Рекомендуется, но не критично, я так стараюсь делать при второй переливки, при первой переливки по некоторым сведениям такой способ даже рекомендуется, Даже есть специальные рассеиватели. Когда наступает время второй переливки, я опускаю конец шланга в емкость, так, что бы вино заходило ниже уровня жидкости.
@@glinashato Спросил потому что в погребе у меня тоже примерно так же может 12 -14 градусов но этого мало для дображивания. Приходится бутли держать на кухне в доме где теплым полом поддеоживаю 14-16 градусов. В погреб опускаю только уже с полностью законченным брожением. может я не прав ?
@@glinashato Ясно. Я живу у Києві і виноград з дачної ділянки (ізабела в основному). Тому роблю з додаванням цукру. Бачу ви сухе робите чи не стає воно уксусом. ?
Андрей, а в белом вине, где изначально было 16 брикс, сколько нибудь осталось сахара. У меня было 18брикс в красном, а сейчас осталось 5брикс, это нормально?
Константин, 16 брикс, это 8% приблизительно, то 18 брикс, это около 9%. Чем вы измеряли остаточный сахар в молодом вине? На данном этапе если вино играет, ни один бытовой прибор не покажет правильные данные.
Подскажите пожалуйста, залил сусло в бутыль, бутыль обернул курткой, чтобы сквозняки и перепады температуры были минимальны и опять же создать тень. Вопрос: стоит ли бутыль иногда, на немного (30 мин.-1 час) оставлять на свету , чтобы взбодрить брожение и получить бОльший градус?
Я оставляю на улице и перепады меня не смущают. Я заметил, что мацерация в более прохладной температуре, даёт качественное вино. Не стоит допускать ниже +15 и выше +22
Обработка спиртом обеззараживает. А окуривание кроме дезинфекции даёт антиокислительный и консервирующий эффект. Окуривание обязательно при производстве белого вина.
А что значит *возможно мы это вино оставим, оставим с этими вкусовыми качествами и будем употреблять с таким вкусом. Это про второй вино в этом видео, которое с гребнями 7:30 - 7:43 Вопрос- что надо сделать чтобы оставить тот вкус если я попробовал и мне понравилось?
Нет, это не второе вино, просто с белого винограда взял самотек, сразу после дробления отпрессовал и разлил по емкостям, но остальную ягоду поставил на мацерацию. Туда и туда добавил дрожжевую разводку. Как сказал в видео, ягода при мацераци отдала дополнительный сок и естественно изменился вкус в сравнении с самотеком. Вино сохранить можно с тем вкусом, который нравится сейчас только в холоде, но опять же не навсегда, изменения будут происходить в любом случае.
*возможно мы это вино оставим, оставим с этими вкусовыми качествами и будем употреблять с таким вкусом. Эта фраза относится больше к одному из наших видео ruclips.net/video/8p9hvRMDR2Y/видео.html .
"Начальная сахаристость 16 брикс. Крепости не чувствуется" - похоже на недоброд. Вы не добавляете декстрозу (виноградный сахар)? Чтобы до нужной крепости довести. И, дегустация в бокале приятнее и понятнее, чем в стакане. Там и дорожки, на стенках, смотрим :)
Спасибо Александр, как правило основное вино всегда больше 20 %. В этом году вина было не много, по белым технарям сахаристость была около 21%, по красному разброс большой был, в среднем получилось около 25%, что очень неплохо. Что касается этого вина, о котором вы написали относительно 16%, то это вино было задумано именно не крепким, для купажей, хотя и в самостоятельном виде весьма приятное. В этом выпуске я делал как раз это вино. ruclips.net/video/EUXfq5MgHbk/видео.html Есть опыт работы с фруктозой.
Снимать нужно осадка после полного окончания брожения, и не нужно говорить о том, что осадок даст горечь и т.д. Если только больше 55 дней - то можно, и то, в качестве перестраховки. Если виноматериал кавественный - ничего страшного нету в осадке.
Опыт других виноделов и мой личный опыт не дает мне держать вино на осадке после бурного брожения дольше чем 3 недели. Вино не только может начать горчить, но и появляется резкий запах дрожжей.
У меня на бутылках с наружи выросли белые точки моха - плесени ((( думаю спиртом протереть . но самое интересное что стояло до этого и с того года на них ничего нет
Мне нравиться как в процессе дегустации все менее работает язык дегустатора.сразу говорит о качестве вина.
Бентонит в помощь!!!хорошее видео сам начал на Вино переходить От Сэма маленько устал!!!
спасибо,всё верно (я только по красному вину),надо было показать слив вина в конце с наклоном.хорошее занятие!
С наклоном сливаю когда делаю первую или вторую переливку
Салам Андрюха здоровья тебе и твоим близким
Спасибо и вам тогоже
У меня еще брожение идет только вчера последнюю дозу сахара добавил. Снятие с осадка будет гдето в середине декабря.
Я сахар не добавлял.
@@glinashato ну я понял если сухарь то без сахара.
Андрей,можешь ли ты рассказать о своих ошибках в виноделии,т.е. снять на эту тему ролик?
Андрей,скажи пожалуста,если не хватает вина до верхнего уровня балона,можно ли доливать старым вином?
А разве не надо при переливе опускать шланг на дно приёмной ёмкость чтобы небыло разбрызгивания и вино не насыщялась кислородом?
Рекомендуется, но не критично, я так стараюсь делать при второй переливки, при первой переливки по некоторым сведениям такой способ даже рекомендуется, Даже есть специальные рассеиватели. Когда наступает время второй переливки, я опускаю конец шланга в емкость, так, что бы вино заходило ниже уровня жидкости.
я так вижу вы в погребе. а какая температура там ?
Зараз, десь +10
@@glinashato Спросил потому что в погребе у меня тоже примерно так же может 12 -14 градусов но этого мало для дображивания. Приходится бутли держать на кухне в доме где теплым полом поддеоживаю 14-16 градусов. В погреб опускаю только уже с полностью законченным брожением. может я не прав ?
Ну у нас брожение практически законсилось, да и такое кол-во тары кроме как в подвале нигде не поставишь. Ждём теперь мороза и выпадения камня
@@glinashato Ясно. Я живу у Києві і виноград з дачної ділянки (ізабела в основному). Тому роблю з додаванням цукру. Бачу ви сухе робите чи не стає воно уксусом. ?
Андрей, а в белом вине, где изначально было 16 брикс, сколько нибудь осталось сахара. У меня было 18брикс в красном, а сейчас осталось 5брикс, это нормально?
Константин, 16 брикс, это 8% приблизительно, то 18 брикс, это около 9%. Чем вы измеряли остаточный сахар в молодом вине? На данном этапе если вино играет, ни один бытовой прибор не покажет правильные данные.
Подскажите пожалуйста, залил сусло в бутыль, бутыль обернул курткой, чтобы сквозняки и перепады температуры были минимальны и опять же создать тень. Вопрос: стоит ли бутыль иногда, на немного (30 мин.-1 час) оставлять на свету , чтобы взбодрить брожение и получить бОльший градус?
Я оставляю на улице и перепады меня не смущают. Я заметил, что мацерация в более прохладной температуре, даёт качественное вино. Не стоит допускать ниже +15 и выше +22
Андрію, а яка дезінфекція бутлів краще: спиртом чи окурювання сіркою?
Обработка спиртом обеззараживает. А окуривание кроме дезинфекции даёт антиокислительный и консервирующий эффект. Окуривание обязательно при производстве белого вина.
@@glinashato Дякую Андрію, продовжуй ділитися з нами своїм досвідом. У тебе щедра душа...
Дякую і вам. За добрі слова. І підтримку:)))
Изабелла на моцарации 6дней температура 18-20 ,привкуса кислоты нет ..
Почему нет?
А можна добавлять спирта немнога,например у меня сечас где то 15литром на затворе стоит,добавить 150грам спирта?
Конечно можно
А что значит *возможно мы это вино оставим, оставим с этими вкусовыми качествами и будем употреблять с таким вкусом.
Это про второй вино в этом видео, которое с гребнями 7:30 - 7:43
Вопрос- что надо сделать чтобы оставить тот вкус если я попробовал и мне понравилось?
Нет, это не второе вино, просто с белого винограда взял самотек, сразу после дробления отпрессовал и разлил по емкостям, но остальную ягоду поставил на мацерацию. Туда и туда добавил дрожжевую разводку. Как сказал в видео, ягода при мацераци отдала дополнительный сок и естественно изменился вкус в сравнении с самотеком. Вино сохранить можно с тем вкусом, который нравится сейчас только в холоде, но опять же не навсегда, изменения будут происходить в любом случае.
*возможно мы это вино оставим, оставим с этими вкусовыми качествами и будем употреблять с таким вкусом. Эта фраза относится больше к одному из наших видео ruclips.net/video/8p9hvRMDR2Y/видео.html .
А если начать осветлять вино оно перестает бродить?
Скажем винофлоком или еще чем
... И вкус должен остаться тот самый который понравился
... Нет?
А если в 10литровом балоне только 8 литров вина .. и тары на 8 литров нет... как быть ?
3+3+2
Что делать,красное вино после открытия бутылки на второй день становиться чёрным и вкусоизмененный?
Окисляется очевидно, я бы долго открытым не держал.
@@glinashato а какой добавкой можно предотвратить этот процесс.спасибо
@@zhanna8580 Сульфитация,метабисульфит калия.А вообще рекомендуют после открытия бутылки употребить в течении недели.
"Начальная сахаристость 16 брикс. Крепости не чувствуется" - похоже на недоброд. Вы не добавляете декстрозу (виноградный сахар)? Чтобы до нужной крепости довести. И, дегустация в бокале приятнее и понятнее, чем в стакане. Там и дорожки, на стенках, смотрим :)
Спасибо Александр, как правило основное вино всегда больше 20 %. В этом году вина было не много, по белым технарям сахаристость была около 21%, по красному разброс большой был, в среднем получилось около 25%, что очень неплохо. Что касается этого вина, о котором вы написали относительно 16%, то это вино было задумано именно не крепким, для купажей, хотя и в самостоятельном виде весьма приятное. В этом выпуске я делал как раз это вино. ruclips.net/video/EUXfq5MgHbk/видео.html
Есть опыт работы с фруктозой.
Вы до сих пор верите что декстрозу все еше делают из винограда ?! В большинстве случаев ее давно уже выпаривают из кукурузы.
@@ДаНуНа-ю8о Что предлагаете взамен декстрозы?
@@alexanderzhu2757 Декстрозу и берите, желательно Французскую.
Пока все попробуешь, из этого погреба выносить будут!
Это если увлечься:))) Но шансы велеки:)))
Снимать нужно осадка после полного окончания брожения, и не нужно говорить о том, что осадок даст горечь и т.д. Если только больше 55 дней - то можно, и то, в качестве перестраховки. Если виноматериал кавественный - ничего страшного нету в осадке.
Опыт других виноделов и мой личный опыт не дает мне держать вино на осадке после бурного брожения дольше чем 3 недели. Вино не только может начать горчить, но и появляется резкий запах дрожжей.
@@glinashatoон уходит.
Спасибо
У меня на бутылках с наружи выросли белые точки моха - плесени ((( думаю спиртом протереть . но самое интересное что стояло до этого и с того года на них ничего нет
Я всегда всю плесень что появляется устраняю, сразу ее не вывести, но и любые признаки нужно сразу убирать
А зачем ты себе на кросовок капаешь бро?
Все под контролем!))
Основные бактерии и грязь скапливается в шланге! Шланг ОБЯЗАТЕЛЬНО дезинфицировать
Ну, а я о чем?