寒天是什麼？為什麼做出來的成品不太透明？一次回答關於寒天的所有問題｜製菓材料開賣囉
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- Опубликовано: 10 июл 2024
- 網站連結：www.argyiwagashi.com/
這次整理了許多人對寒天的疑問，希望能對想做和菓子的朋友們有些幫助。如果還有其他想問的問題，也歡迎在影片下面留言告訴我～
0:00 今天來聊聊寒天
0:32 寒天、洋菜、燕菜、瓊脂的差異
2:22 寒天能用吉利丁代替嗎？
3:21 如何提高透明度？
4:43 為何無法凝固？
5:45 Agar到底是什麼？
6:46 角寒天、糸寒天、粉寒天的差異
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攝影：Argy
製作：Argyi
後製：Argyi 
Хобби
謝謝老師的講解 好詳細噢 😃
看到有販賣製菓材料，太開心了
了解好多！！！ 謝謝老師的講解
解釋的好詳細！！！我終於看懂寒天系列的東西是什麼了，感謝！！！
果然是大師，介紹的好清楚，也很喜歡這類型的影片
喜歡菓子君的和菓子教學影片，也喜歡這種教相關材料知識的影片，超讚！！
太感謝您了、無私奉獻知識、謝謝
學習到超多知識的！謝謝菓子君！❤
解說得好仔細 謝謝
謝謝老師！從這期影片我學到了很多，希望老師可以繼續拍這種解說和果子材料的影片！
不客氣，很高興對你有幫助☺️
菓子君講話條理超清楚的！
所有說明都很清楚明了，容易理解 ^_^
這個講解真的太棒，太專業了～非常有幫助喔
谢谢您，原来糖和透明度是有关联的☺️
什麼有一點幫助，幫助超大的
非常謝謝菓子君的講解
不客氣☺️
趁老闆不注意上班時間先來留言，下班再來仔細看...
哈哈哈 上班辛苦了
或許你老闆也有訂閱，剛好又看到你留言XD
謝謝
獲益良多
在手殘的看來，老師每部影片都很硬啦🤣
雖然不是美美的教學影片還是看得很開心！謝謝老師詳細的說明！
香港澳門都叫寒天做大菜, 菜市場是可以找到很便宜的牌子但是做出來的成品滿黃的, 日本牌子的寒天就很少見到那麼黃的了
喔喔，原來就是大菜糕，叫作寒天格調馬上上昇不止一級😂
乾洋菜條放太久就會變黃,看到有點黃就不要買
快查了一下看來在國外 (我在英國) 找寒天找 kanten 可能會比較準一點. 或是打 vegan gelatine 也會出來. 自己想做所以查了 XD
原來如此，感謝分享資訊👍
Agar agar powder
@@argyi 老師請問一下，你的網站怎麼使用，我找不到賣材料的部分
超強!
看到官網上製菓材料變多了，真開心！想問菓子君都多久做一次影片呀？真的很期待你的新片！
大約一個月1~2支～
很高興你喜歡❤️
老師好 請問食材採購後可以寄到法国嗎?thanks
請問網站有賣argyi 的笑容嗎（已融化
等這樣的影片誕生很久了，謝謝你
馬來西亞要買到寒天粉真的很難，而且不便宜
想做個又透明又duai的小球球來吃實屬艱難
請問你有在馬來西亞找到品質較好的牌子了嗎？
哇 好像听懂了 讲解得太详细啦
謝謝☺️
白涼粉可以代替寒天
可以出一期草莓大福吗 超喜欢草莓大福！豆大福也可以
好唷～
受益匪淺!謝謝您的講解~影片看得很舒服~老師的聲音也好好聽!
菓子君能不能做一期教我們做花見團子呀~ 敲碗敲碗！！！
拍攝中，下一支就會是花見團子囉！
敬請期待～
乾貨
你好，我想求一个炼羊羹的做法。
在我很小的时候，爷爷去日本出差带回来一个神秘的礼物，用非常美丽的彩色和纸包得四四方方，打开以后是真空铝箔包装的黑色甜品，全家都吃不出来这是什么做的，只觉得很甜但又特别柔滑细腻。如今爷爷已去了很久，我的见识也早已增长，知道了当初的甜点应该是日本老字号和果子店的炼羊羹，却偏偏怎么也找不到当年的味道。我在进口超市买过各种牌子的羊羹，去日本旅游时找过感觉都不对，当年我吃的味道是细腻绵密柔韧入口即化的，但现在水羊羹比较流行，羊羹里寒天的比例往往太多，出来的口感是脆韧而不是绵密的。我在网上也没能找到合适的方子，果子君能否帮忙复现一下我吃过的古早炼羊羹？
可以唷，我再找時間來拍一集影片
@@argyi 非常感谢！(≧ω≦)/
I wish this had English captions.
終於解開
從小到大的一堆問號
大神膜拜 Orz..
再膜拜..🙏 Orz..
哈哈 很高興有幫助～
谢谢老师计划和推出这集影片，从中获益良多， 我是因为老师才喜欢上这个材料，也了解了背后的这个材料的原理。
甜品界的命名方面真的很乱，面粉方面就可以列出一堆 。
老师，您国外的粉丝想从网站购买，请问有邮寄比如 dhl， 到海外吗？ 其他国家的朋友也可以买吗？
四月薪水出了想买~ hahah
目前還沒有郵寄海外，我來研究看看怎麼用
@@argyi 谢谢老师， 期待
突然更新了∑(ﾟДﾟ)
菓子君，有那些和菓子適宜組合成類似一盒單層的日本新年時會吃的便當呢？
是指新年時期適合裝成一盒送禮的和菓子嗎？
@@argyi 對！
谢谢argyi的科普！想请问下如果用角寒天代替糸寒天使用，浸泡的时间一样长吗？
不同廠牌的寒天浸泡時間其實不太一樣，保險起見，我通常建議最少浸泡12小時
@@argyi 谢谢！
老師您好，想請問一下，是否有素食凝固劑的口感最接近吉利丁，最近做奶酪、檸檬塔用吉利T都太硬，無法達到入口即化的口感，想麻煩您解惑～
素食建議可以用影片中提到的「アガー（水信玄餅粉）」，比較不會那麼硬脆，但植物性的凝固劑還是很難做到吉利丁那種入口即化的程度。
@@argyi 好的，謝謝您～
我之前做二次淡雪羹最後都因爲凝固不起來而失敗，是不是因為蜂蜜加太多寒天粉就不容易凝固？
很有可能，蜂蜜加太多確實也會導致無法凝固
Argyi老師 最近有做豆沙餡但遇到餡太軟包不進去的問題，請問可以冷凍沙餡在做包餡的動作嗎？
可以，但一般來說會直接炒乾一點比較方便操作，除非你想保持豆沙餡是特別柔軟的狀態。
@@argyi 了解 謝謝老師解答👍
有，用吉利丁代替寒天的留言我有印象，那時我心裡想一個是動物凝脂一個海藻抽出物，兩者根本不一樣啊⋯⋯😂
🤣
我也有看到那則留言XD
口感完全不一樣啊
可以用TSA代替嗎(x
同學說吃起來鹹鹹的xd
沒有用過，不太確定
請打開翻譯功能。您的視頻很好。
國外用的Agaragar
通常都是果菜膠跟葉菜膠兩種
跟海藻膠是不同成份
是的，agar agar 跟寒天是不同的材料
這點我有一點疑問，有的在網路上看到賣的日本寒天，英文寫的是Japanese Agar。也有看到有些Agar Agar的產品，但成份標示是100% seaweed.
所以我不知道是不是要看成份才比較準、而不要拘泥於名字？
@@angelachu73
我覺得日本跟歐美規格應該是不同吧
@@angelachu73 看成分比較準，但偶有例外
@@MrGatarobo 確實不同
老師您好～想請問現在網站上還有販售製菓材料嗎？點進網頁中沒有看到
怕是自己蠢沒找到🥲
因為進出口的業務比想像中複雜，很多問題需要處理，所以我們暫時先關掉了，等整理好會再重新營運～
菓子君有看四月新番動畫《相合之物》嗎？有沒有考慮做一做動畫裡和菓子的復刻？
沒看過，裡面有和菓子嗎？
@@argyi 就是以和菓子為主題的動畫，第一集才剛出不久
@@user-bk5tj9bl2k 了解，我再來看看～～
這部動畫真的好看。劇情就像和菓子充滿細品的韻味
网站的地址是在哪里呢？
不好意思，不過好想知道老師是甚麼星座的，才能這麼溫柔嚴謹的做事情！
我是牡羊～
Hola
最近有一部 動漫新番叫相合之物
他是4月的新番 還會持續更新
希望菓子君老師 會喜歡
感謝推薦👍
@@argyi
他是關於 和菓子的一部動漫
畫風整體都還不錯 4/6開播
更新時間為每週三 2330
預估為 季番12集
請問如果使用紅酒或白酒來做酒凍，酒會像檸檬汁一樣讓寒天粉失去效果嗎？
稍有影響，但沒檸檬汁那麼劇烈，反而是酒精蒸發的問題比較難處理。
@@argyi 謝謝老師！
反是水果類因含單零酸,酵素等,要先加熱破壞酵素,做蛋糕時也一樣,太濃的茶含單零酸也會不容易成形
高濃度酒精才會影嚮成形,超過30%的酒放到冷凍也不會結冰
請問老師，網站會賣製作和菓子的工具嗎？初學者不知道要去哪裡購買制菓的工具
正在規劃中～
老師，請問初學者（很喜歡和菓子，但是以前沒有接觸過）要從哪裡開始下手？想學習做和菓子，但是有種無從下手的感覺，老師有沒有什麼建議？要不要先去上體驗課？
@@Lily-lk2yg 推薦可以從簡單好做又好吃的和菓子開始，例如水信玄餅、櫻餅、蕨餅、葛切等等。體驗課的話，我在台北的「青田七六」有固定開課，歡迎來玩☺️
@@argyi 謝謝老師
第一
神速
這集Argyi有好多難以言喻的表情啊 XD"
欸🤣
怎麼沒有賣和果子？
有賣唷：www.argyiwagashi.com/
@@argyi 問題是你的和果子都賣光了
花見丸子的坑什麼時候補上(´▽｀)ノ♪
預計下一支影片會填花見團子的坑🍡
好欸～期待
夏天到了，本來想做個果凍而已，結果吃了吉利丁的虧，味道確實不太好，而且它不能脫模，卡杯子難吃乾淨。
因此立下絕不再買吉利丁做什麼甜點了。
另外，謝謝說明，我對寒天多點認識以後比較知道怎麼下手了。
吉利丁做慕斯類的甜點還是很不錯的🤣
@@argyi 我超喜歡看你細心做的每一樣甜點，包括法式布雷第一次上手就拿90分。
@@WPC729 謝謝，很高興你喜歡～
90分是客氣話啦🤣🤣🤣
放冰箱一個多小時還凝固不了怎麼辦😢😢
兩個小時沒凝固的話基本上就是失敗了
@@argyi 我是做的星空果凍，第一層做好之後拿去凍一會，放下一層蝶豆花做的藍色，放涼5分鐘（未凝固）再倒入混好的紫色（蝶豆花+3滴檸檬汁），啊就凍未條啦😳
為什麼攝影沒有i啊？
打錯🤣
請多享受陽光，多吃純素，無動物蛋、動物奶、動物奶酪起司、昆蟲蜂蜜。1對1物歸原主：歸還每一位動物、昆蟲的每一口肉、每一滴血、每一滴湯汁、每一根骨頭、每一個骨髓、每一張皮。對不起。謝謝。Enjoy Sunshine and Please be Vegan, no animal’s eggs, animal’s milk, animal’s butter, and insect’s honey. Return to the original owner 1 by 1: return every animal and insect 1 by 1, every bite of meat, every drop of blood, every drop of soup, every bone, every bone marrow, and every skin. I’m sorry. Thank you.
欧洲寒天= agar agar