Creme brulee recipe, how NOT to fail 크렘브륄레 쉬운 레시피, 실패 안하는 팁
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- Опубликовано: 21 сен 2024
- Creme brulee recipe, how NOT to fail.
크렘브륄레 쉬운 레시피, 실패 안하는 팁까지!
여러분 영화 아멜리에 기억하시나요? 제가 가장 좋아하는 프랑스 영화 중 하나인데요, 그 중에서도 가장 기억에 남는 부분은 영화 첫부분에 나오는 아멜리에가 좋아하는 것들이에요. 크렘브륄레를 톡! 쳐서 깨먹는 것을 좋아한다는 그녀, 우리 프랑스 남편도 저도 동감이요😍 오늘은 크렘브륄레를 준비했어요.
실패는 성공의 어머니라죠! 제가 여러번 시도 해보면서 느낀 조심해야하는, 지켜야하는 포인트를 정리해보았어요. 이 레시피로 하시면 쉽게 크렘브륄레 완성하실 수 있을거에요 (저는 비록 여러번 실패를 했지만요!).
🤓재료는 정석대로라면, 바닐라빈을 사용해야하지만 비싸기도 하고 구하기 어렵기도 해요. 집에서 편하게 하실 수 있게 구성했어요.
✔크림: 보통은 바닐라빈을 사용하잖아요, 그래서 향을 내기 위해서 크림에 넣고 크림은 살짝 데워요. 저는 바닐라빈 없이 만드는 레시피로 크림 데우는 과정도 생략했어요. 다만, 크림을 미리 꺼내셔서 차갑지 않게 하시면 오븐에서 익히기 수월하실거에요. 크림이 차갑고 시간이 없으시다면 크림을 데운 후 익스트렉을 넣으셔도 되어요.
✔토치사용: 오븐 그릴로도 가능하다고해서 해봤는데요, 차가워야하는 크렘브륄레의 커스터드가 아무래도 따듯해지고, 또 설탕을 그을리는 것을 조절하기 어려웠어요. 프랑스 시댁도 오븐그릴은 비추하더라구요. 토치 얼마 비싸지 않고, 사두면 집에서 요긴하게 쓸 수 있답니다. 토치로 하시기를 추천해요.
✔커스타드를 만들고 설탕을 뿌리기 전에 충분히 냉장고에서 차갑게 만들어주셔야 설탕이 잘 녹아요. 커스타드가 따듯하거나 미지근하면 설탕이 예쁘게 맛있게 카라멜라이징 되지 않더라구요. 최소 2시간, 확실하게 4시간 정도 넣어두시기를 추천해요.
기타등등 저의 팁을 영상에서 보실 수 있어요! 제 영상을 재미있게 보셨다면 좋아요와 구독 부탁해요❤
6인분
휘핑크림 500ml (저는 지방 35%/프랑스 UHT크림 사용했어요.)
백설탕 100g 혹은 백설탕 90g+바닐라설탕 10g
바닐라 익스트랙 1 ~ 2 티스푼 (바닐라 알갱이가 들어있는 것으로 추천해요!)
노른자 6
One of my favourite french film is "amélie". So romantic that it takes me to Paris. In the film, my best part is the begnning where the man explains about what Amélie likes. And she likes crack this creme brulee with a tea spoon. So does my French husband (and me) !
I tried many times this reciepe. So today, I share my tips learnt from failure, how NOT to fail your crème brulée.
🤓Normally we should use real vanilla beans. But it happens to be expensive, hard to find sometimes (at least in Korea and in HK). For that reason, I used vanilla extract. I recommand to use vanilla extract with grains in it or vanilla paste.
✔Cream: As I don't use vanilla bean, I don't heat up the cream. But prepare the whipping cream at room temperature so it doesn't affect time in the oven. If you don't have enough time, you can always simmer the whipping cream, then add vanilla extract.
✔ About using a torch: I tried oven grill. I really would like to recommend to use a torch. Oven will warm your custard which supposed to be cold. The beauty of creme brulee is cold custard with freshly burnt sugar caramel. Plus, for me, it was very hard to control.
Please check my video for more tips 🤓
For 6
500ml whipping cream (35% fat, I used french UHT cream)
100g caster sugar or 90g caster sugar + 10g vanilla sugar
1to2 tea spoons of vanilla extract
6 egg yolks
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#크렘브륄레실패안하는법 #homemadecremebrulee #크렘브륄레쉬운레시피
안녕하세요. 따라 만들어보려고 하는데 혹시 크림을 데울 필요는 없나요? 다른 레시피 몇개를 찾아뵜는데 다 생크림을 데웠다 조금 식히더라구요^^
안녕하세요 :) 생크림을 데우는 것은 바닐라빈의 향을 내기 위해서인데요, 저는 바닐라빈 없이 만드는 방법을 소개해서 데우는 과정을 생략했어요. 다만, 생크림이 너무 차가우면 오븐에서 익히는 시간에 영향이 있어서 미리 꺼내서 미지근한 온도로 준비하시거나 시간이 촉박하시다면 생크림을 데운 후 식혀서 넣으셔도 되어요. 이때 바닐라 익스트렉은 식힌 생크림에 섞은 뒤 넣으셔도 되구요 ^^
@@mamounettecooking 아 자세한 설명 너무 감사합니다!!!
설탕뿌리고 달군 쇠수저를 설탕위에 다림질하듯 하면 토치없을시 가능합니다. 다만 끝부분이 좀 어려워서 그렇지~ 토치가 고장났는데, 부탄가스가 없을때 사용하면 좋아요 ㅎㅎ
처음 소리 너무나 경쾌!!!!
오늘 배경음악은 고로상이 떠오르네용
오븐에 물도 붓는군요 신기방기😍❤👍
한입만....ㅠㅠㅠㅠㅠ
Rain Lee 경쾌하게 잘 녹음되어서 다행이에요! ㅎㅎ 고로상 ㅋㅋㅋㅋ 그러고보니 고독한 미식가가 생각나기도 하네요! 표현을 고독한 미식가 스타일로 해볼까봐요 ㅎㅎㅎ 아~ 하세유 한 숟갈 드릴게요😆😆
우아아아아아 :0 저 크렘브륄레 넘 좋아해요
마지막에 설탕 뚜껑 긁는소리 완전👍🏻👍🏻💕
저도 크렘브륄레 넘 좋아해요😆 좋게 봐주셔서 정말 감사해요💜💜
오븐 그릴은 힘드니 토치로~ 색이 진한수록 맛이 써지니 조심~ 맞아요 역시 만들자 마자 곧 바로 먹을 때가 제일 맛있는 것 같아요~ 맛이 최고일 것 같아요~👍
맞아요 ㅎㅎ 뭐든 바로 먹는게 최고에요😁😁 언제나 풀청 감사해요! ^^
오우야 디저트 선두주자 크렘브륄레!!!!!!!!
프랑스디저트하면 빠질 수 없지유!!!
매번 실패해서 오븐에 중탕이 가장 키포인트 ㅠㅠ
이번엔 잘 성공하길 바라며 나중에 후기 올릴게요...제발🙏
토치 사용하고 다시 냉장고에 넣어 설탕을 굳혀야할 것 같은데 바로 먹어도 괜찮군요! ㅎㅎㅎ 따듯한 바삭함과 시원한 부드러움이 매력적이겠어요 :) 마트에서 파는 것보다 이렇게 직접 만들어 먹는게 훨씬 맛있을 것 같아요!!
다시 냉장고에 넣으시면 아마 물이 생겨서 눅눅해질거에요 ^^ 저번에 폴라파예트에서 사오고 배가 안고파서 냉장고에 넣었더니 그렇더라구요 ㅠㅠ 만들려면 필요한게 이것 저것 있지만 사뒀으니 이제 집에서도 만들 수 있네요 ㅎㅎㅎ 항상 감사해요💕
프랑스에 있을때처럼 쉽게 못먹으니까 괜히 더 먹고 싶어요 ㅋㅋ 쉬워 보여서 담에 토치 사서 도전해볼게요. 감사합니다.
참 Financier는 그냥 사먹을려고요 ㅋㅋ 🤣
히히 감사해요 ^^ 앜ㅋㅋㅋ 사먹는게 편하긴해요🤣🤣 집에서 하면 싸고 양이 많긴하지만 귀찮은건 어쩔 수 없어요 ㅋㅋㅋㅋ 크렘브륄레는 맛있게 성공하시길 바래요!💜
우왕 쳐서 먹는거네요! 고급지면서 특이하네요! 맛이 상당히 궁금합니다😭 글이나 말로는 실감이 안나네요👍👍👍
우와 1등!! 박봉직장인님 감사해요 ^^
아... 크렘브륄레의 맛을 설명을 해드리고 싶은데 역시나 말로는 힘드네요 ㅠㅠㅠ
@@mamounettecooking 제 인생에 먹어볼 날이 있을까요😭 그래도 이렇게 공유해주신거만 해도 행복합니다
그리 말씀해주시니 넘 감사해요 ^^ 즐거운 주말 보내셔요😊😊
@@mamounettecooking 알찬주말 되세요^^
Very interesting video. New friend
Thanks! We became new friend!
안녕하세요!! 혹시 만든 커스타드는 언제까지 보관가능할까요??
제가 알기로는 48시간 냉장 보관할 수 있어요!
생크림 대신 휘핑크림을 쓸 때의 차이가 뭔가요?
그리고 바닐라 오일과 익스트랙의 차이도....요..ㅠㅠ
안녕하세요~ 저도 전문가는 아니지만 아는 선에서 답변을 드리자면... 질문에서 말하시는 생크림은 요리용 생크림이고 휘핑크림은 커피나 디저트에 올리는 그 휘핑크림 (휩드크림)을 뜻하시는거죠? 재료 상세설명에서 알려드렸듯 제가 쓴 휘핑크림은요리용 생크림이에요. 지방이 35%이상 들어가고 설탕없는 UHT살균 크림이에요. 독학이지만 "생크림 휘핑크림 차이점"을 블로그에 정리한 글이 있으니 한번 보시면 도움이 될 것 같아요 (blog.naver.com/kgy8915/222108388954).
저는 바닐라 오일은 사용해본 적이 없고 익스트렉이나 바닐라빈, 바닐라슈가만 쓰고 있어요. 익스트렉은 적어도 1 gallon 당 35%의 알코올에서 13.35온스 이상의 바닐라를 사용해야지만 익스트렉이라고 팔 수 있는 기준이 있는 제품이에요. 기준에 미치지 않으면 '바닐라플레이버'나 '향첨가물' 이런 다른 이름으로 팔게되는거구요. 바닐라 이센스는 라벨에 "익스트랙"이라고 병기하는 경우는 괜찮지만 그렇지 않다면 화학첨가물일 가능성이 높아요. 물론 논알콜의 경우도 있으나 표기된 원료를 확인하는게 도움이 될거에요. 바닐라 익스트렉이 알콜이라 오븐에서 날아간다고 오일이나 논알콜에센스 사용을 선호하시는 분들도 있으니 개인의 선호도도 있는 것 같아요. 오일은 사실 프랑스에서는 요리에서 쓰는 것을 보지 못했어요. 한국에서 파는 베이킹용 바닐라오일은 인공 바닐라향 화합물일 가능성이 높아요. 구글에 vanilla oil for baking을 검색해서 라벨을 보니 해바라기씨유나 포도씨유 혹은 버터에 바닐라향 첨가물이네요. 구입 시 항상 라벨 확인하시기를 추천해요!
프랑스에서는 요리할 때 바닐라빈, 바닐라 익스트렉, 바닐라 슈가를 보통 사용해요 ^^ 제는 이정도만 써도 괜찮더라구요. 얕은 지식이지만 도움이 되었기를 바래요!
안녕하세요! 혹시 중탕을 못할경우엔 온도를 어떻게해야할까요? ㅠㅠ 요알못이라 감이 안와요..
선생님. 오븐에서 꺼냈을때 찰랑찰랑 묽고 (firm하지 않고) 그러면 실패인가요? ㅠㅠ 일단 좋아요 누릅니당. 답변 주시면 감사하겠습니다 ㅠ
안녕하세요, 선생님은 아니지만😊 질문 주셔서 감사해요. 전체적으로 찰랑찰랑 묽은거는 조금 더 익혀야할 것 같아요! 5분정도나 많이 묽지 않으면 5분이하로 더 넣어보셔요! 가운데만 좀 젤리처럼 흔들흔들하는 정도에서 꺼냈어요!
@@mamounettecooking 오오 빠른 답변 감사합니다!!! 말씀대로 해보겠습니다!
꼭 성공하셔서 맛있게 드시길 바라요🙏 저도 여러번 시도했던지라 도움이 되었음 좋겠어요!
바닐라 익스트랙 생략가능한가요??
바닐라향이 안들어가면 아무래도 맛이 없을 것 같아요 ㅠㅠ
@@mamounettecooking그렇군요..ㅠㅠㅠ
안녕하세요~! 크림브륄레 영상 감사합니다:)
다름이 아니라 영상에서 계란 노른자는 5개로 보이는데 레시피로는 6개로 되어 있어서요 영상에서는 합쳐져서 그렇게 보이는 거겠죠?
안녕하세요! 네 영상에는 5개로 보이는데 6개가 맞아요 ^^
빠른 답변 감사드려요😍 바로 도전해보겠습니당☺️
160도에 10뷴 구웠는데 찰랑거리기는 하는데 표면이 푸딩같지 않고 빵처럼 구워지는 이유는 뭘까요?
흠... 글쎄요... 이렇게는 저도 잘은 모르겠지만 열에 너무 가까웠거나 중탕 물이 모자라서 그랬을 수도 있지 않을까요...?
@@mamounettecooking 아 그렇군요! 감사합니다 ㅜㅜ!!