【大师的菜·夫妻肺片】百年传承-夫妻肺片，非遗传人首次揭秘传统制作工艺！

[@Masters_Cooking]

【大师的菜·生吃豆瓣鱼】豆瓣鱼竟然能生吃，微酸、微甜、微辣，大师教你做出家常味！ruclips.net/video/PdZ0VWVeXhQ/видео.html

[@ricorico3948]

看了這麼多集，這一集，大師的四川話是最真資格，最巴適的。聽安逸咯。

[@MyCarllee]

不要信四川人跟你说的清爽

[@Masters_Cooking]

不要信广东人跟你说的特别辣

[@eddieleung1102]

😂

[@fgwjghj3397]

广东人不能吃辣吗？？

[@dechengliu2413]

确实 看了整个过程 这哪是清爽啊

[@西蜀子琢]

在我们四川人眼里 辣有清爽的辣 厚重的辣 内敛的辣 热烈的辣 单一的辣 复合的辣 有酸辣麻辣甜辣香辣 烹饪方法上来讲 水煮爆炒干煸粉蒸怪味香煎 辣得各不相同 辣得千变万化 而在你们眼里 就三个词 “好辣！“”超级辣！“”辣死人了！”

[@rongwen5216]

其实评论区很多人因为没有经常吃川味凉拌菜所以不太明白这位师傅说的清爽。我想以我自己浅薄的认识来说一说。加红油的凉拌菜根据辣度，咸度，鲜度和配菜所产生的香味不同可以吃出完全不同的感觉。这道菜出自成都地区，成都地区的红油主要用二荆条辣椒，一种主香味而辣度弱的辣椒。成都地区的凉菜红油多是突出香而辣度弱。老成都人几乎不会吃很辣，从很多上河帮菜品能看出来。这道菜入口的清爽完全在于口感：薄薄的充满卤水味道的废片，充满辣椒和香料香气的红油，清香浓郁的芹菜会让口腔充满了味道的层次，再裹上晾凉的卤水咸度恰到好处的卤水裹着前三种食材一起咀嚼，嘴里满是滋味和清香。所以“清爽”是一种爽快的入口感觉，不会有辣味的刺激，更多的是说不清的很多种滋味的融合，滑爽和清香之感。当然前提是能真的吃到大师的作品，吃到用心的人花费时间和心意作出的艺术品。

[@Masters_Cooking]

哇，很用心了！

[@范清翔-p6i]

我想以我自已淺薄的認知來說一說。對於那些不明白清爽是什麼意思的人來說，油膩總該知道是什麼了吧？你要跟我說那油油的紅油是清爽的油，完全不會油膩...就跟燒乾淨的煤不會造成空污是一樣的道理嗎？

[@梁进豪]

实在是忍不住评论这1年前的留言了。“老成都人几乎不会吃很辣”里面的老成都人如果跑到广东去参加吃辣比赛分分钟冠军蝉联数年，就像这道菜，放到广东人嘴里就是辣！非常辣！辣爆了！我现在还恨着那个骗我大夏天吃夫妻肺片的四川朋友！辣的我汗水把裤子都打湿了还出了几颗青春痘

[@kingcu]

正解👍

[@coooldonkey]

厨师：四川菜也是可以很清淡的！
2分钟之后开始煮红油

[@MyCarllee]

其实红油的目的主要是提香降辣 同样的辣椒 在红油里面远没有直接生吃辣 湖南人那种直接生吃辣椒的做法才是真的辣 当然夫妻肺片绝对也是说不上清淡

[@沈思量]

记得好像有道“开水白菜”是川菜的清淡代表。

[@toku7827]

@@沈思量 對開水白菜 川菜大師黃敬臨製作

[@GooseTheCat-h6m]

哈哈哈哈哈

[@xingyu1386]

清淡的意思不是不辣。是这道菜可以当小吃白吃，不用佐饭也不会腻。

[@SpecialAnonymous]

感谢《大师的菜》！

[@Masters_Cooking]

感谢你的支持~

[@tinalaw6389]

敬意！百年承傳老店！

[@elodiematikas5862]

太好了！！ 非常感谢！ 正中的川菜 ！ 太喜欢了！

[@自在隨意]

感恩師傅傳受手藝菜。確實清爽

[@李家厨房东京]

夫妻肺片雖然是一到成都小吃，但是卻名揚天下，幾乎全國各地的四川餐廳都有，屬於喝酒的涼菜，味道層次非常豐富，裡面因為牛肉的部位不同，所以口感也不一樣，牛心比較韌，牛肉選擇比較酥軟，牛肚Q彈，牛舌鮮美。加上紅油和海椒面帶來的麻辣感覺，確實對於很多南方朋友是一種口腔的核爆感覺。但是這就是中國地大物博的特點，各地都有當地的小吃名菜，當你在成都住上一週，那麼你也會愛上這個味道。我就是這麼喜歡上成都的。

[@Gomilend]

你是不是有什么病啊...🤣

[@SL-st4gd]

大厨师傅您是不是对清淡有什么误解

[@Masters_Cooking]

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈可怕的四川人

[@Fusang_tree]

意思就是大師覺得"只有"一勺紅油跟一勺花椒算是清淡的菜

[@AAN-c4h]

他的清爽應該是指口感上的單純 層次分明?

[@valval8002]

S L 笑死了

[@boochang8706]

王敬安 不抢味，每种味道都能均匀地出来，互相衬托，口感丰富，不是很麻辣也不是很油腻……

[@jingzhao9841]

二三十年前去一家生意爆好的川菜馆，反复交代不要太辣，越不辣越好。菜上来发现……最后的总结是：锅是辣的，油是辣的，空气都是辣的。厨师真的尽力满足我们了。

[@sunny0327]

我覺得這蠻清爽的啊 感覺也不會特別鹹 我平常愛吃辣 這道我可以

[@cheeseburger1201]

I dont understand anything but i still watch these amazing videos

[@MyCarllee]

It's basically sweet spicy beef and pig ear salad with no vegetables

[@kmchan1792]

Good taste，you should come to China

[@williaml1703]

Carl Lee Seriously ear pig? U don’t make sense of chinese

[@MyCarllee]

You probably haven't eaten this before

[@henry1779]

这傻逼说了啥？

[@alisha0125]

師父好利害，睇到我流晒口水😛😍😛

[@tonytonychopper7292]

这个小姐姐是真好看

[@刻舟求剑-d6z]

我来给大家解释一下“清爽”，他说的是清爽，不是清淡。川菜其实讲究“麻辣鲜香”，虽然古代四川人吃不到海鲜，但是川菜还是很讲究鲜，师傅说要把卤水加到夫妻肺片里面，提高鲜味就是这个道理。 举例，我周围的川菜馆，有一家做得特别好的，现拌，红油透亮，麻辣爽口，而且吃起来却是有鲜的感觉，就是因为他们的过程比较讲究。但是，有些馆子做的夫妻肺片，不然就是红油不正宗，要不就是图方便，早上就凉拌好很多，来了就直接上，吃起来不新鲜，甚至有些我吃的出来是冰箱冷藏的估计是昨天就凉拌好了的没有卖完的，这种都不好吃。

[@goulsh5838]

ruifu zhou 觉得鲜有可能是加了味精

[@能文能武-q5m]

一辣就清爽了，是这么个意思吗?😂

[@流放兔]

@@能文能武-q5m 这种清爽是指食材和调料之间提供了多种层次的味觉和口感，层次分明没有混合。

[@zhoulingyu]

不知道从隔壁哪个米其林视频串过来的。
很欣赏这种传统的好菜，没什么花里胡稍的摆盘，吃得好，吃得饱，百吃不腻。

[@paulsun439]

很棒，奶奶的家鄉菜

[@Masters_Cooking]

感谢支持~

[@topyoyo6666]

夫妻肺片在川菜是确实是很清淡的菜了，几乎不辣，不行了我的口水。。。。。

[@未來人2100]

不辣！？。？？？。

[@菊苣-k2d]

@@未來人2100 对啊 不辣 在辣菜里面确实不辣

[@Error-gc7kj]

@@菊苣-k2d涨姿势了

[@helen6627]

@@未來人2100 从辣度上来说，确实不怎么辣。 有的辣菜，那是真的辣。比如湖南的各种菜。我爱吃辣椒的人都觉得好辣。

[@cmy8381]

@@未來人2100 确实不辣，夫妻肺片的红油突出香而辣度低。确实是一道清爽的佐菜

[@최훈-q6g]

我最喜欢的一道菜

[@rafioshuvo3735]

love this dish from Bangladesh

[@jaxw5188]

川菜是辣的香，麻的爽

[@wesley_8686]

晚上不能看这个😤都饿了

[@yizhang1949]

妈耶。。。美国四川人表示口水流了一地。。。

[@鄭宇廷-p7f]

這份清淡看了菊花疼

[@johnzr5643]

鄭宇廷 🤣🤣🤣🤣

[@rorolouis656]

吃嘛，这个不辣

[@liuyuan2946]

你又烧别个外地人

[@gumo1360]

要相信四川人，真的不辣

[@飛翔的思念]

@@rorolouis656 我怕吃了菊花隔天開花

[@volodiayuanov4972]

吃过夫妻肺片以后再也没点过其他的酱牛肉......

[@cristinalisette6247]

I love this food!

[@ryanx_x8650]

四川人说的清爽其实就是辣的爽口，口感味道很直接，不会是那种憨厚的辣感。

[@雷小江]

以前在四川读书时吃过 确实不错

[@shokaku9670]

四川菜很多都还是比较清淡的，然后你做了个满眼红色的夫妻肺片，我语文不好，不知道清单的意思吗

[@西蜀子琢]

满眼红色也不一定真的很辣 有些辣椒是用来调色的 熬出的油红润鲜亮 增加食欲 其实没有辣度

[@bbei2849]

LEACKY C 对于会吃辣的人来说不辣就是我这种不会吃辣的折磨哈哈哈

[@闷声大发财-r3f]

红油其实不太辣

[@crusadepiemiu5715]

红油就是提色的，那里辣？

[@张红瑶]

你是不懂四川啊

[@frankroter5825]

观众老爷们，看重点，我口水又流到地上了

[@snail3382]

我四川的，其实真的很多川菜不辣的。但是吃火锅的时候青菜千万不要放红锅里面。那样辣的不要不要的。

[@沉默-r8w]

不是炸不是煎不是抄，凉伴的，这道菜我喜欢，流口水了。

[@tonysuthechineseguy]

English speakers google translate is not lying we find couples walking on the street then proceed to capture and harvest their innards. Best dish ever.

[@tecostommy]

它其实就是一个清爽的菜。。。我跪了

[@陳真-m7h]

清爽的紅油，一口喝一碗。

[@cynricng]

在外國長大的我，以前從來不吃辣，有一次到朋友家開的餐館吃了一次之後就愛上了這道菜了。

[@Masters_Cooking]

特别好吃！

[@ling982]

好想吃啊！！！！大师家有开馆子吗

[@rorolouis656]

这个人说得对，其实川菜很多都很清淡，外省人认为川菜就是辣其实是很大误解

[@Prometheusqm]

问题就来了，开水白菜这叫清淡，这红油一泼，我个吃辣的人都不敢说这是清淡。。。
川菜起源要比辣椒传入中国早得多，最开始辛香鲜为主的，明末才形成现代川菜的体系

[@yidu1019]

@@Prometheusqm 您这四川辣椒起源能否详细介绍下？之前听一个泰国人也是把泰国辣椒起源吹到了公元13世纪。

[@未來人2100]

四川人的清淡就是我们的麻辣

[@sword23_bsa9]

@@Prometheusqm 红油只是颜色红,辣度非常低,夫妻肺片本就是一道很清凉的凉菜，配上里面蔬菜吃肉片不会感觉很辣的

[@坤哥儿]

@@Prometheusqm 红油不辣不辣不辣！并且这是一道夏天的菜！

[@Masters_Cooking]

【大师的菜·紫菜糯米蒸膏蟹】膏蟹这样蒸十分肥美，糯米搭配多味融合，粤港澳名厨教你做！ ruclips.net/video/eu8HiurnpKo/видео.html

[@user-steven2022]

好手艺！

[@godhuhu2829]

我当初和一个四川姑娘，他问我会不会吃辣，我说我会吃一点，然后她点了四个菜。我记得那顿饭我最后应该就吃了四口，剩下的时间就是不停的喝水喝饱的

[@gcc5699]

天啊 看起來超棒的欸 !!

[@Masters_Cooking]

谢谢支持~

[@ccwang1866]

This deserves a few Michelin stars.

[@warrenl4196]

除了一入口的牛肉味和红油香，咀嚼时品到的味道主要是芹菜卤汁花生和糖交融出的鲜味和清甜，有一半都是芹菜，确实是很清爽了。

[@gagatony2999]

我有四川朋友，他們炒菜加的油是我們粵菜的10倍左右，基本上就是油泡著菜炒，但這道肺片我吃過四川人做的，似辣非辣，說不辣又帶點麻辣，眼前看的鮮紅並不是湖南北的那種要你命辣。

[@求索日本麻將館]

我書讀的少 剛又特地去查了一下辭海裡“清淡”二字的意思

[@Masters_Cooking]

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈😂😂

[@qingjieliang5361]

对四川人来说很清淡了

[@gagatony2999]

川菜很多看在眼裡跟吃在嘴裡是不同的境界，也是中菜博大精深的地方。

[@lolkv2004]

@Amazing熊 没文化真可怕。牛奶料理哪里都有，中餐牛奶料理多的去了比如粤菜双皮奶。上千万这个数字你是怎么得来的，哪个国家的面食有上千万种请给个具体的名字出来，还是你应该回去重新学习一下小学数学？你可以不认同中国菜博大精深那是你的自由，但是请不要卖弄你那可怜的文化知识出来丢人现眼。

[@jihuang9613]

@Amazing熊 逆向民族主义是真的牛皮

[@maxmad7418]

作为四川人，我们的凉拌都是很清爽的，带一点点甜，后来是微辣，后是一点麻，多半都会有香菜所以清爽香，佛山奥奥会玩不要准备虎哥的话费了啊 不说了我先去擦口水了。。。

[@zhongpingye1003]

好吃与怎么吃好完全是二码事，健康饮食才是正道，辣还是浅尝而止为好。

[@阿甘-n3c]

大晚上的，又看饿了，没东西吃啊

[@lowerhowda]

滷菜沾紅油，看起來真是美味

[@qiaoerye]

哈哈 好清淡的麻辣味

[@charliexu5013]

这种辣确实蛮清爽。。。不是厚重那种。 我不是四川人...

[@未來人2100]

上海人表示吃不出来，辣爆了！每次点，我都叫他们不要放辣，结果还是辣的。

[@daskyemon2848]

@@未來人2100 这菜不辣的啊，你是完全不能吃辣，还是去错了地方啊？

[@Jack2Shelly]

@@daskyemon2848 有的人确实一点辣味都不能吃，再说这个菜的辣度也不算川菜中最低的，下面还有泡红椒和郫县豆瓣的那种辣度。

[@林澄-n5f]

5：15 這位小姐，看妳吃這麼多美食之後，分享一下“吃”得心得嘛！！看的嘴都饞了😂

[@xiangchen1044]

好吃最爱

[@jp-nm5gm]

红油不辣的呀，还有点儿甜吃起来特别爽口。

[@Masters_Cooking]

对对对 超好吃的!!

[@vicz5853]

太棒了

[@entrepreneursuccess565]

口水不争气的流了下来

[@boykkdyong5389]

小姐姐漂亮

[@michaeluwu_lamp1774]

最后上面撒的干料是什么?麻椒面?

[@レイオ-d6l]

超级好吃

[@xuelianh8896]

看得我只能咽口水😭

[@Masters_Cooking]

【大师的菜·牛乳】号称“中国芝士”的顺德牛乳，历史悠久上好补品，传承人教你做！ruclips.net/video/ngN4bRpr4P8/видео.html

[@大头山]

好饿啊，好想吃。

[@qiwang3397]

讲的不错

[@MyCarllee]

四川专有动词 "Chua"海椒

[@Masters_Cooking]

感谢科普~chua~

[@yuzhousong2560]

成都人告诉你还可以说chua尿

[@pinatafroyette6993]

大师的菜 你个大傻逼

[@pinatafroyette6993]

YUZHOU SONG 你个大傻逼

[@pinatafroyette6993]

Carl Lee 你个大傻逼

[@夏安-p7h]

我今天才知道 原来夫妻肺片里 没有肺，我白活这么大了

[@Masters_Cooking]

偷偷告诉你 老婆饼里也没有老婆

[@夏安-p7h]

不可能，我老婆 就是吃老婆饼送的

[@Masters_Cooking]

？？？？请问这位兄弟的老婆饼哪里买的 能批发不

[@夏安-p7h]

卖不了，是我丈母娘 做给我吃的

[@pinatafroyette6993]

大师的菜 你个傻逼

[@michelwang8390]

川菜好多都是清淡的；“广东人骂骂咧咧的退群了！”

[@まり-t4g]

川菜是各种香料与火候、时间、食材的绝妙搭配、口味绝不是单单的麻辣那么简单，川菜有层次叠加的川香

[@dle9693]

应该用清爽更加贴切，淡还是不淡的

[@TV-xc5ut]

这刀功我服了

[@guanwang7526]

我最喜爱的川菜之一就是夫妻肺片👍不知道要尝尝这个正宗的店，在四川什么地方?

[@etonli492]

没有所谓的正宗与否，只有好不好吃

[@lingling8140]

成都春熙路旁边就是他家开的，我吃过，店铺名就是夫妻肺片，视频有一段见到的

[@jwu3850]

以前想家的时候就去点一份夫妻肺片。这是最代表成都的菜之一，能做好不容易。现在很多成都的餐馆都做不地道了。

[@ygc6968]

這.......滿清爽的阿
滷水比例挺多的
比我在台灣吃到的,清爽多了
台灣很多川菜館,只拌紅油!

[@リしゅんごう]

店在哪里呀

[@yuxiao9434]

我是土生土长的成都人，但在外生活多年，看到川菜大多“清淡”一句话，忍不住笑了，这个说法只适合于四川人！我现在回去都不习惯那样的麻辣。可以说，少了辣椒和花椒，做不了川菜。

[@hongzeli1115]

大师 真想尝一口

[@iRapplexD]

5:17的川妹纸美如闭月,就像这菜色一样

[@mswinds]

跪求背景音乐！！！

[@落苏-v8f]

我吃的最多的是紫燕百味鸡的夫妻肺片

[@蔣業艮]

刀工勸退

[@LorenzoY816]

蔣業艮 还以为你在说刀功差，，，

[@Error-gc7kj]

宽油劝退

[@zhoulingyu]

要想刀工好，刀要舍得磨，买个600 grit的普通磨刀石每个月伺候一两次。加油。

[@robertw2597]

大师的菜，压根就不是教学类型的。。。

[@陈杰-n5w]

不是的，大师这是和其他重口味的菜作为对比，比如火锅。

[@vdml]

上一部蒜泥白肉也是這位小姐姐在吃啊?

[@邓波-n3h]

好吃的，她全吃了😊我们只有看着，流口水

[@grgrasd9924]

好吃啊

[@zhihxinchen4117]

它其實就是一個清爽的菜(淋紅油

[@刘计刚]

口水都出来了

[@kuosu5431]

终于到了肺片非遗讲肺片了，大师川菜太多了，再插播些淮扬呗

[@marcozulian4364]

我！到！底！为！什！么！晚！上！看！这！个！视！频！！！

[@raymondlion314]

夫妻肺片超级好吃的。可是你和我说清淡

[@jettyroy]

非遗传人

[@sidterryson109]

请问这家在哪里可以吃到呀

[@nimandrink2471]

大麻大辣感覺挺不錯的

[@道吉祥]

好想吃啊

[@thebigguy963]

请告诉我那一道菜 比较清淡。。

[@thebigguy963]

老板睁眼说瞎话

[@shaluo5149]

目前他是我听说过的第三个夫妻肺片传人

[@mailbox8958]

求片尾五分零九秒的笛子曲，大师的菜配乐一流，能分享出来就更好了！

[@Jry088]

感覺大師的味蕾出了點問題耶... 這還可以叫清爽

[@坤哥儿]

还是见识少了，多出门看看这个世界

[@张超-t7x]

牛

[@TheYyblessing]

好想吃