S U P E R encore une autre recette de ce plat de génie. Les petites astuces indiquées (pas d'ajouts sur la dernière couche du gratin, morceaux de beurres dans l'épaisseur mais pas en bas etc.) témoignent d'un vrai sens du détail que j'ai hâte d'essayer. Un grand MERCI Chef !
Gratin dauphinois? A la manière de Jean-François Piège? C'est un des plats français que j'adore et que j'apprécie complètement. Avec un bon rôti j'en n'en demande pas plus tellement que c'est bon et succulent en bouche. Rien à dire. J'en demande encore. Promis j'apprendrais à le refaire complètement.
Bonjour monsieur Jean-François Piège voilà je vous suis depuis pas mal de temps maintenant mais il y a tuojours une petite chose qui me chagrine dans vos recettes, qui sont très bonne entre autre, mais vous présentez vos ingrédients mais jamais les quantité de ceci,ce qui fait que je ne sais pas si je réalise bien la recette ou pas, et pas facile de le savoir car tout le monde sais bien que personne ne vous dis si cela est bon , très bon ,voir plus Bien a vous Michel
Les quantités sont disponibles sur le Point. Pour cette recette on les retrouve sur ce lien www.lepoint.fr/gastronomie/jean-francois-piege-le-gratin-dauphinois-fait-son-beurre-04-11-2017-2169801_82.php#xtmc=gratin-dauphinois&xtnp=1&xtcr=2 Il serait néanmoins appréciable d'avoir au moins un lien menant à la recette en description de la vidéo.
Enfin un vrai ,bon gratin dauphinois, sans lait, sans œufs et sans fromage. Merci. (pour les rageux, les autres gratins au lait/œuf/fromage sont peut être bons mais ne sont pas dauphinois... ;-) )
Avec le même plat en Pyrex, il faut 1 kg de pommes de terre, exclusivement des rattes épluchées et essuyées mais non lavées, 500 g de crème épaisse (une fois tiédie elle devient liquide) salée à 3 ou 4 grammes, 1 à 4 gousses d’ail selon votre goût et c’est tout pour les produits. Régler la mandoline à 2 mm, émincer l’ail puis patiemment toutes les pommes de terre. On recouvre le fond du plat avec une couche de crème tiédie et la moitié de l’ail. On étale bien une couche de lames de pommes de terre en veillant à ce qu’elle soit toutes horizontales et on refait le niveau de crème. Arrivée à la moitié des pommes de terre on dépose l’autre moitié de l’ail en lamelles et on termine à pas loin de 1,5 ou 2 cm du bord du plat. La dernière couche de pommes de terre doit être complètement recouverte de crème. On enfourne à four chaud à 99°C, chaleur de sole exclusivement pendant 6 heures. Si la surface du gratin n’est pas assez colorée, on cuit une heure supplémentaire à 99°C mais avec la chaleur de la voûte. Pas d’œuf, pas de lait, pas de beurre, pas de fromage. La noix de muscade est optionnelle, seulement pour les inconditionnels. C’est une recette de l’Isère, plus exactement de la vallée de la Bièvre, plus dauphinoise……😊
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
S U P E R encore une autre recette de ce plat de génie. Les petites astuces indiquées (pas d'ajouts sur la dernière couche du gratin, morceaux de beurres dans l'épaisseur mais pas en bas etc.) témoignent d'un vrai sens du détail que j'ai hâte d'essayer. Un grand MERCI Chef !
C'est bien la 2ème fois, que je fais cette recette magnifique. J'ai eu que des compliments. Merci chef.
🎉el mejor vídeo y una voz muy agradable. Bravo 👏
🙆♀️ bravo chef Merci beaucoup ça c'est du manger 👍👌
Gratin dauphinois?
A la manière de Jean-François Piège?
C'est un des plats français que j'adore et que j'apprécie complètement. Avec un bon rôti j'en n'en demande pas plus tellement que c'est bon et succulent en bouche. Rien à dire. J'en demande encore. Promis j'apprendrais à le refaire complètement.
Merci 🙏
bonsoir pourriez vous me dire quelle pomme de terre faut il merci bonne soirée
Bonjour monsieur Jean-François Piège voilà je vous suis depuis pas mal de temps maintenant mais il y a tuojours une petite chose qui me chagrine dans vos recettes, qui sont très bonne entre autre, mais vous présentez vos ingrédients mais jamais les quantité de ceci,ce qui fait que je ne sais pas si je réalise bien la recette ou pas, et pas facile de le savoir car tout le monde sais bien que personne ne vous dis si cela est bon , très bon ,voir plus
Bien a vous
Michel
Les quantités sont disponibles sur le Point. Pour cette recette on les retrouve sur ce lien www.lepoint.fr/gastronomie/jean-francois-piege-le-gratin-dauphinois-fait-son-beurre-04-11-2017-2169801_82.php#xtmc=gratin-dauphinois&xtnp=1&xtcr=2
Il serait néanmoins appréciable d'avoir au moins un lien menant à la recette en description de la vidéo.
Que du bonheur
Ce gratin dauphinois nous raconte une histoire.
Je remplace le gars qui commente sous les histoires
avec quelque copeaux de beurre et les deux température de cuisson
merci pour votre discretion😂🙃
sorya
trés bon mai sa manque dernière astusse la dernière couche de crème que vous voulez pas dire ????😉
Frotter le plat avec de l'ail avant de le beurrer, utiliser que de la crème et supprimer la muscade...
🙏🙏🙏🙏🙏❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
J'aime.
pas de précuisons des pommes de terre ?
Hola sans lait c 'est encore bien meilleur.....pure crème...et à 35.!!!
Enfin un vrai ,bon gratin dauphinois, sans lait, sans œufs et sans fromage. Merci. (pour les rageux, les autres gratins au lait/œuf/fromage sont peut être bons mais ne sont pas dauphinois... ;-) )
sauf qu'il indique du lait dans la recette .
Avec le même plat en Pyrex, il faut 1 kg de pommes de terre, exclusivement des rattes épluchées et essuyées mais non lavées, 500 g de crème épaisse (une fois tiédie elle devient liquide) salée à 3 ou 4 grammes, 1 à 4 gousses d’ail selon votre goût et c’est tout pour les produits. Régler la mandoline à 2 mm, émincer l’ail puis patiemment toutes les pommes de terre. On recouvre le fond du plat avec une couche de crème tiédie et la moitié de l’ail. On étale bien une couche de lames de pommes de terre en veillant à ce qu’elle soit toutes horizontales et on refait le niveau de crème. Arrivée à la moitié des pommes de terre on dépose l’autre moitié de l’ail en lamelles et on termine à pas loin de 1,5 ou 2 cm du bord du plat. La dernière couche de pommes de terre doit être complètement recouverte de crème. On enfourne à four chaud à 99°C, chaleur de sole exclusivement pendant 6 heures. Si la surface du gratin n’est pas assez colorée, on cuit une heure supplémentaire à 99°C mais avec la chaleur de la voûte. Pas d’œuf, pas de lait, pas de beurre, pas de fromage. La noix de muscade est optionnelle, seulement pour les inconditionnels. C’est une recette de l’Isère, plus exactement de la vallée de la Bièvre, plus dauphinoise……😊
Et on ne tasse pas les pommes de terre !!!
Beaucoup trop liquide les patates nagent dans le lait faites la recette d’etchebest !
au départ mais après cuisson les patates ont bu le liquide et c'est une tuerie cette recette
40 000 Calories
et alors ?????
Il est décédé depuis, par manque de calorie 😏@@jameskirk2579
Merci 🙏