Episodio 15 - Servicio del vino en Restaurantes - Vino Para Principiantes
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- Опубликовано: 14 дек 2019
- ¿Cuántas veces hemos ido a un Restaurante y nos enfrentamos con el complicado y a veces sobrevalorado ritual de ordenar una botella de vino? Para mucho puedes ser una experiencia intimidante, para otros una oportunidad para alardear sobre sus conocimientos y exagerar en este "ritual". Mi consejo es mantenerlo simple, sencillo y sin complicaciones.
En este capítulo del podcast Vino Para Principiantes, descubrirás que no hay un gran misterio, ni un gran ritual, solo es un sencillo proceso y una serie de pasos que debes conocer y seguir, para perder el miedo y la incertidumbre a la hora de ordenar una botella de vino en un restaurante.
Acompaña a Juan Sotres en el curso de vinos y deja tus comentarios sobre el episodio y cualquier pregunta o sugerencias, para poder tomarlo en cuenta para las futuras entregas.
Notas del episodio 15 del curso de vinos:
- Ordenar una botella de vino en un restaurant, no debe asociarse con un "ritual" complicado, al contrario, solo debemos seguir unos sencillos pasos y continuar con lo más importante ¡Disfrutar el vino!
- Cuando recibas la botella, no tienes que hacer un "circo", ni alardear sobre tus conocimientos del vino, mantenlo simple y sencillo.
- Nunca dudes en exponer todas tus dudas al mesero o Sommelier del lugar, su trabajo es ayudarte.
- Es muy importante que la carta de vinos incluya el año de cosecha, la misma botella de vino puede variar de manera importante año con año.
- En caso de que el vino sea servido a una temperatura alta, pide una cubeta con hielo y agua e introduce la botella durante algunos minutos.
- Como clientes, podemos ayudar a mejorar el servicio del vino en los restaurantes haciéndole saber nuestras preocupaciones al personal del lugar.
- Al llegar la botella a la mesa, asegúrate que los datos en la etiqueta corresponden con el vino que ordenaste.
- El famoso corcho... y ¿qué hacer con él? Sólo velo rápidamente y comprueba que no esté muy seco y quebradizo ó que no tenga rastros de que el vino subió por los costados. Esto puede indicar un mal sellado de la botella y por tanto contacto prematuro del vino con el oxígeno.
- No le prestes mucha atención al corcho, aunque tenga estas señales, no nos aseguran de que el vino se encuentre en mal estado. Esto solo lo sabrás al olerlo y en caso de ser necesario, al probarlo.
- NO HUELAS EL CORCHO. Esto se ve muy bonito en las películas y a lo mejor piensas que vas a impresionar a tus acompañantes, pero realmente sólo vas a oler a "corcho" y un poco de vino, pero no te dirá mucho, si vas a oler el vino ¡hazlo en la copa!
- La costumbre de presentar el corcho en la mesa data del siglo 18. Se hacía con el fin de evitar el rellenado de botellas, al comprobar que el grabado en el corcho coincidía con la etiqueta.
- Cuando el mesero sirva la muestra de vino en tu copa, debes agitarlo, olerlo y probarlo
- "Olor a corcho" ó "Acorchado" son producto de la presencia de TricloroAnisol o TCA en el vino y es un defecto por el cual puedes regresar la botella de vino.
- Un vino acorchado que contiene TCA lo podemos detectar por su una mezcla de olor a humedad, a cartón mojado, que suele recordar al corcho pero más intenso y desagradable y convierte a los vinos en imbebibles
- Se estima que en el mundo hasta un 2% de los vinos están contaminados con TCA
Recuerda siempre tomar lo que te gusta y seguir probando nuevos vinos, todo lo demás… ¡Es sólo comentario!
No hay que olvidar los Riberas del Duero, que, sin duda, están al más alto nivel.
Jose Antonio Haua Maauad- siempre hay que ver todo sobre el vino, es un mundo tan amplio. Gracias por el video
Trabajo en un resto de una bodega y no incluimos las añadas por dos razones la primera es que tenemos la última añada y segundo en Mendoza Argentina y creería que en toda la latitud 33 no hay añadas malas ya que no hay pestes o casi enfermedades que afecten a nuestras uvas, nuestros años malos son cuando hay granizo y acaba con la vides
Excelente curso Juan, he aprendido mucho de este interesante mundo de esta deliciosa bebida. Espero pronto subas más capítulos .
Muchísimas gracias
Gracias Miguel, lo hago con mucho gusto!! Hoy publicamos nuevo episodio y en los próximos días más =)
Siiii total ❤
Sensacional. Guayyyyyy.
Excelente. Me encanto
Mi episodio favorito hasta ahora que increíble los profundo que es este mundo del vino 👌🏼👌🏼👌🏼
Muchas gracias .... 🍷
muchas gracias por compartirnos estos conocimientos, me son de mucha ayuda voy aprendiendo cosas nuevas
gracias :D
Look
Pññl
Pp
L
Pp el lo pl
👍🏼
Hola me encanta el mundo 🌏 del vino, he probado algunos como los vinos rosados y un vino bco Rioja y no me gustaron absolutamente nada. Que vino me recomiendas tinto para iniciar, que no esté muy ácido, he visto tantos tantos someliers que en realidad ya me confundí, tienes una forma de explicar que entiendo super fácil!! Ojala puedas ayudarme!!
Hola, para iniciar, busca vinos elaborados con la uva Merlot, es un vino que para empezar puede ser más agradable al paladar. También la uva Zinfandel es muy agradable para empezar, aunque un poco más difícil de encontrar que la Merlot. Saludos
@@VinoParaPrincipiantes muchas gracias!!
Un risly fresco
Excelente Curso Juan, pero me ha surgido una duda, cuando voy a una tienda de Vino, ¿Como puedo saber si un vino fue Almacenado/Fermentado/Añejado etc, en un barril de Roble o de Acero? Supongo que ya lo habrás dicho, quizás lo he pasado de alto, pero agradecería obtener tu respuesta.
Hola Joshue, muchas gracias por seguir el curso y por tus comentarios =) Referente a tu pregunta, normalmente en la etiqueta del vino vas a encontrar los meses que el vino pasó en barrica. En regiones más tradicionales y con Denominaciones de Origen, no va a decir tal cual los años pero por la clasificación que tengan se pueden deducir. Por Ejemplo, un vino de Rioja, España va a decir si es Crianza, Reserva o Gran Reserva y esto va a indicar que pasó en barrica 6 meses, 12 meses o 18 meses respectivamente.
Hay que tener cuidado con nuevas regiones o bodegas que se aprovechan de estos términos para incluirlos en la etiqueta, pero no necesariamente indican que tienen barrica si la región no está regulada por una Denominación de Origen o leyes equivalentes. Es común encontrar vinos que dicen "Reservado" en la etiqueta y es solo un tema de marketing, pero no pasaron por barrica.
Si tienes dudas, busca siempre la ficha técnica del vino en internet y ahí podrás comprar si pasó o no tiempo en una barrica de roble para obtener las maravillosas características que la madera aporta y que nos encantan en un vino. SALUDOS =)
@@VinoParaPrincipiantes Gracias por dedicar un tiempo en responder
No os preocupéis! El mejor antídoto, antiviral, etc de un mal servicio es irse contra la propina...😙😆
Hola Juan ..me surgue la duda acerca de las añadas en las cartas de los restaurantes..en ese orden de ideas sería solo al momento de que el mesero nos presente la botella
En palabras simples ¿como ofrecería un vino en mesa ?
¿Como elaborar una carta de vino?
No es difícil, podes ordenar por cepas primero y en las presentaciones que las tienen disponibles.
Tratar de no mentir con las añadas.
O mejor ni siquiera mencionarla.
Pero el valle es importante mencionarlo.
@@victorpatriciovegagodoy1066 gracias, por el dato igual eso pasó hace rato ya 😉pero te agradezco por tu colaboración
@@ktrendon730 Qué ZQue
Juan los vinos mexicanos son más caros o su precio es más elevado que los chilenos y argentinos eso nos limita un poco de lo mexicano
Te pasaste 3/4 del video criticando los restaurantes, podrías haber aprovechado ese tiempo para enseñar sobre el servicio de vinos en Restaurantes. No se ofenda.
Las críticas me resultaron muy útiles. Att. Dueño de restaurante queriendo mejorar