Jaternička jakou zvládnete doma v kuchyni
HTML-код
- Опубликовано: 6 май 2024
- NA JITRNIČKY BUDETE POTŘEBOVAT:
2kg. - bůček tučnější , když bude s kůží , tak si odečtěte váhu kůže a dokupte jen kůže do 1 kg.
2 kg. - plec může být i ořez
1 kg. - vep. kůže
1 x - vepř. plíce
0.5 kg. - vepř. játra
300 g. - rohlíků
Vepřové střívka % 34-36
Špejle.
Bůček , plec , plíce a kůže dáme vařit do mírně osolené vody. Když máte vepřové kosti můžete je přidat , vývar potom bude silnější. Přidáme 5 kuliček nového koření , 10 kuliček pepře a 3 x bobkový list. Přikrejeme pokličkou a vaříme do poloměkka. Plíce a kůže pomalu do rozpadnutí. Po uvaření bůček a plec nameleme na šajba %10 jenom jednou. Játra , kůže a plíce meleme na % 3 až 4 mm. a meleme 2x. Rohlíky nalámeme do vaničky přidáme malinko vývaru a rozmělníme na kaši. Poté přidáme zbytek díla a řádně promícháváme. A ZAČNEME PŘIDÁVAT :
Sůl - dle chuti, hlavně opatrně
Vývar cca - 400 ml.
pepř černý - 30 g.
nové koření mleté - 40 g.
zázvor vše mleté - 3 g.
majoránka - 10 g.
česnek třený - 30 g.
Řádně promícháme. Směs musí být malinko přesolená a mírně překořeněná po případě doplňujte dle vaší chutě. Toto je jen nástřel. Konzistence díla tak asi S2 až S3. Betonářská terminologie (žert znáte mě). Naplníme do střev a válíme ve vodě 75 stupňů cca 45 min. Pak vyndáme ( můžeme zchladit studenou vodou) necháme vychladit a pak ........ vždyť víte. Když budou hnusný , tak je rozdejte a řekněte , že jsem vám dal recept já. Prča.... Pak dejte echo jak to dopadlo. Čau Piškot. 
Хобби
Opravdu dobrou jitrnici jsem neměl už nejméně 20 let. Zabíjačky v našem kraji prakticky vymizely a řezníci, kteří je uměli správně dochutit vymřeli. Poslední pokus o konzumaci jitrnice z farmářských trhů skončil zakousnutím do chrupavky a už to letělo.
Ahojky Jarouši.Mooc Zdravíme z Dobříva.Lenka a Fanda.Ať se daří.
@@user-ff1ex9uq6o Ahoj Fando, díky a vám také.🙂
@@pepazdepa3595 v kapitalizme nič kvalitné neprežije, ani mäsiarstvo, tak užívaj, však teba som stretol na nete ako velebíš dnešnú chorú dobu tak šup do jaterničiek s chrupkami.
Zdravím..
Jediny řeznictví ,kde to toho necpou kůži a jen Bůh ví ,co tam ještě dávají,že to člověk musí vyplivnout,je Maso-Uzeniny Lysá nad Labem .Fakt ale fakt skvělý ,bez chrupavek,kůži ,krup .Fuj .A jsem z Mladé Boleslavi.A tady jsem si koupil párkrát od řezníků a taky v tom podivnosti...V zimě si tam objednám .
Milan fakt skvělej. Odborník žasne a laik se diví.
Krásné video jen více takových
Aholky Milánku.Já když dělám jaternice,tak dávám koření dle chuti,nevážím.Také to dělám sám.Koření dávám stejné jako ty.Lovečáky zrají v lednici.Ať se daří.Zdravíme z Dobříva.Lenka a Fanda.🤗🤗🤗👍👍👍👌👌👌👋👋👋💥💥💥
👍😂
Zdravím pane Řezníku Piškote.Každy kraj jiný masopust,a přípravy.U nás teda zásadně do jitrnic patří domácí žemle,Maso se vaří bez koření,jenom v osolené vodě.Pak podle mého názoru, to namleté maso není ono oproti pěkné prácičce s kolíbačkou.Jitrnice jsem vždy vařily zlehka, museli výplat.Jak tady staří řezníci říkali, jak začnou pískat vynat do kýble se studenou vodou a narovnat na prkno. Po chvíli otáčet. Že praskla,to je pak pořádná polévka.Jinak zase super, a zase něco dalšího.Pěkný večer
Je radost tě poslouchat jak , když něco děláš tak to děláš s láskou a ohromnou chutí vše co vaříš tak ,jak ti šmakuje.👋👋👋👋😁😁🍺🍴pivo a příbor připraven,ale , když je jitrnice super tak neberu ani chleba no mlaskám jen na prázdno zdravím šoumena 😁😁
😋
Mi si děláme cajk doma a pečeme si i buchtu
👍🥩🍻🍀🤘
Moje babička i máma vždy do jitrnic a prejtu pekly buchtu. Z rohlíků, když se rozmočí, je šlichta. Když už ne ta buchta, která i když se na pár hodin namočila a poté vymačkala, pořád byla drobivá, tak podle mne je lepší obyčejný tousťák. Maso samozřejmě kolíbkou, plíce, játra, kůže mlýnek.
Ono, když se to tak vezme, tak jitrnice a prejt, jsou vlastně zbytky z ovaru. To nejlepší vyzobou účastníci zabíjačky ze štočku, pak se vybere libové do tlačenek a zbytek se rozkolíbá, přídá se kůže, játra, plíce a koření. No a když se do části přidala krev a kroupy, byly kroupáky.
Pamatuji si, že k masu do ovaru se dávaly i celer a mrkev.
Zdravim.Super recept.Ale chcem sa spýtať som z Myjavských kopaníc u nás sa bežne pri zabijackach používa ryža a krúpy.Kolko na to mnozstvo mäsa čo máš by mohlo ísť ryže a krupov varených?Dik za odpoveď a držím palce všetko dobre želám.
Zdravím Vás máte to moc pěkné dá se u Vás zakoupit hotové výrobky nebo maso?
Jenom ochutnávky. Lišov 23.6. Včas dám echo.
Rohlík tukový 43g.No to je pěkný PEPIKU.
Nerad obtěžuji. Ale vykoukal jsem ze starších záznamů ,že asi vlastně nejste v cejchu řeznickém vyučen jako já. Já jsem tomu čuchnul jako malej (1978) v 7 letech? když jsem v zimě v mrazu o půl sedmé ráno běžel na masopust ke starým rodičům (děda s babičkou). Abych to vyděl a užíval si celý masopust. Děda dokázal sekat maso na prejt sekáčky tak že ťukal melodiji a do toho spíval. To bylo na co se koukat a učit se. No o co jde. Porážel jste kůzlata co jsou ještě na mléku. To se dělávalo na velikonoce,a šli na křehounké řízečky.Na to nemá ani Vídeňský telecí řízek. No asi ani mistr Málek to nedělal.Ozkoušej te to (spíše,ochutnejte to). Já bych už osobně do porážky kůzlat v životě nešel,(hrozně né že by mečeli,ale breč..í. Sežeňte masko a ochutnejte. Přeji další pěkná videa.
Zrovna zítra nám pán přijede porazit dva kozlíky na mléku ( já to taky nedávám jsem cíťa ) , ale hned potom ještě za tepla si je rozbourám a zkusím si udělat prát a v sobotu si udělám párečky. Dík ať se daří.
🙏😂😂😂👌👍👍
Pane řezníku, díky za další recept a půjdu do toho. Miluju jitrnice, ale nemůžu si je kupovat v krámu, páč to stojí za vyliž ... a doteď jsem je doma nezkusil.
Prosím o radu, čím nahradit plíce? Prvně jsem je nikde na pultu v kšeftu neviděl (kupuju z 90% v Globusu) a druhak mi to přijde jen jako nějaká "hmota" ke zvětšení objemu množství díla, kterou bych rád nahradil něčím "jakostnějším". Pokud je nějaký druh masa, který by šel použít jako náhrada, prosím o nasměrování. Např. (srdce, ledviny, lalok, víc bůčku, ..., libovější mi vůbec nevadí).
Dál bych prosil o návod ohledně solení. Můžu začít bez obav klasikou 2% soli /kg masa?
Díky moc za videa, jsou balzámem nejen na duši, žaludek, střeva, ... v dnešní "ošizené" době.
Pozdravuju do Miletína, pokud je to ten ve Východních Čechách. Učil jsem se na mechanika zem. strojů v Hořicích, místo pro život byl Jičín.
Střašně se mi líbí bílá nitka, která protkává mnoho vašich videí - ""... dělal jsem to podle "svého" mistra Málka, jen jsem to trošku upravil ..."" 🙂🙂🙂Největší rozdíly jsou právě v malých detailech ... a díky za ně 🙂
Sice plíce jsou ve všech receptech na jitrnice a nejsou jen do počtu, přesto pro vás mám náhradní řešení. Moravské jitrnice : 85% vepřové hlavy 5% kuze a 5% játra. Koření stejné+zázvor. Recept z řeznické učebnice
Máte pravdu. Plíce tam nehrají žádnou důležitou roly , můžete je nahradit bůčkem. Se solí opatrně. Dejte třeba 1 % soli poněvač můžete klidně u tohoto výrobku dosolit při míchání. Hlavně na konci musí být dílo mírně přesolené a lehce překořeněné , poněvač při dovařování jitrnic nám voda malinko chuti ubere. A tento Miletín je u Lišova. Zdarec a ať se dílo podaří😂
@@piskotmrkacekježiši väčšiu hovadiny som v živote nepočul,😂😂😂pľúca nahradiť bokom, vraj nehrajú rolu😂😂, ty môj důchod, jaternice s pľúcami sú sypké nie také hutné, hlavne ak sa robia ryžové.
Moc kecáš
Ja vím kecka ze Smíchva😜
Jitrnice jaký svět neviděl
Jak se jmenovaly Honza a Pavel příjmení??
Zahradník z Třeboně
@@piskotmrkacek díky
Dal bych si jaternicku jakou svet jeste nevidel
😂tak to nevím,jestli ještě taková je😂😂😂
Máš to jako kyt nemáš řeznickou buchtu😅
Řezník Piškot máš krasne noze ale odporučil by som ti , nedavaj si ich do dreveneho stojanu ale na magneticku listu , je to ovela lepšie
provedu😂
Piškot skús ďalšie videa "Čauko lidi" a vyser sa na opičenie po amerikanštine. Buďme troška patrioti a preferujme domácu reč a nie tie skurverniny prevzaté od anglanov ako "people". S rožkami som to nikdy nejedol u nás sa používa ryža a ešte krúpy. Voľakedy sme robil izabíjačky ke´d som bol malý to boli sviatky sobotu ráno o 5:00 už sa bilo.
Nekecaj tolik a hlavne makaj, to video muze byt o polovinu kratsi
Nech se vyšetřit.
Jo v pondělí 😂
Video o ničem. Spousta keců a jak vyrobit jitrnici se člověk stejně nedozví. Ale video asi nějaké odběratele najde.
recept na youtube řezník Piškot
fake !!!
taky čau