Rhabarberkompott an belgischen Waffeln - Kochen im Tal x Kortis süße Stunde
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- Опубликовано: 11 май 2024
- Euer Wunsch war uns Befehl: Unser Konditor Andreas Kortmann zeigt euch zusammen mit unserem Juniorchef Stephan Schnieder, wie euch das Rhabarberkompott von unseren Buffets zuhause gelingt.
Viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
Für die Waffeln:
250g Margarine
200g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
5 Eier
2 TL Backpulver
500ml Milch
500g Mehl
Wir haben hierfür ein Wendewaffeleisen verwendet.
Für den Kompott:
1300g frischer Rhabarber
300g Zucker
1 Zitrone
500ml Rotwein (Dornfelder, trocken)
Für das Eis (Korti hat hier einen Pacojet verwendet. Wir machen irgendwann nochmal ein separates Video zum Thema Eis in der Sorbetiere/Eismaschine)
Vanille
330g Milch
90g Sahne
1 Vanilleschote
120g Zucker
100g Eigelb
Schoko
220g Milch
220g Sahne
100g Zucker
100g Eigelb
20g Kakao
130g Schokolade (72%)
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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - youtube@jammertal.de - www.jammertal.de
![Veeze - F.A.F (ft. Rylo Rodriguez) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/7hlz2S2GmIY/mqdefault.jpg)
Wenn Korti dabei ist kann man schon liken ohne das Video zu Ende zu gucken 😂
Genau, so muss das!
Korti. Alte Schule. Sowas gibt es heute nicht mehr. Ich finde ihn total super 🎉🎉🎉🎉🎉 ach ja....super Rezept 😂
Wir so: "Wie viele Kalorien sind das pro Portion?"
Korti und Stephan: "Ja!"
Einfach Mega, Beste Duo vom Jammertal.❤❤
Herrlich hier zuzuschauen, immer wieder eine Legende der Herr Kortmann!
Ich kommentiere ja eigentlich nie, aber ich wollte mal ein Lob aussprechen. Ich liebe eure Videos, ich liebe eure Rezepte, ich liebe euren Humor! Und in diesen Video liebe ich die gedanken und Begründungen von Korti. Wie immer tolles Video, danke dafür! ♥
Rhabarberkuchen mit Streuseln leggaa als Kompott och nöö😅
Ach wie schön Herr Schnieder und Herr Kortmann vereint vor der Linse = Top Content❤
Korti Korti einfach toll wie immer 👋👋👋👍
Cooles Waffeleisen ❕👌🏼
Und die fertigen Waffeln, sehen aus wie gemalt ❣️🤤🤤🤤
Danke für die Inspiration. 😋 Waffeln hatte ich ewig nimmer. Muss ich mal veganisieren. Und für veganes Eis aller Art hab ich ein erprobtes Spezialrezept.
Grüß Euch! Erst mal danke für ein weiteres schönes Rezept!
Stefan und Korti scheinen trotz Wein mehr über den Rhabarberkuchen zu schwärmen.
Daher: Lieber Herr Kortmann, verraten Sie uns doch BITTE Ihr Rezept für den perfekten Kuchen!
Wir bekommen unser nächstes Bio-Kisterl inkl. Rhabarber kommenden Mittwoch - Ihr habt also noch 3 Tage fürs nächste Video😂
Beste Grüße aus Niederösterreich❤
Vielen Dank Herr Cortman für das tolle Rezept, ich werde es gleich Pfingsten ausprobieren. Liebe Grüße 🌻
Ganz liebe Grüße 😊 das Video war der Hammer! Mehr Videos mit Korti 🎉 einfach ein klasse Mensch, hat super viel Respekt vor Stephan und den Produkten. Ich mag Korti ❣️
Irgendwie merkt man, daß dies nicht unbedingt die Leibspeise der Beteiligten ist 😂.. aber toll das ihr das als Wunsch durchführt
Korti bester Mann ❤
Kortiiii! Wir haben früher als Kinder immer Rarabaraba aus dem eigenen Garten gehabt, herrje war der sauer! :D Als Kuchen aber sehr lecker..
Super. Korti ist Kult.
Ich mache fast jedes Wochenende Waffeln, bin aber selten richtig zufrieden. Wird Zeit das mal zu professionalisieren, und zwar sowohl Rezept als auch Gerät. Jetzt geht’s los!
Rhabarberkompott (yummy) mit Gamechanger werde ich bei nächster Gelegenheit probieren.
Sehr schön, danke! Früher als Kinder den Anschnitt der Rhabarberstange in Zucker getaucht und abgebissen 😍. Heute weiß man, dass Zuviel davon im rohen Zustand nicht supergesund ist. Schade.
Korti is back❤
Kann es sein das sich der Osten und der Westen an dieser Stelle trifft,ich finde das sehr schön.❤
Dank Korti komme ich mir jetzt älter vor als ich bin. Von wegen "früher" und "ist Geschichte", Rhabarber roh kenne aus meiner Kindheit in den 80ern auch noch. Einfach den ganzen Stiehl frisch aus dem Garten in die Hand, mit den Fingern abgeschählt, in Zucker gestippt und abgebissen.
Kompliment an Sie alle: Das ist beste Unterhaltung auf höchstem Niveau - eine perfekte Show bei der die Gerichte selbst fast schon in den Hintergrund rücken…😂😂😂vielen Dank 🙏
Stephans Liebe für die belgische Küche...so schön. Lütticher und Brüsseler Waffeln sind aber auch ein Gedicht!
Da kennt jemand aber die echten "Bergischen Waffeln" nicht..... tzzzz tzzzzz LOL
Ihr beiden seid ein Match!
Rhabarber mag ich sehr gerne. Daher wird Euer Kompott probiert. Die Zugabe von Rotwein ist ein guter Tipp. Und die Freude in Kortis Gesicht dass das Rezept Stephan gefällt, herrlich. Bleibt so wie Ihr seid!👍🏼
ich bin im Sommer ein paar Tage in Belgien, da werde ich mir aufjedenfall die ein oder andere Waffel gönnen. Sehr cooles Video. grüße
Unbedingt! Das ist ein Hochgenuss!
Ich mag Korti :)
👌😀 ihr habt echt ein coolen Konditor 👌
Juhu, endlich wurde mein Wunsch wahr 😊😊😊
Das habe ich mir schon seit 1 Jahr gewünscht. Der Rhabarberkompott❤❤❤ ich liebe ihn.
Danke für das Rezept. Ihr seid echt die Besten 🫶🫶
Korti ist einfach der Beste!!!! 👍
Ich kann es kaum erwarten immer wieder neue Rezepte gekocht / gebraten / geschlagen / gefroren / ... zu sehen und die Begeisterung zu erleben wie ihr das macht !
Herzlichen Dank für das tolle Video zusammen mit Herrn Kortmann. Freue mich immer auf „Kortis süße Stunde“. Rhabarber roh in Zucker tunken und abbeißen kenne ich aus meiner Kindheit. War nicht so meins, aber der Zucker hat es gerettet :-) Und gerne immer wieder solche alten Gepflogenheiten aus Omas Küche erwähnen, das würde mich freuen. LG, Jörg
Wieder ne tolle Sache. Ich liebe Rhabarberkompott. Herr Kortmann ist ja heut wieder gesprächig ( wie ein Wasserfall ). Ich mag euch beide sehr gern. Toll macht weiter so
Korti zuzusehen macht Spaß und ist ein Garant für leckere Naschereien.
Sieht wieder Lecker aus😉😉😉😉
Korti = Legende
Mein Opa hat früher im Garten Rharbarber angebaut und der roch sehr lecker, dann habe ich mir als Kind ne Stange abgebrochen und reingebissen. Aus Fehlern lernt man. Kannte den nur süss als Kompott und auf dem Kuchen vorher.
😀
Korti, best 4 ever ❗😎 cool bleiben 😎🙋 servus derweil 😁🤟🙋
Das Rezept, das ist mir gleich,
Ob genau, ob nur ein Streich,
Ein Hauch von Salz, ein Spritzer Rose,
Hier gilt doch "Jacke wie Hose".
Korti bester Mann. lg
Gutes Eis gibt es ja auch im Einzelhandel. Eventuell beim Italiener um die Ecke 😊. So eine Maschine steht doch oft nach dem Hype nur noch herum. Kompott mit Rotwein ist mir neu. Wird ausprobiert die Tage. Rhabarber geht ja immer. Schönen Sonntag euch trotz Muttertags Stress?
Rhabarber Saft Gelee mag ich gern.
Gekocht passiert und in Käsesahne verarbeitet gerne.
Das Waffeleisen ist schick, kenn aber noch die Version wo eine Waffel nur rauskommt das trotzdem drehst.
Am liebsten nutz Omas altes Eisenschwein von Waffeleisen ohne Antihaft etc. oder die Eisen die über Feuer Grill etc. nutzen kannst.
Ich mag Korti unglaublich gern, aber er erinnert mich immer so ein wenig an den Prüfer bei Asterix erobert Rom :D Danke das Sie wieder mal mitmachen =)
oh man ich hab schon wieder massiv Kohldampf wenn ich das sehe... Muss ich diese Woche unbedingt nachmachen =)
Klasse und lecker, Rhabarber Kompott oder Kuchen ich liebe das.
Rhabarber wird leider oft unterschätzt.
Danke für dieses Rezept.
Ich habe noch nie gesehen, wie jemand mit dem großen Kochmesser Rhabarber schält 🤔
Ich hätte Angst mir die Finger abzuschneiden 😉
8:38 Als gleichenfalls Liebhaber der Lütticher Waffeln eine kleine Korrektur: Der verwendete Zucker ist "Perlzucker" und in Deutschland eigentlich derzeit nicht erhältlich. Das sind dickere, kompakte Zuckerkristalle von 6-9 mm Durchmesser. Er ähnelt deutschem Hagelzucker - dieser ist aber kleiner und poröser und löst sich daher leider im Teig auf; Perlzucker bleibt eigentlich.
Außerdem: Lütticher Waffeln sind wie im Video gesagt Hefewaffeln - Brüsseler Waffeln nicht, sondern ein sehr flüssiger Teig mit Natron oder Backpulver als Triebmittel.
Ich liebe Rhabarber in allen Variationen und verarbeite davon auch viel, Sirup, Kompott, einkochen, Marmelade und auch in Kuchen oder Torten. Wenn er bei der Nagelprobe durch die Schale geht, dann kann man ihn mit Schale z. B. Kuchen verarbeiten, wenn nicht, dann abziehen. Für Kompott wird er kurz im kochendem Wasser überbrüht, damit man die Oxalsäure ziemlich wegbekommt. Wasser wegschütten. Rhabarber ist nicht zum Rohverzehr geeignet. Gesund ist er auf alle Fälle, selbst im Auflauf mit Spargel ein Genuß. Dass es heute ein Video davon gibt, das finde ich klasse. Weil ich die Kombination mit Rotwein nicht kannte.
Ich liebe Rabarber!
Kann man sich auch sehr gut bei Wiedergabegeschwindigkeit 0,5 anhören !
Als wenn beide einen im Tee haben 😂
Oh Rabarbär 😂❤😊
das video mit dem "zur rose abziehen" war glaube ich das bayrisch creme video
Rhabarber ist wirklich eines der seltenen Sachen, die ich nicht esse.
Aber damit bin ich scheinbar nicht allein ❕😅
der Pacojet 4 ist ne gute Neuinvestition..schlägt seine Vorgänger um einiges Stefan😁 liebe Grüße vom Kochkollegen aus dem Nordschwarzwald bei Freudenstadt
netter Kommentar ;-)
-.- jetzt hab ich mir ein Waffeleisen bestellt… Danke für die Rezepte :)
Und ich bin auch ein bisschen neidisch, das sieht nach nem Kitchenaid Waffeleisen aus.
Es lohnt sich auf jeden Fall!
Ja das von Korti ist von KitchenAid. Aktuell gibts das wohl leider nicht zu kaufen.
Der Subunternehmer? hat vor Jahren die Produktion eingestellt. Gibt es noch vereinzelt gebraucht auf Kleinanzeigen. Ich trau dem gebrauchten nur meist nicht und jeder der es verkauft, weiss dass es selten ist. Gibt jetzt nen quadratisches von Sage. Für den Ninja Creami muss ich erst Platz schaffen, Haus bauen oder so….
Hallo.Ich habe auch nen fluffigen Hefeteig (mit Trockenhefe). Da kommt sogenannter HAGELZUCKER rein. An der Kontakt-Stelle caramenlisieren die Stückchen. Innen zerlaufen die Stückchen fast. Diese Mischung schmeckte bislang außerordentlich gut
Jawohl! Dessert mega nice :D nocken so sauber abzustechen ist mir bisher noch nicht gelungen 😅
"Zu Hause nehmt ihr ein kleineres Messer ..." Was für ein kleineres Messer??? #mickdundee #dasisteinmesser - tolles Video. Rhabarber ist schon geerntet 😉
Denke in Deutschland heißt der Zucker Hagelzucker.Sahne Eis kann man auch mit manchen slow juicern machen. Man muss dafür die Zutaten in einer Eiswürfel Form einfrieren und sie dürfen nicht extrem hart sein.
Das Waffelrezept ist ja der Kracher. Grad mal gemacht - normales Waffeleisen - easy und kein Problem,, das Backen hat allerdings länger gedauert als das Essen. Da müsst ihr nochmal ran :)
Super Rezept. Gelingt das Rezept auch mit Mandelmilch?
Im Video wird vom Ninja Creami gesprochen. Wer viel Eis isst, für den sind die ca. 180€ sicherlich annehmbar. Erfahrungsgemäß funktioniert der auch sehr gut.
BTW ich find die Folgen mit Stefan und nem anderen Jammertal-Koch zusammen eine echt ggelungene Abwechslunng zu den "normalen" Videos. Es ist echt interessant, die Zusammenarbeit zu sehen.
Genau wenn man viel Eis ist und zu Hause. Oft verschwindet so etwas ja gerne nach dem neuen in eine Ecke oder in den Keller.
"Magst du Rhabarber, Stephan?"
Stephan: "Ja, ist jetzt nich' mein.. gehört jetzt nicht zum meinen Lieblings... was ist das?"
Korti: "Rhabarberkompott."
😅
min 3:55 Der Blick bei 4:05 unbezahlbar. Ich wusste schon dass es um Obst oder Gemüse geht, Korti ganz trocken Rharbarberkompott😀😀😀
rharbarbar hach kindheitserinnerungen.. bei mama den zuckerpott geklaut und dann draussen im garten gesessen den rharbarbar gefuttert und wenn mama den machen wollte war er weg :) ich ma gden auch heut noch gern , mach mir immer marmelade davon, roh gibt der im mund immer so ein komisches gefühl. als kompott noch nie gemacht , miene mama hat immer kuchen gebacken, ich werds mal probieren ;) danke an korti , ist immer schön ihn zu sehen ;) naturlich euch anderen auch ;) einen schönen sonntag
Nur ein heißer Tipp für den Lehrling aus der Buchhaltung:
Auch in Rezeptbeschreibungen steht im Deutschen zwischen Menge und Einheit immer ein Leerzeichen. 😃😄😁
Scheisse verkocht. Mit Leerzeichen wär mir das nicht passiert!
@@chrisgear Na, die Einsicht ist doch da. Dich wünschte ich mir als Politiker!
@@mici9181 Vielen Dank! Ich denke auch, dass ich dort gefüttert mit orthographischen Kleinigkeiten die richtige Basis hätte, um den Weltfrieden endlich herzustellen.
Den Thermomix habe ich nach zehn Jahren nicht kaputt gekriegt. Diese Haltbarkeit traue ich dem Alternativprodukt zum Pacojet (Fruit Ninja?) nicht so ganz zu.
Ich hoffe, dem Hype entkommen zu können, immerhin gibt es in unserem Haushalt schon eine total rührende Eismaschine und viel zu wenig Platz im Gefrierschrank ;)
Waffeln sind für mich die absoluten Killer. Ich esse sie so selten, aber wenn ich sie esse dann richtig. Am Ende mit Übelkeit und so 😂
Rhabarber mag ich aber auch nicht
sieht mega aus!
Ich habe ne Frage, was genau bewirkt das Natron im Teig?
Natron - als Triebmittel - funktioniert ja nur in Verbindung mit Säure, wie Zitrone, Joghurt, Buttermilch ect.
Also wenn nicht als Triebmittel, wofür dann?
Ich weiß, dass bei amerikanischen Backrezepten - besonders bei cookies - immer Natron verwandt wird, obwohl keine saure Komponente enthalten ist
... nur warum?
Sehr hübsche Nockerl 😊
Super Rezepte 👍
Ist es eigentlich noch möglich als Externe Gäste, a la Carte bei Ihnen im Restaurant zu speisen ?
Ja das geht
Hab zuhause etliche Eismaschienen getestet und gehabt. Was Haltbarkeit angeht finde ich sind die für zuhause einfach nicht zu gebrauchen. Bei regelmäßiger Nutzung hat bei mir noch keine Eismaschine die 3 Jahre durchgehalten. Darunter waren Einsteiger Eismaschinen mit Kompresser von 200 bis 300 Euro und auch Teure für zuhause von 500 bis 1600 Euro. Finde die Dinger schon toll, aber lange Freude hat man daran oftmals nicht. Gerade für diesesjahr muss ich mir wieder eine Neue Kaufen. Wie gesagt die wird das ganze Jahr über auch ordentlich genutzt auch im Winter.
das ist das einzig Nervige an Rhabarber: das Schälen. Ansonsten lieb ich ihn
Frage zum Waffelrezept, im Text steht Margarine im Video wird Butter verwendet. Kann man das 1:1 Butter verwenden?
Ja das geht
Rhabarber "kaputt"!!😂
Ist möglicherweise schon angemerkt worden: Rhabarber enthält als Säure keine Titronen-, Wein- oder Äpfelsäure, sondern Oxalsäure. Die sorgt u.a. dafür, dass man einen pelzigen Belag auf den Zähnen hat. Rhabarber sollte daher mit Milch oder Milchprodukten kombiniert werden, da Calciumoxalat schwer löslich ist. Wie immer ein Spitzenvideo von Euch!
Danke für die Ergänzung, sehr interessant 😊👍🏻
Zitronensäure natürlich! 😅
@@KochenimTal Sehr gerne! Wenn man übrigens aus Rhabarber Nektar herstellt, kann man die Oxalsäure mit Calciumchlorid in Lebensmittelqualität fällen. CaCl2 wird ja unter anderem in der molekularen Küche verwendet.
Lieber Herr Kortmann, für Sie als gebürtigen Bayeren, hätte ich dann mal ein ähnliches Rezept aus dem Ausland: "Bergische Waffeln" oder auch "Oberbergische Waffeln" wenn Vanille mit zur Sahne kommt.
Unser Herr Kortmann ist ein gebürtiger Münsterländer Jung.😁
@@KochenimTal Na, wenn der gute Herr Kortmann nicht aus Bayern kommt, dann nehme ich das natürlich mit dem "Ausland" wieder zurück in aller Form. LOL
Ich liebe es Nachspeisen zu essen aber die Zubereitung is nicht so meines.
Trotzdem wiedermal ein gute Video.
Für den Algorithmus
oh, passend zu Bodo Wartke's (feat. Marti Fischers) neuem Song. Ich weiß nicht ob ich hier YT Links posten darf, ist für Menschen mit Humor auf Bodo Wartkes Kanal zu finden.
Wenn in der Rhabarber-Saison die Tassen mit Zucker-Resten überall ums Haus verteilt lagen😅
Moin, schält ihr den Rharbarber komplett? Dann werden ja auch die roten Bestandteile entfernt, was ich dann im Endprodukt optisch schade finde.
Und noch ne Frage: wieso hat ein Video mit Korti 13 Aufrufe, aber nur 5 Likes ? 🤔
Wieso kann man eine Frage so stellen, das Video ist mal gerade online und noch nicht mal zu Ende. Die meisten vergeben ein Like doch erst am Ende. Man muss doch das ganze Video beurteilen.
Das ist doch immer so. Viele rufen ein Video auf, vergessen aber das Liken. Ich habe auch noch kein Video gesehen, das annährend die gleiche Anzahl an Aufrufen und Likes hat.👍👍👍
Videos mit Korti sind per se gut!
Der Chef wird zum Azubi 😅😅
Ich schäle den Rabarber nie der wird gewachen oben unten abgeschnitten und in cm lange Stücke geschnitten wenn der frisch ist geht das gut!
Zugegeben, mir sind die zarten flachen HausfrauInnenwaffeln in Herzform lieber. Kann es aber verstehen, wenn man das im Restaurant nicht anbieten möchte.
Welches Waffeleisen ist das? Liebe Grüße 😊
Kitchen Aid
Dankeschön 😊
Rhabarber von gestern hat meine Holde schon zu Kuchen verarbeitet...
hat was :) bei mir schlagen crepes die belgischen waffeln :)
Habe gerade gestern Rhabarberkompott gemacht, Meine Familie tut da ne Banane rein um die Saeure zu neutralisieren. Mit Wein kann ich mir das gar nicht vorstellen !
Rhabarber früher als Kinder immer im Garten meiner Eltern eine Stange geerntet und in Zucker getaucht, wie Korti schon sagte. Roh so nicht wirklich genießbar.
Gabs bei uns auch. Und eines Tages kamen Nachbarskinder vorbei und wollten wissen was das ist und sie möchten auch mal.Also flugs noch mal die Zuckersdchütte und Stengel geholt. Die Kinder haben dann tapfer einen Stengel gegessen und meinten das schmeckt ihnen nicht. Wrst nachher ist mit aufgefallen dass ich die Salz- und Zuckerschütte verwechselt hatte, die sahen nämlich gleich aus 😆
@@doc_huebi 🤣☺
Esse heute noch den Rhabarber Roh aus dem Garten. Ich liebe Rhabarber in jeglicher Art.
Hallo Team im Tal, ist es verboten privat einen Pacojet zu besitzen?? Ich habe jedenfalls einen. Grüsse aus Bünde von Frank
Hallo Frank,
Nein.
Grüße aus dem Tal 😊🙋🏻♂️
Rhababer ist eine feine Sache. Wie wäre es mit einem gedeckten Rhababerkuchen? Habe ich mal vor etwa 45 Jahren als fast Jugendlicher gemacht. Das Rezept ist mir aber abhanden gekommen. Ich weiss also nicht ob es Mürbeteig oder Blätterteig war, nur sehr süß war er. Meine Eltern kann ich danach leider nicht mehr fragen.
Auf das Eis freue ich mich schon. Habe da ein Rezept von einer Köchin. Bin gespannt wie ihr das macht. Ich habe zwar eine Einmaschine, der Kessel muss aber über Nacht im Eisfach stehen, sie kühlt leider nicht selbst.
Der Korti ist ja nun kein großer Didaktiker - aber eine kurze Vorbesprechung würde ihm die eine oder andere Demütigung ersparen, hm?
Stimmt deswegen machen wir das ja auch schon im Vorfeld. Oft kommt es dann aber anders als wir alles es uns gedacht haben.
LG
Stephan
Ist hier schon jemand auf diese 1a Nocken eingegangen, lässig aus dem Handgelenk gezaubert? Auch die kleinen Dinge verdienen Beachtung.
Sooo! Vielen Dank!
LG
Stephan
Ihhh Rhabarber 🤢.
Allerdings hatte ich mal selbstgemachten Rhabarberschnaps, der ging gut runter 😋.
Ach ja, habt ihr wieder schön gemacht ....aber Rabarber ist echt nicht mein Ding,krieg ich Pickel von ...ist mir einfach zu bitter und zu sauer .....LG aus Wiesbaden
Weglassen und durch Frikadelle ersetzen!