Как же здорово, когда кто-то умеет не только готовить, но и делиться этим с другими! Ваше видео о приготовлении ухи - настоящая находка! Так мастерски передаете атмосферу процесса: свежие ингредиенты, ароматный бульон и ваше увлечение этим блюдом! Спасибо за вдохновение и отличные советы! Обязательно попробую повторить!
Нет его на этом свете, 200 ый, не понял он не чего в этой жизни и лишился он этой жизни, кастрюлю надел и не хотел даже разобраться, сильное проявление нацизма в его бестолковой голове!
Благодарю Вас за видео. Вот то что искал на просторах ютуба. Именно так и варили мои деды точь в точь. Я был маленький и плохо помнил, но теперь точно знаю что ни какой кортохи не было. Помню рыбку доставали и кружками черпали бульён а потом приступали к рыбке. Ещё раз благодарю.
Немного добавлю о рецепте приготовления ухи моих дедов , а именно о воде. Воду они брали из реки где и ловилась сама рыба и это , по их мнению, и была самая вкусная уха... Мой отец рассказывал , его уже нет в живых ,что они ни когда не брали с собой на Днепр воду , а заходили выше колен и черпали котелком используя ее и для питья и для приготовления пищи. Я же такого не застал... строительство ГЕС , а именно Каневской, в моём регионе превратило реку в цветущее болото...
Так делают эвенки и сибиряки, эта конструкция родилась в суровых условиях, где каждое лишнее движение - это потеря драгоценных калорий, а значит и сил. Ручка не нагревается, зачем под котелком пионерские костры палить?
Уха отмееенная, молодцы! А холодной водой деды заливали не зря. Так при медленном нагревании, в бульон выходит весь вкус👍. А если в кипяток рыбу- то сама рыба останется вкусной, но бульону ничего не отдаст и уха будет пустая😉
Вы единственный кто готовит разницу! Потому что в словаре "Старорусского языка" изданного ещё в 19 веке значится следующее: Соупъ - 1) жидкое кушанье приготовленное с мясом и др. приправами; 2) похлёбка; 3) варево. Оуха - 1)похлёбка; 2) юха. Юха - 1) похлёбка; 2) соус; 3) отвар мясной или рыбный
Класс парни! Всё так как я варю уху. Сам я с Кубани вырос можно сказать на рыбе. Всегда с друзьями на рыбалке маленьких хишных рыбёшек при готовке ухи варили в первую очередь. Рыбёшка при варке находилась в мелком друшлаке и потом выбрасывалась также уберали пену . В этот навар всё по вашему сценарию уха просто бомба. Удачи вам парни!
Если вспомним историю то купцы всегда добавляли, что нибудь из злаков, так как не было картошки. Хотя этот рецепт очень похож на рецепт ушкуйников. Все очень красиво, молодцы.
Рецептів юшки десятки а може й більше ! Я вже сам не молодий і в моєму дитинстві діди варили юшку на бульйоні з півня. Може це вже суп але було дуже смачно .
Купил очень крупных карасей. Решил с них уху сварить. Икры было очень много. И стало мне жалко, потому что я слышал, что рыбье печёнки можно тоже готовить. Отобрал печёнки, и сварил их вместе с ухой. В результате пришлось съесть только рыбу, икру и овощи, потому что сама уха оказалась безнадёжно испорчена. Так что не слушайте вот этих вот, поваров. Если что-то не ложили в уху, то и не надо класть.
Я тоже думаю о том, что там всё-таки необходима морковь, картофель, и какая-нибудь крупа. Я делаю с перловкой, и она никак не отбивает запах рыбы. А так .....из кружки, тупо выпить бульон от рыбы.....это действительно тупо!!!
Отличное видео. На счёт юшки всё верно, только в холодную воду рыбу. Любой повар знает что на бульён мясо в холодную воду, а если нужно варёное мясо то в кипящую.
Я уху делаю в две закладки. В холодную воду закидываем мелочь обрезки, головы и хвосты! и готовим после закипания минут тридцать, далее вынимаем и закидываем порционные куски и готовим 5-7 минут! В самом конце закидываем то что вынули раннее и разобрали.. это и есть юшка! Юшка это рыбный бульон с перебранными кусочками рыбы! Мелкую рыбку нужно потрошить, но не чистить, ибо чешуя даёт клейкость, а значит насыщенность бульону!
Рыбу в холодную воду кладут для наваристого бульона, в то же время вареная рыба будет сухая, если заложить рыбу в кипяток, то рыба будет нежной и сочной, но бульон не таким наваристым.
Ну хоть кто то без пены у рта сварил именно уху, а не похлёбку, нахерачат туда весь огород водка поленья всякой мудоты, а бульон как сварчт все бурлит белое как модоко но зато ОХЕРЕННЫЕ ЗНАТОКИ ПАЛЕЦ В РОТ НЕ КЛАДИ, БРАВО МОЛОДЦЫ
что б рыба не разварилась её закладывают в кипящую воду )) вы из окуня варили тут может проканать а если карася положить в холодную воду то он разваривается , и всё таки лучше закладывать рыбу в кипяток , тем самым понижаешь температуру воды и уха булькает а не кипит , примерно 5-10 минут в зависимости от веса рыбы , юшка получается очень вкусной
Почему рыба в холодную рыба погруженная в кипяток как бы "прихватываеться" закрывается и меньше отдает в отвар каким шашлык сразу дают сильный жар чтобы он прихватился корочкой и не выходил сок а потом жар меньше(Ханкашиев,казан-мангал советует если мне не верите)
Такую как Вы уху варили во времена земной жизни Христа. Вот вытащат рыбу сеткой ( мелкой ) и сами мужики отбирают какую рыбу на засол, какую на продажу, какую на жарку , а какую на уху . На продажу сохраняли в воде. Та , что на засолку солили сразу. Теперь о ухе : Очень мелкую рыбу не чища заливали водой и отварив, и отбросив через тряпку отдавали животным. Как обычно откидывали через старую льняную ткань. Среднюю рыбу (чуть больше ладони ) чистили , удаляли жабры и потрошили. Клали в отцеженный бульон, доливали холодной воды , клали очищенные головы , позвонки, плавники, хвосты от крупной рыбы и всякое такое для навара. Всё проваривали 10 - 15 минут. Пену сбрасывали , как Вы, только травкой. Опять же процежевали через ту же тряпку и и использовали кому как заблагорассудится. Обычно бабы вынимали косточки и кто хотел ел чистое филе или обгрызал сам с костей. Т.е. семья не ждала, когда мужики накулинарничаются . Бульон ждали когда подостынет и переливали в большую ёмкость. Крупную рыбу полностью очистив от всего, нарезав , заранее присаливали куски и клали в картины, чтобы стек не нужный сок . Переливали подостывший отвар в большой чан , выкладывали присоленные кусочки рыбы , заливали холодной водой,, и варили 20 - 30 минут. Пену снимали пучком травы. Снимается пенка легко, слегка трава ополаскивается холодной водой и опять снимается пена. Как бы так, пока пены не будет. Но что существенно, в третьей варке пенки почти нет . Конечно пробовали бульон на вкус и если нужно досаливали. Кстати, если были икра и молоки, то молоки клали в кипящую воду целиком, а икру раскидывали по всему кипящему бульону. Единственное, что могли добавить, это свежие без костей маслины или оливы , то для свадебной ухи. Зелень не клали. Ещё. Если у крупной рыбы жёсткая кожица, то она снимается пока рыба не нарезана на кусочки . Потом она варится вместе со всеми кусочками и используется кому как хочется. Кстати , пузыри и эту шкурку солили и вялили. Конечно, уходил на это весь день. Поэтому варили в очень больших чанах , литров так по 15 - 20. А вот жарили рыбу бабы. Мне когда-то об этом рассказал Протоиерей Ариан, который любил рыбачить и сам варил потрясающую уху. Рецепт узнал в поломнической поездке по Израилю . Евреи такую уху до сих пор варят на Шабат , свадьбы, поминки. Вплодь до того, что старые раввины не будут кушать уху с картошкой , морковкой , лавровым листом и т.д. и тем более с салом. Это же не окраинский борщ ... Кстати , обожаю хохлячий борщ и шикарно варю по западенским правилам. Это вещь ! Варю и постный с фасолью. Тоже супер. Кажется , что сварить такую уху сложно. Нет. Я варю, иногда такую вкуснятину , конечно не в таких количествах. Беру немного кильки и бычкков , отварила , процедила. ( Кошки балдеют ). Потом беру два , три небольших душмана и варю, как описала выше. Потом хорошую большую рыбу . Если есть судак или кефаль, то вообще праздник. Люблю добавить филе карпа без костей. Т.е. получила пенсию , еду на базар и накупаю рыбы. Откладываю на уху. Парочку сразу солю. Остальную не чища заворачиваю в плёнку и кладу в морозильную камеру. Отлично сохраняется, если не потрошить. Вам огромное СПАСИБО. ! Отличное видео и без грязной лексики !
Полностью согласен но конечно к кишкам я отношусь брезгиво, я потрашу жабры там кишки но после ее не мою в котелок с пенкой вся как выйдит а вкус останеца.
Кулинарию одобряю, продолжайте в том же духе. По поводу "в холодную воду рыбу или в горячую" всё очень просто постепенное нагревание рыбоорганизмов приводит к повильному сворачиванию белка их наружной части и максимальной отдачи жиров и т.д. в воду. НО рыба становится постной, если ложить в горячую воду то мгновенное сворачивание белка приводит к "запечатыванию" вкусов в самой рыбе и она будет более сочная но бульон менее насыщенным возможно для каких то рыб в ухе это более приемлемо по вкусу и ложить их нужно в уже кипящий котел. Кстати интересно к какой рыбе такое на ваш взгляд подойдет.
Владимир Даль определяет уху так: УХА, ушица ж. стар. мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное: ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы По известным источникам, ухой в XI-XII веках называли любой суп, из чего бы он сделан ни был В связи с этим в то время термин «уха» всегда требовал дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, наконец, уха рыбная или, что скорее, уха с упоминанием вида рыбы (окунёвая, судачья и т. п.) Уже с XV века уха всё чаще готовится из рыбы, и в конце XVII - начале XVIII века название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом
Всё правильно. Задрали упёртые знатоки. Был в моём доме словарь, изданный до словаря Даля (он тогда маленьким был). Специально в нём смотрел, когда первый раз столкнулся с "истинно говорящими", так там с ятями и ерями, да оуками (оукъ), черным по белому: Соупъ - 1) жидкое кушанье приготовленное с мясом и др. приправами; 2) похлёбка; 3) варево. Оуха - 1)похлёбка; 2) юха. Юха - 1) похлёбка; 2) соус; 3) отвар мясной или рыбный.
Респект тебе мужик. Это будет уха. А то крупу горох и всякие что попало под руку. Картошку, лук лаврушка нужно перец горошек и все и чтобы пахло костром. При употребление люблю лимон выжать и зелень кориандр мелко нарзать и все приятного опетита
Попробуете этот рецепт ухи любой другой вам будет не кчему .берём деревенского петуха только не магазинного ,у магазинного навар не тот.курицу тоже не надо ,у нее навар тоже не очень .петух сварился вытащить его затем приступаем к варке ухи .обязательно нужна стерлядь . И поверте вам очень понравится Вкус язык проглотиш. Приятного аппетита
![Lethal Company Music Video 🎵 "Follow The Orders" [VERSION A]](http://i.ytimg.com/vi/QeooZB4Z7RA/mqdefault.jpg)
Как же здорово, когда кто-то умеет не только готовить, но и делиться этим с другими! Ваше видео о приготовлении ухи - настоящая находка! Так мастерски передаете атмосферу процесса: свежие ингредиенты, ароматный бульон и ваше увлечение этим блюдом! Спасибо за вдохновение и отличные советы! Обязательно попробую повторить!
Душевное и доброе видео!!! Обязательно так же сварю!!!Всем здоровья и рыбы побольше 🙂
Класс! Уху ,говорят,нужно пить,а не есть! )))Здоровья вам,мужики!!!
Нет его на этом свете, 200 ый, не понял он не чего в этой жизни и лишился он этой жизни, кастрюлю надел и не хотел даже разобраться, сильное проявление нацизма в его бестолковой голове!
Благодарю Вас за видео. Вот то что искал на просторах ютуба. Именно так и варили мои деды точь в точь. Я был маленький и плохо помнил, но теперь точно знаю что ни какой кортохи не было. Помню рыбку доставали и кружками черпали бульён а потом приступали к рыбке. Ещё раз благодарю.
Получила огромное удовольствие от просмотра. Народ, готовьте уху и другие вкусности, и не воюйте ❤️🤍❤️🕊️💙💛
Впервые такой способ приготовления вижу, но он логично правильный. Спасибо!
Обязательно попробуйте, не пожалеете
Прекрасно то, что доступно, это наш ЦАРЬ ДЛЯ УХИ , ОКУНЬ!
Следующую уху на природе готовлю по вашему рецепту👍
Правильно это настоящая уха все остальное рыбный суп лайк молодцы парни
Что правильно пиздаболы они 😀 видать и ты не видал настоящей ухи
Все правильно. Только ещё один нюанс: у нас на Черниговщине рыбу доставали из котла обильно солили и ели холодную. Как говориться пальчики оближешь.
Правильно, но здесь не те условия, долго ждать))))
Немного добавлю о рецепте приготовления ухи моих дедов , а именно о воде. Воду они брали из реки где и ловилась сама рыба и это , по их мнению, и была самая вкусная уха...
Мой отец рассказывал , его уже нет в живых ,что они ни когда не брали с собой на Днепр воду , а заходили выше колен и черпали котелком используя ее и для питья и для приготовления пищи. Я же такого не застал... строительство ГЕС , а именно Каневской, в моём регионе превратило реку в цветущее болото...
Я бывает и с реки готовлю, у меня фильтр мощьный
Но есть риск-обосраться
@@pjotrtjoerilov7365 риск обосраться много от чего есть, а вот от кипячёной воды Вряд-ли
Я весь ютюб перейшов,і хіба в Вас найшов правильний рецепт ухи,так дійсно риба закидується в холодну воду.Ви молодець,одразу підписався,КРАСАВЧИК!
Вова спасибо за способ подвешивания кателка. После твоих видео сам таким способом пользуюсь, очень удобно.
а мне кажеться удобнее снимать за перекладину деревянную, чем за гарячую ручку.
@@Fishing_with_my_son ну каждому своё .
Так делают эвенки и сибиряки, эта конструкция родилась в суровых условиях, где каждое лишнее движение - это потеря драгоценных калорий, а значит и сил. Ручка не нагревается, зачем под котелком пионерские костры палить?
Уха отмееенная, молодцы! А холодной водой деды заливали не зря. Так при медленном нагревании, в бульон выходит весь вкус👍. А если в кипяток рыбу- то сама рыба останется вкусной, но бульону ничего не отдаст и уха будет пустая😉
Поэтому, сначала отвариваем головы и хвосты, а потом добавляем остальное 😋
Я тоже так готовлю уху и мне очень нравиться. А друзья говорят это не правильно. Спасибо ребята оказывается я готовлю по древнему рецепту!!!!!!!!!
Вот сегодня один показывал правильную уху с карпа,а я считаю правильной ухой как у вас,а остальное это супы.Лайк.
ВЫ ЕДИНСТВЕННЫЕЛЮДИ КОТОРЫЕ ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИЛИ НАСТОЯЩУЮ УХУ, .. А НЕ СУП!
👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
Вы единственный кто готовит разницу!
Потому что в словаре "Старорусского языка" изданного ещё в 19 веке значится следующее:
Соупъ - 1) жидкое кушанье приготовленное с мясом и др. приправами; 2) похлёбка; 3) варево.
Оуха - 1)похлёбка; 2) юха.
Юха - 1) похлёбка; 2) соус; 3) отвар мясной или рыбный
Класс парни! Всё так как я варю уху. Сам я с Кубани вырос можно сказать на рыбе. Всегда с друзьями на рыбалке маленьких хишных рыбёшек при готовке ухи варили в первую очередь. Рыбёшка при варке находилась в мелком друшлаке и потом выбрасывалась также уберали пену . В этот навар всё по вашему сценарию уха просто бомба. Удачи вам парни!
Братан , эта самая лучшая уха , что довелось мне видеть .
Сам готовлю уху , пробую разные рецепты из ютуба , но твой вариант , самый лучший )))
Луковая щелуха даёт цвет! Так готовят в лучших ресторанах чтобы бульон был жёлтый)
Рахмат, иншаалла завтра для гостей так и сделаю и лук с кожурой прилюдно закину!
Наконец то хоть кто-то показал правильную уху, а не рыбный суп! Весь ютуб забит супом с рыбой и картошкой. Молодцы! Дай Бог Вам здоровья!
Рыбный суп делается дома
Рыбный суп делается дома, а на природе так он сразу превращается в ухуо😀Остальные супы название не меняют?
Молодцы мужики!!! Хоть вы не сунул полено в уху.. Молодцы.
Если вспомним историю то купцы всегда добавляли, что нибудь из злаков, так как не было картошки. Хотя этот рецепт очень похож на рецепт ушкуйников. Все очень красиво, молодцы.
Картошка лук и зелень вообще бомба и рыбий вкус он не пропадает его не куда не денешь
Самое лучшее видео!! Действительно душевно)
Спасибо огромное!!!
Ещё рецептов!!!!
Договорились
Всё по Красоте!!!💯👍👍👍😉😎
Щас собираюсь делать уху и смотрю ваш видосик и полезно и интересно смотреть😁👍
SUPER!!!👍
Молодцы , ребята !! Отлично !! Лайк и подписка.
Рецептів юшки десятки а може й більше ! Я вже сам не молодий і в моєму дитинстві діди варили юшку на бульйоні з півня. Може це вже суп але було дуже смачно .
Купил очень крупных карасей. Решил с них уху сварить. Икры было очень много. И стало мне жалко, потому что я слышал, что рыбье печёнки можно тоже готовить. Отобрал печёнки, и сварил их вместе с ухой. В результате пришлось съесть только рыбу, икру и овощи, потому что сама уха оказалась безнадёжно испорчена. Так что не слушайте вот этих вот, поваров. Если что-то не ложили в уху, то и не надо класть.
Молодцы!
Я родился и вырос на Волге, и твержу всём; в уху картошку - нельзя!! Увы...
Спасибо за подробный обзор, уже слюни текут.
Одень слюнявчик слюнтяй
Уха она и в африке уха. Тоже варю юшкой, но когда это основное блюдо, то делаю супом, чтобы питательней было.
Я тоже думаю о том, что там всё-таки необходима морковь, картофель, и какая-нибудь крупа. Я делаю с перловкой, и она никак не отбивает запах рыбы. А так .....из кружки, тупо выпить бульон от рыбы.....это действительно тупо!!!
@@aleksey5946 согласен, это просто рыбный бульон
Два тупых барана!
Природная мультиварка продукт сам контролирует огонь природа мудра,😀
Душевное видео!Сейчас попробую...
Пока смотрел,три салфетки использовал,слюна обильно выделялась,всех благ.
Хорошое видео , как всегда лайк .
Про электроудочки - это крик души ! Юшка - класс, по дедовскому способу приготовления !
Спасибо за науку.
Да молодчага! Давай побольше кухни!
Вот это уха. Никакой марли. Приятного аппетита.
Марля нужна при тройной ухе(для удобства)
молодцы только воды надо наливать на 2 пальца выше рыбы настоящая рыбацкая
спасибо! обязательно попробую
Отличное видео. На счёт юшки всё верно, только в холодную воду рыбу. Любой повар знает что на бульён мясо в холодную воду, а если нужно варёное мясо то в кипящую.
День добрый всем - самая вкусная уха - тройная, когда рядом с речкой костерок, в одном котелке ушица, в другом - чай заваривают травяной.
Лайк за Черниговскую обл. Ну и за уху
👍
Я уху делаю в две закладки. В холодную воду закидываем мелочь обрезки, головы и хвосты! и готовим после закипания минут тридцать, далее вынимаем и закидываем порционные куски и готовим 5-7 минут! В самом конце закидываем то что вынули раннее и разобрали.. это и есть юшка! Юшка это рыбный бульон с перебранными кусочками рыбы! Мелкую рыбку нужно потрошить, но не чистить, ибо чешуя даёт клейкость, а значит насыщенность бульону!
Ребята спасибо. Единственный раз увидел уху а не суп рыбный.
Парни молодцы.Говорю,как повар и рыбак.Уха,- это рыбный бульон.Максимум,что добавляетяся,это лук,соль и перец.Даже лаврушка -спорный момент.Концентрированный рыбный бульон.Все остальные добавки - рыбные супы.Вкусные,никто не спорит,но,- супы.Это - уха.
Какие шлаки? Пена - это свернувшийся белок, всего навсего. Снимают её для прозрачности бульона, а не от того, что она вредная =)
Дружище, под шлаками подразумевается
ненужные элементы
Когда Мясо чистое))) а когда не совсем)))
Думаю уха вкусная была.....молодцы ребята.....Уважуха
Да это старинная уха , а то в основном показывают современные рецепты, мужики однозначно Вам👍,.
Рыбу в холодную воду кладут для наваристого бульона, в то же время вареная рыба будет сухая, если заложить рыбу в кипяток, то рыба будет нежной и сочной, но бульон не таким наваристым.
можно готовить двойную. Сначала мелочь для бульона в холодную, далее в кипящую благородную.
Рецепт класс!
спасибо за рецепт
Молодцы ребята)))))
перед этим смотрел ролик про уху, но у них рыбный суп, но вот у тебя настоящая уха
Хочу такого дядьку, в полосатом верхе, себе в мужья❤
Славянам большой привет!
Ну хоть кто то без пены у рта сварил именно уху, а не похлёбку, нахерачат туда весь огород водка поленья всякой мудоты, а бульон как сварчт все бурлит белое как модоко но зато ОХЕРЕННЫЕ ЗНАТОКИ ПАЛЕЦ В РОТ НЕ КЛАДИ, БРАВО МОЛОДЦЫ
что б рыба не разварилась её закладывают в кипящую воду )) вы из окуня варили тут может проканать а если карася положить в холодную воду то он разваривается , и всё таки лучше закладывать рыбу в кипяток , тем самым понижаешь температуру воды и уха булькает а не кипит , примерно 5-10 минут в зависимости от веса рыбы , юшка получается очень вкусной
С дядей Витей рецепт тоже снимите, интересен его взгляд на данное блюдо))
Сделаем, если он подпишится
Почему рыба в холодную рыба погруженная в кипяток как бы "прихватываеться" закрывается и меньше отдает в отвар каким шашлык сразу дают сильный жар чтобы он прихватился корочкой и не выходил сок а потом жар меньше(Ханкашиев,казан-мангал советует если мне не верите)
Тема тема 🤝🏻
Такую как Вы уху варили во времена земной жизни Христа. Вот вытащат рыбу сеткой ( мелкой ) и сами мужики отбирают какую рыбу на засол, какую на продажу, какую на жарку , а какую на уху . На продажу сохраняли в воде. Та , что на засолку солили сразу.
Теперь о ухе :
Очень мелкую рыбу не чища заливали водой и отварив, и отбросив через тряпку отдавали животным. Как обычно откидывали через старую льняную ткань. Среднюю рыбу (чуть больше ладони ) чистили , удаляли жабры и потрошили. Клали в отцеженный бульон, доливали холодной воды , клали очищенные головы , позвонки, плавники, хвосты от крупной рыбы и всякое такое для навара. Всё проваривали 10 - 15 минут. Пену сбрасывали , как Вы, только травкой.
Опять же процежевали через ту же тряпку и и использовали кому как заблагорассудится. Обычно бабы вынимали косточки и кто хотел ел чистое филе или обгрызал сам с костей. Т.е. семья не ждала, когда мужики накулинарничаются . Бульон ждали когда подостынет и переливали в большую ёмкость.
Крупную рыбу полностью очистив от всего, нарезав , заранее присаливали куски и клали в картины, чтобы стек не нужный сок . Переливали подостывший отвар в большой чан , выкладывали присоленные кусочки рыбы , заливали холодной водой,, и варили 20 - 30 минут. Пену снимали пучком травы. Снимается пенка легко, слегка трава ополаскивается холодной водой и опять снимается пена. Как бы так, пока пены не будет. Но что существенно, в третьей варке пенки почти нет . Конечно пробовали бульон на вкус и если нужно досаливали. Кстати, если были икра и молоки, то молоки клали в кипящую воду целиком, а икру раскидывали по всему кипящему бульону. Единственное, что могли добавить, это свежие без костей маслины или оливы , то для свадебной ухи. Зелень не клали. Ещё. Если у крупной рыбы жёсткая кожица, то она снимается пока рыба не нарезана на кусочки . Потом она варится вместе со всеми кусочками и используется кому как хочется. Кстати , пузыри и эту шкурку солили и вялили.
Конечно, уходил на это весь день. Поэтому варили в очень больших чанах , литров так по 15 - 20. А вот жарили рыбу бабы.
Мне когда-то об этом рассказал Протоиерей Ариан, который любил рыбачить и сам варил потрясающую уху. Рецепт узнал в поломнической поездке по Израилю . Евреи такую уху до сих пор варят на Шабат , свадьбы, поминки. Вплодь до того, что старые раввины не будут кушать уху с картошкой , морковкой , лавровым листом и т.д. и тем более с салом. Это же не окраинский борщ ... Кстати , обожаю хохлячий борщ и шикарно варю по западенским правилам. Это вещь ! Варю и постный с фасолью. Тоже супер.
Кажется , что сварить такую уху сложно. Нет. Я варю, иногда такую вкуснятину , конечно не в таких количествах. Беру немного кильки и бычкков , отварила , процедила. ( Кошки балдеют ). Потом беру два , три небольших душмана и варю, как описала выше. Потом хорошую большую рыбу . Если есть судак или кефаль, то вообще праздник. Люблю добавить филе карпа без костей. Т.е. получила пенсию , еду на базар и накупаю рыбы. Откладываю на уху. Парочку сразу солю. Остальную не чища заворачиваю в плёнку и кладу в морозильную камеру. Отлично сохраняется, если не потрошить.
Вам огромное СПАСИБО. ! Отличное видео и без грязной лексики !
Споасибо! Слюни потекли.
родился на чусовой в детстве ловили сдедом сейчас ужепод уже самому под70 а такую уху ворили на берегу и дед ее называл юшкой
Молодцы мужики, я чуть слюной не захлебнулся
Если при варке ухи после её остывания бульон не густеет как желе или холодец,значит уха сварена не качественно.
Здравствуйте да круто,а в конце готовки в гарящую дровинку посещаете в саму уху,если нет то попробуйте можно и две.
Поместите в сам казан,это будет вкусно.
Круто и наверное вкусно
Здравствуйте!! Володя, видео зачётный, класс большой вам лайк. ЗА УХУ 😘😍.
Полностью согласен но конечно к кишкам я отношусь брезгиво, я потрашу жабры там кишки но после ее не мою в котелок с пенкой вся как выйдит а вкус останеца.
У нас в Якутии готовят из карасей ,дикий лук,соль,молоко
Рецепт действительно бомба
Кулинарию одобряю, продолжайте в том же духе. По поводу "в холодную воду рыбу или в горячую" всё очень просто постепенное нагревание рыбоорганизмов приводит к повильному сворачиванию белка их наружной части и максимальной отдачи жиров и т.д. в воду. НО рыба становится постной, если ложить в горячую воду то мгновенное сворачивание белка приводит к "запечатыванию" вкусов в самой рыбе и она будет более сочная но бульон менее насыщенным возможно для каких то рыб в ухе это более приемлемо по вкусу и ложить их нужно в уже кипящий котел. Кстати интересно к какой рыбе такое на ваш взгляд подойдет.
Сложный вопрос))
Владимир Даль определяет уху так:
УХА, ушица ж. стар. мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное: ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы
По известным источникам, ухой в XI-XII веках называли любой суп, из чего бы он сделан ни был
В связи с этим в то время термин «уха» всегда требовал
дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья,
наконец, уха рыбная или, что скорее, уха с упоминанием вида рыбы
(окунёвая, судачья и т. п.)
Уже с XV века уха всё чаще готовится из рыбы, и в конце XVII -
начале XVIII века название «уха» закрепляется исключительно за рыбным
блюдом
А от себя ты можешь что-нибудь сказать??? Или только из книги Вл. Даля????? :))
@@aleksey5946
а надо? Даль дал четкое и полное определение!
Всё правильно. Задрали упёртые знатоки. Был в моём доме словарь, изданный до словаря Даля (он тогда маленьким был). Специально в нём смотрел, когда первый раз столкнулся с "истинно говорящими", так там с ятями и ерями, да оуками (оукъ), черным по белому:
Соупъ - 1) жидкое кушанье приготовленное с мясом и др. приправами; 2) похлёбка; 3) варево.
Оуха - 1)похлёбка; 2) юха.
Юха - 1) похлёбка; 2) соус; 3) отвар мясной или рыбный.
Я.повар сама учка и я опсалютно согласен свами я люблю куланирию
Моя любимая Русский язык))))
Респект тебе мужик. Это будет уха. А то крупу горох и всякие что попало под руку. Картошку, лук лаврушка нужно перец горошек и все и чтобы пахло костром. При употребление люблю лимон выжать и зелень кориандр мелко нарзать и все приятного опетита
На рыбалке сворить вкусную уху не очень просто есть замарочки а вот отворить рыбу в соленоц воде очень просто поесть набраца сил самое то
Ребята читайте Астафьева нашего про уху.
Спасибо! Попробую
Вместо лаврушки в уху ложат листья чёрной смородины и листья ч-смородины заваривают чай -хорош для сердца.Д.В
У нас на Десні вже заборони нема, вийшла вся. Лови хоч з берега хоч з води на здоров'я)))
Круто!!!
Хочу видео, где дядя Вова будет по черниговскому рецепту делать колбасы с окунячих кишек, ну или зельц с голавлиного пузыря 😀😀😀
Колбасы будут как спички, а на зельц уйдут все голавли Пселские))
Блин,пока смотрел,слюнями наелся. Супер.
Мечта. Хочу!
Класс!!!! Есть в этом рецепте зерно!
Согласен с последней фразой рыбная юшка
Наконец услышал правильную вещь - рыба закидывается в холодную воду!
👍👍👍
Да это настоящая уха правильно не надо переворачивать рыбу пока она варится
Попробуете этот рецепт ухи любой другой вам будет не кчему .берём деревенского петуха только не магазинного ,у магазинного навар не тот.курицу тоже не надо ,у нее навар тоже не очень .петух сварился вытащить его затем приступаем к варке ухи .обязательно нужна стерлядь .
И поверте вам очень понравится
Вкус язык проглотиш.
Приятного аппетита
Наконец то увидел истинных ценителей,понимающих в ухе! Сам так готовлю!
Лайк за Арченеми на груди \m/
Кайфанул от вашего приготовления и разговоров о ухе ))). Касательно готовки "убиение" показывать не надо 100% А вот готовку и рецепты конечно же))
ето правельная уха,без картошки ,круп молодцы!