Ola Prof. Otávio, Ficou muito boa essa camara. Pagou barato nessa expositora, por aqui é em torno de 2400$. Vamos em frente com a Charcutaria no Tocantins. Parabens
Boa noite Eric, se não quiser fazer com uma expositora de babidas pode fazer com uma geladeira usada mesmo.... de preferência que ela seja frost free..... mas funciona da mesma maneira. Vai ficar mais em conta. Abraço
Infelizmente não temos curso a distância..... quem sabe....boa ideia, mas posso te ajudar no que for preciso...... se quiser pode contactar pelo zap 63 981506025......
Opa tudo bem ? O RUclips me.indicou seu vídeo e vi sobre a câmara de maturação e já me escrevi, quero montar a minha estou a procura de uma Frost Free tinha uma dúvida sobre a expositora agora que vi seu vídeo provavelmente vou fazer assim tbm mas com o umidificador para fora.
dá pra colocar o umidificador do lado de fora e colocar uma mangueira canalizado para dentro do equipamento........ coloquei do lado de dentro porque acho mais facil
Otavio é Paulo novamente, não estou conseguindo a umidade necessaria esta constantemente em 94%, deve ser o tamanho do frigobar, resolvi que vou trocar por uma maior, agora me diga compro uma geladeira normal ou uma Frost Free com 1 porta ou duas portas, outra coisa aquela bolor branco o que è e como coloco, na massa ou pulverizo nas peças ensacadas, obrigado e um abraço.
Quando o umidificador para a umidade ainda vai aumentando.... como a Câmara sua é pequena e umidade acaba subindo muito. Quanto a geladeira o tamanho ou a quantidade de portas vai estar relacionado com o volume de produtos que o senhor pretende fazer...... mas preferencialmente a geladeira deve ser frostfree..... é melhor pq ela retira a umidade do sistema.... ficando mais fácil de controlar. Quanto ao mofo branco que o senhor falou eu uso por aspersão.... usando um borrifador.... é Penicillium nalgiovense .... protege, da sabor, aroma e ajuda na maturação. Vou fazer um vídeo pra te explicar como fazer......
Boa tarde, ....eu uso este e funciona super bem produto.mercadolivre.com.br/MLB-1661902878-controlador-de-umidade-e-temperatura-higrmetro-_JM#position=16&search_layout=stack&type=item&tracking_id=f30ee0c5-218f-488b-b977-94e3f2970393
Ola Otavio, preciso de sua ajuda, tinha um frigobar, vendi e comprei uma geladeira frost free porem a menina não aguentou e pifou, comprei outra frost free duplex mas não estou conseguindo a umidade correta (entre 70 e 80%) o que sera que esta acontecendo e como fazer funcionar, tens alguma idéia, as regulagens estão todas no minimo, um abraço.
uma duvida, a geladeira e o umidificador sao ligados diretos no aparelho de termostato e umidade, e ele que vai na tomada correto? para ele fazer todo o controle altomatico!
Sim. Observe no vídeo... o unificador e o refrigerador são ligados no termohigrometro ...e esse vai na energia.....tem um relé que aciona o refrigerador e a umidade quando necessário. Quando comprei o termohigrometro na internet apenas a fonte de energia não veio junto..... é uma fonte de 9 a 12v que vende fácil em lojas de eletrônicos.... paguei 30,00 reais aqui em Palmas. Se tiver mais alguma dúvida e se eu puder ajudar em mais alguma coisa...só me acionar aqui Abraço.
Boa tarde Otavio, comprei a geladeira frost free montei toda a aparelhagem e, finalmente fiz 8 Kg de salame baseado na sua receita, nesse momento esta na fermentação, amanhã pela manhã vai para maturação, quando ficar pronto volto a falar com vc e dizer como ficou, um abraço.
Boa tarde Otavio, fiz minha camara de maturação com um Frigobar, coloquei umidificador e comprei um Controlador de temperatura e umidade SHT2000 só que estou com duvida para programar, ve se vc pode me ajudar. Ele tem Quatro botoes, sendo dois para a temperatura e dois para umidade, preciso de uma temperatura entre 12 e 15 graus, pergunto quanto programo no botão esquerdo e quanto no direito, preciso o mesmo no caso da umidade, que sera entre 70 e 80%, consegue me ajudar, agradeço, um abraço.
Opa. Tudo bem? Parabéns pelo vídeo. Como disse de outra vez, sou prof do IF Porto. Montei minha câmara de maturação e fiz meus primeiros salames. Provei ontem. Amanhã vou colocar uma copa na câmara. Me tire uma dúvida, não tenho embaladora a vácuo. Meus salames já perderam os 40%. Tem algo que possa fazer para parar o processo de perda de água do salame?
Bom dia Edymar, coloque em um saco plástico... retire o máximo de ar que puder e feche bem. Como não é a melhor maneira a gordura pode continuar oxidando... para conter esse processo é interessante que mantenha o Salalame resfriado.... temperatura de geladeira 6 a 8 graus. Se estivesse embalado a vácuo não necessitaria ficar resfriado. Abraço e qualquer coisa pode me acionar Aqui.... ou mesmo no zap 981506025. Estou aqui pra ajudar.
Bom dia mestre, excelente conteúdo... Sou novato nesse universo, porém amante ferrenho!!! Eu montei uma câmara de maturação e uso um InkBird T608 para controlar a temperatura em 13° e 75° se umidade... Nela hoje eu tenho alguns salames ( cultura starter e Mold 600) 1 Copa, 1 Filet Mignon suino e 1 Lombo... É a primeira vez que uso a câmara, antes usava a geladeira com papel manteiga... Fato é que meia salames estão maturando a quase 30 dias e perderam apenas 12% do peso em média... Eles estão moles, flexíveis... É assim mesmo? A Copa e os demais tbm estão moles... Eu uso folha de colágeno nós músculos inteiros... Não tenho pressa, só estou preocupado se o processo está correto... Pois na geladeira nesse prazo, todos estariam bem mais firmes... É assim mesmo? Desde já obrigado
Desculpa a demora em responder.... não tinha visto sua msg..... pelo que vc descreveu acredito que a umidade na sua Câmara deve estar muito alta.... essa umidade alta deixa as peças moles e provoca demora na perda de peso e maturação. Se vc estiver usando umidificador na geladeira, veja que ele quando chegar na umidade estabelecida após parar a umidade ainda vai subindo.....e as vezes fica muito alta.... ideal na fase de fermentação 90% e na fase de maturação 75- 80%. A minha Câmara aqui eu coloco ela em 75 min e 78 máximo.....e a umidade dela ainda vai a 84..... outro cuidado é o local do sensor.... não pode ficar colado na parede da geladeira e nem muito próximo ao umidificador..... procure um posição central na geladeira para que a medida fique mais precisa....por fim eu sempre uso um termohigrometro dentro da Câmara para eu confirmar se a leitura do sensor está correta..... tem uns bem em conta no mercado livre..... uns 50 reais. Caso tenha mais alguma dúvida pode entra em contato pelo zap 63 981506025
Que arraso, professor. Estou engatinhando nesse universo da Charcutaria. Seus vídeos serão muito úteis! Obrigada por compartilhar! Sucesso!
Otavio, vc é nota 1000.
Párabens pelo belo trabalho.
Ola Prof. Otávio, Ficou muito boa essa camara. Pagou barato nessa expositora, por aqui é em torno de 2400$. Vamos em frente com a Charcutaria no Tocantins. Parabens
Boa noite Eric, se não quiser fazer com uma expositora de babidas pode fazer com uma geladeira usada mesmo.... de preferência que ela seja frost free..... mas funciona da mesma maneira. Vai ficar mais em conta. Abraço
ótimo vídeo! Bom trabalho, professor 😄
como vai Otavio, faz tempo que não nos falamos né, estou produzindo e gostando muito, gração a vc, um abração.
Tudo bem seu Paulo....como vai o senhor? conseguindo fazer os salames aí? Abraço
Você tem curso a distância para charcutaria.
E. Montagem da cámara de maturação
Infelizmente não temos curso a distância..... quem sabe....boa ideia, mas posso te ajudar no que for preciso...... se quiser pode contactar pelo zap 63 981506025......
Boa noite quanto de umidade e temperatura ,para uma boa maturação de salame e copa
De maneira geral a temperatura deve vairiar entre 13 e 15 grasu........e umidade de 75 a 85%
Opa tudo bem ? O RUclips me.indicou seu vídeo e vi sobre a câmara de maturação e já me escrevi, quero montar a minha estou a procura de uma Frost Free tinha uma dúvida sobre a expositora agora que vi seu vídeo provavelmente vou fazer assim tbm mas com o umidificador para fora.
dá pra colocar o umidificador do lado de fora e colocar uma mangueira canalizado para dentro do equipamento........ coloquei do lado de dentro porque acho mais facil
Bom dia Otavio, nesse controlador de temperatura vc usou uma fonte cert, por favor me passe as especificacões desse fonte, muito obrigado, um abraço.
Qualquer uma fonte de 9 a 12v.... pode ser de celular
Otavio é Paulo novamente, não estou conseguindo a umidade necessaria esta constantemente em 94%, deve ser o tamanho do frigobar, resolvi que vou trocar por uma maior, agora me diga compro uma geladeira normal ou uma Frost Free com 1 porta ou duas portas, outra coisa aquela bolor branco o que è e como coloco, na massa ou pulverizo nas peças ensacadas, obrigado e um abraço.
Quando o umidificador para a umidade ainda vai aumentando.... como a Câmara sua é pequena e umidade acaba subindo muito. Quanto a geladeira o tamanho ou a quantidade de portas vai estar relacionado com o volume de produtos que o senhor pretende fazer...... mas preferencialmente a geladeira deve ser frostfree..... é melhor pq ela retira a umidade do sistema.... ficando mais fácil de controlar.
Quanto ao mofo branco que o senhor falou eu uso por aspersão.... usando um borrifador.... é Penicillium nalgiovense .... protege, da sabor, aroma e ajuda na maturação. Vou fazer um vídeo pra te explicar como fazer......
Bom dia professor ,quero saber qual marca e modelo devo comprar de controlador de temperatura ?
Boa tarde, ....eu uso este e funciona super bem produto.mercadolivre.com.br/MLB-1661902878-controlador-de-umidade-e-temperatura-higrmetro-_JM#position=16&search_layout=stack&type=item&tracking_id=f30ee0c5-218f-488b-b977-94e3f2970393
Tudo bem seu Paulo....como vai o senhor? conseguindo fazer os salames aí? Abraço
Ola Otavio, preciso de sua ajuda, tinha um frigobar, vendi e comprei uma geladeira frost free porem a menina não aguentou e pifou, comprei outra frost free duplex mas não estou conseguindo a umidade correta (entre 70 e 80%) o que sera que esta acontecendo e como fazer funcionar, tens alguma idéia, as regulagens estão todas no minimo, um abraço.
uma duvida, a geladeira e o umidificador sao ligados diretos no aparelho de termostato e umidade, e ele que vai na tomada correto? para ele fazer todo o controle altomatico!
Sim. Observe no vídeo... o unificador e o refrigerador são ligados no termohigrometro ...e esse vai na energia.....tem um relé que aciona o refrigerador e a umidade quando necessário. Quando comprei o termohigrometro na internet apenas a fonte de energia não veio junto..... é uma fonte de 9 a 12v que vende fácil em lojas de eletrônicos.... paguei 30,00 reais aqui em Palmas.
Se tiver mais alguma dúvida e se eu puder ajudar em mais alguma coisa...só me acionar aqui
Abraço.
@@otaviocabralneto6065 ta certo otavio, muito obrigado !!!
Boa tarde Otavio, comprei a geladeira frost free montei toda a aparelhagem e, finalmente fiz 8 Kg de salame baseado na sua receita, nesse momento esta na fermentação, amanhã pela manhã vai para maturação, quando ficar pronto volto a falar com vc e dizer como ficou, um abraço.
Parabéns seu Paulo...... se precisar de mais alguma ajuda me avise. Estamos aqui pra isso.
Boa tarde Otavio, fiz minha camara de maturação com um Frigobar, coloquei umidificador e comprei um Controlador de temperatura e umidade SHT2000 só que estou com duvida para programar, ve se vc pode me ajudar. Ele tem Quatro botoes, sendo dois para a temperatura e dois para umidade, preciso de uma temperatura entre 12 e 15 graus, pergunto quanto programo no botão esquerdo e quanto no direito, preciso o mesmo no caso da umidade, que sera entre 70 e 80%, consegue me ajudar, agradeço, um abraço.
Boa tarde Paulo se quiser faça um contato aqui comigo no zap que vou tentar te ajudar 63 981506025
Opa. Tudo bem? Parabéns pelo vídeo. Como disse de outra vez, sou prof do IF Porto. Montei minha câmara de maturação e fiz meus primeiros salames. Provei ontem. Amanhã vou colocar uma copa na câmara. Me tire uma dúvida, não tenho embaladora a vácuo. Meus salames já perderam os 40%. Tem algo que possa fazer para parar o processo de perda de água do salame?
Bom dia Edymar, coloque em um saco plástico... retire o máximo de ar que puder e feche bem. Como não é a melhor maneira a gordura pode continuar oxidando... para conter esse processo é interessante que mantenha o Salalame resfriado.... temperatura de geladeira 6 a 8 graus. Se estivesse embalado a vácuo não necessitaria ficar resfriado. Abraço e qualquer coisa pode me acionar Aqui.... ou mesmo no zap 981506025. Estou aqui pra ajudar.
Nota o umidificador esta desligado, mesmo assim a umidade esta em 99%.
Bom dia mestre, excelente conteúdo... Sou novato nesse universo, porém amante ferrenho!!! Eu montei uma câmara de maturação e uso um InkBird T608 para controlar a temperatura em 13° e 75° se umidade... Nela hoje eu tenho alguns salames ( cultura starter e Mold 600) 1 Copa, 1 Filet Mignon suino e 1 Lombo... É a primeira vez que uso a câmara, antes usava a geladeira com papel manteiga... Fato é que meia salames estão maturando a quase 30 dias e perderam apenas 12% do peso em média... Eles estão moles, flexíveis... É assim mesmo? A Copa e os demais tbm estão moles... Eu uso folha de colágeno nós músculos inteiros... Não tenho pressa, só estou preocupado se o processo está correto... Pois na geladeira nesse prazo, todos estariam bem mais firmes... É assim mesmo? Desde já obrigado
Desculpa a demora em responder.... não tinha visto sua msg..... pelo que vc descreveu acredito que a umidade na sua Câmara deve estar muito alta.... essa umidade alta deixa as peças moles e provoca demora na perda de peso e maturação. Se vc estiver usando umidificador na geladeira, veja que ele quando chegar na umidade estabelecida após parar a umidade ainda vai subindo.....e as vezes fica muito alta.... ideal na fase de fermentação 90% e na fase de maturação 75- 80%. A minha Câmara aqui eu coloco ela em 75 min e 78 máximo.....e a umidade dela ainda vai a 84..... outro cuidado é o local do sensor.... não pode ficar colado na parede da geladeira e nem muito próximo ao umidificador..... procure um posição central na geladeira para que a medida fique mais precisa....por fim eu sempre uso um termohigrometro dentro da Câmara para eu confirmar se a leitura do sensor está correta..... tem uns bem em conta no mercado livre..... uns 50 reais.
Caso tenha mais alguma dúvida pode entra em contato pelo zap 63 981506025
Gostaria de participar de cursos , me informe como participar de cursos presenciais, por enquanto vou me preparando vendo seus vídeos.
João bom dia... o curso presencial está programado para quando retornaremos presencialmente as aulas no campus Palmas IFTO. Te aviso.
👏👏👏
Estou tentando iniciar-me na charcutaria, pois isso estou seguindo seus vídeos,
Opa. Que bom.... precisando de alguma ajuda aí só me contactar. Abraço
Boa noite, quanto de umidade e temperatura para uma boa maturação de salame e copa