Spargel-Erdbeer-Salat: Landfrau Acky Böcker verrät ihr Lieblingsrezept

Agnes "Acky" Böcker vom Forstmannshof in Lüdinghausen zeigt wie man Spargel sticht und vor allem, wie sich mit weißem Spargel, grünem Salat, wunderbar roten Erdbeeren und knackigen Pilzen ein fruchtig-leichter Salat zaubern lässt.
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g weißer Spargel
- grüner Salat, z.B. Kopfsalat
- 250 g Erdbeeren
- 100 g Champignons
- etwas Butter
- Salz und Zucker
Für die Vinaigrette:
- 2 EL Rotweinessig
- 3 EL Traubenkernöl
- 2 EL Walnussöl
- 1 EL Agavendicksaft
- Pfeffer und Salz
- Petersilie
Zubereitung:
Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wasser aufkochen, einen Stich Butter und jeweils 1 Teelöffel Salz und Zucker hinzugeben. Die Spargelstücke in das Wasser geben, den Deckel auflegen. Den Spargel herausnehmen, sobald das Wasser wieder kocht. So bleibt der Spargel schön bissfest. Abkühlen lassen.
Salat, Erdbeeren und Pilze putzen und in kleine Stücke zupfen bzw. in feine Scheiben schneiden.
Für die Vinaigrette Rotweinessig mit Traubenkernöl, Walnussöl und Agavendicksaft verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie fein hacken.
Spargel, Salat, Erdbeeren und Pilze in einer Schüssel mit der Vinaigrette vermengen und mit der Petersilie bestreuen.