榴槤豆蓉伴月 -月餅重要秘訣 - Mooncake with Durian & Mung Bean (中文字幕) [粵語]
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- Опубликовано: 20 сен 2021
- #AmysCuisine #月餅做法 #榴槤豆蓉伴月 #月餅重要秘訣 #榴槤豆蓉月餅 #BánhTrungThuĐậuXanhSầuRiêng
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請大家睇我之前的視頻教煮糖漿,做月餅糖漿是最重要，希望大家跟著我的視頻做， 成功都是要煮個糖漿好，先可以成功，謝謝分享!
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餡材料
綠豆片 125克
榴槤肉 250克
糖 150克
中筋麵粉 50克
糕粉 100克
澄粉 30克
生油 100克
Stuffing Ingredients:
125g Mung Bean
250g Durian (Flesh)
150g Sugar
50g All Purpose Flour
100g Sweet Rice Flour
30g Wheat Starch
100g Oil
[皮材料]:
中筋麵粉 300克
糖漿 200克
生油 40克
梘水 (雪鹼水) 1/2 茶匙
Cake Crust Ingredients:
300g All Purpose Flour
200g Mooncake Syrup
40g Oil
1/2 Tsp Lye Water
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![懷舊潮州綠豆榚 - Mung Bean Cake (中文字幕) [粵語]](http://i.ytimg.com/vi/Vizk9c0RAIY/mqdefault.jpg)
![懷舊潮州綠豆榚 - Mung Bean Cake (中文字幕) [粵語]](/img/tr.png)
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請大家睇我之前的視頻教煮糖漿,做月餅糖漿是最重要，希望大家跟著我的視頻做， 成功都是要煮個糖漿好，先可以成功，謝謝分享!
ruclips.net/video/XD-uZyzMknM/видео.html
謝謝分享
多谢师傅真诚指教。👍👍👍👍👍👍
謝謝支持
Verry good
Thank you
真是萬能大當家
多謝😀🙏🏼🙏🏼
👍👍👍
您好，Amy姐今天我又學到多一個新的月餅餡料，您的每個視頻我都不會放過。請問月餅多了怎樣存放？是否放入冰箱冷藏如果吃時再番焗？多謝您教的豆沙餡很成功好吃😋👌我的糖漿已經存放了兩年是否要掉或者用做其它用途？盼望請指教。多謝及無言感激🙏
多謝支持，月餅可放入冰箱，如果吃時 用微波爐或用焗爐慢火焗熱，不要焗太長時間餡幹就會硬，糖漿放幾多年都無問題，如果糖漿裏面冇油或水就可以用。
我想學紅棗月餅！Amy老師！
多謝支持
Thank you so much for sharing! I've made mooncakes a few times (using store-bought syrup) and they always turn out sticky after 2 days. I will definitely be trying your mooncake syrup recipe. Can you please tell me what's the difference between homemade syrup and store-bought syrup and why it would cause mooncakes to become sticky?
Thank you for your comment! Please do give it a try and let me know if you have any questions.
I don't know the real difference between homemade and store bought. The are many possibilities causes for the mooncakes to be sticky and many times the syrup can possibly be too liquidity. I also personally never seen pre-made syrup, so I don't know what ingredients they used. I've heard from many that they bought pancakes/waffle syrup for it; which it won't work out well.
我是买Walmart现成的糖浆，没有任何问题啊，去年和今年都做过多次了，不会有粘的现象。
Thank you for the recipe, what is sweet rice flour is it same like the normal rice flour?
You can use normal sweet rice flour, thank you
很好的教程，请问可不可以教做冬蓉月饼啊？
可以，煮冬蓉要浪費好多時間水份太多
家里孩子想吃猪仔餅，請問中秋月餅中没有餡料的猪仔餅怎样做呢？請問有没有教做猪仔餅視頻呢？謝謝你的視頻令我得益不少，尤其我的家人都多了不少口福。
你好!謝謝支持，豬仔餅只需要跟做月餅嘅餅皮造就可以，如果想做豬仔餅餡最容易就係做椰蓉，豬仔餅入焗爐之前一定要噴水，同月餅焗法出爐掃蛋再焗十分鐘就完成， 可否做到月餅嗎 ？有問題隨時留言我
@@amyscuisine-2134 多谢老師
想請問下為何煮豆蓉餡，同榴槤餡落的粉類嘅份量有不同的。例如豆蓉餡落100克麵粉，而榴連餡就係100糕粉。🙏🙏
你好！榴連肉水份小不需要太多麵粉，豆水份多要用麵粉來收水份，多謝你提問，這是一個好問題，多謝支持。
Amy姐你好,我做莲溶月并没加粉做得很成巧。
你意思是煮餡無加粉？你做的月餅重量幾多？恭喜你禁成功👍🙏🏼😀😃
Amy 老师,您好!请问炒馅料为什么要加面粉和糕粉?这样不会影响口感吗?您是全网越南餐做得最正宗的!很高兴看到您的视频!
這方式煮出來口感还好過外面買的月餅🙏🏼🙂😀
多谢您的回复!
谢谢你的分享.我很喜欢你教的很清楚.我也喜欢你模具在那里买得到.请问你.你香港人马,
你住美國嗎？這模具在 Amazon.com 買，我是越南華僑😀😃
Hi,Amy姐您好！我想做150克的月饼模，请问怎样按你的配方计算出公式，或者还是按你的配方不变做少几个呢？
這个配方做10個，150克月餅，如果想做5個可用半配方
老師您好為甚麼您做的餅皮都不一樣之前我看過您做的餅皮都是低筋麵粉，這個榴槤月餅餅皮用了中筋麵粉這樣做出來的月餅餅皮會有甚麼不ㄧ樣嗎？
你好!全部都是用中筋，有些網友提我才知道我係寫錯，但係中筋同低筋做出餅皮係冇大影響 ，中筋麵粉筋性多些，食落彈牙，低筋麵粉筋性少些，快回油做出餅皮係一样， 謝謝你和各位網友提點我會跟進。
@@amyscuisine-2134 謝謝您
想請問奶黃月亮的牛油餅皮需唔需要入焗爐前吉孔，因為視頻無講到 謝謝
最好吉孔，因為里面有氣會變形，🙏🏼😃😀
你好，我用你食谱做豆茸月饼很成功，不过在室温放了2天，表皮湿湿沾手的，什么原因，我以烤35分钟(分3次)200度。刚烤出来没问题。
你好！你是否用我的煮法煮糖醬或買糖醬？
@@amyscuisine-2134 我是买的
@@meihanliew4470 買的糖醬太稀，做出一定是沾手，烤得太多或者時間長會影響餅餡大硬，下次做自己煮糖，我榴連豆蓉有提出多些月餅秘訣，謝謝支持
@@amyscuisine-2134 好的，谢谢你
請問月餅皮用不原可以放入冰箱明天再用可以嗎謝謝你
用保鮮紙包起，放凍格，唔好放冰箱，
食指大動！
多謝支持!
请教老师，烘烤时是否需要开启烤箱的风扇？今天学到新的诀窍了，谢谢老师。
我的烤箱開就有风扇，你可以看我的視频有芙蓉，椰蓉各种都有，每个都有不同做法可成功，如有什么問題可留言😀😁🙏🏼
谢谢老师回复我，这次我做了椰蓉，好像椰蓉的味不是那么浓，但另有一个味，不知道是糖浆还是油（橄榄油）的味盖掉了一部分椰蓉味？今天学到了涂蛋液要等喷水后冷却15分钟再涂，之前我就喷水后马上涂，造成了表面花纹会模糊，而且蛋液未过筛，会有泡，也影响了美观。我换了雪碱水代替碱粉化水，颜色已经可以了，正在改善每一步的环节，希望做得更漂亮。开启风扇和没开有啥区别吗？
@@rubyyu321 一次比一次更成功，我用大焗爐是沒有风扇，所有內面火線都唔見
请问这次的月饼跟以往的烘烤时间和热度不同？以前是先用200度烤10-15分钟，刷了蛋浆后再烤175度10分钟。这次只用了175度和165度？请老师指点。。。
不同熱度就看大家的焗爐有多大，放餅距離火線多遠，你有無留意焗爐是有多層要看伤放第幾層，是看餅珙栲的顏色最重要，時間火力第二，多謝你的提問🙏🏼😃😀
好的，明白。谢谢您的回复，也感恩老师您一路来的无私教学分享！
Amy ! 経過你再次詳細講解之後，肯定唔會交白卷😄，老師想請問椰蓉餡是放coconut milk 或是 coconut cream 因為cream 是比較濃稠 ？另外我煮糖醬滴落凍水中馬上見到一粒糖珠在水底這樣是否煮得太過濃呢？可以用嗎？還是要再加多一些(滾水)繼續煮番稀啲？非常感謝你！
你好!如果想香呢就比cream，計ml冇影響,糖比較濃唔需要煮搓皮時90克糖漿加10克清水等於=100克，用幾多加幾多，千萬不可以將全部糖加水，有水裹面，糖漿不可久留。
明白了，謝謝你的回覆！
唔該Amy姐姐
唔知點解，我已經用你的方法煮糖漿，但係始終焗出嚟嘅月餅，同我以前月餅一樣，初時焗出嚟好靚，但過幾天月餅皮會出水，黐立立，多年來都搞唔掂呢樣嘢，試過焗嘅時間又加多咗都唔得，請你指教下我啦！唔該晒！唔該晒！🙏🙏🙏
可能関你買的麵粉，不知是否在唐人市場買呢？去西人市場All Purpose Flour 不可用有机麵粉，有成功否给我知謝謝你。
@@amyscuisine-2134 謝謝你的回覆
我用Costco买的有机面粉和韩国面粉，都没有问题。
姨您好！我住越南。姨制月餅皮,用中筋粉，是那樣牌子或那种型号面粉。多謝姨。
你好！好開心你從越南都問我呢一個問題、中筋麵粉就係你越南即係Đa dụng、我在美國太耐所以我唔記得幾多號、（好似係8號）仲有一個問題澄粉係蝦餃粉、但係你唔需放可以用榚粉代替、最重要個餡一定要煮到夠乾、多謝你支持、如果有什麼問題你可以留言給我我、加油
@@amyscuisine-2134 多謝姨回覆，在越南的面粉多數都用型號，8号，蛋糕，11號做大包，13做面包。所以都唔知用什麼號，我用11 号三天後餅皮貼手。什樣解救。多謝🙏
@@quachtankiet795 8號低筋做蛋糕， 11號中筋做大包，月餅，13號高筋麵包， 唔關麵粉，糖膠煮得太稀，要再煮加半杯水滾後加半個檸檬，滚後大約十分鐘用水試，你有無睇我教煮糖漿
@@amyscuisine-2134 姨您好。糖水我用1000gam 1000gam 水1个檸檬煮存1030gam 放到1個月利做餅。餅皮2天都沾手。有冇關事喊水個間題？多謝🙏
@@quachtankiet795 有一個辦法解救， 你將月餅放入焗爐慢火焗10鐘至15分鐘月餅皮會乾些
老師您好請問做月餅皮可以用中筋麵粉跟低筋麵粉一起嗎？因為我用的低筋麵粉餅皮太軟，用中筋麵粉皮又有點硬，如果可以兩種不同麵粉一起用請問比例如何
你好!我未試過兩樣一齊， 每樣一半整少少試下，希望成功
@@amyscuisine-2134 好的謝謝您
请问糕粉是什么粉呢？是不是糯米粉炒熟后就是糕粉呢？
榚粉是熟糯米粉，市塲有得買，如果買不到可用糯米粉
@@amyscuisine-2134 请问如果用糯米粉的话这糯米粉需要先炒熟吗？
@@heatherchui8731 不用炒煮餡時會熟，如果做椰蓉就要炒，謝謝妳的提問
老师，有蛋浆的配方吗？
你好! 你要什麼蛋漿配方?
@@amyscuisine-2134 刷在月餅上的蛋漿配方
@@trongquan4074 你好! 在片中17分20我有提到蛋漿，(蛋黄)
請問模形在哪裏買l.
請問你住那？我在Amazon. Com 買
同问，可以发大模的连接出来吗，真的很喜欢你模具的图案
@@yueheliang6090 你好，发大模的连接我不明白你的意思，請講清楚些謝謝你