1. 설거지도 공정 시간에 다 해야 되는 건가요?? 2. 시간이 부족해서 설거지를 다 못할 수도 있을 거 같단 생각이 드는데 혹시 개인이 가져간 재료들은 그냥 설거지 안 하고 시험장에서 쓴 재료들만 설거지 해두 되나요 😂 3 사람들마다 쓸 수 있는 개인 싱크대가 하나씩 있나요??
교수님 ~ 제가 질문 댓글을 너무 많이 다는 것 같아서 죄송합니다😂😅 제빵 실기 시험때 계량한 강력분을 반죽기에 옮기는 과정에서 강력분 일부를 바닥에 쏟았습니다.. . 쏟은 강력분 만큼 다시 계량해서 넣는건 불가능하다고 생각해서 그냥 바로 반죽기를 돌렸는데요. 계량 전부 정확하게 했는데 반죽이 너무 질게 나왔는데 이게 강력분 쏟은 것과 관련이 있는건지 너무 궁금합니다. 계란 계량 물 계량 모두 정확했는데 반죽이 질어서 너무 당황스러웠네요ㅠㅠ
@@jaeuklim6195 아마도 반죽기 옮기는 과정에서 쏟은것은 감독관이나 관리 위원 한테 물어보고 다시 계량해도 상관 없습니다 반죽이 질어진것은 아무래도 계량이 정확하게 했다고 해도 확인하는 과정에서 실수로 생각됩니다 특히 큰 볼에 계량할때 많은 나타나는 특징이 저울이나 믹서볼에 다른 도구나 그릇때문에 잘못계랑되는경우가 많습니다 테이블이 좁아서 그런경우가 많습니다;;도움이 되셨으면 좋겠습니다 질문 많이 해주셔도 괜찮습니다
1. 학원에서 공정 시작 전에 계량하고 체 치기, 팬닝 이런 걸 해야한다고 배웠는데 그런 걸 할 시간을 따로 주는 건가요?? 2. 공정 시작 전 시간에 계량만 하고 체 치기와 팬닝을 다 못하면 그것도 감점이 되는 건가요..? 3. 공정 시작 전 시간에 계랑 팬닝 체 치기를 다 한 후 시간이 남으면 요리하는 걸 시작해도 되나요? 4. 계랑 검사를 다 받은 후에 체치기를 하는 건가요? 처음이라 모르는 게 많아서요ㅠㅠ 도움 부탁드립니다 ㅠㅠ
1.재료 계량 시간만주고 공정시간 안에 진행해야합니다 예를들어 3시간 20분이면 재료계량 10분 하고 공정시간 3시간 10분 안에 제출해야합니다 2.감점은 없지만 공정 과정에서 미리 못하면 체크항목이 있어서 거기서 감점됩니다 3.공정시간 안에 해야합니다 4.재료 계량은 재료만 계량하는시간입니다 시험 시작전에 감독관이 이것저것 안내해드릴꺼에요 너무 긴장하지 마세요
안녕하세요! 제가 버터스펀지 공립법으로 시험을 봤는데요.. 계란 중탕할때 계란이 살짝 익은건지 반죽할때 노란 알갱이가 좀 보였어요 그리고 2개는 높게 잘나왔는데 2개는 비교적 살짝 낮게 부피차이가 조금 있었어요 이 두가지 부분이 감점이 크게 될까요ㅠㅠ.. 감독관님마다 기준이 다른건 알지만 교수님 의견을 들어보고 싶어요ㅠㅠ
네 맞습니다 하지만 이부분은 컴플레인 걸수있는 부분입니다 모두가 동일한 그릇이 아닌데..무조건 2g은 나오지 않을수도 있습니다 종이를 올려 영점을 잡고 계량하는것이 정확합니다 종이 조차도 중량에 차이를 보일수있습니다 쉽게 생각하는 감독위원은 처음부터 귀찮아서 몇개의 재료를 종이나 그릇에 계량하라고합니다 이부분은 조금 수정될부분이 있다고 개인적인 생각입니다@@;
1. 선생님 시험 때 계량 검사 하잖아요 그때 2단위로 된 저울에 2g 모자르게 계량 됐는데 2g 모자라서 감점이 될까요? ㅠㅠ 2. 제과 때 초코머핀 계란 계량을 꼭 정확하게 해야 하나요? 제가 계란 300g인데 그냥 322g이라서 굳이 다시 계량 안 했는데 그것도 감점이 될까요? ㅠㅠㅠ 3. 초코머핀 높이가 몇개만 진짜 조금씩 다른데 제픔평가 때 많이 감점 될까요.. 감점된 부분이 많아서 떨어질까봐 너무 겁나요 ㅠㅠㅠ 4. 반죽 온도 1도 차이 나도 감점 되나요?? 5. 빵 색 보려고 계속 오븐 문 열었다 닫았다 많이 했는데 감독관님이 안 좋게 보셨을까요..? 이것도 감점이 될까요..
선생님 오늘 시험 치고 온 학생입니다 버터스펀지케이크 나왔는데 나머지 재료 다 가져와서 계량하고 다 통과했는데 계란 테이블 위에 가져오면 계량한 걸로 인정해 준다고 했는데 그걸 깜빡하고 안 가지고 왔어요 그래서 손 들고 계란 안 가지고 왔다고 말하고 칠판에 체크 당하고 다시 가지고 왔는데요 그럼 재료 계량 점수 0점인가요? ㅠㅠ
ㅡ제과 추정치 재료 계량시 집에서 들고 간 쟁반에 추정치 용기 다 담아 이동 해도 되나요?(추정치 용기는 시작전에 미리 꺼내 작업대 위에 올려 준비해 놓아도 되나요??) ㅡ추정치 각 각의 용기는 20가지 제품 별 로 중량이 달라서 각 재료마다 요구사항 최대 용량 보다 큰 용기로 준비해 챙겨가고 자 해요. ㅡ시험 당일에 출제품에서 박력분 54g 사용인데 챙겨 간 추정치 용기 (박력분라벨링800g)가 14배 이상 큰 용기로 떠 와도 될까요? 감독관 께서 공정 이해 부족으로 오해 하실까요?? ㅡ추정치 떠 올때 밀가루 뺀 나머지 다른 종류 가루재료들 담을 때 뜨는 스텐 밥 숟가락 1개로 키친타올로 닦으면서 재료 떠도 될까요? ㅡ제가 챙겨가는 물품 짐이 많을땐 작업대 밑 다 넣을 수 있는 공간이 있을까요? 어떤 분들은 스텐 大볼 사이즈, 작업 도구 여유있게 들고 가셨는데 보관이 힘들어서 공정 마다 꺼내 쓰기가 불편 했다는 내용을 봤어요. 저도 집에서 쓰는 볼, 도구류 여유있게 들고 가서 쓰고 싶은데 넣을 곳 없고 다른 응시자 분 들께 민폐 일까 싶고 괜히 짐이 될까 염려 스러워 문의해요. ***처음 실기 응시라 사소 한 것 까지 궁금하고 걱정이네요....
네 감독관 마다 조금씩 차이는 있지만 크게 다르지는 않습니다 가져가신거 꺼내 놓는시간은 주지만 그리 많이 주거나하지는 않습니다 키친타올사용하는거 좋습니다 스텐볼을주는것은 조금씨다르지만 그래도 일회용 밥그릇이나 국그릇을 잘이용하면 충분하게 계량 다하실수 있습니다 부족하면 더 주기도합니다 너무 걱정 마시구 꼭 공정의 흐름을 이해 하시는것을추천드립니다
재료 계랑을 할 때 종이 올리고 영점 맞추고 계량 한 후에 감독관님께서 검사하실때 다시 올리면 종이무게 + 가루 무게 해서 나와야 하는데 왜 2g이 덜 나오는건가여ㅜㅜ (예를 들어서 소금 14g 을 종이 올리고 영점 맞추고 14g 맞춰서 검사 맡는데 종이 무게 + 소금무게해서 14+2 =16이 되어야 하는데 14가 나와버려요) 제발 알려주세요ㅠㅠ 이렇게 되면 감점인가요
요즘 저울이 2g짜리는 가급적 사용안하는것이 좋지만 2g저울이 생각보다 많이 있습니다 그래서 1.1g이되면 2g으로 표시 됩니다 재료계량 체크시 가장좋은방법은 종이 올리고 영점이나 용기로 맞추고 재료를 올려서 체크하는것이 좋습니다 몇몇 감독위원들은 종이를 2g으로 생각하고 진행하시는분들이 많이 있습니다 이런부분은 별로 좋지 않은 방법이라고 생각합니다 종이 차이가 크다고 생각하시면됩니다.
![빵야TV [KTC baking]](http://yt3.ggpht.com/ytc/AIdro_mRz4WhlIPiko-hKcgd-0AuEciNyM8hy2jOyWbBJAlB2cs=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
독학으로 준비하는 친구들에게 다양한 정보를 얻을 수 있는 영상인거 같아요
도움 많이 되었습니다.
좋은 정보 감사합니다!
아~ 대학 제과제빵 교수님이시기도하고 감독관님이 되시기도 하군요~~저는 제과 파운드케이크로 원패스로 바로합격했는데 제빵이 성형 어렵네요ㅠㅠ특히 소보루빵 빵도넛 그리시니ㅠ셋다 안나왔으면 좋겠어요ㅠㅠ
합격을 응원합니다~~~^^
시험 보기 전에 참고하면 좋을 것 같아요!!
두달후 시험보는데 영상보면서 도움됐어요ㅠㅠ!!
다른 궁굼한 사항들이 있으면 언제든지 댓글 달아주세요~~~
근데 한가지,, 요즘은 수험표를 큐넷 어플 자체에서도 공식 조회가능하게끔 다지털화가 되었는데도 단순히 출력여부에 따라서 오븐기 배정이 불리하게 될 수 있다는 것에 놀랐어요~ 이 부분은 꼬옥 고쳐졌으면 합니다.
디지털화되는부분은 거의적용될꺼에요 아에 아무것도 증명하지 않으면 그렇게 되는경우가 많습니다
내일 보러가는데 너무 도움됩니다~
힘내셔서 좋은결과 있으면 좋겠습니다~~~^^
교수님 안녕하세요^^ 좋은 영상 감사합니다~ 제빵 반죽할때 이스트 잘게 부수거나 물에 녹인다음에 반죽 해야하나요? 저번주에 시험봤는데 긴장하고 우왕좌왕 하다가 통째로 넣어버렸어요😅😂 반죽이 엉망이 되었는데 이스트가 원인일까요ㅠㅠ 아마 불합격 할 것 같네요 ㅠㅠㅠㅠ
@@jaeuklim6195 그런건 아닙니다 이스트는 통째로 넣어도 상관없습니다
답변 감사드립니다 ^^
설명을 잘한다
아 감독관님 ~ 이영상을이제봣네요 ~😂
안녕하세요 영상 잘 봤습니다~! 시험 봤는데 반죽온도가 27도 나와야되는데 30도가 나왔네요ㅠㅠ 그리고 반죽 분할하는데 반죽이 모자랐네요ㅠㅠ 30그램요ㅠㅠ
큰 감점 요인으로 합격에 지장을 주는지 궁금합니다 ㅠㅠ
@@user-yz8sg6mc5r 온도는 온도점수가 있어서 그부분에서 체크될꺼에요
반죽무게는 필요 요구수량에따라 달라지는데..예를들어 식빵인데 3덩어리씩 하고 반죽이 부족한거면 점수가 낮게 체크될꺼 같습니다
공정이나 다른부분을 잘지키셨으면 결과나올때까지 지켜보시죠~~
@@PF_baking앗 답변 감사합니다!...♡
교수님 짱~~~^^
감사합니다^^~~~
1. 설거지도 공정 시간에 다 해야 되는 건가요??
2. 시간이 부족해서 설거지를 다 못할 수도 있을 거 같단 생각이 드는데 혹시 개인이 가져간 재료들은 그냥 설거지 안 하고 시험장에서 쓴 재료들만 설거지 해두 되나요 😂
3 사람들마다 쓸 수 있는 개인 싱크대가 하나씩 있나요??
1번 규정상 시험지에는 그렇게 되어있습니다
2번 안보이도록 잘챙겨서 나오시면됩니다
3번 시험장마다 개인싱크대 또는 공용싱크대를 지급합니다
시험보기전에 시험장 시설은 카페나 시험보신분들 후기로 확인해주시면 좋겠습니다
이번 해에 첫 시험을 보는데 종목은 순서대로 보는건가요? 아니라면 종목을 예상할 수 있는 방법이 있을까요?
시험 장에 가서 시험이 시작되지 않았는데 물을 틀어보거나 이곳저곳을 살펴보면 감점 될 수 있나요?
순서대로 나오지는 않습니다
종목을 예상 할수는 없지만 이전에 나온제품이 또 나오는경우는 없습니다
시험장 들어가셔서 준비시간에 확인은 할수 있지만 재료계량이나 다른것들을 먼저 하는것을 추천합니다
선생님ㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜ버터스펀지별립법으로 시험을쳤는데요 제조공정은 하나도틀림없이 그대로잘했는데요ㅜ 오븐에서 앞뒤자리바꾸면서 원형틀끝쪽을 갈고리로 콕찔러버렸어요ㅜㅜ 35분정도구워서 굽기는잘됐는데 끝부분손상된게 감점요인이 많이클까요?? ㅜㅜㅜ
잘은 모르겠지만 완제품 평가에서 관리미흡으로 조금 깍일꺼 같습니다
하지만 결과는 나와봐야 될꺼 같습니다 조금 기다려보시죠
교수님 ~ 제가 질문 댓글을 너무 많이 다는 것 같아서 죄송합니다😂😅
제빵 실기 시험때 계량한 강력분을 반죽기에 옮기는 과정에서 강력분 일부를 바닥에 쏟았습니다.. . 쏟은 강력분 만큼 다시 계량해서 넣는건 불가능하다고 생각해서 그냥 바로 반죽기를 돌렸는데요. 계량 전부 정확하게 했는데 반죽이 너무 질게 나왔는데 이게 강력분 쏟은 것과 관련이 있는건지 너무 궁금합니다. 계란 계량 물 계량 모두 정확했는데 반죽이 질어서 너무 당황스러웠네요ㅠㅠ
@@jaeuklim6195 아마도 반죽기 옮기는 과정에서 쏟은것은 감독관이나 관리 위원 한테 물어보고 다시 계량해도 상관 없습니다
반죽이 질어진것은 아무래도 계량이 정확하게 했다고 해도 확인하는 과정에서 실수로 생각됩니다
특히 큰 볼에 계량할때 많은 나타나는 특징이 저울이나 믹서볼에 다른 도구나 그릇때문에 잘못계랑되는경우가 많습니다
테이블이 좁아서 그런경우가 많습니다;;도움이 되셨으면 좋겠습니다
질문 많이 해주셔도 괜찮습니다
답변 감사합니다ㅠㅠ
@@jaeuklim6195 궁굼한것들있으면 언제든지 편하게 질문주세요
언제나 자세하시고 친절하신 답변 너무 감사드립니다 ㅠㅠ 저는 오늘 불합격 결과 확인하고 다음시험 접수했어요
너무 슬프지만 열심히 준비하려구요ㅠㅠ
항상 점수가 52-54점으로 떨어지니 답답하네요😅😅
@@jaeuklim6195 점수는 크게신경쓰지마세요
점수로 보니 몇가지 실수나 숙련도를 조금 보충하면 좋을꺼 같습니다
다음에는 잘준비해서 좋은소식 기다리겠습니다^^
호두를 구우라는 말이 없을경우 굽지않아도 되나요?(과일케이크요) 넣고 까먹어서 오히려 태울까 걱정이 되는데 이왕이면 굽는게 좋을까요?
네~~~~
제빵 실기 때는
가져간 용기에 계량을 하였습니다.
1. 보통은 계량 종이가 구비돼 있는건가요?
혹시 계량 종이가 없는 시험장일 경우,
2. 재료 퍼올 그릇, '계량 종이'까지 준비해가도 될까요?
3. 틀 재단지, 교부되는 것 외에, 별도로 가져가도 될까요?
감사합니다 ~
1번은 준비되어있고 없으면 미리 달라고하면 준비해줍니다
2번 네 준비하는것이 좋습니다
3번 전부확인못하지만 안보이도록 준비하시면 되지만 불안하시면 가서 제단하는것을추천드립니다
@@PF_baking 감사합니다~^^
선생님 실기를 첬는데
파운드케이크였구요
크림화도 잘 시켰고 가루 안뷰일때까지 잘 섞었는데
비중이 무려 1.2가 나왔습니다... ㅠ
왜 그랬던걸까요???
벎써 제과 두번째 불합격이라 자신감이 너무 떨어집니다... ㅠ
이렇게 만 듣고는 어떤상황인지 잘모르겠습니다
물을 잘계량하셨나요?! 비중재는 물을요
아니면 어디서 놓친건 없나요?
잘되었다면 기다려보세요
혹시 좋은소식이 있을수도요
파운드는 어려운제품 입니다
그러니 너무 실망하지마시구요
제가 이틀 후 제빵 실기 시험을 치러 가는데 제가 가는 곳은 작업대가 매우 좁다고 들었어요.
만약 4철판을 써야 하는데 자리가 좁아서 작업대 위에 놓을 수 없다면
작업대 밑 공간이나 일회용 의자같은 곳에 철판을 놓아도 될까요??
안된다면 어떻게 하는 것이 좋을까요?
네 그렇게 작업하시면됩니다
하지만 제빵기능사품목중에 4판사용하는제품은 없습니다 거의 2판에서 모두 해결될꺼에요 팬닝수량 팬닝 방법을조금더 잘확인하세요
1. 학원에서 공정 시작 전에 계량하고 체 치기, 팬닝 이런 걸 해야한다고 배웠는데 그런 걸 할 시간을 따로 주는 건가요??
2. 공정 시작 전 시간에 계량만 하고 체 치기와 팬닝을 다 못하면 그것도 감점이 되는 건가요..?
3. 공정 시작 전 시간에 계랑 팬닝 체 치기를 다 한 후 시간이 남으면 요리하는 걸 시작해도 되나요?
4. 계랑 검사를 다 받은 후에 체치기를 하는 건가요?
처음이라 모르는 게 많아서요ㅠㅠ 도움 부탁드립니다 ㅠㅠ
1.재료 계량 시간만주고 공정시간 안에 진행해야합니다
예를들어 3시간 20분이면 재료계량 10분 하고 공정시간 3시간 10분 안에 제출해야합니다
2.감점은 없지만 공정 과정에서 미리 못하면 체크항목이 있어서 거기서 감점됩니다
3.공정시간 안에 해야합니다
4.재료 계량은 재료만 계량하는시간입니다
시험 시작전에 감독관이 이것저것 안내해드릴꺼에요
너무 긴장하지 마세요
@@PF_baking 그럼 시작하자마자 재료 계량부터 하는 건가요? 오븐 예열이 아니라??
@@user-zp6jk1dj2w 네 처음에는 소도구만 꺼내고 재료 계량부터합니다
공정시간에 오븐예열 팬준비 모두하셔야합니다
@@PF_baking 아 그런가요? 오븐예열부터 하고 재료계량인줄 알았네요 😅😅 친절한 답변 감사합니다!!!
@@user-zp6jk1dj2w 시험잘준비하세요 학원에서 여러명이 준비할때는 쉽지만 시험은 혼자 전부해야해서 시간이 그렇게 넉넉하지 않습니다^^~~~
안녕하세요! 제가 버터스펀지 공립법으로 시험을 봤는데요.. 계란 중탕할때 계란이 살짝 익은건지 반죽할때 노란 알갱이가 좀 보였어요
그리고 2개는 높게 잘나왔는데 2개는 비교적 살짝 낮게 부피차이가 조금 있었어요
이 두가지 부분이 감점이 크게 될까요ㅠㅠ..
감독관님마다 기준이 다른건 알지만 교수님 의견을 들어보고 싶어요ㅠㅠ
네 계란이 익으면 우선 많은감점이 생기고 그걸로제품이 잘나올수는 있지만 시험은 규격이라는것이 있어서 아마도 공정에서도 같이 점수가 낮아진것이 아닐까 생각됩니다
ㅠㅠ 방금 시험 보고 나왔는데 영 마음에 걸렸거든요... 아무래도 합격은 좀 힘들겠...죠
답변 달아주셔서 감사합니다!!
@@miraeyoon 그래도 모르니깐 기다려보시죠~~~
설거지하는 싱크대가 자리에서 멀때에는 그럼 설거지해야할 볼들은 어디다가 두는게 가장 이상적일까요?!
테이블 아래에 순서대로 쌓아서 넣고 작업하시고 시간되실때 하시는걸추천합니다 자리가 없으면 한쪽에 잘정리해서 놓는걸 추천합니다
들고가는 플라스틱이나 종이용기에 설탕.박력분등 글씨써가도 되나요
네 상관 없습니다~~~
안녕하세요 혹시 제빵기능사 볼 때 반죽기 돌려놓고 자리 이동해도 되나요? 자리정돈하러 간다든지 설거지하러 간다든지 이동해도 되나요?
네 상관없습니다 그런것이 위생부분에서 좋게 보일수도 있습니다
@@PF_baking반죽치는 동안에 이동해도 된다는 말씀이시군요! 시험 준비 막연했는데 알려주신 포인트들로 걱정 많이 덜었습니다 감사합니다^^
@@mi-oj9ok 좋은결과 있으면 좋겠습니다
용기무게까지 같이봄..며칠전 실기시험침..ㅋ
그건 시험감독에 따라 조금씩 변경됩니다
테프론시트 사서 써도돼나요? 지급돼는종이에만 구워야하나여?
테프로시트지 사용해도 됩니다
@@PF_baking 감사함니다!
혹시 여자들은 머리망이 필수 인가요? 아님 단정하게 묶으면 되나요?
머리망 하는것이 좋습니다
어제 제빵실기 보고 왔는데 통밀빵이 나왔는데요 2차 발효도 충분히 하고 옆에 분무질도 충분히 해줬는데 3~4개가 터져서 나왔더라고요 ㅜㅜ 계량이나 온도같은 부분에서 감점은 없었는데 제품점수에서 많이 감점되려나요..?
네 완제품은 아무래도 터지지 않고 나오도록해주는것이 조금더 좋아보여질꺼 같습니다
하지만 시험 결과는 아직 이니깐 기다려보시죠~~~~
@@PF_baking 감사합니다 !!
선생님 만약 제과시험을 보는데 파운드케이크가 나오면 예로 온도는 23도로 맞추세요 라고 시험지가 나오나요?
네 공정서에 온도 나오는것도 있고 안나오는것도 있습니다
요구사항을확인하시구요 큐넷 공개문제보시면 시험지랑 또같이 나오고있습니다
제빵실기 입니다 계량할때 밀가루 제빵 계량제를 한꺼번에 체쳐야 하나요?
계량은 각각따로하고
작업시작하실때 가루재료 같이 넣고 돌리시면됩니다
제빵에서는 체치는 경우가 거의 없습니다 믹싱 시간이 있어서요
감독관님 부산은 그릇무게,재료무게, 합한무게 따로 기재해야한다는데요
그럼 그릇무게는 저울에 그냥 올려서 재고, 재료무게는 그릇올리고 용기(0)버튼 누르고 재료무게재면 되는건가요?
그럼 그릇무게가 2g, 설탕무게가 32g일때
합이 34g인데
감독관님이 설탕 올려보세요하면
합 34g이 나오면 되는건가요?
네 맞습니다 하지만 이부분은 컴플레인 걸수있는 부분입니다
모두가 동일한 그릇이 아닌데..무조건 2g은 나오지 않을수도 있습니다
종이를 올려 영점을 잡고 계량하는것이 정확합니다
종이 조차도 중량에 차이를 보일수있습니다
쉽게 생각하는 감독위원은 처음부터 귀찮아서 몇개의 재료를 종이나 그릇에 계량하라고합니다
이부분은 조금 수정될부분이 있다고 개인적인 생각입니다@@;
@@PF_baking선생님 감사합니다
실례가 안된다면 어디 감독관님이신지요?
목소리가 차분하시고 인상이 좋으셔서 수험생분들이 너무 좋을거같아요 ^^
@@user-ss4he7qf4j 지역은 말슴드릴수 없고 윗쪽입니다
감독관이 모두 동일하게 관리못하는점도 이해부탁드리겠습니다
1. 선생님 시험 때 계량 검사 하잖아요 그때 2단위로 된 저울에 2g 모자르게 계량 됐는데 2g 모자라서 감점이 될까요? ㅠㅠ
2. 제과 때 초코머핀 계란 계량을 꼭 정확하게 해야 하나요? 제가 계란 300g인데 그냥 322g이라서 굳이 다시 계량 안 했는데 그것도 감점이 될까요? ㅠㅠㅠ
3. 초코머핀 높이가 몇개만 진짜 조금씩 다른데 제픔평가 때 많이 감점 될까요.. 감점된 부분이 많아서 떨어질까봐 너무 겁나요 ㅠㅠㅠ
4. 반죽 온도 1도 차이 나도 감점 되나요??
5. 빵 색 보려고 계속 오븐 문 열었다 닫았다 많이 했는데 감독관님이 안 좋게 보셨을까요..? 이것도 감점이 될까요..
1번은 크게 상관없습니다
2번 상관없습니다
3번 차이가 한눈에 보일정도이면 감점입니다
4번 반죽온도 1도 차이는관찮습니다
5번 제과는 크게 상관 없어보여요
너무걱정하지마세요
@@PF_baking 감사합니다 !! 정확히 듣고 나니 마음이 좀 가볍네요 ㅎㅎ 이번에 제과 제빵 꼭 붙기를 ㅜㅜ~
@@user-hh6hc3ev1z 크게 실수없거나 작업시 숙련도 부분이 뒤쳐지지 않으면 좋은소식도 기다려보세요
감독관이 계란은 갯수대로 갖고오라고 하셔도 다시 계량을 해야할까요,?
그램대로 안 하면 제품에 영향이 미지치는지 궁금해요
네 작업시작하면 계량해서 사용하시면됩니다
제품에 영향을 많이 미치지 않지만 그래도 과정형 평가시험 이어서 정확하게하는걸 추천드립니다
@@PF_baking 빠른답변 감사합니다💓💗합격 후 다시 찾아오겠습니다!!
@@user-ue3mk4vp7r 좋은소식 기대하고 있겠습니다 힘내세요~~~^^
선생님 오늘 시험 치고 온 학생입니다 버터스펀지케이크 나왔는데 나머지 재료 다 가져와서 계량하고 다 통과했는데 계란 테이블 위에 가져오면 계량한 걸로 인정해 준다고 했는데 그걸 깜빡하고 안 가지고 왔어요 그래서 손 들고 계란 안 가지고 왔다고 말하고 칠판에 체크 당하고 다시 가지고 왔는데요 그럼 재료 계량 점수 0점인가요? ㅠㅠ
네 맞습니다
재료계량실수한건 계량부분의 점수만 제외됩니다
공정이나 제품에 크게 이상이 없으면 크게 신경쓸부분은 아니라고 생각됩니다
감사합니다!! ㅠㅠ
준비물에 저울적혀있던데 저울가져가야하나요?
스쿱대신에 숟가락가져가도되나요
스텐볼대신에 종이컵종류 큰것750ml들고가도 되나요
네 저울은 딱히 필요없지만 간혹 혼자 연습하신분들은 작은저울가져오셔서 하시는분들도 있습니다
보편적으로 시험장에 사용되는곳이 큰저울을 사용합니다
종이컵 사용하면좋구 일회용 밥그릇이나 국그릇 사용하셔도 되고 숟가락도 가능합니다
제과실기시험 배합표를 작성 어떻게하는건가요?ㅠㅠ 와이프가 외국인이라서 물어보네요 작성방법을 알려주세요
레시피는 제공됩니다
별도로 작성하는건 없습니다
제빵기능사에서 요구사항 중 하나인 반죽 온도를 벗어나는 경우 감점 요소가 큰가요??
아니요 그리크지 않습니다
후속조치가 더중요하다고생각됩니다
제품별로 다른지만 2점에서 5사이 입니다
감사합니다.!
학원에서는 계량한것들 유지만 빼고 한꺼번에 볼에 넣어서 픽싱 했는데 그렇게해도 되나요??
재료 계량후 밀가루등등 재료 다 넣고 체를 쳐야 하나요?
체를 쳐야 하는지 다섞고 해도 되는지 고민이돼요
잘모르겠어요 ㅠㅠ
네 그렇게하셔도 됩니다
빨리빨리계량할수있는방법은 무엇인가요?
재료 가져올때 적당량을 정확하게 가져오고 겹치는 계량을 기다리지 않고 사람들이 계량하지 않는 원료부터 계량하는것도 방법입니다
오늘 마들렌 시험보고왔는데
구움색이 좀 진하게 났어요 ㅠㅠ많이는 아니구요 고른황갈색은 아니더라구요
특히 뒷부분 테두리가 탄것처럼
좀 진하게 나왔는데 합격 어렵겠죠??
그외에 제조공정은 재료계량 재료손실없이
시간내에 했어요
공정 괜찮고 탄부분이 심하지 않으면 발표까지 기다려보시죠~~~~
@@PF_baking 감사합니당 ㅠㅠ
쉬운품목은 점수가 더 짜다고 들어서요,, 다들 잘나온느낌이라 걱정이 ㅎ ㅠㅠ 기다려볼게요~~^^🥰
오븐 도 예열해야 하나요?
미리 시간맞추어서 예열하셔야합니다
책에나온 굽기온도로 예열하나요?
그리고 시험 시작후 언제 예열하나요?
네 연습하시던 온도로 하시면됩니다
제과는 계량 끝나면 바로하세요
제빵은 중간발효때쯤하시는것을 추천드립니다
반죽이 발효실에서 잘부풀어오르지 않은이유는 무엇있가요?
우선 믹싱을 잘못하거나 발효실 문을 많이 열고 닫고하면 하면 발효에 영향을 미치는결과가 나오고있습니다
저울의 오차 범위 때문에 영점을 맞추고 계량하면 오류나던데..... 이건 동일저울도 10번 테스트해보면 앎....
영점잡고 계량시오류가나면 저울 문제 인거 같습니다
@@PF_baking 저울의 오차범위 최대 범위에 종이무게 측정 최대범위갑값과 재료무게 측정 최대범위 값이 합쳐지면 영점잡고 하면 어느저울이나 오류 납니다,, 종이무게 0.5오차범위 시료무게 오차범위 0.5면 모든 저울이 적게는1에서 2g까지 오류납니다
@@firenickel1700 시험품목중에 0.1g씩 계량하는재료는 없습니다
더욱섬세하게 해야하는 시험이면은 더 섬세한저울을사용해야할꺼 같습니다
@@PF_baking 0.1이 문제가아니라 그램 단위로 계량하기때문에 문제 소지가 있어요...
@@PF_baking 오차범위 두번 발생시 10g이 8g될수 있습니다
ㅡ제과 추정치 재료 계량시 집에서 들고 간 쟁반에 추정치 용기 다 담아 이동 해도 되나요?(추정치 용기는 시작전에 미리 꺼내 작업대 위에 올려 준비해 놓아도 되나요??)
ㅡ추정치 각 각의 용기는 20가지 제품 별 로 중량이 달라서 각 재료마다 요구사항 최대 용량 보다 큰 용기로 준비해 챙겨가고 자 해요.
ㅡ시험 당일에 출제품에서 박력분 54g 사용인데 챙겨 간 추정치 용기 (박력분라벨링800g)가 14배 이상 큰 용기로 떠 와도 될까요?
감독관 께서 공정 이해 부족으로 오해 하실까요??
ㅡ추정치 떠 올때 밀가루 뺀 나머지 다른 종류 가루재료들 담을 때 뜨는 스텐 밥 숟가락 1개로 키친타올로 닦으면서 재료 떠도 될까요?
ㅡ제가 챙겨가는 물품 짐이 많을땐 작업대 밑 다 넣을 수 있는 공간이 있을까요?
어떤 분들은 스텐 大볼 사이즈, 작업 도구 여유있게 들고 가셨는데 보관이 힘들어서 공정 마다 꺼내 쓰기가 불편 했다는 내용을 봤어요.
저도 집에서 쓰는 볼, 도구류 여유있게 들고 가서 쓰고 싶은데 넣을 곳 없고 다른 응시자 분 들께 민폐 일까 싶고 괜히 짐이 될까 염려 스러워 문의해요.
***처음 실기 응시라 사소 한 것 까지 궁금하고 걱정이네요....
네 감독관 마다 조금씩 차이는 있지만
크게 다르지는 않습니다
가져가신거 꺼내 놓는시간은 주지만 그리 많이 주거나하지는 않습니다
키친타올사용하는거 좋습니다
스텐볼을주는것은 조금씨다르지만 그래도 일회용 밥그릇이나 국그릇을 잘이용하면 충분하게 계량 다하실수 있습니다
부족하면 더 주기도합니다
너무 걱정 마시구 꼭 공정의 흐름을 이해 하시는것을추천드립니다
수험표말고 신분증만있음돼요
신분증만 있으면 됩니다 확인합니다 원래의 규칙은 수험표와 신분증 입니다
참고 부탁드리겠ㅈ습니다
내용은 큐넷에 있습니다
카스테라가 갈라지는건 왜그런건가요?
어떤 카스테라를 말슴하시는건가요?
시험품목인가요?
갈라지는건 비중이 맞지 않거나 온도가 높거나하면 충분하게 그런현상이 생기고요
특히나 젤리롤케이크(공립법)에서 그런현상이 많이 나타나는 추세입니다
자겨증을따서 월 1~2회씩 봉사를하고있어요 그런데 위가 갈라져요 온도는 윗불 190 밑불170분에 30분굽고있어요
제빵자격증만땃어요
기본적이 머핀틀에 하는 카스테라나 머핀은 갈라지는것이 맞습니다
비중이나 온도를 조절해주시고 배합에서 계란을 너무 많이 휘핑하지 않는것을추천드립니다
재료 계랑을 할 때 종이 올리고 영점 맞추고 계량 한 후에 감독관님께서 검사하실때 다시 올리면 종이무게 + 가루 무게 해서 나와야 하는데 왜 2g이 덜 나오는건가여ㅜㅜ (예를 들어서 소금 14g 을 종이 올리고 영점 맞추고 14g 맞춰서 검사 맡는데 종이 무게 + 소금무게해서 14+2 =16이 되어야 하는데 14가 나와버려요) 제발 알려주세요ㅠㅠ 이렇게 되면 감점인가요
요즘 저울이 2g짜리는 가급적 사용안하는것이 좋지만 2g저울이 생각보다 많이 있습니다 그래서 1.1g이되면 2g으로 표시 됩니다 재료계량 체크시 가장좋은방법은 종이 올리고 영점이나 용기로 맞추고 재료를 올려서 체크하는것이 좋습니다
몇몇 감독위원들은 종이를 2g으로 생각하고 진행하시는분들이 많이 있습니다 이런부분은 별로 좋지 않은 방법이라고 생각합니다
종이 차이가 크다고 생각하시면됩니다.
감점으로 체크될가능성이 높습니다