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所需食材猪耳朵肉/红油35克蒜泥15克/精盐2克/白糖3克花椒面2克/醋18克/酱油20克姜片少许/葱段少许/料酒适量具体用量 根据个人喜好添加第一步· 入锅煮熟 ·✔ 锅中烧清水放入猪耳朵肉，加入姜片、葱段、料酒，煮制35-40分钟，煮好后沥水捞出猪耳朵肉趁热进行压制（使得猪耳朵肉更加平整，方便后面刀工处理）。.第二步· 猪耳朵肉改刀 ·✔ 将猪耳朵肉改刀，斜刀切成薄片，并且使得每片耳叶上带一点筋，摆盘备用。第三步· 红油制作 ·✔ 「剪辣椒」选用三种干辣椒，用量比例为二荆条：邹皮椒：子弹头比例2:2:1，将三种辣椒分别剪成段备用。✔ 「炒辣椒」锅烧热，加少许的菜籽油，再倒入一点带皮芝麻炒香后倒入剪好的辣椒（三种辣椒一定要分开炒制），小火慢炒，炒至辣椒表面呈现浅浅的棕红色即可。✔ 「舂辣椒」将炒好的辣椒晾冷，然后将辣椒舂碎。炼红油的辣椒不能舂得太细，舂成二粗面即可。✔ 「油淋辣椒」将三种舂好的辣椒混合在一起，均匀分成三份。锅里烧油，油温烧至210°时浇淋在第一份辣椒上面；当油温降至190°左右时浇淋在第二份辣椒上面；当油温降至100°-120°是浇淋在第三份辣椒上。最后将三种辣椒混合在一起，边倒边搅，再敷上保鲜膜静置24个小时完全凉透即可。第四步· 调味浇淋 ·✔ 在碗底放入少许的蒜泥、精盐、白糖、花椒面、醋、酱油、红油搅拌均匀，即可成凉拌调料浇淋在耳片上。（再根据口味还可以在表面撒上少许花生、芝麻和葱花喔~）开 饭
先上一个师傅
這配方講解好有誠意！好的廚師不怕人學
哈哈哈哈 因为也学不会
@@artemisdq9952 不见得，稍有点天赋的人都可以做出来，但是挑食材制作过程太麻煩，所以很多说做不到，我光在网上选食材就选了2个小時
这集很完美，厨师长的就很帅，然后菜也好看 高级 技术性也强
讲的很细致啊！出了刀工劝退以外，都可以自己做，特别是红油这个。以前凉拌猪耳朵是要拍几个花生米，那才叫香。
有啊，最后撒了花生碎了
刀工。。。慢慢切也是可以的
声音听着好舒服！色泽红亮特别下饭！
色，香，味100分, 謝謝廚師長👍👍😋😍😋
我看到刀工就直接点赞了，颇有真正大厨气势
這紅油非常可以 !
最近这几期也就这一期做得比较好，看着就有食欲。
这么帅的帅哥大厨做出来的美食想想都会让人口水直流：），，，
这刀功！可以可以
感谢大师的分享。刚刚学着做了一些红油，只用了两种辣椒，还是很香。比我从前的方法好很多。
這期太好了
这菜好爽！
厉害厉害 佩服佩服！ 连益华这样只有真正老长沙才知道的店都知道。这个视频绝对值得推荐给大家！ 谢谢主持人的宣传！ 作为长沙人真的为中国最好吃美食而骄傲！
可是人家廚師一直在提四川涼菜⋯
@@lunaqiu2594 奇怪我comment的不是这个video哦 😂
J C 哦我以為你說這個視頻值得推薦就是因為謝謝主持人宣傳長沙的美食。可能我理解錯了吧。
湖南人要脸要到屁股蛋子上了！哈哈😄丢人！人家做的是四川菜。
丢人现眼啊！湖南人要脸要到屁股蛋子上了！人家做的是四川菜！
太好了，太好吃了，谢谢！
Nice❤
真的讲的细节
光看影片我都能吃三碗白飯了
我不吃白饭，我就吃三碗这个！LOL
大师的菜，加长的胃
巴適，美👍
流口水🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
我的老天 讓我吃一片就好了!!!
没吃过吧
能看出菜的灵魂。。。
四川的菜，四川的味
大厨的四川话教四川菜，巴适得二麻二麻的😍😍😍😍😍
怀念，馋
大川的菜
可否請教一開始0:07的BGM源自何處?聽了令人感動
老板，开箱啤酒摆起。
这个红油开眼了
那段电音哪位有资源么
斜刀切片，我的天，还要保证厚度一致。
就这菜，我能干嗑好几盘
媽蛋 這集看的真爽
太久没吃耳朵了
😍😍😍
饿了
留口水了
Why the sauce is oil? Is it healtgy?
It's basically chili oil.
Aww ok..Is it healthy? The food to be soaked in chili oil?
@@12moon44 every dish is spicy there
12Moon유미 ᄉ어한지 Not healthy, and don’t ever try this please
@@12moon44 As long as you don't drink the oil I don't see a problem. Also, who cares?
吃不到的我，还要看完给自己伤害。。。好想家
沒密魯怎行🤣🤣🤣
我！为什么！要在大晚上看这个！
这个配冻啤酒啊！！！
请问菜刀是不是也是川菜发明的？
本频道只有川菜，不想看不要打开
人家赞助商都是四川的，川菜多一些很正常吧
全国菜品本身就是川菜的种类最多 很正常好吧
国外买不到猪耳朵咋办
first!!
看视频流口水把自己呛到了。。。。:-（
巴适得板
豆芽太多 不耿直
這個吃完 我就變成噴火龍了嘴裡噴菊花也噴
哈哈，其实这道菜真正道地的味道是香＞辣，当然如果完全不能吃辣的人可能也会受不了。
又是川菜？
我不太懂這個但好奇問一下，這樣不會太油嗎
你能吃到油腻感，只能说明厨师做的不好。并不一定是油的多少
@@CBT02134 原來如此，謝謝
桶子 而且还要考虑食物的吸油量与含油量的多少，比如油炸鸡腿等类似的食物，鸡腿外表的面包糠里吸油很多，但这个猪耳朵最多就表面覆盖了一层，并没多少。还有这个猪耳朵事前煮过很久，把内部的油脂煮出来很多，残留的油脂相对就很少，所以并不油。相对的一些所谓的“鲜汤“，是脂肪与水的混合物，更油。还有未加工多少的肉类，脂肪为被提炼出来，锁在肉内，你一口下去，脂肪吃的更多。
你又不喝那油 难道牛排的黄油不也是这样
@@xuzha1683 不一样。。。喝油的话我还是喜欢喝红油黄油更容易腻
大師的菜那時候才會走向全國.....一直只有四川，四川國嗎？而2更都跑出國門了！！！
꧁誠實是美德,虛偽是缺德꧂ 二更之前也愿意看，越看越发现最后都是卖情怀了，没点故事根本不好意思上台
求你看了？
电音红油666
感覺這頻道只剩川菜了
Tom Chang 这就是推川菜的
片头吃东西的这女的是导演什么亲戚，还要人不？我也想试一下。
手法毫无意义，想方设法坑人，不种种营养均衡。
![Sub] Most Luxury Sleeper Train In China 中國最豪華過夜火車，兩天一夜5400元，到底吃什麼？](http://i.ytimg.com/vi/ajFm8D4NROQ/mqdefault.jpg)
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
所需食材
猪耳朵肉/红油35克
蒜泥15克/精盐2克/白糖3克
花椒面2克/醋18克/酱油20克
姜片少许/葱段少许/料酒适量
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
· 入锅煮熟 ·
✔ 锅中烧清水放入猪耳朵肉，加入姜片、葱段、料酒，煮制35-40分钟，煮好后沥水捞出猪耳朵肉趁热进行压制（使得猪耳朵肉更加平整，方便后面刀工处理）。.
第二步
· 猪耳朵肉改刀 ·
✔ 将猪耳朵肉改刀，斜刀切成薄片，并且使得每片耳叶上带一点筋，摆盘备用。
第三步
· 红油制作 ·
✔ 「剪辣椒」
选用三种干辣椒，用量比例为二荆条：邹皮椒：子弹头比例2:2:1，将三种辣椒分别剪成段备用。
✔ 「炒辣椒」
锅烧热，加少许的菜籽油，再倒入一点带皮芝麻炒香后倒入剪好的辣椒（三种辣椒一定要分开炒制），小火慢炒，炒至辣椒表面呈现浅浅的棕红色即可。
✔ 「舂辣椒」
将炒好的辣椒晾冷，然后将辣椒舂碎。炼红油的辣椒不能舂得太细，舂成二粗面即可。
✔ 「油淋辣椒」
将三种舂好的辣椒混合在一起，均匀分成三份。
锅里烧油，油温烧至210°时浇淋在第一份辣椒上面；当油温降至190°左右时浇淋在第二份辣椒上面；当油温降至100°-120°是浇淋在第三份辣椒上。
最后将三种辣椒混合在一起，边倒边搅，再敷上保鲜膜静置24个小时完全凉透即可。
第四步
· 调味浇淋 ·
✔ 在碗底放入少许的蒜泥、精盐、白糖、花椒面、醋、酱油、红油搅拌均匀，即可成凉拌调料浇淋在耳片上。（再根据口味还可以在表面撒上少许花生、芝麻和葱花喔~）
开 饭
先上一个师傅
這配方講解好有誠意！好的廚師不怕人學
哈哈哈哈 因为也学不会
@@artemisdq9952 不见得，稍有点天赋的人都可以做出来，但是挑食材制作过程太麻煩，所以很多说做不到，我光在网上选食材就选了2个小時
这集很完美，厨师长的就很帅，然后菜也好看 高级 技术性也强
讲的很细致啊！出了刀工劝退以外，都可以自己做，特别是红油这个。以前凉拌猪耳朵是要拍几个花生米，那才叫香。
有啊，最后撒了花生碎了
刀工。。。慢慢切也是可以的
声音听着好舒服！色泽红亮特别下饭！
色，香，味100分, 謝謝廚師長👍👍😋😍😋
我看到刀工就直接点赞了，颇有真正大厨气势
這紅油非常可以 !
最近这几期也就这一期做得比较好，看着就有食欲。
这么帅的帅哥大厨做出来的美食想想都会让人口水直流：），，，
这刀功！可以可以
感谢大师的分享。刚刚学着做了一些红油，只用了两种辣椒，还是很香。比我从前的方法好很多。
這期太好了
这菜好爽！
厉害厉害 佩服佩服！ 连益华这样只有真正老长沙才知道的店都知道。这个视频绝对值得推荐给大家！ 谢谢主持人的宣传！ 作为长沙人真的为中国最好吃美食而骄傲！
可是人家廚師一直在提四川涼菜⋯
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湖南人要脸要到屁股蛋子上了！哈哈😄丢人！人家做的是四川菜。
丢人现眼啊！湖南人要脸要到屁股蛋子上了！人家做的是四川菜！
太好了，太好吃了，谢谢！
Nice❤
真的讲的细节
光看影片我都能吃三碗白飯了
我不吃白饭，我就吃三碗这个！LOL
大师的菜，加长的胃
巴適，美👍
流口水🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
我的老天 讓我吃一片就好了!!!
没吃过吧
能看出菜的灵魂。。。
四川的菜，四川的味
大厨的四川话教四川菜，巴适得二麻二麻的😍😍😍😍😍
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大川的菜
可否請教一開始0:07的BGM源自何處?聽了令人感動
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It's basically chili oil.
Aww ok..Is it healthy? The food to be soaked in chili oil?
@@12moon44 every dish is spicy there
12Moon유미 ᄉ어한지 Not healthy, and don’t ever try this please
@@12moon44 As long as you don't drink the oil I don't see a problem. Also, who cares?
吃不到的我，还要看完给自己伤害。。。好想家
沒密魯怎行🤣🤣🤣
我！为什么！要在大晚上看这个！
这个配冻啤酒啊！！！
请问菜刀是不是也是川菜发明的？
本频道只有川菜，不想看不要打开
人家赞助商都是四川的，川菜多一些很正常吧
全国菜品本身就是川菜的种类最多 很正常好吧
国外买不到猪耳朵咋办
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看视频流口水把自己呛到了。。。。:-（
巴适得板
豆芽太多 不耿直
這個吃完 我就變成噴火龍了
嘴裡噴
菊花也噴
哈哈，其实这道菜真正道地的味道是香＞辣，当然如果完全不能吃辣的人可能也会受不了。
又是川菜？
我不太懂這個但好奇問一下，這樣不會太油嗎
你能吃到油腻感，只能说明厨师做的不好。并不一定是油的多少
@@CBT02134 原來如此，謝謝
桶子 而且还要考虑食物的吸油量与含油量的多少，比如油炸鸡腿等类似的食物，鸡腿外表的面包糠里吸油很多，但这个猪耳朵最多就表面覆盖了一层，并没多少。还有这个猪耳朵事前煮过很久，把内部的油脂煮出来很多，残留的油脂相对就很少，所以并不油。相对的一些所谓的“鲜汤“，是脂肪与水的混合物，更油。还有未加工多少的肉类，脂肪为被提炼出来，锁在肉内，你一口下去，脂肪吃的更多。
你又不喝那油 难道牛排的黄油不也是这样
@@xuzha1683 不一样。。。喝油的话我还是喜欢喝红油
黄油更容易腻
大師的菜那時候才會走向全國.....
一直只有四川，四川國嗎？
而2更都跑出國門了！！！
꧁誠實是美德,虛偽是缺德꧂ 二更之前也愿意看，越看越发现最后都是卖情怀了，没点故事根本不好意思上台
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Tom Chang 这就是推川菜的
片头吃东西的这女的是导演什么亲戚，还要人不？我也想试一下。
手法毫无意义，想方设法坑人，不种种营养均衡。