Размер видео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показать панель управления
Автовоспроизведение
Автоповтор
老師 照著你的教學做，好好吃！謝謝你無私的分享
@@odrina9877 不會感恩🙏
這是我看過最好的蒜香橄欖油義大利麵作法，一鍋燒到底可以讓麵條入味又可同時糊化醬汁，很棒！😄
謝謝，您是好人
看過這麼多RUclipsR的影片 相較之下 你的料理手法 做菜的功力和料理的知識專業度算是我看過非常高的 (而且也沒有藏私) 真心不得不佩服 ! 感謝Michael's 你的分享
JYUM YAO 嗚嗚嗚你人真好謝謝你，我會繼續努力製作好的影片，謝謝你
大家好，我是來自義大利的廚師也是音樂家，非常熱愛台灣以及台灣的文化。請幫我按讚跟分享並且訂閱我的頻道
好漂亮的成品！製作過程簡單讓對煮飯有畏懼的人也可嘗試☺️☺️
原來可以這樣煮！一個鍋子煮完，實在太棒了
其實滿好用的，因為在同一鍋煮，鍋內澱粉夠，其它增稠劑如鮮奶油可以少放一點就可以做出厚醬汁
這是我看過最棒的做法
謝謝欣賞🙏🙏
剛照著做，十分好吃 ，家人也喜歡! 感謝您的分享
太讚了，有實作精神👏👏👏
謝謝Michael的分享這個做法還第一次看到，利用本身麵條的澱粉水做乳化，如果喜歡的話可以加一點無鹽奶油更有香氣，剛剛有看過你的清燉牛肉麵，雖做法簡易但卻保留了牛肉最美味的風味，期待你的紅燒牛肉麵（雖然說做法比較複雜）
謝謝您的喜歡🙏 傳統這道麵純用橄欖油跟水，中間如果沒有媒介乳化來做醬汁，會非常難做。一鍋到底法解決這個問題，讓它的成品不是存粹的油麵，可以做出很多醬汁👍🏻
@@michael_cuisine 請問這個方法可以煮意粉嗎？
@@KimchiiKawa 妳是說拿來煮義大利麵嗎？少份量200克以內比較適用，如果煮到4/5人份還是用傳統分鍋法多一點水煮比較安全煮通透，謝謝🙏
@@michael_cuisine 不知道還有沒有機會回訊息，但我想問你這食譜是110g麵對500ml的水，那220g的麵需要對應到1000ml的水嗎?那要是份量再加上去，就不建議繼續把水繼續等比例增加，而是用傳統方式這樣一邊煮麵一邊煮醬，然後再合併一起炒，比較不會失敗，是嗎?
這料理手法很棒
跟著做超級好吃😋初學者也適用❤️希望chef能再拍攝更多教學影片~
太棒了👏👏👏👏 好的沒問題👌
Amazingly delicious!
Thanks
太棒了
🙏🙏
這太厲害了!
您人太好，謝謝🙏
謝謝您的分享
謝謝🙏
謝謝大師🥰好吸引。
謝謝喜歡🙏
很喜歡～希望下次分享教學青醬義大利麵
好的沒問題👌謝謝🙏
這個是最簡單但是又最難煮得好的基本。一油水分離就失敗。一鍋到底這樣比較不會油水分離。
Raku 你是內行的喔，看的是門道喔～
請問炸蒜頭有什麼訣竅嗎？自己炸蒜頭或爆香蒜頭都會有一種腐腐的味道，沒辦法像是外面餐廳蒜味清香的味道是火力掌控的問題嗎？
麥可您好，我想問關於加鹽的步驟：我大概在冷鍋冷油下蒜片，加熱到開始出現細微氣泡時下鹽，但因為我是用海鹽罐，所以只有憑感覺加（不確定有沒有到3g）我發現最後的成品是蒜片超級鹹，然後成品的麵卻沒啥味道。請問蒜片過鹹是這道菜正常的表現嗎？另外，如果要改善成品無味，是應該下更多鹽，還是調整下鹽時機呢？
妳可以先下1g鹽給蒜片，帶鹹的蒜片煎好後會撈一半起來最後配麵，另一半蒜片是拿來煮麵的，下水下麵後再下一點海鹽，快縮好時試一下醬汁味道，不夠鹹再補就好👌再試試看👍🏻
@@michael_cuisine 感謝麥可的建議！迫不及待，晚上馬上調整下鹽時間點試了一次：直麵約125g，水550cc下橄欖油煎蒜片（因為家裡鍋子較大所以將油和蒜集中於一角小火控溫加熱）海鹽以能均勻分布在蒜片上為準，約轉兩三圈。中間有提前先變成金黃色的蒜片撈到較沒火的鍋邊約有1/3蒜片時，下乾辣椒片灑黑胡椒，撈起金黃蒜片待辣椒香味四溢時關火加水（防油水噴濺）大火煮至水滾後下麵依照包裝袋上的標準7分鐘AL DANTE再減2分鐘，以大火煮麵5分鐘。此時先轉五六圈海鹽，給煮麵水基本鹹度。五分鐘後的麵條處於約七分熟內側還有未熟夾生的口感，再定時一分鐘作為收汁調味、收尾盛盤的時間。這一分鐘視鍋內收汁情況調整火力，我在此時轉為中火。撒海鹽進行最後調味，此時我又轉了約十圈左右。並且加入另外準備的迷迭香油漬牡蠣，靠這30秒的時間讓冰箱拿出來的牡蠣回溫到跟熟食和諧的溫度。最後時間到，麵條剛好達到沒有夾生但嚼勁十足的彈牙口感，馬上裝盤享受。再次感謝麥可的指點。以前最怕的就是義大利麵，覺得麵條口感、融合度、醬汁總是差強人意，但沒想到今天竟然只用了蒜頭跟宮保就能做出我至今做過最美味的義大利麵，終於學會了一道有面子的義麵了XD
@@m2488663 你這個食譜太強，已經青出於藍了，然後迷迭香油漬牡蠣也太威，你家是餐廳吧～ 我下星期再錄一個義大利麵的視頻來回應你的認真👍🏻好棒👏👏👏
@@michael_cuisine 油漬牡蠣是朋友做的，我只是坐享其成的吃貨XD感謝麥可，一直都很喜歡你的影片，教學詳細會解說原理，做法會分成專業版跟簡單版給大家取捨，最重要的是很熱心回覆每一個問題。網路學習最大的困境就是沒有互動或詢問的管道，有麥可這種熱心教學交流的人真的很難能可貴！
@@m2488663 有你這種高素養又勤奮有料理熱情的同學也是我的福氣，謝謝🙏
不错 简单好吃😋
yan Zhou 謝謝喔
您好，試做了一遍發現有點像麵粉過濃太多澱粉過稠的一般湯陽春麵.....湯頭沒有蒜湯的味道，以及蒜油的味道早就飄到不知道哪裡去了，請問是哪一個步驟出錯呢謝謝！(這次還有事先煎香菇，油味道較為濃厚
您好，湯汁要縮到醬汁，麵不要煮的跟中式麵條一樣軟(較難需練習)，蒜要煎到開始金黃再下水，跟紅蔥酥一個道理，炸脆香成品才有古早味。蒜片下的量也請照食譜，並也是有另外拿一半脆蒜片起來留著最後撒。如果是用煎完香菇的油做這道菜。假如你的菇煎的顏色很漂亮，建議不要用那個油去做這道麵，因為大火已經讓油變質有油耗味，而且繼續煎蒜留下的雜質變焦，即使一點點，不會苦但會吃掉一切香氣。這道菜要練，麵要煮出有口感是關鍵。
@@michael_cuisine 您的意思是不是：1.要炒乾2.麵煮硬一點3.留蒜片且要炸黃4.如果有燒焦或油耗味的油會吃掉香氣，不只是苦味而已
@@jammy5696 嗯嗯，炒乾一點但還是要帶濃濃的醬汁
看起來好好吃，也學到一鍋到底的煮法～～太感謝了～
greatfaye 謝謝喔～
天使麵很容易煮爛，直接入鍋煮口感有點太稠，所以我有改變作法，天使麵先燙過再煮。蒜頭我則偏好煸到7分熟，不會太硬。
唔識揀橄欖油，係咪唔可以高溫煮？
I am not sure what you mean, u wanna try type in English?
如果沒有巴西里，香菜或是九層塔可以嗎XD
可以👌不過香菜和九層塔建議用手撕或切條狀比較有味道，切細容易黑掉沒味道
超好吃的！馬上訂閱
好棒👏👏👏 謝謝您🙏🙏
今天試了老師的作法，很好吃。謝謝老師
Melissa 讚喔優秀
請問用茉莉義大利麵也能這樣煮嗎？沒有新鮮巴西里用小磨坊的義式香料代替不知可行嗎若要煮兩人份的麵就要1000cc水嗎？
感謝分享，一看就超想吃的😍請問為什麼我做起來油水分離？😭
這道麵因為沒有奶油幫忙乳化，非常容易分離。這道麵建議用影片的一鍋到底法，這樣麵水澱粉收汁時就輕易變醬汁了。如果是一般油水乳化就是要熱和攪動，還有別縮過頭，油比水多時也就分離了。
@@michael_cuisine 謝謝，下次再挑戰
@@shuyuanhu9321 好的👌
行雲流水般
感恩
Chef michael请问1.如果我用蒜末代替蒜片，蒜香味会不会更来的浓郁?2.在起锅前再填少许生蒜末会不会让蒜香更加浓郁?3.新鲜辣椒可以代替干辣椒吗?如果我用新鲜辣椒，辣度和香味会不会稍微比干辣椒逊色?
妙麗波特 抱歉現在才看到訊息，1. 可以喔，只是怕蒜末如果大小不一比較容易焦掉變苦2. 會喔生蒜的蒜原味很重3. 新鮮辣椒跟生蒜片一起下去煸就好，效果一樣喔。
@@michael_cuisine 謝謝你chef
不客氣～
今天也買了瓶裝巴西里待會就來試試看。請問吉他是哪一首曲子？
helen lin 好的👌 其實我也不是很懂古典樂，這個歌我要找一下
Michael's 星級料理廚房 忘記回覆我後來試做 先炒蒜頭後加巴西里，非常非常的成功，味道太香了，最大的成就就是有信心了。。謝謝
helen lin 非常優秀，很有天份
平葉巴西里可以改用捲葉巴西里嗎?
不建議，捲葉沒什麼味道，美國人會用，義大利人是不會用的
@@michael_cuisine 了解，謝謝~
很棒欸 請問第煎蒜片的時候加了很多鹽的感覺 之後麵又直接一起煮 這樣不會過鹹嗎?
林靜暄 不會，一開始下的鹽是整份麵所需要的鹽。
巴西里葉哪兒買
@@jordemlin2248 濱江大樓1樓有零賣，花市有盆栽
請問老師如果想加入蝦子、蛤蜊，會建議在哪個步驟加入呢？
莊雅惠 蝦會一開始煎的時候放，蛤蜊下水後放，一旦熟了就先拿起來備用，等麵快好了再放回去拌一拌。
@@michael_cuisine 請問是跟蒜片一起下鍋嗎？因為怕蒜片沾上蝦子的腥味，影響口感
莊雅惠 那蒜片要先煎好全部拿起來，蒜油中火煎海鮮，下水下麵再放一半的蒜片回去。
@@michael_cuisine 謝謝老師
莊雅惠 不會
請問夾子是俊欣行的什麼品牌？
Emy yang 那是六協的肉叉
很少看到一鍋煮的煮法 有點意外 因為基本上在煸蒜油時 就可以同時煮義大利麵了 麵好 蒜油也差不多 加入麵湯乳化 直接把麵拌下去就好ＸＤ 下次來試看看一鍋煮的煮法～
林盈村 一鍋到底法，尤其在煮這種沒有其它如番茄和奶油增稠劑的麵，是需要生麵的澱粉去增稠醬汁，如同燉飯也是一鍋到底，重點是需要天然澱粉稠化，不然蒜香麵的醬很容易失敗。分開煮可以，建議還是最後2分鐘在醬汁鍋裡煮釋放澱粉並和醬的味道融合。不要用熟麵拌醬，這是美國人亂搞的方式。
@@michael_cuisine 我個人會先加麵湯下去乳化 麵條約七分熟時 放到鍋內煮 煮到湯汁收乾時麵條也大概九分熟 起鍋享用ＸＤ 蠻多人做這道料理時的做法都跟我差不多 所以我看到一鍋煮時 頗訝異的ＸＤ
林盈村 fbwat.ch/1DGjv5QDgYcOumgq你可以看我寫的這篇。分開煮也沒有問題，結果好吃就好
請問，如果沒有巴西里葉，可以用什麼替代呢？（羅勒？香菜？）謝謝
廖小花 可以用九層塔切絲代替，最後拌入。如果喜歡香菜也可以試試看比較亞洲的調味。
也许是随着时间推移体质变差了，最近几年不但对乳糖果糖都不耐受，而且对蒜和洋葱也都受不了了……每次看到烹饪视频的时候就隔空过过眼瘾，再从记忆中翻出以前大快朵颐的味觉体验，权当是尝到了吧。
保重身體
天啊 這道菜做十次就失敗十次😭 原來是要把麵放到裡面煮熟啊.....電視都亂演😑
這是我個人在家作法，比較簡單成功
@@michael_cuisine 油脂乳化這個步驟一直失敗.....到底為什麼？是因為時間等待不夠久嗎？謝謝
@@bluewoman58 用傳統方法做，太難了，水裡澱粉不夠，就算熱的時候乳化，客人拿到桌上冷了就分離或被吸乾。還是用影片方式做，醬汁可以做多一點。
@@bluewoman58 很難因為沒有其他乳化劑如奶油鮮奶油或任何像醬汁的泥做補助，所以一鍋到底法用足夠的自身澱粉幫忙成功
@@michael_cuisine 原來是靠澱粉乳化，我的麵水看起來沒有甚麼澱粉，難怪會一直失敗，真相大白了，非常感謝主廚親自解惑，🙏
請問夾子在哪裡買到??
這個在俊欣行買的
我肯定呢個意粉超級咸
所以義大利人真的有這種一鍋煮到底煮法喔？我還以為網路上簡易義大利麵一鍋到底都是亂教的呢XD
美國人比較喜歡用一鍋到底法，很不幸的通常義大利廚師不會用一鍋法做這個麵，所以他們覺得這個麵是大魔王。個人是覺得蒜香橄欖油天使細麵用這個方式比較容易成功。
@@michael_cuisine 美國人那有悠久飲食文化。美國人出名食垃圾的....
Apple Melon if you want to be a trash talker instead of a humble learner, no illumination would be spared. One pot method is originally from Alain Ducasse, who is also my chef’s chef. The beauty of one pot method has its stance so like it or not.
@@michael_cuisine 我說話直接像美國人風格。喜不喜歡是你個人問題。而且美國無飲食文化不是我說的 是大家都認同的事實。拒絕虛心學習的人應該是你喔...讓我提提你Alain是法國人.....最近不是有一火紅的外國人教炒飯。把煮好的米飯在水喉沖水？www.ettoday.net/dalemon/post/51332
我生活在意大利，从没听过有一锅到底的。意大利对于煮面条的口感要求非常高。不能保留煮面的面汤流进最后那个调味料锅里。更别说这一锅出了！
這個油水落干面的煮法完全是錯的。給意大利人看到這視頻必吐血
Apple Melon 請問正確的作法是？please enlighten
@@michael_cuisine spaghetti從來都是煲滾水下面條 煮不多於10分鐘。才夾起備用。參考正宗煮法啦 ruclips.net/video/GvHNWDz-FjY/видео.html
Apple Melon 你對義大利料理有熱情，等我明天私廚忙完，我再留言跟你說明
![深水埗，桂林街，新年前市面如何！同你行吓成條桂林街！[21012025]#街拍](/img/1.gif)
老師 照著你的教學做，好好吃！謝謝你無私的分享
@@odrina9877 不會感恩🙏
這是我看過最好的蒜香橄欖油義大利麵作法，一鍋燒到底可以讓麵條入味又可同時糊化醬汁，很棒！😄
謝謝，您是好人
看過這麼多RUclipsR的影片 相較之下
你的料理手法
做菜的功力和料理的知識專業度算是我看過
非常高的 (而且也沒有藏私) 真心不得不佩服 !
感謝Michael's 你的分享
JYUM YAO 嗚嗚嗚你人真好謝謝你，我會繼續努力製作好的影片，謝謝你
大家好，我是來自義大利的廚師也是音樂家，非常熱愛台灣以及台灣的文化。請幫我按讚跟分享並且訂閱我的頻道
好漂亮的成品！
製作過程簡單讓對煮飯有畏懼的人也可嘗試☺️☺️
原來可以這樣煮！一個鍋子煮完，實在太棒了
其實滿好用的，因為在同一鍋煮，鍋內澱粉夠，其它增稠劑如鮮奶油可以少放一點就可以做出厚醬汁
這是我看過最棒的做法
謝謝欣賞🙏🙏
剛照著做，十分好吃 ，家人也喜歡! 感謝您的分享
太讚了，有實作精神👏👏👏
謝謝Michael的分享這個做法還第一次看到，利用本身麵條的澱粉水做乳化，如果喜歡的話可以加一點無鹽奶油更有香氣，剛剛有看過你的清燉牛肉麵，雖做法簡易但卻保留了牛肉最美味的風味，期待你的紅燒牛肉麵（雖然說做法比較複雜）
謝謝您的喜歡🙏
傳統這道麵純用橄欖油跟水，中間如果沒有媒介乳化來做醬汁，會非常難做。一鍋到底法解決這個問題，讓它的成品不是存粹的油麵，可以做出很多醬汁👍🏻
大家好，我是來自義大利的廚師也是音樂家，非常熱愛台灣以及台灣的文化。請幫我按讚跟分享並且訂閱我的頻道
@@michael_cuisine 請問這個方法可以煮意粉嗎？
@@KimchiiKawa 妳是說拿來煮義大利麵嗎？少份量200克以內比較適用，如果煮到4/5人份還是用傳統分鍋法多一點水煮比較安全煮通透，謝謝🙏
@@michael_cuisine 不知道還有沒有機會回訊息，但我想問你這食譜是110g麵對500ml的水，那220g的麵需要對應到1000ml的水嗎?
那要是份量再加上去，就不建議繼續把水繼續等比例增加，而是用傳統方式這樣一邊煮麵一邊煮醬，然後再合併一起炒，比較不會失敗，是嗎?
這料理手法很棒
跟著做超級好吃😋
初學者也適用❤️
希望chef能再拍攝更多教學影片~
太棒了👏👏👏👏 好的沒問題👌
Amazingly delicious!
Thanks
太棒了
🙏🙏
這太厲害了!
您人太好，謝謝🙏
謝謝您的分享
謝謝🙏
謝謝大師🥰好吸引。
謝謝喜歡🙏
很喜歡～希望下次分享教學青醬義大利麵
好的沒問題👌謝謝🙏
這個是最簡單但是又最難煮得好的基本。一油水分離就失敗。一鍋到底這樣比較不會油水分離。
Raku 你是內行的喔，看的是門道喔～
大家好，我是來自義大利的廚師也是音樂家，非常熱愛台灣以及台灣的文化。請幫我按讚跟分享並且訂閱我的頻道
請問炸蒜頭有什麼訣竅嗎？
自己炸蒜頭或爆香蒜頭都會有一種腐腐的味道，沒辦法像是外面餐廳蒜味清香的味道
是火力掌控的問題嗎？
麥可您好，我想問關於加鹽的步驟：
我大概在冷鍋冷油下蒜片，加熱到開始出現細微氣泡時下鹽，但因為我是用海鹽罐，所以只有憑感覺加（不確定有沒有到3g）
我發現最後的成品是蒜片超級鹹，然後成品的麵卻沒啥味道。
請問蒜片過鹹是這道菜正常的表現嗎？另外，如果要改善成品無味，是應該下更多鹽，還是調整下鹽時機呢？
妳可以先下1g鹽給蒜片，帶鹹的蒜片煎好後會撈一半起來最後配麵，另一半蒜片是拿來煮麵的，下水下麵後再下一點海鹽，快縮好時試一下醬汁味道，不夠鹹再補就好👌再試試看👍🏻
@@michael_cuisine 感謝麥可的建議！
迫不及待，晚上馬上調整下鹽時間點試了一次：
直麵約125g，水550cc
下橄欖油煎蒜片（因為家裡鍋子較大所以將油和蒜集中於一角小火控溫加熱）
海鹽以能均勻分布在蒜片上為準，約轉兩三圈。
中間有提前先變成金黃色的蒜片撈到較沒火的鍋邊
約有1/3蒜片時，下乾辣椒片灑黑胡椒，撈起金黃蒜片
待辣椒香味四溢時關火加水（防油水噴濺）
大火煮至水滾後下麵
依照包裝袋上的標準7分鐘AL DANTE再減2分鐘，以大火煮麵5分鐘。
此時先轉五六圈海鹽，給煮麵水基本鹹度。
五分鐘後的麵條處於約七分熟內側還有未熟夾生的口感，
再定時一分鐘作為收汁調味、收尾盛盤的時間。
這一分鐘視鍋內收汁情況調整火力，我在此時轉為中火。
撒海鹽進行最後調味，此時我又轉了約十圈左右。
並且加入另外準備的迷迭香油漬牡蠣，靠這30秒的時間讓冰箱拿出來的牡蠣回溫到跟熟食和諧的溫度。
最後時間到，麵條剛好達到沒有夾生但嚼勁十足的彈牙口感，馬上裝盤享受。
再次感謝麥可的指點。
以前最怕的就是義大利麵，覺得麵條口感、融合度、醬汁總是差強人意，
但沒想到今天竟然只用了蒜頭跟宮保就能做出我至今做過最美味的義大利麵，
終於學會了一道有面子的義麵了XD
@@m2488663 你這個食譜太強，已經青出於藍了，然後迷迭香油漬牡蠣也太威，你家是餐廳吧～ 我下星期再錄一個義大利麵的視頻來回應你的認真👍🏻好棒👏👏👏
@@michael_cuisine 油漬牡蠣是朋友做的，我只是坐享其成的吃貨XD
感謝麥可，一直都很喜歡你的影片，教學詳細會解說原理，做法會分成專業版跟簡單版給大家取捨，最重要的是很熱心回覆每一個問題。
網路學習最大的困境就是沒有互動或詢問的管道，有麥可這種熱心教學交流的人真的很難能可貴！
@@m2488663 有你這種高素養又勤奮有料理熱情的同學也是我的福氣，謝謝🙏
不错 简单好吃😋
yan Zhou 謝謝喔
大家好，我是來自義大利的廚師也是音樂家，非常熱愛台灣以及台灣的文化。請幫我按讚跟分享並且訂閱我的頻道
您好，試做了一遍發現有點像麵粉過濃太多澱粉過稠的一般湯陽春麵.....湯頭沒有蒜湯的味道，以及蒜油的味道早就飄到不知道哪裡去了，請問是哪一個步驟出錯呢謝謝！(這次還有事先煎香菇，油味道較為濃厚
您好，湯汁要縮到醬汁，麵不要煮的跟中式麵條一樣軟(較難需練習)，蒜要煎到開始金黃再下水，跟紅蔥酥一個道理，炸脆香成品才有古早味。蒜片下的量也請照食譜，並也是有另外拿一半脆蒜片起來留著最後撒。如果是用煎完香菇的油做這道菜。假如你的菇煎的顏色很漂亮，建議不要用那個油去做這道麵，因為大火已經讓油變質有油耗味，而且繼續煎蒜留下的雜質變焦，即使一點點，不會苦但會吃掉一切香氣。這道菜要練，麵要煮出有口感是關鍵。
@@michael_cuisine 您的意思是不是：
1.要炒乾
2.麵煮硬一點
3.留蒜片且要炸黃
4.如果有燒焦或油耗味的油會吃掉香氣，不只是苦味而已
@@jammy5696 嗯嗯，炒乾一點但還是要帶濃濃的醬汁
看起來好好吃，也學到一鍋到底的煮法～～太感謝了～
greatfaye 謝謝喔～
大家好，我是來自義大利的廚師也是音樂家，非常熱愛台灣以及台灣的文化。請幫我按讚跟分享並且訂閱我的頻道
天使麵很容易煮爛，直接入鍋煮口感有點太稠，所以我有改變作法，天使麵先燙過再煮。蒜頭我則偏好煸到7分熟，不會太硬。
唔識揀橄欖油，係咪唔可以高溫煮？
I am not sure what you mean, u wanna try type in English?
如果沒有巴西里，香菜或是九層塔可以嗎XD
可以👌不過香菜和九層塔建議用手撕或切條狀比較有味道，切細容易黑掉沒味道
超好吃的！馬上訂閱
好棒👏👏👏 謝謝您🙏🙏
大家好，我是來自義大利的廚師也是音樂家，非常熱愛台灣以及台灣的文化。請幫我按讚跟分享並且訂閱我的頻道
今天試了老師的作法，很好吃。謝謝老師
Melissa 讚喔優秀
大家好，我是來自義大利的廚師也是音樂家，非常熱愛台灣以及台灣的文化。請幫我按讚跟分享並且訂閱我的頻道
請問用茉莉義大利麵也能這樣煮嗎？
沒有新鮮巴西里
用小磨坊的義式香料代替不知可行嗎
若要煮兩人份的麵就要1000cc水嗎？
感謝分享，一看就超想吃的😍請問為什麼我做起來油水分離？😭
這道麵因為沒有奶油幫忙乳化，非常容易分離。這道麵建議用影片的一鍋到底法，這樣麵水澱粉收汁時就輕易變醬汁了。如果是一般油水乳化就是要熱和攪動，還有別縮過頭，油比水多時也就分離了。
@@michael_cuisine 謝謝，下次再挑戰
@@shuyuanhu9321 好的👌
行雲流水般
感恩
Chef michael请问
1.如果我用蒜末代替蒜片，蒜香味会不会更来的浓郁?
2.在起锅前再填少许生蒜末会不会让蒜香更加浓郁?
3.新鲜辣椒可以代替干辣椒吗?如果我用新鲜辣椒，辣度和香味会不会稍微比干辣椒逊色?
妙麗波特 抱歉現在才看到訊息，
1. 可以喔，只是怕蒜末如果大小不一比較容易焦掉變苦
2. 會喔生蒜的蒜原味很重
3. 新鮮辣椒跟生蒜片一起下去煸就好，效果一樣喔。
@@michael_cuisine 謝謝你chef
不客氣～
大家好，我是來自義大利的廚師也是音樂家，非常熱愛台灣以及台灣的文化。請幫我按讚跟分享並且訂閱我的頻道
今天也買了瓶裝巴西里待會就來試試看。請問吉他是哪一首曲子？
helen lin 好的👌 其實我也不是很懂古典樂，這個歌我要找一下
Michael's 星級料理廚房 忘記回覆我後來試做 先炒蒜頭後加巴西里，非常非常的成功，味道太香了，最大的成就就是有信心了。。謝謝
helen lin 非常優秀，很有天份
大家好，我是來自義大利的廚師也是音樂家，非常熱愛台灣以及台灣的文化。請幫我按讚跟分享並且訂閱我的頻道
平葉巴西里可以改用捲葉巴西里嗎?
不建議，捲葉沒什麼味道，美國人會用，義大利人是不會用的
@@michael_cuisine 了解，謝謝~
很棒欸 請問第煎蒜片的時候加了很多鹽的感覺 之後麵又直接一起煮 這樣不會過鹹嗎?
林靜暄 不會，一開始下的鹽是整份麵所需要的鹽。
大家好，我是來自義大利的廚師也是音樂家，非常熱愛台灣以及台灣的文化。請幫我按讚跟分享並且訂閱我的頻道
巴西里葉哪兒買
@@jordemlin2248 濱江大樓1樓有零賣，花市有盆栽
請問老師如果想加入蝦子、蛤蜊，會建議在哪個步驟加入呢？
莊雅惠 蝦會一開始煎的時候放，蛤蜊下水後放，一旦熟了就先拿起來備用，等麵快好了再放回去拌一拌。
@@michael_cuisine 請問是跟蒜片一起下鍋嗎？因為怕蒜片沾上蝦子的腥味，影響口感
莊雅惠 那蒜片要先煎好全部拿起來，蒜油中火煎海鮮，下水下麵再放一半的蒜片回去。
@@michael_cuisine 謝謝老師
莊雅惠 不會
請問夾子是俊欣行的什麼品牌？
Emy yang 那是六協的肉叉
大家好，我是來自義大利的廚師也是音樂家，非常熱愛台灣以及台灣的文化。請幫我按讚跟分享並且訂閱我的頻道
很少看到一鍋煮的煮法 有點意外 因為基本上在煸蒜油時 就可以同時煮義大利麵了 麵好 蒜油也差不多 加入麵湯乳化 直接把麵拌下去就好ＸＤ 下次來試看看一鍋煮的煮法～
林盈村 一鍋到底法，尤其在煮這種沒有其它如番茄和奶油增稠劑的麵，是需要生麵的澱粉去增稠醬汁，如同燉飯也是一鍋到底，重點是需要天然澱粉稠化，不然蒜香麵的醬很容易失敗。分開煮可以，建議還是最後2分鐘在醬汁鍋裡煮釋放澱粉並和醬的味道融合。不要用熟麵拌醬，這是美國人亂搞的方式。
@@michael_cuisine 我個人會先加麵湯下去乳化 麵條約七分熟時 放到鍋內煮 煮到湯汁收乾時麵條也大概九分熟 起鍋享用ＸＤ 蠻多人做這道料理時的做法都跟我差不多 所以我看到一鍋煮時 頗訝異的ＸＤ
林盈村 fbwat.ch/1DGjv5QDgYcOumgq
你可以看我寫的這篇。分開煮也沒有問題，結果好吃就好
大家好，我是來自義大利的廚師也是音樂家，非常熱愛台灣以及台灣的文化。請幫我按讚跟分享並且訂閱我的頻道
請問，如果沒有巴西里葉，可以用什麼替代呢？（羅勒？香菜？）謝謝
廖小花 可以用九層塔切絲代替，最後拌入。如果喜歡香菜也可以試試看比較亞洲的調味。
大家好，我是來自義大利的廚師也是音樂家，非常熱愛台灣以及台灣的文化。請幫我按讚跟分享並且訂閱我的頻道
也许是随着时间推移体质变差了，最近几年不但对乳糖果糖都不耐受，而且对蒜和洋葱也都受不了了……每次看到烹饪视频的时候就隔空过过眼瘾，再从记忆中翻出以前大快朵颐的味觉体验，权当是尝到了吧。
保重身體
天啊 這道菜做十次就失敗十次😭 原來是要把麵放到裡面煮熟啊.....電視都亂演😑
這是我個人在家作法，比較簡單成功
@@michael_cuisine 油脂乳化這個步驟一直失敗.....到底為什麼？是因為時間等待不夠久嗎？謝謝
@@bluewoman58 用傳統方法做，太難了，水裡澱粉不夠，就算熱的時候乳化，客人拿到桌上冷了就分離或被吸乾。還是用影片方式做，醬汁可以做多一點。
@@bluewoman58 很難因為沒有其他乳化劑如奶油鮮奶油或任何像醬汁的泥做補助，所以一鍋到底法用足夠的自身澱粉幫忙成功
@@michael_cuisine 原來是靠澱粉乳化，我的麵水看起來沒有甚麼澱粉，難怪會一直失敗，真相大白了，非常感謝主廚親自解惑，🙏
請問夾子在哪裡買到??
這個在俊欣行買的
大家好，我是來自義大利的廚師也是音樂家，非常熱愛台灣以及台灣的文化。請幫我按讚跟分享並且訂閱我的頻道
我肯定呢個意粉超級咸
所以義大利人真的有這種一鍋煮到底煮法喔？
我還以為網路上簡易義大利麵一鍋到底都是亂教的呢XD
美國人比較喜歡用一鍋到底法，很不幸的通常義大利廚師不會用一鍋法做這個麵，所以他們覺得這個麵是大魔王。個人是覺得蒜香橄欖油天使細麵用這個方式比較容易成功。
@@michael_cuisine 美國人那有悠久飲食文化。美國人出名食垃圾的....
Apple Melon if you want to be a trash talker instead of a humble learner, no illumination would be spared. One pot method is originally from Alain Ducasse, who is also my chef’s chef. The beauty of one pot method has its stance so like it or not.
@@michael_cuisine 我說話直接像美國人風格。喜不喜歡是你個人問題。而且美國無飲食文化不是我說的 是大家都認同的事實。拒絕虛心學習的人應該是你喔...讓我提提你Alain是法國人.....最近不是有一火紅的外國人教炒飯。把煮好的米飯在水喉沖水？www.ettoday.net/dalemon/post/51332
我生活在意大利，从没听过有一锅到底的。意大利对于煮面条的口感要求非常高。不能保留煮面的面汤流进最后那个调味料锅里。更别说这一锅出了！
這個油水落干面的煮法完全是錯的。給意大利人看到這視頻必吐血
Apple Melon 請問正確的作法是？please enlighten
@@michael_cuisine spaghetti從來都是煲滾水下面條 煮不多於10分鐘。才夾起備用。
參考正宗煮法啦 ruclips.net/video/GvHNWDz-FjY/видео.html
Apple Melon 你對義大利料理有熱情，等我明天私廚忙完，我再留言跟你說明
大家好，我是來自義大利的廚師也是音樂家，非常熱愛台灣以及台灣的文化。請幫我按讚跟分享並且訂閱我的頻道