棉花糖/法式棉花糖/Marshmallow/創業的九十九種甜點9/99

棉花糖/法式棉花糖/Marshmallow/創業的九十九種甜點9/99
砂糖695g
水230g
葡萄糖漿210g
覆盆子果泥495g
吉利丁70g
葡萄糖漿310g
烤盤使用長60cm寬40cm高1cm
切三乘三公分
可製作247個

[@璐月]

請問可以換成吉利T嗎？素食可食的那種，能的話大概要多少克？

[@slowdessert9434]

吉利T可以試看看，通常跟吉利丁替換比例是1:1不過兩者口感吃起來會不太相同喔

[@璐月]

@@slowdessert9434 謝謝回覆，可以再請問一下，如果沒有葡萄糖漿，可以使用水麥芽替代嗎？

[@我是賽賽賽門]

原來葡萄糖漿還可以這樣使用～謝謝分享～請問這個棉花糖是可以常溫保存的嗎？

[@slowdessert9434]

建議冷藏保存 除非天氣很冷才可以常溫

[@asukapoyeetonn4358]

請問如果沒有不沾布、用烤盤紙可以嗎？

[@slowdessert9434]

可以 噴點油就行

[@LizzieShih]

請問可以使用吉利丁粉嗎？

[@slowdessert9434]

可以喔，吉利丁粉就是吉利丁打成的粉末喔❤️

[@IrisWen-z8p]

請問夏天放常溫是不是會糊掉，必須冷藏/冷凍保存？

[@slowdessert9434]

夏天要冷藏喔

[@salungistanda4047]

請問葡萄糖漿可以改成蜂蜜嗎？

[@slowdessert9434]

理論上可以，但是產品味道上會有所不同

[@wq7295]

請問吉利丁是泡水前還是泡水後的重量呢？

[@slowdessert9434]

水前

[@s9110513]

請問入模後
是放在常溫定型？還是冷藏定型呢

[@slowdessert9434]

天氣冷常溫即可，夏天冷藏喔

[@s9110513]

@@slowdessert9434
感謝回覆🙏

[@呂惠華]

請問烤盤尺寸

[@slowdessert9434]

這個配方是長60寬40高1公分喔

[@徐佩筠-e3e]

請問百香果口味，是可以用新鮮的百香果汁嗎？

[@slowdessert9434]

可以喔！但建議果汁不要有子喔！

[@徐佩筠-e3e]

謝謝老師的回覆，我在試看看百香果口味

[@我是甜點師傅]

請問要如何保存？ 可以放多久?

[@slowdessert9434]

冬季可常溫兩週，夏季可冷藏一個月喔

[@我是甜點師傅]

@@slowdessert9434 謝謝回覆 ：）

[@lemon7650]

請問可以更改其他口味嗎？

[@slowdessert9434]

大多數水果都可以使用喔，不過鳳梨，芒果，荔枝，檸檬這幾種水果就不適合做棉花糖配方喔

[@歐醬黑貓]

@@slowdessert9434 老師您好，請問為什麼芒果口味不適用呢？謝謝

[@slowdessert9434]

@@歐醬黑貓 因為芒果有蛋白質分解酵素，吉利丁容易被破壞，所以不適合這款配方喔