안녕하세요, 스콘이나 르뱅쿠키, 퍼프페이스트리같이 바삭함이 관건인 디저트에서 차가운 버터를 사용하는 이유는 반죽에 버터덩어리가 완전히 섞이지 않게 하기 위해서입니다. 버터가 부드럽거나 녹은 상태가 되면 밀가루를 넣었을때 글루텐형성이 되면서 바삭하지 않은 식감의 과자가 만들어 질 수도 있어요. 추가적으로 차가운 버터를 잘게 쪼개서 사용하면 구워질때 버터안에 있는 수분이 증발하면서 버터가 있던 자리에 공기를 채우고 층을 만들어 내기때문에 바삭하고 파삭파삭한 과자를 만들 수 있습니다:) 감사합니다!
안녕하세요, 휴지시간이 같더라도 반죽을 하는 환경(예를 들면, 실온이나 반죽을 만지는 손의 온도)에 따라 성형된 반죽의 온도가 달라질 수 있어요. 오븐에 들어갈 때의 반죽은 단단하고 차가워야해요. 그리고 안에 초콜릿을 넣으셨다고 하는게 반죽을 초콜릿으로 감싸서 만드셨단 말씀이실까요? 제가 영상에서 사용한 초콜릿들도 전부 깔리바우트 커버춰 초콜릿이에요. 만약 반죽에 전체적으로 섞지않고, 안에 초콜릿을 넣어감싼 후에 구우신거라면 이 레시피로는 당연히 많이 옆으로 퍼질거에요ㅠㅠ 반죽자체가 베이킹소다와 덜 녹인 설탕, 녹인 버터의 힘으로 옆으로 힘차게 퍼지는 반죽이거든요,,🥲 해당 레시피로는 꼭 반죽에 골고루 재료가 섞일 수 있도록 해주시고, 만약 영상처럼 잘 섞었는데도 납작하고 퍼지는거라면 오븐이나 에어프라이어가 충분히 예열이 되었는지, 굽기직전 반죽은 차갑고 단단한지 확인 부탁드려요!
안녕하세요! 시도해보려고하는데 혹시 꼭 손으로 직접 섞어야하나요?.? 반죽기를 사용하면 안될까해서 여쭤봅니당. 그리고 꼭 발효버터(고메버터?) + 일반버터를 반반 사용해야하나요?? 일반버터로만 또는 발효버터로만 진행해도 가능한지, 그리고 반반 섞어서 사용할때랑 차이가 뭘까요ㅜ.ㅠ 궁금해서 여쭤봅니당,,
맨처음에는 버터를 언제까지 녹여야하는지 감이 없어서 실패했는데 두번째에 성공했어요! 감사합니다 :) 그런데 흑설탕을 사용해서 브라운 색이나오는데, 좀 밝은색 쿠키를 만들고 싶은데, 확실하지는 않지만 사용하는 설탕의 종류에따라서도 촉촉한 느낌이 달라진다고 알고있거든요! 촉촉한 쿠키를 만들고 싶다는 가정하에 혹시 흑설탕을 황설탕 또는 백설탕으로 모두 대체하는건 가능할까요~?
안녕하세요~ 오븐은 충분히 예열하고 사용하고 계시나요? 오븐이 예열이된 상태이고 온도는 정확한데도 하나도 안익었다면 쿠키 모양도 충분히 퍼지지 못했겠군요ㅠㅠ 첫번째로 오븐 온도가 맞지 않는건 아닐까 하는 생각이 듭니다ㅜㅜ 오븐을 20분이상 예열하고 굽는데도 안퍼지고 익지 않는다면 180도로 예열 후 반죽 넣고 170도로 낮춰서 굽는 시간을 더 늘려주시는게 좋을 것 같아요. 오븐 예열 꼭 오래 해주셔야해요. 온도계상 180도가 되었다고해서 예열이 완성된게 아니니 20분정도는 공회전 해주시는게 제일 좋습니다. 쿠키 뿐만 아니라 모든 베이킹을 할때에 오븐 예열은 20분정도 해주시면 좋아요. 구웠던 반죽을 재성형하는건 어려울 듯 해요. 그리고 실온마다 온도차가 있다보니 30분간 꺼내두어 반죽온도가 혹시라도 많이 올라가면 또 납작하게 퍼질 수 있구요😭
@@BakeryBong 헉 방금 마들렌 영상 보고 있었는데 이렇게 빠른 답변까지 주시구 넘넘 감사합니다ㅠㅠ 20분 이상 예열 해주고 있는데 공회전도 미리 해서 충분히 해볼게요!! 아! 그리고 재성형 말은 하루 휴지 된 반죽을 손으로 좀 만져서 다듬은 다음에 구워볼까 하는 말이어써용..헤헤 반죽은 스쿱으로 뜬 상태로 휴지하는데 혹시 볼에 반죽 완성된 그대로 휴지하는 것도 상관은 없을까요? 하면 할수록 더 어려워지는 것 같네요ㅠㅠ
재성형이 그말씀이셨군요~ㅎㅎ 음 만약 너무 안익는다면 말씀하신 것 처럼 스쿱으로 떠서 휴지시킨 반죽을 손으로 동그랗게 모양잡아서 구워보셔도 괜찮을 것 같아요! 볼채로 휴지를 하셔도 상관은 없지만 휴지하고 나면 반죽이 단단해서 스쿱으로 뜨기에 조금 더 힘이들어서 분할하고 휴지 해주는거에요ㅎㅎ 베이킹에 변수가 너무 많다보니ㅠㅠ 저도 할 수록 어렵네요😭
더보기란에 자세한 설명 너무 좋아요 평소 궁금했던 부분인데 시원하게 긁어주시네용 레시피에 관한 자세한 내용 넘 좋아요 감사합니다 👍🏻
우와!!! 드디어 찾았네요! 완벽한 겉바속쫀 쿠키 레시피!! 정말 감사합니다! 영상마다 설명도 정말 친절하고 완벽한 레시피 ㅜㅜ 책을 내신다면 꼭 구매하겠습니다! ❤
쫀득한 쿠키는 그 식감이 어디에서 오는지 늘 궁금했는데 이렇게 자세히 알려주셔서 정말 도움됐어요:)
초코칩쿠키만 만들어 먹었는데 너무너무 맛있게 잘먹었습니당! 레시피랑 더보기란에 설명해주신게 너무 도움 되었어요!! 감사합니당~~
근 1년 쿠키 많이 만들어보고 영상도 많이 봤는데 가장 설명히 자세하고 몰랐던것두 알아가요 !!!♡♡ 구독하고 가요 감사합니다
안녕하세요 릴리님~ 제가 도움이 될 수 있다니 너무 다행이에요☺️ 구독 감사합니다!❤️
So great jop chef i like u do very much , and i love your channel ❤❤❤
겉바속쫀...❤️ 진짜 맛있겠어요ㅠㅠ 또 놀러가고싶다... 흐어엉
휘낭시에 생각하고 태운버터로 만드는 방법이 신기해서 주말에 만들어 먹어봐썽요 ~ 근데.. 버터는 너무 태웠나봐요 조금 쓴 맛이 나서 조금 아쉬운 결과가 나왔어용 ㅜㅜ 근데 새로운 방법을 시도한건 재미있었어요 !!! ^^
내일 따라서 만들어봐야겠어요!!! 좋은 영상 감사해요 항상👍🏼
쿠키만들때 반죽 다 따로 해서 힘들었는데 이런 방법으로 할수있다니 꼭 해보고 싶네요:)
너무친절해영 ㅜㅠㅠㅠㅠ감덩감덩
0.5cm차이가 이렇게 심한줄 몰랐어요ㅋㅋㅋㅋ 저는 4.5cm스쿱 이용했는데 덩어리들이 약 2배가 나왔어요...ㅋㅋ 여러맛 만들면 좋쥬 ㅠㅠ
자세한 설명 덕분에 공부가 많이 되었습니다!!
너무 감사해용♥ 냉장고에서 휴지중인데 결과물이 궁금해집니다 ㅎㅎㅎ
쿠키매니아예요~~쿠키영상앞으로기대할게욥♥♥너무잘보고갑니다 정성듬뿍설명에감동이요~
카페에서 글보고 구독누르러 왔어요! 너무나 유용할것같은 이 쿠키. 곧 만들어보려구요. 좋은영상 감사합니다!
영상설명 너무 감사합니다ㅠ
버터에 따라 식감이 달라지는 이유가 궁금했는데 감사합니다!
혹시 스콘이나 르뱅쿠키 만들 때 차가운 버터를 사용해서 바삭한 식감을 준다는데 그건 어떤 원리인가요?? 🙂
안녕하세요, 스콘이나 르뱅쿠키, 퍼프페이스트리같이 바삭함이 관건인 디저트에서 차가운 버터를 사용하는 이유는 반죽에 버터덩어리가 완전히 섞이지 않게 하기 위해서입니다. 버터가 부드럽거나 녹은 상태가 되면 밀가루를 넣었을때 글루텐형성이 되면서 바삭하지 않은 식감의 과자가 만들어 질 수도 있어요. 추가적으로 차가운 버터를 잘게 쪼개서 사용하면 구워질때 버터안에 있는 수분이 증발하면서 버터가 있던 자리에 공기를 채우고 층을 만들어 내기때문에 바삭하고 파삭파삭한 과자를 만들 수 있습니다:) 감사합니다!
@@BakeryBong 우와 완전 감사합니다 ㅎㅎ!!!
와아 태운버터는 생각도못했어요
저는 높이가 있는 쿠키를 원하는데 베이킹소다에 베이킹파우더를 조금 추가해도 문제없을까요? 영상 감사합니다👍👍
한 번 만들 땐 반죽 성형 후 휴지를 안 해서 퍼졌는데 이번엔 성공하길 빌어요🙇🏻♀️ 혹시 오레오 크림치즈할 때 크림치즈는 잘 녹는데 얼리고 잘라서 사용하시는지 궁금해요!
저 이 영상보고 그대로 따라한뒤 1시간 휴지시킨걸로 커버춰 초콜릿을 안에 넣어서 에어프라이기에 시험삼아 쿠키 1개를 해봤는데 ㅠㅠ 납작한 쿠키가 됐어요.. 왜일까요...? 허허허... 휴지를 더 오래하면 괜찮을까요? 아니면 커버춰 초콜릿 때문인가🥲🥲🥲
안녕하세요, 휴지시간이 같더라도 반죽을 하는 환경(예를 들면, 실온이나 반죽을 만지는 손의 온도)에 따라 성형된 반죽의 온도가 달라질 수 있어요. 오븐에 들어갈 때의 반죽은 단단하고 차가워야해요.
그리고 안에 초콜릿을 넣으셨다고 하는게 반죽을 초콜릿으로 감싸서 만드셨단 말씀이실까요? 제가 영상에서 사용한 초콜릿들도 전부 깔리바우트 커버춰 초콜릿이에요. 만약 반죽에 전체적으로 섞지않고, 안에 초콜릿을 넣어감싼 후에 구우신거라면 이 레시피로는 당연히 많이 옆으로 퍼질거에요ㅠㅠ 반죽자체가 베이킹소다와 덜 녹인 설탕, 녹인 버터의 힘으로 옆으로 힘차게 퍼지는 반죽이거든요,,🥲 해당 레시피로는 꼭 반죽에 골고루 재료가 섞일 수 있도록 해주시고, 만약 영상처럼 잘 섞었는데도 납작하고 퍼지는거라면 오븐이나 에어프라이어가 충분히 예열이 되었는지, 굽기직전 반죽은 차갑고 단단한지 확인 부탁드려요!
궁금했던 내용을 너무 잘 설명해주셔서 감사합니다!! 질문이 하나 있는데..
대량으로 만들상황에선 브라운버터를 설탕과 가루류 섞을때 반죽기에 비터 껴서 작업해도 될까요?
안녕하세요~ 대량작업 시 반죽기 사용하셔도 괜찮습니다! 저속으로 날가루 없어질 때 까지만 돌려주세요 :)
혹시 반죽을 각각 6가지맛으로 분할해서 휴지하려면.. 말차가루와 시나몬가루 그런 토핑용가루들은 몇그램씩 넣어야할까요?
급할땐 냉동실에 휴지시켜도 될까용?
중력대신 강력으로 바꾸게되면 그람수를 변경해야할까요?? 하필 중력이없고 강력이랑 박력이있네요....ㅠㅠ
주봉님 실리콘냄비받침 믹싱볼 밑에 깔고 휘적휘적하시면 힘덜들이고 섞을수있어요! 아시겠지만 호옥시싶어서 적고가요•᷄ɞ•᷅ 동영상 잘보고있습니다 ᴗ̈
감사합니다:)
혹시.. 버터녹이다가 조금 까맣게 되었는데ㅜㅜ 이건 버려야되는거겠죠ㅠㅠ?? 쓰면 탄맛이 많이 나겎죠ㅠ?
봉아베띠님 레시피 똑같이하는데 옆으로 많이 안퍼지게하려면 어떻게 해야할까요.,?
혹시 아이스크림 스쿱이 없을때는 몇그람씩 소분하면 좋을 까요?
혹시 덜 달게하고싶으면 설탕양을 흑설탕과 백설탕 비율을 줄여야하나요?
다른 재료들도 넣는양을 줄여야하나요?
안녕하세요 반죽을 덜 달게 만드시려면 설탕양을 줄이실 수 있지만 쿠키 모양이 안퍼지거나 변할 수 있습니다ㅜㅜ
안녕하세요! 시도해보려고하는데 혹시 꼭 손으로 직접 섞어야하나요?.? 반죽기를 사용하면 안될까해서 여쭤봅니당.
그리고 꼭 발효버터(고메버터?) + 일반버터를 반반 사용해야하나요??
일반버터로만 또는 발효버터로만 진행해도 가능한지, 그리고 반반 섞어서 사용할때랑 차이가 뭘까요ㅜ.ㅠ
궁금해서 여쭤봅니당,,
안녕하세요~ 부재료는 마지막에 반죽기로 섞어주셔도 상관 없습니다ㅎㅎ 버터는 한종류만 사용하시는거면 발효버터 추천드려요 풍미나 맛에서 큰 차이가 날거에요😊
@@BakeryBong 답변해주셔서 감사합니다 :) 🥰
맨처음에는 버터를 언제까지 녹여야하는지 감이 없어서 실패했는데 두번째에 성공했어요! 감사합니다 :)
그런데 흑설탕을 사용해서 브라운 색이나오는데, 좀 밝은색 쿠키를 만들고 싶은데, 확실하지는 않지만 사용하는 설탕의 종류에따라서도 촉촉한 느낌이 달라진다고 알고있거든요!
촉촉한 쿠키를 만들고 싶다는 가정하에 혹시 흑설탕을 황설탕 또는 백설탕으로 모두 대체하는건 가능할까요~?
will it be okay if I reduce half of the sugar?
너무 감사한 영상이에요. 혹시 버터 양이 끓이기 전 무게인가요? 버터를 끓이면 수분이 날라가 그람수가 많이 줄던데요.
네 끓이기전 무게입니다! 너무 진하게 색 내지마시고 윗부분 맑은 버터가 밀크카라멜색을 띌 정도로 끓여 사용하시면 됩니다:)
몆도에 구어야 될까요?
혹시 겉도쫀득하게 할려면 어찌해야하나요 ㅜㅜ
궁금한게 있어요!
성헝할때 동그랗게 빚어서 굽지않고 원하는 쿠키 크기만큼 호떡처럼 눌러서 구워도 괜찮나요?
안녕하세요~ 저는 그렇게 구워본적이 없어서 정확하게 말씀은 못드리겠지만, 아마 그렇게 구우시면 많이 납작해지지 않을까 싶어요ㅜㅜ
궁금한게 있는대요 어떤오븐을 사용하시나요?
반죽해놓고 내일 구워볼려구요
저희꺼는 컨백션오븐이에요
반죽이 너무마음에들어여
반죽먹어보니까 버터를 태웠더니 풍미가 너무좋더라구요^^
안녕하세요~ 저는 지에라디지털오븐 사용해요. 저도 컨벡션모드로 굽기때문에 충분히 잘 나오실 거에요:) 꼭 반죽이 차가운 상태에서 오븐에 넣어주세요!
@@BakeryBong 감사합니다💕
제가 휴지를 하루 하고 구웠는데 속반죽이 하나도 안 익었더하구요ㅠㅠ 그럴 경우엔 미리 오븐 예열 시켜둔 후에 실온에도 30분정도 꺼내두었다 하면 괜찮을까요? 아님 재성형을 해서 구워주는 게 맞을까요? 중간에 반죽이 너무 덜익어서 다시 구웠다가 탔어요ㅠㅠ
안녕하세요~ 오븐은 충분히 예열하고 사용하고 계시나요? 오븐이 예열이된 상태이고 온도는 정확한데도 하나도 안익었다면 쿠키 모양도 충분히 퍼지지 못했겠군요ㅠㅠ 첫번째로 오븐 온도가 맞지 않는건 아닐까 하는 생각이 듭니다ㅜㅜ
오븐을 20분이상 예열하고 굽는데도 안퍼지고 익지 않는다면 180도로 예열 후 반죽 넣고 170도로 낮춰서 굽는 시간을 더 늘려주시는게 좋을 것 같아요. 오븐 예열 꼭 오래 해주셔야해요. 온도계상 180도가 되었다고해서 예열이 완성된게 아니니 20분정도는 공회전 해주시는게 제일 좋습니다. 쿠키 뿐만 아니라 모든 베이킹을 할때에 오븐 예열은 20분정도 해주시면 좋아요.
구웠던 반죽을 재성형하는건 어려울 듯 해요. 그리고 실온마다 온도차가 있다보니 30분간 꺼내두어 반죽온도가 혹시라도 많이 올라가면 또 납작하게 퍼질 수 있구요😭
@@BakeryBong 헉 방금 마들렌 영상 보고 있었는데 이렇게 빠른 답변까지 주시구 넘넘 감사합니다ㅠㅠ 20분 이상 예열 해주고 있는데 공회전도 미리 해서 충분히 해볼게요!! 아! 그리고 재성형 말은 하루 휴지 된 반죽을 손으로 좀 만져서 다듬은 다음에 구워볼까 하는 말이어써용..헤헤 반죽은 스쿱으로 뜬 상태로 휴지하는데 혹시 볼에 반죽 완성된 그대로 휴지하는 것도 상관은 없을까요? 하면 할수록 더 어려워지는 것 같네요ㅠㅠ
재성형이 그말씀이셨군요~ㅎㅎ 음 만약 너무 안익는다면 말씀하신 것 처럼 스쿱으로 떠서 휴지시킨 반죽을 손으로 동그랗게 모양잡아서 구워보셔도 괜찮을 것 같아요!
볼채로 휴지를 하셔도 상관은 없지만 휴지하고 나면 반죽이 단단해서 스쿱으로 뜨기에 조금 더 힘이들어서 분할하고 휴지 해주는거에요ㅎㅎ 베이킹에 변수가 너무 많다보니ㅠㅠ 저도 할 수록 어렵네요😭
@@BakeryBong ㅠㅠ 그래도 이렇게 말씀해주시니 다르게 시도할 수 있는 방법이 생겨서 정말 큰 도움이 되었어요♥️
이제 시작한 초보라 모든게 변수이긴 하지만ㅎㅎ 영상과 말씀 넘넘 감사합니다 :)
+스쿱으로 떠서 분할 휴지하는 것도 이유도 알았구욤 헤헤
제인생레시피ㅠㅠㅠ 유튜브이제안하시나용 ㅠㅠ
휴지전에 초콜릿이나 말차가루 섞어놓은뒤에 휴지해도 상관없나용 ?!?!
네네 다 섞어서 분할한채로 휴지시키고 둥글리기 하신 후에 차가울 때 바로 구우시면 됩니다ㅎㅎ
유통기한이 어떻게되나여 ㅠㅜ택배로 보내려는데 2~3일은 괜찮겠죠..?
안녕하세요~ 네네 실온에서 2-3일은 괜찮습니다 :)
자세한 설명이 많은 도움이 되었습니다만 설탕이 정말 무서울 정도로 들어가니 당뇨 올까봐 무서워서 못먹겠습니다......
맞아요ㅜㅜ 설탕양이 무지막지하게 들어가죠ㅜㅜ 쫀득한 식감은 설탕양에서 차이나는거라 쫀득한 쿠키에는 설탕이 아주많이 들어간다고 보시면 됩니다😭
안녕하세요 혹시 발효버터가 아닌 일반 무염버터는 어떤걸 의미하시는걸까용?
안녕하세요~ 앵커버터나 서울우유버터같은 발효하지않는 일반버터를 말합니다 :) 앨르앤비르, 페이장브레통, 이즈니, 프레지덩 등등은 발효버터에 속합니다ㅎㅎ
@@BakeryBong 넘넘감사합니다!!항상 저도 약간 느끼한냄새가 신경쓰였는데 그게 문제인지몰랐네요 덕분에 배웠습니다!!! 비싸다고 무조건 좋은게 아니엇네요…
박력분으로만 하면 안되나요??
안녕하세요 박력분으로 하면 식감이 조금 더 바삭해지지만 모양은 동일하게 나올것 같습니다ㅎㅎ
전체반죽을 원하는종류별로. 나누어서 분량의 토핑넣고 반죽후 소분해도되나요?
안녕하세요~ 반죽 후에 나누어서 토핑 미리 섞는다는 말씀이시죠? 네네 그렇게 하시면 대량으로 만들때에 더 수월하실거에요:)