Homemade olives in jars. Traditional preserve of green and black olives and garlic oil recipe
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- Опубликовано: 9 фев 2025
- Casimira and Micaela, residents of Salas Altas (Huesca), in addition to telling me the secrets of the traditional preparation of a delicious garlic oil, taught me in 2005 how to make canned green and black olives.
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Yo las hago un poco diferente.
1º Lavar las aceitunas antes de partirlas.
2º Sobre una tabla se golpea al fruto usando una piedra plana o con un mazo de madera.
Hay que golpearlas con la suficiente fuerza como para abrir la carne de un golpe pero sin romper el hueso.
3º Una vez partidas, se vuelven a lavar bien y se dejan en un cubo con tapa lleno de agua natural de manantial(sin cloro ni sal)
4º Pasados 3/4 días se le cambia todo el agua por agua limpia.
Esto habrá que repetirlo durante al menos 15 días.
5º Pasados los 15 días tiramos el último agua que le pusimos, Y EN OTRO CUBO LIMPIO Y SIN ESTRENAR se echa nueva agua de manantial(que ya no cambiaremos mas) e introducimos un huevo crudo(sin romper ni cocido) que se irá al fondo del cubo.
Empezamos a echar sal sin miedo hasta que el huevo salga a flote e inmediatamente paramos de echar sal(PUNTO DE SAL)
6º Se le añade trozos de limón con cáscara, tomillo, ajos, tallos de hinojo y unos trozos de pimiento rojo crudo(todo ello lavado ANTES de meterlo en el cubo con el agua)
7º Se añaden finalmente las aceitunas al cubo de agua con su aliño y esperamos 10 días para empezar a probarlas.
CONSEJO MUY IMPORTANTE:
- No tocar ni coger NUNCA con las manos(ni siquiera recién lavadas) las aceitunas directamente del cubo o se corromperá el agua del cubo y las olivas se pondrán blandas e incomestibles.
- Las aceitunas se deben sacar del cubo con un cucharón de madera y siempre debe ser ese mismo cucharón o el agua se corromperá.
NUNCA hay que tocar con las manos la parte del cucharón que recoge las olivas.
Añadir que el primer bocadillo que comí en mi vida(con 3/4 años) era de aceitunas "aliñás" con un chorreón de aceite de oliva y un pellizco de sal(mi madre les quitaba el hueso a las aceitunas antes de meterlo en el bocadillo😅). Han pasado 50 años pero lo recuerdo como si fuera hoy.
Qué buena receta y qué bien explicada. Gracias!!
Gracias a ti 😄
Mil millones de gracias!!! La haremos seguro!!!
Vaya detalle el tuyo compartiendo la receta con tal descripción. Gracias por tu altruismo y desearte un feliz año 2025
¿Porque le ponen el huevo??
Desde mi humilde Paraguay 🙌🏻🇵🇾🙌🏻 os deseo un año 2025 super Bendecido Sr. E. Monesma y a todos/as sus seguidores de todo el mundo! Y a seguir creciendo con su bello y super educativo canal! 🙌🏻🇵🇾🙌🏻🇪🇦🙌🏻
Feliz año Hugo desde España 🙂
Que así sea amigo Paraguayo.
Saludos y mis mejores deseos desde México!
@@JuanGarcia-1125 Amén Broth 🇵🇾🙌🏻🇪🇦🙌🏻🇲🇽
El ajo aceite igual igual como el que hacía mi bisabuela que Dios la tenga en su gloria.
🙂 ¡Muchas gracias por tu comentario Jose Luis! Me alegra saber que te gusta el contenido de mi canal ¡Saludos!
Que alegría de documentales, y nuestras abuelas, que rica comidas hacían,que recuerdos, aún tengo en la mente esos sabores, feliz año nuevo para todos los español@s de bien,gracias don Eugenio 👍👌🇪🇦🫡
🙂 ¡Gracias y feliz año Jesus!
Este canal debe crecer mucho mas, la cantidad de conocimiento es inmensa y además la comida que este planeta tiene para ofrecer es increíble, solo me resta decir gracias por tu contenido.
Gracias por tus palabras. Te comento que, si quieres y tienes tiempo, en el canal encontrarás más de 500 documentales similares sobre oficios y tradiciones. ¡Saludos y gracias!
Me encantan las aceitunas, saludos desde San Ciro en San Luis Potosí en México 🇲🇽
🙂 ¡Muchas gracias por tu comentario! Me alegra saber que te gusta el contenido de mi canal ¡Saludos!
Don Eugenio. Feliz año para usted y los suyos.
Como siempre, dejando un legado incalculable de las costumbres de cada uno de los rincones de España.
Gracias.
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Qué hambre de ver el ajoaceite, con un buen trozo de pan. Delicioso.
😋
Eu sou portugues e aqui também é assim. Adoro azeitonas, e molhar o pão no azeite. Pão torrado com azeite e açúcar também é muito bom.
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❤ belleza de damas❤ muchas gracias por compartir sus recetas, ❤ yo amo a las olivas, es una exquisites ❤
💐💐💐💐💐💐💐💐
Gracias 🌸 Sr. Modesma por compartir esta hermosa historia de una hermosa olla de barro, un gran frasco de olivas deliciosas y un mortero.
❤ le mando un fuerte abrazo a la distancia ❤
🙂 ¡Muchas gracias Johana!
Un abrazo Don Eugenio de mi parte y de toda mi familia. Estamos reunidos viendo en vídeo en el salón, una maravilla. Feliz año y muchas gracias por compartirlos!
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Hola Sr Eugenio👍🏻
Abrazo de🇵🇹
Saludos y gracias
Interesante el metodo de conservación de muchas variedad de alimentos naturales . Excelente documental felicitaciones.
Que rico. Que simple ! La sencillez es hermosa !
🙂 ¡Gracias! Si disfrutas con mis documentales y shorts te invito a verlos COMPLETOS en mi canal de RUclips. Te recuerdo que ya tengo publicados más de 500 documentales similares sobre oficios y tradiciones. ¡Saludos!
Felicitaciones Don Eugenio.
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Felíz año Sr. Monesma . Bendiciones. ❤
🙂 ¡Gracias!
Maravillosos documentales. Muchas gracias ,son un tesoro
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Está señora las hace como mi madre le mandaba su hermana las olivas desde Córdoba feliz año a todos
🙂 ¡Muchas gracias por tu comentario Mercedes! Me alegra saber que te gusta el contenido de mi canal ¡Saludos!
Para los residentes en el clima cantábrico, el olivar y la aceituna se nos hace, relativamente, lejano. Y, por ello concretamente, me ha encantado ver cómo trabajaban nuestros abuelos, como sobrevivían en las penurias del campo. Y, tanto en éste como en otros muchos videos, me sorprende la capacidad de los creadores para lograr que esas santas mujeres, poco dadas a salir en video, se presten al relato y con una naturalidad que también me sorprende gratamente.
En fin, incluso sin estos comentarios míos, el video se vende sólo. Gracias.
Atentamente,
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Recetas que valen oro molido , 😋😋😋
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Muchas gracias Sr. Eugenio por los videos .
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Ofarin Don Eugenio tarixey felmlaringiz uchun sizga omad baxt tilayman
🙂
¡Oh, noble fruto divino,
del olivo centenario,
herencia de los ancestros,
legado puro y sagrado!
❤❤buon ❤ anno, signor ❤ eugenio.grazie x video 😊😊😊😊
🙂🙂 Igualmente
Me encantan las aceitunas, de verlas se me hace agua la boca. 🤤
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Muy buen documental un pedazo de historia
Gracias! 😊
أرجو لكم سنة سعيده ولكل المتابعين
🙂
Feliz año nuevo para usted D Eugenio y para todos los seguidores y gracias por otro documental fabuloso
🙂 ¡Muchas gracias por tu comentario y felices fiestas! ¡Saludos!
Yo he visto tb usar ceniza de madera en lugar de sosa, quedan muy ricas
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Una vez más tengo el honor de felicitarlos por la producción tan técnica y muy sensible de este video. Mi amigo (permítanme considerarlo así) realiza una labor de promoción y preservación de culturas dignas de ser reconocidas por la UNESCO. Toda su producción, publicada en RUclips, es un verdadero patrimonio de la humanidad. Sean siempre y siempre plenamente bendecidos por el Señor Altísimo Padre 🍷 🍷
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Me encanta esta nueva forma de hacer las aceitunas, yo las hice durante años con el metodo tradicional, que eran trescientos gramos de soda caustica y un kilo de sal para diez kilos de aceitunas y dejé de hacerlas cuando deje de conseguir la soda caustica en un cien por ciento, Perdí veinte kilos de aceitunas por culpa de no fijarme que el envase decia que la proporción de soda causitca no era el cien por ciento, sino un 25%. Voy a probar con esta otra, ya que no utiliza soda caustica, lo unico que voy a tener que tener una paciencia infinita, ya que no es lo mismo aguantar 30 dias como utiliza este método, con los siete que utilizaba el que yo sabía.
SOSA no SODA🤦🤦🤦
La verdad que no acostumbro contestar este tipo de comentarios, pero lo haré solo para que cualquiera sepa que en mi pais cualquiera de las dos opciones es la misma. si te gusta soda es lo mismo que sosa, se entiende?. Si en tu pais no es lo mismo, perdona, no he tenido la posibilidad de viajar por el mundo.
@@pepemunoz1851 Si busca un poquito en internet vera que al hidróxido de sodio se le llama también soda cáustica. De hecho me parece que en más países se le dice soda que sosa.
En mi país es Soda Caustica
@@pepemunoz1851 aquí en España se dicen tanto sosa como soda. No corrijamos a otros creyéndonos más cultos y por ello quedar de incultos anda.
Feliz Ano Novo e que traga mais vídeos assim maravilhosos❤
🙂🙂
Gracias maestro Eugenio, por tan hermoso video..
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Eugenio me encantan tus documentales, muy lucrativos respetando las tradiciones que por desgracia se van perdiendo!!!
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De verdad que me encantaría probar el ajoaceite, se ve muy sabroso!!!!
😋
Yami, yami. Ya me dió hambre 😊😊😊
😋😋
Muchas gracias por tan lindo vídeo.❤😊
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ASMR del bueno ❤🥰
🙂
Saludos Eugenio y muchas Felicidades para Casimira y Micaela 🥰
Me encantan estos Hermosos Documentales que además de disfrutarlos mucho aprendemos .
Un abrazo Eugenio 🙃🤗🌹
🙂 Gracias y saludos Martha
Ahí tiene su like joven
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😂😂😂😂😅
Gracias Eugenio,nunca deja de sorprenderme sus documentales, gracias por compartirlo con nosotros.
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Ya de vuelta don Eugenio, poquin delicada de salud pero con sus grandiosos vídeos salvadores, créame que han sigo una gran terapia. Una hermosa distracción y un alivio a la vista y a la mente. Feliz año reciba un gran saludo!!! 😃🙏🌷🥂
Me alegro que te recuperes, María. Espero que el 2025 sea propicio para tí. Feliz año.
documentales gracias por sus palabras y que sea propicio también para usted 😃
Excelente video, como siempre. Feliz año tío Euge🤗
🙂 ¡Gracias y feliz año!
Hola capitán. La aceituna.... Un vicio que llevaré toda mi vida.
Aquí tenemos la cornicabra, y aún las cocinamos todos los años. De año, rajadas... Y el que tenga recursos con caldo de berenjena.
Un gozo para el paladar...
🙂 ¡Muchas gracias por tu comentario! ¡Saludos!
Son las culturas que se van perdiendo , lamentablemente, todo tan sencillo y natural. Maravilloso el programa desde Paraguay
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Que hermosos documentales....aprendo mucho de cultura y otras cosas.....geniales. 👍🏼🌺
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Gran aporte!! Saludos!!! 👍
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Muy buen e interesante vídeo, gracias!!! Saludos desde 🇦🇷
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Esto de los aliños de aceitunas es como todas las recetas, cada uno tiene la suya, gracias por compartir el vídeo
Efectivamente José. Saludos y gracias por comentar
Con cuatro ingredientes modestos se hacen unas cosas riquísimas. Un espectáculo.
¡Agradezco tu comentario! Saludos y espero que disfrutes del resto de vídeos de mi canal. FELIZ AÑO
Que ricas!!!!!!
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Esta Sra me encanta, que velocidad tiene para trabajar! Ni le cuento el hambre que me dio.
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Que no se pierdan esas suculentas recetas!
Gracias por compartir y recibe un afectuoso saludo y abrazo enorme para ti y para toda esta hermosa comunidad amigo Eugenio Monesma.
Desde Reynosa Tamaulipas México amigo!!!
¡Muchas gracias por tu comentario Juan! Recibe un saludo y Feliz Año.
@@eugeniomonesma-documentales Igualmente para ti amigo.
Gracias amigo Eugenio, long life amigo 👍
🙂 ¡Muchas gracias a ti!
Gracias!!
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Hombre, aceitunas aliñás!! Yo hace años que las aliño. Aquí en la provincia de Córdoba, dependiendo del lugar se aliñan con unos u otros ingredientes, pero los básicos son como en éste documental.
Yo le agrego pimiento rojo, orégano, hinojo y tomillo( además de la sal, los ajos el limón y el alurel) salen muy buenas! Un fuerte abrazo y feliz año para todos los subscriptores y en especial a ti Eugenio!
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Que delicia, muchas gracias Sr Eugenio por traernos estas recetas!!! ❤
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@eugeniomonesma-documentales Es de lo mejor!
Espetacular !!! Muito obrigado!!
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Seni Bilge Dede olarak kaydettim ve Abone oldum iyiki varsın❤
Don Eugenio gracias , sus videos me encantan, corro cuando veo la notificación para verle , se lo agradezco mucho por tan buen trabajo. Dios lo bendiga grandemente . Feliz año nuevo .
🙂 ¡Muchas gracias por tu comentario Christian! Me alegra saber que te gusta el contenido de mi canal ¡Saludos!
Ecuador hola❤😊😊
🙂 Saludos desde España
Thanks for the new video ! 😊
Thank you for your comment and for the interest you show in my documentaries and I invite you to continue enjoying my channel.
Fascinante ee~e
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👏👏👏👏👏
Приготовление выглядело таким аппетитным, что я решил перекусить, несмотря на глубокую ночь.😋 Спасибо за ваше творчество, дон Евгений, всего наилучшего в 2025 году.❤
Greacias Eugenio
🙂
Muy hermoso sus videos,desde Panamá
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Ricas recetas!!! Gracias
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Olá senhor Eugénio parabéns pelo video muito legal 😳😁
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Qué maja la señora :)
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Очень интересные способы приготовления и хранения оливок и маслин,а их можно так хранить и они не портятся? Мне приходилось консервировать оливки,но у нас используется сода для снижения горечи и горячая заливка с герметизацией. Получается продукт длительного хранения и без горечи. Старые технологии всегда привлекают дешевизной, не сложностью исполнения,но большими затратами времени. Спасибо за видео,уважаемый Еугенио!
Si se pueden conservar las aceitunas durante mucho tiempo con esa técnica
Comme c'est magnifique !!!
🙂
❤ Quelle belle vie.🎉
🙂
El ajo aceite tengo que probarlo de esa forma se utiliza menos aceite y tiene buena pinta ❤
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Feliz ano nuevo! esas aceitunas se ven muy ricas, saludos.
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@ Si voy a ver sus hermosos vídeos, saludos.
Feliz Año Nuevo para todos . Que abunde la Salud ! Con ello se puede hacer todo . Que llegue una lluvia de bendiciones para el 2025 🎊🥳🍷
🙂 ¡Muchas gracias por tu comentario María y feliz año! Me alegra saber que te gusta el contenido de mi canal ¡Saludos!
Very nice video ❤❤❤❤❤❤❤
Thank you for your comment and for the interest you show in my documentaries and I invite you to continue enjoying my channel.
Me gustaria que hicieran un programa de TV de todas estas tradiciones ,que se estan perdiendo!!!!un saludo Eugenio!!
🙂 ¡Gracias!
El ajoaceite, la receta que más ha ido pasando entre generaciones desde milenios.
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Saludos 😊
Hola Eugenio, le mando un gran abrazo! Feliz año!
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Like! 💪
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@eugeniomonesma-documentales Saludos y gracias nuevamente! Veremos sus vídeos 💪
Y en Canadá ni broma consigo olivos frescos, pero me encantaria probar esa delicia !!!!
Me alegro de que te haya gustado el documental. Y para que podamos seguir creciendo en este canal de tradiciones, te invito a que te suscribas, si todavía no lo has hecho. Así podrás disfrutar de más de 500 documentales.
Delicias debe ser el apellido de estas maravillosas mujeres . Qué bien que nos presentan sus haceres .
Si el hacer bien es una maravilla
Ya probarlo es delicia
❤
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uuuuuuuuufffffff 👍👍👍👍👍
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@@eugeniomonesma-documentales si, gracias. muy guapo el canal
Olé 🇪🇸🇪🇸🇪🇸👍👍👍👽
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👏👏👏
🙂
I love your work. It would be great if you could include the date of the recording.
You already have it in the description :)
Thank you. The year and place of recording is in the description.
Nunca había visto preparar el alioli con patata y eso que no vivo muy lejos de ese pueblo.
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Wow. Delicioso.. 🎉
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Bravo Evgenio!❤Love from Hellas!
🙂🙂
cuando flota ya se desizo bien la sal
❤❤❤
🙂
gracias de montreal eugenio!
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Me voy a por un paquete de aceitunas para seguir mirando el video
👍❤
🙂
Tienes uno de cómo se hace una Horqueta
👍🏼❤️👍🏼
🙂
Con habas deliciosas 😊
🙂
❤
🙂