Gracias Matías, me he tropezado en algunas de las piedras que mencionas, y otras me las has descubierto hoy. Siempre tan útiles tus experiencias y la manera de transmitirlas maestro.
Muchas gracias por su esperarías en el tostado, me agraderia que me diera como devo de hacer para degacificar el café después de tostar lo y cuanto tiempo se deja para moler lo Muchas gracias
Hola, he cambiado mi proceso en este aspecto hace poco. Yo lo empaco directamente después del tostado en bolsas con válvulas para evitar que el café esté expuesto al aire. Lo mismo hago con el molido, muelo y empaco de una vez. Hasta ahora me ha do buenos resultados y a las personas le ha gustado.
La temperatura varía en todo el proceso, mi pregunta es ; se le va aplicando más temperatura para que suba la curva, o simplemente la temperatura inicial sube conforme pasa el tiempo?
Hola, si simplemente pone el café y no toca la tostadora, la curva tiene una tendencia natural de subir, es decir, la temperatura del grano sube. Por lo general, la labor del tostador consiste en bajar gradualmente la llama y con esto la velocidad del incremento de la temperatura. Sin embargo, la temperatura absoluta siempre va a subir. El reto está en entender en qué momento tiene que bajar la llama y entender con que granos, cantidad de café quiere usar ciertas "velocidades" de incremento. No sé si me doy a entender,
Una duda, hace unos meses empece a comprar cafe en grano tostado. En esta ultima oportunidad compre en un lugar diferente y una variedad diferente (cafe brasilero de altura de Minas Gerais). He notado que al moler este cafe es mucho mas suave durante la molienda, no preciso hacer tanta fuerza incluso en moliendas mas finas. Podría deberse esto a la calidad del tostado o es simplemente la variedad de cafe? Saludos!
¡Hola! Un factor importante es el tueste ya que es el responsable principal de poner el café más o menos quebradizo. Esto se refleja en la fuerza que se tiene que aplicar a molerlo. Entre más oscuro esté el café más quebradizo es. Después la variedad también puede influir y la altitud. En tu caso, siendo cafés de zonas altas, los granos suelen ser más densos, creo que es debido al desarrollo del tueste que no te cuesta tanto molerlo.
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Gracias Tico, me orientó este video. Dios te bendiga.
Hola! Me alegro 🙂
Gracias Matías, me he tropezado en algunas de las piedras que mencionas, y otras me las has descubierto hoy. Siempre tan útiles tus experiencias y la manera de transmitirlas maestro.
Muchas gracias :-)
Muchas gracias por su esperarías en el tostado, me agraderia que me diera como devo de hacer para degacificar el café después de tostar lo y cuanto tiempo se deja para moler lo Muchas gracias
Hola, he cambiado mi proceso en este aspecto hace poco. Yo lo empaco directamente después del tostado en bolsas con válvulas para evitar que el café esté expuesto al aire. Lo mismo hago con el molido, muelo y empaco de una vez. Hasta ahora me ha do buenos resultados y a las personas le ha gustado.
La temperatura varía en todo el proceso, mi pregunta es ; se le va aplicando más temperatura para que suba la curva, o simplemente la temperatura inicial sube conforme pasa el tiempo?
Hola, si simplemente pone el café y no toca la tostadora, la curva tiene una tendencia natural de subir, es decir, la temperatura del grano sube. Por lo general, la labor del tostador consiste en bajar gradualmente la llama y con esto la velocidad del incremento de la temperatura. Sin embargo, la temperatura absoluta siempre va a subir. El reto está en entender en qué momento tiene que bajar la llama y entender con que granos, cantidad de café quiere usar ciertas "velocidades" de incremento. No sé si me doy a entender,
@ Agradezco lo amable que eres al responderme; fue muy clara la explicación y me servirá de mucho❤️Un fuerte abrazo🤗
@@adyvickyargo6639 Excelente, me alegro 🙂
Una duda, hace unos meses empece a comprar cafe en grano tostado. En esta ultima oportunidad compre en un lugar diferente y una variedad diferente (cafe brasilero de altura de Minas Gerais). He notado que al moler este cafe es mucho mas suave durante la molienda, no preciso hacer tanta fuerza incluso en moliendas mas finas.
Podría deberse esto a la calidad del tostado o es simplemente la variedad de cafe?
Saludos!
¡Hola! Un factor importante es el tueste ya que es el responsable principal de poner el café más o menos quebradizo. Esto se refleja en la fuerza que se tiene que aplicar a molerlo. Entre más oscuro esté el café más quebradizo es. Después la variedad también puede influir y la altitud. En tu caso, siendo cafés de zonas altas, los granos suelen ser más densos, creo que es debido al desarrollo del tueste que no te cuesta tanto molerlo.