香港蜜汁叉燒英國做｜如何揀肉分割肉最重要你要知｜四大重點跟足效果天與地｜家用法方專業效果你值得更好 Chinese BBQ Pork Tutorial (English Subtitles)
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- Опубликовано: 5 окт 2024
- 香港蜜汁叉燒英國做｜如何揀肉分割肉最重要你要知｜四大重點跟足效果天與地｜家用法方專業效果你值得更好 Chinese BBQ Pork Tutorial (English Subtitles)
今集，我會同大家整港式蜜汁叉燒
我看見有很多位大家都忽略了或者甚至不知道的，而那些位往往是最重要的
珍貴資料值得看：
Meat Dee 哥和韜韜教大家古法叉燒
• 阿Dee識食 - 古法港式叉燒
Meat Dee 哥家用叉燒
• 阿Dee識食 - 家用叉燒速成班
今日我很希望教大家在家中可以用正確的家用方法
無論在揀肉、切肉、醃法、烘焗這四大重點
做到一個真真正正很有水準叉燒
材料：
梅頭 4斤 （約2400克）
醃料：
雞蛋 2隻
生粉 3湯匙
糖 3湯匙
五香粉 1茶匙
海鮮醬 2湯匙
叉燒醬 8湯匙
生抽 4湯匙
玫瑰露（我用了 Vodka）4湯匙
蒜蓉 2湯匙
乾蔥蓉 2湯匙
雞粉1湯匙/鹽2茶匙（optional)
蜜汁：
純蜜糖 400克
生抽 1-1.5湯匙
水 3-4湯匙
In this episode, I will show you how to make Hong Kong-style honey-glazed char siu. I noticed that many people overlook or are unaware of certain aspects, which are often the most important.
Please note that the recipe for Hong Kong-style honey-glazed char siu typically involves marinating and roasting pork, resulting in a flavorful and tender dish.
ingredients:
2400g Pork boneless shoulder
marinade:
2 eggs
3tbsp potato starch
3tbsp sugar
1tsp 5spices powder
2tbsp Hoisin Sauce
8tbsp Char Siu Sauce
4tbsp Light Soy Sauce
4tbsp Vodka ( Chinese Rose Liquor)
2tbsp ground garlic
2tbsp ground shallot
Honey sauce:
400ml Pure honey
1-1.5tbsp light soy sauce
3-4 tbsp water
1 tbsp chicken powder/2tsp salt(optional)
The other old Hong Kong Classic dishes:
Old Hong Kong Style Russian Beef Rice in rich meat sauce
• Beef Stroganoff Rice i...
Classic Hong Kong Ying Yan Fried Rice
• Tai Chi Ying Yang Frie...
Old Hong Kong Deep Fried Chicken leg
• Video
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#kitmak食譜 #食譜 #經典系列 #經典食譜 #懷舊菜
終於有人教揀肉同切肉啦，真係學到嘢，多謝你呀❤希望下次你可以教蒸排骨，係香港係買開飛機排，係呢邊真係唔識揀，每次蒸出嚟嘅排骨都好韌😔
好😊
我都想知道❤
Kit~ 無論揀肉切肉都好講解細心，真係非常鍾意睇你嘅飲食節目❤
好正吖！其實我已經好有誠意自己炒叉燒醬，亦在Costco買肉，但總係覺得差少少，火候亦都好飄忽，今次學到嘢，要跟你方法買肉、切肉、爐火控制，一定要做出完美嘅叉燒💪🏼
仲有D小分享：
煮麥芽糖，我會先用一片薑煲滾水，等佢出味後才放入麥芽糖，加少少鹽，味道會香好多，差好遠㗎
另外每次燒叉燒我都會燒多一嚿，凍咗之後切丁方，急凍，日後用嚟做叉燒包😊
不得不讚下，咁多種煮法呢個先係專業，包括揀肉醃肉焗肉👍🏼👍🏼👍🏼感謝分享！英國在Nottingham嘅喜得寶大師傅輝哥就係咁樣煮元朗圍村傳統味，不過果度有火箭爐同麥芽糖浸就錦上添花
真的完美示範家庭版叉燒製作，謝謝Kit 的用心分享❤
講得好清楚，最重要係食材有替代方法🎉
好多謝你呀！ 簡單易明，最重要係唔好買錯肉👍🏻
多謝你阿Kit❤，原來一直自己用錯肉，每次整叉燒都好柴唔夠好食好氣餒，支持你繼續拍多d英倫煮食片，真心受用😊
Thanks Kit Mak. 終於有個最全面既港式叉燒製作方法，仲要教埋點揀切肉！要快d去買齊材料試整！之前跟你整既其它食譜都好成功，好有滿足感！！好感謝！
好 charm，魅力四射，美貌與智慧並重，妳的家人和朋友真有口福❤
剛剛跟足Chef Kit 的整法，非常成功🏆家人和鄰居都話超正！
非常感謝Kit Mak💕
睇咗唔少整叉燒嘅片，終於搵到最想跟嘅方法，多謝Kit 🎉
之前跟其他片整，都整得一般。今次跟足Kit的方法整，非常成功，感謝Kit的詳細教學。好希望之後可出條片教整蒸肉排，謝謝你
大讚👍🏼😍⋯⋯睇過咁多教整义燒片，講得最清楚係你👍🏼
好高質嘅 video，每一個Step都好清楚易明
睇完呢條片後，終於整到好好味的义燒!之前一路夠色!原來用焗爐的熱力就可以上色! Thank you so much!❤❤
原來我一直都用錯肉，好彩有你教路❤
Thanks Kit. This is one of best comprehensive tutorials for home-cooked bbq pork. Clear instructions and to the point. Will definitely try it soon💪
Thank you. If you want the colour more red, u can brush some fermented red bean curd juice on the meat before going into the oven. U can also add 1-2 tsp of salt or 1tbsp chicken stock powder (according to ingredients proportions of my recipe) when marinating to increase the flavour.
嘩 你講得好詳細呀 睇到流曬口水 多謝你的分享😋😋🥰
剛剛跟Kit Mak 揀肉及做法。成功100%還完香港义燒味題。味道有八成似灣仔再興义燒。勁正！多謝Kit.
我好開心，多謝你地既支持❤，我會做得更好
加油，繼續努力👍。
終於有人解答到點解煮好切片時會散晒嘅問題啦！我都有諗過係咪要向另一邊切。多謝Kit嘅教學! ❤
多謝你呀⋯I’m your new fans…same as you…來了英國兩年, 係香港甚少入㕑、嚟到英國但又吾係住係London, 唯有自己煮，by the way…祝你在英國找到自己的快樂廚房😊 JJ
Welcome
如果可以教埋整燒肉就好喇。
我第一次跟Kit Mak整叉燒就成功喇。太太同兩個仔仔大讚呀😂😂多謝多謝❤❤
睇完呢個video先發現原來我在英國整咁多次叉燒都切錯肉！昨天去Morrison竟然搵到唯一一舊無皮嘅boneless shoulder, 拆開後比想像中好, 係瘦左少少囉. 今朝食完早餐就醃叉燒(幾乎又切錯方向, 好彩發現得早, 順便切走太瘦嘅肉用嚟滾湯), 買唔到海鮮醬唯有用返自己嘅方法醃佢, 今晚會用你教嘅方法焗, 希望成功啦~~
Morrison 的肉有空間改善，有機會試試Costco
我係英國只係用豬腩肉整，一來平、二來容易搵到買。但見你用梅頭加切割方法，睇到都心動動，十足燒味店賣個D，今次又學到野，謝謝Kit教路。
豬腩肉本身肉質需要炆或薄切片炒，用作叉燒是有所缺失的，好處只是夠肥，你試試我這個方法。
感謝Kit 將重點講出嚟！
講得好清晰！
嘩！非一般住家叉燒🎉好好食㗎呀！
着到咁靚，煮叉燒都係第一次見😅
正本清源 終於有個尊業既教
真係好感激你再出片教我哋整叉燒，我個食家仔仔話超級好味呀😘😘😘
愛你💕
真係👊🏼 好鐘意 🤌🏼 睇阿kit 你🫵🏼 嘅片👐🏻 係香港嘅我 都會試下 🙌🏻
尋晚終於整咗！今次好好彩Costco舊肉都啱用唔使切走好多！之前整真係冇留意切肉哩個部分，用咗shoulder steak，切唔到咁靚又冇咁好食😂😂 thx kit !!
多謝Kit教識切肉方法，原來一直都用錯部位，明明shoulder steak係脢頭，原來燒完係橫切唔怪得變瘦叉🙈，今晚即用你方法整，屋企人讚好味👍🏻👍🏻
Thanks for sharing good details cooking recipe ⋯😊👍👍👍👍
多謝你呀，除咗刀工重要。我諗你講咗個最大嘅重點就係個alarm成鬼日都響
Thanks Kit Man💖 今日跟足你由買肉到切肉、敷mask醃肉同烘焙，家人試咗讚不絕口❤囡囡仲話驚返到香港食唔到咁好味嘅义燒😂
以前試過用平時已經切左一件件嘅pork shoulder steak 再用airflyer 整出嚟真係乾到似肉乾，今日你嘅version 係juice 又爽，真係好正👍🏻
太好啦，想色紅點下次入爐前可掃少許南乳
第一次睇你，跟咗你方法做，味道好得，thank you
天才廚師 完美既叉燒 THANK U
最有水準嘅叉燒教學👏👏
刀法如神 咁劍術如何 ？ 一早起身 就見到我的太陽 aka kit mak , 當睇完成套片之時 已經口水流流 寫低晒全原料 here I come china town , 現時是8am , 9am 出發，12pm 前到 順便食埋lunch , 相信回到家時已是黃昏 咁明早起身就準備上戰塲 做叉燒 stay tune , 結果如何 未知數 但有位靚靚師傅教導 成積會有一定程度標準 let you know the outcome , love you 🌹❤️
Thank you for sharing. I've been doing it in a different way but I think I will try yours ... looks amazing 👏 ❤
Kit 講解簡肉及切割要注意技巧好實用, 謝謝!
剛剛試整左，真心堅好食😋🥰 Kit 果然唔係浪得虛名，厲害👏🏻👏🏻👏🏻 多謝你既分享先可以在澳洲都食到香港味道😊❤
🥰
你的教學影片好詳細，多謝你無私的分享，每次跟你煮餸，都獲家人好評，昨天整咗萄國雞，雖然我無落Masala， 但味道也十分好，今日再encore 叉燒（兩星期前整過一次，大成功！）身在加拿大的我，想你教煮星洲炒米，可以嗎？自己炒過，但唔夠出面香口，可能無乜穫氣吧！懇請你賜教！感激！🙏🏻😊
好好味义燒睇到流口水，會用這方法嘗去做，如果可以指導我們怎樣做燒肉，做過唔成功，期待下一條片。😋😋👍👍
好正, 又科學又詳細👍
Hi 靚靚Kit 見到你好開心 肯定有好餸教我哋學整 我好喜歡吃魚香茄子煲 你可唔可以教我點煮呀🙏🏻🙏🏻
仲有麻婆豆腐
今日跟住你整！超正！！
終於係德國都有叉燒食喇！
多謝Kit!!❤🎉
💕
睇過好多條片教整义燒，但總係差d嘢， 但就冇人教揀肉同切肉， 今次獲益良多，同埋學到用咩代替麥芽糖❤
我用過shoulder steak做义燒，超級難食，原來要買boneless shoulder ，除咗Costco 外，希望Salisbury,Morrison…其他超市 有得買
剛剛睇完上次live chat, 睇完又有新片睇😁
多謝🙏終於可以做得到叉燒了
返緊工，睇住流口水😂 多謝Kit😁
多謝kit !! 原來一直都切錯🙈 早2日喺Tesco 買左舊，今次要切番啱😂
Kit mak 片就係高質👍
嘩啦啦，Kit MAK又一個引鬼死人系列超鍾意！
第一次就成功左8成，係上蜜糖水開稀左，冇咁有色擇和翠，多謝你詳細示範❤
下次加點南乳和南乳汁，會更好看
叉燒整過好多次，今晚跟你整既先最似最好味，期待跟你整唔同既野食
今日照住整咗，真係好得！👍🏻👍🏻👍🏻
自問我都算煮得，整好味叉燒簡直手到拿來，但點解都會睇你教整叉燒？因為覺得咁多youtubers 中，你確係有功架嘅👍👍
❤愛你
@@yourKitMak 我都愛你🥰
好好味 要快啲買料試下整
唔怪之得點整都爭啲 睇完你嘅教學 聽日試！😊
想紅點點可焗前掃點南乳汁
多謝你分享🙏🏻真係講解得非常清楚
今日跟咗你整，好淋好香好好味，超級正，多謝分享
好詳細
非一般嘅义燒教學🤟🏾妳是最勁的
多謝分享切刀位,超級有用!
首先謝謝妳的詳細教學！蜜糖加豉油，也是我N年前的秘方。妳煮咗咁多叉燒，當然要配碗白飯再加隻蛋！多2-3條菜咬下，係冇得頂的😊
謝謝，英雄所見略同
@@yourKitMak 繼續努力，我會留意妳的影片而從中參考💪
在港我會買第一刀，真係好食到暈，呢度就響Costco買pork belly or pork shoulder, 燒完其實都可以接受（頂到癮），睇完妳介紹，一陣立即去Costco買肉試整先🙏🏻🙏🏻💕💕😘
❤❤❤❤thanks for Sharing method how to cook 义燒
受益良多，感謝感謝。一位來自美西的觀眾。
感動，多謝
I don't mind you sharing again cos rooadting got many way 😂😊
你條片好正 加油❤
Thanks for sharing, summer 就到，直接 barbecue 😋
美女廚神 瘦左喎 加油 ！Dee 哥都要支持下啦
真係正到爆呀！😱😱😱 黯然銷魂飯！
Kit，尋晚我老公一睇完你條片就叫我買一舊過嘅pork shoulder，依家醃緊喇～等緊聽日成果😋
加油，想濃味點，入爐前途少許生抽及叉燒醬。現在最重要是火候的控制，
今日整咗，真係好入味同好tender
太好了
揀肉真係唔講唔知！好正👍🏻
好詳細呀!!!SAVE SAVE!!!
真係整得好吸引，之前就係梅頭扒，覺得真係整得一般，後尾改腩肉，而家又可試下買呢款整，不過原來一路都切錯😂另外想學白咖啡豬扒呀😊
腩肉始終需要炆或薄片炒或燒烤，做叉燒口感上有點不足。其好處是多肥。
你又試下我的方法
@@yourKitMak 你整得咁靚，一定會試啦☺️
可否用焗爐教簡單制作燒鴨？🙏🏻
可以講下boneless shoulder仲可以煮乜嘢餸嗎？
-十分充實, 謝謝😊😊😊
真係好正呀😍😍
Thanks for your sharing, very nice!
剛剛試左，叉燒好得👍👍👍🙏🏻
下次可以教整燒肉嗎？
Kitmak, 通常Costco 好大份，你會成包全部焗好再freeze 煮好的，定freeze 一半生肉下次先煮？
計自己需要，除開肉及醃料分量。
請問要否需要先用淡鹽水浸一浸迫啲污糟血水出嚟，之後先再醃肉？
多謝阿Kit你甘用心教我地正叉燒，不過整叉燒太麻煩~ 都係揸車去餐館買費事煩😂...
唔算煩wor… 其實菜式仲煩啦
你一聽我甘講，就知除左沖杯面同整罐頭湯之外，整其他野食都好複雜😅... (所以我味成日話識個識煮飯的女友的重要性😆) 我5識煮野，只識揸大車😬
@@laucarlton3978 快點識個啦
*Sigh*~ 最慘我識親果d都結曬婚😂，連你都已經係人妻😅...
@@laucarlton3978錯 kit mak 還是單身（bachelorette) , 佢係我意鍾人（夢裡人） 我就快會向佢求婚 （wishful thinking 😅) ! 希望佢唔會拒絕 !
仲差埋個甜豉油，就真係黯然銷魂飯，可唔可以教埋個豉油點整？
好，在下一次的英倫買乜餸教你🫶🏻
very good thx Kit
可否教吓點整豬肉乾及牛肉乾呀？Thanks.
側面不是切爛，因為這個位係西施骨位置，所以切肉師切走了，除非你買係有骨义燒肉
No .. obviously the meat I bought was wrongly cut .. not the way you mentioned. There is no hole in between . It is a clear cut ! such kind of shoulder may not be appropriate to make char siu which causes some waste due to trimming ..
indeed, some of the shoulder joints like this are really scattered seriously . No matter if it is the reason of what you mentioned , it is not ideal for making char siu
睇過好多义燒片，以為自己已整得唔錯，睇完你的講解，原來自己一直切錯😅，你講得好仔細👍👍，有一個問題，加了蒜蓉會唔會易燶？我只用蒜片，焗時會拿走以免燶，謝謝🙏
叻，你見我都抹走蒜茸，留少許都不錯，可以變成燶邊位。更好的是將蒜及乾蔥磨成茸或醬，但蒜片發揮的作用不大。如果怕麻煩，兩者都可不加。
@@yourKitMak 謝謝你快速回覆🙏，會跟你方法試做🥰
多謝分享。可唔可以教我們整燒肉🙏🏼
可以
巧正正👍🏻
HIHI KIT好喜歡你教煮食
見到妳，就唔冼食啲叉燒，都已經好銷魂😅。中超有得買麥芽糖。
請問其實點樣先整到，類似燒臘檔嗰種燒汁呢？加埋嗰啲燒汁，真係有種化學作用！零舍好味！😋😋
那些肉汁是做大量叉燒時儲埋的肉汁，加糖及豉油煮成，有時會加入雞粉或雞湯