Man kann es nur immer wieder und wieder betonen: Der Stepfan Schnieder, eine kompetente Führungskraft, dazu unter den Köchen in Deutschland die ich auf RUclips kenne, wohl einer der besten, die Wertschätzend kochen können. Der Umgang mit Lebensmitteln, auch das Wissen darüber, ist schon echt gelerntes Fachwissen. ☺
Ich kann nur sagen ganz großes Kino die einzelnen Fachthemen so kompetent und mit etwas Witz rüber zu bringen - man merkt das hinter dieser Art der Vermittlung eine Menge Kompetenz und Herzblut steckt……..weiter so…… Gruß aus der Eifel
es ist so schön Euch Beiden zuzuschauen und zu hören, Geschichten aus dem Leben,hab ich alles gehört und erlebt........wunderschön wie Stephan das erklärt....mit viel Sinn und Verstand........ schöne Grüße aus dem Vogtland
Hey, an dieser Stelle mal vielen lieben Dank für deine regelmäßigen Kommentare 💚 wir schaffen es leider zeitlich nicht mehr jeden einzelnen zu beantworten, aber wir lesen durchaus alles 😊 Liebe Grüße ins Vogtland 🙋🏻♂️
Dankeschön für die Antwort, mir ist klar, was es bedeutet auf alle Kommentare zu reagieren, Ihr macht ja nebenbei auch noch bissel Hotel und Gastro ;-) bei all dem Unsinn in den "sozialen Netzwerken" finde ich es außerordentlich toll, durch Zufall Euch gefunden zu haben, wir haben scheinbar die selbe Wellenlänge, das begeistert mich so, und ich kann immer in bestimmten Momenten so herzlich lachen, genau meine Denkweise. macht bitte weiter so, wir sehen uns mit Sicherheit bei Euch auf dem Campingplatz. schöne Grüße aus dem Vogtland@@KochenimTal
Danke Stephan u. Stefan für das Video, hat viel Spaß gemacht und die Aussage zu kulturellen Aneignung, war vom Fachmann mit abgeschlossener Berufsausbildung, Studium und als Unternehmer, aus seiner Sicht, da könnten sich manche ohne Ausbildung und Studium ein Beispiel daran nehmen wie es aus Sicht von Fachpersonal gesehen und gelebt wird. 👌👍😉
Da ich eure Gerichte gerne nachkoche würde ich ein Kochbuch total klasse finden. Habt ihr über so eine Idee schon mal nach gedacht? Oder was haltet ihr davon? Und Eine weitere Sache würde mich interessieren. Wenn die Produrion von Kitchen Impossible anfragen würde, gegen Tim zu kochen, würdest du da mitmachen? Es gibt bestimmt viele, die das gerne sehen würden.
Wieder einmal ein tolles Format und sehr unterhaltsam. Auch die kleinen privaten Anekdoten sind immer wieder ein Highlight. Den Teil mit dem Quereinsteiger fand ich besonders cool argumentiert. Wer zufrieden ist, der meckert auch nicht im Internet. 😁 Ich hätte auch eine Frage, da ich selbst betroffen bin. Allergien. Was macht ein Koch, der im Laufe seiner Karriere eine oder mehrere Allergien bekommt. Z. B. Laktoseintoleranz, Glutenunverträglichkeit, Meeresfrüchteallergie etc. LG Thomas
Ich habe eine Frage zu Backöfen bzw. deren Einstellung: Gibt es eine Regel (oder Hinweise) wann man mit Umluft, wann mit Ober- und/oder Oberhitze, wann man mit Dampf oder kombiniert gart? Oder andersrum gefragt: Gibt es Einstellungen die man für bestimmte Dinge nicht nehmen sollte? Und an das JammertalTeam: Danke für das wieder einmal informative und kurzweilige Video.
Was ich seit gefühlten Ewigkeiten nicht mehr gegessen habe sind Schnippelbohnen. Meine Mutter machte damals Sonntags einen Rollbraten, kochte Kartoffeln, und ergänzte die mit Gemüse. Noch besser aber war der Montag! Da gab es die Reste wom Braten, die restlichen Kartoffeln, zusammen in der Sauce aufgewärmt auf dem Ölofen der auch die Bude beheizte, die Kartoffeln waren einen Zentimeter tief von der Sauce durchzogen. Dazu gab es die Schnippelbohnen. Das war echt eine Wucht! Ich wünsche mir also eine regionale und saisonale Küche. Internationale Gerichte sind toll, keine Frage, ich liebe die Asia-Küche, vom Thai-Curry über Tandoori bis Szechuan. Aber wir haben tolle heimische Produkte.
Mal wieder ein schönes Video 😀👍 Zu der Regelbarkeit von Gasbrennern, hatte ich die letzten Jahrzehnte bei Haushaltsherden und Campingkochern noch immer die Möglichkeit, zwischen mindest Last und Maximum, stufenlos zu regeln. Macht weiter so. Gruß Christoph
Also ich persönlich koche zu Hause wenn es um fleischhaltige Gerichte geht oft und gerne Bolognese, Gulasch, Rinderrouladen und sehr viele asiatische Gerichte. Ob mit Rind, Huhn oder Putenfleisch. Auf jeden Fall fast alles in Kombination mit sehr viel Gemüse, egal ob europäisch oder asiatisch. Manchmal gibt es auch einfache Gerichte wie Speckpfannekuchen, oder andere, Reibekuchen oder Crêpe. Grünkohl mit Mettwurst oder auch Rosenkohl mit Speck. Ich liebe es zu kochen, es relaxt mich sehr in der Küche zu stehen und Gerichte zu zaubern. Anmerkung: bin inzwischen Rentner und habe vieeeel Zeit. 51 Jahre als Konditormeister gearbeitet. Schönes Video, toller Kanal. Sehe alle eure Sendungen. Viele liebe Grüße, Bernd von Teneriffa
Schöner Start in den Sonntag. Danke! Zum Thema Knoblauch in Schale. Das kenne ich auch (weiß aber nicht mehr woher). Funktioniert sehr gut. Eine Knoblauchzehe mit Schale mit dem Messer kurz andrücken und dann direkt mit in die Pfanne um was auch immer zu schmoren/braten. Das Fett in der Pfanne nimmt einen Teil des Knoblaucharomas auf, wird aber nie extrem dominant. Und das Problem, das Knoblauch sehr leicht verbrennt gibt's damit auch nicht. Wenn man ein wenig Knoblaucharoma haben möchte, gibt's sicher noch viele andere Möglichkeiten, aber diese Option ist für mich immer wieder mal am Start!
Ganz richtig: die angedrückten Knoblauchzehe(n) in das Bratgut und am Ende der Kochzeit wieder entfernen, dann braucht man nichts schälen. Mit Knoblauchconfit gibt es eine milde Alternative, aber den muss man leider zur Zubereitung schälen. Gruß Rainer
Kulturelle Aneignung ist in meinen Augen eine Ehrung einer anderen Kultur. Ich finde deren Errungenschaften so wertvoll, dass ich sie auch verwende bzw. verwenden möchte. Der umgekehrte Fall, der gar nicht geht ist, dass ich meine Kultur anderen aufzwinge. (wie Missionare) Ob ich mich an Karneval als Indianer oder Cowboy verkleide, darüber kann man dann gerne diskutieren.
Kulturelle Aneignung ist das Gegenteil von Ehrung, es ist die "Nutzung" einer Kultur ohne die Angabe von wem diese Kultur kommt. Es findet keinerlei Ehrung statt, sondern die Kultur wird als die eigene verkauft. Was du beschreibst ist eine Implementation anderer Kulturen in die eigene, bei der man die anderen Kulturen feiert. Das ist etwas anderes und im Grunde wie sich jede Kultur entwickelt hat und weiterentwickelt. Leider wird beides aber oft zusammengeschmissen. Bei den Karnevalskostümen kommt noch die Komponente von falschen und oft eher bekeidigenden/ erniedrigenden Stereotypen dazu. Oft haben diese mit der dargestellten Kultur eigentlich gar nichts zu tun.
Wow …..wir Deutschen sind schon ein Land von Erfindern….wir erfinden sogar Probleme😂😂😂 Ich möchte das aber nicht auf diesem tollen Kanal diskutieren!!! Schreibt mir doch persönlich….ich hab aber keine Ahnung wie das geht😂. Diesen Kanal finde ich jedenfalls spitzenmässig und sehr lehrreich!!! Danke für jedes Video das ihr produziert….oh….jetzt habe ich vergessen zu gendern😉
Gute Antworten hier. Anderen die eigene Art zu denken aufzuzwingen ist falsch, vollkommen richtig. Gerade wir Deutschen sollten dies nicht tun, doch leider hat dies die grüne Politik vergessen. Ansonsten verstehe ich das Problem nicht. Geht es um wahllose Durchmischung? Dann lande ich wieder bei der gleichen Partei als Problem. Ich bitte um Verständnis, falls ich zu sehr vom Thema dieses hervorragenden Kanals abweiche. Ich weiß auch nicht, wie man jemanden persönlich anschreibt?
Wieder mal ein schöne Fragerunde, locker, entspannt und zudem noch lehrreich. Schön finde ich die manchmal spontan eingestreuten Anekdoten! Nun auch von mir wieder eine Frage: Nochmal zum Holzbrett "Desinfizieren", ich habe vor über 30 Jahren noch gelernt, das mit Salz das Brett oder der Hackklotz gereinigt wurde: großzügig Salz auf das noch feuchte Holz bzw. angefeuchtete Holz geben, halbe Stunde einwirken lassen, danach nur das Salz runterspülen. Chemische Desinfektion auf Holz geht für mich gar nicht, weil das Zeugs in das Holz einzieht und eventuell auch Geschmack abgibt oder zumindestens Schadstoffe ans Schnittgut.
Aufgrund der Portabilität nutze ich ne Messerrolle mit Klingenschutz für die Messer. Meistens brauche ich für das Kochen zu Hause nicht massig viele Messer, da ist ein Koffer übertrieben. In der Messerrolle finden auch Sparschäler, Reibe, Thermometer und auch ein Dressierlöffel super Platz, sodass das Kit vollständig ist.
Zu den "zu harten" Bohnen: Als ich vor vielen Jahren Bohnenpaste aus getrockneten Azukibohnen herstellen wollte, wurden diese trotz 24 Std Einweichzeit und langem Kochen nicht weich. Beim zweiten Versuch funktionierte es mit einem Löffel Natron im Kochwasser sehr gut.. Mittlerweile nutze ich diese Methode bei allen hartschaligen Hülsenfrüchen wie z.B. Kichererbsen für Hummus, et.c.. Vor allem reduziert sich auch die Kochzeit. Mich würde interessieren ob irgend etwas gegen diese Methode spricht. Zum Thema Kulturelle Aneignung kann ich nur sagen, dass dies Mumpitz ist. Gerade Kochen ist in meinen Augen die beste Art der Völkerverständigung. Über die Küche einer Kultur bekommt man ein tieferes Verständnis für diese Kultur. Es ist wirklich nur ein Ausdruck von Wertschätzung. Zum Schluss noch eine abschliessende Frage: Da ich davon ausgehe, dass ihr zu bestimmten Gerichten auch Brot reicht, frage ich mich, ob ihr dieses selbst backt oder von einem Bäcker bezieht. Wie hoch sind eure Ansprüche an Brot? Lange Teigführung? Sauerteig, zusatzstofffrei, et.c.? LG (von Fischstäbchenfan zu Fischstäbchenfan) Serge
Zur Frage abschmecken: Nehmt doch eine Kochlöffel und gebt das zu kostende auf einen Teelöffel. Dann kann der Teelöffel öfter benutzt werden, da er ja nicht in die Soße oder Suppe geht.
Wieso fand ich euch denn erst nicht so toll? Mit weitem Abstand das beste, deutschsprachige Kochformat! Lehrreich, kurzweilig und sehr fundiert! Hochachtung! Und: Weiter so!
Danke für das tolle Q&A! Mein Frage ist: Wenn am Ende der Kochzeit eine Soße o. ä. noch abgebunden wird mit Speisestärke, wieso wird in den meisten Quellen dann davon gesprochen, dass man die Speisestärke in kaltem Wasser anrühren soll? Wäre es geschmacklich nicht besser etwas von der Soße abzuschöpfen und darin die Speisestärke anzurühren? Das Wasser hat keinen Geschmack und verdünnen will ich mein tolles Aroma ja auch nicht. Worin besteht jetzt der Vorteil die Speisestärke in kaltem Wasser anstatt warmer Soße anzurühren? Vielen Dank!
Danke für das Video. Das Thema Öl in die kalten Pfanne kannte ich so noch nicht. Ich hatte aus Sendungen, in denen jemand aus dem Ruhrpott Restaurants rettet, immer gesehen, dass die Köche ihren Anpfiff bekommen haben, wenn sie das Öl in die kalte Pfanne gegeben haben. Ist da der Hintergrund, dass man in der Gastronomie nicht die Zeit hat, das Öl langsam warm werden zu lassen? Oder ist das eher, um einfach das Folgeproblem "Fleisch ins kalte Öl" zu vermeiden?
feedback zum video: die fragen vllt ins info feld mit den entsprechenden internen verlinkungen zur zeitangabe. dass man ein kleines archiv hat, wenn man das video gesehen hat und später mal was sucht. DANKE SCHÖN :)
Dieses "anders" kennen gelernt hatte ich auch mal mit Bekannten. Die haben die Spaghetti Carbonara vom Imbiss um die Ecke mit Sahnesoße immer bestellt und fanden die dann total lecker. Im Italienurlaub gab es dann mal eine gescheite Carbonara ohne Sahne und mit echtem Speck und die fanden das dann total kacke, weil es nicht so war wie zu Hause.
Ein tolles Format, informativ und lehrreich! Vielen Dank dafür und bitte mehr!👍👍👍 Toll auch, dass man auch eher persönliche Fragen stellen darf, etwa was Stefan privat so kocht.👍 Eine Frage für das nächste Video: Es gibt immer wieder Gäste, die am Essen etwas auszusetzen haben, was nicht ganz nachvollziehbar ist. Was sind die skurrilsten Beschwerden über das Essen bei euch im Haus und wie geht ihr damit um, wenn man es einem Gast einfach nicht recht machen kann? Vielen Dank im Voraus! LG aus Oberösterreich!
Zu den Gasten noch eins von Mir.. Sie beschwerten sich auch bei mir auf dem Bahnhof, daß sie damals nicht mit dem 9,00€ Ticket von Hamburg bis München fahren durften. Und zwar mit dem IC-E. Am liebsten ein Flat Ticket für 50€/Mon für alle Flugzeuge.
@@christianblaim3213 ...oder um "Hobby-Möchtegern-Köche", die meinen Profi-Sterneköche zu sein, weil sie jede Folge von Rosins Restaurant gesehen haben.😄
"Aneignung" (juristisch) bedeutet, dem anderen etwas aus dessen Eigentum zu entnehmen - was ja bei nachmachen, imitieren oder übernehmen nicht der Fall ist, da der Eigentümer sein Eigentum behält.
16:40 . Für mich ist die bequemste und Platz sparenste Lösung der Messerblock . Ich brauche eh nur ständig zwei Messer . Die scharfe Seite der Klinge liegt bei mir grundsätzlich oben im Block , so bleibt mein Messer viel länger scharf . Ein vernünftige Wetzstahl ist für mich viel wichtiger wie ein Hypermesser aus der Apotheke .
Super Content. Einfach informativ und vor allem authentisch ! Danke dafür :) Könnt ihr bitte einmal auf die Frage eingehen wie sinnvoll ein Dampfgarer in einer Küche im Privathaushalt ist ?
Für die nächste Episode dumm gefragt ..." wann werden wir in den genuss endlich kommen Stephan (Cam-man) & André in "where's the flavour" erleben zu können 🤠? Herr Schnieder würde es definitiv "begrüßen " 💯😁
Ich finde euch sehr authentisch ehrlich und nicht verstellend. Bei dem Athens Kulturelle Aneignung habe ich auch die gleiche Meinung wie ihr sie habt. Genauso auch wenn sich jemand als Tier an Karneval verkleidet finde ich es ebenso wenig schlimm. Zum Thema Gastronomie.Als Lokführer sind meine Arbeitszeiten so, das wenn die Kollegen, Freunde und Familie frei haben und feiern gehen ich meist arbeite. Wenn ich frei habe gehen andere arbeiten. Ist ein wenig überspitzt jetzt, aber im Grunde ist das ja so. Genauso ist das auch in der Gastronomie. Dafür muß man eben bereit sein, oder eben nicht. Denke mal das ihr auch dadurch einen Fachkräftemangel habt. Eben wie bei der Eisenbahn auch. Die Einstellung den MA aufzufangen wenn er ein Alkoholproblem hat finde ich super. Das ist sehr sozial und der MA verliert den Boden unter den Füßen nicht und kann an der Gesellschaft immer noch teilnehmen. Viele Unternehmen setzten dann ihre MA‘s an die Luft. Danach fallen die meisten erst recht in den sozialen Abgrund. Alles in Allem war es eine nette Unterhaltung, wo man auch wieder etwas gelernt hat. Danke ❤ das ihr das macht trotz der wenigen Zeit die ihr habt. Lg Micha
Als ehemaliger koch. Vermisse ich das aktive profi kochen extrem. Ich liebe den geplanten Stress. Und das erfolgreiche schicken der Speisen. Ich hatte früher immer Glück, dass das Team immer gut gepasst hat. Ich hab im Hotel gelernt, und wir durften viel lernen auch neben der regionalen Speisekarte.
Tach, jetzt sauge ich die Videos auf und kann leider immer noch nicht kochen. Aber das Fischstäbchengestänndnis ist mir ein großer Trost 😊 Ich mag die Dinger auch! Am liebsten Fangfrisch ! Ein Stapel mit Remo auf den Teller und dabei Bonannza gucken. Da wird auch der schrecklichte Tag wieder gut . Respekt an euch! Gruß aus Do jb
Also zur Löffelproblematik habe ich bei mir folgende "Strategie" entwickelt, ein Löffel geht in die Suppe oder Sauce und tröpfelt dann den Inhalt auf den Löffel der in den Mund geht. Hat im Hobby Umfeld, zumindest bei mir, sehr gut geklappt :)
Gemüsebrühe: Das Kraut von Wurzelgemüsen verwende ich, wenn es aus meinem Garten kommt, ebenfalls bei Brühen. Karotte, Rettich, Radieschen, Rüben und andere Gemüse haben oft ein sehr aromatisches Kraut. Kenne ich es nicht, probiere ich es aus. Es ist ja nur Wasser, Hitze und Zeit. Diese rohe Brühe probiere ich für den puren Geschmack und salze und würze sie dann noch. Mit dieser Geschmacksinformation kann ich entscheiden, wieviel davon in einer Gemüsebrühe "Platz" hat und welche "Fehlfarben" der Geschmack haben könnte. Das Internet kennt oft weitere Informationen, zum Beispiel, ob diese Pflanzenbestandteile toxisch wirken können.
Hey, wenn ich eine Tomatensoße mit Rotwein kochen möchte, sollte ich dann den Rotwein zum Ablöschen von Gemüse (Selerie, Karotten, Zwiebel) dazugeben oder nach und nach, wenn die Soße am köcheln ist. Persönlich mache ich immer eine Mischung aus beidem, bin allerdings kein gelernter Koch und dosiere das dann immer nach Bauchgefühl.
Lieber Stepfan, vielen dank für deine tollen und informativen Videos. Eine Frage habe ich zu deiner Antwort mit dem wieder erhitzen. Sollte man das in der Pfanne machen oder geht da auch die Mikrowelle? Wie stehst du allgemein zur Mikro? Super lieben dank und ich freue mich auf viele weitere tolle Gerichte
Hallo, Hier meine Fragen zum braten/Grillen von Steaks. Ist es besser das Steak zuerst anzubraten und dann auf die nötige Kerntemperatur zu bringen oder kann ich dies auch im Prozess andersherum machen? Kerntemperatur und dann anbraten? 2. Frage Wenn viel Fleischsaft beim aufschneiden des Steaks auftritt, ist dies ein Zeichen dafür, dass das Stück Fleisch nicht lange genug geruhsame hat? Vielen Dank für die Tipps Michael
Ich habe das Asberger und habe nie gedacht das es geht. Aber ich hab einen Weg gefunden der mich und für die Küche Okay ist. Und das es die Mitarbeiter wissen funktioniert es sehr gut und wir kommen als Team super klar. 😊
Pilze sind genauso wie Tomaten sehr gut für Brühen etc., da sie viel umami Geschmack enthalten wie immer tolles Video. Jetzt nochmals zur Ausbildung im gastro Bereich. Ich bin seit 26 Jahren Koch mit Leib und Seele. Man muss finde ich dafür geboren sein, vielers kann man lernen aber nicht alles.Gastronomie ist Familie kein reiner Job. Da liegt auch das Problem, das viele meinen, Gastronomie kann ja jeder. Das ist falsch. Gastro ist sehr viel Arbeit und erfordert viel wissen und auch Disziplin. Lg
21:28 Nur um hier mal bisschen zu korrigieren. Denzel Washington hat im Kern gesagt Martin Scorsese hätte sicher eine gute Version von Schindlers Liste hinbekommen und Spielberg eine gute Version von Goodfellas. Jedoch sind beide Filme etwas besonderes weil die Regisseure in den jeweiligen Kulturen verwurzelt sind.
Hallo, habe leider erst vor kurzem diesen Kanal entdeckt, bin aber seit dem ein großer Fan Deiner Videos!!! Alles super erklärt und mega authentisch, leider sehr selten geworden! Aber bitte weiter so…👍👍👍👍👍 Eine Frage hab ich aber, dessen Antwort ich bisher nirgends im Internet finden konnte: Wenn ich einen Krustenbraten oder Haxe etc. mit dem Sous Vides verfahren mache, und die (Ziel)Kerntemperatur bei ca. 75 grad liegt, muß ich ja danach noch eine Kruste bei ca. 220 grad für 20-40 Minuten auf dem Grill/Ofen zaubern. Wie stark erhöht sich dadurch dann die Kerntemperatur bzw. um wieviel Grad müßte ich die Einstellung des Sous Vide Sticks bereits im Vorfeld reduzieren??? 🤔 Ähnliches Problem bei einem Grillhähnchen auf Grillspieß bei 180 Grad, diese reichen aber nicht für eine gute Kruste/Pelle, dafür müßte ich dann auch auf ca. 220 gehen… Kurz zur Info hinsichtlich des Videos „Dumm gefragt Episode 5“: wir (Ur)Berliner sagen tatsächlich Kaffe zu diesem wunderbaren Getränk und Kaaffeeeee zur entsprechenden Lokalität…😉 Danke und herzliche Grüße aus Berlin 🤟
Ich möchte dumm fragen 🙂 Wie steht ihr zu frischem Zitronengras im Vergleich zu Gefrorenem? In einem Video von vor 2 Jahren ("Vegetarische Küche Teil I") nutzt ihr frisches Zitronengras; von einer thailändischen Mutter eines Freundes habe ich gelernt, dass Thais meistens gerne gefrorenes Zitronengras nutzen. Angeblich soll sich bei Gefrorenem der Geschmack besser lösen? Optisch ist das Gefrorene nach dem Auftauen natürlich schrecklich.
Ist mir auch schon so passiert mit dem digitalen Thermometer, dachte mir, klar, da steht ja bis 250° möglich, also ab in den Backofen damit, als ich den Backofen aufgemacht habe und gesehen habe, dass es eben seine Form verloren hat, dachte ich mir, ja eigentlich war das ne doofe Idee. Irgendwann kam mir der Gedanke, gut dass die Batterie nicht kaputtging dabei.
29:05 das fühl ich total, ein omlett aus 2-3 eiern von drausen dazu ein kaffe mit einem kleks gesüßster mandelmilch an einem sonntag morgen und dazu 1-2 folgen tom und jerry *-* PS: Team Zitrone
Da wurde heute was erwähnt, was ich in ungefähr 100% aller heutigen Restaurants vermisse. Da gibt es nur noch blanchiertes oder kurz gedämpftes Gemüse. Wo ist der gute Rahmkohlrabi, der gute Rahmwirsing und der abolut leckere Rahmblumenkohl hin. Meine Lieblingsgemüse bei Oma - seitdem es das so gut wie nirgendwo mehr zu bekommen ist, esse ich kein Gemüse mehr...
Guten Morgen, erstmal Top Infos und Zweites viele Machen aber mit Absicht den Beruf schlecht weil sie das Feuer nicht vertragen es gibt schwarze Schaffe aber die sind die Minderheit unter dem Beruf . und man merkt ganz schnell ob der Laden was vermitteln kann oder nicht .
Tolles Video, mit wie immer vielen tollen Informationen. Kurz zum Thema kulturelle Aneignung. Dein Punkt den du versucht hast an Schindlers Liste zu erklären ist grundsätzlich richtig nur war es etwas anders. 😉 Martin Scorsese sollte den Film Schindlers Liste ursprünglich drehen, hatte dann aber Befürchtungen dass er der Situation nicht gerecht werden kann und ist zum Schluss gekommen, dass eine jüdische Person den Film drehen sollte. Darauf hin hat er den Film Steven Spielberg gegeben. Die beiden sind befreundet.
Wobei ich auch die Schleifsteine mit Glas habe wo man die Körnung auf der Glasseite zu sehen ist. Ja, schleifen auf der weißen Seite. Und wenn das Messer scharf ist kann man gerne nach dem 2000-3000er Stein noch auf dem Glas weiterarbeiten. Aber ich denke da sind wir dann doch eher im Rasiermesserbereich. Da kommt nach dem Glas bei mir dann noch Leder mit grüner Acrylfarbe dann Pferdeleder glatt dann Seidentuch. (Jeder hat halt so seinen Spleen ;-) Zu den Kochbüchern habe ich noch eine Frage. Sind die Kochbücher "Paul-Bocuse-Standardkochbuch", "Kochkunstführer: Auguste Escoffier" heutzutage nicht mehr so dir großen Kochlehrbücher?
zum Thema kulturelle Aneignung (hab darüber ne Arbeit geschrieben): Die Kritik dahinter ist dass dadurch Stereotype und Vorurteile verbreitet und gefestigt werden und dass man sich die "schönen" Aspekte einer anderen Kultur herauspickt und zum eigenen Vorteil oder der eigenen Freude nutzt und sich nicht mit den Nachteilen und negativen Aspekten die diese Kulturen erfahren auseinandersetzt und diesen (unterdrückten) Kulturen dadurch etwas entzieht, ihnen ihrer eigenen Identität beraubt und ihnen nichts zurück gibt. Das ganze ist natürlich nicht pauschal auf alle Szenarien anwendbar. Grundsätzlich geht es einfach um Resepkt, Rücksichtnahme und vorallem Reflexion der eigenen Previlegien gegenüber anderen Kulturen.
Hallihallo, eine Frage die mir schon seit langem unter den Nägeln brennt und schon viele Experimente scheiterten: Schöner knuspriger Baiser auf einem Rhabarber oder ähnlichen Obstkuchen. Bei mir geht der Baiser immer sehr schön auf, fällt aber dann zusammen und ist so dünn wie eine Flunder 😞- Was mache ich Falsch? Muss man ein bestimmtes Eiweiss/Zucker Verhältnis einhalten? Extra backen? - freue mich über eure Tipps!
Danke für die tollen Videos. Ich bin über die Kochprüfung auf euch aufmerksam geworden. Wir haben das Glück, dass ich Rohmilch beim Bauern um die Ecke kaufen kann. An dem Automat steht das die Milch vor dem Verzehr abgekocht werden muss. Im Bekanntenkreis wurde schon häufiger gesagt, dass es nicht zwingend sein muss nur zur Vorsicht wenn man Bakterien drin sind. Wie sieht der Profi das? Wenn sie die Milch abkoche brennt sie mir immer an oder ich habe Stücke in der milch. Wie kann ich das verhindern?
Was hat es denn mit dieser Worcestersoße auf sich? Ich hab sie ein paar mal dezent in diversen Gerichten verwendet, kann jetzt aber nicht sagen, wie diese sich auf den Geschmack positiv auswirken soll. Ich stelle Dir diese Frage, da Du diese im Video "Steak in Pfeffersoße" als Options statt dunkler Soße erwähnt hast. Im konkrete würde ich gerne wissen - Wie verwendet man die Worcestersoße? - Wie wirkt sie sich auf den Geschmack aus? - gibt es Alternativen?
Unabhängig des eigentlichen Berufes, bei der Berufswahl sollten immer die Punkte Interesse, Spaß, Entwicklungsmöglichkeiten und eigene Bereitschaft abgewogen werden. Ich koche selbst zwar sehr gerne, arbeite aber nicht in der Gastronomie, und würde es auch nie in Erwägung ziehen, weil: - Interesse: ja - Spaß: anfangs ja, auf Dauer nein (siehe Entwicklungsmöglichkeiten und Bereitschaft) - Entwicklungsmöglichkeiten: schätze ich eher eingeschränkt ein, da muss man schon öfters mal wechseln um ein breites Spektrum sich aneignen zu können - Bereitschaft: allein die Arbeitszeiten der Gastronomie sind für mich ein NoGo, und ein häufiger Wechsel der Küche (des Arbeitsplatzes) bringt weitere (private) Nachteile mit sich Man sollte auch immer bedenken, dass man den Beruf i.a. bis zur Rente nachgeht. Wenn man anfängt ist alles neu und cool, wenn man mit 50 die Karte bedienen muss hat es eher was von Fließbandarbeit. Background: ich arbeite nicht in der Gastronomie, habe aber Verwandtschaft in der Gastronimie, meine Mutter stammt aus einem Gasthaus. Mein Cousin hat Koch gelernt und das Gasthaus übernommen. Er war selbst nie ein Sternekoch hat aber in einer Sterneküche in der Schweiz gearbeitet. Seine "Entwicklungsmöglichkeiten" des übernommenen elterlichen Betriebes war eine geteilte Speißekarte. Er hatte die Standardkarte (auch mit Hausmannskost) fortgeführt, war ganz klar zwecks Geldverdienen, parallel hat er aber eine ständig wechselnde Gourmetkarte geführt. Dort gab es gehobene (saisonale) Speisen, bzw. was er gerade in guter Qualität bekommen konnte. Er hatte eine feste kleine Kundschaft, die eben von dieser Gourmetkarte bestellten. Sein größter Fan ist allerdings sein Sohn, der war AFAIR mit 27 Jahren der jüngste Sternekoch Deutschlands. Wenn man seinen Lebenslauf anschaut, dann sieht man auch, dass er in jungen Jahren in extrem vielen unterschiedlichen Küchen gelernt hat. Der private Preis ist anfangs sehr hoch wenn man als Koch kreativ arbeiten möchte.
al dente bedeutet nicht's weiter als für den Zahn. Damit der Zahn was zu beißen hat. Und der Zucker in der Nudel wird im Kern noch nicht zu Kohlenhydraten umgewandelt. Und natürlich sehr verständlich in der Vorgehensweise in der Küche. Damals sagten wir "jetzt schwimm a'' wenn Land unter war.. Liebe Grüße vom Gscheidhaferl.
"der Zucker in der Nudel wird im Kern noch nicht zu Kohlenhydraten umgewandelt" Der Zucker ist schon in Form von Kohlehydraten enthalten. Da muss nichts und wird auch beim Kochprozess nichts in Kohlehydrate umgewandelt.
😂😂😂 ich seh dich schleifender weise vor mir an der Glasscheibe stehen Diese Ehrlichkeit macht einen guten Chef aus Das midde Bohnen testen WIR dann mal ….Wir ( mein Körper und ich ) …😂😂😂 Dankeschön
zu Haugi mit der Kochausbildung. Vllt kann er bei verschiedenen Betrieben auch ein mehrtägiges Praktikum machen. Das ist immer sehr gut um die Küche und die Leute kennenzulernen
Die Zubereitung von Pizza ist sicherlich eine Kunst für sich - Pfannenpizza oder Steinofenpizza etc. Gibt es dienstags beim italienischen Buffet bei euch eigentlich auch Pizza Slides? Ich kann mich nicht mehr genau erinnern, wird wieder Zeit für einen Besuch. 😊
Hallo Stephan, meine Frage für die nächste Folge. Beim Backen eines Biskuitbodens benutzt ihr zum beschweren Linsen, kann man dafür auch andere Hülsenfrüchte benutzen, und kann man die Linsen nach dem Backen normal weiter verwenden für zum Beispiel für eine Suppe, oder müssen die im Anschluss entsorgt werden. Gruß Frank
Frage: Gerichte mit Pilzen Champignon frisch oder Pfifferling auch Dose wieder aufwäremen ja oder nein. Ich mache es, frier es auch vakuumiert ein und lebe noch hab mich auch noch nie nach dem Verzehr schneller oder ungewöhnlich lange auf dem Klo wieder gefunden.
Moin ihr beiden, ich habe drei Fragen fürs nächste Mal: 1. Wenn ich eine Fleischfond ansetze, wie lange muss dieser im Idealfall köcheln und darf ich überhaupt verdunstetes Wasser nachgeben (ich meine mich zu erinnern, dass ein Koch mal sagte und zeigte, dass er das über Nacht köcheln lässt, im Riesen Topf). 2. Wie bekommt ihr Eure Kleidung Jeans/kochjacke gut sauber, da meistens zumindest Jeans ja nur bis 40 Grad gewaschen werden sollten... 3. Thema Reinigung Fett und Fritteuse / Dunstabzugshaube: Welchen Reiniger verwendet Ihr, den man auch als Privatnutzer gut verwenden könnte? Irgendwie bekomme ich Fett selbst mit Fettlöser manchmal nur sehr schwer weg. Danke :)
Hallo, ich habe eine Frage zu Spaghetti Frutti di Mare. Ich habe das Gericht schon sehr oft beim Italiener bestellt. Dabei ist mir aufgefallen, dass es auch ohne Passata zubereitet wird. Mehr mit Olivenöl oder Butter im Vordergrund. Gibt es da regionale Unterschiede in Italien? Frage 2: Wann gibt es ein Video dazu?
Ich finde das Format super, danke dafür! Frage: Ich bin ein großer Fan von Brühen. Beim Kochen dieser meine ich folgende Beobachtung gemacht zu haben: Koche ich z.B. eine Hühnerbrühe (kalt angesetzt, simmern auf kleiner Flamme) 2 Stunden und probiere diese dann, schmeckt sie schon recht kräftig. Koche ich diese Brühe noch 1-2 Stunden, vergeht der Geschmack fast komplett. Ist das längere Kochen nachteilig und meine Beobachtung richtig und nicht bloße Einbildung? Wie muss ich es richtig machen?
Frage fürs nächste Video: Wie steht ihr zu vegetarischem/veganen Speisen? Besonders im Hinblick auf Nachhaltigkeit und Klimaerwärmung. Tierische Produkte produzieren ja viel CO² (und auch Methan usw.). Eure Küche (zumindest was man in den Videos sieht) ist ja quasi ohne tierische Produkte nicht möglich. Macht ihr euch darüber Gedanken oder sagt ihr einfach "gehört zum essen dazu, da verzichte ich nicht drauf"?
Moin Moin! Erstmal vorweg finde ich diese Fragerunden Klasse. Wo bekommt man als Hobbykoch schon mal professionelle Antworten/Einschätzungen auf Fragen. Wobei wir gleich bei meinem Problem wären. Bei mir trennt sich ständig das Sabayon. Es ist immer dickflüssig ("zur Rose abgezogen") aufgeschlagen. Aber egal, ob ich das Sabayon dann bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahre (max. 1ne Stunde), jedes Mal hat es sich wieder getrennt! Wo liegt der Fehler und kann man das noch irgendwie „retten“, z.B. wie eine Hollandaise mit warmem Wasser? Oder könnt ihr evtl. sogar mal ein Video dazu machen? LG Steffen
Man kann es nur immer wieder und wieder betonen: Der Stepfan Schnieder, eine kompetente Führungskraft, dazu unter den Köchen in Deutschland die ich auf RUclips kenne, wohl einer der besten, die Wertschätzend kochen können. Der Umgang mit Lebensmitteln, auch das Wissen darüber, ist schon echt gelerntes Fachwissen. ☺
Danke das Ihr Euch so viel Zeit nehmt und die Mühe macht unsere laienhaften Fragen zu beantworten.
Ich kann nur sagen ganz großes Kino
die einzelnen Fachthemen so kompetent und mit etwas Witz rüber zu bringen - man merkt das hinter dieser Art der Vermittlung eine Menge Kompetenz und Herzblut steckt……..weiter so……
Gruß aus der Eifel
es ist so schön Euch Beiden zuzuschauen und zu hören, Geschichten aus dem Leben,hab ich alles gehört und erlebt........wunderschön wie Stephan das erklärt....mit viel Sinn und Verstand........
schöne Grüße aus dem Vogtland
Hey, an dieser Stelle mal vielen lieben Dank für deine regelmäßigen Kommentare 💚 wir schaffen es leider zeitlich nicht mehr jeden einzelnen zu beantworten, aber wir lesen durchaus alles 😊
Liebe Grüße ins Vogtland 🙋🏻♂️
Dankeschön für die Antwort, mir ist klar, was es bedeutet auf alle Kommentare zu reagieren, Ihr macht ja nebenbei auch noch bissel Hotel und Gastro ;-)
bei all dem Unsinn in den "sozialen Netzwerken" finde ich es außerordentlich toll, durch Zufall Euch gefunden zu haben, wir haben scheinbar die selbe Wellenlänge, das begeistert mich so, und ich kann immer in bestimmten Momenten so herzlich lachen, genau meine Denkweise.
macht bitte weiter so, wir sehen uns mit Sicherheit bei Euch auf dem Campingplatz.
schöne Grüße aus dem Vogtland@@KochenimTal
Top-Level 👍
Vielen Dank und einen tollen Wochenanfang 🎈
Danke Stephan u. Stefan für das Video, hat viel Spaß gemacht und die Aussage zu kulturellen Aneignung, war vom Fachmann mit abgeschlossener Berufsausbildung, Studium und als Unternehmer, aus seiner Sicht, da könnten sich manche ohne Ausbildung und Studium ein Beispiel daran nehmen wie es aus Sicht von Fachpersonal gesehen und gelebt wird. 👌👍😉
Sehr angenehm. Vor allem nicht so dogmatisch sondern auch mal tolerant. Super.
Da ich eure Gerichte gerne nachkoche würde ich ein Kochbuch total klasse finden. Habt ihr über so eine Idee schon mal nach gedacht? Oder was haltet ihr davon?
Und Eine weitere Sache würde mich interessieren. Wenn die Produrion von Kitchen Impossible anfragen würde, gegen Tim zu kochen, würdest du da mitmachen? Es gibt bestimmt viele, die das gerne sehen würden.
Wieder einmal ein tolles Format und sehr unterhaltsam. Auch die kleinen privaten Anekdoten sind immer wieder ein Highlight. Den Teil mit dem Quereinsteiger fand ich besonders cool argumentiert. Wer zufrieden ist, der meckert auch nicht im Internet. 😁 Ich hätte auch eine Frage, da ich selbst betroffen bin. Allergien. Was macht ein Koch, der im Laufe seiner Karriere eine oder mehrere Allergien bekommt. Z. B. Laktoseintoleranz, Glutenunverträglichkeit, Meeresfrüchteallergie etc. LG Thomas
Ich habe eine Frage zu Backöfen bzw. deren Einstellung: Gibt es eine Regel (oder Hinweise) wann man mit Umluft, wann mit Ober- und/oder Oberhitze, wann man mit Dampf oder kombiniert gart? Oder andersrum gefragt: Gibt es Einstellungen die man für bestimmte Dinge nicht nehmen sollte?
Und an das JammertalTeam: Danke für das wieder einmal informative und kurzweilige Video.
Was ich seit gefühlten Ewigkeiten nicht mehr gegessen habe sind Schnippelbohnen. Meine Mutter machte damals Sonntags einen Rollbraten, kochte Kartoffeln, und ergänzte die mit Gemüse. Noch besser aber war der Montag! Da gab es die Reste wom Braten, die restlichen Kartoffeln, zusammen in der Sauce aufgewärmt auf dem Ölofen der auch die Bude beheizte, die Kartoffeln waren einen Zentimeter tief von der Sauce durchzogen. Dazu gab es die Schnippelbohnen. Das war echt eine Wucht!
Ich wünsche mir also eine regionale und saisonale Küche. Internationale Gerichte sind toll, keine Frage, ich liebe die Asia-Küche, vom Thai-Curry über Tandoori bis Szechuan. Aber wir haben tolle heimische Produkte.
Ich fänd es gut, wenn bei den "dumm gefragt" Videos so eine Zeitunterteilung mit den jeweiligen einzelnen Themen mit ins video eingebaut wird.
Harte Liebe für die Fischstäbchen Ehrlichkeit ❤
Seine Ehrlichkeit macht ihn gerade so sympathisch.
Mal wieder ein schönes Video 😀👍
Zu der Regelbarkeit von Gasbrennern, hatte ich die letzten Jahrzehnte bei Haushaltsherden und Campingkochern noch immer die Möglichkeit, zwischen mindest Last und Maximum, stufenlos zu regeln.
Macht weiter so.
Gruß
Christoph
seh ich ähnlich !
Unser Gas-Herd ist zwar nicht linear regelbar aber stufenlos !
Herzlichen Dank für die Antwort bezüglich "gutes Salz". Jetzt kann ich die Frage endlich begraben. =)
Hallo Stefan daumen hoch von mir klasse sehr gut erklärt 💯✨️👍
Also ich persönlich koche zu Hause wenn es um fleischhaltige Gerichte geht oft und gerne Bolognese, Gulasch, Rinderrouladen und sehr viele asiatische Gerichte. Ob mit Rind, Huhn oder Putenfleisch. Auf jeden Fall fast alles in Kombination mit sehr viel Gemüse, egal ob europäisch oder asiatisch. Manchmal gibt es auch einfache Gerichte wie Speckpfannekuchen, oder andere, Reibekuchen oder Crêpe. Grünkohl mit Mettwurst oder auch Rosenkohl mit Speck. Ich liebe es zu kochen, es relaxt mich sehr in der Küche zu stehen und Gerichte zu zaubern. Anmerkung: bin inzwischen Rentner und habe vieeeel Zeit. 51 Jahre als Konditormeister gearbeitet. Schönes Video, toller Kanal. Sehe alle eure Sendungen. Viele liebe Grüße, Bernd von Teneriffa
Sehr interessant mal wieder ❣️
Große Klasse ❕😊
Dicken Knutscha von der Halbinsel Hel, an der polnischen Ostsee 👋🏼😘
Ramsi 🙋🏻♂️
Beim Thema Bratenthermometer hatte ich einen Lachkrampf...made my day ;) Kategorie: Katzen in der Mikrowelle trocken^^
sehr gut die Fragen beantwortet. 👍
2:28 Es gibt bei uns auch andere Specksorten als Bauch. Karree, Schopf,... 😉
Ich meine, was ein Kompliment.
"ich esse kein Kuchen, aber wenn Du machst"...da musste ich lächeln.
Super Video, vielen Dank! Sehr relaxed und unterhaltsam 🙏🍿
Vielen Dank für Eure Mühe 54:17 !!!
Schöner Start in den Sonntag. Danke!
Zum Thema Knoblauch in Schale. Das kenne ich auch (weiß aber nicht mehr woher). Funktioniert sehr gut. Eine Knoblauchzehe mit Schale mit dem Messer kurz andrücken und dann direkt mit in die Pfanne um was auch immer zu schmoren/braten.
Das Fett in der Pfanne nimmt einen Teil des Knoblaucharomas auf, wird aber nie extrem dominant. Und das Problem, das Knoblauch sehr leicht verbrennt gibt's damit auch nicht.
Wenn man ein wenig Knoblaucharoma haben möchte, gibt's sicher noch viele andere Möglichkeiten, aber diese Option ist für mich immer wieder mal am Start!
Das meint der Fragesteller nicht, der hat einfach gesehen wie frischer Knoblauch verwendet wurde. 🤓
Ganz richtig: die angedrückten Knoblauchzehe(n) in das Bratgut und am Ende der Kochzeit wieder entfernen, dann braucht man nichts schälen. Mit Knoblauchconfit gibt es eine milde Alternative, aber den muss man leider zur Zubereitung schälen.
Gruß Rainer
Danke lieber Stephan wir werden die Tips beherzigen. Liebe Grüße Konni
Gern geschehen 😊
Kulturelle Aneignung ist in meinen Augen eine Ehrung einer anderen Kultur. Ich finde deren Errungenschaften so wertvoll, dass ich sie auch verwende bzw. verwenden möchte.
Der umgekehrte Fall, der gar nicht geht ist, dass ich meine Kultur anderen aufzwinge. (wie Missionare)
Ob ich mich an Karneval als Indianer oder Cowboy verkleide, darüber kann man dann gerne diskutieren.
Kulturelle Aneignung ist das Gegenteil von Ehrung, es ist die "Nutzung" einer Kultur ohne die Angabe von wem diese Kultur kommt. Es findet keinerlei Ehrung statt, sondern die Kultur wird als die eigene verkauft.
Was du beschreibst ist eine Implementation anderer Kulturen in die eigene, bei der man die anderen Kulturen feiert. Das ist etwas anderes und im Grunde wie sich jede Kultur entwickelt hat und weiterentwickelt. Leider wird beides aber oft zusammengeschmissen.
Bei den Karnevalskostümen kommt noch die Komponente von falschen und oft eher bekeidigenden/ erniedrigenden Stereotypen dazu. Oft haben diese mit der dargestellten Kultur eigentlich gar nichts zu tun.
Bei dir hat deren ((( ))) Indoktrination voll reingehauen.🙄@@carpediem5232
Wow …..wir Deutschen sind schon ein Land von Erfindern….wir erfinden sogar Probleme😂😂😂
Ich möchte das aber nicht auf diesem tollen Kanal diskutieren!!! Schreibt mir doch persönlich….ich hab aber keine Ahnung wie das geht😂.
Diesen Kanal finde ich jedenfalls spitzenmässig und sehr lehrreich!!! Danke für jedes Video das ihr produziert….oh….jetzt habe ich vergessen zu gendern😉
@@bjornbecker3707 was genau ist an Kultureller Aneignung ein Erfundenes Problem?
Gute Antworten hier. Anderen die eigene Art zu denken aufzuzwingen ist falsch, vollkommen richtig. Gerade wir Deutschen sollten dies nicht tun, doch leider hat dies die grüne Politik vergessen. Ansonsten verstehe ich das Problem nicht. Geht es um wahllose Durchmischung? Dann lande ich wieder bei der gleichen Partei als Problem. Ich bitte um Verständnis, falls ich zu sehr vom Thema dieses hervorragenden Kanals abweiche. Ich weiß auch nicht, wie man jemanden persönlich anschreibt?
Klasse. Hat mir super gefallen. Bitte weiter so.
Absolute Spitze, der Streamer Schnieder, im 2. AV Geschäftsführer eines Hotelels. Das kann nur mit Bernd Stromberg als Personalchef möglich sein!
Top, Stephan. Top!
diese Ehrlichkeit macht ihn so sympatisch, Fischsstäbchen würde sonst kein Koch zugeben, dass er es liebt.... :)
Wieder mal ein schöne Fragerunde, locker, entspannt und zudem noch lehrreich. Schön finde ich die manchmal spontan eingestreuten Anekdoten! Nun auch von mir wieder eine Frage: Nochmal zum Holzbrett "Desinfizieren", ich habe vor über 30 Jahren noch gelernt, das mit Salz das Brett oder der Hackklotz gereinigt wurde: großzügig Salz auf das noch feuchte Holz bzw. angefeuchtete Holz geben, halbe Stunde einwirken lassen, danach nur das Salz runterspülen. Chemische Desinfektion auf Holz geht für mich gar nicht, weil das Zeugs in das Holz einzieht und eventuell auch Geschmack abgibt oder zumindestens Schadstoffe ans Schnittgut.
Vielen lieben Dank für die Info, das hat mir sehr geholfen 😃👍
Aufgrund der Portabilität nutze ich ne Messerrolle mit Klingenschutz für die Messer. Meistens brauche ich für das Kochen zu Hause nicht massig viele Messer, da ist ein Koffer übertrieben. In der Messerrolle finden auch Sparschäler, Reibe, Thermometer und auch ein Dressierlöffel super Platz, sodass das Kit vollständig ist.
Vorab: Tolles Video.
Zur Gemüsebrühe: Ich gebe gern auch Petersilienwurzel mit hinein. Auch Lauch geht und wenn noch im Vorrat: Petersilie.
Zu den "zu harten" Bohnen:
Als ich vor vielen Jahren Bohnenpaste aus getrockneten Azukibohnen herstellen wollte, wurden diese trotz 24 Std Einweichzeit und langem Kochen nicht weich.
Beim zweiten Versuch funktionierte es mit einem Löffel Natron im Kochwasser sehr gut.. Mittlerweile nutze ich diese Methode bei allen hartschaligen Hülsenfrüchen wie z.B. Kichererbsen für Hummus, et.c.. Vor allem reduziert sich auch die Kochzeit.
Mich würde interessieren ob irgend etwas gegen diese Methode spricht.
Zum Thema Kulturelle Aneignung kann ich nur sagen, dass dies Mumpitz ist. Gerade Kochen ist in meinen Augen die beste Art der Völkerverständigung. Über die Küche einer Kultur bekommt man ein tieferes Verständnis für diese Kultur. Es ist wirklich nur ein Ausdruck von Wertschätzung.
Zum Schluss noch eine abschliessende Frage:
Da ich davon ausgehe, dass ihr zu bestimmten Gerichten auch Brot reicht, frage ich mich, ob ihr dieses selbst backt oder von einem Bäcker bezieht. Wie hoch sind eure Ansprüche an Brot? Lange Teigführung? Sauerteig, zusatzstofffrei, et.c.?
LG (von Fischstäbchenfan zu Fischstäbchenfan)
Serge
Zur Frage abschmecken: Nehmt doch eine Kochlöffel und gebt das zu kostende auf einen Teelöffel. Dann kann der Teelöffel öfter benutzt werden, da er ja nicht in die Soße oder Suppe geht.
Wieso fand ich euch denn erst nicht so toll? Mit weitem Abstand das beste, deutschsprachige Kochformat! Lehrreich, kurzweilig und sehr fundiert! Hochachtung! Und: Weiter so!
Danke für das tolle Q&A! Mein Frage ist: Wenn am Ende der Kochzeit eine Soße o. ä. noch abgebunden wird mit Speisestärke, wieso wird in den meisten Quellen dann davon gesprochen, dass man die Speisestärke in kaltem Wasser anrühren soll? Wäre es geschmacklich nicht besser etwas von der Soße abzuschöpfen und darin die Speisestärke anzurühren? Das Wasser hat keinen Geschmack und verdünnen will ich mein tolles Aroma ja auch nicht. Worin besteht jetzt der Vorteil die Speisestärke in kaltem Wasser anstatt warmer Soße anzurühren? Vielen Dank!
Danke für die Beantwortung meiner Fragen 🙂
Danke für das Video.
Das Thema Öl in die kalten Pfanne kannte ich so noch nicht. Ich hatte aus Sendungen, in denen jemand aus dem Ruhrpott Restaurants rettet, immer gesehen, dass die Köche ihren Anpfiff bekommen haben, wenn sie das Öl in die kalte Pfanne gegeben haben. Ist da der Hintergrund, dass man in der Gastronomie nicht die Zeit hat, das Öl langsam warm werden zu lassen? Oder ist das eher, um einfach das Folgeproblem "Fleisch ins kalte Öl" zu vermeiden?
feedback zum video: die fragen vllt ins info feld mit den entsprechenden internen verlinkungen zur zeitangabe. dass man ein kleines archiv hat, wenn man das video gesehen hat und später mal was sucht. DANKE SCHÖN :)
Klasse, großes Kino
Dieses "anders" kennen gelernt hatte ich auch mal mit Bekannten. Die haben die Spaghetti Carbonara vom Imbiss um die Ecke mit Sahnesoße immer bestellt und fanden die dann total lecker. Im Italienurlaub gab es dann mal eine gescheite Carbonara ohne Sahne und mit echtem Speck und die fanden das dann total kacke, weil es nicht so war wie zu Hause.
Ein tolles Format, informativ und lehrreich! Vielen Dank dafür und bitte mehr!👍👍👍
Toll auch, dass man auch eher persönliche Fragen stellen darf, etwa was Stefan privat so kocht.👍
Eine Frage für das nächste Video: Es gibt immer wieder Gäste, die am Essen etwas auszusetzen haben, was nicht ganz nachvollziehbar ist.
Was sind die skurrilsten Beschwerden über das Essen bei euch im Haus und wie geht ihr damit um, wenn man es einem Gast einfach nicht recht machen kann?
Vielen Dank im Voraus!
LG aus Oberösterreich!
Zu den Gasten noch eins von Mir.. Sie beschwerten sich auch bei mir auf dem Bahnhof, daß sie damals nicht mit dem 9,00€ Ticket von Hamburg bis München fahren durften. Und zwar mit dem IC-E. Am liebsten ein Flat Ticket für 50€/Mon für alle Flugzeuge.
Wenn Gäste nörgeln, habe ich fest gestellt, das es sich um Köche handelt oder solche die zuhause auch nichts auf die Reihe gekommen.😂
@@christianblaim3213 ...oder um "Hobby-Möchtegern-Köche", die meinen Profi-Sterneköche zu sein, weil sie jede Folge von Rosins Restaurant gesehen haben.😄
Super sympathisches Format.
"Aneignung" (juristisch) bedeutet, dem anderen etwas aus dessen Eigentum zu entnehmen - was ja bei nachmachen, imitieren oder übernehmen nicht der Fall ist, da der Eigentümer sein Eigentum behält.
16:40 . Für mich ist die bequemste und Platz sparenste Lösung der Messerblock . Ich brauche eh nur ständig zwei Messer . Die scharfe Seite der Klinge liegt bei mir grundsätzlich oben im Block , so bleibt mein Messer viel länger scharf . Ein vernünftige Wetzstahl ist für mich viel wichtiger wie ein Hypermesser aus der Apotheke .
Wusste gar nicht was eine deep dish pizza ist. Da wird es mal Zeit für ein entsprechendes Video 😊
Du warst doch nie in Chicago???😳🥺
Super Content. Einfach informativ und vor allem authentisch ! Danke dafür :) Könnt ihr bitte einmal auf die Frage eingehen wie sinnvoll ein Dampfgarer in einer Küche im Privathaushalt ist ?
Für die nächste Episode dumm gefragt ..." wann werden wir in den genuss endlich kommen Stephan (Cam-man) & André in "where's the flavour" erleben zu können 🤠? Herr Schnieder würde es definitiv "begrüßen " 💯😁
Ich finde euch sehr authentisch ehrlich und nicht verstellend. Bei dem Athens Kulturelle Aneignung habe ich auch die gleiche Meinung wie ihr sie habt. Genauso auch wenn sich jemand als Tier an Karneval verkleidet finde ich es ebenso wenig schlimm. Zum Thema Gastronomie.Als Lokführer sind meine Arbeitszeiten so, das wenn die Kollegen, Freunde und Familie frei haben und feiern gehen ich meist arbeite. Wenn ich frei habe gehen andere arbeiten. Ist ein wenig überspitzt jetzt, aber im Grunde ist das ja so. Genauso ist das auch in der Gastronomie. Dafür muß man eben bereit sein, oder eben nicht. Denke mal das ihr auch dadurch einen Fachkräftemangel habt. Eben wie bei der Eisenbahn auch. Die Einstellung den MA aufzufangen wenn er ein Alkoholproblem hat finde ich super. Das ist sehr sozial und der MA verliert den Boden unter den Füßen nicht und kann an der Gesellschaft immer noch teilnehmen. Viele Unternehmen setzten dann ihre MA‘s an die Luft. Danach fallen die meisten erst recht in den sozialen Abgrund. Alles in Allem war es eine nette Unterhaltung, wo man auch wieder etwas gelernt hat. Danke ❤ das ihr das macht trotz der wenigen Zeit die ihr habt. Lg Micha
Dankeschön war klasse
Als ehemaliger koch. Vermisse ich das aktive profi kochen extrem. Ich liebe den geplanten Stress. Und das erfolgreiche schicken der Speisen.
Ich hatte früher immer Glück, dass das Team immer gut gepasst hat.
Ich hab im Hotel gelernt, und wir durften viel lernen auch neben der regionalen Speisekarte.
Was machst du heutzutage? Ich will nämlich auch ein ehemaliger koch werden.....kein bock mehr drauf
@@jones603 😅 photovoltaik Anlagen verkaufen. Koch war meine 2. Ausbildung, vorher war ich Landwirt... Aufgehört hatte ich wegen Frau und kinder...
Tach, jetzt sauge ich die Videos auf und kann leider immer noch nicht kochen. Aber das Fischstäbchengestänndnis ist mir ein großer Trost 😊
Ich mag die Dinger auch! Am liebsten Fangfrisch ! Ein Stapel mit Remo auf den Teller und dabei Bonannza gucken. Da wird auch der schrecklichte Tag wieder gut .
Respekt an euch!
Gruß aus Do jb
Also zur Löffelproblematik habe ich bei mir folgende "Strategie" entwickelt, ein Löffel geht in die Suppe oder Sauce und tröpfelt dann den Inhalt auf den Löffel der in den Mund geht. Hat im Hobby Umfeld, zumindest bei mir, sehr gut geklappt :)
Gemüsebrühe: Das Kraut von Wurzelgemüsen verwende ich, wenn es aus meinem Garten kommt, ebenfalls bei Brühen. Karotte, Rettich, Radieschen, Rüben und andere Gemüse haben oft ein sehr aromatisches Kraut. Kenne ich es nicht, probiere ich es aus. Es ist ja nur Wasser, Hitze und Zeit. Diese rohe Brühe probiere ich für den puren Geschmack und salze und würze sie dann noch. Mit dieser Geschmacksinformation kann ich entscheiden, wieviel davon in einer Gemüsebrühe "Platz" hat und welche "Fehlfarben" der Geschmack haben könnte. Das Internet kennt oft weitere Informationen, zum Beispiel, ob diese Pflanzenbestandteile toxisch wirken können.
Die Frage kam von mir, danke für deine Ergänzungen!
Hey, wenn ich eine Tomatensoße mit Rotwein kochen möchte, sollte ich dann den Rotwein zum Ablöschen von Gemüse (Selerie, Karotten, Zwiebel) dazugeben oder nach und nach, wenn die Soße am köcheln ist. Persönlich mache ich immer eine Mischung aus beidem, bin allerdings kein gelernter Koch und dosiere das dann immer nach Bauchgefühl.
Lieber Stepfan, vielen dank für deine tollen und informativen Videos.
Eine Frage habe ich zu deiner Antwort mit dem wieder erhitzen. Sollte man das in der Pfanne machen oder geht da auch die Mikrowelle? Wie stehst du allgemein zur Mikro?
Super lieben dank und ich freue mich auf viele weitere tolle Gerichte
Hallo,
Hier meine Fragen zum braten/Grillen von Steaks. Ist es besser das Steak zuerst anzubraten und dann auf die nötige Kerntemperatur zu bringen oder kann ich dies auch im Prozess andersherum machen? Kerntemperatur und dann anbraten?
2. Frage
Wenn viel Fleischsaft beim aufschneiden des Steaks auftritt, ist dies ein Zeichen dafür, dass das Stück Fleisch nicht lange genug geruhsame hat?
Vielen Dank für die Tipps
Michael
Das war Steven Spielberg mit Schindler's Liste und Martin Scorsese mit Goodfellas was da Denzel Washington gesagt hatte zwecks dem Kulturthema ;)
Ich habe das Asberger und habe nie gedacht das es geht. Aber ich hab einen Weg gefunden der mich und für die Küche Okay ist. Und das es die Mitarbeiter wissen funktioniert es sehr gut und wir kommen als Team super klar. 😊
Das freut mich sehr!
Pilze sind genauso wie Tomaten sehr gut für Brühen etc., da sie viel umami Geschmack enthalten wie immer tolles Video. Jetzt nochmals zur Ausbildung im gastro Bereich. Ich bin seit 26 Jahren Koch mit Leib und Seele. Man muss finde ich dafür geboren sein, vielers kann man lernen aber nicht alles.Gastronomie ist Familie kein reiner Job. Da liegt auch das Problem, das viele meinen, Gastronomie kann ja jeder. Das ist falsch. Gastro ist sehr viel Arbeit und erfordert viel wissen und auch Disziplin. Lg
Ich hatte die Frage gestellt, danke für deine Ergänzung! 😊
21:28 Nur um hier mal bisschen zu korrigieren. Denzel Washington hat im Kern gesagt Martin Scorsese hätte sicher eine gute Version von Schindlers Liste hinbekommen und Spielberg eine gute Version von Goodfellas. Jedoch sind beide Filme etwas besonderes weil die Regisseure in den jeweiligen Kulturen verwurzelt sind.
Der Kirschwein von Fredericksdal war ein Geschenk von mir für euren Kochkanal.
Hallo, habe leider erst vor kurzem diesen Kanal entdeckt, bin aber seit dem ein großer Fan Deiner Videos!!! Alles super erklärt und mega authentisch, leider sehr selten geworden!
Aber bitte weiter so…👍👍👍👍👍
Eine Frage hab ich aber, dessen Antwort ich bisher nirgends im Internet finden konnte:
Wenn ich einen Krustenbraten oder Haxe etc. mit dem Sous Vides verfahren mache, und die (Ziel)Kerntemperatur bei ca. 75 grad liegt, muß ich ja danach noch eine Kruste bei ca. 220 grad für 20-40 Minuten auf dem Grill/Ofen zaubern. Wie stark erhöht sich dadurch dann die Kerntemperatur bzw. um wieviel Grad müßte ich die Einstellung des Sous Vide Sticks bereits im Vorfeld reduzieren??? 🤔
Ähnliches Problem bei einem Grillhähnchen auf Grillspieß bei 180 Grad, diese reichen aber nicht für eine gute Kruste/Pelle, dafür müßte ich dann auch auf ca. 220 gehen…
Kurz zur Info hinsichtlich des Videos „Dumm gefragt Episode 5“: wir (Ur)Berliner sagen tatsächlich Kaffe zu diesem wunderbaren Getränk und Kaaffeeeee zur entsprechenden Lokalität…😉
Danke und herzliche Grüße aus Berlin 🤟
Ich möchte dumm fragen 🙂 Wie steht ihr zu frischem Zitronengras im Vergleich zu Gefrorenem? In einem Video von vor 2 Jahren ("Vegetarische Küche Teil I") nutzt ihr frisches Zitronengras; von einer thailändischen Mutter eines Freundes habe ich gelernt, dass Thais meistens gerne gefrorenes Zitronengras nutzen. Angeblich soll sich bei Gefrorenem der Geschmack besser lösen? Optisch ist das Gefrorene nach dem Auftauen natürlich schrecklich.
Ist mir auch schon so passiert mit dem digitalen Thermometer, dachte mir, klar, da steht ja bis 250° möglich, also ab in den Backofen damit, als ich den Backofen aufgemacht habe und gesehen habe, dass es eben seine Form verloren hat, dachte ich mir, ja eigentlich war das ne doofe Idee. Irgendwann kam mir der Gedanke, gut dass die Batterie nicht kaputtging dabei.
Hallo liebes Team, ich würde mich echt mal freuen wenn es irgendwann die Zeit erlaubt und mal Kalbshaxe zubereiten könntet.
LG aus dem Saarland
29:05 das fühl ich total, ein omlett aus 2-3 eiern von drausen dazu ein kaffe mit einem kleks gesüßster mandelmilch an einem sonntag morgen und dazu 1-2 folgen tom und jerry *-*
PS: Team Zitrone
Meine Frage für die nächste Folge: Lieber Stephan, wie würdest du eine klassische italienische Tomatensoße kochen?
Da wurde heute was erwähnt, was ich in ungefähr 100% aller heutigen Restaurants vermisse. Da gibt es nur noch blanchiertes oder kurz gedämpftes Gemüse. Wo ist der gute Rahmkohlrabi, der gute Rahmwirsing und der abolut leckere Rahmblumenkohl hin. Meine Lieblingsgemüse bei Oma - seitdem es das so gut wie nirgendwo mehr zu bekommen ist, esse ich kein Gemüse mehr...
Guten Morgen, erstmal Top Infos und Zweites viele Machen aber mit Absicht den Beruf schlecht weil sie das Feuer nicht vertragen es gibt schwarze Schaffe aber die sind die Minderheit unter dem Beruf .
und man merkt ganz schnell ob der Laden was vermitteln kann oder nicht .
Tolles Video 😊
Danke für die Antwort auf meine Frage
Tolles Video, mit wie immer vielen tollen Informationen.
Kurz zum Thema kulturelle Aneignung. Dein Punkt den du versucht hast an Schindlers Liste zu erklären ist grundsätzlich richtig nur war es etwas anders. 😉
Martin Scorsese sollte den Film Schindlers Liste ursprünglich drehen, hatte dann aber Befürchtungen dass er der Situation nicht gerecht werden kann und ist zum Schluss gekommen, dass eine jüdische Person den Film drehen sollte. Darauf hin hat er den Film Steven Spielberg gegeben. Die beiden sind befreundet.
Wobei ich auch die Schleifsteine mit Glas habe wo man die Körnung auf der Glasseite zu sehen ist. Ja, schleifen auf der weißen Seite. Und wenn das Messer scharf ist kann man gerne nach dem 2000-3000er Stein noch auf dem Glas weiterarbeiten. Aber ich denke da sind wir dann doch eher im Rasiermesserbereich. Da kommt nach dem Glas bei mir dann noch Leder mit grüner Acrylfarbe dann Pferdeleder glatt dann Seidentuch. (Jeder hat halt so seinen Spleen ;-)
Zu den Kochbüchern habe ich noch eine Frage. Sind die Kochbücher "Paul-Bocuse-Standardkochbuch", "Kochkunstführer: Auguste Escoffier" heutzutage nicht mehr so dir großen Kochlehrbücher?
zum Thema kulturelle Aneignung (hab darüber ne Arbeit geschrieben): Die Kritik dahinter ist dass dadurch Stereotype und Vorurteile verbreitet und gefestigt werden und dass man sich die "schönen" Aspekte einer anderen Kultur herauspickt und zum eigenen Vorteil oder der eigenen Freude nutzt und sich nicht mit den Nachteilen und negativen Aspekten die diese Kulturen erfahren auseinandersetzt und diesen (unterdrückten) Kulturen dadurch etwas entzieht, ihnen ihrer eigenen Identität beraubt und ihnen nichts zurück gibt. Das ganze ist natürlich nicht pauschal auf alle Szenarien anwendbar. Grundsätzlich geht es einfach um Resepkt, Rücksichtnahme und vorallem Reflexion der eigenen Previlegien gegenüber anderen Kulturen.
Welche handwerklichen Fertigkeiten sollte man für den Beruf des Kochs/der Köchein mit bringen und welches Wissen sollte bereits vorhanden sein?
Hallihallo, eine Frage die mir schon seit langem unter den Nägeln brennt und schon viele Experimente scheiterten: Schöner knuspriger Baiser auf einem Rhabarber oder ähnlichen Obstkuchen. Bei mir geht der Baiser immer sehr schön auf, fällt aber dann zusammen und ist so dünn wie eine Flunder 😞- Was mache ich Falsch? Muss man ein bestimmtes Eiweiss/Zucker Verhältnis einhalten? Extra backen? - freue mich über eure Tipps!
Danke für die tollen Videos. Ich bin über die Kochprüfung auf euch aufmerksam geworden.
Wir haben das Glück, dass ich Rohmilch beim Bauern um die Ecke kaufen kann. An dem Automat steht das die Milch vor dem Verzehr abgekocht werden muss. Im Bekanntenkreis wurde schon häufiger gesagt, dass es nicht zwingend sein muss nur zur Vorsicht wenn man Bakterien drin sind. Wie sieht der Profi das? Wenn sie die Milch abkoche brennt sie mir immer an oder ich habe Stücke in der milch. Wie kann ich das verhindern?
Was hat es denn mit dieser Worcestersoße auf sich? Ich hab sie ein paar mal dezent in diversen Gerichten verwendet, kann jetzt aber nicht sagen, wie diese sich auf den Geschmack positiv auswirken soll. Ich stelle Dir diese Frage, da Du diese im Video "Steak in Pfeffersoße" als Options statt dunkler Soße erwähnt hast.
Im konkrete würde ich gerne wissen
- Wie verwendet man die Worcestersoße?
- Wie wirkt sie sich auf den Geschmack aus?
- gibt es Alternativen?
Unabhängig des eigentlichen Berufes, bei der Berufswahl sollten immer die Punkte Interesse, Spaß, Entwicklungsmöglichkeiten und eigene Bereitschaft abgewogen werden.
Ich koche selbst zwar sehr gerne, arbeite aber nicht in der Gastronomie, und würde es auch nie in Erwägung ziehen, weil:
- Interesse: ja
- Spaß: anfangs ja, auf Dauer nein (siehe Entwicklungsmöglichkeiten und Bereitschaft)
- Entwicklungsmöglichkeiten: schätze ich eher eingeschränkt ein, da muss man schon öfters mal wechseln um ein breites Spektrum sich aneignen zu können
- Bereitschaft: allein die Arbeitszeiten der Gastronomie sind für mich ein NoGo, und ein häufiger Wechsel der Küche (des Arbeitsplatzes) bringt weitere (private) Nachteile mit sich
Man sollte auch immer bedenken, dass man den Beruf i.a. bis zur Rente nachgeht. Wenn man anfängt ist alles neu und cool, wenn man mit 50 die Karte bedienen muss hat es eher was von Fließbandarbeit.
Background: ich arbeite nicht in der Gastronomie, habe aber Verwandtschaft in der Gastronimie, meine Mutter stammt aus einem Gasthaus. Mein Cousin hat Koch gelernt und das Gasthaus übernommen. Er war selbst nie ein Sternekoch hat aber in einer Sterneküche in der Schweiz gearbeitet. Seine "Entwicklungsmöglichkeiten" des übernommenen elterlichen Betriebes war eine geteilte Speißekarte. Er hatte die Standardkarte (auch mit Hausmannskost) fortgeführt, war ganz klar zwecks Geldverdienen, parallel hat er aber eine ständig wechselnde Gourmetkarte geführt. Dort gab es gehobene (saisonale) Speisen, bzw. was er gerade in guter Qualität bekommen konnte. Er hatte eine feste kleine Kundschaft, die eben von dieser Gourmetkarte bestellten.
Sein größter Fan ist allerdings sein Sohn, der war AFAIR mit 27 Jahren der jüngste Sternekoch Deutschlands. Wenn man seinen Lebenslauf anschaut, dann sieht man auch, dass er in jungen Jahren in extrem vielen unterschiedlichen Küchen gelernt hat. Der private Preis ist anfangs sehr hoch wenn man als Koch kreativ arbeiten möchte.
al dente bedeutet nicht's weiter als für den Zahn. Damit der Zahn was zu beißen hat. Und der Zucker in der Nudel wird im Kern noch nicht zu Kohlenhydraten umgewandelt. Und natürlich sehr verständlich in der Vorgehensweise in der Küche. Damals sagten wir "jetzt schwimm a'' wenn Land unter war.. Liebe Grüße vom Gscheidhaferl.
"der Zucker in der Nudel wird im Kern noch nicht zu Kohlenhydraten umgewandelt" Der Zucker ist schon in Form von Kohlehydraten enthalten. Da muss nichts und wird auch beim Kochprozess nichts in Kohlehydrate umgewandelt.
😂😂😂 ich seh dich schleifender weise vor mir an der Glasscheibe stehen
Diese Ehrlichkeit macht einen guten Chef aus
Das midde Bohnen testen WIR dann mal ….Wir ( mein Körper und ich ) …😂😂😂 Dankeschön
zu Haugi mit der Kochausbildung. Vllt kann er bei verschiedenen Betrieben auch ein mehrtägiges Praktikum machen. Das ist immer sehr gut um die Küche und die Leute kennenzulernen
danke für die antwort
Die Zubereitung von Pizza ist sicherlich eine Kunst für sich - Pfannenpizza oder Steinofenpizza etc. Gibt es dienstags beim italienischen Buffet bei euch eigentlich auch Pizza Slides? Ich kann mich nicht mehr genau erinnern, wird wieder Zeit für einen Besuch. 😊
Hallo Stephan, meine Frage für die nächste Folge. Beim Backen eines Biskuitbodens benutzt ihr zum beschweren Linsen, kann man dafür auch andere Hülsenfrüchte benutzen, und kann man die Linsen nach dem Backen normal weiter verwenden für zum Beispiel für eine Suppe, oder müssen die im Anschluss entsorgt werden. Gruß Frank
Frage: Gerichte mit Pilzen Champignon frisch oder Pfifferling auch Dose wieder aufwäremen ja oder nein.
Ich mache es, frier es auch vakuumiert ein und lebe noch hab mich auch noch nie nach dem Verzehr schneller oder ungewöhnlich lange auf dem Klo wieder gefunden.
Moin ihr beiden, ich habe drei Fragen fürs nächste Mal: 1. Wenn ich eine Fleischfond ansetze, wie lange muss dieser im Idealfall köcheln und darf ich überhaupt verdunstetes Wasser nachgeben (ich meine mich zu erinnern, dass ein Koch mal sagte und zeigte, dass er das über Nacht köcheln lässt, im Riesen Topf). 2. Wie bekommt ihr Eure Kleidung Jeans/kochjacke gut sauber, da meistens zumindest Jeans ja nur bis 40 Grad gewaschen werden sollten... 3. Thema Reinigung Fett und Fritteuse / Dunstabzugshaube: Welchen Reiniger verwendet Ihr, den man auch als Privatnutzer gut verwenden könnte? Irgendwie bekomme ich Fett selbst mit Fettlöser manchmal nur sehr schwer weg. Danke :)
Moin Hinweis midde Bohnen umgesetzt 😂…Chefin happy 😊 danke
Sehr gerne 😁
Hallo, ich habe eine Frage zu Spaghetti Frutti di Mare. Ich habe das Gericht schon sehr oft beim Italiener bestellt. Dabei ist mir aufgefallen, dass es auch ohne Passata zubereitet wird. Mehr mit Olivenöl oder Butter im Vordergrund. Gibt es da regionale Unterschiede in Italien?
Frage 2: Wann gibt es ein Video dazu?
Ich finde das Format super, danke dafür!
Frage: Ich bin ein großer Fan von Brühen. Beim Kochen dieser meine ich folgende Beobachtung gemacht zu haben: Koche ich z.B. eine Hühnerbrühe (kalt angesetzt, simmern auf kleiner Flamme) 2 Stunden und probiere diese dann, schmeckt sie schon recht kräftig. Koche ich diese Brühe noch 1-2 Stunden, vergeht der Geschmack fast komplett. Ist das längere Kochen nachteilig und meine Beobachtung richtig und nicht bloße Einbildung? Wie muss ich es richtig machen?
Wenn Kinder sich ungerecht behandelt fühlen von den Eltern, dann ist das meistens "Erziehung". Geht halt nicht anders. 😎
Frage fürs nächste Video:
Wie steht ihr zu vegetarischem/veganen Speisen? Besonders im Hinblick auf Nachhaltigkeit und Klimaerwärmung. Tierische Produkte produzieren ja viel CO² (und auch Methan usw.). Eure Küche (zumindest was man in den Videos sieht) ist ja quasi ohne tierische Produkte nicht möglich. Macht ihr euch darüber Gedanken oder sagt ihr einfach "gehört zum essen dazu, da verzichte ich nicht drauf"?
Moin Moin! Erstmal vorweg finde ich diese Fragerunden Klasse. Wo bekommt man als Hobbykoch schon mal professionelle Antworten/Einschätzungen auf Fragen. Wobei wir gleich bei meinem Problem wären. Bei mir trennt sich ständig das Sabayon. Es ist immer dickflüssig ("zur Rose abgezogen") aufgeschlagen. Aber egal, ob ich das Sabayon dann bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahre (max. 1ne Stunde), jedes Mal hat es sich wieder getrennt! Wo liegt der Fehler und kann man das noch irgendwie „retten“, z.B. wie eine Hollandaise mit warmem Wasser? Oder könnt ihr evtl. sogar mal ein Video dazu machen? LG Steffen
Welches Öl zu welchem Fleisch / Fisch / Gemüse, kalt oder warm Salate zb. Vielen Dank und salü aus Luxemburg 🇱🇺
Ich finde die lange Küchenzange sensationell!
Wo kann ich die kaufen?
Nachtrag: gute Besserung für das tote Fleisch ❤ …sorry vergessen…Whisky hilft gegen quietschende Sachen 👍