Хотелось бы такой подарок! Потихоньку обрастаю техникой , вначале колбасный шприц, потом су вид и вакуумный упаковщик ,остаётся теперь phметр докупить! Есть к чему стремиться, спасибо Павлу за это !!!
Там в комплекте калибровочных растворов есть пакет светло зеленого цвета. Это раствор для хранения зонда. Его нужно в колпачек добавлять. Что-то Павел про это не сказал, может мотому что в инструкции про это ни слова)) У меня практически такой же китаец. В колпачке губка с гелем. Если он подсыхает, то нужно добавлять данный раствор. Нашел об этом где то на просторах Али в описаниях приборов. А так китаец даже больше Тесто понравился - работает быстрее, батарейки дешевле, теоретически точнее. В руке правда удобней лежит Тесто, но это субьективно.
Павел, заключительные слова говорят о том, что РН метр нужен только для сыровяленья. Но ведь его можно пользовать и при созревании мяса в холодильнике, прежде чем отправит в морозилку или на колбасу? Ведь без прибора не понятно когда РН восстановилось после убоя. Или наоборот, РН повышается, нужно что-то предпринимать. Так же и с посолом на рубленную или цельномышечную варенную ветчину. Посолил (соль или рассол) и в холодильник на несколько дней. РН метр поможет понимать что с мясом происходит? Скисает оно или гнить начинает? Хотелось бы ролик от Вас посмотреть о исчерпывающем применении РН метра (А до Я о применении прибора) при подготовке сырья как для сыровяленья так и для варки. Когда контроливать, для чего и как бороться (или бесполезно) при отклонениях РН от пределов нормы
@@emkolbaski Если говорить о магазинном мясе или с рынка, то я бы и не покупал его, не то что бы пытаться солить. но речь идет о домашнем мясе, не накачанном водой. И мне больше нравится мясо засоленное сухим посолом или в рассоле, шприцевание - не то. Смотрел Ваш ролик 7 летней давности, вы говорили что посол нитриткой чем дольше солится, тем богаче вкус. Или это было враньё? Хотя моя небольшая практика показала, что так оно и есть.
Павел, один вопрос остался. На сколько ориентировочно хватит калибровочных порошков и будут ли они продаваться отдельно? Ну, а в остальном на грани покупки.
Добрый день. Подскажите пожалуйста когда на озоне будет в продаже? А то я писал в Вотсапе, там сказали, что они только по интернет магазинам. А в магазин есть в Ростове-на-Дону времени нет, а в магазине заказать что-то мешает. Подскажите пожалуйста когда будет возможность на озоне заказать?
Можно вопрос не по теме Купил мясо в вакуумной упаковке после убоя прошли сутки Продавец рекомендовал для лучшего созревания упаковку вскрыть и положить в холодильник Вопрос необходимо ли вскрывать упаковку или так созреет за 4 дня???
Похоже у меня бракованный. Включила и цифры начали сразу плясать...Опустила в раствор , выждала , включила CAL он так и не устаканился..(( Покупала на Огородном , был последний с витрины и без защитной пленки...(
0:02 здравствуйте, не могу понять как работает калибровка, после 1 включения цифры бегают куда попало, решил откалибровать, развел 2 житкости в 4 опускаю нажимаю CAL, в верхудисплея появляется слово cal v, через секунду пропадает и что дальше не понятно, идет калибровка не идет. Толи мне с прибором не повезло , толи как говорят чудес не бывает, показания сильно скачут когда делаю замер от 2 до 13 и постоянно меняются. Непонятен процесс самой калибровки, после нажатия кнопки, что должно и идеале происходить, что то мигать или еше что то
Ха, а ваш даже дешевле, чем 818, который я когда-то заказывал на алике (то ли год, то ли два). Девиз - не верь глазам своим! Лучше кривенький, да прибор, чем острый, но глаз 😉
Откровенное барахло.Взял такой на пробу. Работаю 8 лет с различными паш метрами.Но от этого за 2 с копейками чуда не ожидал. После калибровки показания не устойчивые и неверные. Если даже и верно калибруется то долго не прослужит.А вот Тесто очень хороший аппарат 205. 206 не стоит брать, частые отказы.На али 206 стоит в районе 18-19 .000. Если из дещевых то есть ПАШ 808 м .Пол года проработал интенсивно норм ально сейчас начал чудить.Калибровочные порошки китай не берите ерунда.Очень хороши отечественные дешевле чем тесто и устойчивые.
Добрый день. Есть вопрос по измерению ph в кольасных батона которые отправлены на ферментацию со стартами? Айцел лопается при протыкании. Как вы поступаете в этом случае? При набивке оставляете контрольный кусочек фарша для проверки ph ?
Г ноДоброго здоровья! Позвольте задать Тупой вопрос в надежде пополнить эрудицию: ВОзмможно ли ( и каким образом) измерить РН используя в качестве индикатора лобораторные индикаторные полоски мед.назначения. Думаю что замер нужно делать на срезе мышеч. ткани. Биохимики , озадачтесь, и воздастся Вам от Отчизны и ея окрестностей!
Павел. Вообще не могу понять. 4 года назад, в ролике Выбираем мясо, ты давал совершенно другие значения... А именно ph животного при жизни 6.8-7.0, после забоя через 24 часа отпускает до 5.8 и далее рост до 7 опять в течении созревания 3-4 суток. Сейчас же ты говоришь 6.2 по жизни, спускается до 5.1 и граница когда можно мясо использовать 5.8. Я вообще в ступоре... Чему верить?
Спасибо огромное. Хорошее информативное видео.
Хотелось бы такой подарок! Потихоньку обрастаю техникой , вначале колбасный шприц, потом су вид и вакуумный упаковщик ,остаётся теперь phметр докупить! Есть к чему стремиться, спасибо Павлу за это !!!
Армавирская колбаса получилась достойная. Спасибо за рецепт.
7 лет моему хобби
Практически всё взял на этом канале . Спасибо Павел , колбаса это просто
Спасибо, круто! Будем приобретать!)
Только позавчера заказал... Ждём с... А тут как раз и видео подоспело
Там в комплекте калибровочных растворов есть пакет светло зеленого цвета. Это раствор для хранения зонда. Его нужно в колпачек добавлять. Что-то Павел про это не сказал, может мотому что в инструкции про это ни слова)) У меня практически такой же китаец. В колпачке губка с гелем. Если он подсыхает, то нужно добавлять данный раствор. Нашел об этом где то на просторах Али в описаниях приборов. А так китаец даже больше Тесто понравился - работает быстрее, батарейки дешевле, теоретически точнее. В руке правда удобней лежит Тесто, но это субьективно.
У меня 4, 6,86, 7, 9 и 10. В каком именно надо разводить?
Для раствора хранения зонда нужен пакет, на котором написано KCl Powder/pH Filling solutions
Павел спасибо за советы
Спасибо, много интересного.
Заказала. Паша, а сколько можно хранить готовый калибровочный р-р и при какой t-ре?
Спасибо Павел.
Павел спасибо за обзор. Давно ждал. А хранить его можно просто закрыв защитным колпачком. Гель не нужен?
Спасибо за информацию
Ну классно же! Вот дождусь розыгрыша в воскресенье, а потом закажу себе китайца😁
Павел добрый день . Купил мясо на рынке свежее . рН 6.5 . Это означает что оно ещё не созрело для сыровяла ?
Это значит что оно начало тухнуть
😂
Павел, заключительные слова говорят о том, что РН метр нужен только для сыровяленья.
Но ведь его можно пользовать и при созревании мяса в холодильнике, прежде чем отправит в морозилку или на колбасу? Ведь без прибора не понятно когда РН восстановилось после убоя. Или наоборот, РН повышается, нужно что-то предпринимать.
Так же и с посолом на рубленную или цельномышечную варенную ветчину. Посолил (соль или рассол) и в холодильник на несколько дней. РН метр поможет понимать что с мясом происходит? Скисает оно или гнить начинает?
Хотелось бы ролик от Вас посмотреть о исчерпывающем применении РН метра (А до Я о применении прибора) при подготовке сырья как для сыровяленья так и для варки. Когда контроливать, для чего и как бороться (или бесполезно) при отклонениях РН от пределов нормы
Просто забудьте про «посолил на несколько дней».
@@emkolbaski Если говорить о магазинном мясе или с рынка, то я бы и не покупал его, не то что бы пытаться солить.
но речь идет о домашнем мясе, не накачанном водой. И мне больше нравится мясо засоленное сухим посолом или в рассоле, шприцевание - не то. Смотрел Ваш ролик 7 летней давности, вы говорили что посол нитриткой чем дольше солится, тем богаче вкус. Или это было враньё? Хотя моя небольшая практика показала, что так оно и есть.
видимо, я неправильно калибровал. При зажатой клавише калибровки показывает нормальные значения в жидкостях. Хороший аппарат.
Как всегда 🎉🎉🎉
Павел, один вопрос остался. На сколько ориентировочно хватит калибровочных порошков и будут ли они продаваться отдельно? Ну, а в остальном на грани покупки.
Добрый день. Подскажите пожалуйста когда на озоне будет в продаже? А то я писал в Вотсапе, там сказали, что они только по интернет магазинам. А в магазин есть в Ростове-на-Дону времени нет, а в магазине заказать что-то мешает. Подскажите пожалуйста когда будет возможность на озоне заказать?
Будет но дороже на 35%. Озон очень любит наши с вами деньги
Понял, спасибо, тогда так закажу сейчас
Есть уже купил
@@ИринаБережная-и6я Подскажите пожалуйста как найти на озоне. Забиваю ph метр емколбаски,но не выдаёт ничего
Хотелось бы ещё обзор на солемер
Можно вопрос не по теме
Купил мясо в вакуумной упаковке после убоя прошли сутки
Продавец рекомендовал для лучшего созревания упаковку вскрыть и положить в холодильник
Вопрос необходимо ли вскрывать упаковку или так созреет за 4 дня???
Лучше не вскрывать
Павел, подскажите пожалуйста. Калибровка делается в одном из калибровочных растворов как в ролике?
Если сбилась калибровка- по 2 точкам, 4.01 и 6.86. С завода они калиброванные
Похоже у меня бракованный. Включила и цифры начали сразу плясать...Опустила в раствор , выждала , включила CAL он так и не устаканился..(( Покупала на Огородном , был последний с витрины и без защитной пленки...(
@@МаринаДроздова-о5т положите его на стол и включите.
хочу такой)))
Спасибо за ролик, пришел прибор в инструкции написано деионизировонной водой нужно разводить и по трем точкам калибровка . Это важно?
Дистиллированная вода в любом автомагазине или на заправке за 50 р бутыль. По двум точкам
спасибо )@@emkolbaski
Интересно, чем очищать электрод при некорректных показателей. Мыльный раствор, а ещё чем? Пишут пепсин, но как и где?
@@АндрейИванов-и9ю дистиллированная вода
Вот дела варил сыр , а теперь подсел на колбасу ! 😂
Теперь в Ейске не только сыры но классные колбасы будут .
Я наоборот, начал с колбасы. Сейчас и сыро баловаться начал.
@@АлексейАнучин-и7ч как по мне так колбаса это ооочень легко и просто !
@@СтокСкупка я так же про сыры думаю🤣🤣👍
Добрый день Дядя Паша, фасфат для колбас и для шприцевания отличается или нет???
Отличается растворимостью
Спасибо
0:02 здравствуйте, не могу понять как работает калибровка, после 1 включения цифры бегают куда попало, решил откалибровать, развел 2 житкости в 4 опускаю нажимаю CAL, в верхудисплея появляется слово cal v, через секунду пропадает и что дальше не понятно, идет калибровка не идет. Толи мне с прибором не повезло , толи как говорят чудес не бывает, показания сильно скачут когда делаю замер от 2 до 13 и постоянно меняются. Непонятен процесс самой калибровки, после нажатия кнопки, что должно и идеале происходить, что то мигать или еше что то
Свяжитесь с нами
@@emkolbaski как с вами связаться?
@@МаксимЛарин-ц6е Emkolbaski@gmail.com
Растворы хранятся вечно и как их хранить для последующей калибровки?
КАК КАЛИБРОВАТЬ ТО!!!???
Говорил говорил и ничего не сказал полезного...☹😳🙄
А как калибровать так и не показал! Просто окунул, он показал 4.0 и все
Окунул, нажал кнопку CAL и дождался пока будет заданное число
Ха, а ваш даже дешевле, чем 818, который я когда-то заказывал на алике (то ли год, то ли два).
Девиз - не верь глазам своим! Лучше кривенький, да прибор, чем острый, но глаз 😉
У сыроделов измеряется не только рН молока, но и рН сыра
Очень интересный прибор,еще раз пожалуйста где купить?
на сайте emkolbaski😃
Ссылка в описании к ролику
@@Y-9_.1- ааа да это пажалста, хозяин -барин))) только купив у нас есть гарантия в случае поломки. А так- к китайцам пойдете правды просить
Вне раздумий...Забивать гвозди можно и кирпичом,но лучше молотком...
Когда появится в продаже?
👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻
Павел , есть какая-нибудь гарантия на китайский прибор ?
12 месяцев от нас
@@emkolbaski Спасибо!!!
Паша можно мясницкой солью для сыровяла шприцевать мясо а потом в чудо пакете заложить на вялку
Вяленое не шприцуют
поправьте название ролика - "калиброка" ;-)
Откровенное барахло.Взял такой на пробу. Работаю 8 лет с различными паш метрами.Но от этого за 2 с копейками чуда не ожидал. После калибровки показания не устойчивые и неверные. Если даже и верно калибруется то долго не прослужит.А вот Тесто очень хороший аппарат 205. 206 не стоит брать, частые отказы.На али 206 стоит в районе 18-19 .000. Если из дещевых то есть ПАШ 808 м .Пол года проработал интенсивно норм ально сейчас начал чудить.Калибровочные порошки китай не берите ерунда.Очень хороши отечественные дешевле чем тесто и устойчивые.
Работаю с тесто 205 и 206 лет 8. Да, хороши. Но китаец не хуже)
Мне бы пригодился ))
В Украине на Вашем сайте не нашел. Будет ли в продаже?
Не знаю, давно с ними не общались
Добрый день. Есть вопрос по измерению ph в кольасных батона которые отправлены на ферментацию со стартами?
Айцел лопается при протыкании. Как вы поступаете в этом случае?
При набивке оставляете контрольный кусочек фарша для проверки ph ?
Да, так и надо делать. На время ферментации оставляете чуть в стрейче и контролируете.
Ээх не первый 😊
А лакмусовые бумажки работать не бу?
Нет
Мой экземпляр в растворе 6,8 показывает 6,4, а в 4 - 3,6
Откалибруйте
при калибровке и показывает@@emkolbaski
при зажатой клавише калибровки показал нормальные значения
Саиая легкая продажа
Беру !
Г ноДоброго здоровья! Позвольте задать
Тупой вопрос в надежде пополнить эрудицию:
ВОзмможно ли ( и каким образом) измерить РН
используя в качестве индикатора лобораторные индикаторные полоски мед.назначения.
Думаю что замер нужно делать на срезе мышеч. ткани. Биохимики , озадачтесь, и воздастся Вам от Отчизны и ея окрестностей!
Читал, что нужно сделать эмульсию дистиллированной воды и мяса, но это упоротая тема как по мне.
Вы не первый, кто задаёт этот вопрос. К сожалению, полоски дают слишком большую погрешность в измерении.
Плюс минус единица точность. Вам не понравится)
@@emkolbaskiдумаем в унисон однако.
Павел. Вообще не могу понять. 4 года назад, в ролике Выбираем мясо, ты давал совершенно другие значения... А именно ph животного при жизни 6.8-7.0, после забоя через 24 часа отпускает до 5.8 и далее рост до 7 опять в течении созревания 3-4 суток. Сейчас же ты говоришь 6.2 по жизни, спускается до 5.1 и граница когда можно мясо использовать 5.8.
Я вообще в ступоре... Чему верить?
ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B2%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B7_%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0
@@emkolbaskiпочитал, нефига не понятно, слишком замудрённо и думаю даже специалисты не все поймут😅
как конкретно калибровать не показали )