Kefyr Fatto in Casa - Le Ricette di Alice
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- Опубликовано: 15 сен 2024
- Kefir Fatto in Casa - Un latte fermentato che fa bene alla salute! Scopri gli ingredienti e i segreti di preparazione per fare un ottimo kefir in casa!
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Ingredienti Ricetta
Per preparare 7 vasetti di Kefir
1 L di latte vegetale (di riso, di soia, di mandorle, di cocco), o 1 L di latte di capra, o 1 L di latte di pecora o 1 L di latte intero pastorizzato
1 bustina di starter per kefir
Preparazione
Nota bene
Per preparare il Kefir abbiamo utilizzato un mix standardizzato di lieviti e batteri. Tra questi si annoverano lieviti appartenenti al genere Candida, Kluyveromyces e Saccharomyces e batteri appartenenti al genere Acetobacter, Lactobacillus.
In commercio sono reperibili anche i cosiddetti grani di kefir (detti Kefiran), costituiti dai prodotti degli stessi batteri e lieviti.
Considerato che i granuli di kefir non risultano così semplici da trovare, abbiamo proposto la versione con lo starter microbico liofilizzato e standardizzato, che peraltro risulta anche più semplice e rapida.
1. Versare il latte (qualsiasi tipo di latte animale o vegetale) in un pentolino e riscaldare fino al raggiungimento dei 42°C.
2. Versare il mix di batteri e lieviti per kefir in un bicchiere ed aggiungere a filo una parte di latte (circa 100 ml) fino a completo scioglimento.
3. Unire dunque il miscuglio di microorganismi nel rimanente latte e mescolare accuratamente per un paio di minuti.
4. Distribuire il latte con i lieviti ed i batteri in bicchieri/barattoli monodose e lasciar riposare per 4-6 ore in una yogurtiera oppure versare il tutto in un thermos.
5. Trascorso il tempo necessario, rimuovere i vasetti dalla yogurtiera (o dal thermos) e lasciar riposare a temperatura ambiente (24°C) per 20-24 ore.
Perché lasciar riposare i vasetti prima nella yogurtiera e poi a temperatura ambiente?
Quest'operazione è importante per facilitare l'azione fermentativa dei batteri e dei lieviti. Mentre alcuni microorganismi (in particolare i fermenti lattici) agiscono bene a temperatura pari a 40-42°C, altri batteri fermentano meglio a temperatura ambiente.
La fermentazione è prevalentemente lattica, ma alcuni lieviti sono in grado di trasformare lo zucchero anche in alcol ed in anidride carbonica: per questo, nel kefir la fermentazione è etero lattica (lattica ed alcolica).
6. Al termine delle 24 ore, il kefir è pronto per essere degustato e può essere conservato in frigo per 7-10 giorni. I singoli vasetti di kefir possono essere utilizzati come starter per preparare altro kefir.
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Sarà sicuramente buono ma io lo faccio da oltre 12 anni con i grani freschi e la procedura è molto più semplice e il prodotto super buono
Ciao, scusa ma i grani freschi dove li trovi?
SEi Super.. grande video. .. molto bello ed interessante. .
Grazie per ip video.
Io lo sto producendo con i grani di kefir. Volevo chiederti se come starter uso il kefir già pronto,il risultato finale ha le stesse caratteristiche?
Ciao Alice! grazie per questa interessantissima ricetta, io anni fa su ebay avevo acquistato i grani di Kefir freschi, quelli da schiacciare nel colino dopo averli lasciati circa 24 ore nel latte e devo dire che il gusto era terribile! non ero proprio riuscita ad abituarmi, soprattutto dopo il paragone fatto da mia sorella... Proverò in questo modo sperando che il sapore sia più gradevole! =)
Ti consiglio proprio questa ricetta! Il kefir fatto in casa presenta un sapore molto delicato e la consistenza è piacevole, vellutata e piuttosto fluida. Una ricetta a mio avviso davvero speciale.
Ho appena trovato le bustine liofilizzate, dopo mi metto all'opera a ti/vi farò sapere!
Star Storm
Volentieri, ma sono certa che ti piacerà! Un caro saluto
Alice Le Ricette di Alice Buonissimo!!!!!
Una domanda: se il processo si basa sulla trasformazione del lattosio, come mai può essere preparato anche col latte vegetale?
è LA PRIMA VOLTA CHE VEDO TUTTO QST METALLO A CONTATTO COL KEFIR....
roby boxing Non ci sono grossi problemi circa la resa del prodotto se usi acciaio, per lo meno per questa ricetta.
alice ciao, volevo chiederti se fatto la rima volta, in seguito si puo' utilizzare uno dei vasetti x continuare a rifarli? grazie alla prossima.
191965fabio sì, puoi utilizzare un vasetto come starter, proprio come si fa per gli yogurt ciao
Ciao... sono in vena di esperimenti...di può fare col latte di mandorla...se si, le dosi e i tempi sono gli stessi...grazie mille
Ciao Alice, complimenti per il tuo video! Mi è sorto un dubbio e vorrei un tuo parere: nel tuo video spieghi che una volta tolto dalla yogurtiera, il kefir va tenuto per 24 ore a temperatura ambiente. Sulla bustina di fermenti che ho comprato io invece, dice di toglierlo dalla yogurtiera e metterlo subito in frigo a riposo per 12 ore. Cosa mi suggerisci di fare, seguire te o loro?? Grazie!!!
si puo' fare anche con le capsule di fermenti lattici vivi,a scelta x avere appositamente i fermenti ideali?
Il kefir si può preparare anche con la macchina del pane come si fa con lo yogurt?
Scusami una domanda posso prepararlo con la bustina di kefir all acqua comprata dal negozio ???
E' facilissimo ottenere i grani di kefir, esistono diverse comunità di persone che li donano.
Kefir Italia dove o come posso avere i grani di kefir ? Grazie
Kefir Italia
Vorrei sapere come avere i grani di kefir
Ci sono tanti gruppi Facebook che regalano. Tipo gruppo kefir Italia
A Bologna ce qualcuno?
Complimenti per il video! Vorrei provare a fare il kefir di latte in casa, mi puoi consigliare quale polvere per kefir comperare? Grazie mille! Ciaoo
I miei granuli, nutriti con latte di capra, sono diventati un blocco unico, fanno un ottimo kefir anche un po' frizzantino e cresce bene, non ha cm attivo odore ecc.. per cui mi sembra in salute. Ma leggo che quando si agglomera forse è in uno stato di sofferenza, mi sai spiegare meglio? E cosa dovrei fare?
ciao alice ho visto il tuo tutorial sul kefir, ho ricevuto i grani e dovrei prepararlo con il latte di avena , molti forum dicono che muoiono dopo un po , e meglio aggiungere un po di zucchero di canna integrale x aiutarli a fermentare? se seguo la procedura con lo starter per rifare nuovamente l'altro yogurt è sufficiente usare uno yogurt di kefir o bisogna usare sempre la bustina liofilizzata?
Sì, lo zucchero è cibo per i microorganismi, dunque può aiutare la fermentazione.
Puoi riutilizzare i vasetti di kefir teoricamente all'infinito, ma ti consiglio di utilizzare bustine nuove ogni 5-7 volte. Buon esperimento
In farmacia mi hanno preso per un marziano
Se non ho la jogurtiera quanto tempo deve stare in ambiente coibentato? 18 0 24 ore?
ciao, ma è meglio kefir di acqua o di latte?
Se invece partissi da un kefir di mucca imbottigliato e lo usassi per far fermentare del latte di soia? Si potrebbe fare ?
Si può mettere anche kefir del supermercato?
cara Alice complimenti,sempre chiara e precisa,se io uso il latte di soia per il KEFIR,lo devo sempre portare prima a 40 gradi?
grazie per la risposta
Sì, segui questa procedura. Ciao
Latte vegetale??? E il lattosio di cui si nutrono i fermenti?
ciao Alice no non intendevo lo starter di metà della bustina . allora quando io ho preparato i sette vasetti ,devo ricavare subito una parte per poi ripartire ? in questo caso devo tenere in frigo fino all' uso del penultimo vasetto x avere il tempo di rifare il kefir ? oppure devo usufruire una piccola parte del penultimo vasetto ? la bustina che ho comperato dice che posso fare fino a dieci litri di kefir . io l' ho messa tutta pensando di continuare poi lo stesso kefir . scusa se sono imbranata ma è la prima mia esperienza e siccome io faccio molto uso di yogurt e kefir mi piacerebbe farlo da me . spero in una tua seconda risposta e grazie per la tua gentilezza .
+Mara Marchio' Tieni in frigo tutti i vasetti. Poi quando vuoi ottenere ancora kefir, usa un vasetto come starter, conservandolo per un max di 7-10 gg. hai utilizzato troppo starter ma non è un problema, cioè male non fa :) Ciao
scusami alice una domanda:ma quando li lascio a temperatura ambiente ,li devo chiudere i barattoli,oppure posso lasciarli aperti? grazie cara
Lasciali pure aperti: alcuni microorganismi richiedono ossigeno. A presto
Vorrei sapere se devo sempre comperare la polvere,oppure si può ricavare dal kefir preparato in precedenza? grazie
Ciao! Se fatto con i granuli... questi si possono riciclare! Se con la polvere invece, potresti tentare di eseguire un processo simile allo yogurt, ma non garantisco
Sei bravissima.......!
+Giuseppe Bravaccino Grazie mille, sono contenta di poter esserti utile :)
ciao Alice quei vasetti sono deliziosi! dove si possono acquistare?
la vedo complessa come procedura, io lo ho fatto per 2 mesi con il liofilizzato ma con diversi latte e temperature ambiente o frigo e il risultato non cambia, poi sono passato ai semi kefiran e idem sia da frigo, sia tiepido, ke ad ambiente, cambia poco, cambia molto il sapore fa quello vero e il liofilizzato e i giorni di fermentazione a seconda di quanto si vuole e come si preferisce il gusto da 2 a 7gg in relazione alla stagione
Salve vorrei sapere l ricetta con latte di soia grazie e se nn ho ne yogurtiera o thermos?
Ciao Debora, la ricetta è identica, infatti specifico in descrizione che si può usare qualsiasi tipo di latte animale o vegetale. Senza yogurtiera puoi provare in forno, temperatura e tempi dovrebbero essere simili
ciao Alice vorrei fare il kefir ma non ho capito come conservare lo starter fino al consumo di quello preparato .
+Mara Marchio' LO starter che avanza nella bustina intendi? Conservalo in frigo :)
Ci sono comunità che REGALANO i granuli sia per un kefir di acqua che un kefir di latte e danno tutte le istruzioni, fanno pane,torte,formaggi, ma con granuli vivi. Scusa, ALICE, io ti seguo molto volentieri e trovo tu sia molto preparata, ma penso bisogna valutare tutto per bene.
Ciao Alice, per ripetere il processo partendo da uno dei vasetti di Kefir quanto latte devo aggiungere?
1 vasetto per litro di latte :)
ciao se volessi aggiungere il kefir gia pronto ke si compra al supermercato qnt gr ne servono...
Vanno bene 100 g, non importa essere precisissimi in questo caso. L'importante è che la data di scadenza sia molto lontana, così moltissimi fermenti sono vivi ed otterrai un ottimo risultato
Io lo faccio i grani vivi posso farlo con il latte d avena?
Ciao! Beh non saprei... in teoria qualcosa dovrebbe succedere :D. Però che venga kefir, direi di no!
Ciao! io ho comprato in farmacia lo starter della Bionova che contiene Lactobacillus acidophilus, casei, rhamnosus, lactis e Acetobacter aceti. L'ho utilizzato con latte vegetale seguendo però le istruzione della confezione che consigliavano di farlo fermentare a temperatura ambiente 20-24°...non sono soddisfatta del risultato perché è rimasto liquidissimo...dovrei usare la yogurtiera a 40°?
Mi scusi se mi intrometto, siccome utilizzo anch'io i fermenti bio per il kefir della Bionova e mi trovo abbastanza bene, nel leggere il suo commento dove dice di avere ottenuto un kefir molto liquido, sono andato a rileggermi le istruzioni, in particolare dove recita: hai ottenuto un risultato imperfetto?, 1) Tempo di incubazione insufficente. Aumentare il tempo di maturazione finchè il coagulo non si è formato. 2)Cattiva qualità del latte. Il latte magro richiede più tempo per coagulare, il latte intero produce un kefir più buono, cremoso e compatto.
Kefir con molto siero e/o troppo acido. 1) Tempo di maturazione troppo lungo. 2) È mancato un buon mescolamento dei fermenti nel latte. Kefir poco cremoso. 1) Temperatura ambientale troppo bassa durante l'incubazione (ovviamente per troppo bassa è sott'inteso, inferiore ai 22°) 2) Tempo di incubazione troppo breve 3) Latte magro. Kefir granuloso, con molto siero e/o troppo acido. 1) Tempo di maturazione troppo lungo. 2) Mancato mescolamento dei fermenti in base di inoculo. Salutandola le auguro una buone giornata e buon Kefir.
Infatti non funziona !!! E meglio i granuli che io ho ordinato su internet e viene denso e gustoso !!!
OK Alice grazie mille !
Il kefir di latte deve essere preparato con latte per un motivo molto semplice...i kefirian si nutrono di lattosio. Il latte vegetale deve essere utilizzato, invece, con i tibicos (i batteri che "producono" kefir di acqua per intenderci)...
2 domande per Le Ricette di Alice. I° credo che la yogurtiera superi i 42°... II° per fare il kefyr altre volte, si può (come per lo yourt) riusare il kefyr rimasto??
Ciao! Non rispondere alla tua prima domanda. Con la mia rimango in range. In secondo luogo, io preferisco rifarlo sempre con lo starter
Mi spiace ma non si devono utilizzare cucchiai in metallo né scaldare.. Quella pappetta non si può chiamare kefir
ciao non ho la yogurteria posso metterli nel forno temperatura a 40 e per quanto
Sì puoi provare. Sempre per lo stesso tempo che consiglio nel video. Ciao
mai sentito dell'aggiunta dei proibiotici, inoltre non si usano strumenti metallici!!
+alberto rasile Non ci sono grossi problemi circa la resa del prodotto se usi acciaio, per lo meno per questa ricetta.
probiotici? Si tratta dello starter per la preparazione del prodotto. Saluti
Ciao Alice, volevo chiederti una cosa: Io ho notato che la prima volta, ovvero quando uso la bustina, il kefir viene buonissimo, dalla seconda volta in poi viene sempre peggio... Anche a te ( e anche a voi che leggete e lo fate) capita la stessa cosa? ho anche provato a cambiare tipi di latte ma non cambia niente, utilizzando il vasetto di kefir sembra quasi cagliato, e più cicli si fanno e più il gusto viene formaggioso...
Che il sapore sia un po' meno intenso man mano che si utilizza il kefir della volta precedente è normale, ma non proprio dalla seconda volta! Io utilizzo un barattolino 3 o 4 volte, poi lo preparo di nuovo a partire dai fermenti. Prova a lasciare riposare il kefir per un periodo di tempo più lungo oppure a cambiare marca di starter. A me è successa una cosa simile per la preparazione dello ogurt; poi ho cambiato marca di fermenti e il problema è svanito!
Si può usare una porzione di kefir comprato dal supermercato come starter?
Io ho provato..non è la stessa cosa..ma,è venuto un probiitico molto buono.
Ciao Alice! Ho provato a fare il kefir in casa ma viene parecchio liquido, come uno yogurt da bere! È possibile addensarlo in qualche modo, tipo facendo uso di qualche gomma? Io a casa dispongo della gomma guar, ma non ho idea di come si possa utilizzare!
Deb Mattiuzzo è pensabile aggiungere gomma guar o xantana, ma non so come sia il risultato perché non ho mai provato.
se vuoi provare, questa è la procedura ma non garantisco il risultato: aggiungi un cucchiaino di gomma guar e miza con il frullatore ad immerisone.
Per farlo più denso di solito è sufficiente prolungare il tempo di fermentazione. buona sperimentazione ciao
io ho tanti grani di kefiran da donare!! Se occorre a qualcuno mi trovo a Catania 🤟🏽
Come si producono i grani di kefir? Essendo in Africa vorrei poter procurarmelo come facevano in Caucaso.
Ciao come posso sostituire il kefir in una ricetta?
Ciao Rosa! Eventualmente con altri latti fermentarti
dopo aver visto il latte di kefir in un supermercato ho voluto provarlo. L'ho conservato in frigo alcuni giorni prima di aprirlo, ma quando poi l'ho fatto, il prodotto emanava un odore orribile. Pensavo fosse scaduto e invece no. Ho provato anche a ricomprarlo ma il risultato è stato lo stesso odore acre e terribile come di latte superscaduto. E' l'odore che deve avere o ho preso solo un cattivo prodotto?
è un po' acido, trattandosi di un prodotto fermentato. ma non deve risultare cattivo l'odore, anzi direi piacevole sai
Anny
Come fare a creare in casa i granuli per il kefir?
Ciao! da un kefir attivo, ma non conviene
i granuli sono migliori perche li rinfreschi e non stai sempre a comprare bustine!
Ciao complimenti per i video che fai e le spiegazioni che dai . il kefir da molti benefici ma a me provoca stitichezza perché? Lo produco con i granuli che mi hanno donato sono ottimi li ho anche congelati e dopo riattivati. Lo stesso kefir lo bevono in famiglia e a loro non succede quello che succede a me.Grazie.
Ciao! Bella domanda... è certamente una questione legata ai probiotici in esso contenuti. Non so dirti tuttavia la ragione esatta
Penso di sospendere comunque grazie per avermi risposto con la speranza di sapere perché a me porta stitichezza
Ma non è lo stesso comprare la bottiglietta di kefir al supermercato ed introdurre come innesco nel latte un po' di quel kefir ?
sì certo, se lo trovi sì
MypersonaltrainerTv Grazie mille, Alice! Ed in quel caso, quali sono le dosi giuste di kefir (se ci sono...) ? Inoltre, ha senso, quando si fa lo yogurt, introdurre sia un po' di kefir che un po' di yogurt "tradizionale" (nelle dosi che ti chiedevo prima, appunto) come innesco per ottenere entrambi i ceppi batterici " buoni" nello yogurt finale ?
ma dove posso acquistare questo kefir? grazie
+daniela prandelli puoi acquistare lo starter in farmacia. saluti
daniela prandelli naturasi
Io l'avevo bevuto una volta, però non era così! Era praticamente una bibita fresca trasparente con un retrogusto di yoghurt, che viene aromatizzato con frutta fresca e spezie. Però me l'avevano spacciato per kefyr! Che cos'era?
+PoIsOnDiVx quello che hai bevuto è fatto con dei granuli di kefir, il procedimento è diverso. Io l'ho sempre ottenuto in questo modo però, non saprei fornirti altre indicazioni mi spiace
Alice Le Ricette di Alice Ah ecco, capito!
Sì possono mischiare latte vaccino con quello vegetale?
Sì, se preferisci, anche se secondo me è preferibile utilizzare o animale o vegetale per la medesima preparazione
Io pensavo che con le bustine potevi ricavare i granuli , 😥 quindi no vero?
imbranata ma siccome io faccio molto. uso di yogurt e kefir vorrei imparare a farlo da me . spero in una tua seconda risposta e grazie per la tua gentilezza .
Avevo iniziato a fare il kefir coi fermenti. Sinceramente niente di paragonabile al kefir fatto coi granuli che viene molto più buono, gustoso, delicato e meno acido. Sconsiglio tutta la vita l'uso delle bustine. Procuratevi i granuli da qualcuno che li ha e vedrete che è tutta un'altra storia...
Me li hanno regalati i granulindevo usare latte intero a lunga conservazione
@@nunziatamezzasalma2985 non necessariamente. Il kefir si ciba di lattosio e non di grasso. Col latte intero ti verrà un kefir semplicemente piu grasso (e leggermente piu vellutato). Tutto li. L'importante è non usare latte senza lattosio tipo quelli ad alta digeribilità che ti farebbero morire i granuli
@@vucciria ok grazie per avermi risposto
ma dove sono i grani??
Ciao, in questa ricetta utilizziamo la polvere, non i grani. ciao
Like 669
Devi imparare a parlare di meno
Ciao Mohamed, ma me piace parlare con chi fa le mie ricette e spiegare bene ogni dettaglio :)