کباب کوبیده بی دنگ و فنگ، روشی آسان با نتیجه تضمینی حتی برای صفر کیلومتر ترین مبتدی کباب

کباب کوبیده، سلطان بلامنازع کباب های جهان است. تهیه کباب کوبیده سالم و لذیذ برای همگان دست یافتنی است: با رعایت چند نکته ساده. بدون ریزش و سوزش و درد و خونریزی، بی تجربه ترین آشپز هم می تواند کباب کوبیده مطبوع و لذیذ تهیه کند. برای یادگیری ساده ترین روش ممکن که فاصله شما را در هر نقطه دنیا با کباب کوبیده عالی به صفر میرساند، کافیست این ویدیو را دیده و نکات ساده ای که آموزش داده می شود را اجرا فرمایید.
توضیح بسیار مهم:
۱- این دستور یک روش ساده برای افراد مبتدی است. انتظار عالی‌ترین کباب کوبیده از آن نداشته باشید. پس از کمی تمرین و کسب مهارت، ویدیوهای زیر را به دقت مشاهده بفرمایید (جلو نزنید، هر دقیقه ممکن است حاوی اطلاعات حیاتی باشد!) و همه مراحل را مو به مو اجرا بفرمایید تا به بهترین کباب کوبیده منظومه شمسی برسید:
• کباب کوبیده اصیل گوسفن...
• کباب کوبیده ویژه دوستا...
اگر به منقل دسترسی ندارید به این تکنیک پخت در تابه توجه بفرمایید:
• کباب کوبیده گوسفند تاب...
مجموعه کامل ویدیوهای دانشکده آتش حاوی کامل‌ترین مطالب آموزش انواع کباب و باربکیو:
• دانشکده آتش
لینک به ویدیوی آموزش نکات مهم انتخاب ذغال و روش سالم روشن کردن آتش:
• کباب سالم با زغال سالم...
لینک به ویدیوی راهنمای انتخاب و خرید منقل و باربکیو:
• کاملترین راهنمای انتخا...
لینک به ویدیوی نکات بهداشت آشپزخانه و دستکش یکبار مصرف:
• بررسی علمی نکات مثبت و...
مواد لازم برای ۵ الی ۶ نفر:
گوشت ۳ بار چرخ کرده به نسبت ۷۰ درصد گوساله و ۳۰ درصد قلوه گاه گوسفندی - یک کیلو
پیاز ریز رندیده نمک زده آب گرفته ۲۰۰ الی ۳۰۰ گرم
فلفل سیاه تازه ساییده ۱ قاشق مرباخوری
نمک ۱ قاشق مرباخوری
اگر در آمریکای شمالی هستید، گوشت چرخ کرده رگولار سوپرمارکتی (نه مدیوم و لین) معمولا بیش از ۲۰ درصد چربی دارد و با توجه به طعم بهتر گوشت گوساله (گاو البته) در بلاد کفر، بدون هیچ تغییری برای کباب کوبیده مناسب و عالی است. گوشت گوساله ایران بدون افزودن قلوه گاه گوسفند، طعم خوبی نخواهد داشت.
!!! توضیح مهم در مورد جوش شیرین در کباب کوبیده!!!
زمانی که کباب کوبیده در دوره قاجار نخستین بار در ایران تهیه شد (الهام گرفته توسط آشپزهای دربار از نوعی کباب رایج در منطقه قفقاز)، عقل مردم بیش از این بود که از مواد شیمیایی غیر ضروری در غذا استفاده کنند و البته جوش شیرین که از در سال ۱۸۴۶ میلادی نخستین بار توسط دو تاجر نیویورکی برای تسهیل پخت نان مورد بازاریابی قرار گرفت (پیش از آن سابقه مصرف غذایی نداشته است) با استقبال زیادی در آمریکا هم مواجه نشد و کماکان بیشتر برای مصارف غیر غذایی (عمدتا شستشو) استفاده می‌شد. در ایران نیز تنها از ۲۰-۳۰ سال اخیر توسط برخی نانواهای متقلب مورد استفاده قرار گرفته.
:همچنین با ۱ دقیقه جستجو در گوگل هم خواهید یافت:
میرزا علی‌اکبرخان کاشانی، آشپز مخصوص ناصرالدین‌شاه، در کتاب آشپزی‌اش که جزو معدود اسناد آشپزی به‌جا مانده از دوره قاجار است، از اسم «کباب لوله» برای کوبیده کنار نان و اسم «کباب پیاز» برای کوبیده کنار برنج استفاده کرده است: «بشقاب سیُم کباب لوله است و آن‌چنان باشد که گوشت چرب را با پیاز روی تخته با ساطور خوب قیمه‌کشیده، نمک‌زده و به سیخ پهن‌کشیده روی آتش ذغال کباب کنند»
به وضوح، در آن زمان هیچ اثری از چیزی شبیه جوش شیرین در کباب کوبیده نبوده همانطور که در اولین چلوکبابی های معروف نیز استفاده از مواد اولیه سالم و طبیعی قاعده کار بوده و هرگز به فکر کسی هم خطور نکرده بود که کباب سالم و لذیذ را خراب کنند.
این ماده از حوالی ۴۰ سال پیش توسط متقلبینی که از ضایعات انواع گوشت از جمله پوست و سنگدان مرغ چرخ‌کرده برای تولید کوبیده تقلبی استفاده کردند، به منظور کاهش بوی بد وشباهت بیشتر بافت کباب تقلبی به کباب گوشت واقعی و سالم، مورد استفاده قرار گرفت.