Make Perfect Classic Italian Pasta Aglio, Olio e Peperoncino EVERY TIME
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- Опубликовано: 30 сен 2020
- Authentic Italian Pasta Aglio, Olio e Peperoncino | Italian Pasta Recipe | Adele's Daily Kitchen in Naples
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"Cucina povera" is a vital spirit in Neapolitan cuisine that excels at creating maximum flavor with minimal resources. Even during the extreme poverty of post-war Italy, Neapolitans could turn decay into magic, creating a series of classic dishes that continue to be passed down to this day. This classic dish of spicy garlic chili Italian pasta, which only uses three essential ingredients, is one of them. Exploring its origins will exceed your expectations!
【Pasta Aglio, Olio e Peperoncino - Serves 2】
Vermicelli Pasta - for 2 people
Extra virgin olive oil - about 6 table spoons
Garlic - 2 cloves
Chili - 1
Fresh parsley - a handful
Salt - to taste
💡 Video correction:
The correct name for the garlic oil pasta included in the Cucina teorico-pratica book is Vermicelli all'oglio, not Vermicelli all'aglio, as indicated in the animation and pronunciation.
#pasta
#italianrecipe
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Хобби
你是這麼多教蒜香義大利麵的影片中
唯一認真講到乳化的
優質
簡單易懂！great!
謝謝教學～～實在太方便又好吃啊
超讚的介紹跟料理方式！！
超喜歡妳的頻道！
陪著歷史的食譜 感覺更好吃了！
讓我廚藝又解了新成就～謝謝
顯淺易懂得教學 讚讚
謝謝你的分享
看起來好好吃
影片好精緻，喜歡
剛剛也參考妳的重點煮了
好吃！😋
超棒的，我最喜歡這種有歷史淵源的介紹任何東西，等等就來煮看看，感謝
超用心的，而且還有來由科普，讓我們更了解每道佳餚背後的故事
最近粉Adele的厨房呢，连做了几天的意面，最爱这一道，我还加了一把杏仁碎，好吃的停不下来。请多多更新呀。
謝謝您風趣幽默的介紹！
超喜歡你精心製作的動畫
更喜歡你的風格。
這不燒黃蒜頭，簡單悟性，嘖嘖讓急驚風等了多年，蛤蜊麵能香到滿足，肯定也是經過妳示範的幾番伴攪！謝謝美食歷史文化大臣🙏
謝謝認真介紹又拍的好看，我最近也窮到必須常吃這道哈哈
超喜欢吃意面. 晚饭可以尝试做一下spaghetti aglio .olio e peperoncino
感覺忙的時候可以很快出餐啊 好棒
我的最愛
我最愛這個口味的麵了 沒想到還有這樣的由來
謝謝你的教學，之前我煮義大利麵怎麼煮都覺得麵和醬是分離的，總是煮不出像餐廳那樣的味道，看了你的影片後終於成功做出讓醬汁裹在麵上的意大利面了，想不到用這麼簡單的食材就能做出這麼另人讚歎的美味(*¯︶¯*)
Adele，我很喜歡看妳的影片，聽妳說有關料理的小故事，也喜歡聽妳的聲音表情！ 好可愛！ 看了嘴角不自覺會上揚！ 中秋快樂！ 健康平安喔~
也祝你中秋佳節愉快！
無意間發現你的頻道 影片都很療癒ㄟXD
謝謝你的無私分享！！ 在義大利餐廳吃過一次後就念念不忘，其他教學片都煮不出記憶中的味道，原來有這麼多小技巧！ 有空一定試試😋😋
一開始試個幾次找手感，然後就會越來越順了。💪 加油
Nice video 👍 讲解非常详细👏 看满支持👍 谢谢分享🌹
感謝支持！🙏
這禮拜跟著做一次了，醬汁真的包裹在麵條上，超成功又超好吃！！！
😎🙌
相見恨晚，現在才看到這頻道，手刀訂閱
我按照你的食譜，真的煮出夢寐以求的味道，而且意外的簡單，煮兩次就抓到訣竅！
我是義料的忠實愛好者，最喜歡吃各式各樣的義大利麵，終於可以煮出自己愛吃的義大利麵了！！！！
恭喜你大成功！❤️❤️❤️
雖然吃著烤肉，但是看到這盤麵就決定宵夜是這個了XD
中秋佳節快樂😊
也祝你中秋節快樂！
覺得很厲害❤️
正從中秋節大餐爬出來，剛剛做了沙拉，清清腸胃中！！
我超愛義大利麵的，怎麼這麼晚才發現妳！而且我也是台南人也很愛阿輝黑輪啊！
阿輝伯！❤️ 童年記憶啊啊啊啊
俗話說最簡單的菜色更能顯示出廚師不凡的手藝，Adele 在這道菜裡充分的詮釋且驗證了這個說法。話說蒜頭的香味我一直覺得切厚片冷鍋下油炒才是極緻，現在我必須去買蒜頭🧄了⋯⋯😄
蒜碎其實最能引出蒜味，切得更碎蒜跟油的接觸面更大，讓大蒜素能更多的分解到油脂中，但做這道麵的話我跟你一樣更偏愛蒜片，我喜歡聞得到蒜香的同時還能吃到蒜片的口感
是熟能生巧 😆 買到蒜頭也跟著連吃幾天，你也行的！
希望可以多多出義大利麵的食譜，感謝🙏
好！我筆記了 🙌
@@AdeleDolceSalato 期待期待！
👍👍👍
中秋快乐啊！为什么中秋节会要吃烤肉啊？不是吃螃蟹的么？
再过不到两周就要回意大利去小住一段时间了，好想好想在托斯卡纳的家，好想好想随便一买很便宜就很好的红酒、橄榄油、各式pasta、还有新鲜的蔬菜、香草、火腿、香肠……总觉得在别的地方做意面吃意面感觉都不对，啊，还有我心心念念的gelato~~~这段时间在RUclips上找到你的频道以后真的慰藉了我的意呆利乡愁
这个蒜香辣椒面，当年在读书的时候在餐厅里吃到就喜欢上了，aglio也成了我最早熟记于心的单词之一 XD 它不是很辣，蒜香浓郁，比arrabbiata更对我胃口。
意大利以外的地方，尤其是欧洲以外的地方，对意面都有很大误解，像英国和美国，超市里卖很多pasta sauce，好像pasta就是把面煮好再倒半瓶sauce进去就好了，真的太不得要领，缺乏新鲜香草和食材的美妙香气与口感，而且根本就失去了煮面水的淀粉和橄榄油混合乳化的过程，只是靠所谓pasta sauce的粘稠度直接包裹上去，没有烹饪过程中的水乳交融，效果真的有天壤之别。说起来他们对中餐也是这样，超市里惯常卖几种sauce，好像不管是米面还是蔬菜，只要煮熟了或者在锅里炒一炒，再把某种sauce浇上去拌一拌就是中餐，没！文！化！
台灣的中秋節很愛烤肉，都成習俗了！當然螃蟹也沒少吃 😆 秋天的托斯卡尼一定很美麗吧！
哈哈哈瞧你氣的 🤣 實在因為都市生活忙碌，我也看過不少義大利人太忙，晚餐只求裹腹愛用方便醬的，近年來口味還越做越多。但我自己還是喜歡原味食材，其實做一盤蒜油麵也花不了多少時間。
@@AdeleDolceSalato 原来是这样，不过想想秋天还真的蛮适合烤肉的。托斯卡纳四季比较分明，山也多，秋天的树叶很漂亮呐～拿波里应该会更暖些。我对意大利很“护短”，哈哈 XD 其实越来越觉得，自己下厨未必是一件多么费时费力的事情，以为用方便食品来替代节省下来的时间，也未必都用在很有价值的事情上，嘿嘿，其实有时候就是偷懒啦～
終於上新片啦！！第一次看到妳本人入鏡欸，水水的拿坡里地方媽媽，然後你跟帊哥的互動好好笑XD
這一道真的很經典也很基本，醬汁的乳化真的很重要，常常看很多人做出來的麵都會油水分離，不然就是變成湯麵
下次可以做做看Alfrado，義大利應該是叫Fettuccine al burro，也是簡單又美味的一道義大利麵，好像是羅馬那邊的口味，這道麵還透過好萊屋明星-范朋克和瑪莉畢克馥而紅到美國去
我還沒晉升媽媽啦 🤣 話說我第一次聽到Fettuccine alfredo還是因為住在美國的義大利朋友。就像你說的，義大利比較多人叫pasta al burro，義大利媽媽們都說是生病時清腸胃的淡麵。😆
@@AdeleDolceSalato 那更正一下，水水的地方太太，哈哈...
清腸胃怎麼聽起來有點難吃？哈哈，我聽說那是羅馬還是哪裡很普遍的家常菜，感覺跟台灣的滷肉飯有點像的那種概念，就是會勾起對家鄉思念的食物...之類的，而且我照著義大利文食譜(沒有鮮奶油版本)做出來其實滿好吃的欸，很簡單很樸實可是又很香濃的味道，第一次吃覺得沒什麼，可是過幾天又會莫名一直想吃，很神奇的一道菜，還是其實是我奶油放到兩倍了？XD
@@AdeleDolceSalato 啊！對對對，我都忘了今天是中秋節，雖然義大利可能沒在過中秋，還是跟你說聲中秋節快樂！
謝謝你，也祝福你平安健康！
雖然沒什麼料，但看起來很好吃。我是新同學，最近才發現妳的頻道，可以分享一下妳和帕哥的愛情故事嗎！
食譜頻道歪掉變成感情路分享這樣嗎 🤣
請問用了Extra Virgin橄欖油味道還是很重 有建議油的種類和牌子嗎？
這道菜裡的橄欖油是重點。如果您使用的橄欖油風味偏重，可以試另一支風味相對溫和的橄欖油。不建議用其他油代替。
跟著做大成功！ 好好吃>///<
可是真的好像要有個什麼主菜搭配 XD
本來想找朋友來家裡吃飯煮這個 所以試做一下 結果覺得很像有點不夠華麗XD
要忍住，不可以手癢加料！ 😆 用餐時跟朋友說說這道麵的有趣身世，相信他們會了解主人的用心！❤️ 義大利人的用餐順序，麵食主菜之後是魚/肉/蔬菜為主軸的第二主菜，不怕吃不飽！
XDDD 好 我得好好發揮一下說故事的功力
不好意思 想請問如果不用新鮮辣椒用乾辣椒粒味道會有什麼差別嗎? 還有巴西里新鮮的跟乾燥的味道會差到很多嗎?
可以用乾燥辣椒，但巴西利（parsley）盡量用新鮮的吧，香氣與乾燥葉不一樣。
聽完義大利對於蒜型的區分，說起來中菜對於食材也很講究，蒜瓣、蒜片、蒜末、蒜泥、蒜酥⋯⋯只是聽多了反而覺得沒什麼，料理世界的再發現依然很有趣呢：）
可不是！中西料理技巧重疊的地方著實不少，發現時都覺得特別有趣！😆
請問如果用天使細麵，沒有足夠時間讓醬汁乳化就熟了怎麼辦呢
那就不要用細麵
天使細麵不太適合這道料理，建議換一種麵型。😃
材料少作法很簡單 好像很好吃
你好，首先謝謝你的分享～照著你的步驟嘗試做了幾次，但有一個問題我始終沒有辦法改善，當我進行到下煮麵水將火力提升了之後，鍋裡的油脂跟麵水沒有辦法乳化，反而會開始有一些泡沫產生，請問這最有可能的是什麼原因造成呢？
照字面敘述，我能想到的，可能是義大利麵澱粉釋放不足。請問是麵義大利品牌的嗎？
@@AdeleDolceSalato
我使用的是 Rummo 3號直麵
因為喜歡這品牌的口感 所以使用了一段時間 另外想請問 跟油量的多寡會有關係嗎？
Rummo是優的，麵的因素可以排除。油量太少，也可能是導致乳化困難的因素。因為沒看到整個操作過程，我會建議如果有時間，可以再照著食譜影片的份量和步驟操作一次，記下變化或出錯的點，再討論可能失敗原因，會是比較好的解決辦法。👍
@@AdeleDolceSalato 瞭解，我會再找時間反覆嚐試。
非常感謝你的回覆。
巴西里是必需品嗎
是的 👍
請問用羅勒可以嗎？
味道會不太一樣，但我想像應該不差！🤩
對於兩樣都買不到的我比較想知道九層塔可不可以😂
@@user-tc1tr7jk9m 九層塔跟羅勒還蠻類似的樣子？
辣椒可以用chili flakes 吗？
如果真的找不到才考慮chili flakes
@@AdeleDolceSalato 好的谢谢你
一個月沒見Adele了，一切都好嗎？
感謝你的關心，一切都好！只是工作稍緊湊，壓縮了製作影片的時間。也祝你平安！❤️
清炒蒜香才是王道，不需什麼紅醬清醬白醬的
各有各的美啦！😆
不用加那麼多次水吧……想問蒜要多少
水量要根據麵條熟度調整，目標是七分熟。在水裡多煮一分鐘，入鍋就可以少加一大匙。蒜頭也是隨口味調整，大家都能接受的強度我覺得是一顆（不切碎）。
請問照了一模一樣的步驟也看著它乳話了食材比例一模一樣但沒有任何蒜味怎麼辦😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭
你的蒜頭還好嗎 😂
@@AdeleDolceSalato 我的蒜頭正常得很，但是照一模一樣的步驟跟比例還是沒有蒜味🤣
還是說跟麵的品種有關係🤔
現在做這個會先破產 蒜頭好貴
是貴到什麼程度啊現在？😲
@@AdeleDolceSalato 原本一斤300 現在一斤180 有好一點了
一斤三百有嚇到我 😱
加這麼多煮麵水 感覺會過鹹
不會啦，煮麵水微鹹而已。
這麵在我家裡就是要蒜片加爆😆不過我會撈一些酥酥的蒜片出來最後上盤
有關這道菜有支影片我印象深刻
ruclips.net/video/oF_G2a8xsa8/видео.html
下面的留言很有趣 尤其有關第二位火力展示過度的主廚
另外該頻道裡面還有另一個影片有提到蒜頭芯不好消化要去掉 不知道是不是義大利的廚房觀點還是個別看法?
有這支我有看，被第二位驚呆！！！！！！！！🤣 說到蒜頭芯，這點義大利有極端說法。一部分人認為蒜頭芯不止不好消化、味道也重，尤其義大利北部不喜歡蒜頭的人比較多，所以有這個aglio senza l'anima這個作法。但其實多數廚師都認為除非生食，否則用aglio in camicia作法就可以有效控制蒜味，不必特意摘芯。
@@AdeleDolceSalato 蒜頭芯原來如此😲 當第三位主廚在弄神似美乃滋的醬料時, 超想跟她說歡迎來台灣嘉義試試白醋*加涼麵!
蒜香義大利麵是最好吃的義大利麵