МЕМБРИН - обзор умной колбасной оболочки. Подходит и для варки, и для копчения, и для вяления.
HTML-код
- Опубликовано: 7 сен 2024
- #емколбаски #домашняяколбаса #павелагапкин #колбаснаяоболочка
___
17 марта в 10:00 присоединяйтесь к прямому эфируздесь на канале ЕМКОЛБАСКИ
___
t.me/agapkinpavel - телеграмм-канал Павла Агапкина
___
Все оболочки МЕМБРИН по ссылке www.emkolbaski...
Розничные магазины www.emkolbaski...
___
Ролики, о которых вспоминал Павел:
- Сосиски. Сериал «Колбасная эмульсия», 2 серия. • Сериал Эмульсия, 2 сер...
- Луканка и Кнуты - сыросушеные колбасы • Луканка и Кнуты - сыро...
- Сосиски Венские и Президентские • Сосиски Венские с фосф...
- Сосиски Крепыш с цитратной смесью • Сосиски Крепыш, без ни...
- Сырокопченая колбаса Рапид за 10 дней • Еще успеваете сделать ...
- Одесская в духовке и в термокамере. Сериал ЭМУЛЬСИЯ. • Сериал КОЛБАСНАЯ ЭМУЛЬ...
- Салями Корсика и салями Милано. Сериал "Давайте вялить вместе - 4!" • Рецепт Пепперони и Нем...
- Московская варено-копченая • Московская колбаса. 1 ...
- Черная ветчина • Чёрная ветчина, многие...
- Мортаделла в духовке • Мортаделла в духовке +...
- Как вязать колбасу, колбасные узлы - самое подробное видео. Сервелат в/к в новогодней оболочке. • Как вязать колбасу, ко...
- 23 февраля - колбасная оболочка. Сервелат праздничный • 23 февраля - колбасная...
- Сервелат с сыром. Рецепт сыровяленой Луканки. • Сервелат с сыром. Реце...
______________
Fading' by @Sappheiros Ambient Drum and Bass Music
Upbeat Vlog and Event Music by Infraction_ Early Morning
Я не прокалываю, а сразу вставляю щуп термометра при вязки. Все четко.
Павел добрый день и доброго дня всем колбасникам. Всем привет из Тольятти.
Начал пользоваться оболочкой Мембрин и очень она понравилась. Спасибо Павлу за прекрасную оболочку.
Спасибо вам за эксперименты и правильную падачу знаний .😊😊❤
Новые правила облегчают процесс 👍, спасибо
Спасибо за информацию
Повторно смотрю этот ролик и только что дошло ,что Павел говорит про оболочку с такой же интонацией ,как Дроздов про животных . Может я один так подумал
Мне понравилась оболочка мембрин. И сыровял хороший получается и сервелат.
Ждём!
Добрый день ,Павел,спасибо Вам!Расскажите ,пажалуйста про график температур при изготовлени колбас с плесенью боле подробно,по дням.
Мне одному кажется что при монтаже одну и ту же информацию (про шарик для пробного прокалывания) запилили сразу два дубля?
Повторение мать учения.
Мне эта оболочка очень нравится.
Молодчина Павел.
Это фантастика!Павел-это Вы Мембрин изобрели?Вам Нобель положен!😄👍💥💥💥💥💥
Мембрин- наша зарегистрированная торговая марка. Вопросы?
Супер!Горжусь Вами!👍💥💥💥💥💥
👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻
Купили колбасу в обсыпке "Праздничная"(ТАВР). Под обсыпкой под пленочкой, на самой колбасе - довольно плотный белый налёт. Это плесень? - выбросить? Срок годности еще 2 недели.
Павел спасибо за полезную информацию. Мы коптили в тк колбасу мембран смок 40 мин. Через это время температура в Нутри батона поднялась до 72 градусов. Ну по температуре понятно что готово. Но получается варки нет. Это нормально? Или я что то не правильно сделала.
Ну нет и нет, главное готово
Делал варено копченую в этой оболочке. Всё получилось.
Лично я доволен полностью оболочкой "мембрин".
Здравствуйте. Павел, подскажите пожалуйста по скорости вяленья в оболочках - Айцел, Айцел премиум и мембрин. Если взять одинаковый калибр. Какой будет результат? От медленного к быстрому.
1 самый медленный. Остальные примерно одинаково, с ними и Налоферм в одном ряду
@@emkolbaski Я правильно понял, что мембрин не медленнее айцел премиума?
Вот оно как .
В сосисках мембрин топ. В сыровяле пока не пробовал. Запасы налоферма большие.
Павел ,привет! Можно изи кюр в сыровяленую колбасу добавлять?
Здравствуйте Павел. а эта оболочка подойдет для жарки на мангале и горячего копчения (коптильня устанавливается на мангал)?
Здравствуйте если там не выше 90 температура, то да, подойдет
Павел надо идти на выборы😊
👍🙏🙏🙏🕊🕊🕊🤗
Павел!!! Здравствуйте!!! Привет с Урала!!! Подскажите пожалуйста если коптить сыровяленную колбасу в оболочке мембрин какую температуру выдерживать в коптильне?
20-25
Спасибо
Я выбираю мембрин😂
с начало прокалываю тонкой иглой а затем в то же отверстие ставлю термощуп
Здравствуйте ,Павел! Подскажите можно ли в брауншвейскую колбасу солёный шпик,не могу найти несолёный.
Можно, из рецептуры соль тогда убавить нужно на 20%😊
Потом по вкусу поймёте, что колбаса сама по себе, сало само по себе. Лучше не солёное. Из собственного опыта.
Павел, добрый день! Спасибо за продукцию!
Скажите, делал черную ветчину в мембрине 80 к. очень плохо чистится с батона, что сделать?
Окунуть в воду перед нарезкой и нать набухнуть оболочке
Спасибо!
В холодную воду?
А если один батон нарезать в несколько заходов? Каждый раз "купать" его?! Класс!!!
@@user-ju2mt8mw9d в мокрую воду. Чтобы оболочка набухла.
И сушить при термообработке не до 42 внутри, а до сухой поверхности, там и на 30 уже сухие батоны в 80 калибре. Поэтому и пересохла на термичке. Или пара мало на варке
Так и не отложилось - для ТО в Сувиде мембрин или мембрин-смок не надо в вакуумный пакет упаковывать?
Не надо
В мембрине смог сервелат не будет усыхать так как в обычном мембрине?
Не будет. Совсем
Добрый день. Утиную грудку весом 359 гр. отправил вялиться в мембрине. Температура около 7, влажность 65-80. За первые 10 дней потеряла 56 гр. Почему так? Колбаса теряла 1 гр в сутки чётко. А грудка опережает сильно.
Грудку можно вообще без оболочки вялить
@@emkolbaski понял, спасибо большое.
@@emkolbaski а другие виды мяса? Свинина, говядина?
Если поры мембрина открываются при 40°, при варке проблем не будет?
Не будет
Павел,я из- за вас не отдыхаю.Вы много чего рассказываете а я потом иду и делаю
Здравствуйте! Сделал сервелат в оболочке айцел. Почему-то оболочка не склеилась с мясом. В чём причина?
Используйте Мембрин
А чем мембрин от айцел отличается?
Ценой
Павел здравствуйте, помогите справится проблемой прилипания мембрина к батону ветчины . мембрин замачиваю д 60 мм липнет жёстко особенно к говядине. как исправить?
Здравствуйте что за колбаса?
@@emkolbaski любая ветчина
@@user-xp1ch6ng7o видимо мало пара на варке, либо пересушиваете на обсушке. Заканчивайте обсушку не по достижении температуры в батоне, а по фактической сухости поверхности. Температура внутри может быть и 30, не важно.
Ну и варите с паром, чтобы его много было. Все стандартно, любая оболочка прилипает если пересушена
Спасибо большое
Паша спасибо большое.жаль что закрыл магазин в Перми.☹️
Сделайте колбасуп
Здравствуйте. Кто знает мембрин смок душевать надо?
Здравствуйте ну ему не важно, когда ниже 45 останет он как консервная банка
Здравствуйте Павел хочу вас спросить как хранить чрева заказываю с запасом у вас и много выкидывать приходится мне кажется что она портится если долго хранить . спасибо
Если в нормальном месте заказывать- она годами не портится в обычном холодильнике
@@emkolbaski я заказываю у вас почему-то упаковка не вскрыта а цвет становится розоватым когда долго лежит просто не вся уходит сразу бывает остается и приходится выбрасывать. Спасибо 🙏
@@user-hz7ik9ns2n это «краснуха». Галофильные бактерии. Бактерии те же, которые делают розовыми соляные озера в Крыму и Калмыкии. Не опасны совершенно. Промойте и используйте череву как обычно
Обваляйте в большом количестве соли и в покет. Можно прямо присыпать. В холодильник. У меня так хранятся уже 2 года. Потом возьмите сколько надо. Замочите и промойте под проточной водой.
Павел, что в яблочно-луковой смеси еще?
кроме яблок и лука....
Больше ничего. Яблоки сушеные и лука
Добрый день! Хочу делать колбасу, хочу приобрести мембрин 50мм и специи. Можно ли обойтись без термощупа, хочу попробывать для начала как будет понравится/не понравится, а уже потом приобретать инвентарь. Если да то как можно понять готовность колбасы, сколько минимум держать колбасу в духовке. Заранее благодарю
Без термощупа никак не понять
@@emkolbaski понятно. А как проколоть колбасу термощупом, чтоб не порвался. Много коментов читала что рвется оболочка
@@nurlanamuradova912 когда на варку переведете, тогда и колите. Ничего не лопнет. Если фарш будет жидким- то лопнет. А когда он твердый- уже не важно
Собираемся на избирательных участках в полдень 17 марта
И чего будет?)
Сыровял в мембрине круче чем в айцел.... и вообще с мембрином проще...
Соглашусь с Павлом, Мембрин рулит !!! Сглаживает многие косяки, которые возникают или могут возникнут в процессе приготовления колбас. Приведу свой пример: В прошлом году, летом, делал кнуты из говядины, упаковал фарше массу ( со стартами) в оболочку мембрина, вывесил на завяливание. Но, к своему стыду, не учёл, что днём температура окружающей среды очень сильно прогревалась и в помещении соответственно тоже. Если бы оболочка была бы натуральная, получил бы, скорее всего, отёкшую жиром колбасу, но Мембрин спас ситуацию. Колбаски успели хорошо за вялиться, хотя немного жира выделилось на поверхности оболочки. На вкусе, всё выше перечисленное, никак ни сказалось, даже наоборот - вкус стал более ярким!
P.S. Это не реклама, а подтверждённый экспериментально результат.
Настоятельно рекомендую использовать данный вид оболочки!
Прям как отзыв не маркеплейсе получился 😆😆😆
На VB и OZON нет мембрин 26 мм, гофра, прямая для сосисок и вяленых колбасок- 33 метра
Там такая цена, что на сайте выгоднее
Павел,не забудьте про 9 мая.
А какой смысл на мембрин сеять плесень?
Чтобы уменьшить кислоту
@@emkolbaski
А если без стартов?
@@bornintheussrда как угодно