Quand le pâté est cuit il faut le renverser doucement sur le côté pour évacuer les graisses et ensuite couler la gelée qui va prendre sa place et ne pas le rendre sec. La gelée doit être coulée en deux temps de manière telle à ce qu’elle ai le temps d’être absorbée ainsi vous éviterez d’avoir des poches d’air . Donc coulez la gelée puis attendre 10 mn puis seconde coulée jusqu’a ce que vous voyez bien que c’est à son max puis 24 h au frigo .
J'adore le pâté en croûte !! Mais je ne pourrais pas l'apprécier avec une pâte si fine et moins sans le sommet en gelée. La croûte est trop sèche, il manque le glaçage à l'oeuf.
Mon seul gros soucis ? Je n'arrive pas a faire une pate qui ne se casse pas en mille morceaux quand je tranche mon pate... Et ca vient pas de mes couteaux, ils sont affutes comme des rasoirs...
bonjour, j'ai eu le meme probleme, c'est en regardant la recette alsacienne de la pate brisée que les choses se sont améliorées. Pour 2 de farine , 1 de beurre, soit pour 800 gr de farine , 400 de beure, 4 oeufs, et ! cuilleres d'eau. Et laissez le reposer au moins 48 h sans y toucher, 4 jours semblent pour moi l'idéal. La pate prend alors sa consistance définitive....
superbe pâté ! les quantités pour la recette de la pâte ne sont pas indiquées dans la vidéo précédente ni dans celle-ci, comme dis dans la vidéo, serait-il donc possible de les ajouter sur l'une ou l'autre, et si c'est envisageables celles du pâté merci
@@julesbono merci mais les proportions ne sont toujours pas indiquées et autant cela aurait pu être un choix professionnel mais il indique dans la vidéo que les quantités sont sensées être disponibles du moins pour la pâte
Fun fact: il existe un championnat du monde de pâté en croûte depuis 2009, et il a été remporté entre autre par 3 chefs japonais (source: fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_en_cro%C3%BBte)
superbe pate mais vous ne donnez pas de quoi il est fait de quel moreacux de viande faut il utiliser a part fois gras je ne sais pas quel morceaux de viande doit etre utilise - est ce que la pate est une pate feuilletee?????ca a lair magnifique mais je n ai pas toute la recette - je vais chercher dans une bibliotheque votre livre de cuisine ici en Israel
Ignorantus, ignoranta, ignorantum ! A Lyon, c'est Pâté-Croûte" ! Pour votre gouverne, lire le livre de la "La Confrérie du Pâté-Croûte" qui organise tous les ans un championnat du monde du ... "Pâté-Croûte" bien sûr !
@@JeanPierrePOULET Je ne suis pas d'accord avec vous, ayant moi même des jambes de Flaman Rose je sais de quoi il parle et le pâté croute n'existe pas..
merci Pierre ! le vrai pâté c'est le pâté en croute ! celui qui donne du gout, celui qui représente haut et fort la gastronomie Française et non ce pâté croute de campagne fait par des incultes et raciste français envers les Français
@@JeanPierrePOULET Ecoutez moi bien lance Pierre ! Vs êtes une honte de la langue Française, Pendant la Révolution française ce fu un bouleversements sociaux et politiques de grande envergure en France, dans ses colonies et en Europe à la fin du xviiie siècle. La période habituellement comprise s'étend entre l'ouverture des États généraux, le 5 mai 1789, et au plus tard le coup d'État de Napoléon Bonaparte le 9 novembre 1799 (18 brumaire de l'an VIII). Cette période de l'histoire de France a mis fin à l'Ancien Régime en remplaçant la monarchie absolue par une suite de régimes plus ou moins définis, dont la Première République un peu plus de trois ans après la prise de la Bastille. La Révolution française a légué de toutes nouvelles formes politiques, notamment au travers de la Déclaration des droits de l'homme et du citoyen de 1789 qui proclame l'égalité des citoyens devant la loi, les libertés fondamentales, et la souveraineté de la Nation, et se constituant autour d'un État. « Mythe national », ses valeurs et les institutions de la Révolution dominent encore aujourd'hui la vie politique française. La Révolution a entraîné la suppression de la société d'ordres (féodalité, privilèges…), une plus grande division de la propriété foncière, la limitation de l'exercice du pouvoir politique, le rééquilibrage des relations entre l'Église et l'État et la redéfinition des structures familiales. Elle fut marquée par des périodes de grande violence, notamment pendant la Terreur, dans le cadre de la tentative de contre-révolution de la guerre de Vendée, au cours de laquelle plusieurs centaines de milliers de personnes trouvèrent la mort, lors des insurrections fédéralistes ou dans le cadre de luttes entre factions révolutionnaires rivales, qui ont abouti à la mort successive des principales figures révolutionnaires. Les guerres de la Révolution française, qui ont touché une large partie de l’Europe continentale, ont propagé les idées révolutionnaires et contribué à l'abolition de la société d'ordres en Europe occidentale, dans les « républiques sœurs » puis dans toute l'Europe1. La Révolution française « diffère des autres révolutions par ses exigences universalistes en ce qu'elle est destinée à bénéficier à toute l'humanité2 ». Dès son commencement, la portée universelle des idées de la Révolution française a été proclamée par ses partisans et l'ampleur de ses conséquences soulignée par ses détracteurs3. Donc Wola zebi on dit paté EN croute !!!
Monsieur Passard est le plus grand chef de l'histoire de la cuisinie, le magicien des légumes. pour avoir mis tout mes économies pour y manger et je peux te dire qu'il y a les 3 étoiles ET l'Arpéges.
@@hayaomiyazaki9492 je ne voudrais pas t’offenser mais non tu ne pas consider le chef Passard comme le plus grand chef de l’histoire, ceux qui ont fait l’histoire sont Escoffier, Bocuse, Robuchon. Certes Passard est un très bon chef qui est en passe de « rentrer dans l’histoire » car c’est l’un voir le premier chef à avoir mis au centre de ces menus les légumes et non viandes/poissons mais ça serait manquer de respect aux chefs qui ont quand à eux marquer l’histoire de dire que Passard est à leur niveau
@@killian.1603 je suis d’accord sur ce point, mais je maintien que c’est le chef Qui m’a fait le plus voyager contrairement au atelier de robuchon ( qui étais un belle expérience aussi mais 3 a 4 fois moins intéressante ). On parle d’un génie qui a tout compris sur la terre, Où planter un légume pour qu’il sois parfait.
LordOfWar 😂 c’est juste que dans le sud. On appelle ça pâté-croûte, après tu peux m’insulter derrière ton écran mais va plutôt dans le sud les traiter d’analphabètes, ça sera plus drôle 👍
Alain Fontaine, président de l'Association Française des maîtres restaurateurs, a donné son avis sur cette grosse question qui divise. Le restaurateur utilise le terme de "pâté en croûte". La question n'a pas fini de diviser. il n'y a pratiquement qu'a Lyon on ou parle de "pâté croute"( assez moche au demeurant à meme titre qu'au détriment du reste de la France on parle de Chocolatines pour Pains au Chocolats, qui entre nous est une invention autrichienne. Des chiffres sans appel pourtant, Le résultat du sondage Ifop révèle que les Français disent consommer des pains au chocolat pour 84% d’entre eux, contre 16% pour une chocolatine. Un clivage régional toujours très présent Autre enseignement de ce sondage, la répartition régionale apparait clairement dans le sondage : 63% des Aquitains disent chocolatine, tout comme 47% des Occitans, alors que plus de 90% du reste des Français s’en tiennent à l’appellation pain au chocolat. La différence est nette entre le Sud-Ouest et le reste de la France. Bref c'est tres bon le paté en croute...
Quand le pâté est cuit il faut le renverser doucement sur le côté pour évacuer les graisses et ensuite couler la gelée qui va prendre sa place et ne pas le rendre sec. La gelée doit être coulée en deux temps de manière telle à ce qu’elle ai le temps d’être absorbée ainsi vous éviterez d’avoir des poches d’air . Donc coulez la gelée puis attendre 10 mn puis seconde coulée jusqu’a ce que vous voyez bien que c’est à son max puis 24 h au frigo .
En tout cas merci chef....mou je suis lorrain et chez nous c'est comme une tradition...
Encore merci
Ca se voit que j'ai pas l'habitude de manger du paté croute de cette qualité, pour moi il n'y a pas assez de pate
Excellent ❤
Sympa la vidéo d’un assemblage 😆
Tres bien
Bonjour combien de temp vous laisser reposer au frai votre pate svp
Possible d'avoir la recette de la pâte svp ?
Question : vous coulez votre gelee lorsque le pate est encore chaud ? Ou lorsqu'il est froid ?
Chaud
Froid
Froid.
Coulez la gelée TIÈDE dans le paté en croûte FROID.
Et en 2 fois.
J'adore le pâté en croûte !! Mais je ne pourrais pas l'apprécier avec une pâte si fine et moins sans le sommet en gelée. La croûte est trop sèche, il manque le glaçage à l'oeuf.
круто!!!
Mon seul gros soucis ? Je n'arrive pas a faire une pate qui ne se casse pas en mille morceaux quand je tranche mon pate... Et ca vient pas de mes couteaux, ils sont affutes comme des rasoirs...
bonjour, j'ai eu le meme probleme, c'est en regardant la recette alsacienne de la pate brisée que les choses se sont améliorées. Pour 2 de farine , 1 de beurre, soit pour 800 gr de farine , 400 de beure, 4 oeufs, et ! cuilleres d'eau. Et laissez le reposer au moins 48 h sans y toucher, 4 jours semblent pour moi l'idéal. La pate prend alors sa consistance définitive....
lorsque je dis au moins 48 h je parle du paté fini, cuit.
Peut’on avoir les références du moule et les dimensions merci j’ai trop hâte d’essayer 🤪🤪👍😄
Moule de buyer
Il y a un train qui passe derrière ?
Délicieux
Bha y'a pas le mec qui dit que ce pâté-croûte nous raconte une histoire?
Un pâté en croute sans gelée ?
superbe pâté ! les quantités pour la recette de la pâte ne sont pas indiquées dans la vidéo précédente ni dans celle-ci, comme dis dans la vidéo, serait-il donc possible de les ajouter sur l'une ou l'autre, et si c'est envisageables celles du pâté merci
ruclips.net/video/mhT-tvcKCPI/видео.html 😉
@@julesbono merci mais les proportions ne sont toujours pas indiquées et autant cela aurait pu être un choix professionnel mais il indique dans la vidéo que les quantités sont sensées être disponibles du moins pour la pâte
Le sel c'est toujours 10g par kg de viande. Le reste tu fais à l'oeil et ça ira très bien.
@@tomyjusten3867 au 1er coup d'oeil j'ai lu 10 kg par kilo de viande, j'ai cru mourir !
Un poil plus épaisse la croute pour moi SVP. 😋
Pate en croute !!!
pénible avec leur "paté croute"........ EN EN EN EN EN ....
paye avec trop de levure on vit même pas la décoration , et il a pas oublié la gelée par hasard ?
alors :
1/ il n'y a jamais de levure dans ce type de pâte, et il n'en a pas mis
2/ il a bien mis la gelée, il le dit clairement
@@charlesh5791 Faut avouer qu'il y en a peu. Ce qui n'est pas pour me déplaire.
Un peu trop fine la croûte chef !
Ah... c'est pas du lidl
Fun fact: il existe un championnat du monde de pâté en croûte depuis 2009, et il a été remporté entre autre par 3 chefs japonais (source: fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_en_cro%C3%BBte)
C'est une pub ?
a 147 la tranchje
superbe pate mais vous ne donnez pas de quoi il est fait de quel moreacux de viande faut il utiliser a part fois gras je ne sais pas quel morceaux de viande doit etre utilise - est ce que la pate est une pate feuilletee?????ca a lair magnifique mais je n ai pas toute la recette - je vais chercher dans une bibliotheque votre livre de cuisine ici en Israel
🤝✨✨⭐⭐⭐🙏🌟🌟👏👏👍
On arrête avec le "pâté-croute" ! Il s'agit d'un pâté EN croute…
Ignorantus, ignoranta, ignorantum ! A Lyon, c'est Pâté-Croûte" !
Pour votre gouverne, lire le livre de la "La Confrérie du Pâté-Croûte" qui organise tous les ans un championnat du monde du ... "Pâté-Croûte" bien sûr !
T'as bien raison le vive le paté EN croute
@@JeanPierrePOULET Je ne suis pas d'accord avec vous, ayant moi même des jambes de Flaman Rose je sais de quoi il parle et le pâté croute n'existe pas..
merci Pierre ! le vrai pâté c'est le pâté en croute ! celui qui donne du gout, celui qui représente haut et fort la gastronomie Française et non ce pâté croute de campagne fait par des incultes et raciste français envers les Français
@@JeanPierrePOULET Ecoutez moi bien lance Pierre ! Vs êtes une honte de la langue Française,
Pendant la Révolution française ce fu un bouleversements sociaux et politiques de grande envergure en France, dans ses colonies et en Europe à la fin du xviiie siècle. La période habituellement comprise s'étend entre l'ouverture des États généraux, le 5 mai 1789, et au plus tard le coup d'État de Napoléon Bonaparte le 9 novembre 1799 (18 brumaire de l'an VIII). Cette période de l'histoire de France a mis fin à l'Ancien Régime en remplaçant la monarchie absolue par une suite de régimes plus ou moins définis, dont la Première République un peu plus de trois ans après la prise de la Bastille.
La Révolution française a légué de toutes nouvelles formes politiques, notamment au travers de la Déclaration des droits de l'homme et du citoyen de 1789 qui proclame l'égalité des citoyens devant la loi, les libertés fondamentales, et la souveraineté de la Nation, et se constituant autour d'un État. « Mythe national », ses valeurs et les institutions de la Révolution dominent encore aujourd'hui la vie politique française. La Révolution a entraîné la suppression de la société d'ordres (féodalité, privilèges…), une plus grande division de la propriété foncière, la limitation de l'exercice du pouvoir politique, le rééquilibrage des relations entre l'Église et l'État et la redéfinition des structures familiales.
Elle fut marquée par des périodes de grande violence, notamment pendant la Terreur, dans le cadre de la tentative de contre-révolution de la guerre de Vendée, au cours de laquelle plusieurs centaines de milliers de personnes trouvèrent la mort, lors des insurrections fédéralistes ou dans le cadre de luttes entre factions révolutionnaires rivales, qui ont abouti à la mort successive des principales figures révolutionnaires.
Les guerres de la Révolution française, qui ont touché une large partie de l’Europe continentale, ont propagé les idées révolutionnaires et contribué à l'abolition de la société d'ordres en Europe occidentale, dans les « républiques sœurs » puis dans toute l'Europe1.
La Révolution française « diffère des autres révolutions par ses exigences universalistes en ce qu'elle est destinée à bénéficier à toute l'humanité2 ». Dès son commencement, la portée universelle des idées de la Révolution française a été proclamée par ses partisans et l'ampleur de ses conséquences soulignée par ses détracteurs3.
Donc Wola zebi on dit paté EN croute !!!
Vive la France
je dis oui monsieur piege la on travaille , on est pas chez passard qui snack des lamelles d oignons pour les foutre dans une feuille d endive ;)
On respecte Chef Passard svp
@@johnloscheider2942 nan , j ai trop d amour pour la cuisine
Monsieur Passard est le plus grand chef de l'histoire de la cuisinie, le magicien des légumes. pour avoir mis tout mes économies pour y manger et je peux te dire qu'il y a les 3 étoiles ET l'Arpéges.
@@hayaomiyazaki9492 je ne voudrais pas t’offenser mais non tu ne pas consider le chef Passard comme le plus grand chef de l’histoire, ceux qui ont fait l’histoire sont Escoffier, Bocuse, Robuchon. Certes Passard est un très bon chef qui est en passe de « rentrer dans l’histoire » car c’est l’un voir le premier chef à avoir mis au centre de ces menus les légumes et non viandes/poissons mais ça serait manquer de respect aux chefs qui ont quand à eux marquer l’histoire de dire que Passard est à leur niveau
@@killian.1603 je suis d’accord sur ce point, mais je maintien que c’est le chef Qui m’a fait le plus voyager contrairement au atelier de robuchon ( qui étais un belle expérience aussi mais 3 a 4 fois moins intéressante ).
On parle d’un génie qui a tout compris sur la terre, Où planter un légume pour qu’il sois parfait.
En*
LordOfWar non c’est un pâté croûte
@@PunSteR2023 analphabète
LordOfWar 😂 c’est juste que dans le sud. On appelle ça pâté-croûte, après tu peux m’insulter derrière ton écran mais va plutôt dans le sud les traiter d’analphabètes, ça sera plus drôle 👍
Alain Fontaine, président de l'Association Française des maîtres restaurateurs, a donné son avis sur cette grosse question qui divise. Le restaurateur utilise le terme de "pâté en croûte". La question n'a pas fini de diviser.
il n'y a pratiquement qu'a Lyon on ou parle de "pâté croute"( assez moche au demeurant à meme titre qu'au détriment du reste de la France on parle de Chocolatines pour Pains au Chocolats, qui entre nous est une invention autrichienne. Des chiffres sans appel pourtant,
Le résultat du sondage Ifop révèle que les Français disent consommer des pains au chocolat pour 84% d’entre eux, contre 16% pour une chocolatine.
Un clivage régional toujours très présent
Autre enseignement de ce sondage, la répartition régionale apparait clairement dans le sondage : 63% des Aquitains disent chocolatine, tout comme 47% des Occitans, alors que plus de 90% du reste des Français s’en tiennent à l’appellation pain au chocolat. La différence est nette entre le Sud-Ouest et le reste de la France. Bref c'est tres bon le paté en croute...