¡Hola! Me encantaría decirte que sí, pero (todavía) no lo he hecho. Más bien he aprendido de otros maestros y sus libros. Pero voy a pensar si en algún momento puedo condensar mi conocimiento y experiencia práctica en un libro.
Acá en Colombia venden unas tostadoras de muestras con el aire para enfriar el café, cuando termina de tostarse igualmente las tostadoras grandes de mayor capacidad de tueste, son de excelente calidad
Hola, que placer leer de una persona que esté en Australia en este momento. Espero que estés bien. En cuanto a tu pregunta: No importa si te referís a un barista en casa (tipo aficionado) o a in barista para trabajar en una cafetería, lo mejor es entrar lo antes posible a la práctica, también para que veas si el trabajo (si es esto lo que quieres) te gusta. Además, te recomiendo entender a través de videos, libros, cursos, talleres los principios básicos de la preparación de café. Si tenés un barista que pueda ser tu mentor, pues mejor. Después te recomiendo, acercarte lo antes posible al tema de la degustación y cata del café, ya que es un poco la habilidad universal que realmente te ayuda a entender un café y como la preparación influye en la bebida y para resolver problemas de preparación. Y lo otro, y allí lo mejor es la práctica en una cafetería, entender si te gusta trabajar en el sector gastronomico, porque al final el barista es un anfitrion que acerca el cliente al tema del café pero también es lo que escucha al cliente, lo que le brinda un buen momento. Espero que esto te ayuda.
@@cafeconmatti muchas gracias, sii me ayuda un montón. La verdad es que quiero aprender mucho para luego tener mi propio Cafe. A penas te comencé a seguir, espero podrr ver tud videos y poder aprender mas de ti. Muchas gracias por toda la información. Saludos
En mi experiencia, esto depende de la tostadora, la cantidad, tipo de grano etc. En esta que ves en el video fue así: Rebote: ~120-130 °C Fin secado (grano amarillo): ~150 °C 1er crac: ~190 °C El rebote depende mucho de como calentaste la tostadora, la cantidad del grano que le metes. El amarillo me parece que llega siempre en el rango de los 150-160 °C. El crac lo he tenido en tostadoras más grandes también alrededor de los 200-205 °C. Un factor importante es que la tostadora pequeña transfiere el calor de forma más eficiente al grano, simplemente porque es un sistema más pequeño y tiene menos piezas que absorbe calor. Espero que esto ayuda.
Que tal Mathia, la verdad quisiera consejos para aprender a tostar café molido quisiera sbser si puedo inscribirme en algúna clase por ahora me gustaría saber cuanta influencia tiene el tostar con una maquina profesional y una tostadars artesanal
¡Hola Christian! Gracias por tu mensaje. Tengo un curso online para autodidactas que podes llevar solo y aprender las bases de un buen tueste. Pero también hay la posibilidad de unas asesorías conmigo de 30 o 60 minutos, dependiendo de lo que buscas. Si gustas, envíame un correo al mattia@ticocoffee.com explicándome bien lo que estás buscando para poderte dar la mejor recomendación. En cuanto al tema de usar tostadoras profesionales o artesanales, primero, ¿a qué te referís con artesanal? Tostar café con una tostadora que te permite control diferentes variables te va a ayudar a desarrollar perfiles de tuestes, sobre todo si usas cafés de especialidad. Así que sí, la diferencia es notable.
Muy buenos días Mathia si le puedo dejar mi correo por aki, y en lo referente a tostadora artesanal me refiero a una de tambor q gira y en la que no puedo controlar ningún otro parámetro puesto q solo tiene la llama y el giro continuo del tambor es decir no puedo controlar ningún aspecto más durante el tueste del café
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Eduardo Moncada. Coatepec. Veracruz. México.
?Has escrito un libro sobre tueste de café?
Si es así ?como lo puedo adquirir?
Gracias por tu excelente por útil, trabajo.
¡Hola! Me encantaría decirte que sí, pero (todavía) no lo he hecho. Más bien he aprendido de otros maestros y sus libros. Pero voy a pensar si en algún momento puedo condensar mi conocimiento y experiencia práctica en un libro.
Acá en Colombia venden unas tostadoras de muestras con el aire para enfriar el café, cuando termina de tostarse igualmente las tostadoras grandes de mayor capacidad de tueste, son de excelente calidad
Hola, Saludos desde Australia. Quisiera preguntarte, por dónde puedo comenzar para ser un buen barista? Muchas gracias 👍
Hola, que placer leer de una persona que esté en Australia en este momento. Espero que estés bien. En cuanto a tu pregunta:
No importa si te referís a un barista en casa (tipo aficionado) o a in barista para trabajar en una cafetería, lo mejor es entrar lo antes posible a la práctica, también para que veas si el trabajo (si es esto lo que quieres) te gusta.
Además, te recomiendo entender a través de videos, libros, cursos, talleres los principios básicos de la preparación de café. Si tenés un barista que pueda ser tu mentor, pues mejor.
Después te recomiendo, acercarte lo antes posible al tema de la degustación y cata del café, ya que es un poco la habilidad universal que realmente te ayuda a entender un café y como la preparación influye en la bebida y para resolver problemas de preparación.
Y lo otro, y allí lo mejor es la práctica en una cafetería, entender si te gusta trabajar en el sector gastronomico, porque al final el barista es un anfitrion que acerca el cliente al tema del café pero también es lo que escucha al cliente, lo que le brinda un buen momento.
Espero que esto te ayuda.
@@cafeconmatti muchas gracias, sii me ayuda un montón. La verdad es que quiero aprender mucho para luego tener mi propio Cafe. A penas te comencé a seguir, espero podrr ver tud videos y poder aprender mas de ti. Muchas gracias por toda la información. Saludos
Cuál es la temperatura ideal en los puntos críticos del tostado? Estos varían según las cantidades a tostar?
En mi experiencia, esto depende de la tostadora, la cantidad, tipo de grano etc.
En esta que ves en el video fue así:
Rebote: ~120-130 °C
Fin secado (grano amarillo): ~150 °C
1er crac: ~190 °C
El rebote depende mucho de como calentaste la tostadora, la cantidad del grano que le metes. El amarillo me parece que llega siempre en el rango de los 150-160 °C.
El crac lo he tenido en tostadoras más grandes también alrededor de los 200-205 °C.
Un factor importante es que la tostadora pequeña transfiere el calor de forma más eficiente al grano, simplemente porque es un sistema más pequeño y tiene menos piezas que absorbe calor.
Espero que esto ayuda.
Que tal Mathia, la verdad quisiera consejos para aprender a tostar café molido quisiera sbser si puedo inscribirme en algúna clase por ahora me gustaría saber cuanta influencia tiene el tostar con una maquina profesional y una tostadars artesanal
¡Hola Christian! Gracias por tu mensaje. Tengo un curso online para autodidactas que podes llevar solo y aprender las bases de un buen tueste. Pero también hay la posibilidad de unas asesorías conmigo de 30 o 60 minutos, dependiendo de lo que buscas. Si gustas, envíame un correo al mattia@ticocoffee.com explicándome bien lo que estás buscando para poderte dar la mejor recomendación.
En cuanto al tema de usar tostadoras profesionales o artesanales, primero, ¿a qué te referís con artesanal?
Tostar café con una tostadora que te permite control diferentes variables te va a ayudar a desarrollar perfiles de tuestes, sobre todo si usas cafés de especialidad. Así que sí, la diferencia es notable.
Muy buenos días Mathia si le puedo dejar mi correo por aki, y en lo referente a tostadora artesanal me refiero a una de tambor q gira y en la que no puedo controlar ningún otro parámetro puesto q solo tiene la llama y el giro continuo del tambor es decir no puedo controlar ningún aspecto más durante el tueste del café
@@christianpacheco9698 Si gustás, me escribís al mattia@ticocoffee.com y allí te puedo explicar mejor de que forma puedo ayudarte. Saludos
@@cafeconmatti ya perfecto gracias
Que tal Mathias a mí me pasa que aunque no tenga granos quemados, y el tueste no sea alto en catacion resalta mucho el amargor
Una consulta maestro ¿qué espesor debe tener un cilindro de tostion,le agradezco de antemano la respuesta