@@방여사-m9g 같이 사용하셔도 크게 상관없습니다 하지만 물절반에 우유 절반은 우유단백질로 인해서 반죽이 단단해지거나 되직해질수가 있어서 예로 물이 100g들어가면 물을 60 우유 40정도로 조절 해서 작업해주신길 권장하고 우유가 들어가면 분유는 가급적 사용 안하시는걸 추천드립니다 우유또는 분유만사용 해주세요 계산은식은 분유: 우유 × 0.1 물: 우유 ×0.9입니다
속상하고 답답한 맘에 글을 올림니다, 2달동안 매일 하루에 2~3번씩 쉬폰을 만들었읍니다,알맞게 부풀고 내상도 괜찮고 촉촉 부들부들 맛도 참 좋았읍니다,그런데 틀에서 꺼내보면 바닥이 틀기둥을 중심으로 원을 그리듯 둥글게 꺼져있읍니다,어떤 모습인지 상상이 되셨으면 좋겠네요,비중도 맞게 했는데 별의별 방법을 다해봐도 똑같습니다,도대체 이런 현상이 나타날만한 이유가 뭔지,컨백션오븐이고요
자꾸만 죄송합니다,선생님 말씀대로 다시 해봤읍니다,틀에 물뿌리는양을 줄여 조금 뿌리고 165도에서 30분 구웠읍니다,어쩜 ~ 바닥이 멀쩡하게 나왔읍니다, 기쁨도 잠시 이번엔 내상에 문제가 있는듯합니다,밝고 촉촉하지 않고 기름에 쩔은듯 어둡고 축축한 상태입니다,굽는 온도가 낮은걸까요,이렇게 엉망으로 만드는것도 재주인지^^기막혀 이젠 웃음이 나네요,시트를 만져보면 손에 기름이 묻은듯 반질거립니다
안녕하세요 2025년도 신입생 원서 넣을 강예빈이라고 합니다! 입시 설명회 때 이재진 교수님을 뵙고 학교가 너무 좋다는 것을 잘 알게 되어서 유튜브도 많이 찾아봤어요. 이재진 교수님 뿐 아니라 다른 교수님들도 너무너무 좋아보여서 꼭 입학 하고 싶습니다! 신입생들에게 좋은 정보 알려주셔서 너무 감사드립니다🙏🏻
교수님 ~ 저 모카빵으로 합격했어요^^ 64점이지만 합격하게 되어서 너무 기쁘네요 ㅎ 친절하고 자세하신 답변 너무 감사했습니다 ~~❤ 댓글이 도움이 많이 되었어요 ㅠㅠ 작업대 좁아서 계량할땨 그릇 겹쳐지지 않게 조심하라고 하셨던말씀도 시험볼때 생각하면서 계량 했습니다~ 계량시간도 2분이나 남았고 검사 받을때 그람수도 맞게 나왔네요^^
교수님 ~ 제가 질문 댓글을 너무 많이 다는 것 같아서 죄송합니다😂😅 제빵 실기 시험때 계량한 강력분을 반죽기에 옮기는 과정에서 강력분 일부를 바닥에 쏟았습니다.. . 쏟은 강력분 만큼 다시 계량해서 넣는건 불가능하다고 생각해서 그냥 바로 반죽기를 돌렸는데요. 계량 전부 정확하게 했는데 반죽이 너무 질게 나왔는데 이게 강력분 쏟은 것과 관련이 있는건지 너무 궁금합니다. 계란 계량 물 계량 모두 정확했는데 반죽이 질어서 너무 당황스러웠네요ㅠㅠ
@@jaeuklim6195 아마도 반죽기 옮기는 과정에서 쏟은것은 감독관이나 관리 위원 한테 물어보고 다시 계량해도 상관 없습니다 반죽이 질어진것은 아무래도 계량이 정확하게 했다고 해도 확인하는 과정에서 실수로 생각됩니다 특히 큰 볼에 계량할때 많은 나타나는 특징이 저울이나 믹서볼에 다른 도구나 그릇때문에 잘못계랑되는경우가 많습니다 테이블이 좁아서 그런경우가 많습니다;;도움이 되셨으면 좋겠습니다 질문 많이 해주셔도 괜찮습니다
교수님 안녕하세요 ^^ 좋은 강의 정말 감사드립니다. 저는 제빵기능사 실기시험을 준비하고 있습니다!! 제빵 실기 시험 중에서 계란 계량방법에 대해서 질문이 있습니다. 감독관님이 지정해주신 개수만큼 가져와서 그람수에 맞춰 다시 계량을 하지 않습니까? 그때 노른자, 흰자 골고루 제거를 해주는건지 아니면 흰자만 빼줘야하는지 , 노른자만 빼야 하는건지 너무 궁금합니다. 아니면 노른자 흰자를 거품기로 골고루 섞어서 계량하면 더 편할까요?? 너무 궁금한점인데 알기가 쉽지 않네요😅 답변 정중하게 부탁드립니다!! 미리 감사합니다ㅠㅠ 좋은 하루 보내세요~~
시험관들께서 계량학인하실때 다 하나하나 올려야한다면 그릇+재료 무게인데 상관없나요? 또 제 타이머가 소리끄는게없어서 누를때마다 나는 삑소리가나는데 10분한다고 치면 10번삑소리가 나는데 시끄럽다고해서 감점요인이되나요? 그리고, 덧가루같은 추가로 더 필요한 재료들은 언제 가져와야 하나요? 예를 들어 지급재료목록에는 밀가루가 440g이면 필요한게 400g인데 나머니 40g이요
소리나는 타이머는 사용 못하도록되어있습니다 재료 계량은 저는 별도로 종이를지급하고 영점또는 용기를 맞추어서 하고있습니다 다른분들은 종이무게 생각하고 하시는분들도 있습니다 또 지정 재료를 종이에 계량하라고 하시는 분들도 있습니다 참고로 덧가루는 여유있게 지급합니다 다른 재료는 추가 지급이 없습니다 참고해주세요~~~^^
1. 선생님 시험 때 계량 검사 하잖아요 그때 2단위로 된 저울에 2g 모자르게 계량 됐는데 2g 모자라서 감점이 될까요? ㅠㅠ 2. 제과 때 초코머핀 계란 계량을 꼭 정확하게 해야 하나요? 제가 계란 300g인데 그냥 322g이라서 굳이 다시 계량 안 했는데 그것도 감점이 될까요? ㅠㅠㅠ 3. 초코머핀 높이가 몇개만 진짜 조금씩 다른데 제픔평가 때 많이 감점 될까요.. 감점된 부분이 많아서 떨어질까봐 너무 겁나요 ㅠㅠㅠ 4. 반죽 온도 1도 차이 나도 감점 되나요?? 5. 빵 색 보려고 계속 오븐 문 열었다 닫았다 많이 했는데 감독관님이 안 좋게 보셨을까요..? 이것도 감점이 될까요..
![빵야TV [KTC baking]](/img/default-banner.jpg)
머핀에 구멍이 뻥뻥 뚫리는 이유가 뭘까요,팬닝후 바닥에 충격을줘 공기를 뺐는데도 구멍이 생깁니다
옥수수식빵을 만들려고 탕종을 만들었읍니다,옥수수가루로 반죽탕종을요,탕종이 식으니 돌처럼 단단해 졌읍니다 옥수수가루로 탕종을 만들수 없는건가요,풀탕종으로 해야할까요
@@방여사-m9g 옥수수가루는 풀탕종 추천드립니다
네,감사합니다,선생님^^
선생님, 죄송합니다, 1 : 5 풀탕종을 만들었는데 풀처럼 되직하지않고 그냥 찬물에 가루 풀어놓은것처럼 됩니다,비율을 달리해야 하나요
@@방여사-m9g 옥수수 가루로 만든 풀탕종보다 옥수수 가루는 그냥 반죽에 사용을 권장합니다;;;
선생님,우유와 분유를 같이 써도 되는지요,반죽할때 물과 우유를 반씩 섞어서 사용하고 3%의 분유를 넣고 하는데 제가 맞게 하고 있는건지 잘모르겠읍니다
@@방여사-m9g 같이 사용하셔도 크게 상관없습니다 하지만 물절반에 우유 절반은 우유단백질로 인해서 반죽이 단단해지거나 되직해질수가 있어서 예로 물이 100g들어가면 물을 60 우유 40정도로 조절 해서 작업해주신길 권장하고 우유가 들어가면 분유는 가급적 사용 안하시는걸 추천드립니다 우유또는 분유만사용 해주세요 계산은식은 분유: 우유 × 0.1 물: 우유 ×0.9입니다
네,빵은 참 어려워요 저같은 사람에게는 ^^분유만 사용한다면 2~3% 괜찮을까요
@@방여사-m9g 네 괜찮습니다
시폰 내상을 보면 구멍이 많이 있읍니다.머랭을 너무 올려서인가?노른자반죽과머랭을 섞은후 틀어붓고 나면 큰기포들이 있읍니다
@@방여사-t5y 쉬폰은 노른자 반죽은 휘핑을 많이 안해도 됩니다 아마도 머랭을 많이 올려서 그런거일수도 있습니다 노른자 설탕 기름 물 섞어주고 머랭1/2넣고 가루넣고 나머지머랭 넣어서 섞어주시면됩니다
네,머랭에 좀더 신경써야겠어요.감사합니다
속상하고 답답한 맘에 글을 올림니다, 2달동안 매일 하루에 2~3번씩 쉬폰을 만들었읍니다,알맞게 부풀고 내상도 괜찮고 촉촉 부들부들 맛도 참 좋았읍니다,그런데 틀에서 꺼내보면 바닥이 틀기둥을 중심으로 원을 그리듯 둥글게 꺼져있읍니다,어떤 모습인지 상상이 되셨으면 좋겠네요,비중도 맞게 했는데 별의별 방법을 다해봐도 똑같습니다,도대체 이런 현상이 나타날만한 이유가 뭔지,컨백션오븐이고요
@@방여사-m9g 우선 틀에 뿌리는것이 많아서 그럴수있습니다 그리고 쉬폰은 흰자가 가장 중요하고 시험은 데크오븐이어서 조절이 필요하고 컨벡션 오븐은 조금더 굽는방법을 추천드립니다
@@방여사-m9g 해보시고 문제점 있으시면 언제든지 질문주세요
자꾸만 죄송합니다,선생님 말씀대로 다시 해봤읍니다,틀에 물뿌리는양을 줄여 조금 뿌리고 165도에서 30분 구웠읍니다,어쩜 ~ 바닥이 멀쩡하게 나왔읍니다, 기쁨도 잠시 이번엔 내상에 문제가 있는듯합니다,밝고 촉촉하지 않고 기름에 쩔은듯 어둡고 축축한 상태입니다,굽는 온도가 낮은걸까요,이렇게 엉망으로 만드는것도 재주인지^^기막혀 이젠 웃음이 나네요,시트를 만져보면 손에 기름이 묻은듯 반질거립니다
@@방여사-m9g 혹시 기름 올리브 오일 같은거 사용하시나요?! 제품을 보지 못해서 설명으로는 잘모르겠지만 오일은 시용유사용을 권장합니다
해바라기씨유 사용했읍니다,굽는 온도는 관계없나보죠,165도 인데 구움색이 170도에 구울때보다 더 진하게 나옵니다, 오븐에 문제일까요,170에 다시 구워보려고요,성공하면 다시 글 올려도 될까요
탕종 목적이 빵의 촉촉함,쫄깃함과 노화지연을 위함이잖아요,그래서 식빵이나 저배합빵에 넣는다고 하는데 고배합 단과자빵 반죽에 넣으면 탕종의 효과를 얻을수 없나요,답글 꼭 부탁드립니다
@@방여사-m9g 네 저배합도 가능하고 고배합도 가능하고 하드계열빵도 배합만조절하면 사용가능합니다
우선 답글 정말 감사합니다,저배합엔 탕종 20%넣는데 고배합엔 더늘려야하는지 알수 있을까요
@@방여사-m9g 저는 개인적으로 30%추천합니다 하지만 40%, 50%,60% 넣는것도 가능합니다 중요한건 탕종 만든후 관리방법이 더 중요합니다
아이고 ~ 참말로 ^^감사합니다, 당장 30% 도전하겠읍니다, 전 밀가루600g 반죽을 주로 합니다,탕종에 들어가는 밀가루 180g 빼면 본반죽에 밀가루 420g 사용하는게 맞나요, 질문이 많아 죄송합니다,
@@방여사-m9g 그렇게 계산하셔도 되지만 탕종은 별도첨가처럼사용해보세요 그리고 탕종밀가루는 단백질함량과 흡수율이 높은걸 사용해주시면좋습니다 코끼리강력분 같은 회분이 많은것들은 빨리변질되고 구조가 약해지는경우가 있습니다
남은 재료 처리는 어떻게 하나요 ? 어떤식으로 반납하나요 ?
@@JUA-l3p 작업하기전에 반납하라고 하거나 작업 공정 시간에 반납하라고합니다
안녕하세요 2025년도 신입생 원서 넣을 강예빈이라고 합니다! 입시 설명회 때 이재진 교수님을 뵙고 학교가 너무 좋다는 것을 잘 알게 되어서 유튜브도 많이 찾아봤어요. 이재진 교수님 뿐 아니라 다른 교수님들도 너무너무 좋아보여서 꼭 입학 하고 싶습니다! 신입생들에게 좋은 정보 알려주셔서 너무 감사드립니다🙏🏻
@@예빈-r3g 꼭 합격해서 신입생으로 보면좋겠습니다~~^^
교수님 ~ 저 모카빵으로 합격했어요^^ 64점이지만 합격하게 되어서 너무 기쁘네요 ㅎ 친절하고 자세하신 답변 너무 감사했습니다 ~~❤ 댓글이 도움이 많이 되었어요 ㅠㅠ 작업대 좁아서 계량할땨 그릇 겹쳐지지 않게 조심하라고 하셨던말씀도 시험볼때 생각하면서 계량 했습니다~ 계량시간도 2분이나 남았고 검사 받을때 그람수도 맞게 나왔네요^^
@@jaeuklim6195 축하드립니다~~~^^좋은결과가 있어서 저또한 같이 기쁘네요~~~~^^고생하셨습니다
교재구입하고 싶어요
@@noyeosa 우리농산물을 이용한 특수빵책 입니다 교재용책입니다
이 대학교 진짜 입학하고싶네요 ㅠ.ㅠ
@@juong33 꼭 들어와서 봐요~~~^^
교수님 ~ 제가 질문 댓글을 너무 많이 다는 것 같아서 죄송합니다😂😅 제빵 실기 시험때 계량한 강력분을 반죽기에 옮기는 과정에서 강력분 일부를 바닥에 쏟았습니다.. . 쏟은 강력분 만큼 다시 계량해서 넣는건 불가능하다고 생각해서 그냥 바로 반죽기를 돌렸는데요. 계량 전부 정확하게 했는데 반죽이 너무 질게 나왔는데 이게 강력분 쏟은 것과 관련이 있는건지 너무 궁금합니다. 계란 계량 물 계량 모두 정확했는데 반죽이 질어서 너무 당황스러웠네요ㅠㅠ
@@jaeuklim6195 아마도 반죽기 옮기는 과정에서 쏟은것은 감독관이나 관리 위원 한테 물어보고 다시 계량해도 상관 없습니다 반죽이 질어진것은 아무래도 계량이 정확하게 했다고 해도 확인하는 과정에서 실수로 생각됩니다 특히 큰 볼에 계량할때 많은 나타나는 특징이 저울이나 믹서볼에 다른 도구나 그릇때문에 잘못계랑되는경우가 많습니다 테이블이 좁아서 그런경우가 많습니다;;도움이 되셨으면 좋겠습니다 질문 많이 해주셔도 괜찮습니다
답변 감사합니다ㅠㅠ
@@jaeuklim6195 궁굼한것들있으면 언제든지 편하게 질문주세요
언제나 자세하시고 친절하신 답변 너무 감사드립니다 ㅠㅠ 저는 오늘 불합격 결과 확인하고 다음시험 접수했어요 너무 슬프지만 열심히 준비하려구요ㅠㅠ 항상 점수가 52-54점으로 떨어지니 답답하네요😅😅
@@jaeuklim6195 점수는 크게신경쓰지마세요 점수로 보니 몇가지 실수나 숙련도를 조금 보충하면 좋을꺼 같습니다 다음에는 잘준비해서 좋은소식 기다리겠습니다^^
교수님 안녕하세요^^ 좋은 영상 감사합니다~ 제빵 반죽할때 이스트 잘게 부수거나 물에 녹인다음에 반죽 해야하나요? 저번주에 시험봤는데 긴장하고 우왕좌왕 하다가 통째로 넣어버렸어요😅😂 반죽이 엉망이 되었는데 이스트가 원인일까요ㅠㅠ 아마 불합격 할 것 같네요 ㅠㅠㅠㅠ
@@jaeuklim6195 그런건 아닙니다 이스트는 통째로 넣어도 상관없습니다
답변 감사드립니다 ^^
교수님 안녕하세요 ^^ 좋은 강의 정말 감사드립니다. 저는 제빵기능사 실기시험을 준비하고 있습니다!! 제빵 실기 시험 중에서 계란 계량방법에 대해서 질문이 있습니다. 감독관님이 지정해주신 개수만큼 가져와서 그람수에 맞춰 다시 계량을 하지 않습니까? 그때 노른자, 흰자 골고루 제거를 해주는건지 아니면 흰자만 빼줘야하는지 , 노른자만 빼야 하는건지 너무 궁금합니다. 아니면 노른자 흰자를 거품기로 골고루 섞어서 계량하면 더 편할까요?? 너무 궁금한점인데 알기가 쉽지 않네요😅 답변 정중하게 부탁드립니다!! 미리 감사합니다ㅠㅠ 좋은 하루 보내세요~~
@@jaeuklim6195 계란은 지정된 수량만 가져오시고 작업공정 시작 하실때 주어진 무게 만큼 계량해서 사용하시면됩니다 노른자 흰자 분리하는경우는 연습하실때 사용 하시던 수량을 체크해주시면 됩니다 꼭 합격하시길 바라겠습니다^^
귀한 답변 달아주셔서 너무 갑사드립니다^^ 만약에 예를들면, 제빵에서 감독관님이 4개 지정해주셔서 4개를 가져와서 그람수를 재보니 200그람이 나왔다치고 문제지에 나와있는 그람수는 160그람이면 200그람에서 40그람을 빼줘야 하는데 40그람을 뺄때 흰자만 빼야하는건지 노른자도 빼야하는건지도 궁금합니다😊😊
@@jaeuklim6195 지정된수량에서 그렇게 많은중량이 남지는 않습니다 흰자를 빼주세요^^
정말 감사드립니다^^ 좋은일 가득하세요 🎉🎉🎉 😊
@@jaeuklim6195 꼭합격하시길 바라겠습니다
감사합니다 선생님....
안녕하세요 영상 잘 봤습니다~! 시험 봤는데 반죽온도가 27도 나와야되는데 30도가 나왔네요ㅠㅠ 그리고 반죽 분할하는데 반죽이 모자랐네요ㅠㅠ 30그램요ㅠㅠ 큰 감점 요인으로 합격에 지장을 주는지 궁금합니다 ㅠㅠ
@@뜸부기trip 온도는 온도점수가 있어서 그부분에서 체크될꺼에요 반죽무게는 필요 요구수량에따라 달라지는데..예를들어 식빵인데 3덩어리씩 하고 반죽이 부족한거면 점수가 낮게 체크될꺼 같습니다 공정이나 다른부분을 잘지키셨으면 결과나올때까지 지켜보시죠~~
@@PF_baking앗 답변 감사합니다!...♡
안녕하세요 혹시 제빵기능사 볼 때 반죽기 돌려놓고 자리 이동해도 되나요? 자리정돈하러 간다든지 설거지하러 간다든지 이동해도 되나요?
네 상관없습니다 그런것이 위생부분에서 좋게 보일수도 있습니다
@@PF_baking반죽치는 동안에 이동해도 된다는 말씀이시군요! 시험 준비 막연했는데 알려주신 포인트들로 걱정 많이 덜었습니다 감사합니다^^
@@mi-oj9ok 좋은결과 있으면 좋겠습니다
1빠! 고정 되요...?
선생님 만약 제과시험을 보는데 파운드케이크가 나오면 예로 온도는 23도로 맞추세요 라고 시험지가 나오나요?
네 공정서에 온도 나오는것도 있고 안나오는것도 있습니다 요구사항을확인하시구요 큐넷 공개문제보시면 시험지랑 또같이 나오고있습니다
혹시 온도랑 몇분 구워야되는지 알려주실수있나용? ㅜㅜ
온도는 110/110 이구요 굽는 시간은 크기에따라 다르게 구워주는데 1시간 정도나 그이상 구워주고있습니다
내 입으로 쏙~
감독관님... 맘같아서 감독관님 찬스쓰고파욤..😂
감사합니다
중국산 저렴이 저울보다 못한 and저울 최악 중에 최악, 복불복, 2g 차이가 왔다갔다 함.
시험장 저울 쓰레기 저울로 계량 합니다. 엄청 흔들리는 저울. 왜 그런 중국산보다 못한 저울로 시험평가를 하는건지 이해못하겠음.
안녕하세요 제빵기능사 시험 응시하고 온 학생입니다. 제가 공정점수 a, b가 낮게 나왔는데 어떤 부분이 가장 크게 영향을 미칠까요? 반죽온도는 맟추지 못해 점수를 못받았습니다.
직접 본것들이 아니어서 정확하게 말슴드릴수없지만 점수가 낮게 나왔다고하면 공정 자체가 전체적으로 미흡한것으로 생각됩니다
@@PF_baking답변 감사합니다! 공정 a 14점 공정b 13점인데 전반적으로 다 문제인걸까요 ㅜㅜ
@@bbongtong2 네 직접 본것이 없어서 그렇지만 점수가 ab는 계량부터 위생까지 포함된공정점수 입니다
다양한 실습을 하네요?? 너무너무 맛있겠어요 !
ㅎㅎ 저 빵돌이. 입니다 ㅎㅎ
손으로 반죽하는건 처음봤는데요~ 혹시 시험에서도 그렇게하면 위생점수 안깎일까요?😅
네 감점 요소는 없습니다
8♡♡♡ 수고하셨어요 응원합니다 ❤😂😢
빵실습 파이팅 😂😂
2♡♡♡ 안녕하세요 오토리즈바게트 넘 맛나겠어요 수고하시네요 응원합니다 ❤😂
응원 감사합니다😊
포스터 너무 귀여워요😮❤
실기 칠 때 재료 무게도 나 외워가야 하나요?
큐넷에 공개문제와 동일하게 나와요 제공됩니다
@@PF_baking 그럼 오븐 온도만 외워가도 상관 없는건가요
@@김민주-u2u8x 네 공정이나 중요작업도 외어가시면도움될꺼에요
저울의 오차 범위 때문에 영점을 맞추고 계량하면 오류나던데..... 이건 동일저울도 10번 테스트해보면 앎....
영점잡고 계량시오류가나면 저울 문제 인거 같습니다
@@PF_baking 저울의 오차범위 최대 범위에 종이무게 측정 최대범위갑값과 재료무게 측정 최대범위 값이 합쳐지면 영점잡고 하면 어느저울이나 오류 납니다,, 종이무게 0.5오차범위 시료무게 오차범위 0.5면 모든 저울이 적게는1에서 2g까지 오류납니다
@@firenickel1700 시험품목중에 0.1g씩 계량하는재료는 없습니다 더욱섬세하게 해야하는 시험이면은 더 섬세한저울을사용해야할꺼 같습니다
@@PF_baking 0.1이 문제가아니라 그램 단위로 계량하기때문에 문제 소지가 있어요...
@@PF_baking 오차범위 두번 발생시 10g이 8g될수 있습니다
반죽온도는 제과제빵 모두 언제쯤 측정하고 감독관님깨 말씀드리는 건가요? 친절한답변 항상 감사합니다!
반죽온도는 제빵은 1차발효 전에 검사받고 제과는 언제 받으라고 미리 알려주거나 감독위원이 돌아다니면서 체크합니다
젤리롤이랑 소프트롤이랑 뭐가 달라요..?
젤리롤케이크는 공립법이고 소프트롤케이크는 별립법 입니다 비슷한 롤케익 이지만 작업 방법이 다릅니다 그리고 제품 상태도 차이가 있습니다(롤케익말때 차이가생겨요)
제과제빵 시험볼때 설거지는 언제 해야하나요? 오븐에서 굽고있을 때? 아님 제품이 다 나오면..?
가급적 오븐에 있을때 해주세요 제빵은 발효시간을 활용해주시구요 정리정돈까지가 포함된 시간이라는것만 알고 계시면 됩니다
@@PF_baking 감사합니다
반죽기를 돌리면서 노른자 작업을 햐도 돠나요?
가능은 하지만 흰자가 금방 올라올수있고 들어가는설탕이 다르니깐 노른자 휘핑후하셔도 크게 늦어지거나 하지 않을꺼 같습니다 오븐 예열되는시간도 있으니깐요 작업시 잘조절하시면 될꺼 같습니다
@@PF_baking 감사합미다
제가 알고 있는 공립법과는 반죽 만드는 과정이 다른데 영상에 나와있는데로 노른자섞고 머랭 조금 넣고 가루류 넣고 버터류 섞은 후 남은 머랭 섞는 순 으로 하면 되는건가요?? 별립법만 이런 과정인가요?
@@주-v3q 네 그렇습니다 하지만 제과에는 쉬폰법 쉬퐁법도 있으니 참고하세요
@@PF_baking 시퐁법도 따로 과정을 알아야 하는거죠??
설거지하는 싱크대가 자리에서 멀때에는 그럼 설거지해야할 볼들은 어디다가 두는게 가장 이상적일까요?!
테이블 아래에 순서대로 쌓아서 넣고 작업하시고 시간되실때 하시는걸추천합니다 자리가 없으면 한쪽에 잘정리해서 놓는걸 추천합니다
시험관들께서 계량학인하실때 다 하나하나 올려야한다면 그릇+재료 무게인데 상관없나요? 또 제 타이머가 소리끄는게없어서 누를때마다 나는 삑소리가나는데 10분한다고 치면 10번삑소리가 나는데 시끄럽다고해서 감점요인이되나요? 그리고, 덧가루같은 추가로 더 필요한 재료들은 언제 가져와야 하나요? 예를 들어 지급재료목록에는 밀가루가 440g이면 필요한게 400g인데 나머니 40g이요
소리나는 타이머는 사용 못하도록되어있습니다 재료 계량은 저는 별도로 종이를지급하고 영점또는 용기를 맞추어서 하고있습니다 다른분들은 종이무게 생각하고 하시는분들도 있습니다 또 지정 재료를 종이에 계량하라고 하시는 분들도 있습니다 참고로 덧가루는 여유있게 지급합니다 다른 재료는 추가 지급이 없습니다 참고해주세요~~~^^
감독관이 계란은 갯수대로 갖고오라고 하셔도 다시 계량을 해야할까요,? 그램대로 안 하면 제품에 영향이 미지치는지 궁금해요
네 작업시작하면 계량해서 사용하시면됩니다 제품에 영향을 많이 미치지 않지만 그래도 과정형 평가시험 이어서 정확하게하는걸 추천드립니다
@@PF_baking 빠른답변 감사합니다💓💗합격 후 다시 찾아오겠습니다!!
@@정지일-l8k 좋은소식 기대하고 있겠습니다 힘내세요~~~^^
처음에 계란 3개 제공 되면 노른자 2개만 사용하나요??
필요시 더 요청하면 제공됩니다
이건 다른빵에비해 떡같은질감인데 맛있어요^^
1. 선생님 시험 때 계량 검사 하잖아요 그때 2단위로 된 저울에 2g 모자르게 계량 됐는데 2g 모자라서 감점이 될까요? ㅠㅠ 2. 제과 때 초코머핀 계란 계량을 꼭 정확하게 해야 하나요? 제가 계란 300g인데 그냥 322g이라서 굳이 다시 계량 안 했는데 그것도 감점이 될까요? ㅠㅠㅠ 3. 초코머핀 높이가 몇개만 진짜 조금씩 다른데 제픔평가 때 많이 감점 될까요.. 감점된 부분이 많아서 떨어질까봐 너무 겁나요 ㅠㅠㅠ 4. 반죽 온도 1도 차이 나도 감점 되나요?? 5. 빵 색 보려고 계속 오븐 문 열었다 닫았다 많이 했는데 감독관님이 안 좋게 보셨을까요..? 이것도 감점이 될까요..
1번은 크게 상관없습니다 2번 상관없습니다 3번 차이가 한눈에 보일정도이면 감점입니다 4번 반죽온도 1도 차이는관찮습니다 5번 제과는 크게 상관 없어보여요 너무걱정하지마세요
@@PF_baking 감사합니다 !! 정확히 듣고 나니 마음이 좀 가볍네요 ㅎㅎ 이번에 제과 제빵 꼭 붙기를 ㅜㅜ~
@@뭐뭐뭐-s2v 크게 실수없거나 작업시 숙련도 부분이 뒤쳐지지 않으면 좋은소식도 기다려보세요
제과기능사 실기때 충전물도 계량검사를 하나요?
충전물은 계량 검사하지 않습니다~~하지만 잘못 계랑하거나 하면 재료를 더 지급 하지 않습니다
@@PF_baking 앗 감사합니다!! 혹시 반죽 온도 검사할때 낮다면 중탕을 해서 온도를 올려야하는 건가요ㅜㅜ?
@@user-zp6jk1dj2w 아니요 절대로 그렇게 하시면 안됩니다 사전에 조치할꺼 하고난다음 온도 부분은 1개의 체점이어서 그냥하는것이 좋습니다
@@PF_baking 헐 정말 감사합니다 ㅠㅠ!!! 혹시 최종 반죽온도가 너무 높으면 얼음물로 낮추는 것 또한 하면 안되나요??? 낼 실기 보는데 넘 걱정되는게 많네여ㅠ
@@user-zp6jk1dj2w 네
학원가서 저거배웠는데 맛있었어요ㅎㅎㅎ비록 같은조친구가 비중실수해서 0.7나왔지만ㅠㅠ 맛은 짱
네 신규 품목으로 다시 나오는 제품 입니다
제과제빵 기능사 시험 중이여요 선생님 영상 정말 유용하게 잘 보고 있습니다 감사합니다 😊
꼭 합격해서 좋은 결과 있으면 좋겠습니다
종이에 계량하는 것들 바로 담아서 빼면 안될까요 시간이 늘 부족해서 설탕.소금 바로 종이에 담아서 빼면서 체크 하였는데 안될까요
편하시게 하시면됩니다 생각하던것보다 조금 빠르게 움직이시고 정확하게 하면은 다른곳에 해도 됩니다
아~ 대학 제과제빵 교수님이시기도하고 감독관님이 되시기도 하군요~~저는 제과 파운드케이크로 원패스로 바로합격했는데 제빵이 성형 어렵네요ㅠㅠ특히 소보루빵 빵도넛 그리시니ㅠ셋다 안나왔으면 좋겠어요ㅠㅠ
합격을 응원합니다~~~^^
일반인이고 제과제빵 3개월 기능사자격증반 배우는중인데 솔직히 3개월 빡세서 다머리에 익히는거랑 성형이 너무 벅차요ㅋㅋㅋ대학에서 전공하시는분들 너무대단해요
개별 이해보다는 제품별특징과 공정 전반적인 과정을 이해하면 비슷한것들이 많이 있습니다 그리고 자격증 제품보다 현장 제품을 더많이 하고있습니다~~~^^관심가져주셔서 감사합니다