안녕하세요. 선생님 . 어제 제빵 시험 보고 왔는데, 우유식빵으로.. 근데 반죽온도가 23도가 나와서 너무 당황스러웠어요ㅠㅠ 그다음부터 멘붕와서 최대한 중간발효나 굽기 맞추려했는데 굽기색은 좀 연해도 모양은 균일하더라구요... 합격했음 좋겠는데 반죽온도가 낮으면 합격확률이 많이 낮을까요??😢
안녕하세요, 몇 일전 학원 선생님께서 추천해주셔서 구독하고 열심히 보고 있습니다^^ 학원 수업때 미처 다 이해하지 못했던 점들을 초보자 관점에서 쉽게 알려주셔서 넘 감사합니다! 몇일전 제빵기능사 실기(남부) 시험을 봤는데, 반죽온도 때문에 완전 고생 좀 하고 왔습니다 ㅠㅠ. 호밀빵이었는데요. 시험날 실내 온도는 제가 가져간 온도기로 23.2도. 반죽온도도 25도인지라 물온도는 25도에 맞춰서 반죽을 했습니다. 근데... 시험장의 제 믹서기가 2단에서도 너무 힘없이 돌아가더라구여. 느낌상 학원의 1단같은 느낌?! 고속(3단)으로 돌릴까 하다가 그러면 반죽온도가 너무 올라갈 것 같아서 망설이다보니 반죽이 너무 늦어지고... 그러다 60%정도 됐을 때 반죽온도를 재보니 28도까지 가더라구요. 문제는 믹싱시간이 넘 길어지면 행여 반죽이 최종 단계나 렛다운까지 넘어갈 것 같아서(수업때 배우기론 발전 후기~최종에서 완료라고), 고민끝에 막판에 3단으로 돌렸습니다. 간신히 완료하고 온도를 재보니 30도가 넘는 ㅠㅠㅠ 완전 멘붕. 응급처치로 둥글리기 하면서 시간 좀 끌고, 반죽 볼 밑에 차가운 물로 적신 행주 놓고... 했는데 그래도 크게 떨어지진 않더라구요. 시험관이 온도 체크하러 나오라해서 결국 그렇게 온도 체크했어요. 발효기에 넣고 안되겠다싶어 1차발효를 좀 짧게 가져가고 그리 하면서 그래도 끝까지 완성해서 제출하고 왔습니다. 시험장에 가보니 반죽온도 정말 중요하다는 생각이 들었습니다. 학원에선 제법 잘 맞춰서 크게 고민 안했는데... 여전히 시험날 왜 그렇게 반죽온도가 올라갔는지 잘 모르겠습니다. 혹시 어떤 문제였는지 조언을 해주실 수 있는지요? 미리 감사드리겠습니당~~~^^
@@barbershop_bakery 아! 그렇군요~ 반죽온도랑 비슷한 온도로 물온도를 맞춰야 한다고 잘못 이해한 거 같아요... 수업시간(2~3월)엔 대개 미지근한 물을 쓰라는 내용을 여과없이 그대로 받아들였던 거 같아요 ㅠㅠ 혹시 반죽온도 대비 어느 정도를 감안해야 한다고 생각하면 될런지요? 앞서 다른 분의 질문에 대한 선생님 답변을 본지라 정답이 없겠지만은 그래도 어바웃으로라도 팁이 있다면요...
지금부터는 무조건 찬물로 반죽을 해야합니다. 상황에 따라 다르지만 남부시험장 기준으로 3단은 일반 학원에서 사용하는 3단까지 있는 반죽기의 2.5단정도의 속도를 갖고 있다고 생각하시면 됩니다. 그럼 아마 시험장에서 반죽을 돌리면 온도가 조금씩 상승하는 정도로 돌릴수있을꺼에요 반죽온도는 반죽을 100% 돌린다고 했을때 90%까지24~25도 사이를 맞춰주고 마지막에 고속으로 돌려 반죽온도만 맞춰준다는 느낌을도 돌려야 요구되는 온도(27도기준)를 맞출수 있습니다.
@@barbershop_bakery 아넵! 이해했습니다~ 영상처럼 빠르고 친절한 답변(^^) 너무 감사드립니다. 혼자 답을 찾아내려고 낑낑댔는데 큰 도움 되었습니다. 올리신 영상들 정주행 중인데 앞으로도 열심히 보겠습니다~~~ 맘같아서는 저만 알고 싶지만 ㅋㅋㅋ 주변에도 많이 추천추천할게요~~~^^ (P.S. 혹시 영상 관련해서 도움 필요하시면 말씀주시고요^^)
영상 잘 보고 있습니다. 반죽온도 맞추는 것 정말 어려워서 보고 또 봅니다. 저는 5월 초에 실기시험 보려고 하는데 더운 물을 써야할까요? 어찌해야 할까요? 지금제가 다니는 곳은 반죽온도를 크게 생각하지 않는데 전 중요해보여서. 항상 반죽온도가 낮게 나오는데 발효를 더 하면 된다고 하시고 질문해도 중요하지 않다고만하셔서... 학원은 4인1조라 개인이 선생님과 다른 의견으로 테스트를 해볼수도 없고 답답한 마음에 도움요청합니다. 도와주세요!
@@barbershop_bakery 답변 감사합니다.그런데 비상스트레이트법 식빵같은 경우 반죽온도가 30도나 되는데 찬물로도 가능한가요? 그것이 정말 걱정이고 궁금하거든요! 그리고 선생님 말씀처럼 중요하게 생각하는 것이 다를 수 있죠! 다만 저는 시험을 치러야하고 감점을 최소화해야하니까 저와 의견이 같다고 생각하는 선생님에게 도움을 요청하는 것이랍니다. 저에게는 선생님의 의견이 필요합니다.감사합니다.
@@블루스카이-q6r 저야 매우 매우 쏘! 매니매니 감사할 뿐입니다. 우선 반죽온도 30도 라도 5월에는 찬물로 해야합니다. 5월이면 반죽이속도가 중속이상이라면 무조건 온도는 상승합니다. 찬물로 반죽을 돌리시고 반죽을 돌리는 중간 2번정도는 반죽온도를 체크해주세요 20회 수업이라면 10회차가 넘어가면 조금씩 느낌을 잡을수 있을꺼에요
샘 저번주 비상식빵이 나왔는데 믹싱기 2단이 거의 1단 수준으로 저속이라 온도 생각해서 계속 2단 돌리다가 3단 잠깐 올렸다 내렸다 했는데 반죽이 죽이 되어서 나왔어요 ㅠ 더운 여름 얼음 없이 반죽 쳤는데 저속으로 계속 쳐서 반죽을 망친걸까요?? 결국 불합격 받았어요 ㅠ
@@barbershop_bakery 감사합니당 내일 재시험 보러가용 총총.. 게다가 내일 날씨가 쫌 덥더라구요..! 삼주전 시험보러 갔다가 스위트롤이 나왔는데 반죽온도가 31도 나오구 지금 생각해보니 온도에만 신경쓰다보니 반죽 상태가 발전단계에서 끝나버린거 같아요. 그 시험 본 후로 쌤이 반죽 강의해준걸 늦게 공부 했어요 ㅠㅠㅠ 미리 봤더라면.... 아무튼 지금 너무너무 유용하게 공부하고있어요 ! 영상 정주행 하구 시험보고 좋은 결과 알려드리겠습니다 👍
제가 다음주에 시험을 보러가는데요 내일배움카드 야간반을 들었어요 그 학원에서 시간이 없다고 얼음도 안쓰고 온도 잘안재고 그래가지고 ㅠ 얼음사용을 꼭 하지않아도 괜찮을까요? , 그냥 찬물 새거로 받고 저속과 중속으로만 돌리고(최대한 마찰이 덜가게) 편법을 사용하면 괜찮을까요?
시험장에서는 우선 물온도를 돠도록 따뜻하게 만들어주시고 반죽기 속도로 조절하시면 됩니다 보통 날씨가 춥다고 생각이돠시면 반죽기에서 중속에서는 온도가 올라가지않아요!! 그래서 저는 30도 이상 온도로 물을 맞춰요^^ 나중에 반죽을 돌리는 중간에 반죽온도가 너무 올라간다싶으면 저속으로 돌리면 그때부터는 반죽온도가 조굼씩 떨어지니 물온도가 낮운것보다는 높운게 더 좋습니다
안녕하세요. 선생님. ^ ^ 훌륭한 강의 정말 잘듣고 있습니다. 이번 영상을 보면서 편법이라는 말씀을 하셨는데요. 어린 학생들도 많이 듣는 것 같은데 도덕적 비난을 받을 수 있는 편법을 가르쳐주시는 것에 대해 한번 생각해주시면 어떨까요? 감독관을 속이거나 눈치를 보면서 걸리면 문제가 되는 방법을 알려주시는건 우리 미래를 위해 자제해주시는건 어떠실까요? 죄송하고 감사합니다.
![오늘의 공부[제빵기능사실기]#01 6월 7월 8월 빵 반죽 온도 맞추는 방법](http://i.ytimg.com/vi/4m18SpMJf6Q/mqdefault.jpg)
센스 작렬이십니다.
시험을 5월에 보는 게 최선일 듯 하네요.
겨울에 목표온도보다 몇 도씩 낮게 나와서 반죽할 때 조리대에 마른 수건 깔기, 따뜻한 물 받아오기, 스텐 볼 대신 유리 그릇 가져가야 되나 고민입니다.
ㅋㅋ 선생님 편법 , 야매팁 넘 재밌어요 ~ 타영상에선 알려주지 못하는 부분들을 꼭꼭 집어주시니 이해가 빨라요~~ 넘넘 감사합니다 ~~ 계속 영상 올려주세요! 👍🏻👍🏻
와~~진짜 끝내줍니다
학원시간이 마땅치 않아 당분간은 독학으로 실기를 봐야할듯싶네요... 반죽기 발효기 오븐기 다 있긴한데 가정용이라서 흉내는 정도로 연습만 하네요 ㅠㅠ
넘 좋은 채널 발견했네요 ㅎ 취미로 제빵하는데 보석같은 꿀팁을 배울수 있어서 좋습니다
제가 다음주에 시험을 보는데 비가온다고합니다ㅜㅜ 여름이라 차가운물이라는건 알겠는데 비가오는거랑은 상관이 없나요..? 그리구 꼭 얼음물을 사용해여겠죠..?
안녕하세요. 선생님 .
어제 제빵 시험 보고 왔는데, 우유식빵으로.. 근데 반죽온도가 23도가 나와서 너무 당황스러웠어요ㅠㅠ 그다음부터 멘붕와서 최대한 중간발효나 굽기 맞추려했는데 굽기색은 좀 연해도 모양은 균일하더라구요...
합격했음 좋겠는데 반죽온도가 낮으면 합격확률이 많이 낮을까요??😢
ㅋㅋㅋㅋ다들 집에 반죽기에 발효기 큰 오븐이 있나보군요... 🧐🥹연습하려고 에어프라이어로 하다가 20리터 미니오븐 샀는데 온도차가 심해서 체크하기가 어렵네요ㅠ
시험 볼 때가 다가오면서 점점 궁금하고 걱정되던 부분이 많았는데 그 부분이 반죽온도였어요. 싹 해결하고 가요- 좋은 영상 감사합니다-
감사합니다~~^^ 꼭 함격!!!하세요~~~
지금 다니는 학원 강사보다 훨씬 낫네요.. 진짜 ㅠㅠ 동영상들 공짜로 보는게 너무 감사해요
아이고 감사합니다!!! 아무래도 그쪽 강사님이 여러명을 정해진 시간에 알려줘야하니 많은걸 알려드리지 못해서 그럴꺼에요^^
@@barbershop_bakery 그냥 반죽 온도 맞추는 법을 처음부터 아예 안알려줬어요.. ㅎㅎㅎㅠ 반죽 온도가 시험점수에서 중요한지 학원다니는 제빵수업 며칠지나소부터 알아서 반에서 어떤분이 건의해서 그때부터 반죽온도 체크하기 시작했답니다.. ㅠㅠ
@@ibeaver03 뜨헉!!! 음.... 아.... 그럼 이제 알았으니 합격에 한발짝 더 다가간걸로 ...만족해볼까요^^
지금 셤 준비하는데 문온도 맞추는 방법 알려주질 않아 혼자 조사하며 고민하고 있습니다...
대채적으로 나온 결과온도 살펴보니 샘 반죽기는 마찰계수가 13 정도 나오는것 같은데 맞을까요???
와...대박 꿀떨어지는 정보 감사드려요...지금 학원 다니고 있지만 여기가 꿀천지네요..
겨울이니 가능한 최대한 따뜻하게 만들어야겠어요 반죽온도가 좀 넘어가면 줄이는 방법도 있으니까요 ㅎㅎ
선생님 얘기하고 스스로 감탄하시는거 너무 웃기고 귀여워요ㅋㅋ 언제나 유익한 꿀팁 너무 감사합니다
너무 재미있게봤어요!!👍
선생님 오늘 제빵 시험인데 진짜 시험보기전에 너무 잘 보고 갑니다 ㅠㅠ 저 합격해서 돌아올게요...☆
합격 하셨나요..???
@@hyun.__.05_ 넹 한번만에 붙었어요!!
핫팩ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ다음주에 시험보러 가는데 참고 할게용
선생님 봄, 가을에 제빵 시험을 볼때
물온도는 몇도로 하는것이 좋을까요?
안녕하세요, 몇 일전 학원 선생님께서 추천해주셔서 구독하고 열심히 보고 있습니다^^ 학원 수업때 미처 다 이해하지 못했던 점들을 초보자 관점에서 쉽게 알려주셔서 넘 감사합니다!
몇일전 제빵기능사 실기(남부) 시험을 봤는데, 반죽온도 때문에 완전 고생 좀 하고 왔습니다 ㅠㅠ. 호밀빵이었는데요.
시험날 실내 온도는 제가 가져간 온도기로 23.2도. 반죽온도도 25도인지라 물온도는 25도에 맞춰서 반죽을 했습니다. 근데...
시험장의 제 믹서기가 2단에서도 너무 힘없이 돌아가더라구여. 느낌상 학원의 1단같은 느낌?!
고속(3단)으로 돌릴까 하다가 그러면 반죽온도가 너무 올라갈 것 같아서 망설이다보니 반죽이 너무 늦어지고... 그러다 60%정도 됐을 때 반죽온도를 재보니 28도까지 가더라구요.
문제는 믹싱시간이 넘 길어지면 행여 반죽이 최종 단계나 렛다운까지 넘어갈 것 같아서(수업때 배우기론 발전 후기~최종에서 완료라고), 고민끝에 막판에 3단으로 돌렸습니다.
간신히 완료하고 온도를 재보니 30도가 넘는 ㅠㅠㅠ 완전 멘붕. 응급처치로 둥글리기 하면서 시간 좀 끌고, 반죽 볼 밑에 차가운 물로 적신 행주 놓고... 했는데 그래도 크게 떨어지진 않더라구요.
시험관이 온도 체크하러 나오라해서 결국 그렇게 온도 체크했어요.
발효기에 넣고 안되겠다싶어 1차발효를 좀 짧게 가져가고 그리 하면서 그래도 끝까지 완성해서 제출하고 왔습니다.
시험장에 가보니 반죽온도 정말 중요하다는 생각이 들었습니다. 학원에선 제법 잘 맞춰서 크게 고민 안했는데...
여전히 시험날 왜 그렇게 반죽온도가 올라갔는지 잘 모르겠습니다. 혹시 어떤 문제였는지 조언을 해주실 수 있는지요?
미리 감사드리겠습니당~~~^^
명권님... 지금 시기에 물온도를 25도로 하시면 무조건.... 반죽온도는 높아져요
봄부터는 수돗물에서 가장 차가운 온도로 반죽을 하셔야합니다.
@@barbershop_bakery 아! 그렇군요~ 반죽온도랑 비슷한 온도로 물온도를 맞춰야 한다고 잘못 이해한 거 같아요... 수업시간(2~3월)엔 대개 미지근한 물을 쓰라는 내용을 여과없이 그대로 받아들였던 거 같아요 ㅠㅠ 혹시 반죽온도 대비 어느 정도를 감안해야 한다고 생각하면 될런지요? 앞서 다른 분의 질문에 대한 선생님 답변을 본지라 정답이 없겠지만은 그래도 어바웃으로라도 팁이 있다면요...
지금부터는 무조건 찬물로 반죽을 해야합니다. 상황에 따라 다르지만 남부시험장 기준으로 3단은 일반 학원에서 사용하는 3단까지 있는 반죽기의 2.5단정도의 속도를 갖고 있다고 생각하시면 됩니다. 그럼 아마 시험장에서 반죽을 돌리면 온도가 조금씩 상승하는 정도로 돌릴수있을꺼에요 반죽온도는 반죽을 100% 돌린다고 했을때 90%까지24~25도 사이를 맞춰주고 마지막에 고속으로 돌려 반죽온도만 맞춰준다는 느낌을도 돌려야 요구되는 온도(27도기준)를 맞출수 있습니다.
@@barbershop_bakery 아넵! 이해했습니다~ 영상처럼 빠르고 친절한 답변(^^) 너무 감사드립니다. 혼자 답을 찾아내려고 낑낑댔는데 큰 도움 되었습니다. 올리신 영상들 정주행 중인데 앞으로도 열심히 보겠습니다~~~ 맘같아서는 저만 알고 싶지만 ㅋㅋㅋ 주변에도 많이 추천추천할게요~~~^^ (P.S. 혹시 영상 관련해서 도움 필요하시면 말씀주시고요^^)
제가 9월 13에 시험을 보는데 지금 날씨가 쌀쌀했다가 더웠다가해서 물온도를 잘 모르겠었요... 학원에서도 물온도는 선생님이 알려주셔서 잘모르겠고...
어느 정도의 물온도가 적당할까요?
여름에 유지를 늦게 투입할때는 어느정도에 투입하는게 좋은가요? 한 덩어리가 되고 시간이 지난뒤 투입인가요? 궁금합니다🙂
정말 꿀팁중에 꿀팁이네요
선생님 지금현재 처럼 날씨가 선선한날씨에는. 물은. 차가운것 혹은 미지근한물 사용하나요??10월에 시험인데요~답변부탁드립니다!
감사합니다~♡
선생님 오늘 시험인데 너무 떨리네요 큐ㅠㅠㅠㅠ 선생님 영상 열심히 복습중입니다..!!!
타르트, 빵도넛
정말 잘하시네요~^^
나이 많은 저에게 많은 도움이 될것 같네요~
앞으로도 잘 부탁드립니다~
😊용진 엄마올림
오늘 시험치고왔습니다ㅜㅜㅠ 반죽을 믹싱볼에서 분리하지말고 그상태로 온도를 측정하더라구.. 다들 참고하시면 좋을꺼같아요!
추츄츄쥬님 시험 어디서 보셨어요?
@@barbershop_bakery 부산이요!
@@추츄츄쥬 오케이 감솨합니다~~~
선생님 내일 시험보러 갑니다 반죽온도맞추기 전에 물 온도는 몇정도로 맞춰야 할까요~~~... ㅠㅠ 27도를 기준으로 반죽을 3단으로 치다가 2단으로 쳐서 마무리하는 걸로 배웠는데 요새 날씨에 어느정도로 맞춰야하나요.. 너무 떨리네요
요즘 날씨면 증속위주로 돌려주다가 80프로정도 돌려준후 온도를 확인후 낮은온도면 고속으로 높우면 저속으로 돌려 온도를 맞추면 될듯해요 물온도는 20도 이하로 차게만들어서 반죽을 쳐야해요
영상 잘 보고 있습니다. 반죽온도 맞추는 것 정말 어려워서 보고 또 봅니다. 저는 5월 초에 실기시험 보려고 하는데 더운 물을 써야할까요? 어찌해야 할까요? 지금제가 다니는 곳은 반죽온도를 크게 생각하지 않는데 전 중요해보여서. 항상 반죽온도가 낮게 나오는데 발효를 더 하면 된다고 하시고 질문해도 중요하지 않다고만하셔서... 학원은 4인1조라 개인이 선생님과 다른 의견으로 테스트를 해볼수도 없고 답답한 마음에 도움요청합니다. 도와주세요!
와우!!!김태희님!!!~~~
5월초면 완젼 찬물로 반죽하셔야합니다~~^^
음... 강사님들마다 조금씩 강의스타일이ㅜ달라서... 확실한건 반죽온도는 되로록이면 꼭 맞추는 연습을 하는것이 좋습니다~~
@@barbershop_bakery 답변 감사합니다.그런데 비상스트레이트법 식빵같은 경우 반죽온도가 30도나 되는데 찬물로도 가능한가요? 그것이 정말 걱정이고 궁금하거든요! 그리고 선생님 말씀처럼 중요하게 생각하는 것이 다를 수 있죠! 다만 저는 시험을 치러야하고 감점을 최소화해야하니까 저와 의견이 같다고 생각하는 선생님에게 도움을 요청하는 것이랍니다. 저에게는 선생님의 의견이 필요합니다.감사합니다.
@@블루스카이-q6r 저야 매우 매우 쏘! 매니매니 감사할 뿐입니다.
우선 반죽온도 30도 라도 5월에는 찬물로 해야합니다. 5월이면 반죽이속도가 중속이상이라면 무조건 온도는 상승합니다. 찬물로 반죽을 돌리시고 반죽을 돌리는 중간 2번정도는 반죽온도를 체크해주세요 20회 수업이라면 10회차가 넘어가면 조금씩 느낌을 잡을수 있을꺼에요
@@barbershop_bakery 상세한 답변 정말 감사합니다. 많은 도움이 됩니다. 학원에서도 가능한 튀지않게 틈틈히 온도 체크해보도록 노력해 보겠습니다. 늘 불안했는데 한결 마음이 편해지네요. 선생님! 답변 정말 감사합니다! 건강하고 아름다운 하루 되세요!
유지 온도를 높히기위해 슬라이스로 잘라주셨는데, 중탕해서 온도 올려놓는건 안될까요?
좋아요 눌렀습니다ㅎㅎ
선생님 좋은 영상 감사합니다 ^^
시험장에서 물 온도를 맞추기 위해 얼음을 쓸 경우 냉동실에 얼음이 준비 되어있는 걸 꺼내쓰면 되는건가여 ? 얼음은 물에 완전히 녹여서 차가운 물을 넣는거죠 ? 얼음이 동동 떠있는 있는 채가 아니라
어떻게 넣든 상관없습니다. 얼음은 이 날씨면 안줄수도 있습니다
@@barbershop_bakery 아 넹..빠른 답변 감사합니다 ! ! 선생님 그리고 학원에서 둥글리기가 안되어서 계속 혼나고 있어요 ㅠㅠ 저는 반시계 방향이 편한데 시계 방향이 쪽이 좋다고 … ㅜㅜ 둥글리기를 하는 자세가 중요한 요소 인가요 ?
@@모닝빵-p8w 자세는 체점 요소가 아닙니다
안녕하세요~ 제빵시 가져가야할 준비물도 좀 알려주실 수 없을까요?
시험장과 상관없이요~!
그리고 시험용 복장같은 것은 어떻게 준비해야 하는지요?
좋은 꿀팁이네요~ 감사합니다
가을에는 반죽 온도를 어떻게 맞춰야 할까요?? 내일 시험보는데 내일 온도가 18도 정도이더라구요 !!
내일 시험인데 29도나 된다고 해서,, 반죽온도 잘 맞출 수 있을지 걱정이네요ㅜㅜㅜㅜ 당연히 얼음물 사용해야겠죠?
네넵~~~화이팅!!~입니다
아예 차가운물에 얼음을 넣고 물온도를 맞춘후에 재료계량때 계량을 하면 안되나요. 학원에서 재료계량하면 시간이 남거든요.
추천하지는 않습니다 계량끝나고 다시 온도를 조절하는게 안전합니다
유익한 정보 감사합니다. 열심히 연습 중입니다. 7월 1일 오후에 제빵 시험인데 물 온도 얼마로 하면 좋을까요?
무조건 찬물입니다^^
이번주 일요일에 실기셤 보는데 찬물이면.. 몇도정도가 적당할까요?🤔 이스트를 물에 먼저 푼후 넣는데 찬물이 이스트 활성화에 지장없을까요??
반죽에 들어가서 활성화되니 상관없습니다~^^ 물온도는 되도록 낮게 해주세요~
@@barbershop_bakery 감사합니다 😀
오늘이나 내일 같은 날씨는 반죽온도 27도 기준으로 물 온도 어느정도가 좋나요??
10월 11일에 시험치는데용! 얼음을 얼마나 넣어야되나요ㅠㅠ 도저히 모르겠어요 ㅠㅠ 쌤 ㅠㅠ
샘 저번주 비상식빵이 나왔는데 믹싱기 2단이 거의 1단 수준으로 저속이라 온도 생각해서 계속 2단 돌리다가 3단 잠깐 올렸다 내렸다 했는데 반죽이 죽이 되어서 나왔어요 ㅠ 더운 여름 얼음 없이 반죽 쳤는데 저속으로 계속 쳐서 반죽을 망친걸까요?? 결국 불합격 받았어요 ㅠ
저속에서는 반죽의 발전이 거의 일어나지 않아요 ㅜㅜ 그런데 죽이 되서 나올정도는 아닌데... 정확한 상태를 확인하기에 정보가 너무 부족합니다. 죄송합니다.
선생님~~ 학원 반죽기는 3단인데 시험장은 4단이라 들었는데 요즘 같은 날씨에,, 4단계는 안쓴다고 생각하고 배운데로 3단계만 사용하면 될까요…?
네 그게 좋아요^^ 그런데 뭐 반죽 온도가 너무 낮으면 4단사용해도 됩니다
감사합니다 ㅠㅠㅠ 댓글에 질문올려두 바로바로 대답해주시구 다음주 첫 시험인데 합격하고 올게요 ㅠㅠㅠ🥺🥺
늘~~잘배우고있읍니다
집빵 초보요~~
다음주시험이에요ㅜㅜ물온도를몇도로해야될까요??알려주시면너무감사합니다ㅜㅜ
완죤 꿀팁이에요!!! 합격!!!
선생님~ 감독관이 반죽온도를 재기전에 제가 수시로 재보면서 반죽온도를 조절할수 있는건가요??
선생님! 지금 같은 날씨는 얼음물을 사용해야 할까요??
넵!!~~
이번 주에 시험을 보는데 비 소식이 있어요. 이럴 때는 찬물로 해야하나요? 조금 따뜻한 물로 해야하나요?
무조건 찬물입니다~~^^
@@barbershop_bakery 오래된 영상에 단 댓글인데도 답 해주셔서 감사해요
최쌤 왜 4:05 정도에 계량평가가 끝나구 시험이 시작되면 계량했던 물을 버리고 다시받나요??!!계량을 처음할때 찬물이나 따뜻한물로 이미 한거아닌가요??!
처음에는 계량시간을 측정하는거라 온도신경쓰지말고 무게만 신경쓰시고요 시작하세요 하면 그때 다시 온도를 신경써서 하시면 계량때에는 시간을 줄일수있고, 반죽을 칠때에는 검사받느라 변한 물의온도를 다시 맞출수있어 좀더 정확한 반죽을 칠수 있어요^^
5:36 에서 크게 반죽과 공기의 접촉면을 넓게 하는걸 좀더 자세하게 알려줄수있나요?
실내온도 24도 기준이라고 하면 얼음물 사용 해야하나용? 아님 그냥 차가운 수돗물 사용으로도 충분할까요
반죽마다 다르지만 6월날씨로 보면 반죽이 빨리 끝나는 제품 말고는 얼음사용하는게 좋습니다.
@@barbershop_bakery 감사합니당 내일 재시험 보러가용 총총.. 게다가 내일 날씨가 쫌 덥더라구요..! 삼주전 시험보러 갔다가 스위트롤이 나왔는데 반죽온도가 31도 나오구 지금 생각해보니 온도에만 신경쓰다보니 반죽 상태가 발전단계에서 끝나버린거 같아요. 그 시험 본 후로 쌤이 반죽 강의해준걸 늦게 공부 했어요 ㅠㅠㅠ 미리 봤더라면.... 아무튼 지금 너무너무 유용하게 공부하고있어요 ! 영상 정주행 하구 시험보고 좋은 결과 알려드리겠습니다 👍
자세히알려주셔서유용해요 셤잘칠게요!!
물온도는 몇 도 정도로 맞추나요? 품목별로 온도가 다르니 최종반죽온도 기준으로 몇 도 정도 높게 설정하면 될까요?
그건... 진짜 정할수없어요ㅜㅜ 실내온도 반죽기속도에따라 너무 달라요 ㅠㅠ
아주, 훌륭한 내용이에요~
ㅋㅋㅋ 아~~ 웃겨!!! 여기서 만나니 왜냥 웃기냐!!
지금 다시 보니까..ㅜ.ㅜ 거참 축축처지네... 속도 좀 더 올려야겠어..ㅜ.ㅜ 영상이 지겨워 지겨워 ㅜㅜ
@@barbershop_bakery 올~~~~
선생님! 혹시 반죽기가 4단짜리인 경우엔 몇 단부터 시작하는게 좋을까요? 학원에선 3단짜리로 사용했어서 시험장에서는 몇 단부터 시작해야할지 모르겠어요ㅠㅠ
무조건 시작은 1단입니다 그리고 바로 2단으로 올려주세요~~1단은 너~~무느려요 그렇다고 2단이 가루가 날릴정도로 속도가 빠르면 1단으로 좀돌린다음 2단으로 돌리세요
@@barbershop_bakery 답변 감사합니다 선생님~~ 제가 간 시험장이 4단이어서 반죽 상태를 조절하기가 어렵더라고요ㅠㅠ 다음번 시험에서는 알려주신대로 하겠습니다ㅠㅠ
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2022년 실기준비중이예요!! 선생님 !반죽온도를 채점하는 시기는 언제일까요?!궁금해요!
반죽이 끝나고난후 감독관에게 보여주면서 온도를 확인 받습니다
@@barbershop_bakery 감사합니다!
전기를 사용하는 기계라 물로 받치면 위험할수도 있어서 못하게 하는거라네요
선생님 4월초에는 물온도를 미지근하게 하는게 나을까요??
시험장내부 온도, 반죽종류, 날씨 에따라 다르지요.. 평균적으로 4월이면 찬물을 사용합니다
안녕하세요 시험장에서 믹싱볼 안에 온도계 꽂아볼수없는거죠? 손으로 만져보고 온도를 감으로 익혀야하는건가요?
음... 그건 감독관마다 다르다고 하더라고요!!제가 아는 감독관은 상관없다고 말씀하셨습니다!!
@@barbershop_bakery 감사합니다~~
집에서연습해보려는데 반죽기는쪼맨한거 삿거든요... 이더운날씨 집에서에어컨안틀고 하는데 발효기는업고 발효는저절로. 실내에서잘되던데 실온에서 그냥해도갠찬을까요?27도이상씩나오더라구요 집이ㅡㅡㅋ
그럼요~~ ^^가능합니다
꿀팁👍🏻
정말 대단 하십니다.
그런데 핫팩은 가능한지요?
혹시 실격이라도.
논란의 여지는 있습니다!! 핫팩은 이런방법도 있다고만 알고계세요!!! 진짜 온도맞출자신이없으시면 반죽하기전에 싱크대에서 믹싱볼을 뜨거운물로 한번 세척후 사용하면 반죽온도 올리는데 도움이 됩니다
답변 감사합니다.
제가 다음주에 시험을 보러가는데요
내일배움카드 야간반을 들었어요
그 학원에서 시간이 없다고 얼음도 안쓰고 온도 잘안재고 그래가지고 ㅠ
얼음사용을 꼭 하지않아도 괜찮을까요?
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그냥 찬물 새거로 받고 저속과 중속으로만 돌리고(최대한 마찰이 덜가게)
편법을 사용하면 괜찮을까요?
ㅜㅜ 이날씨에.... 얼음사용안하면 반주온도는 무조건 27도 넘어 갑니다... 방법은 없어요... 저속은 너무 느려서 발전이 힘들어요... 얼음은 사용하셔야 할것 같습니다.
@@barbershop_bakery 얼음 비율을 어느정도 넣어야 할까요 ㅠㅠ
@@오동동너구리 그건 알수없어요~ 저는 반죽을 짧게돌리는것을 제외하고는 전부물온도 10도 이하로 만든후에 다시계량해서 사용합니다
믹싱볼 아래 물 받치는 건 위험해서 안된다고 규정에 나와있어요!!
감사합니다~이핑핑님~~^^
쌤 얼음으로 바꿔서 넣어야는데 잊어서 그냥 했더니 반죽온도가 너무 너무 높아서 그런걵 반죽 상태가 거의 치아바타 반죽 상태였어요 생전처음 있었던 일이라 당황했어요 ㅜㅜ
좋아요 200개는 눌러드리고싶어요 최쌤~~~
좋아요 40개는 누를수있어요^^ 영상마다 전부 누르면되용 데헷!~~
반죽온도가 27도면 겨울에는 보통 물온도를 몇도정도로 해야하나요???
시험장에서는 우선 물온도를 돠도록 따뜻하게 만들어주시고 반죽기 속도로 조절하시면 됩니다 보통 날씨가 춥다고 생각이돠시면 반죽기에서 중속에서는 온도가 올라가지않아요!! 그래서 저는 30도 이상 온도로 물을 맞춰요^^ 나중에 반죽을 돌리는 중간에 반죽온도가 너무 올라간다싶으면 저속으로 돌리면 그때부터는 반죽온도가 조굼씩 떨어지니 물온도가 낮운것보다는 높운게 더 좋습니다
너무 감사해요ㅠㅠ 시험때 꼭 기억할게요!
깜짝이야... 다들 집에 반죽기 있고 오븐 있고 발효기 있나요?? 😱😱😱😱 ㅋㅋㅋㅋㅋ
7월 5일 월요일 오후 시험인데 비 온다는데 물 온도 어떻게 하는게 좋을까요??ㅠㅠ
무조건 찬물입니다~~~
이걸이제봤네요 ㅠ 오늘 너무추워서 쌀식빵 27돈데 24도나왔어요 😂😂😂
안녕하세요. 선생님. ^ ^
훌륭한 강의 정말 잘듣고 있습니다. 이번 영상을 보면서 편법이라는 말씀을 하셨는데요.
어린 학생들도 많이 듣는 것 같은데
도덕적 비난을 받을 수 있는 편법을 가르쳐주시는 것에 대해 한번 생각해주시면 어떨까요?
감독관을 속이거나 눈치를 보면서 걸리면 문제가 되는 방법을 알려주시는건 우리 미래를 위해 자제해주시는건 어떠실까요? 죄송하고 감사합니다.
태우님 충고감사드립니다~^^ 신중히 생각해서 올리도록할께요~
선생님!! 계량 정확하게 하는데 반죽이 맨날 질어요 ㅠㅠ 전 무엇을 놓치고 있는걸까요? ㅠㅠ 해답을 주세요!!! ㅠㅠㅠㅠ
반죽의 발전을 충분히 시키지 못하는 거에요 ㅜㅜ 대부분 발전을 충준히 시키지 않고 반죽을 마무리하면 질은것처럼 느낌니다
겨울에 핫팩 챙겨가서 반죽기 밑에 대고있으면 감독관이 감점 안시켜요?
요령껏 눈치 보면서 하셔야 할듯
반죽기안에서 온도를 못재게 하더라구요..
학원에서는 그렇게했는데 당황스러웠어요
??? 시험 어디서 보셨어요?
꿀팁 감사합니다! 그런데 반죽온도는 감독관한테 둥글리기를 한다음 볼에 올려 온도계를 꽂아 보여주면 되나요?
감독관님이 잘 설명해 주시니깐 걱정안하셔도 괜찮습니다.
@@barbershop_bakery 네 감사합니다ㅠ
25일 시험인데 물온도 어떻게해야될까요?
수돗물 찬물로 반죽허시면 됩니다~
반죽 온도가 올라가면 빵 상태가 어떻게 달라 지나요..??
발효빨리됨-맛없음
봄에는요? 제가 이번주 시험인데 집에서는 계속 반죽 온도가 낮게 나왔어요.ㅠㅠ
^^ 집에 반죽기랑 시험장반죽기랑은 마찰열이 달라서 그래용^^ 집에서 시험장용 레시피랑 같은 양으로 반죽한게 아니라면 온도는 당연히 낮게 나와요
그리고 다른 동영상도 올려 주시면 감사하겠습니다.
네 노력하겠습니다 제가 편집이 속도가 너무 느려서ㅠㅠ 되도록 빨리 올려볼께요
제과는 반죽온도 비법이있을까요?
아니요ㅜㅜ 죄송하지만 제과는 다른방법이 없어요... 계란이나 유지로 온도를 조절할수있지만 지금 여러분들에게는 다른공정이 훨씬중요해요.. 온도보다는 과정순서와 주의사항을 숙지하는것에 조금더 신경을 쓰는게 좋을듯 해요
네 믹서기 16인치 발효실 20장 3단2매 오븐이 있지요
학원에서는 반죽기에서 온도를 재면서 했는데 시험장에서는 그렇게 하면 안되는건가요? ㅜ_ㅜ
감독관 마다 다른것 같습니다 시험을 본학샹들에게 전부 물어봤는데 가능했다는 학생과 못하게한다는 학생 반반이더라구요
@@barbershop_bakery 감사합니다!!!
물온도는 어떻게맞춰야하나요..!! 다음주에 시험이에요 ㅠㅠㅠ
다음주 시험이시면 무조건 찬물로하세요
@@barbershop_bakery 감사합니다!!😄😄
썜 진짜 핫팩 데도 됩니까 감독관이 뭐라안할까요
케바케 입니다. 하지말라고 주의주면 안하면됩니다. 주의한번으로 감점당하지 않습니다.
ㅋㅋㅋ핫팩에서 좋아요 눌럿늡니다ㅋㅋ
와아 반죽온도가 발효가 늦은 이유는 반죽온도가 낮아서 그런가요
반죽온도가 낮으면 발효가 잘안됩니다^^
기능사 시험치는 불쌍한 어린양들의 신 ㄹㅇ..
헷갈려서.
반죽온도만점기준이 28도까진가요?.
27.9까지입니다
어재시험장에서 28.도가나왓엇는데. 점수를받을수있는지궁금해서요.ㅠ.감사합니다.답변주셔서.
@@missous4319 괜찮아요 그래도 -1점 정도에요^^
@@barbershop_bakery 감사합니다.ㅠ. 이거땜에 조마조마햇는데.하.알려주셔서감사해요.
제가 오늘 시험인데 물온도는 얼마나 하는게 좋을까요?
무조건 찬물입니다~~~
얼음물이용??