Google said to add salt to boiling water “When pasta is cooked in water, its starch granules take on water, swell, soften and release some of the starches, Harold McGee writes in “On Food and Cooking.” “Salt in the cooking water not only flavors the noodles, but limits starch gelation and so reduces cooking losses and stickiness,” he says.”
第一次看小姊姊的教學，感到很親切~樸實~很喜歡，給您一個贊喔
謝謝不嫌棄歐巴桑的麵食分享，叫小姊姊我很爽，說教學就不敢了！
@@TsengMaMa攝影師是老公還是兄弟？
@TDS-vz8sg 是我兒子
小時候住眷村，媽媽做涼麵只有放芝麻醬，沒有放花生醬。
麵條都是細白麵，不像現在賣涼麵的都用黃色的油麵。
謝謝你的傳授。師傅
感謝分享~我是住在美國25年的台灣人~謝謝你的食譜可以慰解鄉愁~
我自從1974到密西根大學留學，學到爸爸的山東麻醬涼麵。妳可想我多興奮！？ 美國中餐館的涼麵是多花生醬和糖拌的，就缺了蒜味香麻油。口水流成小溪啦！
眷村味…喜歡。
刀工很讚，但那鉆板只能切生鮮，要生食的食物（如小黃瓜），建議用專用鉆板。
一時忘記了，感謝你的建議
Google said to add salt to boiling water “When pasta is cooked in water, its starch granules take on water, swell, soften and release some of the starches, Harold McGee writes in “On Food and Cooking.” “Salt in the cooking water not only flavors the noodles, but limits starch gelation and so reduces cooking losses and stickiness,” he says.”
面看着不错，厨房的卫生好一点就有食欲啦。
看到一半就肚子餓了，雖然才吃飽沒多久感謝分享這一味
看起來很好👍吃的様子，我會學著做來吃，謝謝🙏！
謝謝你
謝謝分享，我學了些技巧。看了留言，可惜有些人一開口就充滿負能量。
希望對你有些幫助。我不是專業廚師，煮飯是學媽媽婆婆加上自己一些經驗，被大家熱心指導也是應該的。
刀工很棒.小黃瓜就是要切的口感才會脆.經典眷村拌麵....好懷念
这还真是北方的小吃，夏天北京的餐馆里卖的凉面就是麻酱拌的，我一个南方人完全吃不惯那味道。
謝謝分享，感覺很適合我的口味，我也喜歡充滿蒜香味的麵啦～
真不錯
謝謝您
哇~這麻醬麵看起來超級好吃😍😍😍
小時候在台南二空新村，約1972年左右，二空市場車攤的四川婆婆涼麵，阿兵哥的鋼杯擺了十幾個，一碗涼麵搞了十幾勺，，，，，至今我只能想到八勺，，，唉！真的找不到的配方？
八成是眷村女孩，講話直直咧咧，吃麵也是呼嚕嚕大口大口的，不會像“典型年輕台灣女生”那種嗲聲嗲氣，要不然就是娃娃音，就是直爽豪邁女漢子！👍😂
好棒👍
感謝這影片！真的是眷村媽媽或是早期外省口味，懷念，現在好像找不到這種口味了，簡單的材料，濃濃的回憶，學起來。
芝麻醬在加些原味花生醬混合 加點'黑醋 更香
麵過冰水更Q彈好吃喔 我喜歡加些芹菜末 一點辣油 很香😊
謝謝您！感覺很棒😋
好好的一碗麻醬麵，加什麼花生醬？有些小孩對花生過敏。你懂嗎？在美國有一位九歲的小女孩。在一個遊樂場所，吃了一個有花生醬的春捲。吃到一半的時候小女孩發現有花生醬。告訴他的父親，他父親立刻跟她打針但是已經來不及了小女孩就這樣過世了，閉上你的嘴麻醬麵加什麼花生醬，小心害死人！
@@khsu7963 每個人的體質過敏原 不相同 因人而異 不能一概而論
既然知道自己對什麼過敏 不能吃不能碰 不能接觸 在吃時就應該事先的詢問清楚在買在吃啊 這就與有的人對花粉過敏 就不要去接觸有花的地方 有的人對塵蹣過敏是一樣的道理
你自己對某樣東西過敏 不代表別人也要與你一樣 不能吃不能接觸啊
@@khsu7963人家只是善意的分享. 如果家人有對花生敏感就不加花生醬，犯得著你這樣滿嘴噴糞嗎？
@@janineh5042 他有本事自己也去發明一碗麵出來，不要在人家的食物上面，加東加西的，要學會尊重別人的著作。
❤每個人都有一個兒時記憶中的味道(我也不例外)，這個味道可能來自媽媽或爸爸。現在我也做菜給孩子們吃，但願他們日後也會有這個“記憶中的味道” 😅。
这个菜板让我想起自己妈妈用过的菜板
我家一般是先拌面再加黄瓜，这样可以吃到清爽的黄瓜丝😊
感謝你的分享
媽媽刀工很讚
謝謝你
醬料加點黑醋，白砂糖口味更佳
100%肯定好吃！
口水直流!
謝謝您！我真的很愛這味🥰
山东风味的麻酱面～ 我们老家那边会用水把麻酱拌稀一点～夏天最爱的面食🍝
真的看起來蠻乾的，如果當下加一勺煮麵水，應該也可以改善吧？！
媽媽刀功很棒，做起來好吃，蒜很好的，
謝謝您的讚美！家裏吃的麻醬麵蒜味很重，有別於一般台式麻醬麵口味！
哈哈哈！加上一點小小建議，😊錄影前先將菜板洗一下（濕潤一下），螢幕上菜板的顏色比較一致，不會黑白參雜，
那你覺得是該用滾燙的水殺菌一下，我是覺得她的鉆板很乾凈啊！
剛才照這樣做一個碗公麻醬麵來吃， 好吃！！
❤謝謝
感恩， 它也我的童年很重要的1 樣小吃！ 感恩！ 很難做出老兵的味道！
純粹就是我母親的味道，味道裡有回憶和思念
@@TsengMaMa就像小時候媽媽常常炒的薑絲大腸，嗯！好懷念😋我家裡兄弟姊妹，就我愛吃愛炒薑絲大腸😂
这个菜板很棒，我是在大陆南方生活的北方人，看到这碗面超亲切的❤
謝謝你喜歡
煮麵不用點水嗎?
很好吃！
有一段時間愛吃麻醬麵配大肉牛排 疫情中居家沒運動 痛風發作。😂😂
溫馨日常---幸福家庭🎉
很樸實的一碗炸醬面，感覺上就是有奶奶的味道，北方口味，也沒有味精，也沒有糖，道道弟弟的外省口味，太棒了，現在根本吃不到的。
您說得實在太對太好了！終於遇到懂得這碗麵的人了！🥰
這是我從小到大在夏天媽媽一定會做的麵食，炎炎夏日吃上一大碗心裡就是舒坦啊！😋
@@TsengMaMa最近胃口不太好，每餐吃飯都吃膩了，看完妳的视頻，真的有餓的感覺，當下就來做吧！😂
有看到道道，但我沒看到弟弟啊？
@@youngbird1983 可能寫錯了，地地道道。
壁磚太漂亮了
I too noticed it, beautiful colours & patterns!
好可愛的一家人。真性情。
菜板好親切喔！我娘用的一様比你的更古董還缺一口耶
This reminds me of my mom's too. Thanks. I will make some soon.
跟我们河北的打卤面非常像，几乎是 一样的。
拌麵要用黑芝麻醬或白芝麻醬?
刀功不錯喲！
母子一起做饭，很温馨。让我想起跟我母亲在一起包水饺的情景。
ㄧ直以爲是老公😊
刀工很好
謝謝您
我也喜欢吃这种面，
謝謝您
应该再加点小香葱和花生碎，辣椒油会味道更好！
刀功真好
建議糖加醬油煮開 加点水 再加醋酌量辣油 還有大蒜 最好磨成泥加上水！
謝謝您！應該很好吃！
我只是學母親的作法，算是想念母親的方式。
芝麻醬 鹽巴 麻油 高鮮味精 熱開水 調開均勻 不會太濃 味道可能會比較好……！ 光用麻油 鹽巴 調出來的芝麻醬 會不會太濃 帶有一些苦味？？？
覺得不會耶！個人就很喜歡濃厚的芝麻醬味，外面賣的麻醬麵都太淡了！
曾媽媽只是教你們她母親的做法，各人口味不同 可以自由發揮，為什麼那麼多人腦筋打結？
沒有滿出來，是因為木勺吸收了鍋裡湯的熱
了解了！謝謝您
❤在歐洲看你的頻道
謝謝你
這做法叫涼麵，再類似醡醬麵了！1960年代台南的眷村麻醬麵，標配是手工切丁肉燥。加蒜泥蔥花，選配是香辣油及黑醋！肉燥在四川稱哨子肉，他們會加白芝麻！
謝謝妳。我学到了。不然都不會呀！
🎉😂😢😂❤吃了會流眼淚
wow 刀工一級棒！感恩分享媽媽的私房料理！❤❤❤👏👏👏👏👍👍👍👍
謝謝你～
可以請問一下是哪裡牌子的芝麻醬？
宏益芝麻醬
心酸的木匠活儿。
这个真的是妈妈的味道😊
就是我母親的味道，很想念
还是用温水調芝麻醬比较好。
讚!也可另外煎三粒荷包蛋.每人麻醬麵配一粒煎蛋
讚！感謝你的建議
我只有在家樂福買到小罐的 芝麻醬請問你大罐的在哪裡買的
我去北港朝天宮外面的麻油店買的，之前也是在賣場買的。
賣場賣的比較硬，要用點力氣來攪拌它。口味都差不多啦！方便就好。
想吃了
看起來真的不錯 古早味的 跟外面麵攤的不一樣
看起來哈好吃呀。 超想念台灣的麻醬拌面， 也想念涼麵！ 在舊金山和生水絕對不會拉肚子。 有過濾只是因為水管老舊， 怕有雜質。
这跟我们河南的捞面条很像，小时候夏天最吃的就是这种过了水的捞面
感謝分享
水放鹽煮麵，麵比較不會黏在一起。
Ok!謝謝您
芝麻酱凉面还是我大北京的好吃❤
Thanks!
感謝您！好感動喔！
@@TsengMaMa
沒事, 加油!
請問芝麻醬是那個品牌？
北港宏益麻油廠出產的
好好吃。看了肚子就餓起來了。❤
只是重現一下媽媽的味道
又沒犯法什麼的
怎麼一堆人有一籮筐的惡意意見
是從小家裡沒溫暖？
這一堆自以為是的外行人，不是家中沒溫暖 是從小吃垃圾沒吃過真正別人的家鄉味。才會無禮的提出貽笑大方的意見！
😂😂😂😂😂😂😂
When one carries a lot negativities then too gives out negativities ; )
漂亮👍🍻
Thanks
非常感謝您的製作，非常實在又很簡單。
但是想建議姊姊換一雙竹筷子，讓視頻看得更舒服些。
謝謝你的建議～
能加些花生醬及油蔥酥更贊 !
外省麻將麵拒絕油蔥酥
感謝傳遞原來的口味，真好！
麻将不用水泻一下吗？ 北方麻将面麻将要加水泻一下。而且要配炸花椒油加酱油。
這是台灣回你牆國
人家已說過這種是調過的較方便，誰還買那種乾硬的？！
請問這芝麻醬是什麼牌子啊？我都找不到好吃的芝麻醬！謝謝妳
宏益芝麻醬
@@TsengMaMa 謝謝妳
德国夜里十点了，我都看饿了，马上给自己整一碗！
哇 這樣真的不會滿出來。 看這影片學到好多
很像涼麵口味😂
切小黃瓜的刀工很好!!
过去我们家去用这样的菜板 和菜刀 现在的生活怎么都变了呢
高雄市好吃麻將去哪買
高雄市我不熟喔！就近到附近的大賣場超市買就可以了！
好棒哦!看了就想吃😮😂😊
自己做很簡單唷
好像很好吃!有這種媽真幸福誒!
媽媽在的時候要好好珍惜啊！
@@TsengMaMa👍 口直心快．有孝心！
芝麻醬裡不用加花生醬增加香味嗎?
不加花生醬
刀工好厲害喔，真羡慕。
常常煮菜，久了就會熟悉切菜的感覺。
想吃......🤤
自己煮😂
煮麵水開加涼水三次麵熟
沒有蛋白質食後會長大肚腩啊！
麻醬麵使用之 -芝麻醬 - 買時須小心 有無黃麴毒素 一點點就會強烈致癌的！
沒錯！
你们家的菜板怎么像地图 似 的
好想吃
第一次看到煮個麵給大家看，一大票人意見那麼多，
哈哈！我也覺得很驚訝！
真的，自己在家煮的分享一下而已😂⋯⋯
很多外行人 卻裝內行人。這就是工匠同師父的不同！
哈哈哈哈
这个才是日常生活，好吃
👏👏👏👍
這不是炸醬麵而是芝麻拌麵涼麵。炸醬麵裏.的炸醬有肉末豆干丁等拌炒著豆瓣醬。甜麵醬做乾麵的，散子
煮麵條水裡放鹽， 聽老人家說， 麵條比較Q 彈， 比較煮不會爛爛的！
沒錯
簡單俐落.不需要前言直接拍攝.才不會累看!謝謝
感謝你的建議