Dinkelbrot mit Dinkelsauerteig.
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- Опубликовано: 15 окт 2024
- Das Rezept findet Ihr auf meiner Homepage:
milans-backwel...
Hier findet ihr:
Gusseisentopf von Tecor* : amzn.to/3dFsFu3
Gusseisentopf von Tecor mit Thermometer*: amzn.to/3rYTRr7
Knetmaschine* : amzn.to/3b0nmBu
Gärkorb*: amzn.to/3uHWUnd
Backrahmen*: amzn.to/3q1DDdE
Urdinkelmehl*: amzn.to/3q7bIJb
Emmer Vollkornmehl*: amzn.to/3fU8jOq
Backform*: amzn.to/3q5oBDr
Bäckermesser*: amzn.to/3uDLnpH
Laugenperlen*: amzn.to/3Tgp19h
Dauerbackfolie*: amzn.to/2O80OWa
Mit was ich Filme
Kamera*: amzn.to/3mnWaR9
Objektiv*: amzn.to/3cNR0dX
Videobearbeitung*: amzn.to/31MLFNA
Externe Festplatte*: amzn.to/31QiSI0
Links, mit einem * , sind Affiliate-Links. Kommt über einen dieser Links ein Kauf zustande, so bekomme ich eine kleine Provision. Für Euch entstehen dabei keinerlei Extrakosten.
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Ich bin Milan und habe zwanzig Jahre Erfahrung als Bäcker gesammelt. Mit diesem Kanal, möchte ich euch zeigen, wie einfach Backen ist. Egal ob Brot backen oder Torten dekorieren, alles wird mal dran kommen.
Ihr findet mich auch noch auf Instagram:
/ milansbackwelt
#Milansbackwelt #Dinkelmehl #Dinkelvollkornbrot
Da geht einem das Herz auf, dass auch ein Profi mit dermaßen Begeisterung beim Backen eines "einfachen" Brotes dabei ist. Klasse.
Vielen Dank
Super wie begeistert Du von Deinem Brot bist. Sieht aber auch echt super aus.
Das war aber wirklich geil 🤣🤣. Vielen Dank
Hab nachgebacken, und was soll ich sagen? Hammer geil wie Geschmack so auch die Optik 👍😍
Hab allerdings den Teig über Nacht stehen lassen, nicht im Kühlschrank aber in der kühlsten Ecke in der Wohnung und dann in der früh nach der Arbeit weiter so verfahren wie Du und es ist Hammer geil🙈🤣 geworden. Wird auf jeden Fall nochmal gebacken!👍
Vielen Dank für das Rezept.
Großartiges Rezept! Habe das Brot heute - nach 4 Tagen Vorbereitung - gemacht 😆 Danke!!
Vielen Dank Sven
: ))) ...du kannst dir nicht vorstellen wie schön du mich zum Lachen gebracht hast !!!
Man trifft leider so selten Menschen, die sich selbst feiern können und so begeisterungsfähig wie du sind. Brotergebnis natürlich auch super, wird nachgemacht !!!
🤣😂😂 Vielen Dank S.B.
Habe es mit Einkornmehl ausprobiert ist perfekt geworden, vielen herzlichen Dank
Hallo,tolles Brot geworden und lädt zum nachbacken ein.
Kann ich dafür auch Roggensauerteig nutzen?
hätte nicht für möglich gehalten dass dieses Brot so einfach zu machen ist und soooo verdammt gut schmeckt. Top danke dir
Ab und zu ist es leichter als man denkt. Vielen Dank für den Kommentar
Hallo Milan,
danke für das Rezept bzw. auch für das Sauerteig-Rezept.
Ich habe das Brot heute zum ersten Mal gebacken. Ein paar Probleme gab es:
1. Mein Sauerteig war viel schneller reif, als erwartet (vielleicht dann sogar überreif).
2. Um dann nicht nachts backen zu müssen, habe ich den Gesamt-Teig nach 2 Stunden Gare über Nacht in den Kühlschrank gelegt. Heute Morgen brauchte er sehr lange (war runter auf 5°C), um wieder auf über 20 Grad zu kommen. Habe ihn dann noch weiter gehen lassen, wobei er eigentlich kaum noch hoch ging, aber die Spannung fühlte sich gut an.
3. Als ich ihn auf Blech gestürzt habe, ist der Teig dann auseinander gelaufen und somit gab es nur einen großen Fladen.
Außerdem hatte ich mich beim Runterechnen mit den Mengen vertan und habe somit einen größeren Sauerteig-Anteil, den ich mit mehr Mehl ausgleichen musste.
Man könnte also jetzt als Resultat eine Katastrophe erwarten, aber außer, dass der Laib optische Ähnlichkeit mit einem kuppellosen Ufo hat, kann man nicht meckern - perfekter Geschmack, perfekte Konsistenz!
Hallo UntotesSchaf,
Dann hat ja alles super geklappt.🤣🤣
Ja, es hört sich nach überreifen Sauerteig an. Da haben die Bakterien schon zu viel gearbeitet, dadurch konnte das Brot die Form nicht mehr halten.
Das unterschätzen viele, wie lange das dauert, bis das Brot wieder auf Temperatur kommt. In der Arbeit kommt es bis zu 1,5 Stunden in den Gärraum bei optimalen Bedingungen. Das sind fast 40 Grad und 80% Luftfeuchtigkeit. Das muss es schon mehrere Stunden stehen um auf die gleiche Temperatur zu kommen.
@@milansbackweltvontradition4760 Ich hatte das Gärkörbchen in eine Heizdecke eingewickelt... ;-)
Ich bin gespannt auf den nächsten Versuch. Diesmal werde ich wohl per Hand kneten, bei meiner Küchenmaschine klebt immer der Teig am Knethaken fest und bleibt in der Mitte zu feucht, während er nur außen allmählich fester wird. Ich bekomme damit keine gleichmäßigen Knetergebnisse. ☹
Danke für Deine Antwort und ein schönes Wochenende!
Hat gut funktioniert! Mein Sauerteig hätte wahrscheinlich 24h gebraucht anstatt 10h, es hat ihm a bissl an Triebkraft gfehlt. Aber fürn ersten Versuch bin zufrieden. Gschmacklich ists aber top, leicht säuerlich, mild nussig. Danke für deine klasse Anleitung von Brot- und Sauerteig!
Freut mich das es so gut geklappt hat.
Hallo lieber Milan,
Ich habe gerade das Brot im Ofen.allerdings mit 200 g Körper. Es sind 3 Brote a 800 g geworden.
Ich berichte nachher noch wie es schmeckt. So lecker.bin total begeistert.
Vielen Dank Nicole
Tolles Rezept! 👍
Anmerkung für Menschen, die selbst backen, weil die das gekaufte Brot schlecht vertragen:
Da die Unverträglichkeit oft mit der fehlenden Fermentation bei den gekauften Broten zusammenhängt, empfehle ich auf das Bemehlen des Teiglings zu verzichten. Auch die geringe Menge rohen, unfermentierten Mehles kann schon Beschwerden verursachen.
Mit Backpapier im Gärkörbchen oder gleich in der Kastenform geht das Brot auch auf.
Zum Ausstreuen des Gärkörbchens könnte man evtl. auch Sesam, Leinsamen oder Sonnenblumenkerne nehmen.
Sehr gute Anleitung! Danke!
🙋💗🙋💗🙋💗
Danke für die Anmerkung Antje. Beschäftigst du dich mit sowas, weil du es selber nicht verträgst oder aus beruflicher Sicht?
Danke
@@milansbackweltvontradition4760
Ich beschäftige mich mit der Entwicklung von Ernährungskultur/ und ihren Auswirkungen und Ursachen.
Dabei zeigt sich in allen Kulturen, das jede Form der Fermentation die sich im Laufe der Menschheitsentwicklung in der Ernährung etabliert hat Gesundheit > Wohlbefinden > kulturelle Entwicklung unterstützt und vorangetrieben hat.
Überall wo dieses Wissen verloren geht, treten gesundheitliche Probleme und Degeneration auf. So wie es seit 100 Jahren in der westlichen Zivilisation zu sehen ist.
Jeder, der dieses Wissen und die Fertigkeiten den Menschen wieder Zugänglich macht, ist eine Art Fackelträger für die Regeneration einer kranken Gesellschaft.
Danke für Deinen Beitrag, Milan!
💗🙋💗🙋💗🙋💗🙋
Sehr spannend, danke für die Infos.
Hallo! Danke für das Rezept! Klingt vielversprechend :-). Bin schon gespannt und hoffe, dass es gelingt.
Sorry für die blöden Fragen, aber bin etwas unerfahren und stelle mich gern solchen Herausforderungen :D..
Kann man bei deinem Rezept die Mehlsorten beliebig austauschen? Sprich anstatt Dinkel- Roggenmehl etc.
Darf der Sauerteig auch mehr als 4 Stunden; über Nacht gehen (~10h)?
Gibst du den fertigen Teig direkt aufs Blech ohne Backform wie Römertopf oder Eisengusspfanne?
250Grad bei Ober- Unterhitze? Welche Schiene?
Welche Utensilien sind in deinen Augen essenziell ?
Hallo Serena,
Nein. Die Mehlsorten kannst du nicht beliebig austauschen. Vollkorn bindet mehr Wasser als feingemahlenes Mehl, Roggen bindet viel mehr Wasser als Weizenmehl. Da solltest du dich am Anfang an die Rezepte halten, bis du etwas Erfahrung gesammelt hast.
Den Sauerteig kannst du auch im Kühlschrank lagern, aber auch da solltest du dich am Anfang ans Rezept halten. Es kann schnell sein, das der Teig "überseuert" und dann nicht mehr Essbar ist.
Den Teig gebe ich auf ein normales Backblech und schiebe es auf die vorletzte Schiene im Ofen.
Am Anfang brauchst du eigentlich nur eine Schüssel und einen Ofen, mehr nicht. Wenn du mehr backen willst, wäre eine Knetmaschine und ein Gärkorb nicht schlecht.
Vielen Dank für diese Inspirtion. Vielleicht bin ich zu unaufmerksam, aber bitte beantworten Sie mir doch, wie Sie das Brühstück hergestelt haben Wieviel Mehl und wieviel kochendes Wasser? Schließlich will ich es ja richtig machen. Vielen herzichen Dank für einne kurze Info.
Hallo Tina,
Für das Brühstück nimmst du 200g Dinkelmehl und 300 ml Kochendes Wasser. Das Wasser muss wirklich kochen, wenn du es zum Mehl gibst. Dann wird alles vermischt und über Nacht lässt du es abkühlen.
Danke dir :) ich habe vor lauter Begeisterung gar nicht recht zugeschaut......... habe mir alles nochmal genau angesehen. Und übrigens mein Sauerteig der blubbert saugeil :) der ist richtig am arbeiten ) morgen dann ist er fertig und dann backe ich Brot bis es nimmer geht :))))))))
@@TheSatuaria Sehr gut. Wie sind denn die Ergebnisse bis jetzt?
Danke für das Rezept!
Hallo Milan, wenn ich nur 1 Brot von ca. 1200g backen möchte, wieviel Sauerteig (wieviel Mehl gebe ich beim letzten füttern dazu um genügend Sauerteig zu bekommen) und wieviel vom Brühstück brauche ich. Ich finde leider kein Rezept. Und da ich eine absolute Anfängerin bin, brauche ich bitte deine Hilfe😉. L. G. Angela
Hallo, auf wie viel Grad wurde der Ofen vorgeheizt und war es umluft oder Ober und Unterhitze?
Hallo Milan, vielen Dank für dein Rezept. Ich bin gerade dabei es zu backen. Ich frage mich noch, ob man das Brot nicht auch noch jede Stunde falten sollte!? Für mehr Volumen. Vielen Dank schonmal für deine Antwort 🎉
Hallo S,
Das kannst du gerne machen. In der Bäckerei lassen wir die Brote meistens im Gärkorb hergehen. Weichere Teige werden gedehnt und gefaltet.
@@milansbackweltvontradition4760 super, vielen Dank. Deine Videos sind toll 👍😃
Mein Sauerteig arbeitet schon, ich denke morgen werde ich dein Rezept ausprobieren.
Sehr gut. Schreib mir wie es gelaufen ist.
Mein Sauerteig ist nichts geworden. Ich habe nochmal neu angefangen. Diesmal habe ich mir aber eine Gärbox gebaut und damit ist mein Sauerteig auch super geworden. Da ich die nächsten 3 Wochen kohlehydrat-frei esse, muss das nächste Brot solange warten. Bis dahin werde ich den Sauerteig pflegen und stabilisieren.
Saugeil, ohne Schmarren
Danke schön
Also ich habe das Dinkelsauerteigbrot inzwischen gebacken und bin auch begeistert! Wird nicht das letzte mal sein, dass es gebacken wird! Hätte man nicht von dem Sauerteig etwas abnehmen sollen fürs nächste Brot?
Hallo Sabine, freut mich, dass dir mein Rezept gefallen hat. Du hast zwei Möglichkeiten. Entweder, du nimmst etwas vom Sauerteig ab, als anstellgut für das nächste mal oder, du lässt dein Anstellgut immer im Kühlschrank und nimmst davon was für deinen Sauerteig ab.
Ich würde die zweite Variante empfehlen. Bei der ersten habe ich es schon oft genug vergessen und musst immer wieder den Sauerteig neu machen.
@@milansbackweltvontradition4760 ja, ich werde mal probieren, was für mich besser passt. Aber noch eine Frage: Das Brühstück, muss das eine Nacht stehen bleiben? Ich habe es bei meinem ersten Brot sofort verwendet. Hatte das so verstanden. Aber in anderen Rezepten wird es oft 1 Nacht stehengelassen!? Macht das einen grossen Unterschied?
Hallo, welche Gärkorbgröße haben Sie hier verendet? Vielen Dank im Voraus! Gruß Dirk
Hallo Dirk,
ich habe die Gärkörbe unter dem Video verlinkt. Da sehen Sie die genaue Größe
Kann man die Gärkörbchen auch mit was anderem bestäuben?
Roggenallergie
Hallo Tsukino, lege ein Tuch in den Gärkorb und benutze Dinkelvollkornmehl. Das klappt auch gut.
Hallo Milan habe mir Gärkörbe bestellt für 1kg Brot ,da passt der Teig von dir doch auch rein?
Ich backe zum 1.Mal mit Sauerteig, habe da noch keine Erfahrung😊freue mich aber wenn ich loslegen kann .
Danke für dein Rezept🤗
Hallo Birgit, meine Gärkörbe sind auch für 1 Kg bis 1,2 Kilo ausgelegt. Die Brote passen also. Viel Erfolg beim nachbacken
Guten Morgen Milan ,kann die Brote auch mit Heißluft backen?
Hab einen ruhigen Tag 🤗
Das muss ich unbedingt nachmachen. Zur Zeit ist nirgends Roggenmehl zu bekommen, Dinkel habe ich. Wie du schon am Schluss sagst...ab in die Küche jetzt und Sauerteig ansetzen. Gärkörbchen habe ich auch.... 4 Stück in verschiedenen Größen da ich auch sehr gerne Brot selber backe. Vielen Dank für die ausfühliche Anleitung. Ich werde in einigen Tagen berichten wie es geworden ist!
Lieb grüßt Caro
Hallo Caro, ja, Roggenmehl ist gerade nicht zu bekommen 🤣.
Viel Spaß beim nach backen. Und ich bitte um einen Bericht.
@@milansbackweltvontradition4760 Der Bericht kommt auf jeden Fall! Ich liebe ja den Geruch von Sauerteig! :D Allerdings habe ich nur die hälfte der Mengenangabe des Sauerteigs genommen, da ich nur 1 Brot backen werde. Das reicht mir. Ich friere immer Portionsweise ab, so reicht es für 1 Woche da ich auch nur morgens oder Mittags Brot esse. So habe ich es immer frisch aus dem TK. Bin sehr gespannt auf dieses Experiment . Das klingt alles sehr lecker 😋
Habs probiert - schmeckt super - einfach der anleitung folgen - TOP
Sehr schön.
Hallo Milan ich hatte ein mega Erfolg . Habe gestern mein erstes Dinkelbrot mit Sauerteig gebacken.
Es ist richtig super geworden ,dank dir ,natürlich auch mit einem Brühstück .
Mit Brühstück habe ich schon öfter mal ein Brot gebacken ,aber an den Sauerteig hatte ich mich nie ran getraut .Danke nochmals. L.G .aus dem wunderschönen Brandenburg
Super Brigitte, freut mich. Das ist schon die gehobene Backkunst. Gute Arbeit.
Ohne Schmarren, saugeil das Video😉👍 Bin am Sauerteig vorbereiten, ich hoffe das wird was.
Vielen Dank M W. Ich hoffe dein Ergebnis wird auch saugeil.
Das war toll!! Schmeckt super!
Freut mich. Vielen Dank
Hallo Milan, kann ich die für dieses leckere Brot auch nur Dinkel Vollkornmehl nehmen und nach gleichem Rezept backen? Für eine Antwort wäre ich dankbar.
Hallo Reiner, nein das kannst du nicht genau nachbacken. Ich kann dir aber auch keine genaue Angabe machen da ich das Brot immer so gebacken habe. Du kannst alles so lassen, nur im Teig musst du dann mehr Wasser dazugeben. Irgendwas zwischen 450 und 600 ml. Es tut mir Leid. Genauer kann ich es aktuell nicht sagen.
@@milansbackweltvontradition4760 Danke Milan, ich werde es ausprobieren.
Hallo Milan, das Brot ist super geworden. Ich habe 500 ml Wasser genommen. Die Konsistenz des Teiges war top. Die letzten 15 Minuten habe ich mit 100 Grad gebacken. Jetzt habe ich ein rustikales Dinkel-Vollkorn Brot mit Sauerteig und es reicht für 2 Brote. Danke für das tolle Rezept.
Halbiere ich alle Zutaten, wenn ich nur ein Brot machen will?
Danke fürs super Rezept, ich habe es schon einmal mit zwei protzen probiert und es hat auf Anhieb total gut funktioniert!
Vielen Dank, Ich würde dir Raten, zwei zu machen, wenn du dir schon die Mühe machst und einen Sauerteig herstellst. Das andere Brot frierst du einfach ein.
Aber wenn du die Zutaten halbierst, kannst du auch nur eins machen.
@@milansbackweltvontradition4760 Vielen Dank :)
Ich bewahre übrigen Sauerteig im Kühlschrank auf und wenn ich backen will, füttere ich ihn mit Mehl und Waser und lasse ihn 15 - 20 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.. Dann fangen die Bakterien wieder an, zu arbeiten. Vor dem Backen nehme ich ca. 30 g Sauerteig weg und hebe ihn für das nächste Mal auf.
Hallo Milan, scheint ein tolles Brot zu sein, nach deiner Begeisterung zu urteilen :-) Was ist denn jetzt daran genau "Vollkorn"? Ich sehe Dinkelmehl 630, UrDinkelmehl und Dinkelmehl 1050. Welches ist davon Vollkorn, bzw. was meinst du genau mit Urdinkelmehl? 1050 ist ja nicht Vollkorn. Ich würde es gerne verstehen. Danke schon mal für eine erhellende Antwort.
Hallo Wolfgang,
dann will ich versuchen, dich zu erhellen. Du hast recht, optimal habe ich mich nicht ausgedrückt. Das heutige Dinkelmehl egal ob 630 oder 1050 ist kein reines Dinkelmehl. Um den Kleber stabiler zu bekommen und um es besser zu züchten, hat man es irgendwann mit Weizenmehl gekreuzt.
UrDinkel ist das "alte" Dinkelmehl bevor es mit Weizen gekreuzt wurde. Es gibt verschiedene Ausmahlungsgrade. Ich kaufe immer das UrDinkelvollkornmehl. Deswegen habe ich nur UrDinkel gesagt.
@@milansbackweltvontradition4760 Danke Milan, das hilft mir. Auch auf die Gefahr hin, dass ich nerve, ich bekomme hier kein Urdinkelvollkorn. Könnte ich stattdessen Emmervollkornmehl nehmen, das kriege ich nämlich.?!
@@olywolle Hallo Wolfgang, ja kannst du auch verwenden.
Hallo. Eine Frage. Welche Knetmaschine verwenden sie ? Ich habs mit den angegebenen Mengen in einem Kitchenaid gemacht.... was für ein Chaos. 😁 Diese Mengen sind wirklich zuviel für meine Maschinen. Danke.
Hallo, Ich habe die Mum 5 von Bosch. Die macht ihre Sache gut. Ich habe sie auch unter dem Video verlinkt.
Schönen Tag Milan, hab das Brot schon 2x gebacken. Super lecker 👌nur hab ich beides Mal ein Problem gehabt und zwar ist mir das Brot breit gelaufen. An was kann das liegen. Ich freu mich schon auf eine Antwort.
Liebe Grüße Anette
Hallo Anette, ich will natürlich versuchen dir zu Helfen. So geht es aber nicht.
Was hast du anders als ich gemacht? Wie lange hast du geknetet? Mit was hast du geknetet? Schreib mir so viele Infos wie möglich über dienen Ablauf
Schönen Tag Milan, ich habe alles so zubereitet wie es im Rezept steht. Mein Anstellgut auch und es hat auch sehr gut geklappt und auch der Sauerteig ist sehr gut geworden.
Hab es wie in der Anleitung mit der Küchenmaschine bei Stufe 1 geknetet und dann von Hand 2 Laibe vorsichtig für die Gärkörbche rund geknetet.
Sind auch gut aufgegangen ( Raumtemperatur). Alles ich die Brote auf das Blech vorsichtig auf das Blech gestürzt habe und in den vorgeheizten Backofenofen gegeben habe gingen die Brote in die Breite und nicht in die Höhe.
Geschmeckt haben haben Brote echt super.
Kann sein das die Raumtemperatur zu warm war? Und ich die Brote früher in den Ofen schieben sollte?
Liebe Grüße Anette
@@anettebarbara2308 Hallo Anette, so einfach ist das gar nicht zu beantworten 🤔.
Mein erster Gedanke ist auch, zu lange hergehen gelassen. Da du ja aus einem großen Brot, zwei kleine gemacht hast, gehen diese etwas schneller her.
Lass sie nächstes mal ca. 15 Minuten kürzer hergehen.
Hallo Milan, danke für die Antwort. Ich werde es mal versuchen mit dem Tipp nicht so lange bei Raumtemperatur stehen zu lassen.
Liebe Grüße Anette
Ich würde gerne den Sauerteig nach dem Backen noch weiterführen, geht das bei diesem Rezept ? Falls j , liege ich dann richtig, dass ich ein bisschen vom Sauerteig weg nehme und einfach wieder abfüttere?
Genau so kannst du es machen
Hallo Milan, habe heute dieses super schöne Brot geplant. Ich möchte gerne aus deinem Rezept 1 großes Brot machen. Spricht da was dagegen, bzw. muss ich was beachten (Backzeit usw...)?
Viele Grüße 🌞 🍀
Hallo Angelika, die Backzeit wird sich verlängern bei so einem großen Brot. Ich schätze so auf eine Stunde und 30 Minuten. Kommt aber auch etwas auf den Ofen an. Das Brot solltest du auch eher unten im Ofen backen damit es oben nicht zu schnell dunkel wird.
@@milansbackweltvontradition4760 Hallo Milan, deine Antwort kam genau zur rechten Zeit. 😊 Dein Tipp mit eineinhalb Stunden hat super funktioniert. 👍
Das Brot ist ein wunderschönes, rustikales Monster geworden. 😄
Bin total begeistert. 😃
Vielen, lieben Dank für das Video und dass du immer antwortest..... sogar Sonntags. 🌞🍀
Danke super ,erklärt
Geht es auch ohne Gärkörbchen? Habe nur eins da...
Hallo, ohne Gärkorb geht es nicht. Da wird das Brot total flach. Du kanns eine Schüssel nehmen und ein bemehltes Baumwolltuch rein tun.
Hallo, ich habe das Rezept auch nachgebacken, aber leider scheint was schief gelaufen zu sein.Es ist zu hart und fest.Ist das normal oder was könnte das Problem sein. Etwas was ich anders gemacht habe ist, dass ich das Brühszück 2 Tage im Kühlschrank hatte😯 Oder liegt es am Sauerteig.
Hallo, nein das ist nicht normal. Im Video ist es ja auch nicht so. Am Brühstück liegt es nicht. Es kann nur am Sauerteig liegen. Entweder lag er zu lange und hatte keine Kraft mehr für den Teig oder er hatte zu wenig Zeit. Das kann ich so nicht sagen. Ich würde auf das zweite tippen, da die Temperaturen allgemein nicht gerade hoch sind. Vielleicht hätte dein Teig noch ein paar Stunden gebraucht.
@@milansbackweltvontradition4760 Vielen Dank für die schnelle Rückmeldung!Ich habe es bereits vermutet.Ich werde das Anstellgut nun nochmal ,,füttern " und 24 Stunden warten und noch einen Versuch starten:)Geschmack war aber dennoch super!Vielen Dank
Hi Milan wenn ich sowieso in der Kastenform backe kann ich das Brühstück doch weg lassen oder?Und wie würdest du dann das Rezept ändern von den Mengenangaben?Und wonach richtet sich die Menge des Sauerteig?Andere fangen ihn ja mit 10g Mehl und 10ml Wasser an und verwenden am Ende weniger.Welchen Einfluss hat es auf das Brot wenn man mehr oder weniger Sauerteig verwendet?MfG
Hallo Marvin,
Ein Brühstück solltest du bei Dinkel immer machen, egal ob du es in der Form backst oder nicht. Du wirst es sofort schmecken. Ohne Brühstück wird das Brot viel trockener.
Mehr Sauerteig heißt; mehr Geschmack und ein schnelleres hergehen weil damit auch mehr Hefebakterien im Teig sind.
Wow echt toll .Super Videos 😘👍👍
Vielen Dank. Viel Spaß beim ausprobieren.
Hallo,
Ich bin blutiger Brotbackanfänger und habe heute den ersten Sauerteig nach Ihrer Anleitung angesetzt und fiebere dem morgigen Tag entgegen. Und freue mich schon riesig in den nächsten Tagen den nächsten Schritt zu gehen und ans backen gehe.
Muss ich etwas besonderes beachten, wenn ich kein Garkörchen habe und ist es besser mit der Hand oder dem Mixer zu kneten, denn eine Küchenmaschine habe ich nicht
Hallo Jutta,
Da hast du dir aber ein schwieriges Brot ausgesucht. Ich möchte nur vorwarnen. So ein Sauerteig kann auch mal in die Hose gehen. Das habe ich vor kurzem selbst zu spüren bekommen. Aber ich drücke die Daumen.
Knete ihn lieber mit der Hand. Der Mixer ist schon recht schnell und man kann den Teig schnell überkneten.
Vielleicht hast du eine Schüssel die du als Gärkorb Ersatz verwenden kannst? Leg ein Baumwolltuch rein und Staube es ordentlich.
Viel Erfolg
@@milansbackweltvontradition4760 ich habe es geschafft. Der Sauerteig hat schöne Blasen gemacht, ist aber nicht aufgegangen, wie man es von der Hefe her kennt. Das Brot ist lecker, auch wenn es nicht schön fluffig geworden ist. Das mag an der Bearbeitung per Hand liegen, denn ich musste ordentlich kneten um das Mehl zu verarbeiten. Damit sind sicher viele Blasen verloren gegangen. Im bemehlten Handtuch in einer Schüssel "reifen" lassen hat gut funktioniert.
Jetzt muss ich nur noch wissen, wie ich Körner darin verarbeite, denn das mag ich sehr
Hallo Milan ich hatte alle Ansätze befolgt bis hin zum Sauerteig. Ich habe die Zeiten auch alle eingehalten.
Aber alles nicht so fest wie dein Anzatz und dein Sauerteig.
Ich habe mit viel mehr Mehl einen guten Teig hinbekommen. Im Gärkörtbchen auch gut rein und raus aufs Blech bekommen.
Nach 24 Std habe ich das Brot angeschnitten, sah sehr gut aus.
Aber,
Das Brot ist feucht und klebrig. Wenn ich dies esse, ist es wie Kaugummi, so klebt es am Gaumen.
Wasist mein Fehler oder woran liegt es?
Bitte hilf mir. Habe ja noch Ansatzt übrig und wollte noch Brot Backen. Oder Schmeiße ich den Ansatzt der schon den zweiten Tag zum Füttern ansteht?
LG Vroni
Hallo Vroni,
Da kann nur eins passiert sein. Der Sauerteig ist nicht so geworden wie er sollte. Der ist wirklich nicht einfach. Du hast dir das schwierigste Rezept ausgesucht, das ich bis jetzt gemacht habe.
Du hast zwei Möglichkeiten.
Erstens: Beim Anfüttern vom jetzigen Sauerteig gibst du einen halben Teelöffel Essig dazu. So unterstützt du die Bakterien etwas.
Zweitens: Du machst einen neuen Sauerteig und hoffst, das der besser wird.
Für "Spontan" Sauerteige, braucht man auch etwas glück.
Nicht ärgern, ich habe auch zwei Anläufe gebraucht, bis ich das Video hatte.
Wow. Toll! Ich vertrage Roggen leider nicht, das wird ausprobiert! Danke!
Hallo, mich würde interessieren was du an Roggen nicht verträgst? Wie äußern sich die Beschwerden?
Viel Spaß beim nachbacken.
@@milansbackweltvontradition4760 hey, ich bekomme sehr intensives Bauchkneifen. Auch bei jeglicher Art von Gerste. Jetzt werde ich es endlich ausprobieren. Letztes Jahr ist es mir durchgerutscht!
Wie Gramm viel Anstellgut hast du dazu gegeben?
Hallo Birgit, du kannst einen halben Esslöffel nehmen.
moin aus hamburg . warum mein teig mit gleischemrezept fünt stünde genraucht zu reifen ? danke
Servus aus Bayern. Dein Brot hat bei gleichem Rezept fünf Stunden zum reifen gebraucht. Habe ich das richtig verstanden 🤣🤣. Das liegt am Sauerteig. Da kann man schwer eine Zeitangabe machen
Jeremy gefällt das
Hallo Milan, ich möchte gerne ein Dinkelvollkornbrot nach deinen Rezept. Allerdings habe ich keinen Sauerteig. Kann ich auch einen getrockneten Sauerteig verwenden?
An den Sauerteig nach deine Rezept wage ich mich am Wochenende
Liebe Grüße Magdalena
Hallo Magdalena, wenn du das möchtest, kannst du das gerne durch den getrockneten austauschen.
Wenn der am Wochenende klappt, bin ich mir sicher, wirst du nichts anderes mehr hernehmen.
Hallo Milan super gut erklärt.
Bin schon dabei den Sauerteig anzusetzen.
Habe schon länger verschiedene Dinkelbrote selbst gebacken, bis jetzt aber immer mit Hefe.
Sauerteig schien mir zu aufwendig.
Aber das war Gestern. ;)
Ich habe mal gehört das man den Sauerteig immer wieder verwenden kann, also den Ansatz.
Das würde allerdings bedeuten das der Ansatz etwas anders hergestellt wird, oder?
Und wie, oder zu welchen Anteilen würde er dann in ein z.B. 500g Brot verarbeitet werden müssen?
Und vor allem wo sollte der Sauerteigansatz gelagert werden?
Fragen über Fragen.
Danke für deine tolle Arbeit.
Würde mich sehr über eine Antwort, oder vielleicht sogar über ein entsprechendes Erklärvideo sehr freuen.
Bis später, Peter.
Hallo Peter, vielen Dank.
Ich habe tatsächlich ein Video für dich. Es geht zwar um den Roggensauerteig aber im Grunde ist es ja das selbe.
Das einzig negative ist, das Video ist leider lang. Aber ich versuche alle fragen zu beantworten.
Solltest du danach noch welche haben, versuche ich sie dir zu beantworten.
ruclips.net/video/Hsu4Hb-jWSQ/видео.html
@@milansbackweltvontradition4760 Ich danke dir für die schnelle und ausführliche Antwort.
Du darfst versichert sein das da sicher noch Fragen kommen.
Obwohl deine Erklärungen wirklich gut sind.
Na schaun wa mal. ;)
Kann mir mal jemand verraten warum bei so vielen Rezpeten unterschiedliche Mehltypen verwendet werden?
Erst Typ 600 dann Typ 1200 und dann noch i.einer. Warum nimmt man nicht einfach ein Typ und fertig?
Natürlich kann ich dir das verraten. Das Vollkorn nehme ich her, da es gesünder ist und das 630 um den Teig zu stabilisieren. Das 1050 er habe ich genommen, weil ich nicht genug 630 er hatte 🤣
Hallo Milan,
vielen Dank für das schöne Rezept 😀, durch das ich mich wieder brav durchgearbeitet habe. Die Teige in den Körbchen sind schneller aufgegangen, als ich gedacht hätte😉 und das Ergebnis sieht auch toll aus.
Jedoch, ich weiß nicht, wie hoch die Brote eigentlich sein sollten. Das längliche schafft 8 cm Höhe, das runde nur 7 cm Höhe. Was könnte ich da noch verbessern?
Vielen Dank für Deine Mühe und Hilfe ☺.
(Freue mich jetzt schon auf die Rezepte im Gusseisentopf, den ich über Deinen Link bestellt habe 😎.)
Hallo Monica,
hast du vielleicht größere Gärkörbchen als ich?
Wie schwer ist dein Brot gewesen als du es in den Gärkorb gegeben hast?
Wie alt ist dein Sauerteig?
Vielen Dank das du über meinen Link bestellt hast.
@@milansbackweltvontradition4760 , also, das längliche Körbchen hat oben einen Innendurchmesser von 30 cm, am Boden von 23,5 cm. Das runde Körbchen hat oben einen Innendurchmesser von 22 cm.
Die beiden Brote hatten ziemlich genau das gleiche Gewicht wie Deine.
Der Sauerteig ist erst ca. 3 Wochen alt, aber er hat schon sehr viel Power 😀, die Teige waren bis oben aufgegangen, nach ca. 3,5 Stunden.
Der Gusseisentopf ist heute gekommen, hurra, soll ich ihn vor der ersten Verwendung noch einmal einbrennen?
(Das Brot schmeckt allen sehr gut, auch wenn es ein bisschen flach geworden ist 😉.)
Herzlichen Dank für Deine Unterstützung 😍.
@@Torinha1960 schade, die Gärkörbchen wären die einfachste Lösung gewesen 🤣🤣😂😂.
Wenn ich dich jetzt nach dem Geschmack frage, würdest du sagen, er war eher kräftig oder war er eher mild?
Eher mild (und kompakt 😉).
Hallo Milan. Ich habe eine Frage zur Küchenmaschine. Da meine schon immer Schwierigkeiten mit Teig hatte, suche ich gerade eine Neue. Wie viel Watt sollte sie haben und wie lange am Stück sollte man sie laufen lassen können. Meine gibt nämlich nach 5 Minuten auf. Hast du da einen Tip? Vielen Dank. Ich muss doch alle Rezepte nachbacken. Wir sind schon ganz süchtig nach deinen Broten
Hallo Sabine, vielen Dank. Das freut mich, das dir meine Rezepte gefallen. Falls du Verbesserungsvorschläge für meine Videos hast, dann nur her damit.
Ich habe drauf geachtet, das die Maschine mindestens 1000 Watt hat. So müsste sie stak genug sein um auch festere Teige kneten zu können. Laufen sollte sie mindestens 15 Minuten am Stück.
Ich benutze die Mum 5. Für den Preis kann man eigentlich nicht meckern. Sie macht was sie soll.
Ich sehe bei vielen anderen RUclipsrn oft Kenwood Maschinen. Die kosten aber auch das fünf bis sechsfache.
Ich habe eine billige Silvercrest 1300W vom Lidl. Kommt mit Blender. Die Anweisungen besagten, dass es auch schwerere Hefeteigarten verarbeiten kann. Und bis jetzt bin ich sehr zufrieden.
Ich back noch nicht lange, hat auf Anhieb super funktioniert, und schmeckt seht gut. Aber es wird am 2 ten schnell trocken, was hab ich falsch gemacht.
Hallo Siggi, das ist aber sehr untypisch für dieses Brot. Entweder hast du es zu lange gebacken oder nicht richtig gelagert. Wie lagerst du dein Brot?
@@milansbackweltvontradition4760 habe es in eine Tüte rein wie beim Bäcker
@@siggibressler3258 Plastik oder Papier?
@@milansbackweltvontradition4760 in Plastiktüte
Hab es jetzt 10 Grad weniger und 10 min kürzer gebacken also insgesamt nur 1 Stunde. Ist jetzt perfekt
Leider sind keinerlei Zeiten für die Zubereitung sowie für das Backen angegeben, so muss man immer wieder das Video ansehen. Es wäre schön, wenn Sie das Rezept ergänzen.
Genau das bräuchte ich auch😊
Mit Sauerteig hängt es von Raumtemperatur und Hefen und Bakterien ab. Genaue Zeiten sind doch schwer zu geben?
Aber ich schreibe immer mit den Videos mit und brauche dann nicht immer wieder das Video an zu sehen. Nur wenn ich mehr visuelle Klarheit brauche.
Lieber Milan, woran könnte es liegen, dass mein Brot hervorragend als Teigling hochgeht aber das Brot auf dem Blech dann zusammenfällt und im Ofen nicht aussieht wie Brot sondern Baguette? Ich habe leider keine Idee woran es liegen könnte, da mir der Dinkelsauerteig super gelungen ist, mit vielen Luftblasen und säuerlich leicht gegoren gerochen hat.
Hallo Franziska, um dir die Frage vielleicht beantworten zu können, brauche ich mehr Infos.
Wie lange stand dein Sauerteig bevor du den Teig gemacht hast.
Wie lange hast du den Teig geknetet?
Wie warm ist es bei dir?
Wie lange waren die Ruhezeiten?
Hast du das Brot eingeschnitten?
Ist das Brot vor dem einschneiden schon zusammengefallen oder erst danach?
Hast du schon mal nur mit Sauerteig gebacken?
@@milansbackweltvontradition4760 Hallo Milan, also geknetet habe ich den Teig nur maximal 5 Minuten. Es war heute Morgen relativ kühl daher habe ich den Ofen auf 50 Grad geheizt auskühlen lassen bis er ungefähr bei 25 Grad war.
Jetzt wo du fragst, glaube ich, dass der Teig in dem Gärkörbchen zu lange hergegangen ist. Ich habe leider die Uhr falsch gestellt und wurde von meiner Tochter abgelenkt, daher hat er nicht 4 sondern 6 Stunden geruht.
@@milansbackweltvontradition4760 Eingeschnitten habe ich erst als ich das Brot gestürzt habe und kurz darauf in den Ofen geschoben habe. Eingefallen ist es unmittelbar nach dem stürzen auf das Blech.
@@milansbackweltvontradition4760 ich habe im Vorfeld erst einmal mit Sauerteig gebacken und da ist das Brot nicht einmal hergegangen, allerdings ist es das diesmal schon und der Sauerteig ist mir viel besser gelungen. 😅
@@franziskatheis2715 für mich hört es sich auch so an, als ob das Brot übergangen ist. Bei Hefe würde ich das sofort sagen. Allerdings dürfte es beim Sauerteig nicht so extrem ausfallen wegen zwei Stunden. Außer du hast einen Wahnsinns Sauerteig hinbekommen, der auf den Punkt gereift war.
Probiere es am besten nochmal. Sorry besser kann ich nicht helfen🤷♂️
Kann ich mit dem Teig auch Brötchen backen?
Ja und nein. Also, es ist möglich. Nur, durch die lange gehzeit, werden sie sehr flach werden.
Hallo Milan, wie lange wird das Brühstück kneten lassen?
Hallo High Low,
Mit der Maschine mache ich so ca. vier Minuten
@@milansbackweltvontradition4760 Besten Dank.
Danke!
Vielen Dank Thomas
Schönes Video, gut erklärt ... schade jedoch, dass kein Sauerteig aufgehoben wurde. So könnte man sich die ersten Schritte doch sparen.
Hallo Dagmar, vielen Dank. Welche ersten Schritte meinst du?
Was für eine Knetmaschine benutzt Du? Woran erkennt man eine gute Knetmaschine?
Ich glaube, die Marke ist egal. Du solltest drauf achten das sie mindestens 1000 Watt hat. Meine erste hatte 300 Watt. Die hat die Brotteige nicht mehr richtig geschafft.
@@Vorname.Nachname ich hab noch die alte cooking chef und die hat mit dieser Menge Teig kein Problem 👍
Kunstwerke! :)
Vielen Dank
Also ich hab alles nach Anleitung gemacht, der Sauerteig hat auch ordentlich geblubbert. Aber das Brot ist null Komma null aufgegangen. Es dient jetzt eher als Bremsklotz...was ist da los?
Ich weiß leider nicht was ich dir antworten soll. Wenn du alles so gemacht hast wie ich, hätte auch fast das selbe herauskommen müssen. Wenn der Sauerteig geblubbert hat, ist es eigentlich nicht möglich, das sich der Teig nicht bewegt hat.
Hallo, hat mit dem Video nicht direkt zu tun, aber was den Sauerteig als Ersatz für Hefe angeht: Ist davon auszugehen, dass Weizen- oder Dinkelsauerteig eher an die Lockerungswirkung von Hefe herankommt, als glutenarmer Roggensauerteig? Ich habe bisher immer Mischbrote aus Roggensauerteig und Weizen- oder Dinkelvollkornmehl gebacken, und dafür immer zusätzlich Hefe verwendet, weil ich befürchtet habe, ohne Hefe würden die Brote flach und hart bleiben. Ist das unbegründet, oder wäre das zumindest nicht nötig, wenn ich glutenreichen Sauerteig herstellen würde?
Hallo, wenn ich das jetzt richtig verstanden habe, dann gehst du davon aus, das der Teig/Sauerteig besser hergeht wenn mehr Gluten im Teig ist, oder?
Gluten hat zwei Aufgaben im Teig. Es speichert Wasser und verkleistert dann und bildet damit die Krume. Mehr nicht.
Sauerteig besteht aus Milchsäurebakterien und Hefepilzen. Die Milchsäurebakterien sind für den Geschmack da und die Hefepilze sorgen fürs hergehen.
Deswegen werden Sauerteige auch "geführt". Da vermehrt man die Hefe.
Da im Sauerteig aber weniger Hefepilze vorhanden sind als in der Hefe, braucht der Teig deutlich länger um sein Volumen zu vergrößern.
Hier ist zum Beispiel ein Roggenbrot ohne Hefe.
ruclips.net/video/fdtPss6ul7U/видео.html&t
Mein Vorschlag wäre: Mach dein Lieblings Rezept. z.B. das Mischbrot von oben. Lass die Hefe weg und lass es ca 20-24 Stunden hergehen. Du wirst sehen. Es wird nicht flach und hart werden.
Du müsstest nur zwischen 400 und 500 Gram Sauerteig nehmen, sonst mußt du es noch länger stehen lassen.
Ich hoffe, ich konnte deine Frage beantworten.
Ja, vielen Dank für die Aufklärung und den Ratschlag.
Doch noch eine Frage: Wenn Gluten nichts mit dem Volumen zu tun hat, das ein Teig erreichen kann, wieso sind glutenarme oder -freie Brote, also bspw. eben Roggenbrote, oder erst recht Maismehlbrote etc., immer flach und relativ hart? Das wird doch an dem Wasser liegen, das die jeweiligen Mehlsorten speichern können, und woran Hefe beim aufgehen Lassen des Teiges »ansetzt«?
Wie lange soll Brühstuck ruhen?
Am besten über Nacht. Wenn es nicht geht dann mindestens 4 Stunden
Wie lange kann man denn das Brühstück aufbewahren, bevor man es verarbeitet?
Im Kühlschrank würde ich das höchstens zwei Tage aufbewahren.
@@milansbackweltvontradition4760 Danke für die Info!
Hallo Milan, nun habe ich 6 Tage den Sauerteig gezüchtet und wollte nun loslegen. Mittlerweile habe ich aber nun doch Roggenmehl bekommen. Kann ich das Mehl auch zur Hälfte bzw anstatt 1050iger Dinkel durch 997er Roggenmehl ersetzen?
In der Hoffnung das du rasch antwortest gehe ich in der Zeit das Brühstück machen. ;-)
LG Caro
Schwierig. Roggenmehl nimmt viel mehr Wasser auf als Dinkelmehl. So kann ich dir nicht sagen, wie viel Wasser du brauchst.
Dann habe ich ja alles richtig gemacht und mich an dein Rezept gehalten. Das Brot ist super geworden. Weil ich mir mit dem Roggenmehl unsicher war, habe ich dann auf Roggen verzichtet. Das gibts dann ein anderes Mal.
Vielen Dank für das tolle Brot, gibt es sicher bald wieder :-) @@milansbackweltvontradition4760
Hi Milan, ich hab dein Rezept heute ausprobiert. Hab zwei Probleme: 1. Der gesamtteig aus der Küchenmaschine ist super klebrig, was habe ich falsch gemacht? 2. Nach 4 Stunden im Gärkörbchen ist der Teig nicht wirklich aufgegangen - hat das vielleicht mit Punkt 1 zu tun. Ansonsten habe ich alle Instruktionen und Mengenangaben befolgt - wobei ich sagen muss das auch der Sauerteig schon sehr sehr flüssig war. Danke für die Hilfe
Kurzer Nachtrag: Brot ist super lecker geworden, nur halt nicht richtig aufgegangen
Hallo Bruno,
Das liegt leider am Sauerteig. (So wie es sich anhört).
Es hört sich so an, wie als ob er zu warm geworden ist (deswegen so flüssig). Somit war er zu früh reif und hat deswegen keine Power mehr gehabt das Brot nach zu lockern.
@@milansbackweltvontradition4760 Hi Milan, hab das Brot heute zum 2. Mal probiert. Im gärkorb ist es diesmal super aufgegangen. Aber wo ich es dann aufs Blech getan hab, ist es nicht gleich groß geblieben sondern in die Breite gegangen. Woran kann das jetzt liegen? Echt eine Wissenschaft für sich dieser Sauerteig....
@@brumac321 Hallo Bruno, schade das es wieder nicht geklappt hat. Wie war dieses mal der Sauerteig? War er beim Kneten so klebrig wie beim ersten mal?
Hast du nach dem stürzen etwas gewartet bis du ihn in den Ofen getan hast oder kam er gleich rein. Wie warm war dein Ofen?
Hast du das Brot schon angeschnitten? Wie sieht es von innen aus?
@@milansbackweltvontradition4760 hi Milan. Also sauerteig sah diesmal super aus, die komplette Maße auch. Nach dem stürzen fiel der Teig irgendwie ein, hab auch bisschen gewartet. Ofen war wie bei dir beschrieben. Nach dem aufschneiden waren weniger Löcher im Teig und der säuerliche Geschmack war auch nicht wirklich da. Sauerteig ist echt ne Wissenschaft für sich aber ich probiere es weiter.
Super Rezept, danke. Allerdings ist Dein Brot kein Vollkornbrot. 630er und 1050er Mehl ist kein Vollkornmehl. Trotzdem ich überwiegend mit Vollkorn backe, werde ich dein Brot ausprobieren 👍
Hallo Peter, da hast du recht. 630er und 1050er sind keine Vollkornmehle aber meine 500 g UrDinkelvollkornmehl ist es.
Ich habe ja die Getreidemühle, würde es mal probieren, alles mit Vollkornmehl zu machen. Muss ich etwas ändern?
@@susanneweigandt5832
Bitte nichts ändern. Backe das Brot. Schmeckt geil
Ich habe das Brot auch grad in Arbeit. Bin gespannt. Aber da ich auch immer auf der Suche bin nach Vollkornbroten nur mit Sauerteig gebacken, vielleicht hast du da aus deinem Rezepteschatz einen guten Tipp? Ich habe auch eine Mühle. L.G. an alle Brotbäcker!
Ein Vollkornbrot aus Sauerteig, Roggen und Weizen habe ich auch bei RUclips.
Hallo Milan, deine Anleitung gefällt mir sehr gut. Ich backe sonst immer Roggenbrote, aber jetzt werde ich mal dein Rezept für Dinkelbrot versuchen. Eine Frage hätt ich bitte: sind das große Gärkörbchen die du da verwendest?
Liebe Grüße aus Österreich
Hallo Sonnenschein,
In meine Gärkörbe passen Brot bis zu 1500g. Ich glaube, das müssten mitleere oder kleine sein. In die großen passen bis zu 2500g rein. Die waren für mich zu groß.
Schöne grüße aus Bayern
Danke für die rasche Antwort! 😀
Hallo Milan,
aus welchem Grund mischst du unterschiedliche Mehltypen und nimmst nicht z. B. nur Vollkornmehl? Hat das "nur" geschmackliche Gründe oder gibt es Gründe bezüglich Teigkonsistenz, Backverhalten oder oder oder...
Würde mich über eine Antwort freuen.
Bin gerade am nachbacken und der Teig ruht gerade in den Gärkörben. Allerdings habe ich das Rezept nur mit Vollkornmehl versucht. Brauchte dafür lediglich ca. 40g Wasser mehr um einen geschmeidigen Teig zu erhalten.
Hallo Luke,
Das ist ne gute Frage 😂.
In dem Rezept habe ich eigentlich zwei Mehltypen gemischt. Urdinkel und das 1050er (das 630er habe ich noch dazu gegeben weil ich kein 1050 mehr hatte, oder hatte ich kein 630er mehr 🤔).
Das Urdinkel hat viele vorteile. Es schmeckt besser, es speichert mehr Wasser, dadurch bleibt das Brot länger frisch, ist gesünder...
Das 1050 ist einfach stabiler. Die Poren sind etwas größer. Der Teig läuft mir nicht sooo breit.
Das wird dir jetzt vielleicht passieren wenn du nur Vollkorn genommen hast.
Schreib mir bitte wie es geworden ist
@@milansbackweltvontradition4760 Danke für deine schnelle Antwort.
Also kann man vereinfacht sagen, um so höher die Type, desto eher neigt der Teig zum breit laufen und um so niedriger die Type desto stabiler wird der Teig?
Zu meinem Brot mit 100% Vollkorn.
Zunächst - es ist ein Brot geworden! ;-)
Der Teig machte wenig Anstalten, im Gärkorb zu gehen, dafür war die Ofengare umso größer.
Habe die 2 Brote nacheinander geschoben, da ich testen wollte, ob die Stunde mehr Gehzeit einen Einfluss auf das Ergebnis hat - hat es aber nicht.
Musste das Brot auch nach insgesamt 60 min Backzeit aus dem Ofen nehmen. Es wäre mir ansonsten zu dunkel geworden.
Das Brot ist recht feinporig und entsprechend kompakter. Aber geschmacklich top und auch schön feucht.
Würde gern ein Foto hochladen, geht wohl aber nicht bei youtube.
Kann man auf jeden Fall mal probieren.
@@Luke84 Hallo Luke, so könnte man es zusammenfassen.
Falls du auf Insta bist kannst du es mir dort schicken. Du findest mich unter dem selben namen.
Vielleicht habe ich es verpasst, aber mir fehlt die Mengenangabe vom Sauerteig.
Ups. Da hast du recht. Das habe nicht gesagt. Es müssten zwischen 450-500 Gramm sein.
Moin Milan, deine Videos finde ich super toll. Vielen Dank hierfür es macht Spaß dir beim backen zuzusehen.
Nun habe ich ein Problem. Meine Dinkelbrote haben irgendwie einen komischen Nachgeschmack, gut Dinkel schmeckt anders als Weizen aber gibt es da eine Möglichkeit - vertrage auch keinen Roggen etc. - dieses Problem zu lösen? Vielen Dank schon mal im Voraus für Deine Antwort und weiter so. L. G.
Hallo Pini, da musst du mir mehr davon erzählen. Beschreib mal den Nachgeschmack. Hast du den immer bei Dinkel? Oder nur bei bestimmten Broten?
@@milansbackweltvontradition4760 Nein eigentlich nur bei Dinkelbrot oder Brötchen. So wie ein wenig bitter. Das Mehl war frisch genau wie alles andere auch, daran kann es nicht gelegen haben. Keine Ahnung. Es wäre mir wirklich ne große Hilfe wenn du ne Lösung für mich hättest.
@@pini5277 Hast du die Sachen selber gebacken oder gekauft? Macht es einen unterschied ob Sauerteig drin ist oder nicht?
@@milansbackweltvontradition4760 Alles selbst gebacken. Der Sauerteig war auch von mir. Der dritte Versuch klappte dann. Deshalb weiß ich dass alles frisch war und sonst nix anderes drin war.
Dann Vergleiche es vielleicht mal. Kauf dir eins beim Bäcker und schau ob das gleiche passiert
Wie lange mit 200° ca. backen?
Ca. Eine Stunde
Sieht super lecker aus 🤤😋👍
vielen dank
@@milansbackweltvontradition4760 Bitteschön
Für jemanden, der noch nie Brot gebacken hat, ist das Video unzureichend, z. B. das Brühstück: muss das auch über längere Zeit stehen oder kann das direkt verwendet werden? Und dann diese Menge: die meisten wollen ein Brot backen, passt also nicht. Und wenn einfrieren, dann im Ganzen? Fragen über Fragen.
Bei einem muss ich dir leider recht geben. Beim Brühstück habe ich leider vergessen zu erwähnen, das man es mindestens vier Stunden stehen lassen soll.
@@milansbackweltvontradition4760 O. K. Danke
Mein Brot kühlt gerade ab,bin begeistert,vielen lieben dank 😍
Freut mich das es so gut geklappt hat
Wird ausprobiert! 😋
schreib mir bitte wie es gelaufen ist.
best Dinkelsauerteigbrot
Vielen Dank
Mein Brote sind eben fertig geworden, sie sind phantastisch, den Sauerteig hatte ich schon. Irgendwie hatte ich etwas Angst, dass sie nicht in den Ofen passen, so riesig waren sie. Okay ich hatte heute morgen im Halbschlaf vergessen den Sauerteig abzuwiegen, kann sein, dass es etwas zu viel war. 😄
Hast du sie schon probiert? Wie sind sie geschmacklich?
Gute Arbeit Corinna.
Wirklich total gut aufgegangen und geschmacklich sehr gut. Ich werde das Rezept jetzt immer machen. Ich backe ja ausschließlich mit Urdinkelmehl, das passt jetzt. Vielen Dank für das Rezept.
wow, der krusten-sound ist musik in meinen ohren. XD
Da hast du recht Mia
wenn der Teig fertig ist sollte er 20 min. Teigruhe bekommen bevor er zu Brot geformt wird
Kann man machen muss man aber nicht
@@milansbackweltvontradition4760 von müssen war nicht die Rede, aber der Kleber entspannt sich, das Mehl verquellt besser (längere Frischhaltung) und es entstehen mehr Geschmacksstoffe
Hier nun das komplette Fededback:
Also ..ich habe Das Brot nach dem auskühlen soeben angeschnitten und eine Scheibe verkostet. Das Brot ist der Knaller. Ich habe mich exakt an das Rezept gehalten, bis auf das Brühstück, da habe ich 1050iger Dinkel genommen weil ich kein 630iger im Haus hatte. Das Brot kam bei mir prima mit 65 min Backzeit hin. Mein Ofen schafft keine 250° C Anfangstemperatur sondern nur 230°C. Auch habe ich ein kleines Blech Wasser wie beschrieben hinzugefügt und zusätzlich noch kurz am Anfang mit der Sprühflasche in den heissen Ofen 2-3x reingesprüht ( mache ich immer so ;-) ) Die Kruste ist total knusprig geworden und schön gebräunt so wie im Video!
Geschmacklich ist dem nichts hinzuzufügen, das Salz reicht bei diesem Brot vollkommen aus. Brotgewürz braucht man bei dieser Geschmacksexplosion nun wirklich nicht! Hammermegageilultralecker ! ;-)
Vielen lieben Dank an Milan für das tolle Video, die vollständige gut ausführliche Erklärung und wirklich einfache Handhabung für so ein wertvolles Lebensmittel! So macht Brot backen richtig Freude!
Lieb grüßt die Caro
Dieses Rezept wird auf alle Fälle wiederholt!
Und nun schaue ich mir dein neues Video von heute an 💝
Da kann ich nur noch vielen Dank sagen. Als ich den Text gesehen habe, dachte ich noch, oh Gott was kommt jetzt.
Das Feedback ist toll. Vielen Vielen Dank.
Du hast dir ja mit das schwerste ausgesucht, das ich bis jetzt gemacht habe. Du hast einen guten Dinkelsauer gemacht und dann noch ein Brot ohne Hefe. Respekt dafür.
Du wirst sehen, in drei Tagen schmeckt das Brot immer noch geil. Falls es so lange hält.
@@milansbackweltvontradition4760 Lieber Milan, vielen Dank für deine Antwort.
Ehrlich gesagt fand ich das gar nicht sooo schwer, liegt evtl daran das ich mit Sauerteig ( Roggen) schon gearbeitet habe. Ich fand dieses rezept so sehr interessant weil ich aus Dinkel noch nie Sauerteig hergestellt habe.
Allerdings habe ich den Ansatz halbiert und über 6 Tage gefüttert. Somit hatte ich am Schluss etwas mehr Sauerteig als im Video nur für ein Brot! das war total super! der teig ist so sehr aufgegangen so das ich ihn nach dem Gehen im Gärkörbchen schon nach 2 Std abbacken konnte. Super Rezept Milan, vielen Dank! Schede das man hier keine Fotos zeigen kann....ich habe einige gemacht ;-)
@@caroheigl990 Entschuldige. Dein Kommentar ist mir jetzt nicht angezeigt worden. Falls du Insta hast, kannst du sie mir dort schicken. Da findest du mich auch unter Milans Backwelt.
Sehr schönes Rezept, allerdings ist die Bezeichnung „Dinkelvollkornbrot“ irreführend, denn es handelt sich hier um ein Dinkelbrot mit Vollkornanteil. Ein Dinkelvollkornbrot muss mindestens 90% Dinkelvollkornmehl resp. Dinkelschrot enthalten. Das ist in Deutschland ganz klar so definiert.
Da hast du völlig recht.
🍀🌺🍀🌺🍀🌺
Milan hallo.
Deine Rezepte sind wirklich gut,und als Persönlichkeit bist du auch sehr nett, aber dieser Ausdruck immer wieder zu hören ist nicht schön,es tut mir leid dass ich es dir schreiben muss, aber dieses "saugeil"
Deutsche Sprache ist sehr schön 🤔🤔🤔
Hallo Lydia, ja Deutsch ist schon ne Saugeile Sprache. 🤣🤣
NJj