#79 究極！シンプル美味しい 冷たいとうもろこしのスープ Soupe Froide de Maïs 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME
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- Опубликовано: 21 окт 2024
- ポール・ボキューズの星野シェフが教える
究極！シンプル美味しい
冷たいとうもろこしのスープ
Soupe Froide de Maïs
■INGREDIENTS1
とうもろこし ２本
牛乳 500g
バター 60g
塩 ひとつまみ
グラニュー糖 ひとつまみ
■ INFORMATION
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WEBSITE
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/ paulbocuse_ginza
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
作ってみました。とうもろこしの甘さいっぱいのスープになりました。「どうやって作ったのー？？」って子供にめっちゃ聞かれました、ウフフ。
素材の味を引き立たせる最高の1品ですね！
何故この工程をするのかという理由まで説明して料理の基本を教えてくださる丁寧な動画。とても勉強になります。
生きている間に一度はレストランに行きたいです。
とうもろこしの芯をチューチュー吸った時の味って「わかる」表現するの、身近に感じる
いつも、感動して勉強してます。丁寧な仕事にも、感動してます
とても美味しくできました。
作ってみて、味付けはシンプルなのにどうしてこんなに美味しくなるんでしょう。
家族からおかわりは無いのーって嬉しい一言。
ありがとうございました。
星野シェフのチャンネルを先日初めて拝見し、今日早速スープを作りました。人生一番のとうもろこしのスープができ感激しています。いつもと同じ材料なはずなのに、味が違い、まさに理想としていた味になりました。本当に素晴らしい動画をありがとうございます。これからも楽しみにしております！
北海道朝採りとうもろこしを入手したので、作ってみました。
とても美味しかったです。
素敵なレシピをありがとうございました！
コーンスープの作り方。
の動画だけど、料理の基本的な考え方。がわかる。
これは良いですよ。
コメントありがとうございます。
嬉しいお言葉です。
シンプルな故、すみません。
ありがとうございます。🌟
本日、コーンスープ作りました！
激うまです‼️
芯を煮込んで別のレシピでは作ったことはありますが星野のシェフのこのレシピ！こんなに甘く適度にとろみがあるコーンスープ、ほんとにほんとにうまい‼️って感じです！
幸せな味✨
作り方でこんなに違うなんて驚きました！
ありがとうございます😊
絶対美味しいと思います
最後の冷やすクルクルいただきました
無駄に仕事ができる感じが最高🎉
先日、お店に伺ってこちらをいただきました。あまりの美味しさに、本当に本当に感動しました。コーンスープはたくさん飲んできましたが、間違いなく今までで一番でした。シンプルなのに丁寧にお仕事をされていることがこの動画を通して伝わってきました。
わ😮😅😅
朝採りのトウモロコシをもらったので、この作り方を真似て作ってみました。
シンプルな材料なのに、めっちゃ甘い美味しいスープが出来ました。
子供達や家族に大好評でした。
ありがとうございました😭
オープニングで流れている音楽、星野シェフの作る料理のワクワク感を高めるいい曲ですね。調べたらJEFのMai Taiという曲とわかり、自炊するときに流す最初の一曲はいつもこの曲です😊
コメントありがとうございます。
最高です！🌟
よく探しましたね！私も真似します！
シンプル食材で美味しさをしっかり引き出す考え方は、家庭料理と親和性が極めて高いと思います。
大変参考になりました。ありがとうございます
先日ランチに行った時にいただきました。
よく冷えて喉越しが良く程よい甘味。すごくおいしかったです。追加注文した夫を褒めたくらい(笑)。
また飲みたいと思っていたら動画がアップされていてうれしいです😊家でチャレンジしてみます。
コメントありがとうございます。
ご来店ありがとうございました。スープはふた月に一度のペースで変えていきますので是非またお越し下さいませ🌟家でのチャレンジも頑張ってください🌟
ありがとうございました。塩と火入れ。やっぱりデンプンは時間かけると柔らかい甘さになる様な気がするんですが私の舌では判断できません。絵画や音楽は怒りを表現できますが料理は只々幸せを感じて頂くだけですから、素材がシンプルゆえゲストには心の暖かさが伝わりますねえ。お母さんのおにぎりみたいに
いつも、料理に対して柔らかくて優しい感性を持ってるお方だなーと思って見てます
今回もおいしそうです！
何度か作りました。その都度 動画で再確認。先日、息子が「あれは美味しかったなあ。」と。次の帰省時にも作ることにします。
早速作ってみました！夏を感じられる素敵な料理ありがとうございます😁
シンプルだからこそ素材そのものの味が引き出されるんですね。
とても参考になりました。
今更ながら、、、の登録と視聴です。どのお料理もワクワクします。明日、とうもろこしの冷たいスープを作ろうと決めました。
スープも星野シェフも最高です！
明日、トウモロコシ🌽買いに行きます🌽🌽
今回も美味しそうですね！
いつも寝る前に見ています
ピジョンを使った料理も見てみたいです
お店でスープいただいてきました❣️
夏場に食欲がなくてもおかわりしたくなるくらい、甘くて優しくて濃厚な最高のスープでした！
コメントありがとうございます。
嬉しいお言葉です。
ご来店ありがとうございました。
季節でスープは変えて行きますのでまたのお越しを
お待ちしております🌟
またまた作りました。
相変わらず美味しいです。
コメントありがとうございます。
嬉しいお言葉ありがとうございます🌟
早速、作りました。
あまりの美味しさに驚きました。これは美味しい💖
コメントありがとうございます。
嬉しいお言葉です。
ありがとうございます🌟
以前作ったとうもろこしのスープとは比べ物にならないくらい驚くほど美味しくできました！
調理方法でここまで違うとは驚きです。
うまそう🤤
このチャンネルにあげられている星野シェフのスープをいくつか作ってみましたが、今回のスープのレシピもとても美味しかったです。シンプルな材料なのにとっても美味しくて感動しました。ありがとうございます。
コメントありがとうございます。
いつもありがとうございます。🌟
今まで色々な媒体を参考にコーンスープを作ってきましたが、星野シェフのこのコーンスープが一番美味しかったです。
心躍るレシピ本当にありがとうございます！
とても幸せな休日になりました。
スープを入れるカップ（お皿？）が購入したいくらい可愛いですね。
とうもろこし安く手に入れれたので早速作ってみました🙌
芯を切るのなかなか苦戦してンギギギンキー！って言いながら切りましたけど苦戦した甲斐がある風味になりました、ありがとうございます
いつもステキな動画をありがとうございます！
星野シェフは、ご自身の感性を言葉で、理論で、きっちりご説明下さるので、料理初心者に親切。
材料が少ない料理こそ美味しく仕上げるのが難しいのに、作ろうと奮い立ちました！
そして星野シェフは、料理に対する姿勢がとてもあたたかくてステキです。
関西在住なのでお店へ伺うのが難しいですが、東京へ行く機会には必ず伺います！
コメントありがとうございます。
励みになります。
是非銀座へお越しの際はご来店下さい🌟
とうもろこしの芯から出汁を取るというのに感動しました。
思いつきそうで思いつかなかった事が、動画で観れて非常に参考になりました。
早速試してみようと思います。
「美味い！」がすごい進化してる笑
「コレとコレを足したらそりゃ美味しい」ってつまり、理屈の通った美味しさこそ、芯が通っているってことなんですかね〜
作ってみまーす😊
先日、美味しそうな🌽を見つけたので、作って見ました。
私のシノワの目が細か過ぎるのか、ミキサーが足りなかったのか、裏ごしが少し大変でしたが、おっしゃる通り、めちゃめちゃ美味しかったです。
本物も味わってみたくて、本日お店に伺いました。シェフは山形出張中とのことで少々残念でした。
私が作ったポタージュより軽くてフワッとしていました。
コースをいただきましたが、鮎もお肉も本当に美味しかったです。サービスの方もとても丁寧な対応で、感じがよかったです。また、伺いたいです。御馳走様でした❗
バター使う時無塩かどうか教えて欲しいです 冷やし方にも効率良くする技が、勉強になります
c'est délicieux! merci chef!
こんばんは
いつも大変興味深く拝聴させて頂き、ありがとうございます
素晴らしく丁寧な仕事が味にも反映し、大変美味しい事が伝わる逸品ではないでしょうか
閉店後でしょうか？
深夜の収録非常に心打たれるシェフの情熱に感銘を受けます
今後のご活躍を期待しつつ、ぜひご自愛下さい
これからの季節、厨房内は恐らく厳しい環境になるかと思われますが、ご体調を気を付けて頂き、また素晴らしい映像を楽しみにしております
いつも楽しみに拝見させて頂いてます!今が旬のとうもろこし、大好物です。とうもろこしの芯、キモですよね💕とうもろこしご飯作る時に使います
砂糖が隠し味？なんですね
作ろうと思います～
これはめっちゃうまそう‼️
美味しそう～😍
コメントありがとうございます。
嬉しいお言葉ありがとうございます🌟
今お店にでていますね！先週末、どうしても食べたくて銀座のお店に予約の電話をしたのですが、あいにく満席…！7月中に再トライします！😊
いつに増して元気っすねw
作り方は簡単だけど一つ一つの工程がトウモロコシの旨味風味を引き出す工程なのでホントに想像するだけで美味しいレシピですねそれに暖かくして飲むとまた甘みと香りが強く感じられそうでまたいい！今年の夏やりますね！
昨日お店に伺い、とうもろこしのスープをいただきました。
想像していたよりも塩味が濃いな、というのが感想です。
とうもろこしはこれからがシーズンなので自分も作ってみたいと思います。
動画を見させていただいておりましたが、初コメントです。先週、娘と貴店に初来店しました。
とても美味しいランチに地方から上京して予約した甲斐がありました。記念にスープポットを１つ買ったのですが、
この動画を見てなく上京していたので、【冷たいとうもろこしのスープ】注文しなかったことが悔やまれます。
娘たちが東京で働いているので、上京の折り、また、お伺いできることを楽しみにしております。
次回の【鶏肉のカツレツ】楽しみに待っております。
ウチでも季節には家内がコーンスープよくります、豆の外し方は友人の母親に教わった方法で”鬼おろし”でガリガリ！っと手早く済ませています。
すごく美味しそう！早速作ってみます！！九州なのでクボツシェフにつくってもらおうかなww
今日採りたてのとうもろこしがあったので作りましたよ! ビックリするぐらい甘くて驚きました! 生クリーム使ってないのにこんなに濃厚な甘みが出るのかと。
ただ手間暇かかるので頻繁には作れません😂
この器かわいいなぁ、どこかで買えたりしないかな？
そりゃ美味しいよね！って料理作るのがプロって事ですね😊
観てるだけで堪らないです。
いつも楽しく動画拝見してはお料理の勉強しています！
動画に出てくるトウモロコシをシュエされてるフライパンってどこの物をお使いでしょう？(真似したくて)
もし差し支えなければお教えいただけると嬉しいです！
インスタでも❣️ポールボキューズ氏をフォローしてますねんけども・・・最近インスタではポールボキューズ氏のが凄く流れて来ますねんけど⁉️何か❓❓記念日か何かですやろか❓
楽しみやけども・・・愚息にも
貴方の様な料理人に成って欲しかった〜〜
おおきに🙇♀️
これ、有塩バターか無塩バターどちらですか？
どちらかによって塩加減とか変わってきそうですね
テイストが和に寄っちゃいますが
焼きとうもろこしをイメージしてシュエの段階で醤油を焦がして見ても美味しそうですね
ふと思ったのですがじゃがバターに塩辛を合わせる文化もあるので
じゃがいものポタージュの隠し味に塩辛を入れてもいいかもですね
これめちゃくちゃ美味そうです！！
作りたいです！！
もちろん、生のとうもろこしで作るのが一番ですが、自炊する時間が少ないです。コーン缶で作っても美味しくなりますか？？
また、缶を使う場合の隠し味などあったら知りたいです！
とうもろこしの芯はとうもろこしご飯を作るときにもいい出汁が出ますよね
ひげも食べられるそうですが、どんな使い方がいいんでしょうね…
カリカリにしてトッピングとか？
料理初心者ですがこの動画見て作ったらめちゃくちゃ美味しいスープができてびっくりした。玉ねぎを使うレシピや水と牛乳両方使うレシピもあったけどとりあえずシンプルなこのレシピでまず挑戦してみたら驚きの美味しさに！とうもろこしの種類変えたり焦がしバターで作ったり色々試してみようとおもいます。
芯をポシェしたミルクの味が、タマラナイ！ 確かに、美味しく出来ることを確信しました！
いつも参考にさせて頂いてます！
前から気になっていたのですが、使っている包丁はどこの物でしょうか？
コメントありがとうございます。
包丁は黒崎優さんを使わせて頂いています。🌟🌟🌟
10:13 凄い！
知りたい曲名は、Mai taiというオープニング曲の次になっているピアノトリオの曲名です。
これをムースにするにはゼラチン何グラムいれたらいいですか
シノワのメッシュどれ位か教えてください。市販の普通のスープ漉しで良いですか
コメントありがとうございます。
市販の普通で大丈夫です。粗い細かいの2種類あるとその都度使い分けられるので便利かと思います🌟
凄く美味しそうで作ってみようと思っているのですが、日持ちはどれくらいしますか？？
コメントありがとうございます。
冷蔵庫で5日くらいは大丈夫だと思いますが、味も落ちてきますのでなるべく早くお召し上がり下さい🌟
返信ありがとうございました！
アーモンドミルクで作ってみました！
とーっても美味しくできました😊
ありがとうございました！
またの更新楽しみにしています☺️
少々ってこんなにいっぱい入れるんだ
5gくらい入れてる？
くーーーたまらん＞＜。トウモロコシの甘さが画面越しに伝わってきます！！！
コメントありがとうございます。
嬉しいお言葉です。
是非飲んで欲しいです🌟
「皆さん、こんにちわ！」とのご挨拶以降少しの間ピアノトリオの曲が流れますが、この曲の名前を教えて頂けませんか？どなたでも、ご存知の方、是非とも曲名を教えて下さい。
今更ですが、このピアノ・トリオの曲は、ジェーン・スーのTBSラジオ「生活は踊る」という番組で一時期、とあるコーナーのテーマ曲として使用されていました。しかし、その時も曲名を究明できないまま今日まできました。誰か知ってる人は居ないでしょうかね？宜しくお願いします。
分量がわからない
何人前なんだろ
塩と砂糖の量
バターが有塩か無塩か
書いてください懇願🥺
タマネギやポワローを使わないんだ！
冷製に仕上げるのに油脂多くね？
以前はポール・ボキューズのレストランに良く行ってましたが、なんだか最近は美味しいと感じないのよね、単なる洋食屋さんみたい。
材料やメニューも特別感がない。
某美術館内にあるレストラン、開店したての頃はほんとに美味しくて、リーズナブルだった。
この前、久しぶりに牛肉のワイン煮を食べたけど、冷めてたし苦味も感じ、部分的に焦げた感じ。
付け合わせのパスタも？？？
クリームビュブレ、小さくない？
大丸地下のデリカテッセンで買った方がマシでした。