Hervorragend und einfach - vorschnibbeln und das Gemüse in die simmernde Brühe und fertig 👍 meine Lieblings Suppe. Frischer geht's nicht und nebenbei noch ein Hauptgericht! ❗ Und vorallem erklären Sie es toll, in meiner Lehrzeit hatte ich (1970 - 74) nur einen Lehrer, der das Talent des erklären und weitergeben so toll konnte wie Sie es beherrschen. Nix für ungut und 🙋♂️ Ein sakrisch bayrisches vergelt's Gott! ❗ 👍
Vielen Dank für dieses Video, vor allem auch deshalb weil man neben dem kochen einer Griesklößchensuppe auch noch einiges zum Thema Schnitttechnik bzw. Nocken abstechen lernen konnte.
Beim Zusehen kam bei mir die Erinnerung, das es bei Oma immer noch „Eierstich“ dazu gab. Macht man das heute noch? Vielen Dank und ich freue mich schon auf das nächste Video!
Ich mag die Videos mit den Abstecher zu den Küchentechniken sehr. Was die Schnitttechnik anbelangt, scheine ich ja in den vielen Jahren des Selbsterlernens nicht viel falsch gemacht zu haben 😊 Aber, wenn meine linke Hand andere Sachen machen kann als meine rechte (das ist die beste Stelle im Video😂), wieso kann ich dann zwar Brunoise schneiden ohne hinzugucken, aber noch immer nicht Klavier spielen???? Liebe Grüße aus Köln
Schnittlauch: Wenn ich den Rest fur einen Fond benutze kann ich doch gleich von hinten anfangen und die Spitzen als Grundlage in die Suppe geben. Der Verschnitt ist dann weniger.
Was ich bei Metzgern so beeindruckend finde ist das parieren von großen bzw. Sehr großen Fleischstücken. Für mich absolut faszinierend! Präzision und Geschwindigkeit…….hab selbst mal in einer Metzgerei gearbeitet und die Jungs in der Zerlegung waren schon der Hammer, der Meister erst recht! LG Stephan
Nicht "Julien" sondern "Julienne". Das ist ja grausam, wenn jemand immer wieder Julien sagt. Sowas passiert, wenn man die Azubis tonnenweise Gemüse schneiden lässt, ohne etwas zu erklären. Ich frage immer Mal, was so der Plan ist, um sicherzustellen, dass die Fachbegriffe richtig ausgesprochen werden. In der Prüfung fiele eine falsche Aussprache auf den Betrieb zurück.
Hervorragend und einfach - vorschnibbeln und das Gemüse in die simmernde Brühe und fertig 👍 meine Lieblings Suppe.
Frischer geht's nicht und nebenbei noch ein Hauptgericht! ❗
Und vorallem erklären Sie es toll, in meiner Lehrzeit hatte ich (1970 - 74) nur einen Lehrer, der das Talent des erklären und weitergeben so toll konnte wie Sie es beherrschen.
Nix für ungut und 🙋♂️
Ein sakrisch bayrisches vergelt's Gott! ❗ 👍
Ganz super toll. Wie sie immer alles erklaeren. U. Immer tolle Gerichte. Lg. Elisabeth.
Herzlichen Dank 😊
Danke Stephan, wieder wertvolle Basictipps bekommen 😊
Vielen Dank für die Idee mit der Roulandenfüllung. Wird beim nächsten Rouladentermin auch mal so gemacht.
Immer wieder spannend 😃
Vielen Dank für dieses Video, vor allem auch deshalb weil man neben dem kochen einer Griesklößchensuppe auch noch einiges zum Thema Schnitttechnik bzw. Nocken abstechen lernen konnte.
Top ! 👍
Wieder ein tolles Video! Allen im Jammertal schöne und gesunde Feiertage
Perfekte Kochschule 👍
Das mit dem "blind" schneiden konnte mein Alter Herr Papa auch, hat mich immer fasziniert. ☺
Danke
Was toll dazu passt sind auch Markklößchen. Dazu wäre auch mal ein Rezept schön.
Die Zwischenprüfung läßt grüßen ;-)
Beim Zusehen kam bei mir die Erinnerung, das es bei Oma immer noch „Eierstich“ dazu gab. Macht man das heute noch? Vielen Dank und ich freue mich schon auf das nächste Video!
Hallo Frank, klar macht man das heute noch 👍 Eierstich ist ein absoluter Klassiker. LG Stephan
Danke für die basics. "🔪 aber was mache ich als Linkshänder? 🧑🍳"
Liebe Grüße in´s Jammertal aus der schönsten Sackgasse des Odenwalds
Wolfgang
Ich mag die Videos mit den Abstecher zu den Küchentechniken sehr.
Was die Schnitttechnik anbelangt, scheine ich ja in den vielen Jahren des Selbsterlernens nicht viel falsch gemacht zu haben 😊
Aber, wenn meine linke Hand andere Sachen machen kann als meine rechte (das ist die beste Stelle im Video😂), wieso kann ich dann zwar Brunoise schneiden ohne hinzugucken, aber noch immer nicht Klavier spielen????
Liebe Grüße aus Köln
Die Routine machts mein lieber Peter :-)
LG
Stephan
Julienne wird übrigens am Ende mit einem normalen n ausgesprochen und nicht mit dem nasalen n.
Danke!🙏
10:13 Übung macht den Meister.
Hi. Könnt ihr vielleicht auch noch ein Video zur Münsterländer Zwiebelsauce machen?
Ist notiert! Danke für den Vorschlag 😊
Schnittlauch: Wenn ich den Rest fur einen Fond benutze kann ich doch gleich von hinten anfangen und die Spitzen als Grundlage in die Suppe geben. Der Verschnitt ist dann weniger.
Auch die Fleischer/Metzger haben das Schneiden so drauf
Was ich bei Metzgern so beeindruckend finde ist das parieren von großen bzw. Sehr großen Fleischstücken. Für mich absolut faszinierend! Präzision und Geschwindigkeit…….hab selbst mal in einer Metzgerei gearbeitet und die Jungs in der Zerlegung waren schon der Hammer, der Meister erst recht!
LG
Stephan
Das Wort GummiMu...i wolltest du wohl nicht sagen😉
Ich vermisse die Markklöschen. Für mich der Heilige Gral der Suppeneinlagen, den ich nicht finde. Sprich - Ich bekomme die Dinger einfach nicht hin.
Brühe in gaststätten sind ganz selten geworden
Wenn du Schlagzeug spielen kannst , dann gehts mit den Händen unabhängig arbeiten
Nicht "Julien" sondern "Julienne". Das ist ja grausam, wenn jemand immer wieder Julien sagt.
Sowas passiert, wenn man die Azubis tonnenweise Gemüse schneiden lässt, ohne etwas zu erklären. Ich frage immer Mal, was so der Plan ist, um sicherzustellen, dass die Fachbegriffe richtig ausgesprochen werden.
In der Prüfung fiele eine falsche Aussprache auf den Betrieb zurück.