Kochen mit Wild: Das ganze Reh verwerten | Paul Enghofer | Zwischen Spessart und Karwendel | BR
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- Опубликовано: 2 янв 2021
- Helmut Seitzl aus Eitting im Landkreis Erding ist Jäger, seine Frau ist eine leidenschaftliche Köchin. Bei ihnen gibt's an Weihnachten nicht nur den Rücken vom Reh oder den Schlegel - was man aus dem ganzen Rest vom Reh noch alles Feines zaubern kann, das hat sich unser Autor Paul Enghofer genauer zeigen lassen.
Aus der TV-Sendung vom 26.12.2020
Das Rezept für Rehragout aus dem Beitrag: www.br.de/br-fernsehen/sendun...
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Und in der BR Mediathek: 1.ard.de/Spessart-Karwendel
#paulenghofer
#rezept
#wild 
Хобби
Dem Paul erzählen hören ist eine Wohltat für die Ohren!
Dokus mit Paul Enghofer sind prima! 👍
viel zu selten! Könnte den jede Woche genießen :-)
Der kennt sich aus mit Essen 😀
Der hat auch ne stimme der man gerne zuhört
Ich mag den ehrlichen Umgang mit Lebensmitteln in Euren Sendungen. Nichts wir beschönigen, sondern gezeigt wie es ist.
Für alle, die mal so ein Rehragout mal nachkochen möchten: Man kann ein leckeres Rehragout zu jeder Jahreszeit essen, nicht nur im Winter. Außerdem ist es nicht notwendig Wild zu beizen, bzw. lange einzulegen. Es schmeckt genauso gut wenn man es frisch anbrät und es wie ein klassisches Ragout oder Gulasch zubereitet. Also nicht abschrecken lassen - sprecht den Jäger eures Vertrauens an und fragt mal nach einem gescheiten Stück Fleisch und probiert es aus.
O
Paul Enghofer Junior ist das Spiegelbild seines Vaters Paul Enghofer Senior - er macht ebenso ehrliche und authentische Filme ohne Schnickschnack!
Er ist immer sehr Natur und Heimat bezogen! Das Brauchtum und die Natürlichkeit des Alltags lebt in seinen Filmen auf und gerät somit nicht in Vergessenheit!
Vielen Dank!
Ich habe jetzt 2 mal bei verschiedenen Jäger Fleisch gekauft, und auch 2 mal super Ware bekommen. Also Leute traut euch, Wildfleisch ist echt was feines.
Das Rezept kenne ich von meiner Mutter. Hier am Niederrhein gibt es das auch zur wWeihnachts, bzw. Jagdzeit. Wir nehmen Hasenfleisch. In die Soße kommt Zuckerrübenkraut und Rosinen. Die Beize geht auch bei Sauerbraten sehr gut. Sehr sympathische Familie. Danke für den Einblick in eure Küche.
Haha, der Sicherheitsabstand beim Essen :-D Habt ihr gut gemacht! Danke für die Heimatgefühle immer wieder
Das haben die aber Kameratechnisch so gut hinbekommen dass es mir auch erst zum Schluss aufgefallen ist, dass dieser Beitrag zu Covid Zeiten entstanden ist^^
Danke fürs zeigen
Sehr angenehme und bayrische Stimme
So gehört sich es und nicht anders! Wer Essen wegwirft, ist bei mir ganz ganz unten.
Das sind so tolle Reportagen!
Vielen Dank BR und Paul Enghofer. Jede Doku ist ein wahrer Genuss. Ihr könnt stolz sein. Ihr gibt extrem viel gutes mit auf den Weg. Dickes Lob und danke nochmals.
Einfach perfekt. Aus Notzing haben wir seit Jahren unseren Rehrücken vom 1 jährigen Reh aus der Region. Immer an Weihnachten. Ein kulinarisches Festessen.
wenn ich meine rehe zerwirke gibts ab selben tag oder am tag drauf immer ein rehgulasch. Oder im Sommer auch manchmal ein Hackfleisch und daraus gibts dann gegrillte rehburger. Ich mache das auch immer aus Hals, rippen und evtl. mal den schulter. Schulter eignet sich aber auch so super als braten.
Herrlich 😋👌
Das werd ich genau so mal nachkochen ! :) super
Stabiles Video👍
Sehr gut gemacht.!
Genau so machen wir das in der Schweiz auch! Wir nennen das dann aber Pfeffer. Anstelle vom Wasser mit Essig (für die Beize - das nennen wir auch so) nehmen wir Wein. Beim Anbraten legen wir noch eitwas schwarze Schokolad dazu, damit die Sauce etwas brauner wird. Schmeckt suuuuper!
Gruss aus der Schweiz
Wollte es auch gleich schreiben .
Das mit der Schokolade kenne ich auch, hast schon mal Lebkuchen mit Schoko Überzug verwendet,Oblate kann dran bleiben, das gibt durch die Gewürze noch mal nen Pfiff Aroma und zum Soße binden verwende ich "altes" Hausbrot-trocknen und mit der Küchenmaschine reiben, darf gerne etwas grob sein ,-einrühren, quellen lassen fertig
Einfach ein Traum ✌️🙂
Wie unglaublich großzügig dem Hund so viel blanke Knochen zu geben. Da freut er sich bestimmt wenn er das nächste mal aufs Klo muss
Stimmt, ein echter Leckerbissen für den Hund.
Gekochte Knochen sind Lebensgefahrlich für Hunde
@@luisp9608 kommt auf die Knochen an
Willst du den hund umbringen??
Hallo mein lieber Freund Dankeschön und wünsche dir einen frohes neues Jahr und Sonntag 🍰☕🐞🍀🍀❤
Paul am anderen Ende vom Tisch. Sehr konform 😅
Was für ein leckeres Gericht!
Recht so! Bei mir wird auch alles komplett verwertet!
Ich als Brandenburger wünsche mir an den ein oder anderen doch schon gern ein Untertitel ;) hehe spaß sieht sehr lecker aus und interessant ist es allemal.
Ach, ich liebe Bayern einfach. Grüße aus Nordhessen.
Topp so ist es richtig
Ich liebe Wild
So verdammt Interessant. Ich verstehe leider nur die hälfte! Weiter so! Gutes Format!
freundliche urig schneidige Freundlichkeit
Puh, ich rate dringend davon ab Knochen an Hunde zu verfüttern, besonders in solcher Menge wie dort gezeigt. Nicht nur können die harten Wirbelkörper beim zerkauen zu Zahnfrakturen führen, sondern auch die langen und spitzen Splitter der Rippen können die Eingeweide schlimmstenfalls durchstoßen. Außerdem führen Knochen oft zu einer sehr schlimmen Verstopfung, auch bekannt als Knochenkot, welcher zu einem mechanischen Verschluss des Darms führt und schlimmstenfalls operativ entfernt werden muss. Das ist leider eine genau so fürchterliche Unart wie das verfüttern von Aufbruch, insbesondere vom Wildschwein. (Und bevor Kommentare kommen: JA, ich weiß als Tierarzt besser wie man einen Hund adäquat ernährt, als ein noch so langjährig erfahrener Jäger)
Wenn Fleisch, dann MUSS alles verwertet werden! ALLES!
👍🏻👍🏻👍🏻
Da arme Hund bekommt nur de Knochn, grins....., Super gezeigt :)
PHANTASTC
Hauberling hod oiwei da Opa so guade gmacht :)
9:28min
Was mag sie nicht? Bitte einmal übersetzen für einen Preußen ;)
Ja herzlichen Dank.....selbst als Jäger und Hobbyfleischer ist mit nicht in den Sinn gekommen was sie da redet :D
Des Heidlzeich ist die gekochte Haut
@@feeelixxx2244 wobei das quatsch ist, da die Haut mit dem Fell abgezogen wurde ;-) Das sind halt Sehnen etc. bzw. zwischen den Muskelstücken ist auch immer eine feine weisse Silberhaut.
Eigentlich ist das die Vorgehensweise eines Sauerbratens und nicht Ragouts.
Jepp. Und wieso man sowas feines wie Wildfleisch in dem aufdringlichen Essig mariniert ist für mich immer wieder ein Rätsel. Ich mag es schon beim Rind nicht, aber bei Wild ist es der pure Frevel.
Das habe ich als Metzger auch gedacht. Sauerbraten mag ich nicht, hatte mich schon auf ein schönes Rezept für Ragout gefreut 😕
@@user-xw7im3dg3k Ich hatte heute eines - ich putze mir das Fleisch vorher zurecht und schneide kleine Stücke, dann einfach anbraten, raus damit Gemüse anbraten, Tomatenmark dazu dann möglichst oft immer wieder ablöschen (Portwein und Rotwein abwechselnd), am Ende Fleisch drauf, Wein drauf(1/3), Wildfond (2/3) und die Gewürze, dann 2 Stunden bei 150° - Fertig ist das perfekte Rehragout.
Wie heißt denn die Musik am Anfang?
Heit gibt's a Rehragout, a Rehragout, a Rehragout....
.... auft Nocht ;)
Wer denkt bei Rehragout ans entsprechende Lied der Biermösl-Blosn?😉
Wie heißt das Schmalzgebäck am Ende? Danke für Antwort im Voraus♥️
@38shizojoshi meinen Sie die Hauberlinge?
@@bayerischerrundfunk Dankeschön für die Schnelle Antwort. (:
Bin einer derjenigen wo kein wild mehr kennt, als kind früher aber der wildhase hat mir nie geschmeckt
💚💚💚💚💚👍👍👍👍👍🍴🍺
Warum tritt er in der Küche nicht ein ? Oder darf er nicht wegen irgendeine Tradition? Außerdem sitzt er auch viel Weg von anderen auf dem Essentisch ? Gibt es irgendeinen Grund dafür ? Danke für die Erklärung im Voraus .
Junge....Noch nix von Covid gehört?
@Onkel Roman Du bist lustig...wie kommst du darauf dass er Amerikaner ist? Und wieso trägst du ihm nach, dass er , wenn er afrikan. Vorfahren hätte, anders zu behandeln wäre, als ein Europäer? Gehts noch? Bissl rassistisch bist schon oder?
@Onkel Roman Da muss ich einwenden, dass im deutschen Sprachgebrauch es umgangssprachlich durchaus üblich ist, einen Satz mit Wörtern wie "Alter" , "Junge", oder auch "Mann" , oder wie es unsere arabischen Mitbürger gern tun, mit "Diggah" zu beginnen. Dies hat nichts mit persönlicher Anrede zu tun, da man dies auch sagen würde, wenn man eine Frau anspricht. Es ist keine persönliche Anrede. Du kannst "Junge" also von mir aus in jede Sprache der Welt übersetzen, wenn dich das befriedigt, der Rassist bleibst letzten Endes immer du, weil du verlangst, dass man mit Afrikanern anders zu sprechen hat als mit Europäern. Ich hingegen behandle alle Menschen gleich und mich interessiert deshalb auch nicht, welcher Nation der Nickname John Mathew angehört, geschweige denn, dass ich seine Kanal stalken würde, um es herauszufinden. Denk mal über deine eigenen rassistischen Verhaltensweisen nach, Mann.
@Onkel Roman Aha. Jetzt auch noch beleidigend werden...Mann, Mann, Mann....Was ist nur los mit dir Onkel Roman?
@Onkel Roman Das glaube ich aber auch :D Vielleicht solltest du einfach mal in die Küche gehen, dir einen Tee machen, ein Keks dazu essen und nicht aus jeder Mücke einen rassistischen Elefanten machen. Dein Leben wäre mit Sicherheit stressfreier. Nicht, dass du noch ernsthaft denkst, dass meine Vorfahren Zwetschken waren, nur weil ich mit Nickname Powidl heiße.
Hätte nichts gegen Untertitel einzuwenden
9:55 Niemals gekochte Kochen Hunden verfüttern! Rohe Knochen, nicht zu harte wie z.B Beinknochen, sind kein Problem. Gekocht werden Knochen spröde & können Verletzungen herbeiführen.
Wir brauchen vernünftige Untertitel. Ich hier im Norden verstehe teilweise kein Wort 😩 Was sagt sie bei 9:32?
Ich lass das fleisch nicht abkühlen weils ein schönes gefühl ist im warmen fleisch zum arbeiten.
So versteh ich es, komme aus wien. aber ich weis was sie meint weil ich selbst koche .
@@Erwin4911 haha danke Dir❤️
Ich glaube die Frau sagt: "Die Haut mag ich nicht" bzw. "Des Heitl-Zeug mog i ned"
@Mambo dogo argentino Ist halt beides allemanisch und naheliegender als Platt
Natürlich verstehst es besser ^^
@Onkel Roman Die Basis ist aber gleich, natürlich die Vorläufer sind andere
Warum wird den das Wild von so vielen Menschen eingelegt??? Ich will doch ein Wild essen und kein Sauerbratenragout usw
Früher gab's noch keine Kühlung und die Essigbeize übertünchte den Verwesungsgeruch. Oder Alte Böcke das sie nicht so zäh sind und soacheln. Bei so frischen Jungtieren ist die Beize eigentlich unverzeilich.
@@dread5066 bi
Ein frisches junges Reh eine Woche in Essig beizen ist eine Schande, das hat man früher gemacht alls es noch keine Kühlung gab. Das war nur um den Verwesungsgeruch zu übertünchen.
Na ja es ist keine Schande. wenn es jemandem so schmeckt dann ist es doch voll ok. Schande wäre es nur wenn man das Fleisch wegschmeißen würde. So lange mann es als Lebensmittel verbraucht ist doch alles bestens.
Der Enghofer meint er kommt zu kurz möchte ich meinen!
9:50 waren gegarte Knochen für Hunde nicht gefährlich?
Ja habe ich auch gedacht, weil sie gekocht leichter Splittern. Vielleicht ist das bei Reh anders??? 🤷♂️
@@einbertalstein1036 So weit ich mich da auskenne ist es nur bei Geflügel Knochen weil die drin leer sind.
Absolut es ist fahrlässig.Egal von welchem Tier
@@chrisg9190 Nein dem ist nicht so
@@chrisg9190 Grundsätzlich kann man über Hundeknochen sagen: Rohe Knochen können bedenkenlos verfüttert werden, wenn sie von Tieren wie Schwein und Rind kommen. Gekochte Knochen sind immer tabu, egal von welchem Tier sie stammen. Hühnerknochen sollten unter keinen Umständen (gekocht oder ungekocht) zum Knabbern gegeben werden, da diese schnell splittern und dem Hund innerliche Schäden zufügen können.
Wieso wurden die Rehe geschossen ?
Wild mit Essig einlegen. Was für ein Frevel an dem schönen Fleisch.
Wein ist besser!😉 Ich koche gern mit Wein! Manchmal geb ich auch etwas davon ans Essen!😂
Frauen haben beim kochen einfach 900IQ
Ohne deutschen Untertitel würde ich nichts verstehen.
Rehknochen, schlitzen bei Hunden die Därme auf ! Genau so, wie Huhn- und Hasenknochen.... Rinderknochen, ist o.k.
Viel zu aufwendig 🙄
Find ich auch, die Beize kann sie sich echt sparen.
Aber den Anschuss ungeputzt auf das selbe Brett mit dem guten Fleisch.... sei mir ned bös lieber Helmut, aber das macht man nicht!
Wir müssen langsam mal weg von diesem ganzen gemorde und geschlachte
Nein müssen wir nicht
Das problem ist, wenn du die tiere unkontrolliert sich vermehren lässt, hast du in spätesten 2 Jahren Wildschweine in den Innenstädten.
Aber was schreib ich das überhaupt. Wir leben ja sowieso in einer Gesellschaft wo die andere Meinung immer falsch ist.
Ich würde lieber ein Wildtier, das sowieso geschossen wird, essen als ein Huhn für ein paar Euro aus Massentierhaltung.
@@jamelo2132 wahre worte!!
Ich hoffe du bist Veganer, ansonsten bist du einfach nur ein Heuchler! Wildfleisch ist das nachhaltigste Fleisch was es gibt. Wir müssen weg von der Massentierhaltung und unseren billigen Fleischkonsum deutlich reduzieren!
Jens Löffler
✨🌞✨
Vegane Ernährung kann unseren Planeten retten, auf so vielen Wegen....schade das es so wenig Menschen verstehen.
Auch wenn Wild Tiere sich von der Massentierhaltung abheben, ist Fleisch dennoch nicht gesünder als Pflanzen.
Die Tiere haben es verdient weiter zu leben!
Pflanzen haben auch es verdient weiter zu leben. Plants Lives Matter
Dulli
✨🌞✨
@@Ysmir-be6dt geistreich, da merkt man wie gebildet du bist :)
@@silviaglas7863 wie soll ich das verstehen?
@@yannickdalheimerselbstverständlich
als dank für ihren Kommentar. VEGETARISMUẞ
Ich hatte selbst einen Kommentar geschrieben. Tiere wollen leben.
Und der "Mensch" hat genug anderes zum freßen.
Ein Tier morden wegen ein paar Kilo gutem Fleisch...wers braucht...
Dann schau dir einfach andere Videos an...
Vorallem babi, hätte die nicht ein Rentner Reh killen können
Tierleichen ...gute Appetit 🤮
Dann guck dir solche Reportagen ned an und lass die Leut halt essen was sie wollen. Ich reg mich auch nicht über ewig jammernde Veganer auf!
Danke!
@@dirtysanchez1468 Naja man muss nicht verstehen warum sich als Vegetarier oder Veganer dann überhaupt Videos über die Fleischzubereitung anklickt....
Essen wenns am Leben wäre, wäre doch arg krass.
Im Video Titel steht "Kochen mit Wild" Glaubst du etwa hier wird ein leckeres Salat Rezept gezeigt? Wenn du die Bilder nicht verträgst dann klick das Video nicht an. Dein Kommentar hat keine Diskussionsgrundlage, reines gestänker.
jebat ich als deutsch russe finde des sehr lecker. Ich werde mir die mühe machen diesen vorzügliche essen zu beschaffen. danke für diesen kostbaren beitrag!
Stabiles Video 👍