[氣炸鍋玩烘焙]15.濃情蜜意巧克力古早味蛋糕 Chocolate Castella Cake wit Air Fryer
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- #氣炸鍋做蛋糕 #古早味巧克力蛋糕
這款蛋糕巧克力控一定要試試~
剛出爐的蛋糕外酥內嫩,燙麵法的戚風蛋糕體很濕潤綿密,搭配甘納許的巧克力內餡,濕潤滑順的口感,每一口都是濃濃的巧克力香味,好吃到快要上天堂了😆
氣炸鍋玩烘焙
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*份量*
6吋圓型烤模 6-inch round pan
*成份表 Ingredients*
甘納許 Ganache:
牛奶巧克力 milk chocolate 70g
鮮奶油 whipping cream 35g
無鹽奶油 unsalted butter 20g
戚風蛋糕體Cake:
蛋白 egg white 115g
蛋黃 egg yolk 58g
植物油 vegetable oil 25g
無糖可可粉 sugar-free cocoa powder 15g
低筋麵粉 cake flour 35g
鮮奶 milk 60g
細砂糖 sugar 35g
玉米粉 corn starch 3.5g
鹽 salt 1g
*氣炸鍋烤程 Air Fryer Bake*
預熱:攝氏140度10分鐘
烤程:第一次 攝氏140度5分鐘-劃線
第二次 攝氏120度30~35分鐘
(如果氣炸鍋不到1400W,請把溫度調高10-20度)
Warm up 140°C for 10 mins
First Baking for 140°C for 5 mins, than draw line.
Second Backing for 120°C for 30~35 mins
(If the air fryer is less than 1400W, please increase the temperature by 10-20 degrees)
#Crystal花食花語
#氣炸鍋玩烘焙
㊗️大家試做成功❤️
攝影器材:Iphone X
編輯軟體:小影、黃油相機
氣炸鍋:Arlink 803 (機械式功率1500W)
謝謝花花老師分享,我也試著做,先生及小孩都說好吃,讓沒做過蛋糕的我,更有信心了,謝謝您
今晚要來試試看了,花花好厲害❤❤❤❤上次都成功外加布丁,女兒超愛吃,整個就是爽,因為女兒嘴巴很挑
鄒亭萱
厲害的媽媽😊女鵝好幸福啊~~~❤️❤️❤️我家只有我最愛吃蛋糕🤣
今天我照著你的方法去做、味道很好,很好吃😋 謝謝你
花花劃中線準了不小,讚
tam hong 真的~想哭😭這支影片露出的其實是第二顆,第一顆劃的超歪🤣
我也覺花花畫線進步了🤣🤣棒棒棒
聲音好好聽
謝謝你❤️
好好聽的聲音
謝謝你~^^
太太太用心了我一定立馬試做
LV P 等你交作業~真的超好吃😋
花花的食譜總是那麼詳細~感謝上次分享的古早味起司蛋糕我有成功喔!這次想來做巧克力的試試,請問花花如是安晴氣炸鍋的劃線及烘烤時間?烘烤鍋是7吋的請問材料需要調整為多少比例?感謝!!
黃雅惠
😊安晴的溫度表現好像跟我這台差不多耶~
如果140度5分鐘結皮程度不好,那後面的烤溫改成130度來烘。
七吋的配方=六吋配方*1.4
整體時間要再多烤10-15分鐘
請問老師,8吋配方的比例,感謝!
花花好,请问这个可以放在cup cake纸杯烤吗?
没有可可粉可以用普通的巧克力酱代替吗?
好好味呀!好靚🍰🍰💪👍😋
快做做看😊
不好意思
我想請問
如果吃不完是不是冷藏,如果冷藏要再拿出來吃可以在回烤嗎?
這樣能放幾天呢?
謝謝
為什麼前面巧克力要先加鮮奶油跟奶油融化?可以直接撒巧克力豆嗎?請問這樣差在哪呢?
老师 ,我的气炸锅 是1000W, 那么时间温度怎样调整呢?老师里面的材料是适合一个6寸蛋糕的模型?
請問玉米澱粉是什麼作用呢? 可以不加嗎?
可以不加,加了會比較嫩
好功夫
哪裡哪裡😄
請問甘納許要雪藏多久?以及打蛋白時是否要用最高速打的?一般要打多久才挺身?
甘納許可以冷藏15分鐘,變硬就可以了~
打蛋白一開始可以用高速,變蓬後要轉中速打到挺身,一般來說大約5-8分鐘左右
請問花花😊
這個做法不用像黑糖戚風一樣蓋鋁箔紙嗎
(我前幾天參考過您的黑糖戚風好好吃)
對啊~這是改良版,不蓋鋁箔紙的做法,也是一樣濕潤好吃唷!(沒騙你..我覺得每款蛋糕都好好吃😄扣子已噴飛XD)
想问一下什么烤出来蛋糕是中间会长大但是旁边不会啊?
請問花花,我用無鹽奶油和鮮奶油+苦甜巧克力做甘那許,但冷凍後沒有硬化只有濃稠的感覺
是不是冰不夠久?或者是換個牌子的巧克力試試看
...手打蛋白霜 高手...
CCC CCC
基本上三顆蛋都還可以手打啦😆
打發蛋白掌握幾個要件,就容易成功了
1.冷藏蛋白比較容易打發
所以我事前都把分好的蛋白裝在鋼盆裡,一起送進去冷藏備用。
2.添加白醋或檸檬汁,可以幫助蛋白打發
3.分三次加入砂糖,可以幫助蛋白穩固、細緻
4.蛋白絕對不可以碰到蛋黃、油跟水,因為會無法打發。
建議妳 一開始預熱 度數 瓦數時間 先放上來 蛋白體經不起等
謝謝你的建議唷~
請問用8寸模的話,材料份量及氣炸鍋溫度時間應該點改?
請問甘那許部分沒有鮮奶油可以用牛奶替代嗎?😊
請問圍邊紙使用多高的
看底部部分還有修剪
花花,我都气炸锅是1200W,model:recolte溫度要怎樣調啊?
花花您好~用一樣的方式做蛋糕,但是為什麼巧克力和黑糖口味的蛋糕做起來比較塌?原味的蛋糕澎度就比較澎
你吃吃看~這三款口感都不一樣
食譜油脂的份量有所不同,所以可能成品也會有差異唷~
花花老師 請問甘納許去哪裡買呢
花花请问为什么我的蛋糕外表都烤的很美但里面都不熟呢?请问是怎么了,哪个步骤出了问题呢?
是不是溫度不夠,蛋糕長不高?
要看一下不熟的地方程度,才能判斷是哪邊的問題唷!
Is it ok if don cut the lines on the top?
Cutting line can help the cake to bake quickly.
請問沒有玄米油的話可以改用什麼呢~
我氣炸鍋1400w 要150/30分鐘 才會熟唷
是各廠牌氣炸鍋的差異?
對的~瓦數越高代表火力越大
氣炸鍋容量越大,加熱時間也會比一般長一點
還要看氣炸鍋的加熱方式,也會有所不同唷!
花花妳好~請問可以不製作甘納許,直接用切細碎的巧克力替代嗎?
也是可以的唷~
我的怎麼烤都烤不熟⋯表面變成脆脆的一播就掉是因為什麼呀
我的氣炸鍋是小的karalla
昨天烤的時候蛋糕膨脹起來碰到蚊香燒焦失敗了😭好可惜
請問花花: 牛奶巧克力可以用苦甜巧克力取代嗎 (可以的話 g數一樣嗎)? 謝謝
可以的~克數一樣唷
請問做抹茶口味的話抹茶粉克數跟可可粉一樣嗎
想問一下,如果我的蛋糕模是四吋,材料份量如何調整?
哈喽 请问花花 如果使用烤箱,也是五分钟后画线吗 ?☺🙏
烤箱用160~170度,烤程大約45-50分鐘~
烤到第十分種表面結皮後再畫線唷!
甘納許那部份可以不放嗎?如果不放的話會不會影響蛋糕的味道?
可以捨去,不會影響蛋糕味道
請問一下為什麼剛做起的時候可以,但不到幾分鐘很快就消氣不澎了,是為什麼呢?😭
烤不夠熟,裡面濕氣沒被烤出來才會讓蛋糕出爐後變矮唷!可以再延長烤的時間,烘乾一點。
If use oven what’s the temperature? My air fryer not big enough for baking
You can try 160°C for 45-55 minutes.
Can I use all purpose flour instead of cake flour?
請問飛利浦的氣炸鍋一樣溫度烤的時間也一樣嗎?
對喔~飛利浦可以試試看我的溫度,我記得是差不多的。
请问如果用有糖可可粉(可可味没那么浓,简单来说是巧克力饮料粉😂),糖的份量怎么变化呢?面粉大概减少多少? 呜呜麻烦你了😭
有糖可可粉~不同的牌子甜度都不一樣,可以先試著減少30%的糖,麵粉不用減少唷!
你好 请问为什么有些巧克力很难融化?
我之前买了一个有小尖角的巧克力超难融化
那是耐高溫巧克力,要融化的巧克力要買整塊的
想問蛋白不打發可以換成泡打粉嗎~~~
請問烤箱的溫度是幾度
花花,我昨天跟着做了,我用2份材料做了个8寸的,好好吃哦😍🥰
谢谢你的食谱,我妈妈和女儿都很爱吃。蛋糕很松软,甜度刚刚好。可是我的甘纳许冷藏了几个小时还是Q软程度,没有花花的那样硬硬的,是什么原因呢?
一开始我是用飞利浦气炸锅,可是40分钟过去了表面开始焦了,可是里面还是没有熟,我立马把TA转进烤箱160度烘20分钟,幸好成品效果和口感还是很好的😅好惊险🙈
呵~好險你的機警,挽救了這顆蛋糕,恭喜你成功唷😊甘納許比較Q軟,有可能是巧克力的油脂含量不同的關係。我想應該是蛋糕模具離蚊香比較近,所以才會變焦😅~其實如果有烤箱的話,蛋糕用烤箱是最容易成功的,因為溫度比較好拿捏。如果是烤布朗尼,表面要酥脆效果的,氣炸鍋會比烤箱更合適唷~
@@crystal_playbaking 如果不要做甘纳许,可以直接用nutella 或巧克力块代替吗?口感会差很多吗?
这个蛋糕不止吃上瘾,还会做上瘾😂 昨天就做了一个8寸和6寸的给亲戚和家人,他们都说很好吃😍 真的很有满足感🥰
期待花花更多烘焙食谱哦😘
你好,檸檬蛋黃醬可以拿來當夾層嗎
我用飛利普明天來試做看看
你好,我的气炸锅是1200-1400watt之间
需不需要调高温度呢
谢谢
氣炸鍋的加熱管是電熱還是光波管呢?光波管就是會亮紅色的光
@@crystal_playbaking 你好,应该是电热的,灯光是橙黄色
牌子是 10L Riino Turbo Air Fryer Intelligent All In One
Cherly Chee 這台需要調高溫度喔!都往上調20度,再比我多烤10-15分鐘。
食譜中的甘納許不用全加,加一半就好,剩下放冰箱密封保存,因為加太多會沉到最底下糊成一團喔!
@@crystal_playbaking 好的好的,感谢你的解答😘
請問有一般烤箱的烤程嗎 溫度及時間的設定,有需要水浴嗎
一般烤箱可以不使用水浴法,160度45-50分鐘,第8~10分鐘的時候拖出來畫線,烤箱門要關著唷~
換成杯子溫度不變嗎?
花花,請問為什麼我的蛋糕表面都亂爆炸,不會像妳的線很整齊⋯⋯
有可能是氣炸鍋風扇威力太強,可以蓋鋁箔紙,表面結皮後再來畫線唷~
請問可以使用烤箱嗎
蛋白跟蛋黃大概分別需要幾顆蛋?
邱群恩 三顆蛋唷!
請問玄米油能用沙拉油代替嘛
我做完整個失敗( ´•̥̥ω•̥̥` )吃起來有沒熟的味道 好可怕
請問烤箱要烤幾度多久呢
请问可以不要划线吗?
也可以用烤箱嗎?
可以~烤箱溫度是160度45-50分鐘
請問科帥的氣炸鍋時間跟溫度都一樣嗎 謝謝
科帥的溫度要比我高10-20度
Crystal花食花語 好的 謝謝你 下次休假來試試看!
請問花花加入含糖的可可粉可以嗎?
可以~但因為不確定會多甜,記得細砂糖的量要減少喔
害怕蛋糕爐到頂部,這個可以蓋上鋁箔紙嗎?
可以~要調高溫度唷~
請問花花:中間夾心可以直接用巧克力片融化,重造 就可以嗎?
可以的~巧克力品種不限唷!配方中的份量可以放2顆六吋蛋糕,不要都擠在一顆裡面,會土石流喔XD
Crystal花食花語 那請問放一顆6吋蛋糕夾心的話,可以放35g巧克力,10g無鹽奶油就好了嗎
请问用烤箱可以吗?如果没有气炸锅
烤箱可以,大約是160度的烤溫,烤40~45分鐘,但實際上要看一下你家烤箱的溫度表現,來調整喔!
請問可以用電鍋做嗎?
請問一下為什麼要劃線?
哇~~終於等到期待的影片了,謝謝花花辛苦剪片教大家❤️請問烘焙紙需要沾油嗎?
我剪到天荒地老了🤣
摸一下油再鋪比較好,氣炸鍋的風才不會搗亂。
Crystal花食花語 我當天馬上試做了,氣炸鍋牌子是比依,網路上寫有1500w,照著溫度作,第一次要畫線時感覺表面尚未硬,線畫得跟蜈蚣一樣XD,時間到檢查裡面還沒熟~~下次可能要再增加溫度了,感謝花花分享喲
微微 呵~那下回等結皮硬一些再來畫一下
我有發現比依可能容量比較大,熱效要稍微久一點,最後大約烤了多久時間?很多地方沒熟嗎?
Crystal花食花語 詳細時間我沒有紀錄耶,多烤滿久的(應該20分有吧),因為拿出來後發現整個底部沒熟,就讓他屁股朝上再烤。
我的巧克力餡也是很坎坷,沒有結塊,我又怕消泡急著把它放進去,導致可能太重,都往底部沉,也是照成底部不熟的原因。
自己做過一次就知道自己問題出在哪裡,希望下次可以跟妳做的一樣漂亮~~雖然感覺我男友已經對我放棄了!哈哈哈
微微
呵呵~再接再厲💪🏻會越做越美的❤️
我在想~下次溫度試試看都往上調整20度
看一下熟成狀況,太熟或上色太深再降溫。
記得把溫度跟時間記錄下來,以後戚風類就可以按照這個溫度烤唷!
如果蛋糕可以用防潮可可粉代替無糖可可粉嗎?
不適合唷~用一般的可可粉就好
請問花花,我是氣炸鍋新手,氣炸鍋可以用水浴法嗎?如何使用?謝謝!
氣炸鍋因為沒有下火,不適合水浴法唷!
@@crystal_playbaking 花花老師,那麽氣炸鍋烤布蕾如何做呢?
请问花花,湿润型的巧克力蛋糕的烤程是怎样的?谢谢!
可能是我烤太久了,因为温度太低所以烤了近五十分钟。所以有点干。没有晃晃的感觉对吗?
這個蛋糕體是軟軟的會晃,像布丁的感覺~乾是指表面嗎?還是蛋糕體呢?
花花老師,我今天試做這個蛋糕,沒有放內涵的巧克力,只做古早巧克力蛋糕,裡面的狀態是濕潤的,正常嗎還是裏面未熟?
tifa ku
竹籤插入中心,沒沾黏就是熟了~
蛋糕是怎麼個濕法?拍照給我,我幫你看看喔~到FB
@@crystal_playbaking 老師我不知道你的FB是什麼名字哦
tifa ku Crystal花食花語 訊息可以傳照片
@@crystal_playbaking 謝謝老師的好意, 還是找不到你的臉書。謝謝你哦🥰我會再試多幾次
tifa ku
這樣有嗎😂
facebook.com/106521894037281/posts/227604315262371/?vh=e&d=n
請問可以用黑巧克力嗎?
Yu-Xuan Du 可以的~蛋糕體本身甜度不甜,甘納許用黑巧克力做,可以吃到巧克力的苦甜味。
想文我加完可可粉之後加低筋麵粉
為什麼變成一顆一顆的
而不是液體😭
我也是
如果用烤箱 溫度和時間是多少呢
+1
請問一定要加玉米粉嗎?
李宜齡 加了玉米粉口感比較綿密唷!主要是降低麵粉的筋性,不加也是可以。
這是戚風蛋糕體嗎?
请问在蛋白霜里加玉米淀粉的作用是什么?不会影响气泡的细致度吗?
讓蛋糕變細緻,也可以吸收蛋白過多的水分,加了玉米粉的蛋白霜會更細緻
請問不用烘焙紙的話,直接用陽極模具是否跟黑糖戚風一樣要倒扣呢?謝謝
小耳朵~~這個食譜不能用倒扣,因為有夾心,倒扣會整個崩壞唷!沒有夾心才可以倒扣
請問我用的是飛利浦,為什麼不管做什麼蛋糕,烤模一樣是6吋的,但是都會頂到蚊香,最後都烤焦了,謝謝
因為炸桶高度不夠的關係,蛋糕糊試著只放七分滿,看看情況會不會好轉喔!
老师,今天试做了,很好吃!可是为什么我的ganache会沉底部的?😂是不是我做的不够薄,太重?
你是不是都把甘納許加進去了...是不是像熔岩巧克力的感覺😂這是我的錯,食譜中甘納許的份量是兩顆6吋蛋糕
@@crystal_playbaking 对😂 原来如此 好的,谢谢你的回复😊
請問一顆6吋蛋糕的材料如下:
牛奶巧克力35g
鮮奶油 18g
無鹽奶油 10g
這樣對嗎?
我做起司版本有成功
巧克力的每次拌下去都消泡長不高
有甚麼方法可以讓蛋白霜穩定一點嗎
可以在打發蛋白霜的過程中,加白醋或檸檬汁大約10cc,蛋白會比較穩定些。不然就是加塔塔粉試試看了~
如果我的氣炸是1600w 請問時間需要再調嗎還有熱度 我的氣炸是 riino oven
為何我整的在旁邊爆開來,明明有劃線啊?🤔
看看是不是受熱不勻?或者那邊的區塊有氣泡沒被震出來
請問為什麼要加鹽?
解一點點甜的膩
請問沒有植物油可以用橄欖油代替嗎?
Frances Chan 不建議用橄欖油,味道太重,可以用融化的無鹽奶油~
請問融化的無鹽奶油跟植物油重量也一樣25g嗎?謝謝
@@user-friendlylinbehe 對~一樣的
無鹽奶油一樣也要加熱到有油紋嗎?
因為我昨天試了,到低筋麵粉步驟倒下去攪一攪直接結塊🤣🤣
好奇問一下 手打的話 大概要多久時間 謝謝🙏🏻
大概是8分鐘唷
可以用水代替牛奶吗?~
可以唷~豆漿也可以
Crystal花食花語 也是一样60g吗?
@@jjlin9861 對喔
請問能把可可粉換成苦甜巧克力嗎
不建議~但是如果沒有可可粉,微調成這樣試試看
苦甜巧克力15g
植物油15g
看成品如何,再分享給我唷🤗
@@crystal_playbaking 好哦 感謝妳
葉鴻誼 不客氣😊
八吋怎麼辦
👍
请问可以给我两粒蛋的配方吗?
2顆蛋
*成份表 Ingredients*
甘納許 Ganache:
牛奶巧克力 milk chocolate 25g
鮮奶油 whipping cream 13g
無鹽奶油 unsalted butter 7g
戚風蛋糕體Cake:
蛋白 egg white 2個
蛋黃 egg yolk 2個
植物油 vegetable oil 18g
無糖可可粉 sugar-free cocoa powder 11g
低筋麵粉 cake flour 25g
鮮奶 milk 42g
細砂糖 sugar 25g
玉米粉 corn starch 2.5g
鹽 salt 1g
@@crystal_playbaking 谢谢花花🙏😘
为什么夹心的巧克力沉底了。?
比重的關係,甘納許稍微重一些,所以要放越上面越好,再加上我拍攝的關係,隔了些時間才進入氣炸鍋烘烤,所以有部分沈下去了。但不影響口感,一樣很好吃唷😊
請問玄米油要多少g?
跟植物油一樣,25g
謝謝🙏🙏
多一些無蛋奶純素氣炸鍋旦糕吧,零殘忍料理。
這個我研究研究
花花如果要做甘纳许淋面可以吗?
可以唷~
为什么我中间会塌呢 :(
有可能沒烤熟唷!再多烤5-10分鐘
花花每支影片幾乎都用不同氣炸鍋耶!你們家到底有幾台 哈哈哈😄最喜歡哪一台?為什麼我做的蛋糕都沒辦法像你做的澎的那麼高?
哈哈哈~被你發現了,我最愛用803烤蛋糕。蛋糕長不高,是不是混合麵糊時消泡了?或這是氣炸鍋溫度不夠高呢?
Crystal花食花語 混合麵糊時要怎麼知道有沒有消泡呢?我的氣炸鍋溫度確實不夠!我用170度180度怎麼烤中間都還是濕的、最後用到200度才熟。。
請問烤模是在哪買ㄉ~
jjou Wu 烘焙材料行或者是蝦皮都可以唷!廠牌是三能
請問要倒扣嗎?
張瑋凌
不可以倒扣喔!直接把烘焙紙取出來就可以了
倒扣蛋糕會崩塌
跟戚風蛋糕的作法好像喔
脆脆熊 是啊~兩個根本就是雙胞胎😆用了燙麵法比較濕潤,放了烘焙紙也不用倒扣,蠻方便的