全ての肉磨きストへ贈るシリーズ。イチボ肉の磨き方を音声解説します【ショップ更新】
HTML-код
- Опубликовано: 3 окт 2024
- Nikuhackチャンネルをご覧いただきありがとうございます。
このチャンネルではお肉の知識やカットの様子をメインにお届けします。
オンラインショップを更新しました。
数に限りがありますので売り切れの際はご容赦ください。
ご不明な点などあればお気軽にコメントしてくださいね！
【販売サイト】
nikuhack.jp/
京都府北部の田舎町で少数の牛を肥育しながら「谷牧場」という屋号で精肉店をやってます。
よかったらInstagramものぞいてやってください。↓↓
【Instagram】
/ tanibokujou_fukuchiyama
-関連動画-
【WAGYU】肉磨き 黒毛和牛 外モモ Silver Side【字幕無し】
• 【WAGYU】肉磨き 黒毛和牛 外モモ ...
ブランド牛って本当に美味しいの？-黒毛和牛リブロースの小割りと肉磨き-
• ブランド牛って本当に美味しいの？-黒毛和牛リ...
【肉磨き】至高のシャトーブリアン【オンライン販売します】
• 【肉磨き】至高のシャトーブリアン【オンライン...
#meat #WAGYU
![[WAGYU] Japanese meat craftsman Numamoto cuts Wagyu beef thighs beautifully!](http://i.ytimg.com/vi/NCpyV8mj788/mqdefault.jpg)
I wish I could speak and read Japanese but I still enjoy watching your videos regardless. Very skilled butcher
イケボと分かりやすい説明でとてもカッコいいです！
レストランキッチンスタッフ教育の動画として利用させていただいております。
懇切丁寧な動画投稿ありがとうございます！
整形が綺麗で商品化の際の注意点も分かりやすく勉強になる動画ですね。
ありがとうございます😊
昨日イチボやりましたがやはりお肉は難しい‥。
ありがとうございました！！これからも勉強させていただきます(^^)
ステーキの定量カット出来る人は職人。
いつも勉強になります！
機会があればぜひ肩ロースの捌き方を上げてほしいです。肩ロースはまだ捌いた事がないんて、お願いします🤲
これが筋膜リリース（違う）
A very good joob and perfect meat Have a good day from Sweden
以前から登録して観ていました。初めての投稿になります❗細かい説明が聞けて良かったけど、前に使っていた色々な部位もお願いします。従業員の勉強に使わせたいと思い投稿しました‼宜しくお願いします。
コメントありがとうございます😊
他の部位もやっていく予定です👍
イチボの、、ど真ん中にシコリ入ってるとき、、涙もでないよね😂
I like that knife
個人的に1番好きな部位
国産の牛じゃ無いと嫌ですが
シュラスコ等海外の食や、コ●トコ等で【イチボ】や【ミスジ】と言う名前が一般に普及し、真っ赤なイチボやミスジを食べた人が「赤身サッパリで旨い」「希少肉は違う】とか…
ネットやスーパーでも海外牛のイチボやミスジが【希少】とか【高級部位】とかソコソコの価格で販売されてたり…
黒毛和種等では無く真っ赤なイチボやミスジが一般基準になるのは悲しい気分です
ホンマは超ジューシーなんやで！
サシも入ってメチャ柔らかなんやで！
と教えてあげたい
イチボも切った事あるけど遅いって言われて切らせてもらえなくなった部位です…
夏になると更に肉が溶けやすくなると言われたんですけど、そうなんですか？
イチボに限らず黒毛和牛は脂の融点が低いので夏場はすぐに溶けちゃいます💦僕もよく怒られてました、、
イメージトレーニングをしてから切ると確実に速くなると思います😃
お疲れ様です。質問があります。夏の焼肉の発送注文が200kg纏めて注文が入りました。1日で仕上げるのですが どんな方法が良いと思いますか？一頭使います。あらかた筋引きで後はスライサーでカットして各部位ミックスして行く予定なんですが 何せ1人でやってるので 他の注文も入り1日で200キロの焼肉はを作れと言われたらどうしますか？普通なら断りますが
お疲れ様です。200kgを一日で1人は相当キツイですね。おっしゃる通り、まずは筋を引いておいて、柵どりして手切りは現実的では無いので、スライサーで切ってしまって、後から一気にカットして盛り付ける方法を僕もとります。お盆の時期等焼肉がよく売れる繁忙期はウチも複数人体制ではありますが300kgは切っています。
その時は夜のうちに予約分を済ませて、日中は通常の来店注文をこなす方でやってますね。
かなりしんどいですが、僕が一人でやるならやっぱり夜中のうちに発送分は集中して一気に終わらせると思います。
メスは去勢と比べて明らかにスジが柔らかいと思います。
溶けてきた時にサシ部分と赤身部分に段差が出やすいのも特徴・・・？
初めまして。生肉をそのまま真空して色変わりはありませんか？以前、真空冷凍された牛ももブロックを購入した際、奇麗だったのに解凍されだすと淵から茶色くなってきました。
真空された肉が最初は綺麗で後から茶色くなるのは、一度発色してしまってから真空しているのが原因です。
なので僕は発色する前に真空してシュリンク（殺菌のため瞬間的な湯漬け）して冷凍しています。
発色する前に冷凍すると、最初表面が黒くくすんで見えますが、解凍後に真空から開けた時は徐々に綺麗に発色していきます。
これらは全てお肉の色素（ミオグロビン）の影響で見た目ほど味には影響ありませんが、やっぱり食べる前の状態が綺麗なほうが気持ちいいですよね😊
早速のお返事ありがとうございます。今は細々と精肉の勉強をしております。
真空は時間との闘いなんですね。 本当に的確な回答（解凍）ありがとうございました。
素人には脂と筋の見分けがつかないし境目が分かりづらくてグリムキが大変、、、
分かります😅脂とスジの境目って分かりづらいですよね。。
早い話が雌牛の方が、グラマーなんですね？
肉の学校いってたんですか？
10年ほど前に群馬の食肉学校を卒業しました😃
勉強になります。