【大师的菜·番茄煎蛋面】牛啊，这家苍蝇馆子25年靠“一碗番茄煎蛋面”征服食客！
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- Опубликовано: 31 май 2018
- 玉林路小酒馆旁的小面馆，成都人都知道，一碗煎蛋面一做就是一辈子！都说“北方吃面食，南方吃米粉”，但在吃货密集的成都，还有什么食物是不能被折服的？
好料好汤出好面，一个番茄，一个煎蛋，亦或是精心熬制的高汤，都能自成为成都人的特色，制成老成都的味道。煎蛋面的精华在底汤，好吃的原因只因一颗番茄。小酌一口汤，食欲便会瞬间打开。酸酸辣辣的番茄汤开胃爽口，卧在上面的鸡蛋煎的恰到好处，蛋心将流而不流，只等食客不经意地驻足，狠狠击中你对一碗好面的所有预期。
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Хобби
从小吃这个味道的煎蛋面长大的，小时候，曾经连续两年每天中午去面馆打卡，这碗面其实就是普通的家常面，自己在家也能做，但却是我心中最朴实的记忆，是我每逢想家就能连接故乡最直接的味道
厉害的师傅背后都有厉害的供货商，东京的寿司之神小野二郎也是要有十年如一日的老朋友般一定靠得住的供货商。
厨神Ramsey 也是和菜场老板如家人般熟悉，
说吃的是味道，不如说吃的是那种信任和忠诚。
你的一句話 一生奉獻給餐飲，點個讚。我也是。就因為這句話，感動。
人家从来没说过这是素面........ 一群人纠结啥啊........... 还有 这是煎蛋 不是煎荷包蛋.......... 得搞清楚两者的区别好吧 另一个，挂面有挂面特有的味道，鲜面条并不适合所有的面条种类，西红柿鸡蛋面用挂面煮的确是要比鲜面条好吃
Rg Gr
美食警察呗，别人吃什么他们都要管，不按他们那套就是邪道呵呵～
Rg Gr 挂面能粘上甚至吸收番茄汤
至少我感觉吧……西红柿鸡蛋面挂面一个味，宽面一个味，都好吃啊😋
请问挂面和鲜面条吃起来有什么区别呀
吃美食还是要找有些年头的苍蝇馆子。这位老大哥威武！越是简单的东西就越讲究功夫！
物美价廉我同意， 讲究。。。 用干挂面的面馆还叫讲究？
leying 特别定制
网红店三十多一碗还难吃
@@leyingzhou 四川面条就是不讲究的，讲究的地方都在浇头
就想起 小時候 婆婆煮的 番茄🍅煎蛋面。。辰早起來。。雞油蔥花。。熱氣氛香撲鼻。。緬懷。。
小时候的番茄汁水丰富，生吃酸度也足，不说别的，形状都是很规整的，很难得看到奇形怪状的，现在倒好，咬一口味道淡的不知道吃了啥，一堆里面都不一定找的出一个漂漂亮亮的形状。
这道菜最关键的是猪油
眼尖
王冬春 發現了^_^
王冬春 關鍵是那個自然熟的番茄
簡簡單單的食材像變魔術一樣做成美味可口的料理真是讚啦
就你眼尖，猪油炒出来的西红柿汤汁就是不一般
今天按照他的煮法自己煮了几碗，虽然没有他做的那么好看，但是意思还是走到了。味道确实不错
这道菜最重要的是老王家的番茄🍅。😂
一生的心血，很好，粪铲裆说拆就拆，赔他三万块走人
@@user-fm7ug2fq2k 傻逼
老王家的番茄超级好吃，每次放假回国都要买
你用意大利做意面用的番茄碎做也差不多
@@user-fm7ug2fq2k 特别歪果仁，叫嚣吵闹
他选用的番茄是真的不错的那种，我吃过农村自然熟的土番茄和超市卖的那张水养殖催熟的番茄完全是两个不同物种
我小时候吃过的，川菜里有很多不辣的风格，这家真的是经典，不过素食主义可以自己在家做，不要来质疑，不辣也非常的好吃！
我就在这家吃的煎蛋面！我叫它摇滚煎蛋面！每次小酒馆看演出完！一定会来吃一碗摇滚煎蛋面！
是原種蕃茄！夠味呀！好想試試
看哭了 家乡的味道 家乡人的口音 地地道道的成都
看到这个熟悉的地方勾起了我童年的回忆，华兴煎蛋面我的爱~
是不是很好吃！
@@Masters_Cooking 很好吃，玉林还有串串香！
最喜欢番茄了，好想去吃。
简单的菜要想做好吃，原料和手艺都很关键，20年做一碗面，没得比。。。再去成都一定尝尝
嗯~老王的番茄
想到王府井背后华兴煎蛋面，和妈妈坐在馆子里，最后再分吃一份红糖粽子😭怀念
匠人精神！敬佩！
简单的面，不简单的味道！给老乡点赞！
番茄酱做汤漂亮，醇厚，也会更有营养。
谢谢老板的食谱
我煮這種番茄煎蛋麵都會買番茄醬 番茄粒罐頭 新鮮番茄 番茄糊 煮起來真的香味會差距非常大外國的番茄罐頭味真的蠻棒的 有時候有買蝦子就會另外熬蝦湯 當高湯使用加入進去 更是一絕
讲究👍
喜欢！我最喜欢吃白水鸡胸和全麦面包了
哈哈，自暴自弃啊。
番茄煎蛋和面一起煮才好吃
小学同学家里开的 小时候很喜欢去吃
台灣的朋友想吃一碗好吃的番茄煎蛋面，我強烈推薦段純貞牛肉麵店，他的菜單裏頭有一道【成都煎蛋麵】！我不誇張，比牛肉麵還好吃！！要選細麵湯才掛得住，其他什麼小菜都別點，就專心品這碗。
这个师傅还讲的时候留了一手，太细节的东西没有讲，人家其它大师，讲得头头是道，所以这个老板心眼太多了，从头到尾没有讲过加猪油
小时候的番茄真的香味浓郁
番茄好坏真的很重要！以前的黄瓜谁一口，整个大蓬都能闻到香味，现在早没了
有！中南海特供 还是那个老味道
大师的菜看似普通平凡 实际深含韵味
吃过 的确超级好吃。尤其是煎蛋的味道和口感都跟一般的不同
家里有更简便煮法，就是用到水面，担成凉面，将番茄炒鸡蛋真接淋上去，汤汁多少自行把握，吃辣的人还可以加少许油辣子，口感爽到爆！
好的猪油就可以成一碗面，当然好的番茄，也几乎寻不到了
好的番茄的确。。现在只能加点番茄酱还原点番茄的香味
joshua wang 可以自己种。还能种出来
@3d 2d 还吃得茶叶蛋吗？
3d 2d 还记得茶叶蛋吗？
新疆产的番茄倒是够好，新鲜的运不到。现在沿海产的淡出个鸟来，只有罐头才有味
In china the food were very tasty delicious and cheap.marvellous .
phil phil I am in the Philippines
刘德铸 语法错误
用心料理
学到了，巴适！！
吃过真的很好吃！从小就和老爸一起去，现在偶尔自己去吃…
K Jeathro 真的吗？西红柿蛋面能这么好吃？
一件简单的东西被研究发展到极致肯定会被一般的好，他们的汤真的很好喝，蛋煎得也真很配合汤面。
Fu Chiu 店名就叫“华兴街煎蛋面” 地址是 成都市梓潼桥西街2号
@@gfhgx8117 真的，自己家弄不出他的味道，巨好吃，汤很浓郁。
@3d 2d 你这个傻逼，非洲猪瘟全球性的，大陆现在控制的是最好的，十四亿人的地方。换到你们台湾那边早就死完了，台湾人就喜欢拿一点点事情出来大肆夸大，真的是什么B地方养什么B样的人
十多年前去过，店里也有很多别的吃的。成都的面，面条从来不是主角，说挂面家里吃的我就呵呵了
句句不藏私，但是細節都是功夫。
seems delicious 🤤🤤👌🏼
太棒了
老王家的番茄味道就是独特
5年前经常去玉林那边吃，想念呀
小时候爸带着吃过几次，但那时候没什么深刻印象。长大了突然看到了，现在感觉能理解这种简单的美味了。
材料好煮的就好
我以前经常吃，好吃
华兴煎蛋面。好怀念
大师说的很精准做就要做好做到极致，半途而废乃武功自废耳，一路走下才会发现其中的奥妙
也是時好時壊，不見得有說的那麼好
老板这番茄很好🍅
大晚上的看饿了😭
吃过，难以忘怀的鲜
刚吃了午饭 又忍不住想自己做个这样的面 我特么这就洗手干活做面去 😂
看饿了 我想去成都！！！
隔壁老王的番茄太好玩了
西红柿的品种很重要，不能乱用。炒鸡蛋火候不能过，半生半熟起锅再混进煮透的西红柿。我做的西红柿鸡蛋面绝对比他好，还不用大量的猪油胡椒粉
成都人表示我们家也是这样做做的哎 ，还有牛肉面 鸡杂面 杂酱面 酸辣面………这就是成都人在家不想煮饭的时候的家常面啊……我靠这个把我东北老公从新加坡拐回了成都……
你老公也靠专心吃你做的面把你拐到他家啦。。。。
老王的番茄真的好 一般的饭番茄下了锅不可能出来这么透红的汁
移居海外十多年，已經徹底想不起玉林北路在哪個塌蹋咯。也不曉得芳草街在哪個地方。只曉得以前在玉林路和芳草街交接的附近，那裡有幾家火鍋店，那附近有一家賣蕃茄煎蛋面的。以前最愛在晚上都時候去吃，特別是夏天。再放滴滴兒熟油辣子，硬是巴適得扳。聽到家鄉話，真是安逸喔。
感覺很厲害但麵條我還是愛吃粗一點比較有口感
这个番茄我很感兴趣，是什么品种啊？
2:40人家老板说的是油温五六成 不是五六十度 五六十度那是洗澡水的温度 煎不了蛋 编辑要多增加些生活基本常识好吧？
潘晓晨 看到字幕的时候我都怀疑自己平时是怎么煎出的鸡蛋
您好 一成油温是23摄氏度
洗澡水五六十度烫不死你。。。。
老板说的油温五，六十度，不是五六成。
洗澡水最多四十一二度就够热了
看着就想吃
其实很多年前，成都东大街那一带改造之前，在少年宫那条路口子有家面店，味道是真的好得很，尤其是那道怪味炒面，时隔多年再没有吃过那么好吃的抄面了。干爽，不油腻，配菜丰富，炒的是刀削面，比现在绝大多数馆子的味道好得多。
原来在那边上班的时候天天从门口过，就是没试过
在玉林北路哇 我回成都也要切吃一下
这面吃了要上瘾的，刚入口一般般，越吃越好吃。成都最早的番茄煎蛋面在华兴正街，小苍蝇儿馆子，桌子，凳子全都是又破又烂油乎乎的，小工也是死气沉沉要死不活的，鸡蛋有时不新鲜，菜也没洗干净，但好吃啊😊，酸辣酸辣的很过瘾。
另外一家在牛王庙街，那时候中午常常去吃，端个矮板凳一个高板凳，人坐矮凳上，面放高凳上，就在路边混着汽车尾气津津有味地吃完，总是意犹未尽的。有时没有矮凳了，就蹲在街边吃。
BTW, 吃番茄煎蛋面的绝配是红糖粽子。
再BTW,成都街头很多面都是用新鲜切面，比如牛肉面，鳝鱼面，臊子面，担担面……唯独这家番茄煎蛋面一开始就用挂面，也只有挂面做出的番茄煎蛋面才好吃，有山寨番茄煎蛋面馆想改良，尝试用细切面，不好吃，失败，消声灭迹。存在才是合理的，是否用挂面还是手擀面不重要，吃货的世界里，好吃才是唯一标准。
玉林这家是后来开的，不知和前面两家有无血缘关系，不过这不重要，好吃就行。
哇，想吃
最关键的两点是猪油熬的汤 很香很浓郁 蛋基本上是油炸的 很多气泡可以挂住汤汁
The more simpler the dishes make, the harder to make the dish right.
有機會去成都一定去試一下 不過這湯煮的好濃 我自已煮都煮不出這麼紅
水太多可能。
国内的孩子真幸福啊
笑死，國內這麼好，你怎麼不回國啊？ 回去讓你家小孩感受祖國疫苗啊？
@@kururu999ass 你见不得别人说国内好啊，每个地方都有好和不好的方面，国内不是只有疫苗，国外糟心的事情也多得很。而且别人在国外的原因你又不知道，你就敲敲键盘而已
我记得95年左右吧，那时主要食客就是夜班出租车司机
非常舒服（食客表情瞩目）
在小天住过一段时间，紫荆mix，芭比时代，生意是真的火
Please make English caption. Your videos are amazing!!!
麵看起來很養生很環保。讚！
一位美国格物致知学家Bill Nye曾经在130华氏度（约54.4摄氏度）的温度下利用20分钟时间成功煎熟了一枚无辜的鸡蛋。而美国鸡蛋安全协会则根据蛋白和蛋黄的不同特性分别给出了不同的使之凝固的温度；通常来讲，要让整个鸡蛋都凝固需要144～158华氏度（约62.2～70摄氏度）。
卧槽这个我在国外也常做，感觉不难
我肚子饿了
煎蛋 那么蛋也很重 v 要啊！饲料蛋和土鸡蛋！
我做的番茄蛋面也是这样，炒番茄蛋时会放一点点糖，很好吃的。
那请问需要用鸡汤或其他材料的汤汁吗？
我没放高汤呢。
Li Jie 真材实料，我也要学着做。谢了。
挂面。好！
哈哈哈 成都没有人不知道这家
上哪兒去找這麽多汁的番茄！！
豬舍 隔壁老王家
大中华最不缺的就是匠人精神 点赞👍
谢谢支持~
很缺
天天吃…我看越吃越美
猪油，香啊!
老王家的番茄。(我笑了)
玉林北路卢记华兴煎蛋番茄面 记下
吃过的人告诉你，难吃得要死。你自己在家都能做。
@@soldronning2842 我上周去吃了我觉得很好吃啊!!TAT
老华兴在商业场背后华兴街，二十几年前吃过，很棒
@@Masters_Cooking 希望大師的菜能把這些館子做成美食地圖
这家从中学吃到现在，每次回国必吃。
想吃！
赞
就为了吃鲫鱼，才去这家。话说鲫鱼是真好吃。
面里加猪油是成都甚至四川的传统，我从小家里吃面也要放一勺猪油
natson wang 不是只是四川的传统。那个年代很多地方都这么吃。只是现在很多人说猪油不健康。其实猪油做菜确实香
猪油只要一点点就很香，家里面做菜不可能像餐厅里面放很多油，餐厅用的油又不是什么好油，人家可不管是不是转基因大豆油！我一周一般就出去吃一次饭！有时间都是在自己家里做
猪油 确实香
猪油 确实香
四川的传统? 呵呵呵
高中的时候经常跟同学去吃，还记得老板娘每次找零钱的时候都特别凶，然后跟小伙伴吐槽说再也不去了，然后隔天又约着去。满满的回忆
真好
真怀念小时候吃的黄瓜，清香气满屋子都是。还很解渴，美国的黄瓜真难吃，最贵的那种也不好吃。
我在想用挂面是不是因为试验了用不同的面条，发现这个汤汁和挂面最搭？我很爱吃面但华兴煎蛋面真的是目前我发现的唯一一家用挂面的面馆（我是成都人）
很好食嗎
好想回成都吃
等回去的时候吃鸭~
成都的面比起重庆，花样太多，各种哨子都有，还是很不错