PERFECT SACHER CAKE, the best recipe on Youtube, Sonia Peronaci
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- Опубликовано: 26 июл 2024
- Sacher cake, raise your hand who doesn't know it? Even if you have never been to Vienna, you will surely have tasted a slice.
Let's prepare a spectacular Sacher at home together.
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🍳 INGREDIENTS 🍳
For the base
Butter at room temperature 125 g
Icing sugar 95 g
Honey 10 g
Egg yolks at room temperature 120 g
Egg whites at room temperature 190 g
70% dark chocolate 125 g
Flour 00 115 g
Granulated sugar 105 g
Salt 1 pinch
For filling and covering
Apricot jam 300 g
For the 55% dark chocolate glaze 300 g
Liquid fresh cream 250 g
Glucose 50 g
Butter 30 g
🍳 PREPARATION 🍳
00:00 - In a bowl whip the egg whites. When they have become white and frothy, add the granulated sugar a little at a time until you get a full-bodied meringue.
01:08 - Put the butter in a bowl and operate the whisk on low speed. Add the icing sugar and wait for it to blend, then increase the speed of the whisk, add the honey and keep beating for at least 10 minutes to incorporate the air to the compound. Combine the yolks one at a time.
Also add the melted chocolate, amalgamate everything and finally add the pinch of salt.
02:18 - Insert the flour, keep 1/4 of the previously prepared meringue aside and, using a marisa, gradually add the remaining 3/4 to the chocolate mixture, mixing gently from bottom to top and alternating added to that of the sifted flour.
03:34 - Butter the mold and line the bottom with parchment paper. Pour the prepared mixture into it and level the surface. Bake in a preheated static oven at 175° for 40 minutes.
04:09 - Take the Sacher out of the oven and let it cool.
Cut the base of the cake in half horizontally, so as to obtain two disks of the same thickness. Divide the apricot jam into two equal portions, sprinkle half of it on the top of one of the sponge cake discs, in order to make the internal filling of your cake. Then overlay the other puck.
04:46 - Sieve the other half of the jam and use it to brush all the way around the outside of the cake, finally using a silicone spatula or brush to get it well into all the crevices of the cake. Let the Sacher rest for at least 30-60 minutes for it to dry and for the jam to be absorbed by the dough.
05:41 - To make the glaze, chop the chocolate and put it in a bowl.
Pour the liquid cream into a saucepan, add the glucose and heat them over low heat
At this point, remove the saucepan from the heat and add the chocolate, stirring immediately and vigorously to melt it and obtain a shiny and smooth ganache.
Finally also incorporate the butter into small pieces and let it melt completely, stirring constantly.
06:56 - Put the Sacher on a wire rack, with a plate underneath, and immediately pour over it
the icing, first making it drip on the sides and then covering the center well, so as to obtain a uniform surface of homogeneous thickness.
Gently tap the pan on the work surface to settle the glaze and eliminate any small air bubbles that may have formed inside. Then let it rest at room temperature for 10 minutes and finally put it to cool in the refrigerator for at least an hour.
07:41 - Collect the dripped icing on the plate and put it in a pastry bag or a cone of parchment paper. Once the cake has been removed from the refrigerator, use it to write "Sacher" on the surface. 
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Adoro como spieghi, sei chiarissima e interessante. Quanto vorrei che organizzassi corsi per tutti quelli come me che più che dilettarmi di pasticceria, sembro un esperto di pasticci! Seguirti è un piacere . Per me sei la numero uno. Non mi perdo mai un tuo video o una tua trasmissione.
Pensavo di essere già iscritta!!! ma ho rimediato,mi sono iscritta ora 😍
Mi ispira...😍 la proverò alla prossima occasione! Grazie Sonia per la ricetta 😘
Siiii mi piacciono :-) sei bravissima!
Una vera bontà sei bravissima mentre ti guardo penso che devo provare a farla🤞complimenti 👏👏👏grazie❤🌹
Ciao! Fammi sapere poi :)
che perfezione ! 🥰
😍
Mamma mia sono senza parole 😮perfetta ,,applausi ❤
Grazie :))
Grazie mile sonia 🙏👏❤🌺
Uno dei pochi dolci che non mi attirano
Diamogli una chance :)
Cara Sonia l' ho fatta ieri con la tua ricetta, una bomba, buonissima. grazie 😊
Grazie!
ciao le dosi non ci sono??
La voglio provare è deliziosa la schermata mi piace molto e voglio assaggiare la tua versione😊
Grazie! Fammi sapere poi :)
Che Tesoro... Il classico della Pasticceria Austriaca❤️ Grazie Smaack
❤
😍
Ciao Sonia.. bravissima 👏 voglio provare anche io. Ma glucosio dove lo trovo? Mi sa che qui da me credo di nn trovare. grazie
Ciao! Lo puoi trovare online oppure nei negozi di pasticceria. In caso, puoi ometterlo :)
@@LaCucinaDiSoniagrazie mille molto gentile
La mia preferita 😊ti ascolto con attenzione religiosa😊❤
Grazie Sandra!
Ciao Sonia, volevo sapere se non ho il glucosio lo posso sostituire o ometterlo? Fammi sapere
Ti ringrazio ❤
8:43
Ciao! In caso, puoi ometterlo :)
Ciao @@LaCucinaDiSonia, posso sostituirlo con lo zucchero a velo eventualmente? Grazie!!
Solo azienda Sacher ha la vera autentica ricetta!!!
Ciao Silvia, la ricetta originale nasce a Vienna nell'hotel omonimo. Ovviamente avranno la loro collaudata versione, ma io ho voluto rirporla a voi secondo la mia esperienza.
@@LaCucinaDiSonia parli con una che è di origine austriaca!!!! E conosce bene Vienna 😂😂😂
Buonasera Sonia a posto del glucosio posso usare zucchero? ❤
Ciao! Il glucosio serve per conferire lucidità al dolce; puoi ometterlo in caso 😀
❤
Sei bellissima , e sei brava io sono Maria Pia
Dove lo trovo il glucosio 😊
Se mi puoi rispondere .
Lo farò sicuro il tuo dolce
Ciao ma chi non ha il glucosio può aggiungere solo il burro?
Ciao, puoi tranquillamente omettere il glucosio (serve a dare lucidità).
Dove si può trovare la lista degli ingredienti?
Ciao Chiara, torvi tutto nell'infobox :)
Ciao carissima Sonia mi piacerebbe rifare la tua Sacher ma dove trovo le dosi per la torta???
Ciao Eva, se guardi nella descrizione del video trovi tutti gli ingredienti e il procedimento.
Scusami ma nel video non ci sono li ho trovati nella pagina del tuo sito
Se clicchi sotto il titolo sulla parola "altro" e poi nuovamente su "altro", vedrai che trovi dosi e spiegazione di cone si fa 😊
Grazie trovato👍
Quanti uovi?
Ciao! Sono 3 tuorli e 4,5 albumi :)
Chiedo cortesemente quanti tuorli e quanti albumi, grazie.
Ciao! Sono: Tuorli d’uovo a temperatura ambiente 120 g, mentre Albumi
a temperatura ambiente 180 g. Ti consiglio di pesarli perché in pasticceria la precisione è molto importante e il peso delle uova che usi può variare :)
Le dosi degli ingredienti quali sono
Ciao! Le trovi nell'infobox :)
Dove trovo le dosi?
Ciao! Puoi trovare tutto in infobox :)
Vorrei le dosi della ricetta, grazie
Ciao Annamaria, ecco le dosi.
Per la base
Burro a temperatura ambiente 125 g
Zucchero a velo 95 g
Miele 10 g
Tuorli d’uovo a temperatura ambiente 120 g
Albumi d’uovo a temperatura ambiente 190 g
Cioccolato fondente al 70% 125 g
Farina 00 115 g
Zucchero semolato 105 g
Sale 1 pizzico
Per farcitura e copertura
Confettura di albicocche 300 g
Per la glassa
cioccolato fondente al 55% 300 g
Panna fresca liquida 250 g
Glucosio 50 g
Burro 30 g
Molto chiara,ma gli ingredienti dove sono indicati?
Ciao, trovi tutto in descrizione :)
non ci sono le dosi quanto di farina lo zucchero ecc grazie
Ciao! Le trovi in descrizione qui sopra :)
Sara ottima. Ma non ci sono i dosaggi grazie
Ciao! Trovi tutto nell'infobox :)
Fatta oggi in occasione del compleanno di mio babbo.......
Buonissima!
@@LaCucinaDiSonia hai pienamente ragione è buonissima 😋😋😋
Seguendo passo passo la tua ricetta mi è venuta anche bene...... grazie mille 😘
Le dosi
Ciao, eccole:
Ingredienti per uno stampo a cerchio apribile di 24 cm di diametro
Per la base
Burro a temperatura ambiente 125 g
Zucchero a velo 95 g
Miele 10 g
Tuorli d’uovo a temperatura ambiente 120 g
Albumi d’uovo a temperatura ambiente 190 g
Cioccolato fondente al 70% 125 g
Farina 00 115 g
Zucchero semolato 105 g
Sale 1 pizzico
Per farcitura e copertura
Confettura di albicocche 300 g
Per la glassa
cioccolato fondente al 55% 300 g
Panna fresca liquida 250 g
Glucosio 50 g
Burro 30 g
Preferisco altra marmellata.... Il dolce ne risente troppo se modifico? Col cacao e cioccolato non mi piace quel tipo di aspro. 🤔(❁´◡`❁)
Diciamo che con altra confettura non sarebbe l'originale Sacher, però potresti provare magari con la confettura di frutti di bosco che si sposa molto bene con il cacao e il cioccolato.
@@LaCucinaDiSonia grazie mille Sonia 😍👍
Il peccato di questa torta è... affettarla: difatti, è talmente bella che ti dispiace farlo. Io, nell'impasto, metto anche una parte di farina di mandorle.
...e gli ingredienti ????
Ciao! Trovi tutto in descrizione in infobox :)
Mancano le dosi
Ciao! Le trovi nell'infobox :)
Oggi ho fatto ma non mi piaciuto impasto,non e sofice ,sembra tropo farina ,, um po duro, poi come dose: x la glassa 300 gr di ciocolatto 250 gr di panna e 30 gr di burro e troppo avanza circa 200 gr di glassa,
Ciao! La sacher originale non deve essere troppo soffice in quanto si tratta di un dolce da "inzuppo". La consistenza a cui siamo abituati noi infatti è diversa rispetto a quella che si trova nei bar a Vienna :)
le dosi ad occhio? 😂
Ciao, trovi tutto nell'infobox :)
Io l’ho mangiata l’originale in quel Hotel e sinceramente é stata una pessima esperienza, sembrava di mangiare segatura 😑
Ciao! Sai che è una reazione che hanno spesso le persone ? Perché la sacher nasce come "torta da inzuppo", quindi sa servire accompagnata a tè.
120 gr. tuorli, 190 gr. albumi....ma ci vuole così tanto a dire QUANTE UOVA?
Ciao, in pasticceria è importante usare il peso delle uova perché le grammature da un uovo all'altro potrebbero cambiare molto. Tieni conto che un uovo medio pesa 55-60 g circa.
Beh...sono d'accordo, ma è possibile che pochi grammi da un uovo all'altro possano compromettere una preparazione?@@LaCucinaDiSonia
Ciao Sonia la torta Sacher si può preparare un giorno prima ? Grazie per la risposta ❤
Ciao, certamente :)