Я бы добавил ягоды вишни после окончания брожения и снятия с дрожжей. Хранить строго при низкой температуре и все будет ОК. Вишня должна быть настоящая. Никакого сока. Кто проверял такой рецепт, тот подтвердит его эффективность. Варить вишню тоже плохо. То есть обработка максимум промывкой в дуршлаке кипятком. Эксперимент интересный. Как всегда лайк!
Все рассказал,показал,молодец.Только на сколько литров сусла, этот килограмм вылил информации ноль.Для новичков,беда,зальют на 20 литров,будет полный кисляк.Я на 40 литров сусла такую заливаю,но только на вторичку,прокипячу и в ферментер.Мне и моим нравится.
Павел, привет! Не тот бельгиец, которого я тебе предлагал, но мне нравится ход твоих мыслей :) Несколько раз варил пиво с добавлением таких концентрированных соков - в общем-то штука неплохая, но поговаривают, что цельные ягоды/фрукты дают бОльшую глубину и оттенки вкуса. Может попробуешь как-нибудь или планы уже на другое? P.S.: как сам, как дом, как работа? Всё ли хорошо в жизни зажиточного пивовара?)
Пока в ближайших планах оставшиеся 4 зерновых набора, повтор коробки бирвингем только из своих ингредиентов, секретная супер варка на супер дрожжах и большая выездная тусовка на следующей неделе. Жизнь бьёт ключом, с приходом весны все как-то оживает :)
Привет. Спасибо за видео. Мне кажется что дрожжам пофигу когда кушать сахара - в начале или в конце брожения (будет лишь немного медленнее если в конце). Можно было бы сок вообще на карбон добавить и так же всё было через месяц в комнатной. Чтобы оставить сбраживаемые сахара в пиве при позднем внесении сахара нужно в любом случае убить дрожжи.
Привет! Не могу быть настолько категоричным. Я в последний год все больше занимаюсь дрожжами и все больше убеждаюсь, что они не настолько простые, как выглядят на первый взгляд :) Было бы очень круто познакомиться/пообщаться с микробиологом чтобы не горы книжек перелопачивать, а получить четкие ответы на вопросы. Если заедешь, бутылочка для тебя всегда найдется, оценишь сам. Действительно баланс кислоты и сахара. И все это - либо магия, либо работа дрожжей...
Спасибо большое за рецепт. Хочу сварить гранатовый стаут. Как то доводилось попить его от одной крафтовой пивоварни. И не могу его забыть. Это просто шикарно. Может попробуете такое сварить? А я потом сварю по вашему рецепту, если всё получится удачно. ))) Ну и по вашему рецепту, я думаю, тоже варку сделаю вишнёвого эля.
Стаут сделать не проблема, да и сок гранатовый тоже, думаю, купить в СПб можно. Хорошая идея, спасибо, нужно попробовать. Не обещаю прямо в ближайшее время, но думаю стОит попробовать.
Хороший эксперимент, но я бы сместил время внесения немного правее. Примерно ко времени шпунтования те когда осталось 20% сахаров, дня через 3-4 после начала брожения. Дрожжи еще сохраняют активность, но при этом оно уже не такое бурное. Хотя нужно пробывать конечно.
Можно попробовать, это уже совсем на кончиках пальцев. Я совершенно точно для себя сделал выводы, что нужно вносить сок после начала брожения, тогда есть шанс не получить кисляк. А вот день позже/раньше нужно пробовать. Допускаю, что ваша теория правильная.
Спасибо за видео. Подскажите хочу уйти от экстрактов и перейти на зерновые какую пивоварню лучше взять, посоветовали с мешалкой для улучшения плотности на ум приходит только хмельница 50.
Перемешать можно и руками. В этом нет ни каких проблем. Я себе взял Баварию на 50 литров, и мне пока всё нравится. Только не забывайте, что помимо самой пивоварне, к ней нужно много чего ещё.
@@Boroda-Brava. спасибо. то что нужно цкт и охладитель и т.д я знаю и понимаю. Получается Бавария понадежнее чем хмельница. Мне не влом и помешать веслом. Просто не хочется купить и потом жалеть об выбранном вырианте
@@user-rx1vt2ps9v ну вы посмотрите разные обзоры. не спешите. И потом для себя решите. Я по началу вообще что то типа Изи Брю хотел на 50 литров. потом случайно набрёл на видео о Баварии, и сразу понял, что это тор, что мне нужно. Начал искать, и купил на авито отличный вариант за недорого, по сравнению с ценов с магазина и плюс почти всё, что нужно дополнением. ЦКТ не обязательно для начала. Пойдут и бродильные ёмкости с гидрозатвором и краном для розлива. Важнее поддержание правильной температуры брожения для дрожжей.
@@Boroda-Brava. спасибо за совет, с температурой да проблема но планирую на старый холодильник поставить датчик. Даже на экстрактах пиво требуется определенной температуры, не говорю про лагеры. Еще раз спасибо, буду ждать новых выпусков очень позновательно
@@user-rx1vt2ps9v по поводу выбраживания при нужных температурах отлично подходят без переделок фармацевтические холодильники. Они держат температуры от 3 до 20 градусов. Ну а если самому сделать, то да. Обычный холодильник ветринный и управление на него с обогревом и охлаждением. Есть про это подробное видео на этом канале.
Чисто теоретически можно посмотреть на сколько процентов концентрирован сок и исходя из этой пропорции пересчитать на вишню, но это все теория, я так не делал
Думаю можно, но про объем я сказать не могу и прокипятить его хорошо бы, т.к. на ягодах куча диких дрожжей живёт. Это я про натуральный сок. А сок из пакетов магазинный - сколько в нем сока по вашему? ;)
Я бы добавил ягоды вишни после окончания брожения и снятия с дрожжей. Хранить строго при низкой температуре и все будет ОК. Вишня должна быть настоящая. Никакого сока. Кто проверял такой рецепт, тот подтвердит его эффективность. Варить вишню тоже плохо. То есть обработка максимум промывкой в дуршлаке кипятком. Эксперимент интересный. Как всегда лайк!
Все рассказал,показал,молодец.Только на сколько литров сусла, этот килограмм вылил информации ноль.Для новичков,беда,зальют на 20 литров,будет полный кисляк.Я на 40 литров сусла такую заливаю,но только на вторичку,прокипячу и в ферментер.Мне и моим нравится.
Павел, привет!
Не тот бельгиец, которого я тебе предлагал, но мне нравится ход твоих мыслей :)
Несколько раз варил пиво с добавлением таких концентрированных соков - в общем-то штука неплохая, но поговаривают, что цельные ягоды/фрукты дают бОльшую глубину и оттенки вкуса.
Может попробуешь как-нибудь или планы уже на другое?
P.S.: как сам, как дом, как работа? Всё ли хорошо в жизни зажиточного пивовара?)
Пока в ближайших планах оставшиеся 4 зерновых набора, повтор коробки бирвингем только из своих ингредиентов, секретная супер варка на супер дрожжах и большая выездная тусовка на следующей неделе. Жизнь бьёт ключом, с приходом весны все как-то оживает :)
Привет. Спасибо за видео.
Мне кажется что дрожжам пофигу когда кушать сахара - в начале или в конце брожения (будет лишь немного медленнее если в конце). Можно было бы сок вообще на карбон добавить и так же всё было через месяц в комнатной. Чтобы оставить сбраживаемые сахара в пиве при позднем внесении сахара нужно в любом случае убить дрожжи.
Привет! Не могу быть настолько категоричным. Я в последний год все больше занимаюсь дрожжами и все больше убеждаюсь, что они не настолько простые, как выглядят на первый взгляд :) Было бы очень круто познакомиться/пообщаться с микробиологом чтобы не горы книжек перелопачивать, а получить четкие ответы на вопросы. Если заедешь, бутылочка для тебя всегда найдется, оценишь сам. Действительно баланс кислоты и сахара. И все это - либо магия, либо работа дрожжей...
@@ezhoffbeer попробуй глянуть Макарова С.Ю. (mak210), он конечно про самогон, но все таки опыт!
Спасибо большое за рецепт. Хочу сварить гранатовый стаут. Как то доводилось попить его от одной крафтовой пивоварни. И не могу его забыть. Это просто шикарно. Может попробуете такое сварить? А я потом сварю по вашему рецепту, если всё получится удачно. ))) Ну и по вашему рецепту, я думаю, тоже варку сделаю вишнёвого эля.
Стаут сделать не проблема, да и сок гранатовый тоже, думаю, купить в СПб можно. Хорошая идея, спасибо, нужно попробовать. Не обещаю прямо в ближайшее время, но думаю стОит попробовать.
@@ezhoffbeer будем ждать. Лично мне такой вариант стаута очень понравился. Пил его с большим удовольствием.
Было бы интересно увидеть ряд экспериментов по варке Гозе
Будет ещё жёстче, на майских все случится. Гозе для слабаков, бретты - путь истинного самурая :)
Хороший эксперимент, но я бы сместил время внесения немного правее. Примерно ко времени шпунтования те когда осталось 20% сахаров, дня через 3-4 после начала брожения.
Дрожжи еще сохраняют активность, но при этом оно уже не такое бурное.
Хотя нужно пробывать конечно.
Можно попробовать, это уже совсем на кончиках пальцев. Я совершенно точно для себя сделал выводы, что нужно вносить сок после начала брожения, тогда есть шанс не получить кисляк. А вот день позже/раньше нужно пробовать. Допускаю, что ваша теория правильная.
Привет. Сок перед внесением не разбавлял водой? Сколько по времени стояло сусло с соком от момента внесения до карбонизации?
Привет! Не разбавлял. 10 дней.
Спасибо за видео. Подскажите хочу уйти от экстрактов и перейти на зерновые какую пивоварню лучше взять, посоветовали с мешалкой для улучшения плотности на ум приходит только хмельница 50.
Перемешать можно и руками. В этом нет ни каких проблем. Я себе взял Баварию на 50 литров, и мне пока всё нравится. Только не забывайте, что помимо самой пивоварне, к ней нужно много чего ещё.
@@Boroda-Brava. спасибо. то что нужно цкт и охладитель и т.д я знаю и понимаю. Получается Бавария понадежнее чем хмельница. Мне не влом и помешать веслом. Просто не хочется купить и потом жалеть об выбранном вырианте
@@user-rx1vt2ps9v ну вы посмотрите разные обзоры. не спешите. И потом для себя решите. Я по началу вообще что то типа Изи Брю хотел на 50 литров. потом случайно набрёл на видео о Баварии, и сразу понял, что это тор, что мне нужно. Начал искать, и купил на авито отличный вариант за недорого, по сравнению с ценов с магазина и плюс почти всё, что нужно дополнением. ЦКТ не обязательно для начала. Пойдут и бродильные ёмкости с гидрозатвором и краном для розлива. Важнее поддержание правильной температуры брожения для дрожжей.
@@Boroda-Brava. спасибо за совет, с температурой да проблема но планирую на старый холодильник поставить датчик. Даже на экстрактах пиво требуется определенной температуры, не говорю про лагеры. Еще раз спасибо, буду ждать новых выпусков очень позновательно
@@user-rx1vt2ps9v по поводу выбраживания при нужных температурах отлично подходят без переделок фармацевтические холодильники. Они держат температуры от 3 до 20 градусов. Ну а если самому сделать, то да. Обычный холодильник ветринный и управление на него с обогревом и охлаждением. Есть про это подробное видео на этом канале.
Сколько сахара в соке замерял, или может на этикетке есть информация?
Павел, а как вы думаете, если заменить концентрированный сок вишней, то сколько надо будет ее
Чисто теоретически можно посмотреть на сколько процентов концентрирован сок и исходя из этой пропорции пересчитать на вишню, но это все теория, я так не делал
Добавить на кипячение и на корбонизацию
с простым соком можно так сделать, или сок обязательно нужен определенный?
Думаю можно, но про объем я сказать не могу и прокипятить его хорошо бы, т.к. на ягодах куча диких дрожжей живёт. Это я про натуральный сок. А сок из пакетов магазинный - сколько в нем сока по вашему? ;)
Сколько воды на затирание и сколько на кип?
20 на затирание и что-то около 12 на промывку. Поскольку я сам придумывал рецепт, начальную плотность можно выбрать на свой вкус
@@ezhoffbeer Спасибо. Значит на затирание возьмём поменьше. )))
Лактозы добавить в конце кипа,будет вкусненько, а так кисло
С лактозой все понятно. Нет, я ее не люблю, моя задача была сделать сбалансированное пиво без ее использования.
не люблю медовое, а тем более вишневое пиво, из вишни только вино и наливка, а пиво должно быть только с вкусом пива, хотя каждому свое
Я тоже не люблю, когда аромки в нос шибают. Здесь все очень деликатно получилось.
У мя получился ужасный кисляк с такого сока! Пить можно с трудом! Не буду делать более с вишней эксперименты! )))
А что за сок и где покупали?
Сок "Домашняя мануфактура". Купил при случае в Мирбир