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今晚做了此款餅干(為試做 Brain 老師食譜第四道)，將葡萄干改成蔓越莓。 一樣是成功了！很怕太甜口味但又愛吃餅干，吃第一口很驚訝它的酥鬆，又有果干的酸甜，豐富的香味，甜度恰當。好好吃~ 用老師的食譜烘培，真的很開心! 謝謝您無私的分享~ 🤗
請問你是用白糖還是紅糖？奶油量和老師的一樣嗎？
千言萬語就是感謝老師你，我覺得餅乾比麵包簡單，因為沒有廚師機，手揉真的很辛苦，感謝老師真的很棒！！！
哈哈~老師教學真的是越來越口錐
Chef Brain, 你分享的食谱太好了吃了啦...我还在继续做着呢。这个饼干将会是我的下一个。太谢谢你了！
感覺老師的手常常碰水 時常紅紅的⋯⋯辛苦了（我也常常要洗碗 洗烘焙器材）深深感覺很心疼的。也謝謝你給我們一個很優質又用心的頻道⋯
謝謝妳的支持。我想對我而言最有價值的意義是，有人真的覺得做烘焙變得簡單，同時也提升了一些視覺與心靈的美感~
老師你好.請問一下.半成品進入烤箱烘烤居然有塌掉的情形出現...請問是我的奶油融化過頭.?還是烤箱溫度過高?
老師你好，請問這個餅乾製作完之後能夠保存都久？
常溫一般是1周內
老师，做了这一份食谱很好吃，可是 rum 的酒香却没有，有办法把酒香弄的更浓吗？谢谢
看完利馬去做，這食譜也太好吃了！！
好可愛的開頭
🙏❤👍
老師 我想請問葡萄乾泡酒要冰嗎？ 我泡了但要做才發現泡打粉不夠，就只做一半，把一半葡萄乾跟酒冰起來了。這一半做起來的很好吃哦！朋友也說讚，謝謝老師😊
老师， 葡萄干浸泡在rum时，是放在室温还是放在冰箱??
室溫即可，所有的酒漬品都可以放室溫
@@BrianCuisine 谢谢老师没每次都愿意抽空回答。请问老师的书在马来西亚可以买的到吗
好喜欢好喜欢Brian老师啊
請問可否把糖和奶油的份量減少？我們不想食得太甜和太多牛油，由於血糖達到警戒線。請回覆。謝謝！
老师，请问可以用柳橙汁代替兰姆酒吗？谢谢
您好，在温哥华买怎么也不到杏仁粉，您有更好的替代建议吗？谢谢！
请问老师，不喜欢葡萄干，可以只加酒不葡萄干加吗?或改为巧克力豆？风味是否有很大改变
可以，或我建議妳改用其他果乾 (如蔓越莓..櫻桃..)不然吃起來很...單調
Haagen daz 的Rum Raisin是我最愛的口味, 彷彿聞到這款小圓餅散發出的酒香了!
這真的有Rum酒香呀~:)
Brian Cuisine Is almond powder same as almond flour?
谢谢老师分享,我今天也做了,饼乾真的很香,满满RUM的味道。。
老師那泡打粉一定要加嗎?可以用甚麼替代
老師 請問您，我們這兒最小的冰淇淋勺秤的麵團40g這樣烤的溫度跟時間需要變化嗎🙏
如果我要做2倍的份量,是否材料x2即可？
可以，但如果一起入爐的話就要看烤箱功率，如是中小型烤箱，時間就會多2~3分鐘。
謝謝老師。今天和老師的配方相同烤出來賣相很好可是吃起來會掉渣，口感不對，吃起來不像酥餅也不像一般的小甜點，我是感覺沒有黏性，如果手拿不好就粉碎了，不知錯誤在哪裏。昨天做的焦糖咖啡長條蛋糕也是跟著你step by step ，口味都好就是同樣發生一碰就碎切不成片致使口感不對沒有黏性。我是新手因為疫情才開始學習烘焙又剛好看到大師的作品就全部存下來真的step by step 學的很認真、愈挫愈勇！因為相信失敗為成功之母！哈哈，很可惜失敗率很高。
請問要改成巧克力口味要怎麼改？
Brain老師:此款餅乾食譜是用紅糖,我看影片中怎麼像台灣的二砂??(這二種味道是絕然不同,正確該用??)
这个视频一年了，最近反复在看想要新年期间来试做(还没做过饼干)~我在饌勇气，等做了会来update【结果】的~😄😘
請問高筋、低筋、中筋麵粉的英文分別是啥麼?
高筋面粉 high gluten flour 中筋面粉 plain flour 低筋面粉 cake flour
片頭音樂很好聽
老師，這裡的紅糖是指二砂糖？
台灣的二砂可能考完會吃得到砂糖顆粒感。我建議是用日本三溫糖最貼近我用的紅糖。
@@BrianCuisine 感謝
Do you have coffee biscuit recipe?
No I don;t have for now
請問，因為是要做給小孩吃的，不想用酒醃漬的話可以改用別的方式嗎？謝謝你
可以改換熱水微滾煮、瀝乾(保持一點微濕潤)拌入 :)
謝謝你 下次試試看
老師！可以用君度橙酒代替嗎？謝謝！
可以的，但差別是風味~
嗨！不萊恩老師你好👋🏻 想請教你這款算是半軟餅乾嗎？😂謝謝你噢！
不是耶，他是酥鬆質地喔
@@BrianCuisine 好的，這個餅乾很好吃唷！謝謝老師
@@BrianCuisine 對了，想請教不萊恩老師，這個餅乾糰若先做好備用，可以冷藏或冷凍嗎？可以冰多久呢？謝謝你噢
老師、請問可以省略掉杏仁粉嗎？
風味會有明顯改變，照裡說省略掉的粉類需要用麵粉替補，這油比例才對，但成品將變得偏硬，酥鬆感就沒了
Brian Cuisine 謝謝老師的細心回答、謝謝
老師想請問，我做起來雖然口味很好，卻很像圓形的磅蛋糕，非常的軟，不像餅乾，是尺寸太大嗎？（你的配方寫能做40片，我只做成20片），還是有其他的失誤引起？
烘好后，我的也是软绵绵的，不像饼干哦
老師 你好 依照配方試做後發現 餅乾烤出來 還是不夠酥脆 但如果多烤幾分鐘 餅乾邊緣會有點黑 想問老師 要如何能讓餅乾維持酥脆 但又不會烤焦乾苦感
有幾個可以變動的改善方法，第一略減少奶油用量、第二把糖換成白砂糖、第三把餅乾壓扁再入爐烤
請問老師： 烤箱預熱時就可以放入餅乾了，還是預熱完成後再放入餅乾呢？
所有的烘焙食譜製作。都需提前把烤箱預熱達溫，之後才能放入烘烤主體的喔~無一例外 :)
Brian Cuisine 謝謝你
老師，我剛剛看了一下留言，您有提到這不是餅乾食譜，所以烤出來後摸下去軟軟的有點像蛋糕，這樣是對的嗎？一開始烤出來感覺比較像蛋糕，底部偏軟，我以為是我烤不夠，又放回去多烤了幾下，結果下面好像烤過頭，但是還是軟的，我以為是我哪裡錯了
喔...我是說 " 它不是軟餅乾食譜 (非美式軟餅乾) " 。所以正確質地是硬脆至酥鬆之間，絕不會是軟。
Brian Cuisine 啊…那餅乾烤出來軟的是因為烤不夠久嗎？我在想可能是我的餅乾比較大球，因為我買到挖冰淇淋的是比老師還要大一號的，可是我已經烤到底部都已經接近快要焦黑的褐色了…但最後面有剩下一點點挖不起來的，我用刮刀挖出來攤平在烤盤上，是比較小的，他烤出來是酥鬆，倒沒有脆的感覺
老師您好，看了好幾次影片，糖的顏色好像「二號砂糖」，但是質地又好像是「黑糖」，因此想請問您：配方裡的「紅糖」大概是台灣的是哪一種糖？謝謝。
質地應該是比較接近台灣的黑糖~但沒那麼深色就是了
謝謝老師
古季羚 紅糖在超市有賣哦，就寫著紅糖
謝謝，我再找找
老師,可以請問一下可以不加杏仁粉嗎？
請問老師用的冰淇淋挖勺直徑是幾公分？
請問一下，烤箱沒有上下火之分，那麼應該幾度？謝謝你。
就是相同的溫度即可~
請問不萊嗯老師，餅乾口感吃起來是硬脆型嗎？還是偏像美式軟餅乾型呢？因個人不愛中間芯是軟的餅乾😑
只有美式軟餅乾才是中間偏軟的質地，這份不是軟餅乾食譜喔~
這開頭⋯😆😆😆😆😆
👍🏻👍🏻👍🏻
Brain老師 我很想知道像是培柏莉南塔基餅乾或是餅乾怪獸中的餅乾這類餅乾的做法，希望有一天可以出食譜或影片！！
老師您好我做出來的蘭姆葡萄小圓餅不像老師圓的那麼漂亮 有些甚至攤平會是因為太軟就挖起來嗎？且餅乾中間有點軟芯的感覺是因為烤不夠熟嗎？可是底部已經金黃了還煩請老師為我解惑
由你的形容應該是乳化不完全 (蛋黃與油脂的融合未達標準)，因為攤平過快就表示油脂自己本身並沒有均勻與麵粉結合。
Brian Cuisine 感謝老師細心答覆😊
你好~請問如果我葡萄乾用白蘭地泡的話會有很大的影響嗎?還有就是大概泡個幾天可以拿出來使用呢?
使用酒類不同僅會產生風味上的差異，所有的果乾浸泡酒類高過24小時就可以，(短則12小時隔夜)
請問老師這份食譜可不可以用兩顆全蛋呢？
可以但是水分與蛋白增加會改變餅乾的質地與烘焙時間，妳就需要自己試試出爐所需時間了~
好的，謝謝您~ =)
太好笑了是不是洋人說华語呀N'Z朋友圈
+代亜芳 是耶
奶油部分可以用別種油做嗎？
![Noob To Max With DRAGON REWORK In Blox Fruits [FULL MOVIE]](http://i.ytimg.com/vi/LnBMOinoOvA/mqdefault.jpg)
今晚做了此款餅干(為試做 Brain 老師食譜第四道)，將葡萄干改成蔓越莓。 一樣是成功了！很怕太甜口味但又愛吃餅干，吃第一口很驚訝它的酥鬆，又有果干的酸甜，豐富的香味，甜度恰當。好好吃~ 用老師的食譜烘培，真的很開心! 謝謝您無私的分享~ 🤗
請問你是用白糖還是紅糖？奶油量和老師的一樣嗎？
千言萬語就是感謝老師你，我覺得餅乾比麵包簡單，因為沒有廚師機，手揉真的很辛苦，感謝老師真的很棒！！！
哈哈~老師教學真的是越來越口錐
Chef Brain, 你分享的食谱太好了吃了啦...我还在继续做着呢。这个饼干将会是我的下一个。太谢谢你了！
感覺老師的手常常碰水 時常紅紅的⋯⋯辛苦了（我也常常要洗碗 洗烘焙器材）深深感覺很心疼的。也謝謝你給我們一個很優質又用心的頻道⋯
謝謝妳的支持。我想對我而言最有價值的意義是，有人真的覺得做烘焙變得簡單，同時也提升了一些視覺與心靈的美感~
老師你好.請問一下.半成品進入烤箱烘烤居然有塌掉的情形出現...請問是我的奶油融化過頭.?還是烤箱溫度過高?
老師你好，
請問這個餅乾製作完之後能夠保存都久？
常溫一般是1周內
老师，做了这一份食谱很好吃，可是 rum 的酒香却没有，有办法把酒香弄的更浓吗？谢谢
看完利馬去做，這食譜也太好吃了！！
好可愛的開頭
🙏❤👍
老師 我想請問葡萄乾泡酒要冰嗎？ 我泡了但要做才發現泡打粉不夠，就只做一半，把一半葡萄乾跟酒冰起來了。
這一半做起來的很好吃哦！朋友也說讚，謝謝老師😊
老师， 葡萄干浸泡在rum时，是放在室温还是放在冰箱??
室溫即可，所有的酒漬品都可以放室溫
@@BrianCuisine 谢谢老师没每次都愿意抽空回答。请问老师的书在马来西亚可以买的到吗
好喜欢好喜欢Brian老师啊
請問可否把糖和奶油的份量減少？我們不想食得太甜和太多牛油，由於血糖達到警戒線。請回覆。謝謝！
老师，请问可以用柳橙汁代替兰姆酒吗？谢谢
您好，在温哥华买怎么也不到杏仁粉，您有更好的替代建议吗？谢谢！
请问老师，不喜欢葡萄干，可以只加酒不葡萄干加吗?或改为巧克力豆？风味是否有很大改变
可以，或我建議妳改用其他果乾 (如蔓越莓..櫻桃..)不然吃起來很...單調
Haagen daz 的Rum Raisin是我最愛的口味, 彷彿聞到這款小圓餅散發出的酒香了!
這真的有Rum酒香呀~:)
Brian Cuisine Is almond powder same as almond flour?
谢谢老师分享,我今天也做了,饼乾真的很香,满满RUM的味道。。
老師那泡打粉一定要加嗎?可以用甚麼替代
老師 請問您，
我們這兒最小的冰淇淋勺秤的麵團40g
這樣烤的溫度跟時間需要變化嗎🙏
如果我要做2倍的份量,是否材料x2即可？
可以，但如果一起入爐的話就要看烤箱功率，如是中小型烤箱，時間就會多2~3分鐘。
謝謝老師。今天和老師的配方相同烤出來賣相很好可是吃起來會掉渣，口感不對，吃起來不像酥餅也不像一般的小甜點，我是感覺沒有黏性，如果手拿不好就粉碎了，不知錯誤在哪裏。昨天做的焦糖咖啡長條蛋糕也是跟著你step by step ，口味都好就是同樣發生一碰就碎切不成片致使口感不對沒有黏性。
我是新手因為疫情才開始學習烘焙又剛好看到大師的作品就全部存下來真的step by step 學的很認真、愈挫愈勇！因為相信失敗為成功之母！哈哈，很可惜失敗率很高。
請問要改成巧克力口味要怎麼改？
Brain老師:此款餅乾食譜是用紅糖,我看影片中怎麼像台灣的二砂??(這二種味道是絕然不同,正確該用??)
这个视频一年了，最近反复在看想要新年期间来试做(还没做过饼干)~我在饌勇气，等做了会来update【结果】的~😄😘
請問高筋、低筋、中筋麵粉的英文分別是啥麼?
高筋面粉 high gluten flour
中筋面粉 plain flour
低筋面粉 cake flour
片頭音樂很好聽
老師，這裡的紅糖是指二砂糖？
台灣的二砂可能考完會吃得到砂糖顆粒感。我建議是用日本三溫糖最貼近我用的紅糖。
@@BrianCuisine 感謝
Do you have coffee biscuit recipe?
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請問，因為是要做給小孩吃的，不想用酒醃漬的話可以改用別的方式嗎？謝謝你
可以改換熱水微滾煮、瀝乾(保持一點微濕潤)拌入 :)
謝謝你 下次試試看
老師！可以用君度橙酒代替嗎？謝謝！
可以的，但差別是風味~
嗨！不萊恩老師你好👋🏻 想請教你這款算是半軟餅乾嗎？😂謝謝你噢！
不是耶，他是酥鬆質地喔
@@BrianCuisine 好的，這個餅乾很好吃唷！謝謝老師
@@BrianCuisine 對了，想請教不萊恩老師，這個餅乾糰若先做好備用，可以冷藏或冷凍嗎？可以冰多久呢？謝謝你噢
老師、請問可以省略掉杏仁粉嗎？
風味會有明顯改變，照裡說省略掉的粉類需要用麵粉替補，這油比例才對，但成品將變得偏硬，酥鬆感就沒了
Brian Cuisine 謝謝老師的細心回答、謝謝
老師想請問，我做起來雖然口味很好，卻很像圓形的磅蛋糕，非常的軟，不像餅乾，是尺寸太大嗎？（你的配方寫能做40片，我只做成20片），還是有其他的失誤引起？
烘好后，我的也是软绵绵的，不像饼干哦
老師 你好 依照配方試做後發現 餅乾烤出來 還是不夠酥脆 但如果多烤幾分鐘 餅乾邊緣會有點黑 想問老師 要如何能讓餅乾維持酥脆 但又不會烤焦乾苦感
有幾個可以變動的改善方法，第一略減少奶油用量、第二把糖換成白砂糖、第三把餅乾壓扁再入爐烤
請問老師：
烤箱預熱時就可以放入餅乾了，還是預熱完成後再放入餅乾呢？
所有的烘焙食譜製作。都需提前把烤箱預熱達溫，之後才能放入烘烤主體的喔~無一例外 :)
Brian Cuisine 謝謝你
老師，我剛剛看了一下留言，您有提到這不是餅乾食譜，所以烤出來後摸下去軟軟的有點像蛋糕，這樣是對的嗎？一開始烤出來感覺比較像蛋糕，底部偏軟，我以為是我烤不夠，又放回去多烤了幾下，結果下面好像烤過頭，但是還是軟的，我以為是我哪裡錯了
喔...我是說 " 它不是軟餅乾食譜 (非美式軟餅乾) " 。所以正確質地是硬脆至酥鬆之間，絕不會是軟。
Brian Cuisine 啊…那餅乾烤出來軟的是因為烤不夠久嗎？我在想可能是我的餅乾比較大球，因為我買到挖冰淇淋的是比老師還要大一號的，可是我已經烤到底部都已經接近快要焦黑的褐色了…但最後面有剩下一點點挖不起來的，我用刮刀挖出來攤平在烤盤上，是比較小的，他烤出來是酥鬆，倒沒有脆的感覺
老師您好，看了好幾次影片，糖的顏色好像「二號砂糖」，但是質地又好像是「黑糖」，因此想請問您：配方裡的「紅糖」大概是台灣的是哪一種糖？謝謝。
質地應該是比較接近台灣的黑糖~但沒那麼深色就是了
謝謝老師
古季羚 紅糖在超市有賣哦，就寫著紅糖
謝謝，我再找找
老師,可以請問一下可以不加杏仁粉嗎？
請問老師用的冰淇淋挖勺直徑是幾公分？
請問一下，烤箱沒有上下火之分，那麼應該幾度？謝謝你。
就是相同的溫度即可~
請問不萊嗯老師，餅乾口感吃起來是硬脆型嗎？還是偏像美式軟餅乾型呢？因個人不愛中間芯是軟的餅乾😑
只有美式軟餅乾才是中間偏軟的質地，這份不是軟餅乾食譜喔~
這開頭⋯😆😆😆😆😆
👍🏻👍🏻👍🏻
Brain老師 我很想知道像是培柏莉南塔基餅乾或是餅乾怪獸中的餅乾這類餅乾的做法，希望有一天可以出食譜或影片！！
老師您好
我做出來的蘭姆葡萄小圓餅不像老師圓的那麼漂亮 有些甚至攤平會是因為太軟就挖起來嗎？
且餅乾中間有點軟芯的感覺是因為烤不夠熟嗎？可是底部已經金黃了
還煩請老師為我解惑
由你的形容應該是乳化不完全 (蛋黃與油脂的融合未達標準)，因為攤平過快就表示油脂自己本身並沒有均勻與麵粉結合。
Brian Cuisine 感謝老師細心答覆😊
你好~請問如果我葡萄乾用白蘭地泡的話會有很大的影響嗎?還有就是大概泡個幾天可以拿出來使用呢?
使用酒類不同僅會產生風味上的差異，所有的果乾浸泡酒類高過24小時就可以，(短則12小時隔夜)
請問老師這份食譜可不可以用兩顆全蛋呢？
可以但是水分與蛋白增加會改變餅乾的質地與烘焙時間，妳就需要自己試試出爐所需時間了~
好的，謝謝您~ =)
太好笑了是不是洋人說华語呀N'Z朋友圈
+代亜芳 是耶
奶油部分可以用別種油做嗎？