A high-quality knife [made by Masakuni Genkai] is perfectly sharpened by a sharpener!
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- Опубликовано: 31 июл 2024
- We asked traditional craftsman sharpener Shotaro Nomura to sharpen the Honyaki knife, and we would like to send you a video of him sharpening it to a shiny mirror finish.
The knife used is the one made by Masakuni Genkai, a legendary blacksmith who has a workshop in Yobuko, Saga prefecture, which was introduced in the previous video, and it is a collaboration between blacksmith Masakuni Genkai and sharpener Shotaro Nomura. I would like to create a piece of art. I plan to sell this product in the future, so if you are interested, please check out my website below and contact me via email.
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Normally, on my channel, I distribute videos that introduce general things related to knives, such as introducing knives, sharpening, whetstones, etc.
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【table of contents】
00:00 Introduction of this initiative
01:05 Rough sharpening
04:22 First distortion removal
07:11 Back sharpening/main sharpening
12:27 Flat/cutting blade sharpening
20:24 Second distortion removal
20:51 Remove scratches from chisel
22:21 Buff hit #120
25:38 Third distortion removal
26:24 Buff hit #240
27:43 Natural whetstone maintenance
28:57 Sharpening order
30:27 Blade guard
34:45 Jaw surgery
35:12 Buff hit #400
35:48 Buff hit #800
36:32 Buff (white bar)
38:26 Back and cutting blade wooden whetstone
39:35 Ripples on the back
40:17 Cutting blade, hand honed finish
45:31 Blade cutting
46:58 Back push
49:44 Small blade alignment
51:12 Rust prevention
52:54 Finally
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#Mirror polishing
#He talks about knives
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![[Nomura Shotaro] sharpens and polishes the luxury knife [Genkai Masakuni] to make it last a lifetime](/img/1.gif)
いろんな包丁を研いでみると分かりますが、裏と平がピシッと真っ直ぐで綺麗な包丁はただの熟練ではなくて、それを目標にした熟練が必要です。
そこまでしなくていいやって感じの研ぎの包丁は世に溢れています。
お詳しいですね、研ぎ師さんですか？
やはり誰が研いだ物か、誰に研いで頂くかは重要ですね！
@@FOODmanage.knives 小学生の頃から研いでいただけの一般人です！
子供の頃はけっこう目が良かったので刃物をじろじろ見ていろいろわかりました。
初コメント失礼します。
野村祥太郎さんの研ぎを初めて拝見しました、繊細で丁寧で、仕事に対しての姿勢が包丁にも宿っていました。
本物の職人さんで、その誰にでも謙虚な姿勢は尊敬しかありません。
これからもお元気で、自分たち料理人の包丁に命を吹き込んで頂きたいと願っています。
大変貴重な動画ありがとうございました。
ご視聴及び素敵なコメント有難う御座います！
私も同じく野村さんを尊敬している一人ですが、この動画によって同じように感じて頂けてとても嬉しいです。
これからも追いかけて行きたいと思っていますので
引き続き応援宜しくお願い致します。
こんなに貴重な映像を共有してくれてありがとう！
이쪽이야말로 동영상을 봐 주셔서 감사합니다.
Thankyou for this! Much more than just sharpening and watching the process is very interesting, great to watch someone of great skill at work.
Thank you for watching the video.
Mr. Nomura is a good craftsman.
He is also a good person.
いい動画です
加部島の玄海正国さんも研ぎ師がいないため水焼きは最近製作していないような話も聞いてます
ご視聴有り難うございます！
伯井さんと言う研師の方が亡くなって以降は研ぎに出せてかった様ですね。
野村さんをお繋ぎ出来て良かったです😉
私も前に加部島まで行ってきました！
祥太郎コラボ作品楽しみです！
白一富士山三日月欲しい〜
そうなんですか、行かれた事あるんですね！
包丁好きは、一度は手にして見たい包丁ですよね。
商品の販売始めましたらまたお伝えさせて頂きますので
お楽しみに😄
凄い 根気がいります これだけの工程 凄いとしか言いようが有りません🙇
ご視聴頂き有難う御座います！
研ぎ師は鍛冶屋と違って中々表に出難いので、技の違いを知って頂きたいですね😄
love japanese knife 💗
Thank you for watching the video.
@@FOODmanage.knives😅
研摩お世話になります
宜しくお願い致します
お伝えしておきます！
Gostaria de comprr/adquirir uma Yanagiba 300 mm e um Deba 150mm. Como posso fazer?
Obrigado por assistir ao vídeo. Atualmente, não oferecemos suporte para remessas internacionais.
チャンネル登録させて頂きました。
凄く興味深い貴重な動画のため、何度も見返したくなります。
野村祥太郎さんと玄海正国さんのコラボ商品が気になっています。商品販売の際は、ご連絡頂ければ幸いです。
チャンネル登録及びご視聴有難う御座います！
限定的ですが販売は始めていますので、概要欄の連絡先に
先ずはご希望の寸法や形・鋼材等をお問合せ頂ければと思います。
お返事、有難う御座います。
概要欄の連絡先が分かりません。
連絡先を教えて下さい。
失礼しました、こちらからお問い合わせ下さい。
kaizawa47221030@gmail.com
宜しくお願いします！
Why the water is green? put something inside?
It looks like a liquid containing anti-corrosion agent is put in it.
失礼ですが天然の大型砥石一度購入すると何年くらいもちますか？また作っている職人さんも減っていませんか？やはり職人さんの道具と根気、技は筋がね入りですね。
野村さんに確認したところ、今は仕上げにしか使用しないので3～4年程もつ様ですが今までは1年持たなかった様です。
そしてもう販売しているところ無い見たいで、知り合いから分けて頂いているとの事。
どの業界も伝承する事が大変みたいですね。国の方針でハローワークも色んな職人さんの給料を上げる方針を進めないとドンドン衰退してしまいますね。また、その道の職人さんの作ったものは高価で購入しづらく複雑な気持ちです。一生物なんて今の若者はどう思っているのでしょうか。物が豊かになっても何故か薄っぺらな時代を感じます。
身体に気をつけて是非、後世に繋いで欲しいものです。
@@tom-sx1xq
ストーリー性があるものや伝え方によっては理解する若者も多いとお思うので
私も微力ですが発信して行こうと思います。
@@FOODmanage.knives
天然砥石は砥取家のホームページから選ぶのがいいと思います
近頃は更新後すぐに売り切れるみたいですが外国に流れてるかもしれませんね
有り難うございます！
砥取屋さん見てみます。
す
😊
❤
Cảm ơn bạn đã luôn theo dõi.