Kartoffelsuppe mache ich ab jetzt nur noch so!
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- Опубликовано: 28 июл 2024
- Was gibt's schöneres als eine warme Kartoffelsuppe an grauen Tagen? Nicht viel! Und deswegen verrate ich dir mein aktuelles Rezept dafür 😄
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📓 ZUTATEN für 2 Personen:
2 Stangen Sellerie
1 Zwiebel
1/2 Lauch
(optional: Apfel-Schmalz)
3 Knoblauchzehen
8 Kartoffeln
900 ml Gemüsebrühe
3 EL Butter
2 EL Mehl
1 Becher Sahne
1/2 TL Estragon
frische Petersilie
Salz
Pfeffer
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0:00 Deine neue Lieblings-Kartoffelsuppe
0:30 Stangensellerie schneiden
1:05 Zwiebeln & Kartoffeln fein würfeln & anbraten
1:35 Die offiziellen Let's Cook Pfannen & Töpfe
2:30 Knoblauch schneiden & dazugeben
3:00 Damit brate ich neuerdings an! (Butter oder Öl gehen auch)
4:30 Schnelle Mehlschwitze mit Sahne
6:30 In den Topf geben und pürieren
7:00 Die Konsistenz ist Geschmacksfrage!
7:30 Guten Appetit! 
Хобби
Viel Spaß mit dem neuen Rezept! Das Kochgeschirr-Video ist ab Dienstag live 🤗
Macht euch einen schönen Sonntag!
Eine Roux (Einbrenne, Mehlschwitze) verwende ich bei Suppen und Saucen seit ca 25 Jahren kaum noch.
Bei einer Kartoffelsuppe ist eine Roux eigentlich schon immer verzichtbar gewesen. Der Stärkeanteil der Kartoffeln allein reicht schon für eine sämige Konsistenz. Kommt zu dieser Suppe noch eine Roux, wird die Suppe wenn sie erkaltet zu einem dicken Brei. Möchtest Du am nächsten Tag nochmal davon essen, musst Du Brühe oder Wasser hinzugeben, was wiederum viel vom Geschmack der ursprünglich leckeren Suppe wegnimmt.
Ergo: Keine Einbrenne an Kartoffelsuppen!
Ich denke, dass hängt von Verhältnis Flüssigkeit/ Kartoffeln ab. Je weniger Kartoffeln, desto eher die Einbrenne. Unsere Omis haben immer Einbrenne oder Mehlschwitze benutzt… angeblich soll das nicht sehr gesund sein. Aber: man macht das ja auch nicht täglich. Ich finde das Rezept hervorragend.
Man kann zudem auch mehligkochende Kartoffeln benutzen, da höherer Stärke Anteil in diesen was die Mehlschwitze noch verzichtbarer macht. Würde auch eher über die Menge der Brühe arbeiten als über die Mehlschwitze um die gewünschte Konsistenz zu bekommen.
Guter Punkt, allerdings haben Kartoffeln ja ganz unterschiedliche Stärke-Anteile. Man kann natürlich auch mehligkochende nehmen und darüber binden, aber ich mag die Version mit mehr Butter, vermutlich weil durch das Fett darin der Geschmack insg. angehoben wird. Wäre eigentlich spannend die Suppe in diesen beiden Varianten nebeneinander zu kochen und mal 1:1 den Vergleich zu haben, wie stark es den Geschmack verändert mit der Roux, oder ob man sich das schenken kann
@@LetsCookMitJulian
Absolut, ich kann den Punkt auch sehr gut verstehen mit der Roux. Ich hab die jetzt mal nachgekocht mit mehligkochenden Kartoffeln und die ist auch sehr sämig geworden. Vielleicht ohne die Roux und einfach etwas Butter mit rein?
Da ich kein apfelschmalz hatte, habe ich einfach 1/2 Apfel mit rein püriert. Apfel passt enorm gut. Danke für den Tipp!
Kartoffelsuppe immer wieder gerne, tolles Rezept, wird nächste Woche nachgekocht mit Zwiebelkuchen und neuem Wein, ist HERBST 🍂 😊
Richtig lecker...habe das Rezept gerade nachgekocht und bin begeistert. Danke 😀
Kartoffelsuppe mit Mehlschwitze? Auf die Idee wäre ich nicht gekommen und würde sie auch nicht anwenden, da vollkommen unnötig.
Ansonsten tolles Rezept, vielen Dank.
Immer schöne einfache und super leckere Rezepte zum nach kochen. Daumen hoch dafür
Danke für das Rezept 🔥🔥🔥
Danke werde ich auf jedenfall nachmachen :)
Werde ich kommende Woche sofort nachmachen. Lieben Dank🙂🙂🙂
Schmeckt fantastisch ! Danke für das super Rezept, ich hatte keinen Estragon, aber mit Thymian schmeckt es auch sehr lecker !!
Tolles Rezept. Kenne ich von meiner Oma. Es fehlt noch Muskat und Karotten. Mal als Tipp, zwinker
Ein tolles Rezept. So eine gute kartoffelsuppe habe ich schon lange nicht mehr gegessen.
Tolles Rezept ❤
Super danke🙏🦋
Gestern habe ich mich von diesem Rezept inspirieren lassen. Gut während des Kochens hatte ich dann keine Lust auf eine Mehl schwitze und hab etwas Senf rein geschmissen. Oh war das Lecker! Und das mit so wenigen Zutaten und so einfach! Danke für die Idee.
Ich fühl mich direkt wieder motiviert, mal eine Kartoffelsuppe zu machen. Ich arbeite allgemein seltener mit Kartoffeln, weil sie bei uns einfach immer schlecht werden, aber ich kann sie auch gezielt für ein oder zwei Rezepte pro Woche kaufen.
Ich muss gestehen, die Töpfe finde ich zwar schön, sind aber wahrscheinlich für die nächsten 3-4 Jahre nicht im Budget drinnen. Interessant fände ich aber an sich mehr Informationen zu deiner Zutatenwahl. Nimmst du Gewürze bevorzugt von einem bestimmten Anbieter? Worauf achtest du bspw. bei Butter? hast du irgendwann einfach die richtigen Sachen für dich gefunden oder probierst du immer noch neue Produkte aus Kategorien, wo du dein Lieblingsprodukt hast?
sehr inspirierend, vielen Dank💛
Ein tolles Rezept😋👍
Deine Kartoffelsuppe war mega lecker. Hab sie genauso gemacht wie in deinem Video, auch püriert. Ich werde sie jetzt immer so kochen.🫶🏻lieben Dank
Ich dachte „Einbrenne“ ist total out!? Ich habe Kartoffelsuppe früher auch so gemacht, verzichte aber seit Jahren schon auf die Einbrenne, denn wenn man mehlige Kartoffeln, Karotten und Knollensellerie nimmt und dann alles püriert, wird’s automatisch cremig, dann noch einen Klacks Creme fraiche… perfekt! Als Topping nehme ich gerne kleingeschnittene Essiggurke.
Super lecker und macht richtig satt.
Danke, das werde ich öfter machen.
freut mich mega zu hören, Elbo. Danke fürs Feedback!
wow, die sieht so lecker aus! Ich mag die Suppen auch am liebsten von der Konsistenz her so dicklich wie im Video. Kartoffelsuppe geht einfach immer😍 Danke für's Rezept!!
Viel Spaß beim ausprobieren 👍🤗
Danke lets cook
Gerade nachgekocht. Spektakulär gut! Schüsschen Weißwein kann nicht Schaden ;)
Schaut lecker aus - gleich demnächst mal nachkochen 🙂
Lass es dir schmecken!
Kartoffelsuppe mag ich eigentlich nicht, ziemlich langweilig. Einerseits. Andererseits habe ich hier schnell gelernt, dass man Jukian vollstes Vertrauen in seine geschmackliche Beurteilungsfähigkeit entgegenbringen kann. Da ich heute einen Zahn geext bekommen habe, musste was Suppiges zum Essen her. Also habe ich mir auf dem Rückweg Apfel-Zwiebel-Schmalz besorgt, gab es im REWE.
Und jetzt sitze ich hier und esse eine absolut geile und total leckere Kartoffelsuppe! Dankeschön! Ich bin bekehrt! Kartoffelsuppe gibt es jetzt immer mal wieder!
Ach so... wegen der Wunde sollte ich keine Milchprodukte heute essen... Habe daher statt Sahne irgendeine Veggie-Hafer-Cuisine genommen, das funktioniert für die Einbrenne ebenfalls sehr gut!
Dankeschön fürs Rezept. Kartoffelsuppe war bei mir in Vergessenheit geraten. Hatte irgendwie nicht das richtige Rezept. Dein Video hat mein Interesse wieder an der Suppe geweckt. Sieht total lecker aus. Ich werde die Suppe grober lassen. Mag gerne etwas stückiger. LG
Super, bin gespannt was du dazu sagst! Gibt ja viele unterschiedliche Arten eine Kartoffelsuppe zu machen und die hier hat mir ganz besonders gefallen
Kartoffelsuppe ist im Herbst/Winter schon was Gutes, allerdings kann ich hier absolut nicht nachvollziehen warum
Mehl zum Einsatz kommt, die Bindung ist doch wunderbar steuerbar durch Fond und dem pürierten Gemüse/Kartoffel.
Sehr wesentlich für den Geschmack ist allerdings auch die Kartoffelsorte. Für mein Geschmack darf bei Kartoffeln auch
Majoran nicht fehlen.
Richtig. Man muss auf eine mehligkochende Sorte achten, dann braucht man kein Mehl.
Hi Julian! Sieht ganz schön lecker aus.. Besten Dank für das Video! LG aus Hessen
Sehr gerne! LG zurück
Hi
Danke für die Inspiration
Werde ich heute in etwas abgewandelter Form ausprobieren:)
Hab eine Frage zu deinen Pfannen. Können diese eigentlich wieder beschichtet werden?
Danke für die Info
Liebe Grüße
Lecker schmecker...😛🥔😜🥔
Du sagst es. Darf im Herbst und Winter bei mir auch nicht fehlen!
Das Video ist super und macht Lust das Rezept nachzukochen - leider ist auf der Webseite nur ein Kartoffelsuppenrezept aus 2020 ohne den Sellerie zu finden... Kommt das noch ? :)
Kommt keine Muskatnuss zum Einsatz, oder harmoniert das nicht mit dem Estragon?
Tim, jeder hat doch sein Rezept oder? Wenn du dein Leben lang dir Gleiche suppe essen willst dann…. Du willst doch eine „neue“ Kartoffelsuppe probieren oder? Du kannst auch schnittlauch, Petersilie oder Möhren rein tun…. Aber wo ist dann die Abwechslung… du hast sein Rezept sicher nicht mal ausprobiert oder?
@@hondacrash Was ist eigentlich dein Problem? Er hat doch nur gefragt, ob Muskatnuss mit Estragon harmoniert.
@@EarthCom-Dominik was fürn Problem? Was mischst du dich überhaupt ein?
@@hondacrash Du hast doch angefangen dich einzumischen. Du bewegst dich in einem öffentlichem Raum. Wunder dich nicht wenn deine laberei Resonanzen hervorruft.
Wo.finde ich denn die Zutaten liste? :)
Das Mehl anschwitzen kann man wunderbar bei viele anderen Suppen machen, aufpassen aber: macht euch keine Gewohnheit daraus es kann irgendwann den Leber oder Galle schaden bringen. Ich weiß da meiner Mutter früher sehr viel mit Mehl anschwitzen gekocht hat
Danke für das tolle Rezept 🥰 welche Gemüsebrühe empfiehlst du denn, kannst du eine empfehlen?
Benutze aus Zeitgründen eine fertige Bio Gemüsebrühe von Alnatura (glaube ich...) Selber machen ist aber natürlich am besten ;)
warum finde ich das rezept nicht auf der webseite
Stangensellerie is nutz! Hehe ;)
Is so. Wenn man sich erstmal dran gewöhnt hat, echt ein krasser Geschmack und absolute Vitamin Bombe 😄
Hallo, bei mir werden Kartoffelsuppen immer so wie Tapetenkleister in der Konsistenz wenn ich sie püriere. In allen Rezepten wird es aber so gemacht. Ich stampfe sie jetzt immer, was aber natürlich nicht so gut geht. Gibt es einen Trick?Oder muss das so?
Hi Julian, leckeres Rezept - welche Gemüsebrühe benutzt Du?
Lecker
Meine Mutter liebt veganes Schmalz in verschiedenen Variationen aufs Brot. Habe letztens ein Rezept gefunden, dieses nachzuahmen: Palmfett in der Pfanne schmelzen und beliebige Menge kleingehakte Zwiebel darin frittieren, bis sie schön braun ist. Um möglichst keine Feuchtigkeit im Endprodukt zu haben (bessere Haltbarkeit), habe ich auf niedriger Stufe so lange frittiert, bis es aufhörte zu sprudeln. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Wahl würzen und in Gläser füllen. Beim Abkühlen regelmäßig schütteln, damit sich nicht alles unten absetzt. Schmeckt mir besser als gekauftes veganes Schmalz aufs Brot und nutze ich auch zum Verfeinern von Gerichten, dann allerdings nicht mehr mit braten, sonst sind die Zwiebeln schwarz. Lässt sich sicher genauso mit tierischem Schmalz machen, wem das lieber ist.
@@f.r.7113 Das stimmt soweit. Etwas anders ist in den allermeisten veganen Schmalzalternativen aber auch nicht drin.
Habe die Schleifmaschine gerade bestellt, bin mal gespannt ob die effektiver ist als mein HORL2 Pro mit dem ich nicht wirklich glücklich wurde. Liebe Grüße Bastian
Hey Bastian, bin gespannt was du dazu sagst. Die Leute bei Tormek verstehen auf jeden Fall ihr Handwerk und ich denke, du wirst die Maschine ebenfalls lieben. Berichte gerne, wenn du sie im Gebrauch hattest 🙂👍
@@LetsCookMitJulian Servus Julian, der Versand war echt schnell, habe die Schleifmaschine am Sonntag bestellt und heute Vormittag wurde sie geliefert. Ich habe sie heute Mittag auch gleich ausprobiert und 20 meiner Messer für den heutigen Kochkurs geschliffen. Ich bin wirklich sehr überrascht wie einfach das ganze über die Hand läuft und wie schnell man den Grundschliff erreicht. Egal ob günstige Messer im Bereich von 40,00 € oder hochwertige aus Niob Stahl, die Einstellung für den Grad ist echt super und im Vergleich zum Stein, normalen Stahl, Keramik, HORL oder Lederriemen kann das ding echt mehr. Ich habe dann zum Schluss auch mein Damastmesser mit 401 Lagen, aus reinem Kohlenstoff und 65 HCR damit geschliffen, hier hatte ich zwar etwas Schwierigkeiten da ich es bei 12 Grad schleife und die etwas konische Schneidlage in der Mitte dazu führte, dass die Führung vor dem Messer am Schleifstein war aber das Ergebnis mit etwas Schwund an der Führung war dennoch super. Ich spare mir nun viel Zeit um meine Messer für die Kochschule scharf zu halten, denn wenn ich ehrlich bin, macht es keinen Spaß 40 Messer immer von Hand zu schleifen. Die heutigen Teilnehmer waren begeistert von den Messern und ich hätte von Hand deutlich mehr Zeit benötigt. Ich kann das Gerät also absolut empfehlen! Hat jemand Interesse an einem HORL 2Pro ? ;)
Sehr sehr cool! Danke für dein ausführliches Feedback. Lese schon raus, dass du dich mit der Thematik nochmal deutlich mehr auskennst, als ich mich. Von daher umso schöner zu sehen, dass du genau so begeistert von der Handhabung bist ✌️
Sind die Töpfe nachhaltig, so dass sie zu jeder Zeit wieder beschichtet werden können? Kann man darin mit harten Gegenstände arbeiten? notfalls auch Schneiden?
Nee- steht auf der website, dass man nicht kratzen soll und nichts Hartes verwenden soll.
@@weltenbummlerin632 ok dann bleib ich lieber bei meinen Onyx Töpfe.. Da kann man es sich erlauben. Die anderen Beschichtungen können alle ersetzt werden. Wenn schon nachhaltig dann auch richtig.
Das sieht mir verdächtig nach Hoffmann-Pfannen und Töpfen aus (die ja auch Calle von Calle kocht massiv anpreist). Wenn es so ist: Hoffmann bietet einen günstigen Wiederbeschichtungs-Service an.
Du hast in deiner Meal Prep Playliste einfach so Random ein Video von Fritz Meinecke mit drin, was sicherlich nicht bewusst da sein sollte.
Haha, danke für den Hinweis. Da ist mir oder einem der Mods wohl ein Fehler unterlaufen, auch wenn Fritz der alte Prepper da gar nicht so verkehrt ist 😆
Der Link zum Video zu den Kochtöpfen funktioniert nicht... lande immer wieder auf der Startseite deines Kanals Julian. Edit: Alles klar, wer lesen kann ist klar im Vorteil. Gerade sehen. Hat sich also erledigt :)
Zu Bombig....Schmalz...Butter...Sahne...echt heftig...😂
Wenn schon, denn schon ;)
Super Sache, für uns eine gute Info, wer ist der Hersteller deiner Kochplatte ? ;-)
Der Kochtisch ist von ATOLL. Hab auch mal ein Video dazu gemacht, such einfach auf RUclips "Atoll Let's Cook", war eine Video mit Thunfisch :)
kennt jemand ein gute Möglichkeit als Anfänger Messer selbst zu schärfen? das Video hat mich daran erinnert das ich das Mal machen muss.
Die Maschine an der ich meine Messer mittlerweile schleife (Link in Videobeschreibung) ist tatsächlich sehr anfängerfreundlich. Meiner Meinung nach sogar noch einfacher als am Wetzstahl oder Schleifstein. So oder so, es macht Sinn sich vorher drüber zu informieren, welcher Winkel der richtige ist zum nach schleifen. Kann es gerne in einem der kommenden Videos thematisieren. Viel Erfolg in der Zwischenzeit 🙂
@@LetsCookMitJulian unbedingt, das wäre sehr hilfreich. 😁
⚠ NACHGEMACHT ⚠ ----- Mega gut (*-*)
Wenn ich Kartoffelsuppe mache, meist 5 l, soll sich ja rentieren, wird das gemüselastiker. Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln schwitze ich auch an, Gemüsebrühe, Karotten, Sellerie, Lauch, Liebstöckel, Pfeffer, Muskatnuss, Majoran, alles im selben Topf, zum Schluss pürieren, abschmecken, als Topping etwas Creme Fraiche und Röstzwiebeln. Sahne lass ich weg. Kann jeder machen, wie er will, das Cremige kommt ja von der Stärke in der Kartoffel.
Kann man ja auch super einfrieren, wenn man eine große Tiefkühltruhe hat :)
Ich habe gestern erst 6 Liter gekocht. Aber ich benutze wesentlich mehr Gemüse und Fleisch. Knoblauch, Zwiebeln...
Funfact: Im Topf den Lauch in Butter anbraten. Wenn als "Topping" geeignet, dann raus und Sellereie und Kartoffeln kochen. Derweil Mehl in einer Tasse quellen lassen. Am besten ganz am Anfang vor dieser Koch-Session.
Wer will, kann auch die Zwiebeln vorher bis zum Bräunungsgrad rösten und dann den Lauch als quasi "Ablöschung" dazugeben.
Aufpassen, dass die Butter nicht verbrennt.
Mit Salz und gemörsertem Pfeffer abschmecken.
Wenn die Kartoffeln und der Lauch gut sind, dann pürieren, das gequollene Mehl dazugeben. 1x aufkochen lassen und mit den gold-gelben Zwiebeln und dem Lauch garnieren.
Ihr spart Euch damit Zeit und eine überteuerte Alupfanne, die man hier für dieses Rezept nicht braucht.
Super Tipp, wie man das Rezept auch mit einem Topf (und etwas mehr Zeit) umsetzen kann. Einzig und alleine den Schmalz hast du vergessen, der macht gerade in Verbindung mit dem Lauch sehr viel, da dort noch Apfel und geröstete Zwiebel drin enthalten ist. Mega gute Kombination. Bei der Produktion der Videos splitte ich manche Prozesse, damit wir sie effizienter abfilmen können.
Weshalb die Pfanne überteuert sein soll, musst du mir aber nochmal genauer erklären. Gute, deutsche Arbeit die Nachhaltig ist (nicht nur für einen selbst, sondern auch für Arbeitnehmer), hat seinen Preis. Das spiegelt sich vor allem im Einkaufspreis, der nicht bei wenigen Euros liegt, wie du das vielleicht von Chinaware kennst, die dann tatsächlich auch sehr schlechte Brateigenschaften und ein schlechtes Preis / Leistungsverhältnis hat.
Wer nicht bereit ist, für gute Dinge auch einen fairen Preis zu bezahlen, der kauft meist eh doppelt.
nop ich mag lieber die klassiche Kartoffelsuppe die Bindung bekomme ich duch die Karoffeln und den Geschmack duch selbst gemachte Röstzwiebeln in Butter. und Karoffeln sollte man nicht pürieren da sie schleimich werden besser etwas quetschen ist auch gleichzeitig eine bessere Bindung.
Handwerklich natürlich nicht so prall. Warum das Mehl nicht schon als Grundlage für die Suppe am Anfang dazu und die Sahne kurz vor Schluss einrühren? Stattdessen wird in einer separaten Pfanne (ein typ der die ganze Zeit von Nachhaltigkeit labbert) eine pampe angerührt und in bester Studentenmanier mit in die fertige Suppe gekippt.
Mit kochen hat das nicht viel am Hut. Klar einfach halten und so... Aber wo kommen wir denn da hin, wenn wir alles der einfachhalber runterbrechen, ganz egal ob es handwerklich, literarisch oder sonst was einfach Murks ist?
Ich mein... Ich schnapp mir ja auch nicht einfach ein Musikinstrument was ich nicht spielen kann, um's irgendjemanden beizubringen.
Hallo Chris, meiner Meinung nach, führt genau diese engstirnige Sicht, dass alles handwerklich perfekt sein muss, dazu, dass viele junge Menschen gar nicht erst anfangen sich an den Herd zu stellen. Sie "können es ja nicht", weil sie es nie fachlich gelernt haben. Das ist wie ich finde eine ganz schreckliche Einstellung gegenüber dem Kochen und dem Leben grundsätzlich. Die Aufgabe meines Kanals sehe ich darin mit einfachen Rezepten Leute zu inspirieren und ihnen die Angst vorm Kochen zu nehmen. Ob das ganze handwerklich korrekt ist, geht mir ehrlich gesagt am Allerwertesten vorbei, solange das Endresultat schmeckt und jemand Lust bekommt, es selbst mal auszuprobieren.
Kochen kann auch sehr viel learning by doing sein, so lange man nicht in die Gastro möchte. Ich denke diesen Anspruch hat keiner meiner Zuschauer. Wie man so schön sagt, viele Wege führen nach Rom und genau so führen viele Wege zur leckeren Kartoffelsuppe.
@@LetsCookMitJulian von perfekt war keine rede. Man sollte aber wissen was man tut, wenn man es denn anderen beibringen möchte. Das zeigt doch nur wie wenig ernstzunehmen das ganze RUclipsrgedöns ist. Kann halt jeder dahergelaufene sich vor ne kamera stellen und videos drehen, genau wie jeder beiträge im Internet veröffentlichen kann, ganz egal ob derjenige Ahnung davon hat oder nicht. Leute die sich dann informieren wollen, lesen diesen dreck und glauben sich wissen angeeignet zu haben... was nicht der fall ist.
Ich find das widerrum ziemlich bedenklich, genau wie die Einstellung das alles immer easy sein muss. Man kann auch ruhig mal zeit investieren und sich ernsthaft mit themen auseinandersetzen. Das schadet der heutige Generation sicher sicher ;)
@@LetsCookMitJulian Dann muss ein Handwerker ja auch nicht so engstirnig eingestellt Dein Haus bauen. Also liegen die Gas- und Elektroleitungen mal schief in Deiner Hauswand. Wird schon nichts passieren. Man soll ja die jungen Leute erstmal zum Arbeiten motivieren.
Genau wegen solcher Einstellungen zum Leben passiert nur noch Pfusch. Und nicht nur auf dem Bau!
Achso, wenn Estragon dann noch Majoran und Thymian, aber ganz dezent nur und Oregano. Ist aber alles schon in der Brühe mit drin. Deshalb Vorsicht
Wenn ich Suppe koche, dann noch Chemie etc brauche, sollte ich mein Rezept überdenken!!
puhh, danke, aber für meine leber bzw. hohen cholesterin werten ist das leider nichts!
Hi, pürierest du in deinem guten Kochtopf?….macht das keine Kratzer?
Ne, mein Pürierstab hat als Sicherheit die Klingen etwas weiter drinnen, sodass die nicht an den Boden kommen. Mit scharfen Metallgegenständen sollte man nicht in die Töpfe & Pfannen, da hast du Recht 👍
@@LetsCookMitJulian also, ich hab's heute nachgekocht, sehr lecker😋, habe aber vor dem pürieren in einen anderen Topf umgefüllt....hatte Angst um meinen wunderbaren Hoffmann Topf 😂😂
Ob Kartoffeln gar sind, kann man auch testen indem man sie mit einem spitzen Messer ansticht...
Da hast du Recht. Ich nehme dafür meist eine Gabel
Schmalz brauche ich: ein kleines Gläschen im Winter als Brotaufstrich. Da esse ich ein paar Tage daran, als Zwiebelschmalz, das sind dann 150 Gramm im Jahr, das muss einfach sein. Braten mache ich allerdings gerne mit Butterschmalz oder Rapsöl, einfach weil es das regional gibt, naturbelassen, ohne Zusatzstoffe.
Beim Lauch habe ich mit Deiner Variante ein Problem: ich habe einmal auf Sand gebissen! Seitdem halbiere ich den einmal der Länge nach, die Wurzel lasse ich zuerst dran ohne sie zu halbieren, waschen dann Blatt für Blatt gründlich ab, schneide das Ergebnis demzufolge in halbe Ringe. Weil dann aber die Fäden vom Löffel runter hängen, hacke ich diese nochmals grob durch. All das sammle ich in einem Sieb und wasche es nochmal gründlich ab, trockne es in der Salatschleuder! Wir essen gerne und viel Lauch, aber bei der Reinigung betreiben wir auch sehr viel Aufwand, ich mag nicht auf Sand beißen! In Ringe zu schneiden geht bei mir daher gar nicht. Ich möchte aufbrechen und vom Sand befreien, keine Diskussion!
Ich liebe meine Peking-Suppe! Da koche ich zuerst mal 4 Hähnchenschenkel mit Brust, ungefähr ein Kilo, in kaltem Salzwasser mit Suppengrün und Ingwerscheiben auf, im randvollen7,5-Liter-Topf. Das gibt Fleisch und Brühe für das Gericht, aber es bleiben auch 2 Liter super-leckere Brühe für solche Gerichte über. Von den Gemüseabfällen, auch die die täglich anfallen, mache ich mir eine zusätzliche Brühe: die Abfälle werden gesammelt (Gefrierbox), in kaltes Salzwasser geschmissen und ausgekocht, Pfeffer und andere Gewürze dazu, fertig. Auch meine Fleischabfälle und Knochen sammle ich so, mache mir eine Fleischbrühe.
Alle kochen nur mit Wasser, aber alles was mehr Geschmack hat als Wasser ist besser! Also jede Brühe auffangen, egal ob Gemüse oder sonstwas aus dem Glas oder der Dose, Brühe vom Marinieren, Fleischsaft vom Auftauen, oder ausgekochte Abfälle, egal, alles besser!
In Maßen auf jeden Fall ein Genuss 🙂
Hi Julian,
Deine Videos sind erstmal sehr "sehenswert". Was Du allerdings mit Deiner "eigenen" Topf bzw. Pfannenserie bezwecken willst erschließt sich mir nicht. Ich sehe hier "ordinäre Hoffmann Pfannen" gebrandet mit Deinem Kanalnamen , ohne jetwede Innovation oder Mehrwert. Ich finde das "schwach" uns sehe Mitbewerber hier besser aufgestellt, einen rabatt beim Kauf bei Hoffmann direkt zu gewähren. Gibt es bei deinem Kocheschirr auch einen Beschichtungsservice nach dem Kauf wie bei Hoffmann ???
G Jo
Sorry, für mich ist das keine Kartoffelsuppe evtl Sahne crem Kartoffelpüree. Meine persönliche Meinung, Zuviel Schmalz, Butter und dann noch Schmalz das ist mir wirklich zu viel. Geschmack hat man doch wenn man gutes Gemüse schon hat u dann evtl ein Klecks Sahne aber ich brauche das nicht
Dann machs halt nicht? Wo ist das Problem?
Geschmäcker sind verschieden. Ich mag sie so
@@LetsCookMitJulian Sorry, anscheinend bist du null Kritikfähig. Und ich habe doch dazu geschrieben das es meine Persönliche Meinung ist !!! Das mag ja sein das du sie nur so gerne kochst, aber mit Suppe verstehe ich halt etwas anderes darunter.
Es war ja auch nicht negativ gemeint und ich habe schon viele Gerichte von dir nachgekocht und sie waren lecker.
Nur dieses Gericht ist mir halt einfach zu Fett lastig.
Und da habe ich auch kein Problem das auch mal sagen zu dürfen!!! ohne es Böse oder negativ gemeint zu haben
ja @@renatetiemann5762 aber jetzt sag doch mal, wen interessiert das denn hier, dass Frau Renate Tiemann das zu fettlastig ist 😂 erzähl's halt deinen Freunden, wenn du es unbedingt loswerden willst.
Hallo Julian!
Warum reagierst Du eigentlich gleich so pampig? Du bist doch nun wirklich auch schon lange genug dabei bei RUclips. Hätte Dich wirklich souveräner eingeschätzt! Ob eine Kritik nun konstruktiv ist oder nicht - da solltest Du als Erwachsener wirklich drüber stehen können!?! LG Beccofino
I like the recipe! every chef or person can have their own recipe... and yes... it's annoying when someone criticizes your dish... it seems to me that it's in poor taste to come and tell someone that: I do it this way or it's too much fat or something else... if there is no word of appreciation, it seems normal to me that no other remarks should be made, because in the end everyone does what they want in their personal kitchen... and normally any recipe can be adapted according to everyone's taste ...If you think there is too much butter, then don't add it, if there is too much salt, then reduce the amount. I think that as viewers we have to think about things...honestly it's not like you go to a restaurant and pay and maybe you want it to be to your taste. Here everyone is free to choose the ingredients they want to use. my opinion is not said maliciously... I think that everyone adapts the recipes according to their wishes, but the preparation technique can be kept.
Kartoffelsuppe NIEMALS pürieren. Dadurch wird sie schleimig. Bitte nur stampfen! 🙃
Schleimig? Also das Phänomen hatte ich bisher noch nicht. Wieso genau sollte das beim mixen passieren bzw. wodurch?
@@LetsCookMitJulian Das kommt von der Stärke in der Kartoffel. Ich bin Koch. Entweder glaube es, oder lass es
Püree und auch Kartoffelsuppe werden, im Mixer oder mit dem Pürierstab hergestellt, schnell in der Konsistenz Kleister ähnelnd. Das passiert, weil die Zellen in zu kurzer Zeit mit zu hoher Geschwindigkeit zerkleinert werden und die Stärke dadurch schnell verkleistert.
Auszug aus einem Kochbuch
Eine Kartoffelcremesuppe wird sehr wohl püriert. Und die wird auch nicht schleimig!
Was man nicht pürieren sollte, sind Kartoffeln für ein Püree. DAS würde schleimig werden!
Bei Cremesuppe befinden sich die zu pürierenden Kartoffeln in ausreichend Brühe /Flüssigkeit und werden nicht schleimig (ist mir in meinen 41 Berufsjahren als Koch noch nicht passiert)!
LG