ricetta PIZZA NAPOLETANA CON POOLISH IN PLANETARIA con alfa portable

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  • Опубликовано: 15 янв 2025

Комментарии • 97

  • @emanueleorru9503
    @emanueleorru9503 Год назад +10

    Ragazzi siete dei grandi.
    Vi propongo alcune idee di video che potrebbero interessare sia a me che magari ad altre persone (se ho ragione mettete like cosi vedono il commento)
    Ottima la idea di confrontare poolish biga e diretto.
    Io apprezzerei moltissimo un video dove provate pizze con differenti tipi di salse al pomodoro per sapere anche noi un po quale comprare per avere una buona pizza
    Mi piacerebbe moltissimo anche un video dove fate un impasto con della pasta da riporto se ne parla molto poco ma ultimamente vedo vari pizzaioli contemporanei che ne fanno uso e sarebbe davvero interessante capire come usarla e gestirla.
    Per ultimo mi piacerebbe anche un video dove cucinate le pizze a differenti temperature cosi da renderci conto in alcune pizzerie gli sbagli che vengono fatti nella cottura di una pizza
    Spero vi piaccia almeno qualcuna delle mie idee, siete dei grandi veramente!

  • @nonsolorasatura9093
    @nonsolorasatura9093 Год назад +19

    Si sarebbe carino un video per vedere le eventuali differenze tra sistemi di preparazione delle pizze, a parità del resto,quindi tipo di idratazione, farina, condimenti e tempi di cottura nel forno.

    • @ricos5301
      @ricos5301 9 месяцев назад

      Sono anche io dacordo

  • @michelegrilloart
    @michelegrilloart Год назад +3

    Finalmente ❤è da 3 settimane che aspetto un video 😢

  • @francescoquintano3090
    @francescoquintano3090 Год назад +2

    Bravo... Mi hai fatto venire fame!! 😁😁

  • @GioviMorra999
    @GioviMorra999 Год назад +1

    Secondo me una cosa utile a tutti credo che un video dove si spiega bene la cottura sia un video molto apprezzato perché anche la cottura come l’impasto è un passo fondamentale ma anche come utilizzare correttamente il forno di casa perché magari la maggior parte di persone usa il forno di casa con temperature di cotture più basse rispetto ai forni che usate in video

  • @flavio-iena68
    @flavio-iena68 Год назад +1

    Ottimo video come sempre.. che pizza fantastica 😋

  • @fabrizioguarino9380
    @fabrizioguarino9380 Год назад

    Grazie per le riposte sia qua che su IG.

  • @ucrainadascoprireecucinait4187
    @ucrainadascoprireecucinait4187 Год назад +1

    Bravi come sempre

  • @brambillafumagalli8122
    @brambillafumagalli8122 Год назад +2

    Drink game, shottino ogni volta che Antonio dice abbastanza.
    🍹🍺🍻🍷 😊

  • @manuelcorrias9895
    @manuelcorrias9895 Год назад +1

    Ciao Vincenzo 😁🤞. Io la sto provando ma la mia "poltiglia " rimane un po' più compatta . Non è a pappetta ma sembra già un impasto molto idratato . Sarà che ho utilizzato acqua fredda ? Ho utilizzato le tue dosi ,450/450 e 4 di lievito

  • @anry_netvoin
    @anry_netvoin Год назад

    Ciao/Grazzie della ricea/siete bravisimi)))
    avrei una domanda, a quanti vat usate impastatrice a ciotola?

  • @albertolovi6943
    @albertolovi6943 Год назад

    Grazie mille per il video

  • @PizzaHero-bu2yc
    @PizzaHero-bu2yc Год назад

    Buonasera Antonio. Anzitutto complimenti per il canale e per la dedizione nel pubblicare sempre nuovo contenuti. Un dubbio tecnico sull’impiego della poolish nei tuoi impasti ed in particolare in quello per la contempo “a canotto”. In panificazione solitamente si utilizza una % di poolish tra il 10% ed il 30% max dell’impasto. Come mai tu proponi una proporzione inversa (ovvero 70% di poolish e 30% di farina nel riporto)? Grazie molte

  • @mirandaaime3983
    @mirandaaime3983 Год назад

    Neanche da dirlo se non VIDEO FANTASTICO

  • @mirkocapon
    @mirkocapon Год назад

    Ciao Antonio , posso chiederti , visto che li hai provati entrambi , se io portable ha qualcosa in più rispetto al Munaciello ? Attualmente ho un munaciello ma non nego che mi farebbe piacere avere qualcosa di più carino esteticamente , te che dici? Vale la spesa ?

  • @flow6348
    @flow6348 Год назад +1

    Wow che meraviglia!! Please mi potresti dire le dosi x un kilo di farina? Grazie ☺️

  • @dome_2699
    @dome_2699 Год назад +2

    Ma il video con Lionello quando uscirà?

  • @giancarlovietri6858
    @giancarlovietri6858 Год назад

    Ciao Antonio e ciao a tutto il gruppo, una domanda: è corretto dire che l'impasto della napoletana classica va fatto senza olio, ma, se si usa il forno di casa, anche con la pietra refrattaria, l'olio bisogna mettercelo, perché altrimenti la cottura prolungata secca il cornicione e lo rende duro?

  • @sergiouniadi9071
    @sergiouniadi9071 Год назад

    Buongiorno Antonio, scusami, sarebbe possibile utilizzare lo stesso procedimento con la farina Molino Dalla Giovanna La Napoletana, che ha un W di 310? Grazie!

  • @saullepagano4873
    @saullepagano4873 Год назад

    Bellissima ricetta. L'appretto l'hai fatto a temperatura ambiente? E a quanti gradi?

  • @alessandrosilvestri
    @alessandrosilvestri Год назад +1

    Ma se uno volesse raddoppiare i tempi di appretto basterebbe dimezzare la seconda dose di lievito? Oppure fare tre quarti dell'appretto in frigo? Grazie

    • @19Howler86
      @19Howler86 Год назад +1

      Se dimezzi il lievito rischi si sieda data l' idratazione, io userei il frigo preferibilmente.

  • @LuigiCimmino21
    @LuigiCimmino21 Год назад +2

    Sono d accordo con te anto, se un diretto è fatto bene nn si avverte la necessità di prefermenti! Perchè nn fai un bel video della cottura della pizza in teglia in questo forno a gas? Io ho il biscotto e mettendo la teglia in ferro sotto mi rimane sempre indietro di cottura...grazie

  • @flow6348
    @flow6348 Год назад

    Ciao un info ma le 2 ore della seconda lievitazione vanno a temperatura ambiente?

  • @danieleChiara
    @danieleChiara Год назад

    Carina l'idea delle 3 tipologie di pizze magari mangiate insieme al buio per capire qual'è la più buona

  • @silviacervone3563
    @silviacervone3563 Год назад

    Bravissimi

  • @culturale27
    @culturale27 9 месяцев назад

    Buongiorno, vorrei sapere se la percentuale di ldb da mettere nel poolish è sempre la stessa oppure varia a secondo del quantitativo di farina? Cioè per un poolish di 450 grammi con 18 ore di lievitazione in frigo, come hai fatto tu, vanno 4 grammi di ldb ma se faccio un poolish di 800 grammi di farina il lievito è sempre 4 grammi? spero di essere stato chiaro.

  • @paolostefani4242
    @paolostefani4242 Год назад

    Quanti gradi sono la tua temperatura ambiente?
    Qui al nord passa da 18 in inverno ai 30 estivi, e non so come regolarmi.
    Ovviamente cambia molto e temo mi vada lunga la lievitazione

  • @fabrizioguarino9380
    @fabrizioguarino9380 Год назад

    Ciao ragazzi ho una domanda. Ma il lievito in che percentuale è? nel poolish sembra che sia poco meno del 1% dell'acqua. Ma nell'impasto finale? Come siete arrivati a fare 5 grammi?

  • @gianmariaferrato2509
    @gianmariaferrato2509 Год назад

    Io il poolish lo utilizzo regolarmente perché impasto a mano, e sciogliere i pezzetti di biga senza impastatrice è dura! Quindi solo per comodità ... Il forno utilizzato ha la poetra in cordierite? Ho visto la maculatura del fondo della pizza perfetta, però per metà cottura hai tenuto il palino sotto la pizza ... È stato fatto apposta per evitare la'aggressività della cordierite?

  • @giuseppeporpiglia
    @giuseppeporpiglia Год назад +1

    Con questo video hai risposto ad una domanda che mi facevo da ormai troppo tempo: "ma tutte ste tecniche diverse, come influenzano il risultato finale?". Altra domanda che mi piacerebbe ricevesse risposta è: "come si costruisce una ricetta? Come si dosano gli ingredienti? Perché 2,3,4 o 8 grammi di lievito?"

  • @emiddio91
    @emiddio91 Год назад

    C'è qualche accorgimento da adottare se si impasta a mano?

  • @lucacanzini5238
    @lucacanzini5238 Год назад

    Ragazzi, dopo aver fatto i panetti, va in frigo o in temperatura ambiente prima della stesura?

  • @zwinglio
    @zwinglio Год назад

    A che velocita mandi la.kenwood per incordare?

  • @maxmaprax9215
    @maxmaprax9215 Год назад

    Rewelacja, najlepsza pizza - nawet do wypieku w piekarniku Ferrari. Dziękuję za udostępnienie przepisu. Pozdrawiam, M.

  • @niosys
    @niosys Год назад

    Grazie per questo video. Prova una volta a fare una pizza senza glutine con questo forno. Grazie

  • @alfredox6225
    @alfredox6225 11 месяцев назад

    Domanda tecnica, con il poolish ha senso/ può avere un'utilità fare "maturazioni" impasto per più di 24 ore?

  • @michelepaderi6234
    @michelepaderi6234 Год назад +1

    CIao anto...chissà come viene il fondo di quella pizza se togli il palino da sotto durante la cottura.....

  • @Baituzz
    @Baituzz Год назад +2

    Bel video e utile per idee che potrei fare! ❤
    Farete anche una versione con impastatrice e fatto a mano del poolish?

  • @totogallo9923
    @totogallo9923 Год назад +1

    Anch’io sono per il video per distinguere i vari impasti😁

  • @davide160390
    @davide160390 Год назад +2

    Ho fatto sempre il poolish...3gr su kg di farina se nn fa caldo vanno più che bene...temperature ambiente...sui 20 gradi a casa mia

  • @ettorebuonocunto3308
    @ettorebuonocunto3308 10 месяцев назад

    Grandi! Posso ridurre la fermentazione a 12h a circa 17 gradi

  • @skinoitraditional7535
    @skinoitraditional7535 Год назад

    Ciao ragazzi, per 700g di poolish freddo quanto lievito consigliate di mettere?

  • @CarloRollin
    @CarloRollin 9 месяцев назад

    Ciao ragazzi ma con la manitoba non si può fare?

  • @pompoBresciani
    @pompoBresciani 7 месяцев назад

    Ma l’acqua e’ a temperatura rubinetto?

  • @manuelcaforio373
    @manuelcaforio373 Год назад

    Che modello di impastatrice hai usato in questo video?

  • @Rated95
    @Rated95 Год назад

    Ciao ragazzi, sarebbe interessante incominciare a studiare qualche ricetta con lievito madre, magari cercando di replicare l'impasto del maestro Pepe. In bocca al lupo 😂

  • @raffaelemollo8468
    @raffaelemollo8468 Год назад

    Antonio il forno a quanti gradi deve arrivare

  • @faciledacucinareconlele
    @faciledacucinareconlele Год назад

    Ragazzi bel video. Oggi ho pubblicato il video per fare una pizza integrale 🎉

  • @MyMichele82
    @MyMichele82 Год назад

    Ciao Antonio! Si potrebbe avere l’ impasto a mano della pizza a 3 ore? Lo stiamo aspettando in tanti…😅

  • @factasa
    @factasa Год назад

    Io comunque non ho mai capito una cosa, e magari voi potete aiutarmi: perché molti hanno la tendenza ad aggiungere altro lievito al rinfresco del prefermento? al di là della mera spinta e quindi accorciamento dei tempi di lievitazione, non si perde un po' il senso del prefermento? in quei casi io la vedo come una lievitazione mista diciamo

  • @mauriziofonti7545
    @mauriziofonti7545 Год назад +1

    Qualsiasi video fate ci può aiutare
    Grazie ragazzi

  • @MattyMatty85
    @MattyMatty85 Год назад +2

    Raga dovete rivedere la distanza da un video ed un altro.... Dove eravate finiti????

  • @tomislavpenic8155
    @tomislavpenic8155 Год назад

    Dove si può comprare biscotto saputo per lq ooni koda 16.. sono di Croazia

  • @cristianleone9860
    @cristianleone9860 Год назад

    Perché non introducete un buono sconto per la farina vostra? Vorrei provarla ma le spedizioni incidono del 50%!!!!

  • @carminevitulano9378
    @carminevitulano9378 Год назад +1

    Io vorrei vedere limpasto con la pasta di riporto contollata

  • @alfonsogacioppo
    @alfonsogacioppo Месяц назад

    Fate un video sulle planetarie?

  • @antoniopeluso8490
    @antoniopeluso8490 Год назад

    Ho provato due volte questa ricetta ma il risultato è sempre lo stesso: panetti che si stendono all'infinito solo a guardarli, ho provato anche a dimezzare il lievito in chiusura e ad utilizzare una farina con W alto ma nulla. Consigli?

    • @MalatidiPizza
      @MalatidiPizza  Год назад

      Scusa in che senso si stendono all infinito? Prova a mettere meno lievito nel poolish boh non saprei se ho ben capito

    • @antoniopeluso8490
      @antoniopeluso8490 Год назад

      @@MalatidiPizza Ti ringrazio per la risposta e mi scuso se sono stato poco chiaro. Intendevo dire che il panetto non è per nulla tenace, semplicemente trasportandolo sul piano di lavoro comincia ad allargarsi da solo. Trasferendolo sulla pala continua ad allargarsi ed inevitabilmente cede.

    • @LuigiCimmino21
      @LuigiCimmino21 Год назад +2

      ​@@antoniopeluso8490una volta che l impasto si stacca dalla ciotola, fai dei riposi di pochi min e gli dai un colpo al max della vel e lo ripeti fino a che ti risulta bello tenace

  • @original8759
    @original8759 Год назад

    Temperatura do cottursa ??

  • @vincenzocananzi4915
    @vincenzocananzi4915 Год назад

    Si può replicare a mano ?

    • @reidanghost9738
      @reidanghost9738 Год назад

      Si tranquillamente ( usa io frigo man mano che impasti)

  • @matteodefrenza5163
    @matteodefrenza5163 Год назад

    Devo ammettere che sarebbe bello un video dove si metta per bene a confronto i diversi tipi di impasto (biga, poolish e diretto) e cercare di evidenziare effettivamente quali siano le differenze e quanto siano rilevanti

    • @angelolangella5258
      @angelolangella5258 Год назад

      Già l’hanno fatto bro!💪🍕⏱️

    • @aranceamare1049
      @aranceamare1049 Год назад

      non ci sono differenze di sapore, cambia solo e solamente la shelf life, se ti dicono altro o sono ignoranti o ti stanno vendendo fuffa

  • @Wizardark
    @Wizardark Год назад

    come mai l'uso della frusta K anziché del gancio?

    • @delothh
      @delothh Год назад

      Incorpora meglio la farina quando vai a fare il rinfresco, ma anche sugli impasti diretti cambia parecchio

  • @minidolly77
    @minidolly77 Год назад

    I Police ! 😂

  • @leonardoalabiso8196
    @leonardoalabiso8196 Год назад

    Ragazzi siete riusciti a fare una collaborazione co bonetta per portarlo nel vostro studio, o almeno andare a provare la sua pizza?😊

  • @mareskino
    @mareskino Год назад

    Ma Vincenzo?

  • @gianlucamandala5846
    @gianlucamandala5846 Год назад

    Sarebbe anche utile mettere a confronto un 65 , 70 e 80% per capire cosa cambia con piu o meno idratazione

  • @ricos5301
    @ricos5301 9 месяцев назад

    Anto , dato che tu provi tanti forni perche non provi il gozney Dome che mi sempra una Bomba du tutti i forni del Mercato

    • @MalatidiPizza
      @MalatidiPizza  9 месяцев назад +1

      gli abbiamo scritto vediamo se ce lo fanno provare

    • @ricos5301
      @ricos5301 9 месяцев назад

      Spero di si, perche Siete molto Bravi

  • @muppetmanfredini1656
    @muppetmanfredini1656 Год назад

    buongiorno premetto ho cercato di contattarvi sutelegram ma senza sucesso, vorrei un parere se lo conoscete il forno alfa moderno 1 pizza perche lo vorrei comprare per mettere fuori casa mia al coperto grazie

  • @TamaraFlorencia-b8h
    @TamaraFlorencia-b8h 9 месяцев назад

    😊Tuto e la Farina buona per che ha il bueno gluten in Argentina le farine gli metono farina di sija non si pudo fare la pizza quesito ha cominchatto un la pandemia pecatonhbbiamo tuti alimenti sonó malati con pecticidas anoche il Pomodoro non he lo steso scusami nos so scrivere ma io parlo e capissco Moltó bene le tuve richette tante grazzie Napolee Soyyyy incha a morir por Napole bella ti amo por qué estato Diego Maradona lossssss amamossss muchas gracias 💯💯💯🤩🤩👏👏👏👏🙏🙏🙏👏🤩🤩💯💯💯💯💯🤩🤩♥️♥️❤️❤️❤️♥️♥️♥️♥️❤️❤️❤️♥️♥️🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🎈🎈🎈🎈🎈🎈🎈🎈🎈🎈🎈🎈🎈🌄🌄🌄🌄🌄🌄🌄🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

  • @990Hyper
    @990Hyper Год назад +3

    bella è bella, ma 8 grammi di lievito per 600 grammi di farina..nu tantiniello assai..

    • @pasqualeparrilla5764
      @pasqualeparrilla5764 Год назад +1

      Ci siamo mangiati la pizza della nonna con 25 grammi di lievito...lievitata in 1 ora e non siamo mai morti

    • @giovanni5652
      @giovanni5652 Год назад

      ​@@pasqualeparrilla5764 Esatto ahahahahah, densa come un mattone 🤣🤣

  • @aledarmanin
    @aledarmanin Год назад +1

    quanta invidia stendi i panetti in modo perfetto!

  • @Luca-vg1ie
    @Luca-vg1ie 6 месяцев назад

    600 g totale e 9 grammi di lievito ? 🧐

  • @gioacchinopanepinto2847
    @gioacchinopanepinto2847 9 месяцев назад

    Ma in tutto 9 grammi di lievito non è troppo,attendo

  • @yabadaba9885
    @yabadaba9885 Год назад +1

    ruclips.net/video/JEH1YNa_GVU/видео.html eccolo qui il video con le tre tipologie di impasti, già fatto da voi e con la vostra farina😂

    • @faciledacucinareconlele
      @faciledacucinareconlele Год назад

      Prova questa ruclips.net/video/iQ3hYe3RUas/видео.html

    • @yabadaba9885
      @yabadaba9885 Год назад

      @@faciledacucinareconlele no grazie non mi fido del produttore di quel video

  • @rosariodibiase1254
    @rosariodibiase1254 3 месяца назад

    La fiamma è troppo gialla...va sistemato rapporto aria gas

  • @saverio4134
    @saverio4134 Год назад

    Tutta panosa le strutture sono tutt'altra cosa invitate veri professionisti

  • @moma5246
    @moma5246 Год назад

    Ad occhio sembrano più di 4 grammi…

  • @mariopacilio7725
    @mariopacilio7725 Год назад

    Si video triplo ci sta