il motivo per cui è venuta così nera è dovuto, come del resto è anche detto correttamente nel video, alle salse impiegate. In particolare la salsa di soia è molto propensa a dare residui carboniosi, perché include già prodotti di reazioni di Maillard, quindi è già avanti nelle reazioni di disidratazione. L'aceto balsamico invece contiene quantità considerevoli di glucosio, che al contrario del saccarosio è uno zucchero riducente, quindi molto più soggetto alla reazione di Maillard. Quindi sì, la marinatura era una combo perfetta per ottenere una caramellizzazione quasi istantanea. Io uso spesso la combinazione salsa di soia (tamari) + aceto balsamico, perché permette di ottenere un bilanciamento facile ed automatico tra umami, salato, acido e dolce, ma lo faccio quasi sempre in ambiente umido proprio per evitare problemi di carbonizzazione.
Danilo stavo riguardando il video...veramente ben fatto!!...ti volevo chiedere un paio di cose..facciamo tre..! Si puo' fare una cottura cbt con la marinatura che hai fatto o vale solo per la cottura al bbq? Perchè a un certo punto hai messo due deflettori per la cottura indiretta?..perchè forse i due pezzi non ci stavano tutti e due da un lato? Ultima...ad un certo punto apri il coperchio del kamado e ci sono delle fiamme!...avevo capito che a coperchio chiuso le fiamme si spengono no? Grazie mille sempre per le tue spiegazioni
Interessante, il termometro che stai utilizzando e quello della Weber? Sonde senza fili? Alla fine ho comprato una becatti a campana con barra saldante 40 cm in più posso gassificare i cibi per migliorarne la conservazione
Ciao, grandissimo acquisto la campana! C'è da divertirsi! No, il termometro che vedi in questo video è il Meater, un particolarissimo termometro a 4 sonde completamente autonome e wireless, se di uno sguardo ai miei altri video trovi anche la recensione, e nella descrizione di questo trovi il link!
Ciao Danilo, per una marinatura classica cioè ad immersione in un recipiente (senza sottovuoto) e poi in frigo, quante ore secondo te sono necessarie? Questa marinatura ti è piaciuta o leveresti qualche ingrediente? Grazie mille
Ciao Gabriele, la marinata ci è piaciuta enormemente, l'unico ingrediente che potresti eliminare eventualmente è la Teriyaki che è ridondante rispetto alla Soia, ma a noi e piaciuta così! Direi che 6/7 ore siano comunque sufficienti anche senza sottovuoto, non andrei oltre le 12!
Come ti trovi con il looftlighter? Vale la spesa? Su BbqLab ho visto che lo vendono 69€ ma leggevo che alcuni si lamentavano della lentezza nell’accendere...
E’ la marinatura e gli zuccheri che ci sono dentro che si caramellizzano.Per me con tutto il rispetto quel mix di condimenti e’ una cagata pazzesca, non mi importa che e’ proposta dal Gesu’ Cristo del BBQ italiano Marco Agostini, sono sapori TROPPO forti che coprono il sapore della carne, e posso dirlo perche’ ho provato. Poi va a gusti eh. Ma per me non ha senso. Sale, pepe e qualche erba aromatica e’ il massimo che uso.
il motivo per cui è venuta così nera è dovuto, come del resto è anche detto correttamente nel video, alle salse impiegate. In particolare la salsa di soia è molto propensa a dare residui carboniosi, perché include già prodotti di reazioni di Maillard, quindi è già avanti nelle reazioni di disidratazione. L'aceto balsamico invece contiene quantità considerevoli di glucosio, che al contrario del saccarosio è uno zucchero riducente, quindi molto più soggetto alla reazione di Maillard. Quindi sì, la marinatura era una combo perfetta per ottenere una caramellizzazione quasi istantanea. Io uso spesso la combinazione salsa di soia (tamari) + aceto balsamico, perché permette di ottenere un bilanciamento facile ed automatico tra umami, salato, acido e dolce, ma lo faccio quasi sempre in ambiente umido proprio per evitare problemi di carbonizzazione.
Danilo stavo riguardando il video...veramente ben fatto!!...ti volevo chiedere un paio di cose..facciamo tre..!
Si puo' fare una cottura cbt con la marinatura che hai fatto o vale solo per la cottura al bbq?
Perchè a un certo punto hai messo due deflettori per la cottura indiretta?..perchè forse i due pezzi non ci stavano tutti e due da un lato?
Ultima...ad un certo punto apri il coperchio del kamado e ci sono delle fiamme!...avevo capito che a coperchio chiuso le fiamme si spengono no? Grazie mille sempre per le tue spiegazioni
Interessante, il termometro che stai utilizzando e quello della Weber? Sonde senza fili? Alla fine ho comprato una becatti a campana con barra saldante 40 cm in più posso gassificare i cibi per migliorarne la conservazione
Ciao, grandissimo acquisto la campana! C'è da divertirsi! No, il termometro che vedi in questo video è il Meater, un particolarissimo termometro a 4 sonde completamente autonome e wireless, se di uno sguardo ai miei altri video trovi anche la recensione, e nella descrizione di questo trovi il link!
Ciao Danilo, per una marinatura classica cioè ad immersione in un recipiente (senza sottovuoto) e poi in frigo, quante ore secondo te sono necessarie?
Questa marinatura ti è piaciuta o leveresti qualche ingrediente?
Grazie mille
Ciao Gabriele, la marinata ci è piaciuta enormemente, l'unico ingrediente che potresti eliminare eventualmente è la Teriyaki che è ridondante rispetto alla Soia, ma a noi e piaciuta così! Direi che 6/7 ore siano comunque sufficienti anche senza sottovuoto, non andrei oltre le 12!
Ciao e provando la griglia invece che la piastra per il searing? Ha senso secondo te?
Come ti trovi con il looftlighter? Vale la spesa? Su BbqLab ho visto che lo vendono 69€ ma leggevo che alcuni si lamentavano della lentezza nell’accendere...
Ciao Nick! Io in 30/40 secondi accendo alla grande il carbone per partire! Mi trovo divinamente!
Spettacolo...🤤🤤🤤🤤
Per meglio assaporare la carne né avrei fatta una marinata e l’altra no..comunque bellissimo video
Ciao Andrea, è una bella idea, questa volta non ci ho pensato! Toccherà rifarla purtroppo! 😂😂🤷🏻♂️
Bella cottura. Peccato sia venuta leggermente nera... era la piastra il problema? O è il tipo di carne?
E’ la marinatura e gli zuccheri che ci sono dentro che si caramellizzano.Per me con tutto il rispetto quel mix di condimenti e’ una cagata pazzesca, non mi importa che e’ proposta dal Gesu’ Cristo del BBQ italiano Marco Agostini, sono sapori TROPPO forti che coprono il sapore della carne, e posso dirlo perche’ ho provato. Poi va a gusti eh. Ma per me non ha senso. Sale, pepe e qualche erba aromatica e’ il massimo che uso.
Proverò la stessa marinatura col biancostato, se trovo la teriyaki che pare esaurita ovunque ... 😬👍
Ciao Bri! La Teriyaki è l'ingrediente meno necessario in quella marinata visto che è ridondante rispetto alla Soia, puoi farne a meno se non la trovi!
@@foodbarbecuecbt
Volevo usarla anche x il salmone ... ma non dispero ...
no no, fermi tutti, quella crosticina nera non va mangiata
fa male
ma per vostra fortuna ci sono qua io
penserò io a smaltirla nel modo più opportuno
🤣🤣 se passi da casa mia te la tengo da parte! Ma solo la crosticina eh!! Non la ciccia!
@@foodbarbecuecbt mhhhh
effettivamente l'ho mal posta
e ne pago le conseguenze 😂😂😂
😂😂