Es una delicia el yacon, se puede cultivar muy facil en maceta (contenedor) de 20 litros coseche muy bien, lo consumo crudo o cocido, para que tome un rico sabor dulce dejo el tuberculo unos dias afuera de la tierra y cuando esta bien arrugado lo utilizo, he hecho helado tambien y quedo espectacular, saludos!!!
@Claudia M Hola, que tal!, mira segun los datos que averigue se cultiva en lugares como Colombia y Ecuador, los cuales son bastante mas calidos que donde vivo (Argentina), tambien que si es una zona de calor la planta necesita mas agua, saludos!!!
Hola Gloria, hasta ahora no he encontrado una utilidad a la pulpa. Algunas personas la usan en tortas o recetas. Yo no la uso porque en ensayos que hice queda con un sabor levemente amargo.
Me encantó, yo lo vendo en mi negocio de.productos naturales y quisiera emprender con este proyecto de mielmde yacón pero me quedo con la duda del sabor que da el conservante de limón o vinagre, que cantidad usar por cada 100 ml en que momento se usa, y que tiempo de conservación tiene sin refrigerar..es igual a las demás mieles...estaré atenta a su respuesta y de más agradecisanpor su receta se ve espectacular...saludos y bendiciones
Hola Nellys. Hasta ahora yo no lo he estandarizado como producto comercial, por eso sugiero el limón o vinagre así como meterlo en la nevera, ya que la duración dependerá del contenido final de agua que tenga el producto. Mi recomendación es que investigues el proceso de estandarizacion de este producto, debes tener un medidor de grados brix, y dependiendo de la densidad de la miel puede que no necesite refrigeración, pero como te digo, debe estar estandarizado. Si deseas conocer mis servicios de asesorías personalizadas me puedes escribir al whatsapp +57 305 455 4468
@@meli.alimentacionysalud tenía la misma pregunta yo siembro yacon pero quiero comercializar la miel me ayudaría con asesoramiento para conservar la miel por más tiempo
@@judithnegrete9928 hola, sí te puedo asesorar, yo tengo dentro de mis servicios asesorías personalizadas. Si deseas me escribes al whatsapp 305 455 4468 y te comparto los precios.
Súper clara la explicación. Desde hace días estaba buscando esta receta, para preparar torta saludable de chocolate. ¿Podría prepararla haciendo un melado del licuado de yacón, pero sin colar?
Hola, el resultado es diferente, una especie de crema parecida a una sopa, no tan dulce, por lo que al usarlo en las recetas de repostería aporta más humedad, fibra y menos sabor que el jarabe que te enseño en el video, por lo que se hace mucho más difícil balancear la receta, especialmente porque yo no uso harinas refinadas. Puedes ensayar y si quieres me cuentas el resultado.
El sabor no se altera si está en un envase de vidrio. Pero lo que sí recomiendo es que, al ser un producto muy artesanal hecho en casa, es mejor consumirlo en máximo un mes o si vives en un lugar de clima fría, hasta 6 semanas, para evitar que se dañe.
Sí, en este momento están disponibles los cursos grabados: cocinaparavolveralorigen.com/cursos-virtuales/ y puedes estar atenta a las redes dónde publico los cursos en vivo: instagram.com/meli.alimentacionysalud/
Hola!! Gracias por compartir, super buena Explicación.. Te pregunto que proporción (reemplazo) es vs azúcar o panela en una preparación 1a1 o como sería?? Mil Gracias....
Una generalidad es 3/4 tz para reemplazar 1 tz de azucar, pero eso depende mucho de tu receta, pq el sabor de la miel de yacón y del azúcar es diferente.
Hola Ruth, en la nevera yo sugiero que la guardes máximo 3 meses, si tienes una buena manipulación. Se usa para hacer tortas, cualquier preparación de repostería, balancear vinagretas, etc.
Hola cómo estas? Se utiliza como endulzante, puedes cocinar con ella pusto que no se daña con el calor. Te invito a conocer mi sitio web donde podrás encontrar recetarios en dónde te muestro cómo usarla: cocinaparavolveralorigen.com/recetarios/
Hola, la preparación debe hacerse con yacón (Smallanthus sonchifolius), ya que la mayor parte de sus azúcares son fructo-oligosacáridos que no son son absorbidos durante la digestión, por lo que no elevan la glucosa en sangre; por eso el jarabe que se obtiene es saludable. La batata mameya no se tendrían los mismos beneficios, porque sus propiedades y su contenido de azúcares, son completamente diferentes.
Hola, yo no lo uso porque al deshidratarlo en el horno para hacer harina quedan troncos duros y con un sabor amargo. No sabría decirte en qué usarlo, ya que cuando he intentado usarlo no ha salido bien.
Hola. Como lo hacemos de forma casera, mi recomendación es guardarlo máximo 90 días en refrigeración, si tienes buena manipulación y no usas utensilios sucios. Si la manipulación no es tan buena porque tienes niños o algo así, máximo 1 mes
Hola chef, mil gracias por tan espectacular receta, quiero hacer yogurt griego para la venta y quiero mantener la línea saludable del yogurt para lo cual lo quiero endulzar con la miel de yacón q nos enseñas, solo me pregunto si la miel de yacón queda amargo. Muchas gracias y espero tu respuesta por favor! 🥰
@@meli.alimentacionysalud muchísimas gracias, en seguida la haré y te cuento q tal me va, lo que pasa es q alguien me hizo el comentario de q le quedó amargo
@@leydicanoquintero930 probablemente porque no peló el yacón antes de hacer el extracto. La cáscara a veces deja un sabor amargo que puede ser muy sutil o muy fuerte dependiendo de la licuadora o extractor que hayan usado
@@meli.alimentacionysalud muchas gracias por ese dato, yo tengo la nutribullet rx y es la herramienta que pienso usar, creo q me funcionaría perfecto. Mil gracias por tus recomendaciones! ❤️
Hola Melissa: quisiera saber qué se puede hacer con el afrecho y también si tienes alguna receta para conserva o mermelada cero azúcar para diabéticos. Gracias.
Hola Beatriz. Si tienes deshidratador el afrecho se puede deshidratar y despues triturarlo en tu procesador de alimentos para usarlo como harina en tus preparaciones. Para hacer una mermelada haces el mismo proceso que se hace con la miel de yacón usando la mitad de la fruta que elijas y la otra mitad de yacón. Si deseas que te quede menos dulce usas más fruta y menos yacón.
Hola Johana, sí la puedes dejar un poco más, teniendo cuidado de no dejarla demasiado tiempo, porque se pone dura como un caramelo. Ten en cuenta que cuando el jarabe o miel de yacón se enfría es un poco más denso.
Hoa Noemí, no sabría decirte cómo conseguirlo en México. Acá en Colombia se consigue con muchas facilidad en los departamentos de Cundinamarca, Boyacá, Risaralda, Antioquia, Caldas y Nariño, en los mercados y plazas de las ciudades dónde venden tubérculos y vegetales. En las ciudades ubicadas en zonas costeras es difícil de conseguir.
Hola Norelis: esta miel o jarabe de yacón se utiliza como endulzante alternativo al azúcar en recetas, y su índice glicemico es bajo, lo que significa que no tiene tanto impacto en los niveles de azúcar en tu sangre. Pero si el tema es muy nuevo para tí, puedes usarlo para tu granolas casera, o frutas con yogur griego, miel de yacón y nueces, o para darle un toque dulce a tus vinagretas. Si deseas aprender más sobre el uso de este y otros alimentos en tu alimentación conoce mis cursos y talleres en mi sitio web: Www.cocinaparavolveralorigen.com
Como receta bien!. Para la salud tengo mis dudas; el licuado y la exposición a alta temperatura destruye nutrientes. Preferiría consumirlo en su estado natural como enseñaste al inicio del vídeo.
El jarabe de yacón, o comúnmente llamado miel de yacón, es para las personas que requieren una opción de endulzante con Indice Glucémico bajo. Consumir el yacón crudo es otra forma de aprovechar sus las propiedades de éste alimento. El tema de que los nutrientes se pierden con el calor y con procesos como el licuado depende de los nutritientes y moleculas biologicas del alimento, hay unos que sí disminuyen o se desnaturalizan, pero hay otros que se hacen más biodisponibles. Por eso la importancia de consumir los alimentos en diferentes formas y de conocer sus propiedades. Te comparto este video dónde puedes conocer un poco más sobre el tema: ruclips.net/video/I0EKM1ivoDw/видео.html
Hola Rosa Luz, para el tipo de cocina que yo manejo que es cocina natural no uso ningún tipo de conservantes sintéticos, porque tienen un impacto importante en la salud. Por tanto no te podría hacer una recomendación al respecto.
Hola, NO sabría decirte si lo pueden consumir los animales. No se puede hacer en polvo porque esta técnica es un jarabe, pero existe un producto que se lama harina de yacón que es dulce. El manejo es diferente. Puedes consultar sobre eso en la web.
Melissa, ¡Muchas gracias por la receta! Lo vamos a probar en casa. Me queda la duda si se envasa caliente y se tapa de inmediato o si se deja enfriar primero?
Hola, he buscando y buscado, y la información sobre el índice glucemico del jarabe de yacon es poco concluyente, y me refiero en específico al estado "jarabe" porque del tuberculo entero sí hay y sé que su indice glucémico es bajo, pero como bien sabemos cuando un alimento se cocina de cierta forma o se le quita la fibra ese indice glucemico se altera, tiene (usted o alguien que lea este comentario) fuentes bibliograficas que hablen en específico del JARABE? Yo quiero hacerlo para mi abuela que es diabética pero me da miedo que le haga daño
Hola, el jarabe de yacón no es un producto de interés comercial, por lo que no se han hecho muchos estudios para medir índice glucémico, aúnque sí los hay. Acá te dejouno que se hizo en Nueva Zalanda, en el que la medición dió 40, pero es importante aclararque ese índice glucémico varía mucho, porque depende del tiepo de yacón, la cantidad que tiene de FOS y de proceso postcosecha que se haya hecho, ya que dependiendo del almacenamiento pueden disminuir los FOS. Eso no se tuvo en cuenta en el estudio. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36613290/ Pero más allá del valor como tal del índice glucémico que, aún falta más mediciones para tener un valor promedio que incluya las diferentes variedades de yacón, hay otros estudios enfocados en mirar la respuesta de insulina y azúcar en sangre al consumir jarabe de yacón, y se ha observado que no afecta significativamente el azúcar en la sangre. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36613290/ Si quieres estar más segura puedes hacer tu búsqueda con el enfoque de la respúesta a la isnulina del jarabe de yacon: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?term=yacon+syrup+insulin
Hola Diana. Se mezcla de vez en cuando para evitar que se empiece a pegar en el fondo de la olla o las paredes de la olla. El caramelo de yacón.... es una pregunta muy técnica para responderte por acá, ya que depende del uso y tipo de caramelo que desees preparar. Te invito a conocer mis clases personalizadas, en las que podemos enfocarnos en las necesidades puntuales que tengas. Whastapp: 305 455 4468
Hola Emma, Para hacer una mermelada o jalea haces el mismo proceso que se hace con la miel de yacón, pero reemplazas la mitad de la cantidad de yacón por la fruta que elijas. Si deseas que te quede menos dulce usas más fruta y menos yacón.
Hola Beatriz, no, son tuberculos diferentes. El yacón y la batata son similares por fuera pero muy diferentes por dentro, el yacón es similar a un melón pálido; mientras que la batata es naranjado oscuro. Además las propiedades del yacón hacen que este jarabe sea apto para diabéticos por su bajo contenido de glucosa, mientras que la batata si tiene un contenido mayor de glucosa. Te doy el nombre científico del yacón y el de la batata para que busques información y veas las diferencias: yacón (Smallanthus sonchifolius) batata (Ipomoea batatas).
Hola, hay diferentes variedades de yacón, y en algunos casos la cantidad final de jarabe es muy baja. Te recomiendo lo siguiente: 1. La cantidad mínima que debes usar de yacón es de 3 kilos, ya que al final, xon 3 kilos de yacón, tendrás entre 250 y 300 gr de moel o jarabe de yacón. 2. Si estas usando 3 kilos o más y aún así no te sigue pasando lo mismo, cambia el lugar dónde lo estás comprando, ya que en este caso sí es la variedad de yacón lo que afecta el resultado
Gracias por compartir super interesante la receta, le pregunto para mayor conservación en que momento exactamente se le agregaría el limón o el vinagre y lo otro, cuales serían las medidas a utilizar si lo comparamos con el azúcar o sería las mismas?
El limón o vinagre es antes de envasar. Tu pregunta sobre las medidas me imagino que se refiere a recetas en las que vas a reemplazar el azúcar por la miel de yacón. Esto es muy relativo, ya que depende mucho de la receta. NO hay una medida estándar que pueda decirte para reemplazar el azúcar por miel de yacón.
Hola, no es tanto el tiempo, sino que haya filtrado el extracto con el filtro de tela antes de iniciar con la cocción. También es importante de vez en cuando mezclarla para despegar lo que se va acumulando en las paredes y el fondo de la olla, que después se convierte en grumos.
Hola Sandra, muchas gracias por escribirme. Para que no se oxide el yacón lo guardas en agua con zumo de limón; pero una ve entre en contacto con la cuchilla del extractor (en caso de que sea de centrifugación) o de la licuadora, se va a oxidar por el contacto con el metal.
Hola Andrea. En Medellín lo consigues en algunos supermercados, y en la plaza. Yo se lo compro a una campesina de cultivo agroecologico Que se llama Nora Nelly Bedoya. El contacto de esta persona esta en mi recetario virtual que puedes descargar en este link: cocinaparavolveralorigen.com/datos/
Hola como estas? No es una papa, es un tubérculo. El nombre científico es Smallanthus sonchifolius. Estuve revisando y éste tuberculo No se encuentra fácilmente en chile.
Hola Angela, sí es normal. Es porque el yacón se oxida fácilmente y al estar en contacto con las cuchillas de la licuadora eso acelera el proceso. Pero no afecta su sabor.
Hola Yanet, antes de finalizar el video lo explico con imágenes de cerca a la olla. Se torna espesa y al pasar una espátula se rompe el líquido y se ve el fondo de la olla.
Buenas tardes melissa, al licuar el yacon nos quedo una papilla color verde oscuro y no como te quedo a ti como color crema, eso importa ? O por que quedo asi?
Hola Juliana, queda oscura porque el yacón con el contacto de las cuchillas de la licuadora se pone verde oscuro, casi negro. Es normal, y esto no influye en el sabor. A mi me quedó más clarita porque la hice en extractor.
Es una delicia el yacon, se puede cultivar muy facil en maceta (contenedor) de 20 litros coseche muy bien, lo consumo crudo o cocido, para que tome un rico sabor dulce dejo el tuberculo unos dias afuera de la tierra y cuando esta bien arrugado lo utilizo, he hecho helado tambien y quedo espectacular, saludos!!!
@Claudia M Hola, que tal!, mira segun los datos que averigue se cultiva en lugares como Colombia y Ecuador, los cuales son bastante mas calidos que donde vivo (Argentina), tambien que si es una zona de calor la planta necesita mas agua, saludos!!!
Y como se hace el helado??? es muy curioso gracias
En Perú también se cultiva en mucha más producción
@@margaritarodriguez3958 Hola Margaria, si, tengo amigos peruanos que me han contado, vos conoces que hay mas variedades de yacón? saludos!
Esta genial la receta, ya lo prepare y muyyy rocio!!!! Muchas gracias..... Pero que hago con el bagazo del yacon?
Gracias Chef, realice la receta siguiendo tus consejos y me salio .
Bendiciones
Me parece muy interesante la receta nunca he probado el yacon tiene que estar rico no lo conocía gracias por compartir
Chef millón de gracias, pensé q se debía dejar a punto camino pero lo haré
Muy clara las indicaciones. Gracias.
Se ve delicioso y bueno para nuestra salud. Gracias!!!
excelente muchisimas gracias !!!!!! saludso desde Peru
muchisimas gracias!! muy clara la explicación!! estaba buscando esto
☺️
Muchas gracias! Super bien explicado.
☺️
Muchas gracias Chef ... está genial
Qué buena idea ! Me gustaria saber si posrian hacer un video enseñandonos cómo se prepara el vinaje de yacón, muchas gracias!
Hola, nunca lo he hecho, puede que más adelante lo ensaye
Muchas gracias
Que hacer con la pulpa a?
Mil gracias!
Hola Gloria, hasta ahora no he encontrado una utilidad a la pulpa. Algunas personas la usan en tortas o recetas. Yo no la uso porque en ensayos que hice queda con un sabor levemente amargo.
Lo estoy haciendo, luego le cuento como me salió :) gracias cheff
Cómo le salió?
buenos días una pregunta donde lo compró?
Me encantó, yo lo vendo en mi negocio de.productos naturales y quisiera emprender con este proyecto de mielmde yacón pero me quedo con la duda del sabor que da el conservante de limón o vinagre, que cantidad usar por cada 100 ml en que momento se usa, y que tiempo de conservación tiene sin refrigerar..es igual a las demás mieles...estaré atenta a su respuesta y de más agradecisanpor su receta se ve espectacular...saludos y bendiciones
Hola Nellys. Hasta ahora yo no lo he estandarizado como producto comercial, por eso sugiero el limón o vinagre así como meterlo en la nevera, ya que la duración dependerá del contenido final de agua que tenga el producto. Mi recomendación es que investigues el proceso de estandarizacion de este producto, debes tener un medidor de grados brix, y dependiendo de la densidad de la miel puede que no necesite refrigeración, pero como te digo, debe estar estandarizado. Si deseas conocer mis servicios de asesorías personalizadas me puedes escribir al whatsapp +57 305 455 4468
@@meli.alimentacionysalud tenía la misma pregunta yo siembro yacon pero quiero comercializar la miel me ayudaría con asesoramiento para conservar la miel por más tiempo
@@judithnegrete9928 hola, sí te puedo asesorar, yo tengo dentro de mis servicios asesorías personalizadas. Si deseas me escribes al whatsapp 305 455 4468 y te comparto los precios.
@@judithnegrete9928 buenos días una pregunta yo. Vivo en California cree que ahí se pueda cultivar?
Saludos de Perú aquí consumimos mucho yacon en jugos pero no sabia que se podia hacer miel
Sí, es una muy buena opción para endulzar!!!
Súper clara la explicación.
Desde hace días estaba buscando esta receta, para preparar torta saludable de chocolate.
¿Podría prepararla haciendo un melado del licuado de yacón, pero sin colar?
Hola, el resultado es diferente, una especie de crema parecida a una sopa, no tan dulce, por lo que al usarlo en las recetas de repostería aporta más humedad, fibra y menos sabor que el jarabe que te enseño en el video, por lo que se hace mucho más difícil balancear la receta, especialmente porque yo no uso harinas refinadas. Puedes ensayar y si quieres me cuentas el resultado.
Oye me encantó el video
☺️
A bueno chef, muchas gracias por su respuesta
☺️
Me encanto
☺️
Excelente tu explicación melissa. Quería preguntarte que tiempo puede demorar en la nevera sin que se altere su sabor?
El sabor no se altera si está en un envase de vidrio. Pero lo que sí recomiendo es que, al ser un producto muy artesanal hecho en casa, es mejor consumirlo en máximo un mes o si vives en un lugar de clima fría, hasta 6 semanas, para evitar que se dañe.
Son miel muy curativo para muchas cosas como midicinal
☺️
Vi tus recetarios, fa tácticos!!! Una pregunta? Ha e cursos virtuales?
Sí, en este momento están disponibles los cursos grabados: cocinaparavolveralorigen.com/cursos-virtuales/
y puedes estar atenta a las redes dónde publico los cursos en vivo: instagram.com/meli.alimentacionysalud/
Hola!! Gracias por compartir, super buena Explicación.. Te pregunto que proporción (reemplazo) es vs azúcar o panela en una preparación 1a1 o como sería?? Mil Gracias....
Una generalidad es 3/4 tz para reemplazar 1 tz de azucar, pero eso depende mucho de tu receta, pq el sabor de la miel de yacón y del azúcar es diferente.
@@meli.alimentacionysalud Chef! mil gracias, es decir que el sabor del Yacón podría ser muy invasivo?
@@cata9569 Lo que pasa es que es viene de un tubérculo, entonces a veces se siente ese sabor del tubérculo.
Muchas Gracias!!! Quisiera saber usos de la miel, y cuánto puede durar en nevera!!!??? 🙏
Hola Ruth, en la nevera yo sugiero que la guardes máximo 3 meses, si tienes una buena manipulación. Se usa para hacer tortas, cualquier preparación de repostería, balancear vinagretas, etc.
Como se utiliza la miel de yacon
Hola cómo estas? Se utiliza como endulzante, puedes cocinar con ella pusto que no se daña con el calor. Te invito a conocer mi sitio web donde podrás encontrar recetarios en dónde te muestro cómo usarla: cocinaparavolveralorigen.com/recetarios/
Buenos días chef, me gustó mucho su vídeo, en qué momento de la preparación se añade el limón o vinagre, gracias
Hola Gilda. El vinagre se agrega cuando ya está lista la miel, antes de envasar
El limón o vinagre no cambia el sabor de la miel?
@@karinamanrique9546 No, porque la cantidad que se agrega es muy pequeña en comparación con la cantidad total de la miel
Muchas gracias Q vinagre seria de manzana o vinagre blanco?
Hola. Como el vinagre tiene en este caso ls función de conservar, puede ser cualquiera de los dos
Saludo me gustó mucho el video preg se puede usar cualquier tipo de yacon o batata mamella
Hola, la preparación debe hacerse con yacón (Smallanthus sonchifolius), ya que la mayor parte de sus azúcares son fructo-oligosacáridos que no son son absorbidos durante la digestión, por lo que no elevan la glucosa en sangre; por eso el jarabe que se obtiene es saludable. La batata mameya no se tendrían los mismos beneficios, porque sus propiedades y su contenido de azúcares, son completamente diferentes.
Puedo utilizar esta miel para preparar granola??
Sí
Muy claro. Muchas gracias. A nosotros se nos puso negro al licuar 🤔 que sería ?
Es normal, se oxida por el contacto con la cuchilla y se pone negro.
Hola. Chef, me puedes informar q mas podemos hacer con el afrecho del yacon ??? Para no desperdiciarlo. Mil gracias
Hola, yo no lo uso porque al deshidratarlo en el horno para hacer harina quedan troncos duros y con un sabor amargo. No sabría decirte en qué usarlo, ya que cuando he intentado usarlo no ha salido bien.
Hola gracias por la información en que parte puedo conseguir el Yacon?
☺️
Puedo hacerla hervir con canela y cáscara de naranja?
Puedes agregar canela y casacara de naranja si deseas
Buenos días..... que tiempo nos puede durar el sirope de yacón
Hola. Como lo hacemos de forma casera, mi recomendación es guardarlo máximo 90 días en refrigeración, si tienes buena manipulación y no usas utensilios sucios. Si la manipulación no es tan buena porque tienes niños o algo así, máximo 1 mes
Hola chef, mil gracias por tan espectacular receta, quiero hacer yogurt griego para la venta y quiero mantener la línea saludable del yogurt para lo cual lo quiero endulzar con la miel de yacón q nos enseñas, solo me pregunto si la miel de yacón queda amargo. Muchas gracias y espero tu respuesta por favor! 🥰
Hola Leydi, queda dulce.
@@meli.alimentacionysalud muchísimas gracias, en seguida la haré y te cuento q tal me va, lo que pasa es q alguien me hizo el comentario de q le quedó amargo
@@leydicanoquintero930 probablemente porque no peló el yacón antes de hacer el extracto. La cáscara a veces deja un sabor amargo que puede ser muy sutil o muy fuerte dependiendo de la licuadora o extractor que hayan usado
@@meli.alimentacionysalud muchas gracias por ese dato, yo tengo la nutribullet rx y es la herramienta que pienso usar, creo q me funcionaría perfecto. Mil gracias por tus recomendaciones! ❤️
Hola Melissa: quisiera saber qué se puede hacer con el afrecho y también si tienes alguna receta para conserva o mermelada cero azúcar para diabéticos. Gracias.
Hola Beatriz. Si tienes deshidratador el afrecho se puede deshidratar y despues triturarlo en tu procesador de alimentos para usarlo como harina en tus preparaciones.
Para hacer una mermelada haces el mismo proceso que se hace con la miel de yacón usando la mitad de la fruta que elijas y la otra mitad de yacón. Si deseas que te quede menos dulce usas más fruta y menos yacón.
Muchas gracias por el video!!
Para poder conservarlo por más tiempo se le hecha una cucharada de zumo de limón por 200 ml. ?
Sí o de vinagre. Yo recomiendo que la guardemos max 6 semanas en refrigeración, por ser una preparación casera
@@meli.alimentacionysalud gracias 🤗
Hola! Gracias por el video!
Una pregunta, si quiero una textura más espesa, lo dejo hirviendo más tiempo?
Hola Johana, sí la puedes dejar un poco más, teniendo cuidado de no dejarla demasiado tiempo, porque se pone dura como un caramelo.
Ten en cuenta que cuando el jarabe o miel de yacón se enfría es un poco más denso.
Hola! Gracias por el video, me gustaría saber si dura 1 mes en la refri cuando le echo una cuchara de vinagre blanco! Gracias!!
Hola, yo sugiero que la guardemos máx 6 semanas cuando la conservamos con vinagre.
Donde puedo conseguir el yacon? Soy de México
Hoa Noemí, no sabría decirte cómo conseguirlo en México. Acá en Colombia se consigue con muchas facilidad en los departamentos de Cundinamarca, Boyacá, Risaralda, Antioquia, Caldas y Nariño, en los mercados y plazas de las ciudades dónde venden tubérculos y vegetales. En las ciudades ubicadas en zonas costeras es difícil de conseguir.
Muy buen aporte Melissa!!
Quisiera saber ¿cuánto tiempo dura sin refrigerar?
Hola, prefiero que esté en refrigeración porque no estamos usando ningún conservante. Podrías tenerla por fuera entre 7 y 10 días aproximadamente.
Gracias, sí es en el de los jugos, se pela,?
Hola, sí. Recomiendo que siempre lo peles, ya que cuando se usa con cáscara puede quedar con un sabor amargo al final.
y con que se come eso? sorry es que esto es nuevo para mi, se come con galletas o como para que se usa?
Hola Norelis: esta miel o jarabe de yacón se utiliza como endulzante alternativo al azúcar en recetas, y su índice glicemico es bajo, lo que significa que no tiene tanto impacto en los niveles de azúcar en tu sangre. Pero si el tema es muy nuevo para tí, puedes usarlo para tu granolas casera, o frutas con yogur griego, miel de yacón y nueces, o para darle un toque dulce a tus vinagretas.
Si deseas aprender más sobre el uso de este y otros alimentos en tu alimentación conoce mis cursos y talleres en mi sitio web:
Www.cocinaparavolveralorigen.com
Como receta bien!.
Para la salud tengo mis dudas; el licuado y la exposición a alta temperatura destruye nutrientes. Preferiría consumirlo en su estado natural como enseñaste al inicio del vídeo.
El jarabe de yacón, o comúnmente llamado miel de yacón, es para las personas que requieren una opción de endulzante con Indice Glucémico bajo. Consumir el yacón crudo es otra forma de aprovechar sus las propiedades de éste alimento. El tema de que los nutrientes se pierden con el calor y con procesos como el licuado depende de los nutritientes y moleculas biologicas del alimento, hay unos que sí disminuyen o se desnaturalizan, pero hay otros que se hacen más biodisponibles. Por eso la importancia de consumir los alimentos en diferentes formas y de conocer sus propiedades. Te comparto este video dónde puedes conocer un poco más sobre el tema:
ruclips.net/video/I0EKM1ivoDw/видео.html
Buenas noches , puedo echarle preservante y cuánto me duraria, gracias
Hola Rosa Luz, para el tipo de cocina que yo manejo que es cocina natural no uso ningún tipo de conservantes sintéticos, porque tienen un impacto importante en la salud. Por tanto no te podría hacer una recomendación al respecto.
@@meli.alimentacionysalud , muchas gracias por su respuesta, saludos y éxitos en todos sus proyectos
Hola , tengo 2 inquietudes, es apto para animales ? Y se puede hacer en polvo asi como tipo azucar ?
Hola, NO sabría decirte si lo pueden consumir los animales. No se puede hacer en polvo porque esta técnica es un jarabe, pero existe un producto que se lama harina de yacón que es dulce. El manejo es diferente. Puedes consultar sobre eso en la web.
Chef, si la quiero utilizar en repostería,como sustituirlo por el azúcar?que cantidad sería?
Depende de la receta, ya que al ser líquida hay que mirar la proporciónm de humedad para un buen resultado
Hola. Lo pueden usar personas diabéticas? Y en nevera cuanto dura si no le pongo limón ni vinagre? Gracias por el vídeo. Muy claro
Hola, sí lo pueden usar personas diabéticas. Sin el limón ni vinagre te recomiendo usarlo en máximo 20 días.
Hola! Una consulta al usarla en el extractor, también se le echa agua? O en ese caso, ya no es necesario?
Hola. No, en el extractor No es necesario agregar agua
Melissa, ¡Muchas gracias por la receta! Lo vamos a probar en casa. Me queda la duda si se envasa caliente y se tapa de inmediato o si se deja enfriar primero?
Hola. Se puede tapar frío o caliente
@@meli.alimentacionysalud muchas gracias.
Hola, he buscando y buscado, y la información sobre el índice glucemico del jarabe de yacon es poco concluyente, y me refiero en específico al estado "jarabe" porque del tuberculo entero sí hay y sé que su indice glucémico es bajo, pero como bien sabemos cuando un alimento se cocina de cierta forma o se le quita la fibra ese indice glucemico se altera, tiene (usted o alguien que lea este comentario) fuentes bibliograficas que hablen en específico del JARABE? Yo quiero hacerlo para mi abuela que es diabética pero me da miedo que le haga daño
Hola, el jarabe de yacón no es un producto de interés comercial, por lo que no se han hecho muchos estudios para medir índice glucémico, aúnque sí los hay. Acá te dejouno que se hizo en Nueva Zalanda, en el que la medición dió 40, pero es importante aclararque ese índice glucémico varía mucho, porque depende del tiepo de yacón, la cantidad que tiene de FOS y de proceso postcosecha que se haya hecho, ya que dependiendo del almacenamiento pueden disminuir los FOS. Eso no se tuvo en cuenta en el estudio.
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36613290/
Pero más allá del valor como tal del índice glucémico que, aún falta más mediciones para tener un valor promedio que incluya las diferentes variedades de yacón, hay otros estudios enfocados en mirar la respuesta de insulina y azúcar en sangre al consumir jarabe de yacón, y se ha observado que no afecta significativamente el azúcar en la sangre.
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36613290/
Si quieres estar más segura puedes hacer tu búsqueda con el enfoque de la respúesta a la isnulina del jarabe de yacon:
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?term=yacon+syrup+insulin
❤
😊
Chef una pregunta.. En que tipo de preparaciones puedo usar esta miel?
Postres fríos, horneados, tortas, muffins, endulzar batidos. Para recetas en sartén y granolas se debe revisar la temperatura para no quemarla.
Hola la mezcla se deja al fuego sin revolver o cada cuánto se revuelve y como hago un caramelo de yacón ?
Hola Diana. Se mezcla de vez en cuando para evitar que se empiece a pegar en el fondo de la olla o las paredes de la olla. El caramelo de yacón.... es una pregunta muy técnica para responderte por acá, ya que depende del uso y tipo de caramelo que desees preparar. Te invito a conocer mis clases personalizadas, en las que podemos enfocarnos en las necesidades puntuales que tengas. Whastapp: 305 455 4468
Muy buen video, tengo un proyecto :( y quiero hacer una jalea de yacón y guayaba, que me recomienda😥?
Hola Emma, Para hacer una mermelada o jalea haces el mismo proceso que se hace con la miel de yacón, pero reemplazas la mitad de la cantidad de yacón por la fruta que elijas. Si deseas que te quede menos dulce usas más fruta y menos yacón.
@@meli.alimentacionysalud muchas gracias lo intentaré 🥰
Para que quede con espesor será necesario agregarle pectina en polvo?
@@emmacoloma6572 Cuando uno hace la miel siempre queda espesa. Ya el tema de pectina u otros ingredientes dependerá de tu formulación
En Venezuela es la batata?
Hola Beatriz, no, son tuberculos diferentes. El yacón y la batata son similares por fuera pero muy diferentes por dentro, el yacón es similar a un melón pálido; mientras que la batata es naranjado oscuro. Además las propiedades del yacón hacen que este jarabe sea apto para diabéticos por su bajo contenido de glucosa, mientras que la batata si tiene un contenido mayor de glucosa. Te doy el nombre científico del yacón y el de la batata para que busques información y veas las diferencias: yacón (Smallanthus sonchifolius) batata (Ipomoea batatas).
Ola tengo una duda, a mi no se me espesa el yacon, se evapora todo y lo poco que queda sigue siendo muy liquido o acuoso. A que se deberá?
Hola, hay diferentes variedades de yacón, y en algunos casos la cantidad final de jarabe es muy baja. Te recomiendo lo siguiente:
1. La cantidad mínima que debes usar de yacón es de 3 kilos, ya que al final, xon 3 kilos de yacón, tendrás entre 250 y 300 gr de moel o jarabe de yacón.
2. Si estas usando 3 kilos o más y aún así no te sigue pasando lo mismo, cambia el lugar dónde lo estás comprando, ya que en este caso sí es la variedad de yacón lo que afecta el resultado
Gracias por compartir super interesante la receta, le pregunto para mayor conservación en que momento exactamente se le agregaría el limón o el vinagre y lo otro, cuales serían las medidas a utilizar si lo comparamos con el azúcar o sería las mismas?
El limón o vinagre es antes de envasar. Tu pregunta sobre las medidas me imagino que se refiere a recetas en las que vas a reemplazar el azúcar por la miel de yacón. Esto es muy relativo, ya que depende mucho de la receta. NO hay una medida estándar que pueda decirte para reemplazar el azúcar por miel de yacón.
y cuanto dura si utilizo acido citrico
Hola, puedes revisar las recomendaciones en la ficha técnica del producto que estas usando.
Melissa una consulta a mi me quedo al final como grumos , no me quedo tan liquido como el tuyo , supongo que me pase de tiempo ?
Hola, no es tanto el tiempo, sino que haya filtrado el extracto con el filtro de tela antes de iniciar con la cocción. También es importante de vez en cuando mezclarla para despegar lo que se va acumulando en las paredes y el fondo de la olla, que después se convierte en grumos.
Se licua crudo o cocido?
Hola. Crudo.
Hola, mas o menos en cuánto tiempo se debe consumir para que no se dañe ????
Dura entre 20 días y 1 mes refrigerada, dependiendo de la manipulación y de tu refrigerador.
@@meli.alimentacionysalud muchas gracias !!
Hola chef lo hice y se me paso se puso duro como caramelo,como lo vuelvo disolver. Para q me quede liquido ,xfavor ,gracias
Hola, lo puedes poner al baño maría y agregar cucharadas de agua y mezclar hasta que obtengas la textura deseada
Como se usa la miel de yacon?
Tengo videos con recetas: ruclips.net/p/PLuqEGz3plWYGKTjOYB6HR8XwDHGITQ977
Hola, muy interesante tu video. Que hago para que el yacon no se oxide. Saludos desde Peru 🇵🇪🤗
Hola Sandra, muchas gracias por escribirme. Para que no se oxide el yacón lo guardas en agua con zumo de limón; pero una ve entre en contacto con la cuchilla del extractor (en caso de que sea de centrifugación) o de la licuadora, se va a oxidar por el contacto con el metal.
Hola cheff, soy de Colombia, donde puedo conseguirlo? Tiene algún nombre en especial o solo yacon? Lo busco para reposteria
Hola Andrea. En Medellín lo consigues en algunos supermercados, y en la plaza. Yo se lo compro a una campesina de cultivo agroecologico Que se llama Nora Nelly Bedoya. El contacto de esta persona esta en mi recetario virtual que puedes descargar en este link: cocinaparavolveralorigen.com/datos/
@@meli.alimentacionysalud gracias chef🤩
¿tiene algun otro nombre la papa?, pq en chile no encuentro para cultivarlo, si alguen sabe como conseguirlo ¿me puede avisar?
Hola como estas? No es una papa, es un tubérculo. El nombre científico es Smallanthus sonchifolius. Estuve revisando y éste tuberculo No se encuentra fácilmente en chile.
En los mercados de Tacna Perú seguro consigue....
Hola buenas tardes.. Chef quería preguntarle el porqué cuando licue el yacon automáticamente el jugo se puso de un color negro.. Es normal?
Hola Angela, sí es normal. Es porque el yacón se oxida fácilmente y al estar en contacto con las cuchillas de la licuadora eso acelera el proceso. Pero no afecta su sabor.
@@meli.alimentacionysalud chef y el suyo pq no se puso negro?.. Eso pasa solo con algunos?
@@andreabenitez7874 Depende del extractor que uses, ya que es por el contacto con las cuchillas del extractor o de la licuadora
Como observo q ya está la miel de yacon
Hola Yanet, antes de finalizar el video lo explico con imágenes de cerca a la olla. Se torna espesa y al pasar una espátula se rompe el líquido y se ve el fondo de la olla.
Buenas tardes melissa, al licuar el yacon nos quedo una papilla color verde oscuro y no como te quedo a ti como color crema, eso importa ? O por que quedo asi?
Hola Juliana, queda oscura porque el yacón con el contacto de las cuchillas de la licuadora se pone verde oscuro, casi negro. Es normal, y esto no influye en el sabor. A mi me quedó más clarita porque la hice en extractor.
sirve como endulsante la miel de yacon
No lo cole y me quedo terrible😭😭
Quiero compartir que me quedó terrible.... Como grumosa como papilla :(
Recuerda que la debes colar o filtrar con un filtro de tela antes de ponerla al fuego.
@@meli.alimentacionysalud Gracias chef lo volveré a intentar porque la pasé x coladera y no por tela. Te agradezco