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- Опубликовано: 26 дек 2024
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「鱈のムニエル、塩昆布ソース」
Morue meunière avec sauce SHIOKONBU
【材料】2人前
鱈 2切れ
塩 適量
こしょう 適量
小麦粉 適量
無塩バター 20g
［ソース］
塩昆布 10g
レモン汁 小さじ2
無塩バター 20g
1.鱈は塩、こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。
2.フライパンにバターを熱し、鱈を皮目から焼いていく。お皿に盛る。
3.そのフライパンにソース用のバター、塩昆布、レモン汁を加えて、ソースを仕上げる。
◎ふっくら焼けた鱈をバターのソースで、ボナペティ！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
/ hoteldemikuni
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/ hoteldemikuni.tokyo
自分で作って自分で食べて「半端ない・最高」と言う、
そんなおじちゃんのことが今日も最高にだいちゅきです。
TVに出ている料理研究家さん達が一番真剣に観てそう
なんと素晴らしくシンプルな材料！！でもフライパンの動かしかたなどに、シェフの技が光ります。
とても簡単にできました。塩昆布をムニエルに使うなんて、面白いなってすぐに挑戦したくなるレシピです。昆布カリカリ、バターとレモンの組み合わせは、海藻類はそんなに食べないフランス人でもいけそうです。お魚を皮から焼くのは皮をパリッとするためだけだと思っていたので、シェフの説明をきいて納得です。アロゼもして、ホワッと柔らかくムニエルが仕上がりました！これは定期的にメニューに組み込んでいこうと思います。三國シェフ、今回もありがとうございました！
鱈の魚美味しそうですね・・・作ってみますね・・・
『半端ないです！』
これは必ずやります。
明日しようかな〜
家庭でも出来る料理になっていて、ありがたいです。旬の鱈は安価で、ソースもすぐに手に入れる食材で、フレンチのソースが塩昆布で絶品🇫🇷🇯🇵になるのがすごいです！
三國シェフの説明が簡潔で分かりやすくて、味見がチャーミングで、少しだけ世界の料理ショーみたいで好きです。これからもお元気で、番組を楽しみにしています。番組登録させていただきました。
動画を見ながら料理が学べるのは最高です。
生鱈がおいしい季節になりました。塩昆布なかったのでしそ昆布にしましたが、それはそれで美味しくできました。いつも素敵なレシピを紹介してくださってありがとうございます😊
昨日、作りました。
昆布がカリカリでかなり美味しかったです。ありがとうございます☺️
ワインとのマリアージュをいつも楽しみにしています♪ スペインの白！試してみまーす！
これ、簡単なのにとても美味しくて、感動しました。和洋どちらのメニューにも使える。ホント、素晴らしい！
塩昆布ソース驚き美味しそうです。
鱈と良く合いそうですね😃👌
三国シェフのセンス👌
すごい簡単なのに、旨そうなのはプロのなせる技ですね！素材、仕方がわかっているゆえに。
塩昆布のソース 美味しいですね。
美味しかったです😋🍴💕
ムニエルに塩昆布‼️🤩
和風ですね😃
素晴らしいアイデアです😊
これは美味しいですね❕❕❕ 塩昆布をおソースにするなんてさすが🤩🤩🤩
皮が美味しい出ようね💖💖💖
このレシピ美味しい😋鱈のシーズンは毎週のようにリピートして作っています❤
塩昆布がソースになるのですね。すごい発想。試してみたい組み合わせ！
鱈のムニエル、とても美味しそうです。🍝🍛🍨🍜
巨匠の登録者が増えるたびに喜びを感じます🙇♂️料理のレパートリーも増えました。有り難う御座います🙇♂️
一流シェフが家庭でも揃う材料の料理をアップしていただけるなんて…😆
塩昆布買ってきます！(笑)
身近に工夫してくれてありがとう☕👍
作ってみました！ムニエルってあまり食べたことなかったのですが、想像を超える美味しさでした。カリカリに焼くのがポイントですね。
たろたはら
タラ鍋やホイル焼きばかりで飽きてきたので、今日やってみました。バター多すぎない？と思いつつ食べてみましたが、レモン効果でとてもさっぱりいただけました！
師匠がコメントに全ていいね👍️
されているのが心揺さぶられました😃
憧れる素敵な人生🥰
大好きです🍀😌🍀
子どもの頃からおかきに混じってる揚げた昆布がすきでした。なんなら揚げた昆布だけ食べたいと思っていました。それがこういうソースという形で手軽に作れると教えて頂いて感激です！！本当に嬉しいです！！
細かいポイントがすごく勉強になります！
斬新で手軽で、早速作ってみます！
巨匠の動画を拝見していて、お店にも食べに行ってみたいと思いました。
今日作ったけどめっちゃ美味かった
ふん～～ん参りました。🙇
今夜はこれにします！
塩こんぶとバター、そして白身魚。 美味しい要素しかない。
エビフライ動画見た後にこれ、、。
冷蔵庫に塩昆布あるなぁ、、レモンもバターも・・
凄い簡単なのに美味しそう✨
塩昆布買ってきて絶対作ります！！
いつも素敵なレシピをありがとうございます😊
鱈のムニエル凄く美味しいね！大好き！おしゃれに白ワインとセットで・・・
この動画で紹介されているお魚とシーフードのレシピが大好きです。前にやられていた鯖やイカのレシピも美味しそうだったけど、このタラのも美味しそう。まさかの塩昆布！だけど、昆布も海のものだから、そりゃ合いますよね。三國先生が魚料理に優れているのはやはり、北海道出身のシェフだからなのでしょうか。
たら、塩昆布、バターあるので作ってみます😊
今晩試してみます。やはりムニエルには無塩バターを使うのですね。探してみます。
三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは(*^^*)
色々なお料理に合いそうなソースですね🎵
チャレンジしてみます👍
今日はシチューとムニエルを作りました。本日は三國シェフメニューになりました😆🎶
母も喜んで頂きました。
実はロールキャベツの用意もしています笑笑
すごいです。簡単にできるんですね
塩昆布が手に入らないので、ちょっと「昆布茶」を風味づけに使って作ってみます。ぜんぜん違うソースになっちゃいますが、そこは気合で😅
週末に魚屋に行ってきます‼️
3歳の息子がシェフに会いたいと言っています。びっくりしました。
いつもだったら美味しそうとか言うのに。
今度日本に帰った時に。。
簡単で美味しいので何回も作ってます☺️バターにレモンって白米に合わないのかな？と最初は思いましたがそんな事はなく白米もりもりいけちゃいます😆とっても美味しいランチになりました🎶毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
三國シェフこんばんは🌙
配信有難う御座います✴️
◎サメで代用致しました✨
塩昆布×サメ=💛
🔘檸檬→米酢
で料理致しました✨
★明日の朝ごはんに
復習致します❇️
追記✴️
◎三國シェフの料理は
いつも楽しく
学ばさせて頂いています✴️
🔘復習は忘れる手前
1.1～2日後に
2.7日後
3.16日後
エトセトラ‥
塩昆布にバターにレモン、いけそう！
使ってられるバターは無塩バターでしょうか？
無塩バターを使っています！
オテル・ドゥ・ミクニ ありがとうございます
フライパンは左大臣だ。
海に居た食材はお塩おひかえめなのですか！
塩昆布カリカリ焼きソース、勉強になります。
焼いたときの旨味を漏らすことなくソースに反映させる技真似したいです。
いつもお魚焼いて良い色に流石って思って、拝見させて頂いてます。
私焼く時にはカリカリ心掛けてはいるんですが、三國シェフみたいにカリカリなのに
色が明るくなりません、火力が強いのでしょう？
小麦粉が多すぎるのか、火加減が強いかでしょうか？
『鱈のムニエル』
何度と無く作っていた、🐟のムニエル…。
塩昆布・🍋・バターソース、忘れておりました😆💦
【ジャポニゼ】は、我が家に ﾋﾟｯﾀﾘ の味付けです(๑´ڡ`๑)
Chefが「ウララ!」「半端ないっす!」「絶妙なバターソース!」「素晴らしい!」「これは美味しい!」って仰ったので、お口がこちらになりました😋
今日の晩ご飯は、ムニエルにします👩🏻🍳
(牛丼は明日に…(^^))
恥ずかしながらずーっとホテル ド ミクニ と読んでました板前です。。。
コレはパクらせて頂きます笑
冬の宴会コースにいれちゃおー
なんか、おかひじのフリットでも更に上にのせようかな。