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1:09 材料解説〜オートリーズ5:50 フローティングテスト6:35 ミキシング9:56 ストレッチフォールド11:24 グルテンチェック〜サンプル作り14:00 コイルフォールド22:50 2次発酵見極め24:06 ベイキング29:45 焼き上り
サッちゃん🤔用語難しくステップバーィステップ👍フローティングテスト、ミキシング手捏でストレッチフォールド、グルテンチエック👌コイルフォールド少しづゝ楽しい🎶
さっちゃんの作り方で初めてこんなにしっかりクープの入った可愛いパンが焼けました！ありがとう、もっと良いパンが焼けるように頑張りまーす。
サッちゃん何度も挑戦してやっときれいに焼けました。オーブンで250°で10分迅速に焼き上げることでサッちゃんのお手本のようなパンが焼けました。とても嬉しいです❣
やった〜！おめでとうございます🎉
さっちゃんさん思ったより膨らみませんでしたが、美味しいパンが焼けました。詳しいレシピ、本当にありがとうございます。
さっちゃん、こんにちは！今日初めてこのパン焼きました！@ドイツライ麦全粒粉などで起こしたサワー種だったせいか酸味のある、味わい深いパンですね。焼きはストウブ鍋で、250℃合計30分焼いたら、こちらのパン屋の田舎パンみたいにできました！いや、パン屋よりしっとりしておいしいかも！😋素敵レシピありがとうございます♥️何度も動画見て作った甲斐ありました。他のパンにもまたチャレンジしたいと思います。💪
おめでとうございます🎉私もドイツパン大好きです。アメリカは小麦が全然違うのでフワッとしたパンが多いので、コメントいただいてドイツパン食べたくなりました〜
いつもわかりやすく説明していただくので、たすかります。パン作りビギナーの私ですが、捏ねる作業が身体的に難しいのでストレッチホールドに出会えて、パン作りに挑戦することができてとても楽しい日々を過ごしてます。ありがとうございます。今後とも、色んなパンを教えて下さい。
ありがとうございます😊励みになります♪
サッちゃん🥰キキの成長楽しみです👶ホントに我が子環境大事ですね💞明日は本格的に全粒粉ライ麦粉、モルト、サンシードやら材料届きウキウキ😃🎶楽しく作りますね👍️サッちゃん竹炭パウダーサッちゃんも使ってますか❗️私 竹炭ライ麦ブレッドも良いかもしれませんね❤️✨😃サッちゃん🥰楽しいです🤟🤩
お友達のこむぎちゃんがーけ今日からの新しい姉妹だから仲よく酵母つくりししましょ🤗さっさちゃんは丁寧で素早くほんとにサワードｩ種が1番starなんですよ🙋材料を使い良いサワードｩ種作らなきゃ前に進みませんからサワードｩ種を大事に子育てと一緒にですね❤️
姉から捨て種をもらったので我が家で育て、このサッちゃんのレシピでパンを焼きました。とても美味しくて感激しました。国産小麦を使ったので水分を少し減らしたほうが扱いやすかったかなぁと思い次回再チャレンジです！サッちゃんありがとうございます♥️
コメントありがとうございます♪パン仲間が増えて嬉しいです〜
さっちゃんさん、はじめまして。サワー種はじめて挑戦してみました。6日で完成、早速サワードゥブレッドも挑戦しました。めちゃくちゃ上手く焼けて、感動です。そして、美味しい！次は、ゴマ＆チーズに挑戦してみようと思います。
おめでとうございます♪ゴマチーズは成形が鍵です〜
とても分かりやすく、参考にさせてもらってます。ありがとうございます！種も初めてだったのに成功して感謝です。このレシピでの質問ですが加水率７０％で１７５gと明記されていますが、もう一つの動画では元種の加水率も計算に入れるとのことですのでこのレシピの加水率は７３％ということでしょうか？生地が少し緩くて作るのが難しかったので次回は水を少し減らして作ってみようかと思っていまして質問させていただきました。
今日は、いつも楽しみにサッチやんのパン造り拝見しております。サワーブレッドのレシピが無くて少し物足りないです。レシピ教えもらえますか!宜しくお願い致します。😉
こんにちは🙎サッちゃんの動画を見始めた時期。手探りでレシピが掲載されてるとはしらずに、今は😃とっても楽しく材料注文したりスーパーなどでドライフルツやナッ類スパイス毎日☺️一歩一歩手探りですが、サッちゃんのサワードｩパン造り毎日が楽しみです👍️追伸今🍞サワードｩブレッド焼いています🤟出来上がり楽しみ😍報告楽しみです👍️
失敗続きだったのに、この動画のおかげで成功しました。ありがとうございます♪ 動画内で使われてる発酵カゴのサイズを教えて頂ければ嬉しいです😊
こんにちは♪ご質問への回答は、毎月のRUclipsでのライブ配信でお答えしています。メンバーシップ向けの配信ですが、ライブ配信中は一般の方も参加出来ますので、お時間が合いましたらそちらをご利用ください。(アーカイブはメンバーシップのみ視聴出来ます)ライブ配信の日時はコミニティー欄にてお知らせいたします。
ブラボー！素晴らしいです♪
はじめまして。この動画を何度も繰り返し見ながら作りました。三度目で、まあまあな出来となりました。1っか月前にスターターを起こして以来、更にパン作りに熱が入りました。丁寧な説明に感謝しています。私の種の名前はbe(ビー）ちゃんにしました。さっちゃんのがサリーちゃんなのでカブにしようかなあと思いましたが。（年がばれる！）シアトル郊外より
わぁ、嬉しいコメントありがとうございます♪Beちゃん、素敵な名前ですねネーミングにセンスを感じます✨カブも面白いですけど🤣
動画詳しくありがとうございます！お店にお伺いしたいと思いましたらアメリカにだったのですね ジョージアに行きたくなりました！チャンネル登録しました。応援してます
ありがとうございます♪
こんにちは🤗サッちゃん、今日はサワードｩブレッドを作ってます😃母の所で焼いて母と一緒に試食して欲しくてちゃんと焼けたら良いのですが生地も滑らかでムチムチ赤ちゃんを扱う様な感じ不思議な壊れてしまわないかとってもデリケート生きている様な感じで包み込みバスケットに移し2時間程街ます🥱が後は👩⚖️サッちゃんに報告ですね👍️少し心配😣追伸☺️サッちゃんの細やかさ分かります感謝します🤟💞
上手くいきますように！
こんにちは👋😃サッちゃん🥰サワードｩブレッド焼けました🙋2倍にふくれ小麦色ですが温度が200度が高温🍞底が白ぽくでも中はムチムチで外はパリパリ初心にらしては🤩良いかなー☺️サッちゃん次回頑張ります。次回は全粒粉、モルトもそろいます。温度も場所によって違いますね。母の家は洋風て足元タイル張りなので冷たく発酵も今もゆっくりサワード種キキを連れてきて餌やりの時間をここで🤗火曜日材料が届くので頑張ります🥰又ね👍️
わあ、おめでとうございます🎉材料が揃うとますます楽しみですね♪
今日は🙎サッちゃん今夜もサワードｩブレッドの仕込みをしてます🤓今朝焼いたサーワドｩブレッドは😣私ね強力粉250と軟水１７５gに塩5gとサワー種20gのサッちゃんレシピで全粒粉がないのでもう一度作ってみます🤗強力粉に塩先に混ぜて後でわかって😣それで再挑戦です👩⚖️サッちゃんレシピで少し粉は違いますがもう一度tryしたす🥰報告まっててね👍️💞
今日はサッちゃん👩きょうもサワードゥブレッド作りました。昨日と同じでした。手習いが初めより少し折リ重ねたり持ち上げて丸め込むの良くなりました😅あっ今日小包が届き明日サッちゃんのレシピの用に作れます。サワーブレッド造ります。納得いくまで混ぜ方やスムーズに手先動く様に楽しみながらサワー種も子供みたいに環境が違うと👶キキは、発酵しない事に気づきました😅追伸👩自宅では、溢れる程発酵しました。サッちゃんが溢れ過ぎたのを😳見ましたの受け皿を底に引いてて良かった🤔サッちゃんサワー種と手習いですね😀何回も戻し足り繰り返す程釘付けで上手く焼けたらいいなーと思います。きめ細やかなサッちゃん頑張ります😀🙏
ひとつひとつの工程が丁寧に説明されていて、とても分かり易かったです。ありがとうございます。今までも何度か作っているサワードウブレッド。発酵しすぎたり、膨らまなかったり、外はカチカチ中はベトベト…となかなか上手に作れなかったのですが、今回は美味しいサワードウブレッドが焼けました！ひとつ質問があります。全粒粉を古代小麦やふすま粉に置き換えることは可能でしょうか？
こんにちは、コメントありがとうございます♪メンバーシップ以外の方への回答は、毎月一度のRUclipsライブ配信でお答えしています。メンバーシップ向けの配信ですが、ライブ配信中は一般の方も参加出来ますので、お時間が合いましたらそちらをご利用ください。(アーカイブはメンバーシップのみ視聴出来ます)ライブ配信は日本時間で毎月第2水曜日の21:30(夏期間は21:00)から予定しています。変更がある場合や詳細はコミニティー欄にてお知らせいたします。
サワドーブレッド出来ました。さっちゃんのおっしゃるとおり温度問題でした。
おめでとうございます🎉
初めまして、和子です。シモガマパン教室から来ました。大手のクッキングスタジオでパンのマスターコースまで行きましたが、理論が分からず焼いていました。ご近所さんから依頼されて、ライ麦パンを作るうちにハマってしまいました。今は、さっちゃんさんの動画でサワー種を育ててパンを焼いてます。沢山の美味しいレシピの解説が聞きたくてメンバーに入らせていただきました。また、さっちゃんさんのジョージョアでの夢を少しでも応援させてください。宜しくお願い致します。
和子さん、初めまして！お返事が遅くなってすみません、週末のマーケット販売がようやく片付きました。メンバーシップへのご参加、ありがとうございます。夢の応援をというそのお気持ちが、何よりも嬉しいです。皆さんの応援に応えられるよう、これからも頑張ります！
はじめまして😊新酵母大好き新米ベイカーですたまに成功した時のあの美味しい自家製サワーブレッドが楽しくて❤質問ですフローティングで沈んだサワー種はもう使えませんか😢過発酵になる事が多くて見極めのタイミングがわかりません種の状況や元種のコンディションもどうなのか難しいですね💦
RUclips返信こんにちは、コメントありがとうございます♪最近、こちらのチャンネルではメンバーシップの方にだけ返信しているのですが、今回は特別にお答えしますね❣️過発酵になった種は、残念ながらパン作りには使わない方がいいんです🥲私も種の過発酵、たまにやっちゃうんですが、その時は種継をし直します。でも、その種を無駄にしたくないですよね。以前幾つか余り種を使ったレシピも紹介していますので、良かったら参考にしてみてください。メンバーシップでは、何故、過発酵の種がパン作りに使えないか理論的にお話ししていますので、ご興味ありましたら覗いてみてください🙇♀️-----*【RUclips メンバーシップ詳細】*最新のメンバーシップ特典はこちらで確認お願いしますnote.com/sachiko1227/n/nf8be4c99d6b3*メンバーシップ登録は こちら*ruclips.net/channel/UCXu87AG91rFZaayHkm04kxAjoin
何度も視聴してお勉強させていただいています。フィグとくるみを入れてみました。今までで一番よく焼けました。うれしいです！アメリカ人の夫も大絶賛でした。これからもいろいろ教えてください。楽しみにしています＾＾
今日は、嬉しいコメントありがとうございます。細々とですが、続けていきたいと思います、今後とも宜しくお願いします♪
好きなパンは、サワー種の黒胡麻食パンと亜麻仁のパン、100％ライ麦パンです。9人の孫たちにオーダーされてよくパン焼いてます。体に良くて美味しいパンを作って行きたいです。質問が被らないようにするにはどこを見たらよいですか？
ご質問は、各動画のコメント欄に目を通して頂くと似た質問があるかもしれません。それから、コチラに以前頂いたご質問をまとめたものがあります↓【パン作りQ &A】纏め記事はこちらnote.com/sachiko1227/n/n121dd45fd2d4※ご質問いただく前にこちらの記事に目を通して下さい。似たようなご質問がない場合は、RUclipsコメント欄をご利用下さい
はじめまして！コロナでできた時間を使ってサワードウを作るようになり、いつも参考にさせていただいてます :) さっちゃんさんの歯切れが良い話し方と分かりやすい説明が大好きです♫この動画のパンは、説明に出てきたダッチオーブンを使われましたか？動画内で既におっしゃっていたらごめんなさい！
Kaoruさん、はじめまして。コメントありがとうございます、自分では滑舌が悪いなぁ…なんて思っていたのでとても嬉し句、読ませていただきました。この動画内ではベーキングストーンを使って、薄めの鉄板にのせて焼いています。ダッチオーブンもとっても便利ですよ。皆さんダッチオーブン無しで焼いていた時より、格段に鎌伸びするようになりますね
@@bakersachi939 早速のご返信ありがとうございます! これからもさっちゃんさんの動画を楽しみにしてます :)
わかりやすくて細かい点まで教えて下さり、教科書のように拝見しています。初めて元種作りに成功しフローティングテストもクリアしたので生地を作り始めましたが、常温で12時間1次発酵をとるもあがってこず、仕事があったので、その後冷蔵庫で12時間。復温1時間ほどとって焼いた後成形して2次発酵の後焼いたら平べったい物体が焼き上がりました⤵︎酸味もとても強かったです。酸味は冷蔵発酵を長く取ったせいでしょうか。生地はプリンプリンでいい感じだったんだけどなぁ。。。再チャレンジします！！
こんにちは、発酵取りすぎるとそうなりやすいです。次は上手くいきますように！
こちらはも参考になると思いますので、まだ見てなければお時間ある時に見てみてください。ruclips.net/video/4kGHp12LZKw/видео.html
サワーブレット作りました。小麦香りと酸味がアクセントでとても美味しかったです。ちょっと疑問があります。ダッチオーブンを購入して焼いたのですが、ダッチオーブンの中にオイルを塗った方がいいですか？それとも熱々の中にそのまま生地を入れて大丈夫でしょうか？よろしくお願いいたします。
そのままでもね大丈夫のはずですが、たまにくっつく場合があるので私は発酵カゴから移す前に軽く手粉を振っておきます。若しくはベーキングシートをひくとダッチオーブンに入れる時も取り出す時も簡単ですよ。
はじめまして。わかりやすい動画のおかげで種起こしができ、パンも２回焼くことができました。心から感謝します。さて、今回のレシピではサワー種が20％ですね。もう少し酸味がほしいと思ったので、「ミキサーを使って作るサワードブレッド」のレシピ、サワー種125%で焼いてみましたが、酸味は増えませんでした。（質問１）サワー種20%でパンが焼けるのに、125%も使う意味はどういうことですか？（質問２）酸味を増やすにはどうしたらいいですか？よろしくお願いします。
こんにちは、先ずは種起こしの完成をおめでとうございます♪先に2つ目の質問にお答えすると、サワー種は発酵するにつれて酸味が強くなりますので、酸味を強くしたいなら一次発酵を長く取ると良いですよ。この動画の一次発酵の見極めに使ったサンプルが、2.5倍位になるまでなら発酵時間をひっぱっても良いかと思います。次に1つ目の質問ですが、サワードゥブレッドに使うサワー種は20%が一般的です。何故多くサワー種を入れるかと言うと、短時間で発酵を取るためです。時間を掛けてゆっくり発酵をとる(酸味を引出す)変わりに、多めのサワー種を入れて短時間で酸味を引き出すのが狙いです。なのでコチラも長めの発酵を取れば酸味は強くなりますが、過発酵になると形が潰れやすくなり、食感もパサついた感じになるので注意が必要です。
よくわかりました。一次発酵を長く取ってみます。どうもありがとうございます！（見極めサンプル、わかりやすくていいですね！）
やりました！一次発酵を見極めサンプルが2.5倍になるまで取り、望み通りの酸味になりました。すごくおいしいです！ありがとうございました。
水分量テストの動画も拝見させていただきました。70,75,80%の発酵後の緩みには、違いがあれほど出るのですね。その強力粉に合わせて、一次発酵後もダレない水分量で作るのが良いのでしょうか。加水率によって味や触感にも格段に違いが出るのでしょうか？カンパーニュとリュスティックの違いでしょうか⁇70％でこんなに綺麗な気泡が入り美味しそぉに出来上がってみえたのでおどろきました…加水率が高くないとこぉならない物だと思っておりました。
こんにちは♪メンバーシップ以外の方への回答は、毎月のRUclipsでのライブ配信でお答えしています。メンバーシップ向けの配信ですが、ライブ配信中は一般の方も参加出来ますので、お時間が合いましたらそちらをご利用ください。(アーカイブはメンバーシップのみ視聴出来ます)ライブ配信の日時はコミニティー欄にてお知らせいたします。-----ご質問ありがとうございます。今月のLive配信は9/14 WED 9:00P.m~(日本時間)になります。
なんとかスターターができて、パン作りしようかと思うのですが、現在冷蔵庫でお昼の1時ころに開始しようか思うのですが、その場合何時ごろに冷蔵庫からスターターを出したら良いでしょうか？その際、フィーディングは行いますでしょうか？
気温によって室温に戻るまでの時間が違うので、何時間とは言えないのですが。参考までに、私は23〜25度の室温で使う3時間前には冷蔵庫から出すようにしています。使う前に種の温度を計って水温で調整してあげることも出来ます。
天然酵母100%で初めてできました!大きく膨らんで、大きな気泡がたくさん入ってずっしり重いもちもちの仕上がりですごく美味しかったです！さっちゃん参加ありがとうございます！！ここまで懇切丁寧な動画は他にないので感謝しきれません。ただひとつ残念なのが、なぜかクープじゃなくて背面(ピザストーン)に接している側がバリンと弾けて生地がぼっこり出てきてしまい、見た目が愉快なことに。。 クープを早く入れすぎた(予熱の時間を短く見積りすぎた)からかなーと思うのですが、友人からはピザストーンのせいではと言われています。今後の改善のためアドレスお願いします！
こんにちは♪コメントありがとうございますクープは難しいですね。後ろが開いてしまうのは裏の留めが甘いのと、スチーム不足が原因でよく起こります。ピザストーンをお使いでしたら、スチームを作る工夫か、１〜2個づつやいているなら初めの15分を金属製のボールを被せて焼き、ボールをとってや黄色がつくまでまでしっかりと焼くと改善されると思います。先ずは、裏をしっかりととめることもお忘れなく。
オーブンのスチーム機能を使う時は、何分使うのがおすすめですか？最後までで大丈夫ですか？
これはオーブンによって違います。パン屋さんでも各オーブンで焼くパンによってスチーム量は調整するので、何度か試し焼きする必要があります。バタールを焼いたことがありますか？最初は同じくらいのスチーム量で試して見てください。
貴重な動画ありがとうございます。試してみたいです、他のB's％教えて頂けたら嬉しいです！
コメントありがとうございます。説明欄、更新しましたので良かったら参考にしてみてください。
感謝致します。さっちゃんさんみたいな焼き上がり出来るよう頑張ります。！
天然酵母でカンパーニュを作ったとき穴がボコボコ開かず目のつまった感じになります。穴がボコボコあくカンパーニュで作りたいのですがストレート方で行うにはどうしたら良いですか？
こんにちは、気泡の大きな内装は水分を多くすると作りやすいです。それから成形時になるべく中のガスを抜かないように成形すると良いですよ。これはストレート方でも中だね方でも同じになります
早速動画の通りに作って成功しました(^ー^)💕行程の時間がトータル８時間くらいかかるので、この配合で寝ている間に室温で発酵とか長くとる方法有りますか？さっちゃんは朝焼き立て作るのにどのようにしていますか(^ー^)?
さっちゃん、勉強になります。ちなみにモルトはどのくらいですか？
モルトは一つまみ(0.2g)になります。ゆきこさん、質問ありがとうございます、説明欄に出しておきますね〜♪
一次発酵見極めの分身ですが、空気が入らないよぉにという事でお間違いございませんでしょうか？キャップに爪楊枝が出てくる穴があったので…完璧にラップで蓋してしまっても良いでしょうか？
わかりやすい解説ありがとうございますm(_ _)m1点質問です。焼くまでいい感じでしたが焼き上げてみると、少し焼き目が強い箇所があり、その部分だけ中が空洞になってました。原因はなぜだかわかりますか？😅
こんにちは、この場合は成形した時大きな気泡が外側の方にあって、そこだけ生地が薄いため、火通が早くなり焼き色が濃くなったんだと思います。成形する時、このレシピだと殆ど中の空気を抜かないのでこう言うことが起こりやすいです。成形している時や焼成前に大きな気泡が目についたらそれは潰しておくということが直接的な対応として出来ますが、もっと言うと生地のパンチ、分割、成形の時も常に生地全体を同じように扱うと言うのも大事です。1箇所だけに強く圧力がかかったり、逆にかからなかったりすると、そこだけ潰れて気泡が小さくなったり、大きな気泡が溜まったりします。外側から内側の気泡は分かりにくいので、この辺りを意識しながら生地を扱うと良いかと思います
@@bakersachi939 ご回答ありがとうございます♥参考にしてまたリベンジしてみます👩🏻🍳
オーブンって何使ってますか？
発酵カゴを買うならどの大きさがオススメですか？
素人には難しいですね💦ホームベーカリーはだめですよね？
こんにちは、コメントありがとうございます😊自家製酵母を使うパンは、酵母を用意するとこからなのでやはり手間は掛かります。ホームベーカリーは、混ぜる時に使ったり発酵機能を使ったりすることはできると思います。全工程をホームベーカリーに任せるのはちょっと難しいかな。
@@bakersachi939 ありがとうございます！頑張ってみます😂発酵カゴはどのくらいのものを使えば良いでしょうか？
水に沈んでしまう時は、発酵してないから発酵しすぎとのことでしたが、発酵しすぎもしてないのは見分けはつきますか？発酵しすぎたものは使えないのですかね💦
こちらのブログの、「酵母について」のQ&Aを参考にしてみて下さい。詳しく解説しています。発酵しすぎた種は、発酵種としては使えませんが、捨て種のレシピも色々ありますので利用は可能です〜♪
ありがとうございます！！何度も質問ごめんなさい🙏Day4でテストしてみたんです、どのくらい沈むのか見たくて。そしたら浮いたんですけど、これはもう出来上がってるんですかね？室温は14〜20度です💦
@@lilysan313 出来上がってますね、おめでとうございます🎉
@@bakersachi939 あ！室温が低めでもこんなに早くできちゃうんですね😂匂いもほとんどなくて、Day4で浮いたのでてっきりあまり良くないのかと思ってました😅知らずにいまDay5で、泡は多少出てますがほとんど、カサが増しません💦よくない状態でしょうか？😭フローティングテストして浮いたらもう冷蔵庫に入れた方がいいのでしょうか？
家のオーブンはどうも窯伸びが悪いのですが、サッちゃんはどんなオーブンを使っていますか？教えてください。
大家さんがアパートに付ける調理用の電気コンロと一体型オーブンなので、クセが強くて余りおすすめできないですが、一応お答えするとFRIGIDAIREというメーカーのものです。型番は分かりませんが、安いタイプだと思います〜
ありがとうございます。だからベイキングストーンで焼くんですね！私もベイキングストーンを買ってチャレンジしてみます。
強力粉はゴールデンヨットでも大丈夫ですか？
大丈夫です、その場合は少し水の量を増やしたほうがいいかもしれません。175g〜200gで試してみてください
うまく膨らみましたが、クープが開きません。どうしてでしょうか？
クープ、難しいですよね。クープをうまく開かせるには幾つかの条件が揃う必要があります。1.酵母が元気なこと2.発酵の見極め3.焼成温度4.クープの入れ方、クープを入れるタイミングと適切な角度、深さ5.蒸気の量などが上げられます。これはプロのパン屋さんでも綺麗なクープのパンが焼けるようになるまで少し時間が掛かるので、試行錯誤しながら回数を焼くしかないかと思います。経験がある方なら、焼き上がったパンを見せると、ある程度の原因が絞れるかと思いますよ。
パン屋のさっちゃん！初めまして。この度、さっちゃんの動画のおかげで長い間の夢だったサワー種を作ることが出来ました。さっそく昨日、炭焼き窯で天然酵母パンを焼くことができました！思った以上に美味しくてびっくりしています。丁寧な説明と作りやすいレシピありがとうございます。これからも色んなパンに挑戦したいです！よろしくお願いします(^▽^)/
サワー種の完成、おめでとうございます♪サワー種は奥が深いので作り甲斐があります、少しでもお役に立てたら嬉しいです！
@@bakersachi939 ありがとうございます😭これからもサッちゃんのチャンネル応援します📣
1:09 材料解説〜オートリーズ
5:50 フローティングテスト
6:35 ミキシング
9:56 ストレッチフォールド
11:24 グルテンチェック〜サンプル作り
14:00 コイルフォールド
22:50 2次発酵見極め
24:06 ベイキング
29:45 焼き上り
サッちゃん🤔用語難しくステップバーィステップ👍フローティングテスト、ミキシング手捏でストレッチフォールド、グルテンチエック👌コイルフォールド少しづゝ楽しい🎶
さっちゃんの作り方で初めてこんなにしっかりクープの入った可愛いパンが焼けました！ありがとう、もっと良いパンが焼けるように頑張りまーす。
サッちゃん何度も挑戦してやっときれいに焼けました。オーブンで250°で10分迅速に焼き上げることで
サッちゃんのお手本のようなパンが焼けました。とても嬉しいです❣
やった〜！おめでとうございます🎉
さっちゃんさん
思ったより膨らみませんでしたが、
美味しいパンが焼けました。
詳しいレシピ、本当にありがとうございます。
さっちゃん、こんにちは！
今日初めてこのパン焼きました！@ドイツ
ライ麦全粒粉などで起こしたサワー種だったせいか酸味のある、味わい深いパンですね。
焼きはストウブ鍋で、250℃合計30分焼いたら、こちらのパン屋の田舎パンみたいにできました！いや、パン屋よりしっとりしておいしいかも！😋
素敵レシピありがとうございます♥️何度も動画見て作った甲斐ありました。他のパンにもまたチャレンジしたいと思います。💪
おめでとうございます🎉
私もドイツパン大好きです。
アメリカは小麦が全然違うのでフワッとしたパンが多いので、コメントいただいてドイツパン食べたくなりました〜
いつもわかりやすく説明していただくので、たすかります。パン作りビギナーの私ですが、捏ねる作業が身体的に難しいのでストレッチホールドに出会えて、パン作りに挑戦することができてとても楽しい日々を過ごしてます。ありがとうございます。今後とも、色んなパンを教えて下さい。
ありがとうございます😊
励みになります♪
サッちゃん🥰キキの成長楽しみです👶ホントに我が子環境大事ですね💞明日は本格的に全粒粉ライ麦粉、モルト、サンシードやら材料届きウキウキ😃🎶楽しく作りますね👍️サッちゃん竹炭パウダーサッちゃんも使ってますか❗️私 竹炭ライ麦ブレッドも良いかもしれませんね❤️✨😃サッちゃん🥰楽しいです🤟🤩
お友達のこむぎちゃんがーけ今日からの新しい姉妹だから仲よく酵母つくりししましょ🤗さっさちゃんは丁寧で素早くほんとにサワードｩ種が1番starなんですよ🙋材料を使い良いサワードｩ種作らなきゃ前に進みませんからサワードｩ種を大事に子育てと一緒にですね❤️
姉から捨て種をもらったので我が家で育て、このサッちゃんのレシピでパンを焼きました。
とても美味しくて感激しました。国産小麦を使ったので水分を少し減らしたほうが扱いやすかったかなぁと思い次回再チャレンジです！
サッちゃんありがとうございます♥️
コメントありがとうございます♪
パン仲間が増えて嬉しいです〜
さっちゃんさん、はじめまして。
サワー種はじめて挑戦してみました。6日で完成、早速サワードゥブレッドも挑戦しました。
めちゃくちゃ上手く焼けて、感動です。
そして、美味しい！
次は、ゴマ＆チーズに挑戦してみようと思います。
おめでとうございます♪
ゴマチーズは成形が鍵です〜
とても分かりやすく、参考にさせてもらってます。ありがとうございます！種も初めてだったのに成功して感謝です。
このレシピでの質問ですが加水率７０％で１７５gと明記されていますが、もう一つの動画では元種の加水率も計算に入れるとのことですのでこのレシピの加水率は７３％ということでしょうか？生地が少し緩くて作るのが難しかったので次回は水を少し減らして作ってみようかと思っていまして質問させていただきました。
今日は、いつも楽しみにサッチやんのパン造り拝見しております。サワーブレッドのレシピが無くて少し物足りないです。レシピ教えもらえますか!宜しくお願い致します。😉
こんにちは🙎サッちゃんの動画を見始めた時期。手探りでレシピが掲載されてるとはしらずに、今は😃とっても楽しく材料注文したりスーパーなどでドライフルツやナッ類スパイス毎日☺️一歩一歩手探りですが、サッちゃんのサワードｩパン造り毎日が楽しみです👍️追伸今🍞サワードｩブレッド焼いています🤟出来上がり楽しみ😍報告楽しみです👍️
失敗続きだったのに、この動画のおかげで成功しました。ありがとうございます♪ 動画内で使われてる発酵カゴのサイズを教えて頂ければ嬉しいです😊
こんにちは♪
ご質問への回答は、毎月のRUclipsでのライブ配信でお答えしています。
メンバーシップ向けの配信ですが、ライブ配信中は一般の方も参加出来ますので、お時間が合いましたらそちらをご利用ください。(アーカイブはメンバーシップのみ視聴出来ます)
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ブラボー！素晴らしいです♪
はじめまして。この動画を何度も繰り返し見ながら作りました。三度目で、まあまあな出来となりました。1っか月前にスターターを起こして以来、更にパン作りに熱が入りました。丁寧な説明に感謝しています。私の種の名前はbe(ビー）ちゃんにしました。さっちゃんのがサリーちゃんなのでカブにしようかなあと思いましたが。（年がばれる！）シアトル郊外より
わぁ、嬉しいコメントありがとうございます♪
Beちゃん、素敵な名前ですね
ネーミングにセンスを感じます✨
カブも面白いですけど🤣
動画詳しくありがとうございます！お店にお伺いしたいと思いましたらアメリカにだったのですね ジョージアに行きたくなりました！
チャンネル登録しました。応援してます
ありがとうございます♪
こんにちは🤗サッちゃん、今日はサワードｩブレッドを作ってます😃母の所で焼いて母と一緒に試食して欲しくてちゃんと焼けたら良いのですが生地も滑らかでムチムチ赤ちゃんを扱う様な感じ不思議な壊れてしまわないかとってもデリケート生きている様な感じで包み込みバスケットに移し2時間程街ます🥱が後は👩⚖️サッちゃんに報告ですね👍️少し心配😣追伸☺️サッちゃんの細やかさ分かります感謝します🤟💞
上手くいきますように！
こんにちは👋😃サッちゃん🥰サワードｩブレッド焼けました🙋2倍にふくれ小麦色ですが温度が200度が高温🍞底が白ぽくでも中はムチムチで外はパリパリ初心にらしては🤩良いかなー☺️サッちゃん次回頑張ります。次回は全粒粉、モルトもそろいます。温度も場所によって違いますね。母の家は洋風て足元タイル張りなので冷たく発酵も今もゆっくりサワード種キキを連れてきて餌やりの時間をここで🤗火曜日材料が届くので頑張ります🥰又ね👍️
わあ、おめでとうございます🎉
材料が揃うとますます楽しみですね♪
今日は🙎サッちゃん今夜もサワードｩブレッドの仕込みをしてます🤓今朝焼いたサーワドｩブレッドは😣私ね強力粉250と軟水１７５gに塩5gとサワー種20gのサッちゃんレシピで全粒粉がないのでもう一度作ってみます🤗強力粉に塩先に混ぜて後でわかって😣それで再挑戦です👩⚖️サッちゃんレシピで少し粉は違いますがもう一度tryしたす🥰報告まっててね👍️💞
今日はサッちゃん👩きょうもサワードゥブレッド作りました。昨日と同じでした。手習いが初めより少し折リ重ねたり持ち上げて丸め込むの良くなりました😅あっ今日小包が届き明日サッちゃんのレシピの用に作れます。サワーブレッド造ります。納得いくまで混ぜ方やスムーズに手先動く様に楽しみながらサワー種も子供みたいに環境が違うと👶キキは、発酵しない事に気づきました😅追伸👩自宅では、溢れる程発酵しました。サッちゃんが溢れ過ぎたのを😳見ましたの受け皿を底に引いてて良かった🤔サッちゃんサワー種と手習いですね😀何回も戻し足り繰り返す程釘付けで上手く焼けたらいいなーと思います。きめ細やかなサッちゃん頑張ります😀🙏
ひとつひとつの工程が丁寧に説明されていて、とても分かり易かったです。ありがとうございます。
今までも何度か作っているサワードウブレッド。
発酵しすぎたり、膨らまなかったり、外はカチカチ中はベトベト…となかなか上手に作れなかったのですが、今回は美味しいサワードウブレッドが焼けました！
ひとつ質問があります。
全粒粉を古代小麦やふすま粉に置き換えることは可能でしょうか？
こんにちは、コメントありがとうございます♪
メンバーシップ以外の方への回答は、毎月一度のRUclipsライブ配信でお答えしています。
メンバーシップ向けの配信ですが、ライブ配信中は一般の方も参加出来ますので、お時間が合いましたらそちらをご利用ください。(アーカイブはメンバーシップのみ視聴出来ます)
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サワドーブレッド出来ました。さっちゃんのおっしゃるとおり温度問題でした。
おめでとうございます🎉
初めまして、和子です。
シモガマパン教室から来ました。
大手のクッキングスタジオでパンのマスターコースまで行きましたが、理論が分からず焼いていました。
ご近所さんから依頼されて、ライ麦パンを作るうちにハマってしまいました。
今は、さっちゃんさんの動画でサワー種を育ててパンを焼いてます。
沢山の美味しいレシピの解説が聞きたくてメンバーに入らせていただきました。
また、さっちゃんさんのジョージョアでの夢を少しでも応援させてください。
宜しくお願い致します。
和子さん、初めまして！
お返事が遅くなってすみません、週末のマーケット販売がようやく片付きました。
メンバーシップへのご参加、ありがとうございます。
夢の応援をというそのお気持ちが、何よりも嬉しいです。
皆さんの応援に応えられるよう、これからも頑張ります！
はじめまして😊
新酵母大好き新米ベイカーです
たまに成功した時のあの美味しい自家製サワーブレッドが楽しくて❤
質問です
フローティングで沈んだサワー種はもう使えませんか😢
過発酵になる事が多くて見極めのタイミングがわかりません
種の状況や元種のコンディションもどうなのか
難しいですね💦
RUclips返信
こんにちは、コメントありがとうございます♪
最近、こちらのチャンネルではメンバーシップの方にだけ返信しているのですが、今回は特別にお答えしますね❣️
過発酵になった種は、残念ながらパン作りには使わない方がいいんです🥲
私も種の過発酵、たまにやっちゃうんですが、その時は種継をし直します。
でも、その種を無駄にしたくないですよね。
以前幾つか余り種を使ったレシピも紹介していますので、良かったら参考にしてみてください。
メンバーシップでは、何故、過発酵の種がパン作りに使えないか理論的にお話ししていますので、ご興味ありましたら覗いてみてください🙇♀️
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何度も視聴してお勉強させていただいています。フィグとくるみを入れてみました。今までで一番よく焼けました。うれしいです！アメリカ人の夫も大絶賛でした。これからもいろいろ教えてください。楽しみにしています＾＾
今日は、嬉しいコメントありがとうございます。
細々とですが、続けていきたいと思います、今後とも宜しくお願いします♪
好きなパンは、サワー種の黒胡麻食パンと亜麻仁のパン、100％ライ麦パンです。
9人の孫たちにオーダーされてよくパン焼いてます。
体に良くて美味しいパンを作って行きたいです。
質問が被らないようにするにはどこを見たらよいですか？
ご質問は、各動画のコメント欄に目を通して頂くと似た質問があるかもしれません。
それから、コチラに以前頂いたご質問をまとめたものがあります↓
【パン作りQ &A】纏め記事はこちら
note.com/sachiko1227/n/n121dd45fd2d4
※ご質問いただく前にこちらの記事に目を通して下さい。似たようなご質問がない場合は、RUclipsコメント欄をご利用下さい
はじめまして！コロナでできた時間を使ってサワードウを作るようになり、いつも参考にさせていただいてます :)
さっちゃんさんの歯切れが良い話し方と分かりやすい説明が大好きです♫
この動画のパンは、説明に出てきたダッチオーブンを使われましたか？
動画内で既におっしゃっていたらごめんなさい！
Kaoruさん、はじめまして。
コメントありがとうございます、自分では滑舌が悪いなぁ…なんて思っていたのでとても嬉し句、読ませていただきました。
この動画内ではベーキングストーンを使って、薄めの鉄板にのせて焼いています。
ダッチオーブンもとっても便利ですよ。皆さんダッチオーブン無しで焼いていた時より、格段に鎌伸びするようになりますね
@@bakersachi939 早速のご返信ありがとうございます!
これからもさっちゃんさんの動画を楽しみにしてます :)
わかりやすくて細かい点まで教えて下さり、教科書のように拝見しています。
初めて元種作りに成功しフローティングテストもクリアしたので生地を作り始めましたが、常温で12時間1次発酵をとるもあがってこず、仕事があったので、その後冷蔵庫で12時間。復温1時間ほどとって焼いた後成形して2次発酵の後焼いたら平べったい物体が焼き上がりました⤵︎酸味もとても強かったです。
酸味は冷蔵発酵を長く取ったせいでしょうか。
生地はプリンプリンでいい感じだったんだけどなぁ。。。
再チャレンジします！！
こんにちは、発酵取りすぎるとそうなりやすいです。
次は上手くいきますように！
こちらはも参考になると思いますので、まだ見てなければお時間ある時に見てみてください。ruclips.net/video/4kGHp12LZKw/видео.html
サワーブレット作りました。小麦香りと酸味がアクセントでとても美味しかったです。ちょっと
疑問があります。ダッチオーブンを購入して焼いたのですが、ダッチオーブンの中にオイルを塗った
方がいいですか？それとも熱々の中にそのまま生地を入れて大丈夫でしょうか？よろしくお願いいたします。
そのままでもね大丈夫のはずですが、たまにくっつく場合があるので私は発酵カゴから移す前に軽く手粉を振っておきます。若しくはベーキングシートをひくとダッチオーブンに入れる時も取り出す時も簡単ですよ。
はじめまして。わかりやすい動画のおかげで種起こしができ、パンも２回焼くことができました。心から感謝します。
さて、今回のレシピではサワー種が20％ですね。もう少し酸味がほしいと思ったので、「ミキサーを使って作るサワードブレッド」のレシピ、サワー種125%で焼いてみましたが、酸味は増えませんでした。
（質問１）サワー種20%でパンが焼けるのに、125%も使う意味はどういうことですか？
（質問２）酸味を増やすにはどうしたらいいですか？
よろしくお願いします。
こんにちは、先ずは種起こしの完成をおめでとうございます♪
先に2つ目の質問にお答えすると、サワー種は発酵するにつれて酸味が強くなりますので、酸味を強くしたいなら一次発酵を長く取ると良いですよ。この動画の一次発酵の見極めに使ったサンプルが、2.5倍位になるまでなら発酵時間をひっぱっても良いかと思います。
次に1つ目の質問ですが、サワードゥブレッドに使うサワー種は20%が一般的です。何故多くサワー種を入れるかと言うと、短時間で発酵を取るためです。
時間を掛けてゆっくり発酵をとる(酸味を引出す)変わりに、多めのサワー種を入れて短時間で酸味を引き出すのが狙いです。
なのでコチラも長めの発酵を取れば酸味は強くなりますが、過発酵になると形が潰れやすくなり、食感もパサついた感じになるので注意が必要です。
よくわかりました。一次発酵を長く取ってみます。
どうもありがとうございます！
（見極めサンプル、わかりやすくていいですね！）
やりました！一次発酵を見極めサンプルが2.5倍になるまで取り、望み通りの酸味になりました。すごくおいしいです！ありがとうございました。
水分量テストの動画も拝見させていただきました。
70,75,80%の発酵後の緩みには、違いがあれほど出るのですね。
その強力粉に合わせて、一次発酵後もダレない水分量で作るのが良いのでしょうか。
加水率によって味や触感にも格段に違いが出るのでしょうか？
カンパーニュとリュスティックの違いでしょうか⁇
70％でこんなに綺麗な気泡が入り美味しそぉに出来上がってみえたのでおどろきました…
加水率が高くないとこぉならない物だと思っておりました。
こんにちは♪
メンバーシップ以外の方への回答は、毎月のRUclipsでのライブ配信でお答えしています。
メンバーシップ向けの配信ですが、ライブ配信中は一般の方も参加出来ますので、お時間が合いましたらそちらをご利用ください。(アーカイブはメンバーシップのみ視聴出来ます)
ライブ配信の日時はコミニティー欄にてお知らせいたします。
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ご質問ありがとうございます。
今月のLive配信は9/14 WED 9:00P.m~(日本時間)になります。
なんとかスターターができて、パン作りしようかと思うのですが、現在冷蔵庫でお昼の1時ころに開始しようか思うのですが、その場合何時ごろに冷蔵庫からスターターを出したら良いでしょうか？その際、フィーディングは行いますでしょうか？
気温によって室温に戻るまでの時間が違うので、何時間とは言えないのですが。
参考までに、私は23〜25度の室温で使う3時間前には冷蔵庫から出すようにしています。
使う前に種の温度を計って水温で調整してあげることも出来ます。
天然酵母100%で初めてできました!大きく膨らんで、大きな気泡がたくさん入ってずっしり重いもちもちの仕上がりですごく美味しかったです！さっちゃん参加ありがとうございます！！ここまで懇切丁寧な動画は他にないので感謝しきれません。ただひとつ残念なのが、なぜかクープじゃなくて背面(ピザストーン)に接している側がバリンと弾けて生地がぼっこり出てきてしまい、見た目が愉快なことに。。 クープを早く入れすぎた(予熱の時間を短く見積りすぎた)からかなーと思うのですが、友人からはピザストーンのせいではと言われています。今後の改善のためアドレスお願いします！
こんにちは♪
コメントありがとうございます
クープは難しいですね。
後ろが開いてしまうのは裏の留めが甘いのと、スチーム不足が原因でよく起こります。
ピザストーンをお使いでしたら、スチームを作る工夫か、１〜2個づつやいているなら初めの15分を金属製のボールを被せて焼き、ボールをとってや黄色がつくまでまでしっかりと焼くと改善されると思います。
先ずは、裏をしっかりととめることもお忘れなく。
オーブンのスチーム機能を使う時は、何分使うのがおすすめですか？最後までで大丈夫ですか？
これはオーブンによって違います。
パン屋さんでも各オーブンで焼くパンによってスチーム量は調整するので、何度か試し焼きする必要があります。
バタールを焼いたことがありますか？最初は同じくらいのスチーム量で試して見てください。
貴重な動画ありがとうございます。試してみたいです、他のB's％教えて頂けたら嬉しいです！
コメントありがとうございます。
説明欄、更新しましたので良かったら参考にしてみてください。
感謝致します。さっちゃんさんみたいな焼き上がり出来るよう頑張ります。！
天然酵母でカンパーニュを作ったとき穴がボコボコ開かず目のつまった感じになります。穴がボコボコあくカンパーニュで作りたいのですがストレート方で行うにはどうしたら良いですか？
こんにちは、気泡の大きな内装は水分を多くすると作りやすいです。
それから成形時になるべく中のガスを抜かないように成形すると良いですよ。
これはストレート方でも中だね方でも同じになります
早速動画の通りに作って成功しました(^ー^)💕行程の時間がトータル８時間くらいかかるので、この配合で寝ている間に室温で発酵とか長くとる方法有りますか？
さっちゃんは朝焼き立て作るのにどのようにしていますか(^ー^)?
さっちゃん、勉強になります。
ちなみにモルトはどのくらいですか？
モルトは一つまみ(0.2g)になります。
ゆきこさん、質問ありがとうございます、説明欄に出しておきますね〜♪
一次発酵見極めの分身ですが、空気が入らないよぉにという事でお間違いございませんでしょうか？
キャップに爪楊枝が出てくる穴があったので…
完璧にラップで蓋してしまっても良いでしょうか？
こんにちは♪
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ご質問ありがとうございます。
今月のLive配信は9/14 WED 9:00P.m~(日本時間)になります。
わかりやすい解説ありがとうございますm(_ _)m
1点質問です。
焼くまでいい感じでしたが焼き上げてみると、少し焼き目が強い箇所があり、その部分だけ中が空洞になってました。原因はなぜだかわかりますか？😅
こんにちは、この場合は成形した時大きな気泡が外側の方にあって、そこだけ生地が薄いため、火通が早くなり焼き色が濃くなったんだと思います。
成形する時、このレシピだと殆ど中の空気を抜かないのでこう言うことが起こりやすいです。
成形している時や焼成前に大きな気泡が目についたらそれは潰しておくということが直接的な対応として出来ますが、もっと言うと生地のパンチ、分割、成形の時も常に生地全体を同じように扱うと言うのも大事です。
1箇所だけに強く圧力がかかったり、逆にかからなかったりすると、そこだけ潰れて気泡が小さくなったり、大きな気泡が溜まったりします。
外側から内側の気泡は分かりにくいので、この辺りを意識しながら生地を扱うと良いかと思います
@@bakersachi939 ご回答ありがとうございます♥参考にしてまたリベンジしてみます👩🏻🍳
オーブンって何使ってますか？
発酵カゴを買うならどの大きさがオススメですか？
こんにちは、コメントありがとうございます♪
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素人には難しいですね💦ホームベーカリーはだめですよね？
こんにちは、コメントありがとうございます😊
自家製酵母を使うパンは、酵母を用意するとこからなのでやはり手間は掛かります。
ホームベーカリーは、混ぜる時に使ったり発酵機能を使ったりすることはできると思います。
全工程をホームベーカリーに任せるのはちょっと難しいかな。
@@bakersachi939 ありがとうございます！頑張ってみます😂発酵カゴはどのくらいのものを使えば良いでしょうか？
水に沈んでしまう時は、発酵してないから発酵しすぎとのことでしたが、発酵しすぎもしてないのは見分けはつきますか？
発酵しすぎたものは使えないのですかね💦
こちらのブログの、「酵母について」のQ&Aを参考にしてみて下さい。詳しく解説しています。
発酵しすぎた種は、発酵種としては使えませんが、捨て種のレシピも色々ありますので利用は可能です〜♪
ありがとうございます！！
何度も質問ごめんなさい🙏
Day4でテストしてみたんです、どのくらい沈むのか見たくて。
そしたら浮いたんですけど、これはもう出来上がってるんですかね？
室温は14〜20度です💦
@@lilysan313 出来上がってますね、おめでとうございます🎉
@@bakersachi939 あ！室温が低めでもこんなに早くできちゃうんですね😂
匂いもほとんどなくて、Day4で浮いたのでてっきりあまり良くないのかと思ってました😅
知らずにいまDay5で、泡は多少出てますがほとんど、カサが増しません💦
よくない状態でしょうか？😭
フローティングテストして浮いたらもう冷蔵庫に入れた方がいいのでしょうか？
家のオーブンはどうも窯伸びが悪いのですが、サッちゃんはどんなオーブンを使っていますか？
教えてください。
大家さんがアパートに付ける調理用の電気コンロと一体型オーブンなので、クセが強くて余りおすすめできないですが、一応お答えするとFRIGIDAIREというメーカーのものです。型番は分かりませんが、安いタイプだと思います〜
ありがとうございます。
だからベイキングストーンで焼くんですね！私もベイキングストーンを買ってチャレンジ
してみます。
強力粉はゴールデンヨットでも大丈夫ですか？
大丈夫です、その場合は少し水の量を増やしたほうがいいかもしれません。
175g〜200gで試してみてください
うまく膨らみましたが、クープが開きません。どうしてでしょうか？
クープ、難しいですよね。
クープをうまく開かせるには幾つかの条件が揃う必要があります。
1.酵母が元気なこと
2.発酵の見極め
3.焼成温度
4.クープの入れ方、クープを入れるタイミングと適切な角度、深さ
5.蒸気の量
などが上げられます。
これはプロのパン屋さんでも綺麗なクープのパンが焼けるようになるまで少し時間が掛かるので、試行錯誤しながら回数を焼くしかないかと思います。
経験がある方なら、焼き上がったパンを見せると、ある程度の原因が絞れるかと思いますよ。
パン屋のさっちゃん！初めまして。この度、さっちゃんの動画のおかげで長い間の夢だったサワー種を作ることが出来ました。さっそく昨日、炭焼き窯で天然酵母パンを焼くことができました！思った以上に美味しくてびっくりしています。丁寧な説明と作りやすいレシピありがとうございます。これからも色んなパンに挑戦したいです！よろしくお願いします(^▽^)/
サワー種の完成、おめでとうございます♪
サワー種は奥が深いので作り甲斐があります、少しでもお役に立てたら嬉しいです！
@@bakersachi939 ありがとうございます😭これからもサッちゃんのチャンネル応援します📣