Уважаемые Лариса и Даниил! Благодарю за такие познавательные видео с рецептами сыров, учусь у вас. Вас очень приятно смотреть, ничего лишнего, всё по делу. Спасибо, удачи!
Приготовила, восхищение и открытие этого уходящего года! Сырок в копилку любимых, действительно какамбер отдыхает. Тонкий вкус исключительно для понимающих.
я примерно по такому рецепту готовлю свой сыр. даже не знал что это валансе называется. дозы плесени использую такие же. на этой дозе молоко можно не пастеризовать -геотричиум реагирует ростом уже через 12 часов и выделяет антибиотик. в моем сыре идет дополнительно добавка сметаны(мезофил пе нужен) . сгусток более дряблый получается но фильтруется на тюли вполне себе неплохо. при гиперкислотности от сметаны фермент срабатывает даже на 15 градусах. доза кальция тоже меньше хватает 2,5 мл на 4 литра смеси опять таки из за кислоты. Я думал что у меня уникальный рецепт однако вот есть нечто похожее:-) Спасибо за ролик. возможно я что то в своем рецепте отредактирую. P.S. и вы правы срок годности сыра не известен - съедается сразу после созревания( примерно 16дней)
Даниил, я внес поправки в свой рецепт по срокам выдержки в тепле, посыпал золой виноградной лозы. У меня пеницилиум дал сильнейший рост поверх золы за 2 суток при температуре 19 градусов. С сыром полный порядок. Покрытие плесенью 90% поверхности ,плотность - зола едва просвечивает. У вас пеницилиум растет на этом сыре так же быстро?
Эта порода коз называется англо-нубийские.Сейчас очень популярна,и ее разводят повсеместно.У меня были такие козы.Молоко невероятного вкуса-сливочно пломбирного совершенно без "козьего"запаха.
В Альпах и нубийские? Так и называются те французские козы - альпийские. У нас их тоже разводят, молоко вкуснейшее. От молока нубиек отличается по вкусу значительно. Менее жирное, без "орехового" оттенка, при этом оно имеет яркий сливочный вкус и сладкое, чем напоминает пломбир в летний период. Тоже козьего запаха и привкуса у него нет. У меня сложилось в целом впечатление что все эти недостатки имеют козы либо больные, либо содержащиеся в грязном сарае, когда нарушена гигиена дойки, так как у нас помимо альпиек есть и дворянка, молоко жирное, но без запаха. Тут ещё нужно учитывать что эти сыры имеют свои запахи не из-за молока, а из-за самой культуры плесени, та что геотрикум( морщинистая корочка) так вообще "пахнет" не очень, да и тот пенициллин, что в этом рецепте может отдавать аммиаком, и например. А кое где и бревики растят( сыр в пирамидках не переворачивают).. а потом у них " специфический аромат и пикантность козьего сыра".
Здравствуйте. Я сделал Валансе по вашему рецепту. 10 дней созревание, порезал один кусочек, по вкусу как творожок, и кисленький, запах отдоленый как селедка))) нет масленичности, не подскажите в чем проблема?
Даниил здравствуйте. по Вашему рецепту готовлю Валансе) уже 10 дней как зреет, скажите пожалуйста, обязательно ли заворачивать сыр в бумагу для дальнейшего созревания? И если нет специальной бумаги, чем можно было бы заменить?
Спасибо за прекрасный рецепт. Хотела спросить нужно ли переварачивать? И ещё хотела спросить по поводу соли, какой вы пользуетесь? Поскольку каменная соль сколько разных не покупала она грязная, и можно ли пользоваться морской среднего помола? Спасибо!!!
Здравствуйте, Даниил! Очень рад, что попался этот рецепт! Хотелось сделать. Но в описании и видео есть нестыковки: на видео теплое созревание после посола и золения два дня на дренажном коврике, а в описании 24 часа на бумажном полотенце... Как оптимальней?? Заранее благодарю за ответ!
Спасибо за рецепт, хочу попробовать приготовить, подскажите пожалуйста у меня контейнер в виде стаканчика и он с крышкой можно ей накрыть вместо салфетки?
впервые решила пастеризовать козье молоко ( 12 литров простокваши!! ( не буду пастеризовать, все работало без пастеризации прекрасно, жаль времени и молока
Это отстаявшиеся сливки при нагреве они расходятся, ну покрайней мере у меня так, я то же процеживаю перед нагревом, но оставляю друшлаг в кастрюле при 25 градусах шарики расходятся...
Добрый день. Спасибо за рецепт и вдохновения!!😘 но у меня вопрос. Я этот сыр делаю регулярно.сыр готов к употреблению уже 9-10 день у меня. Вызреваю в контейнере в обычном холодильнике при t8C далее вы рекомендуют завернуть в бумагу и месяц хранить можно. Но у меня начинает течь как камамбер( и в корке далее появляется горечь иногда. Как можно этого избежать? Хотелось бы после готовности хотя бы сохранить его вкус и избежать текучести на неделю ещё ?
Добрый день, спасибо за подробный рецепт, очень доступно обьясняете! Первый получился шикарный ,как с картинки А на второй партии частично появились маленькие жёлтые пятна, где то на 2 й день в контейнере. Что это может быть может сталкивались. Спасибо!
Очень понравилось ваше видео, планирую сварить данный сыр, как будет возможность купить козье молоко. Вы пробовали варить сыр Ля-фигу? Не нашла у вас ранее.
@@DaniilPervachenko здравствуйте, сыру неделя, уже в золе и кое где появляется плесень... Но... В некоторых местах еще прямо влажный, почему так вышло? Подскажите пожалуйста...
Интересно...а бамбуковые формочки можно сделать? У меня просто есть две полуторометровые бамбуковые палки диаметром см5-7...они полые внутри...можно разрезать на целиндры по 15 см...
Вот чесно, сейчас зимоу просто протираю вымя и нет запаха у молока, козы с характерным запахом молока оч редко встречаются, есть погрешности в кормлении, которые влекут за собой изменение вкуса и запаха молока, и есть за загельминитизированые козы, как следствие молоко имеет посторонний запах, а так нормальное молоко даже у бп
Добрый день. Может Вы подскажите, купила весы, чтоб взвешивать плесени и культуры, но например на 4 литра надо 0.06, весы не видят это вес, делаю на глаз к сожалению. Как быть, как взвешивать? Спасибо
Здравствуйте Даниил и Лариса! Подскажите пожалуйста сделала по вашему рецепту валансе почему то сыворотка плохо сходила , это могло быть из за того что рано начала раскладывать по формам ? Затем через 48 часов когда стала из форм вынимать , то в формах пирамидках верх был прямо еще мягкий из за чего это могло быть ? И низ был как засохший
У козьего молока нет характерного запахакозьего...ну покрайней мере у коз молочного и мясомолочного направления...так что ищите здоровое стадо коз...а так как всегда все 👍...
А вы в курсе ,что запах в молоке не зависит от породы козы??? У здоровой козы с правильным содержанием молоко не пахнет. Изучите сначала козоводство прежде,чем нести ахинею.
Уважаемые Лариса и Даниил! Благодарю за такие познавательные видео с рецептами сыров, учусь у вас. Вас очень приятно смотреть, ничего лишнего, всё по делу. Спасибо, удачи!
Благодарим !
Даниил и Лариса, благодарю вас за ваши удивительные душевные видео! Всегда приятно смотреть и слушать вас.
Благодарим!)
Какой замечательный рецепт сыра! Размешал- и забыл! Переложил- и забыл! 😂Мне это нравится! Вчера начала его готовить! Спасибо Вам!
Успехов!)
Поделитесь результатом
@@DaniilPervachenko делюсь- он очень вкусный! Такой нежный!Сегодня первый попробовали! Все получилось отлично! Спасибо вам огромное!!🌸
Приготовила, восхищение и открытие этого уходящего года! Сырок в копилку любимых, действительно какамбер отдыхает. Тонкий вкус исключительно для понимающих.
Рады, что вам понравилось. Удачи
Ой, спасибо. Давно искала видеорецепт этого чуда. Не так давно начала варить сыры и ваши видео меня вдохновляют! ✨✨✨
Успехов вам!
Большое спасибо за рецепт)
Можно сразу же в отдельной таре смешать соль с золой, проще и быстрее. Получается одним действием будем и солить и обсыпку золой делать. Удобно.
Думаю сложно будет равномерно распределить соль и золу на каждый сырок
я примерно по такому рецепту готовлю свой сыр. даже не знал что это валансе называется. дозы плесени использую такие же. на этой дозе молоко можно не пастеризовать -геотричиум реагирует ростом уже через 12 часов и выделяет антибиотик. в моем сыре идет дополнительно добавка сметаны(мезофил пе нужен) . сгусток более дряблый получается но фильтруется на тюли вполне себе неплохо. при гиперкислотности от сметаны фермент срабатывает даже на 15 градусах. доза кальция тоже меньше хватает 2,5 мл на 4 литра смеси опять таки из за кислоты. Я думал что у меня уникальный рецепт однако вот есть нечто похожее:-) Спасибо за ролик. возможно я что то в своем рецепте отредактирую.
P.S. и вы правы срок годности сыра не известен - съедается сразу после созревания( примерно 16дней)
Спасибо ! Удачи Вам !
Даниил, я внес поправки в свой рецепт по срокам выдержки в тепле, посыпал золой виноградной лозы. У меня пеницилиум дал сильнейший рост поверх золы за 2 суток при температуре 19 градусов. С сыром полный порядок. Покрытие плесенью 90% поверхности ,плотность - зола едва просвечивает. У вас пеницилиум растет на этом сыре так же быстро?
завтра будет 10 дней , буду снимать дегустацию . Плесень полностью покрыла сыр за 7 дней .
Здравствуйте!!! Скажите,т.е Вы вместо мезофильной закваски используете закваску сметаны? Я правильно поняла? Спасибо)))
Эта порода коз называется англо-нубийские.Сейчас очень популярна,и ее разводят повсеместно.У меня были такие козы.Молоко невероятного вкуса-сливочно пломбирного совершенно без "козьего"запаха.
В Альпах и нубийские? Так и называются те французские козы - альпийские. У нас их тоже разводят, молоко вкуснейшее. От молока нубиек отличается по вкусу значительно. Менее жирное, без "орехового" оттенка, при этом оно имеет яркий сливочный вкус и сладкое, чем напоминает пломбир в летний период. Тоже козьего запаха и привкуса у него нет. У меня сложилось в целом впечатление что все эти недостатки имеют козы либо больные, либо содержащиеся в грязном сарае, когда нарушена гигиена дойки, так как у нас помимо альпиек есть и дворянка, молоко жирное, но без запаха. Тут ещё нужно учитывать что эти сыры имеют свои запахи не из-за молока, а из-за самой культуры плесени, та что геотрикум( морщинистая корочка) так вообще "пахнет" не очень, да и тот пенициллин, что в этом рецепте может отдавать аммиаком, и например. А кое где и бревики растят( сыр в пирамидках не переворачивают).. а потом у них " специфический аромат и пикантность козьего сыра".
Здравствуйте Даниил и Лариса, завтра я буду пробовать готовить сырок
Успехов Вам!)
Можно верх контейнера затянуть пищевой пленкой в которой зубочисткой сделать несколько отверстий для вентиляции...
Если будет собираться конденсат, то его нужно вытирать, в случае с пленкой менять пленку
Здравствуйте. Я сделал Валансе по вашему рецепту. 10 дней созревание, порезал один кусочек, по вкусу как творожок, и кисленький, запах отдоленый как селедка))) нет масленичности, не подскажите в чем проблема?
Занесли сторонние бактерии!
Скорее всего молоко не пастеризовали!
Даниил здравствуйте. по Вашему рецепту готовлю Валансе) уже 10 дней как зреет, скажите пожалуйста, обязательно ли заворачивать сыр в бумагу для дальнейшего созревания? И если нет специальной бумаги, чем можно было бы заменить?
Пергаментом
Сгустки в молоке ? могут быть от маститной коровы . Пастеризация и процеживание молока - обязательно.
Могут , но тогда это совсем другие сгустки !
Спасибо за прекрасный рецепт. Хотела спросить нужно ли переварачивать? И ещё хотела спросить по поводу соли, какой вы пользуетесь? Поскольку каменная соль сколько разных не покупала она грязная, и можно ли пользоваться морской среднего помола? Спасибо!!!
Менять коврик нужно регулярно.
Соль используем очищенную не йодированную
Здравствуйте, Даниил! Очень рад, что попался этот рецепт! Хотелось сделать. Но в описании и видео есть нестыковки: на видео теплое созревание после посола и золения два дня на дренажном коврике, а в описании 24 часа на бумажном полотенце... Как оптимальней?? Заранее благодарю за ответ!
В видео более правильно, на мой взгляд.
@@DaniilPervachenko спасибо!
Спасибо за рецепт, хочу попробовать приготовить, подскажите пожалуйста у меня контейнер в виде стаканчика и он с крышкой можно ей накрыть вместо салфетки?
Можно, только не плотно
@@DaniilPervachenko спасибо 👌🏻
Здравствуйте. Я второй раз пытаюсь сделать этот сыр, а у меня сгусток не опускается и сыворотка не поднимается. В чем может быть причина?
впервые решила пастеризовать козье молоко ( 12 литров простокваши!! ( не буду пастеризовать, все работало без пастеризации прекрасно, жаль времени и молока
Это отстаявшиеся сливки при нагреве они расходятся, ну покрайней мере у меня так, я то же процеживаю перед нагревом, но оставляю друшлаг в кастрюле при 25 градусах шарики расходятся...
Даниил , добрый день! Во время созревания сыр нужно переворачивать?
Нет, но нужно постоянно менять дренажную поверхность или передвигать, чтобы сыр не вростал
Добрый день. Спасибо за рецепт и вдохновения!!😘 но у меня вопрос. Я этот сыр делаю регулярно.сыр готов к употреблению уже 9-10 день у меня. Вызреваю в контейнере в обычном холодильнике при t8C далее вы рекомендуют завернуть в бумагу и месяц хранить можно. Но у меня начинает течь как камамбер( и в корке далее появляется горечь иногда. Как можно этого избежать? Хотелось бы после готовности хотя бы сохранить его вкус и избежать текучести на неделю ещё ?
Можно попробовать уменьшить немного геатрициум кандидиум
пеницилиума и гео по норме производителя 100% закладка? А фермента процент
Добрый день, спасибо за подробный рецепт, очень доступно обьясняете! Первый получился шикарный ,как с картинки
А на второй партии частично появились маленькие жёлтые пятна, где то на 2 й день в контейнере. Что это может быть может сталкивались. Спасибо!
Ничего страшного, чуть позже плесень вырастет.
Спасибо, обросли пушком как нужно!!
Очень понравилось ваше видео, планирую сварить данный сыр, как будет возможность купить козье молоко. Вы пробовали варить сыр Ля-фигу? Не нашла у вас ранее.
Нет, не пробовали
Когда сыр созревает в контейнере его переворачивать надо или нет.
Раз в два- три дня менять дренажный коврик
@@DaniilPervachenko здравствуйте, сыру неделя, уже в золе и кое где появляется плесень... Но... В некоторых местах еще прямо влажный, почему так вышло? Подскажите пожалуйста...
Сырок на вид и в разрезе-СУПЕР!!! Даниил, а Вы с Ларисой не делали сыр Дор Блю? Не планируете снять видеоролик? Спасибо.
В процессе ))) Первый испортился , изменили рецепт и сейчас зреет второй . Как только доведем до совершенства сразу опубликуем видео .
Еще раз спасибо!
Даниил Перваченко а как именно испортился? Стоит ли хранить в фольге после месяца созревания?
Интересно...а бамбуковые формочки можно сделать? У меня просто есть две полуторометровые бамбуковые палки диаметром см5-7...они полые внутри...можно разрезать на целиндры по 15 см...
Здравствуте. А как называется порода коз из мооока которых делают этот сыр?
Смысл в том что они едят травки , которые произрастают в данной местности. А не в породе
Когда будете снимать готовый результат - скажите пожалуйста сколько вышло готового сыра с 6 литров =)
выход почти 800 гр , дегустация будет отдельным видео через 10 дней
Даниил подскажите пожалуйста сколько фермента нужно положить на 6 литров
Ферменты разные, нужно смотреть рекомендации производителя
Уголь на кофемолке - будет как зола. Кстати - а зачем зола ? Она на вкус влияет?
Думаю да, сыр отличается от подобных, без золы.
Даниил, за 48 часов, сыр надо переворачивать?
При прессовке не нужно , он же пирамидальной формы должен остаться )
Добрый день, можно ли варить этот сыр на 3-4 литра?
Можно
Слышала, что швейцарцы не добавляют в сыр хлористый кальций. Можно ли приготовить сыр (например, Дор блю) без него?
Можно
@@DaniilPervachenko Спасибо за ответ!
Нет видео о дегустации, напишите пожалуйста ссылку
подскажите, а где вы покупаете плесень?
prom.ua/p226449106-zakvaski-dlya-syra.html
У моей козочки молоко характерно пахнет , только если её муж доит...)))
Вот чесно, сейчас зимоу просто протираю вымя и нет запаха у молока, козы с характерным запахом молока оч редко встречаются, есть погрешности в кормлении, которые влекут за собой изменение вкуса и запаха молока, и есть за загельминитизированые козы, как следствие молоко имеет посторонний запах, а так нормальное молоко даже у бп
Молодцы
Благодарю !
Добрый день. Может Вы подскажите, купила весы, чтоб взвешивать плесени и культуры, но например на 4 литра надо 0.06, весы не видят это вес, делаю на глаз к сожалению. Как быть, как взвешивать? Спасибо
Нужны ювелирные весы
@@DaniilPervachenko Я ювелирные купила, но не видят они 0.00,не понимаю как тогда взвешивать
@@АллаЯрина-х6г есть специальные ложечки 1/64 чайной ложки, 1/32 и т.д. в спец.магазинах для сыроваров
Прикольно !!!
Благодарю !
Здравствуйте Даниил и Лариса! Подскажите пожалуйста сделала по вашему рецепту валансе почему то сыворотка плохо сходила , это могло быть из за того что рано начала раскладывать по формам ? Затем через 48 часов когда стала из форм вынимать , то в формах пирамидках верх был прямо еще мягкий из за чего это могло быть ? И низ был как засохший
Может мало отверстий для стикания сыворотки?
Доброго часу доби!Скажіть будь-ласка, в мене залишились закваски під камамбер і під брі, чи можна їх використати під валансьє?
Можно, только придерживайтесь технологии приготовления валансье
@@DaniilPervachenko дякую!
У козьего молока нет характерного запахакозьего...ну покрайней мере у коз молочного и мясомолочного направления...так что ищите здоровое стадо коз...а так как всегда все 👍...
А мой боится такого сыра))) сказал,что траванется)))))
Очень зря , этот сыр грандиозный !
"Такого молока у нас не купить". Это где такого не купить? В России или в Вашем регионе?
В нашем регионе
Зола и уголь ведь отличия имеют, или мне только так показалось.
Имеют конечно , но на безрыбье .... Кстати уже в некоторых интернет магазинах появляется специальная
Валансе не из козьего молока-это просто пародия какая то. Также как и формы, в которые вы выкладываете данный сыр.
ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%B5_(%D1%81%D1%8B%D1%80)
Камамбер. Вид сбоку
мой валансе со вкусом мыла и горький((((
А вы в курсе ,что запах в молоке не зависит от породы козы??? У здоровой козы с правильным содержанием молоко не пахнет. Изучите сначала козоводство прежде,чем нести ахинею.
Странн это слышать от козовода!!!
Кандидум,не кандидиум.
Когда сыр созревает в контейнере его переворачивать надо или нет.