Vanille: Königin der Gewürze - Dokumentation von NZZ Format (2007)
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- Опубликовано: 23 мар 2017
- Vanille, die Orchidee aus dem Regenwald, ist für die Bauern in Madagaskar eine der wenigen Einnahmequellen. Durch direkten Handel verbessern sie ihr schmales Einkommen und erhalten gleichzeitig den Regenwald.
Befruchten, stempeln, ernten, alles von Hand und darum so teuer. Vanille, von den Franzosen aus Mexiko gebracht, hat in Madagaskar keinen natürlichen Bestäuber. Die Bäuerinnen befruchten deshalb jede einzelne Blume von Hand.
Vanille ist nicht gleich Vanille: Vanilleschoten von guter Qualität sind schwarzbraun, glänzend und elastisch und haben einen hohen Vanillingehalt. Das höchste Gütezeichen sind weisse Kristalle auf der Schote.
Ungewöhnlich aber köstlich: Vanille zu Fisch und Pasta. Ciro Polge, Chef de cuisine im Pariser Restaurant Bocconi, schwärmt von Vanille nicht nur als Dessert. Er knetet Vanillesamen in Kartoffelgnocchi und mariniert Fisch in Vanilleöl.
Und in "NZZ Swiss made": Masoala - Tropisches Paradies im Zürcher Zoo.
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Links zur Sendung:
Geschichte Madagaskars
www.madagascar-guide.com/fr/Pages/culture/histoire.html
Nationalpark Mananara in Madagaskar
www.parcs-madagascar.com/mananara
Vanille-Projekt in Madagaskar
www.intercooperation-mg.org/mananara.html
Slow Food
www.slowfoodfoundation.com/eng/presidi/dettaglio.lasso?cod=257
Restaurant Bocconi
www.fra.cityvox.fr/restaurants_paris/bocconi_7526/ImprimerLieu
Bezugsquelle für Mananara-Vanille
www.pronatec.com
Masoala-Halle im Zoo Zürich
www.zoo.ch/Masoala.967.0.html
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Adressen:
Slowfood
Via della Mendicità 14
I-12042 Bra
Tel. 0039 0172 419701
Fax 0039 0172 414498
E-mail: foundation@slowfood.com
Slow Food Madagaskar
Dr. Jürg Brand
Rue Ralarosy VW58
BP 3184
101 Antananarivo
Madagaskar
Tel. / Fax: 00261 20 22 553 44
E-mail: brand@wanadoo.mg
Pronatec AG
Stegackerstrasse 6
CH-8404 Winterthur
Tel. 0041 52 234 09 09
Fax 0041 52 234 09 19
E-mail: info@pronatec.com
Restaurant Bocconi
10 Rue D'Artois
F-75008 Paris
Tel. 0033 1 53 76 44 44
Fax 0033 1 45 61 10 08
Zoo Zürich
Zürichbergstrasse 221
CH-8044 Zürich
Tel 0041 44 254 25 00
Fax 0041 44 254 25 10
E-mail: zoo@zoo.ch
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Literatur:
Wildeisen, Annemarie, Vanille, Gewürz der Göttin, AT Verlag, Aarau und München 2001, ISBN 3-85502-751-XHatchwell, Martina, Essen wie auf Madagaskar. Zu bestellen beim Online-Shop des Zürcher Zoos
www.zoo.ch/index.php?1396&back...
Ich habe Bekannte, dessen Frau aus Madagaskar stammt und dort noch Verwandte hat. Vor 6-7 Jahren waren sie dort zu Besuch und haben mir elf Schoten Vanille auf meinen Wunsch mitgebracht. Als Geschenk. Die waren wirklich sehr schön und so groß wie diese hier im Beitrag. Ich habe einen Teil gut verpackt und den Rest in eine große Dose mit normalen Zucker getan , um mir meinen eigenen Vamillezucker herzustellen. Der war wirklich sehr intensiv und schmackhaft. Nachdem die eingepackten Schoten getrocknet waren, habe ich sie fein zermahlen und nehme das Pulver für allerlei süße Sachen. Das hat mich wirklich sehr gefreut.
Vanilleschoten aus Madagaskar sind echt die Besten. Verwende diese auch sehr gerne :)
Sie sind wirklich großartige Vanilleschoten ... Wir sind seit über 12 Jahren Produzent von Ceylon-Vanilleschoten. Die Leute lieben großartige Vanillelieferanten
Also bei uns in Österreich kostet ein Stück Bourbon Vanille in Bio Qualität aber nicht 1€ sondern das Doppelte- was ich bei der Pflege, die die Orchidee benötigt,, Ernte und Trocknung, gerechtfertigt finde! Nur weil jeder alles haben möchte, wird dann begonnen auszubeuten, nur damit es hier leistbar ist. Gute soll eben auch was kosten dürfen! Früher war das normal- besonders der Adel hatte oft die schlechtesten Zähne, da immer Schokolade und Kakao konsumiert wurde. Heute steht dies jedem zu^^ Nettes Video, danke!
1:46 WD-40 Rostlöserspray im Regal , Das appetitlich! :D
irgendwie muss man ja den Honig flüssig kriegen
Ich liebe Vanilla! Dokumentation ist besonders Interessante
Danke für das hochladen sehr interessant
Tja was dieser schöne Erdball nicht alles tolles abwirft! 😊
Interessante Dokumentation!
Afrikaner haben einen einzigartigen schönen Gesang, alle ihre Lieder klingen wunderschön naturverbunden. Diese Art der Musik, ist mit nichts vergleichbar. Ich würde meinen, Afrikaner sind musikalischer als andere Völker. Kein Weißer Interpret, hat diese weiche unvergleichliche Art in der Stimme.
Kann man so nich sagen. Europäischer Gesang klingt eben ganz anders, südeuropäicher wieder anders, Und russische Musik erst. Aber dafür gibt es ja die unwahrscheinliche Vielfalt in der Welt, um uns zu beeindrucken.
sehr schön produkt N1
Die Zeiten, als man noch einen Euro für die Schote zahlte...
Die gibt es heute auch noch, komm bei uns kaufen rote vanille 6 stk. 5,99€
Schwarze vanille 6 stk. 7,99€
Gerçek vanilya kilosu yüz yuroymus bir çeşit orkide tohumuymus bilmiyordum orkide cinsinden elde edildiğini altın gibi kıymalıymış ama çiçeğinin çok güzel koktuğunu biliyorum Madakaskarda yatışıyormuş zade görüntüye bakmani tavsiye ederim ıyi uykular
Das klingt natürlich auch interessant: „Die traditionellen Produktionsweisen sollen beibehalten werden, aber sie sollen technisch verbessert werden“ 🤔
Was erlauben Vanille?
1:46 WD-40 in der Küche des Sternekochs? Was auch immer er damit kreiert, ich verzichte ;-).
WD-40 ist ein technisches Öl mit dem wir den Schlitten der Aufschnitt Machine schmieren. Oder anderes Inventar das sich bewegt und halt öfters quitscht und etwas Öl braucht. GEKOCHT wird damit nicht.
Ach, jetzt macht das Sinn :) Danke für die Aufklärung.
@@austrorus WD-40 ist ein Reinigungsöl, aber kein Schmiermittel, auch wenn die Werbung anderes behautet. Der sollte besser Ballistol nehmen, das ist im Gegensatz zu WD-40 in der Lebensmittel Verarbeitung zugelassen und schmiert zudem.
Hahaha!
@@austrorus Ja aber in die Kueche gehoert es trotzdem nicht.
Tolle Doku, gratulation. Vielleicht wäre es aber schön gewesen, Musik aus Madagaskar einzuspielen?
Weiter oben steht, dass der Künstler aus Madagaskar kommt und dort sehr berühmt und beliebt ist.
15:50 danke Vanille ernähren wir uns.
Ein Stück ein Euro sagte Reporter. Wie viel kriegt denn die Leute Pro Stück?
1 Cent? Ich glaube noch weniger
Liebe Leute aus der Schweiz, gebt diesen Bauern Schweizer Franken und nicht bedrucktes Papier!
so ihr Deutschen, wir geben seeeehr vielen von euch Arbeit und den den selben Franken!!!!!
@@bobilaforce6695 und ihr isst Katzen
Si Eo schönen Gruss in die psychiatrische Klinik.
Übrigens, wer ist „ihr“?
@@bobilaforce6695 wer feuert muss auch damit rechnen, dass zurück gefeuert wird.
Und ich meine euch Schweizer, es ist kein Geheimnis, dass in der Schweiz gelegentlich Hund und Katze konsumiert wird.
Si Eo das ist doch ein jämmerliches Geschoss, das in der CH niemanden weder erreicht noch kümmert!
Der Kommentar alleine ist das Niveau des Homo Erectus!
3:27 von wem ist dieses Lied? Leider gibt's weder im Abspann noch in der Infobox irgend einen Hinweis...
29:13 noch einmal dieser Künstler. Ich bin dankbar für jeden Tipp, ich will diese Musik hören!
shazam..
Der Künstler heisst Babaique, er ist sehr bekannt in Madagaskar
Annette Frei Berthoud: Herzlichen Dank!
hallo ein kilo vanille sollte mehr einbringen wenn man die preise bedengt die wir im supermarkt daführ zahlen also die bio premien sind zumindest ein guter anfang...
Bei mintue 1,46 Dose wd40 in der Küche stabil würde ich sagen
Da frage ich mich jetzt ernsthaft wieso der Sternekoch WD40 Spray in der Küche stehen hat. Ist das für den besonderen geschmack ^^
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Wie Ihr Video ... Ich habe einige Qualitäts-Vanilleschoten aus Si Lanka gefunden, A-Klasse 150 $.. hat jemand billigere Qualitätsbohnen gefunden?
Bei uns im Ursprungsland der Vanille, (Papantla, Veracruz) kostet ein kilo feinster und bester Qualität, (min. 20 cm. lang) 425 Euros oder 11,000 Mexikanische Pesos.
Mit guter Verbindung nach Madagaskar kann ich 1kg für 290€ geben.
Trockene vanille 220€
Sehr trockene 180€
Vanillepulver 180€ Kg Preis bei Ebay: Khaloua
Wirklich Niemand:
Sprecher der Doku:
"Benützen"
warum der Beitrag über Madagaskar mit einem italienischen Song unterlegt werden muß.... ??? NZZ TV wird es wissen.... ^^ hier wäre etwas Afrikanisches doch naheliegender gewesen...
Wem ist die Sau dreckige Herdplatte von dem Sterne Koch auch aufgefallen.? Also da wo ein Speise rund 100 € kostet erwarte ich etwas mehr Sauberkeit.
Ich fand die Dose WD-40 im Hintergrund (1:47) und den merkwürdig schiefen 'Bart' auch bedenklich.
erst sagt ihr vanille passt zu süßen speisen
jetzt das se zu salzigen speisen passt
am ende noch zu scharfen?
edit: jetzt passt es auch noch zu pikantem. sagt doch einfach das man es zu allem dazuklatschen kann -.-
Was ist dann Safran, wenn Vanille schon die Königin ist? 😏
die Kaiserin.ist doch mehr als die Königin?
Ich persönlich finde Vanille besser als Safran.
Safran ist gelb. >__>
Safrannist das zweit teuerste Gewürz zur Zeit. Im Moment bezahlt man 3-6€ pro Schote
Safran ist der König und Vanille die Königin.
Da der König in der Rangordnung vor der Königin steht, ist Safran das teuerstes Gewürz der Welt der König, und Vanille als Zweit teuerstes die Königin.
bin noch mal da und habe es noch mal angehört. - Anbaugebiete liegen in der nähe der Dörfer. (Anbaugebiete) sind aber nur nach stundenlangem Fußmarsch zu erreichen. Schöner Stuss.
austrorus Hehe, jetzt ist unteres RTL-Niveau erreicht XD
Es wird aber Vanilje oder französisch original Vaniilj gesprochen.
Laut dem Duden geht auch die eingedeutsche Variante ohne j
1 Euro pro Schote??? schön wäre es : (
Warum königin?
Safran ist der König und Vanille die Königin.
Da der König in der Rangordnung vor der Königin steht, ist Safran das teuerstes Gewürz der Welt der König, und Vanille als Zweit teuerstes die Königin.
Schicke Uhr...
Ja ein Vanille kostet 3 Franken das ist einfach zu teuer...
Christina Binggeli
...das mußt du den Königinnen erzähen, die die Blüten bestäuben und dafür sorgen, daß nicht nur billige synthetische Vanille zu bekommen ist
Eine rote vanille kostet 1€ eine schwarze vanille kostet 1,25€ khaloua ebay
9monate aber die sind doch noch grün ….. kenn das von Bananen, die werden auch grün geerntet und verliert dadurch gesundheitlichen nutzen !! wie wäre es bei der schote, was wäre wenn man die länger als 9monate (wow echt lang) dran lassn würd ?
Die Vanille ist nicht mit der Banane zu vergleichen. Vanille muss nach der Ernte einen Reife- und Fermentierungsprozess durchlaufen, (ebenso wie Kaffee oder Tee). Ich lebe in der ursprünglichen Heimat der Vanille und habe Kaffee und Bananen im Garten.
どこの言語かわからんけど 意味がわからん ごめんね
toshiaki !! German
Habs durch Google Übersetzer gejagt bedeutet: "Ich kenne die Sprache nicht, aber ich verstehe die Bedeutung nicht."
16:50 Plantagen kaufen vanille seh billig von den bauern - die bauern verdienen dadurch weniger" - wieso verkaufen sie dann so billig? Nervt einfach, wenn eine Reportage derart unterschwellige Botschaften verbreiten will "böse Plantagen" wenn's offensichtlich nicht stimmt
Vanille muss importiert werden, co2 wird ausgestossen, . Ein Horror, wenn das Kreta Fischfuck sehen würde
...zum Glück muss man dein Benehmen nicht exportieren..
Öl importieren damit du vorwärts kommst ist ja Emissionsfrei..
bist echt cool
@@annaelvirafrensch5007 ich weiß dass ich cool bin, lol. Da hat sie sich grad selbst verarscht. Aber bei dem neurechten geschreibe von ihnen ist es kein Wunder dass sie sich so ausdrücken.
Die vanille hat eine weite Reise hinter sich..... Waaas???
Das ist nicht Gretafreundlich...... Hoffe Greta isst auch selber keine vanille mehr.... 😎
Auch Bananen ,Orangen ,Zitronen usw.kommt von weit her da unser Klima nicht so ist das sie bei uns wachsen
Tjaaaa...deshalb müssen ja die Bürger auf ihr Auto und auf Urlaub verzchten: Damit die Globalisierung ungehindert weitergehen kann. Einzelverbraucher dürfen keine Kokosprodukte kaufen, weil industriell zuviel davon verwurstet wird, und ein Selbstversorger, der ein Huhn schlachtet, kriegt die Wut ab, die eigentlich den Windradbetreibern gebührt welche zulassen, dass Greifvögel und Fledermäuse erschlagen werden.
@@silviagun7894 Aber bald vielleicht. Am Bodensee gibt es Zitronenbäume.
Ausbeutung ! SORRY not Sorry !
Du hast kein Handy ? denn die Arbeiter die das herstellen, bekommen Mindeslohn.
Ja, zu jedem Ausbeuter gehört einer, der seinen Leensstandard anders haben will, als er es selbst ereichen kann und einen Handel eingeht.
Eine reine Werbe-Sendung. Wenn ich also die Pflanze mit der Hand (= künstlich) befruchte, dann ist es immer noch BIO ? Aha.
Was soll daran dann nicht mehr bio sein? Meine chilis und tomaten werden von mir auch künstlich befruchtet indem ich sie schüttel aber wen interessierts?
Ein Koch ohne Kopfbedeckung ist kein Koch...
Was für Scheiß.
Absolut unlogische Aussage. Dann ist also jeder dahergelaufene Imbissbuden-Frittierer der eine Mütze auf dem Kopf hat ein echter Koch, der Herr in dem Film, der tausendmal mehr Wissen über die vernünftige Zubereitung von Speisen hat, aber nicht? Oder sind das alles Zaubermützen die auch dem letzten Nichtskönner die Fähigkeit verleihen vernünftige Gerichte zuzubereiten?
Knochenbrigade Seine Aussage ist "Um richtiger Koch zu sein braucht man eine Kopfbedeckung". Du hast fälschlicherweise daraus abgeleitet "Jeder mit richtiger Kopfbedeckung ist richtiger Koch".
Ha, ha, ha, der ist gut. Dann geh Du mal lieber zu McDonald und Co!
Ha ha.....keine Ahnung Junge!
Propagandafilm
Propaganda für was oder wen???